* CERDO CON PAPRIKA AL ESTILO HÚNGARO

INGREDIENTES:

·         1 kilo de solomillo de cerdo cortado en lonchitas

·         25 gramos de paprika (pimentón) dulce

·         5 dientes de ajo machacados

·         12 anises estrellados

·         2 cucharadas de ralladura de limón

·         300 gramos de tallarines al huevo frescos finos

·         1 cucharada de aceite de cacahuete

·         2 cebollas moradas medianas (340 gramos) cortadas en rodajas

·         1 cucharadita de azúcar

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar el pollo con la paprika y el a en un cuenco grande.

2.       Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche.

3.       Echar el caldo, el anís estrellado y la ralladura en un cazo; llevar a ebullición y dejar hervir lentamente, sin tapar, hasta reducirlo a la mitad.

4.       Pasar el líquido por un colador fino y echarlo en un cuenco pequeño resistente al calor.

5.       Desechar los anises y la ralladura.

6.       Mientras tanto, cocinar los tallarines en una cazuela grande con agua hirviendo, sin tapar, hasta que estén tiernos; escurrir.

7.       Taparlos para que no se enfríen

8.       Calentar el aceite en el wok; saltear la carne junto con la cebolla, en tandas, hasta que se dore.

9.       Volver a incorporar el cerdo al wok, añadir el azúcar y el líquido reservado; saltear removiendo hasta que la salsa rompa a hervir.

Tips:

·         Preparación para 6 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal Ediciones