sábado, 18 de septiembre de 2010

* PASTA CON SALSA PICANTE


En uno de los platos preferidos de los italianos
INGREDIENTES
* 150 gramos de tocino ahumado (bacon)
* 2 – 3 guindillas rojas tiernas
* 500 gramos de tomates maduros
* 1 cebolla
* 3 dientes de ajo
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* Sal
* 400 gramos de bucatini (pasta italiana en forma de fideos gruesos)
* 1 manojo de albahaca
* Pimienta
* 70 gramos de queso pecorino rallado (puede sustituirlos por parmesano)

PREPARACIÓN:
1.- Retire la corteza de alrededor del tocino, córtelo a trocitos.
2.- Parta por la mitad a lo largo las guindillas y lávelas bajo el chorro de agua fría.
3.- Retíreles las semillas y las hebras blancas.
4.- Trocéelas y machácalas en el mortero o en la trituradora hasta obtener un puré.
5.- Retire el pedúnculo a los tomates.
6.- Escáldelos por la mitad y quíteles las semillas.
7.- Córtelos en trozos grandes.
8.- Pele la cebolla y el ajo y trocéelos menudos.
9.- Caliente el aceite en una sartén y fría el tocino.
10.- Añada la cebolla y el ajo.
11.- Fríalos hasta que estén blandos.
12.- Mezcle el puré de guindillas y fríalo un poco.
13.- Incorpore el tomate y cueza a fuego bajo durante 15 minutos sin tapar.
14.- Mientras, llevar a ebullición agua con sal para cocer los bucatini siguiendo las instrucciones que se indique en el paquete.
15.- Lave la albahaca y corte las hojitas.
16.- Condimente la salsa picante con sal y pimienta.
17.- Escurra la pasta y mézclela con la salsa picante.
18.- Añada la mitad del queso rallado y la albahaca.
19.- Sirva el queso restante aparte.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 45 minutos
2,550 kj por ración
610 kcal por ración

Fuente: Picante de Reihardt Hess.

* ENSALADA PICANTE DE PIMIENTO


Es una ensalada de origen árabe con pimientos pelados y guindillas
INGREDIENTES
* 500 gramos de pimientos rojos
* 4 guindillas verdes tiernas
* 4 dientes de ajo
* 1 cucharadita de comino
* ½ cucharadita de cilantro
* ½ cucharadita de sal
* 2 limones enteros
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* 6 aceitunas negras para adornar
* Aceite para la bandeja de horno

PREPARACIÓN:
1.- Precaliente el horno (preferentemente el grill) a 250ºC (horno de aire caliente con grill: 200º).
2.- Lave los pimientos y las guindillas.
3.- Cuartee los pimientos a lo largo y retire las hebras blancas, las semillas y el pedúnculo.
4.- Parta las guindillas a lo largo.
5.- Engrase una bandeja para horno con aceite o cúbrala con papel de aluminio.
6.- Reparta sobre la bandeja los pimientos, las guindillas (ambos con la piel hacia arriba) y los dientes de ajo sin pelar.
7.- Ponga la bandeja en el horno, a unible algo, durante 7 -15 minutos hasta que la piel de los pimientos y guindillas esté tostada.
8.- Retire la bandeja del horno.
9.- Deje enfriar los pimientos y las guindillas y retíreles la piel.
10.- Repártalos sobre una fuente para servir.
11.- Pele los ajos.
12.- Ponga en un mortero el comino, el cilantro y la sal.
13.- Añada el ajo pelado y machaque todos los ingredientes hasta obtener una textura cremosa.
14.- Exprima el jugo de un limón.
15.- Mezcle la textura cremosa con el jugo de limón y el aceite.
16.- Viértalo sobre los pimientos y guindillas como aliño.
17.- Lave con agua caliente el otro limón y córtelo en rodajas.
18.- Adorne la ensalada con aceitunas negras y rodajas de limón.
19.- Sírvala a temperatura ambiente.

Tips:
Se puede preparar con antelación
Ingredientes para 4 personas
Tiempo de preparación de 45 minutos
Por ración: 500 kj/120 kcal
Para preparar la ensalada con antelación mezcle todos los ingredientes sin el aliño y cubra con película transparente.
El aliño se vierte unos 30 minutos antes de servirla.
Acompañe con pan de banquete y vino tinto seco tunecino.

Fuente: Picante. Reinhardt Hesss.

* PAN DE AJO PICANTE


Esta especialidad turca sirve tanto de ligero entrante como de aperitivo.
INGREDIENTES:
(4 personas)
* 500 gramos de tomates maduros fuertes
* 4 – 6 dientes de ajo
* 2 guindillas rojas tiernas
* Sal
* Pimienta
* 1 cucharada de pimentón dulce
* 2 cucharadas de tomate triturado envasado
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharada de perejil picado
* 8 rebanadas gruesas de pan blanco (recién horneado o del día anterior)

PREPARACION:
1.- Retire el pedúnculo de los tomates.
2.- Escáldelos brevemente en agua hirviendo, pélelos, pártalos por la mitad y retire las semillas.
3.- Deje escurrir la pulpa.
4.- Pele el ajo y píquelo finamente.
5.- Lave las guindillas tiernas, pártalas por la mitad a lo largo y quíteles las semillas, las hebras blancas y el pedúnculo.
6.- Trocéelas menudas.
7.- Trocee la pulpa de los tomates con un cuchillo.
8.- Añada el ajo picado y las guindillas troceadas.
9.- Condimente con sal y pimienta, pimentón dulce, tomate envasado y aceite de oliva.
10.- Vierta en un recipiente hondo y adórnelo con el perejil picado.
11.- Tueste las rebanadas de pan blanco y sírvalas calientes con la salsa de ajo.
12.- Unte las rebanadas con la salsa.

Tips:
Tiempo de preparación: 20 minutos
Por ración: 840 kj/200 kcal
Es importante que los tomates sean maduros pero fuertes. En caso contrario tendríamos como resultado un puré de tomate. Tampoco deben pasarse por la picadora.

Fuente: Picante. Reinhardt Hess.

viernes, 17 de septiembre de 2010

* TORTELLINI CON SALSA PICANTE DE CEBOLLA Y PIMIENTO


INGREDIENTES:
* 1 barqueta de tortellini buitoni ó de su preferencia
* 1 bote de tomate frito casero Solís ó de su preferencia
* 1 cebolla roja, tipo Figueres
* 1 diente de ajo
* 1 pimienta de cayena
* 1 ñora
* 1 cucharada de perejil picado
* 1 cucharada de albahaca picada
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* Sal
* Pimienta

PREPARACIÓN:
1.- Hervir la pasta en abundante agua hirviendo, tal como se indica en las instrucciones del empaque.
2.- Escurrirla y mantenerla caliente.
3.- Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada hasta que empiece a ablandarse.
4.- Agregar el diente de ajo, la ñora y la cayena picados y rehogarlo un minuto más.
5.- Añadir el tomate frito y las hierbas frescas y cocerlo todo junto unos minutos.
6.- Servirlo inmediatamente con la pasta.

Tips:
Para 4 personas
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Consejo: Se puede reservar un poco del agua de cocción de la pasta para añadirla a la salsa.
La ñora es un pimiento murciano y alicantino de la variedad "bola", de pequeño tamaño, forma redonda y color rojo, que se deja secar al sol. Tiene un sabor dulce y es muy utilizado en la gastronomía del Levante español, sobre todo en la Región de Murcia, la Comunidad Valenciana (Alicante) y en Cataluña.

Fuente: Cocina Viva No. 23

lunes, 13 de septiembre de 2010

* PAELLA DE POLLO Y ARROZ SALVAJE


INGREDIENTES:
* 300 gramos de langostinos medianos
* 8 mejillones pequeños
* 1/3 taza de arroz salvaje
* 5 filetes de muslo de pollo
* 1 puerro mediano picado
* 2 dientes de ajo machacados
* 1 pimiento/ají amarillo mediano picado
* 1 pimiento/ají rojo mediano picado
* 2 cucharadas de tomillo fresco picado
* 1 taza de arroz
* ¼ taza de vino blanco seco
* ½ cucharadita de hebras de azafrán
* 2 tazas de caldo de pollo
* 2 cucharadas de alcaparras escurridas
* 2 calabacines/zapatillos largos picados
* 1 cucharada de perejil fresco picado.

PREPARACION:
1.- Pelar los langostinos, salvo las cabezas y las colas.
2.- Limpiar los mejillones con un cepillo y eliminar las barbas.
3.- Cocer el arroz en una cazuela pequeña, destapada, durante 20 minutos; escurrir.
4.- Enjuagar el arroz con agua fria y escurrir bien.
5.- Dorar el pollo en una cazuela grande antiadherente; retirar de la cazuela.
6.- Escurrir sobre papel absorbente y cortar en lonchas.
7.- Añadir el puerro, el ajo, los pimientos y el tomillo a la misma cazuela, cocinar revolviendo durante 5 minutos.
8.- Añadir el arroz, el vino, el azafrán, el caldo y el pollo; cocer tapado 12 minutos o hasta que el arroz este casi a punto.
9.- Añadir los mariscos, las alcaparras, los calabacines y el arroz de grano largo; volver a tapa y cocer 5 minutos más o hasta que los mariscos estén hechos.
10.- Servir espolvoreando con perejil.

OBSERVACION: Por porción esta receta tiene 8 gramos de grasa, y gramos de fibra: 510 calorías.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Diario El Nacional. Venezuela.

* BUDÍN DE CAFÉ


INGREDIENTES:
* 1 tazón de café recién hecho y muy cargado.
* 1 tazón de azúcar blanquilla
* 4 huevos
* 1/2 litro de leche entera 1 pizca de sal
* 1 molde de “bavaroise” a poder ser de silicona
* 1 recipiente para el “baño de María”

PREPARACIÓN:
1.- Llevar la leche a ebullición, apagar el fuego y dejar que enfríe.
2.- Pasarla al vaso de un batidor eléctrico y mezclarla hasta que espume con todos los demás ingredientes.
3.- Pasar la tamiz y llenar el molde de bavaroise.
4.- Cocer al baño de María hasta que cuaje (unos 25 minutos y desmoldar sobre una fuente cuando esté tibio.
5.- Se puede servir acompañada de unos plátanos pequeños caramelizados.

Tips:
Para 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo de Preparación: 30 minutos

Fuente: Cocina Viva. No. 23

domingo, 12 de septiembre de 2010

* CORONA DE COSTILLAS DE CERDO


INGREDIENTES:
* 1 costillar de cerdo entero atado en corona
* 100 gramos de manteca de cerdo
* 40 gramos de pimentón dulce
* Sal
* 1 taza de jugo de naranja
* 1 naranja
* 1 lima
* 1 limón
* 12 ciruelas pasa deshuesadas
* Pasas de corinto
* Orejón de melocotón
* Manzanas al gusto
* Aceite

PREPARACIÓN:
1.- Hacer una pomada con la manteca de cerdo, la sal y el pimentón y embadurnar el costillar por dentro, por fuera y debajo de la piel.
2.- Colocar en la olla, y encima del fuego, sellar poco a poco toda su parte exterior.
3.- En conveniente utilizar dos pares de pinzas de cocina para manejarlo bien y que no pierda su forma.
4.- Entretanto precalentar el horno a temperatura fuerte.
5.- Retirar el asado del fuego, que debería estar dorado, y dejar reposar en la olla para que suelte jugos.
6.- Este procedimiento hace que se rompan algunas fibras de la carne y resulte más tierna.
7.- Incorporar en un cuenco con el jugo de naranja los cítricos cortarlos en lonchas finas, las ciruelas y demás frutos secos.
8.- Verter en el centro e interior de la corona de cerdo e introducir en el horno.
9.- Transcurridos veinte minutos observar la cocción, y con un cucharón regar el asado con sus propios jugos.
10.- Introducir inmediatamente en el horno y en una bandeja aparte, poner a asar las manzanas untadas con aceite.
11.- Transcurridos 35 minutos dar por terminado el plato.


Tips:
Para 4 personas
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 70 minutos
Consejo 1: Para hacer este plato es aconsejable utilizar una olla alta con fondo antiadherente.
Consejo 2: Es conveniente utilizar manzana tipo reineta o con piel gruesa.
Para la guarnición opcional: manzanas con piel cortadas en mitades alo largo y Aceite.

Fuente: Cocina Viva. No. 23. El Placer de Comer.

sábado, 11 de septiembre de 2010

* MERLUZA A LA TUDELANA


INGREDIENTES:
* 8 rodajas de merluza
* 8 espárragos de Tudela
* 1 pimiento rojo asado
* 200 gramos de guisantes desgranados
* 3 dientes de ajo
* 1 limón
* 1 punta de guindilla
* Harina
* Vinagre
* Aceite
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Limpiar y secar la merluza, rebozarla con harina y dorarla en una sartén con aceite.
2.- Retirarla y disponerla en una cazuela de barro.
3.- En el aceite restante, dorar los dientes de ajo y la guindilla.
4.- A continuación, rociar con el zumo del limón y unas gotas de vinagre.
5.- Añadir el sofrito a la cazuela y espolvorear con sal.
6.- Agregar los guisantes y los espárragos y dejar a fuego lento unos 15 minutos.
7.- Espesar la salsa con 1 cucharada de harina.
8.- Dejar unos minutos más sobre el fuego y servir en la cazuela, adornando con el pimiento cortado a cuadrados.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro

* ENTRANTES DE HÍGADO


INGREDIENTES:
* 500 gramos de hígado de ternera
* ½ guindilla
* 4 dientes de ajo
* Aceite de oliva
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Pelar y trinchar finamente los dientes de ajo.
2.- Trocear el hígado en cuadrados de unos dos centímetros
3.- En una cazuela de barro con aceite, sofreír ligeramente los dientes de ajo triturados y la guindilla.
4.- Añadir enseguida el hígado troceado y espolvorear con sal.
5.- Dorar el hígado unos minutos, mezclar para que embeba bien el ajo y guindilla y dejar a fuego lento hasta que esté en su punto.
6.- Servir caliente con cazuelitas de barro individuales.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro

jueves, 9 de septiembre de 2010

* CAZUELA DE BESUGO CON SIDRA


INGREDIENTES:
* 2 besugos
* 4 cebollas
* 3 tomates
* 3 patatas
* 600 ml de aceite
* 1 copa de brandy
* 2 copas de vino blanco
* 3 copas de sidra
* 1 guindilla
* 3 ramitas de perejil
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Limpiar los besugos, descamarlos y quitarles las espinas; trocearlos.
2.- Cortar la guindilla en rodajitas.
3.- Picar las ramitas de perejil.
4.- Pelar y picar las cebollas, los tomates y las patatas.
5.- Calentar 50 ml de aceite en una sartén y freír las cebollas picada.
6.- Añadir el tomate cuando la cebolla tome color; sazonar con sal y pimienta, sofreír a fuego suave.
7.- Colocar los trozos de besugo en una cazuela de barro y cubrirlos con el sofrito de la sartén.
8.- Al cabo de 3 minutos, agregar el brandy, el vino y la sidra junto con el perejil picado y las rodajitas de guindilla.
9.- Cocer a fuego suave hasta que el besugo esté tierno.
10.- Calentar el resto del aceite en una sartén amplia y freír las patatas, escurrirlas y reservarlas.
11.- Retirar la cazuela del fuego, mezclar las patatas fritas y servir.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 1 hora y 5 minutos.
Dificultad: media.

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro.

martes, 7 de septiembre de 2010

* SETAS CON ALMEJAS


INGREDIENTES:
* 1 kilo de setas
* 500 gramos de almejas
* 1 cebolla
* 1 pimiento
* 1 guindilla
* 2 dientes de ajo
* 3 cucharadas de aceite
* 1 vasito de vino blanco
* 3 ramitas de perejil
* Azafrán
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Pelar y picar las cebollas y el ajo; picar el pimiento y el perejil.
2.- Limpiar y trocear las setas; calentar un poco de aceite en una sartén y saltearlas con la cebolla, el ajo, el pimiento y el perejil picados.
3.- A continuación, cocer en otro recipiente las setas salteadas a fuego suave junto con el vino blanco; condimentar con la guindilla y una pizca de azafrán.
4.- Cuando las setas estén en su punto, añadir las almejas y esperar a que se abran.
5.- Servir en una fuente.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro

domingo, 5 de septiembre de 2010

* HUEVOS REVUELTOS CON BACALAO


INGREDIENTES:
* 8 huevos frescos
* ½ kilo de bacalao remojado
* 4 dientes de ajo
* 50 ml de crema de leche
* Sal
* Aceite de oliva
* Pimienta
* 1 rozo de guindilla

PREPARACIÓN:
1.- Desmigar el bacalao, escurrirlo bien y secarlo con un paño limpio.
2.- En una sartén con aceite caliente, dorar un poco el bacalao junto con los ajos picados y el trocito de guindilla.
3.- Cuando haya tomado un poco de color, retirar del fuego.
4.- En un bol grande, batir los huevos, salpimentar y añadir la crema de leche y el bacalao bien escurrido.
5.- Revolverlo todo.
6.- En la misma sartén con un poco de aceite caliente, a fuego suave, verter todo el preparado, removiendo continuamente hasta que cuaje.
7.- Servir.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 25 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro.

sábado, 4 de septiembre de 2010

* BACALAO AL AJOARRIERO Y LANGOSTA


INGREDIENTES:
* 1 kilo de bacalao desmigajado
* 1 cebolla grande
* 1 kilo de langosta desmenuzada en tiras
* 1 cabeza de ajos
* 1 guindilla
* 250 gramos de salsa de tomate fresco
* 6 cucharadas de aceite

PREPARACIÓN:
1.- Poner el bacalao en remojo en agua fría durante 24 horas, cambiando de agua 2 veces si el bacalao no es muy salado.
2.- Al comenzar el guiso, volver a lavarlo y secarlo en un paño de cocina.
3.- Poner el aceite con los ajos, dorarlos, sacarlos y ponerlos en el almirez.
4.- Echar la cebolla en la sartén y, cuando esté un poco dorada, añadir el bacalao y dejar a fuego muy lento, removiendo con cuchara de palo.
5.- Cuando esté a medio hacer, echarle el ajo aplastado en el almirez con un poco del agua del remojo del bacalao, agregar la langosta en tiras y dejar hacer unos minutos, dando vueltas con la cuchara.
6.- Comprobar si ya está hecho; entonces añadir la salsa de tomate y espolvorear con perejil.
7.- Servir en cazuela de barro, adornado con las patas de la langosta.

Tips:
Para 6 personas
Tiempo: 1 hora
Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro.

* POLLO RIOJANO


INGREDIENTES:
* 1 pollo de 1,5 kilos
* 500 gramos de tomates
* 500 gramos de pimientos choriceros frescos
* 1 guindilla picante
* ½ cebolla
* 2 ajos
* 1 vaso de vino blanco
* Aceite
* Harina

PREPARACIÓN:
1.- Partir el pollo en 6 trozos, sazonarlos y freírlos en aceite, sacarlos a una cazuela cuando estén dorados.
2.- Del aceite sobrante, separar 6 cucharadas y freír la cebolla, agregar 2 cucharadas de harina y, después de mezcladas, los tomates picados, sin pepitas ni piel, hervir durante 10 minutos.
3.- Poner en una sartén otras 4 cucharadas del aceite utilizado para freír los pollos, dorar los ajos cortados en filetes, agregar los pimientos cortados en tiritas y la guindilla troceada, dejar a fuego lento durante 10 minutos.
4.- Añadir los trozos de pollo, un vaso de vino blanco y otro de agua y, cuando estén hirviendo, el tomate y los pimientos.
5.- Dejar cocer hasta que el pollo esté tierno y servir.

Tips:
Para 6 personas
Tiempo: 1 hora
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro.