domingo, 30 de noviembre de 2008

* CHAMPIÑONES EMPANIZADOS CON SALSA DE YOGUR Y ALBAHACA


INGREDIENTES:
(6 personas)
* 18 hongos frescos
* 1 taza de pan rallado
* ½ taza de harina todo uso
* 6 dientes de ajo machacados
* Sal y pimienta negra recién molida
* 2 huevos batidos

SALSA:
* 1 taza de yogur
* 1 taza de hojas de albahaca frescas
* 1 cucharadita de pimentón español
* Aceite para freír
* Sal y pimienta recién molida al gusto.

PREPARACIÓN:
1.- Lavar los hongos, secarlos y sazonarlos con ajo machacado, sal y pimienta negra recién molida.
2.- Pasar cada hongo sin tallo o picado en dos partes por los huevos batidos, por la harina, por los huevos batidos nuevamente y por el pan rallado.
3.- Freír en aceite caliente, escurrir con una espumadera secar bien con papel absorbente.
4.- Preparar la salsa de yogur uniendo todos los ingredientes.
5.- Acompañar los hongos empanizados con la salsa de yogur.

Tips:
Preparación en 25 minutos.
Cocción en 30 minutos.

Fuente: Practicocina. Pasapalos. Recetas de Nury de Sucre. Diario El Universal. Venezuela.

* CREMA DE ALBAHACA CON TOMATES TIPO CHERRY


INGREDIENTES:
(6 personas)
* 300 gramos de papas
* 2 tazas de hojas de albahaca frescas
* ½ litro de caldo de pollo
* 4 cucharaditas de queso crema
* El jugo de 2 limones
* 2 cebollas
* 2 cucharaditas de aceite de oliva
* 1 taza de tomaticos tipo cherry y maduros

PREPARACIÓN:
1.- Sudar las cebollas picadas en aceite caliente
2.- Colocar el caldo de pollo en una olla
3.- Lavar, pelar y picar las papas en cuadritos y agregarlas al caldo junto con las cebollas sudadas.
4.- Cocinar y dejar enfriar.
5.- Licuar junto al jugo de limón, el queso crema y las hojas de albahaca frescas.
6.- Agregar sal al gusto.
7.- Servir bien caliente y añadir los tomaticos tipo cherry picados por la mitad y las hojas de albahaca frescas.

Tips:
Preparación en 15 minutos
Cocción en 20 minutos
Se puede tomar fría.
Se coloca en la nevera por varias horas

Fuente: Practicoina. Sopas. Recetas de Nury de Sucre. Diario El Universal. Venezuela.

* FRESAS RELLENAS CON QUESO Y MENTA


INGREDIENTES:
(6 personas)
* 24 fresas grandes
* 1 ½ queso crema de 250 gramos c/u
* ½ taza de azúcar glass
* 3 cucharadas de menta picada
* Hojas de menta fresca para adornar

PREPARACIÓN:
1.- Lavar las fresas y picarlas por la mitad
2.- Mezclar el queso crema con el azúcar glass y la menta picada
3.- Colocar un poco de queso crema con menta entre las dos partes de cada fresa y unir nuevamente.
4.- Ubicarlas en una bandeja y refrigerarlas
5.- Adornar con hojas de menta.

Tips:
Preparación en 20 minutos
Debe cortar un poco la parte de debajo de cada fresa para poderlas parar con facilidad.
Sirve como postre si coloca tres o cuatro en cada plato o para buffet.

Fuente:
PractiCocina. Hierbas Frescas. Recetas de Nury de Sucre. Diario El Universal. Venezuela.

* COPA DE FRUTAS CON MELADO DE MIEL Y ANÍS ESTRELLADO


INGREDIENTES:
(6 personas)
* 1 taza de bolitas de melón
* 1 taza de bolitas de patilla
* 2 guayabas frescas
* 200 gramos de fresas frescas
* 150 gramos de uvas
* 4 duraznos

MELADO DE MIEL Y ANIS ESTRELLADO:
* 2 tazas de agua
* 5 cucharaditas de miel de abeja
* 3 anís estrellados
* La Cáscara de 1 limón
* Hojas de menta

PREPARACIÓN:
1.- Sacar las bolitas de melón y de patilla
2.- Pelar y rebanar las guayabas y los duraznos
3.- Picar las fresas y las uvas en dos partes
4.- Colocar los ingredientes de melado en una olla.
5.- Hervir y dejar reducir.
6.- Servir las frutas en seis copas
7.- Cubrir con el melado de miel y anís estrellado
8.- Adornar con hojas de menta

Tips:
Puede agregar otras frutas que sean de su gusto.

Fuente: Practicocina. Especias. Recetas Nury de Sucre. Diario El Universal. Venezuela.

lunes, 10 de noviembre de 2008

* PALMITO CON ATÚN AL LIMÓN


INGREDIENTES:
(6 personas)
* 1 lata grande de palmitos
* 1 lata mediana de atún
* 1 paquete de cebollines picados en cuadritos
* ½ taza de mayonesa
* El jugo de 1 limón
* 1 cucharadita de mostaza
* 3 cucharaditas de cilantro fresco picado
* Cilantro fresco para adornar
* 4 limones cortados en rebanadas
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Cortar cada palmito en ruedas y sacarles el relleno
2.- Cortar los rellenos de palmitos en cuadritos
3.- Escurrir la lata de atún y desmenuzarlo con un tenedor.
4.- Mezclar con el palmito y con los cebollines picados.
5.- Agregar la mayonesa, el jugo de limón, la mostaza, las hojas de cilantro picado y la sal al gusto en caso de que sea necesario.
6.- Picar los limones en ruedas finas.
7.- Colocar las ruedas de palmito sobre cada rebanada de limón.
8.- Rellenar las ruedas con la mezcla de atún.
9.- Adornar cada rueda con una hoja de cilantro.
10.- Colocarlas en la nevera.
11.- Servir frías como pasapalo.

Tips:
Preparación en 25 minutos.

Fuente: Pasapalos. Recetas de Nury de Sucre. Estampas. Diario El Universal. Venezuela.

domingo, 9 de noviembre de 2008

* CEVICHE DE SALMÓN CON PIÑA Y AJONJOLÍ TOSTADO


INGREDIENTES:
(6 personas)
* 600 gramos de salmón fresco
* 1 piña
* 1 paquete de cebollines picadas
* ½ taza de semillas de ajonjolí tostadas
* El jugo de 4 limones
* 4 cucharaditas de salsa de soya
* 2 cucharaditas de aceite de sésamo
* 2 cucharaditas de jengibre rallado fresco
* Ciboulette fresco para adornar

PREPARACIÓN:
1.- Picar el salmón en cubos de 1 centímetro cuadrado.
2.- Picar la piña, las cebollas moradas y el cebollín en cuadritos
3.- Tostar las semillas de ajonjolí en una sartén tapada para evitar que brinquen.
4.- Mezclar en un recipiente el jugo de limón con el aceite de sésamo, el jengibre rallado y la salsa de soya.
5.- Unir en un recipiente de cristal el salmón, la piña, los cebollines y la cebolla morada.
6.- Sazonar con la salsa anterior por 10 ó 15 minutos.
7.- Llevar a la nevera para servir bien frío.
8.- Presentar en una copa de martín ó en un plato con alguna forma marina.
9.- Adornar con semillas de ajonjolí y ramitas de cebollín o ciboulette.

Tips:
Preparación en 40 minutos
El salmón se puede sustituir por cualquier otro pescado blanco ó atún

Fuente: Practicocina. Entradas. Estampas. Recetas de Nury de Sucre. Diario El Universal. Venezuela.