* CORDERO CON PIMIENTOS ROJOS Y TIRABEQUES

INGREDIENTES:

·         300 gramos de filetes de cordero

·         200 gramos de crema de coco

·         150 gramos de tirabeques

·         2 pimientos rojos

·         1 cebolla grande

·         1 berenjena

·         2 dientes de ajo picados

·         2 guindillas verdes o rojas

·         50 gramos de harina

·         3 cucharadas de aceite de cacahuete

·         1 cucharada de fécula de patata

·         1 cucharada de salsa de soja

·         3 cucharadas de salsa de pescado

·         10 hojas de albahaca

·         Sal y Pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Lavar los pimientos, limpiarlos, quitarles las semillas y cortarlos en trozos regulares.

2.       Picar la cebolla en finos aros.

3.       Picar las guindillas.

4.       Cortar la berenjena, sin pelar, en dados de 2 centímetros.

5.       Trocear la carne en dados de 2 centímetros, salarla y rebozarla en la harina.

6.       Calentar 2 cucharadas de aceite en el wok y dorar la carne 2 minutos

7.       Retirarla

8.       Limpiar el wok, calentar el resto del aceite y saltear los pimientos, la cebolla, los ajos, la berenjena y las guindillas.

9.       Retirarlo y reservarlo

10.   Incorporar la crema de coco, calentarla y agregar los tirabeques

11.   Cocerlos 3 minutos

12.   Diluir la fécula con un poco de agua fría e incorporarla a la salsa, hacerla hervir a fuego lento hasta conseguirla consistencia deseada.

13.   Terminar agregando la salsa de soja y la de pescado, mezclarlo todo bien y rectificar el condimento.

14.   Mezclar la carne con todas las verduras en la salsa y espolvorear la albahaca picada como decoración.

Tips:

·         Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal Ediciones.