* ALBÓNDIGAS DE CEBOLLINO E HINOJO CON PESTO DE SALVIA

INGREDIENTES:

·         500 gramos de carne de cerdo picada

·         ½ taza de cebollino fresco picado

·         3 dientes de algo machacados

·         2 cucharaditas de hinojo molido

·         60 ml de aceite de cacahuete

·         300 gramos de tallarines al huevo frescos

·         2 cebollas en rodajas

·         2 dientes de ajo machacados más

·         60 ml de caldo de pollo

·         1 cucharada de salsa de holsin

·         1 cucharada de salsa de chile dulce

·         160 gramos de brotes de soja

·         200 gramos de espinacas tiernas

Pesto de Salvia:

·         2 tazas de hojas de salvia frescas

·         125 ml de aceite de oliva

·         2 cucharadas de ralladura de limón

·         2 cucharaditas de azúcar

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar con la mano la carne, el ajo, el cebollino y el hinojo en un cuenco mediano; formar albóndigas con una cucharada de mezcla.

2.       Tapar y refrigerar durante la noche.

3.       Calentar la mitad del aceite en el wok; saltear las albóndigas, en tandas, hasta que estén doradas y bien hechas.

4.       Cocer los tallarines en agua hirviendo, sin tapar, hasta que estén tiernos.

5.       Escurrir el agua y tapar para mantener el calor.

6.       Calentar el aceite restante en el mismo wok; saltear la cebolla y el ajo extra hasta que la cebolla se dore ligeramente.

7.       Volver a incorporar las albóndigas al wok, agregar el caldo y las salsas.

8.       Mantener al fuego hasta que la salsa rompa a hervir.

9.       Añadir los brotes de soja y las espinacas; saltear hasta que las espinacas se ablanden.

10.   Servir las albóndigas encima de los tallarines y regar con el pesto de salvia.

Pesto de Salvia:

1.       Pasar por la batidora todos los ingredientes hasta obtener una pasta.

Tips:

·         Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal Ediciones.