* FILETES DE RODABALLO CON BORETO Y POLENTA

Los sibaritas friulianos gustan de acompañar el pescado asado o frito con polenta de maíz blanco, de aroma más delicado que la de maíz amarillo. Abundante y humeante, esta preparación simboliza de maravilla la convivencia familiar Figura entre el patrimonio culinario local desde el siglo XVII, cuando los mercaderes venecianos dieron a conocer el maíz en la región.

En Friuli-Venecia Julia, los pescadores de la costa adriática han ideado el sabroso boreto, una salsa elaborada con pimienta negra, vinagre, vino blanco y ajo destinada a aderezar deliciosos pescados: anguilas, rodaballos, lubinas… Paolo Zoppalatti nos ofrece aquí su rodaballo con boreto sobre un lecho de polenta blanca. Considerado como un pescado noble, de carne blanca, fina y suculenta, el rodaballo presenta un cuerpo aplanado romboidal. Se pesca tanto en el Mediterráneo como en el Atlántico.

INGREDIENTES:

·         1 rodaballo de 1 a 1,200 kilos

·         2 dientes de ajo

·         200 gramos de harina de maíz blanco

·         20 cl de vino blanco

·         50 gramos de mantequilla

·         7 cl de aceite de oliva extra virgen

·         2 cl de vinagre de vino blanco

·         Pimienta negra

·         Sal

PREPARACIÓN:

1.       En una cazuela de cobre, caliente 80 cl de agua salada hasta que esté a punto de hervir

2.       Agregue la harinade maíz y remueva, durante 40 minutos¸ hasta obtener un puré espeso y homogéneo

3.       Incorpore la mantequilla y resérvelo caliente

4.       Abra el rodaballo por la espalda y separe los filetes

5.       Recupere la espina y el resto de los desperdicios y trocéelos

6.       Pele los dientes de ajo, córtelos en 2 y fríalos en la sartén, con dos cl de aceite de oliva caliente

7.       Añada los despojos del pescado y extraiga el ajo

8.       Dórelos 5 minutos a fuego fuerte

9.       Vierta el vinagre blanco

10.   Añada pimienta

11.   Reduzca el líquido 5 minutos, a fuego bastante fuerte

12.   Vierta el vino blanco¸ y después agua hasta cubrirlo todo

13.   Deje que el líquido se evapore unos 10 minutos, sale y filtre la salsa

14.   Sale los filetes de rodaballo y fríalos con 5 cl de aceite de oliva¸5 minutos por cada lado

15.   En los platos, dispóngalos sobre un lecho de polenta

16.   Vierta salsa alrededor y espolvoree por encima pimienta machacada

Tips:

·         Alcanza para 4 personas

·         Tiempo de preparación: 20 minutos

·         Tiempo de cocción: 1 hora, 15 minutos

Fuente: Delicias de Italia. Hugo Kliczkowski