lunes, 22 de diciembre de 2014

** BRANDADA DE MERLUZA (Argentina)

INGREDIENTES(4 personas)

* 4 rebanadas de corvina (merluza)
* 2 tazas de aceite
* 2 tazas de leche
* Nuez moscada al gusto
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Calentar abundante agua en una olla, agregar rebanadas de corvina y cocinar durante aproximadamente unos 15 minutos.

2.- Escurrir el pescado y secarlo cuidadosamente con un paño de cocina; desmenuzarlo sobre un recipiente desechando la piel y todas las espinas y revolver bien con una cuchara de madera.

3.- Calentar por separado la leche y el aceite, agregar ambos ingredientes alternándolos a la corvina y revolver bien con la cuchara de madera hasta que la preparación tenga consistencia homogénea.

4.- Por último sazonar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto y mezclar.

5.- Distribuir en recipientes individuales e introducir en el horno con el broiler encendido hasta que la superficie esté ligeramente dorada.

Fuente: La cocina argentina paso a paso. Editorial panamericana

** TACOS DE MACHACA (México)

INGREDIENTES(6 personas)

* 2 dientes de ajo
* 1 cucharada de orégano
* El jugo de un limón
* 1 kilogramo de carne
* 4 cucharadas de aceite
* 1 cebolla pequeña pelada y picada
* 12 tortillas de maíz
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Picar los dientes de ajo y mezclar en un recipiente con el orégano, el jugo de limón, sal y pimienta. Verter sobre la carne y dejar marinar durante 6 ó 7 horas, dándole vuelta de vez en cuando. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén de fondo grueso y freír la carne, lentamente hasta que esté hecha por dentro. Dejar enfriar y desmechar.

2.- En otra sartén, calentar el aceite restante y freír la cebolla hasta que esté transparente, agregar la carne deshilachada y freír unos minutos.

3.- A continuación, asar las tortillas en una plancha, por ambos lados y rellenarlas con la mezcla de carne y cebolla preparada.

4.- Servir con ensalada y aguacate.

Fuente: La cocina argentina paso a paso. Editorial panamericana

** PASTEL DE PESCADO (Argentina)

INGREDIENTES(8 personas)

* 750 gramos de pescado sin piel ni espinas
* 6 huevos
* La miga de una rebanada de pan desmenuzada
* Perejil fresco picado
* 1 diente de ajo machacado
* ½ taza de leche
* 2 cucharadas de queso blando rallado
* 2 cucharadas de manteca
* 1 cucharada de pan molido
* Nuez moscada al gusto
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.- Calentar abundante agua con sal en una olla al fuego, agregar el pescado y cocinar hasta que esté en su punto. Escurrirlo bien y desmenuzarlo sobre un recipiente.

2.- Batir los huevos en un recipiente aparte e incorporarlos al pescado desmenuzado.

3.- A continuación, añadir al pescado la miga de pan, el perejil, el diente de ajo, la leche y el queso, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto, y revolver bien con una cuchara de madera, hasta obtener una mezcla homogénea. Por último untar un molde con la manteca, y espolvorear con el pan molido. Verter en él la mezcla, nivelar la superficie y cocinar al baño de María en el horno precalentado a 190°C (375°F), durante unos 45 minutos.

Fuente: La cocina argentina paso a paso. Editorial panamericana

domingo, 21 de diciembre de 2014

** CAZUELA DE GALLINA (Argentina)

INGREDIENTES 
(6 Personas)

* 1 gallina de 1,5 kilogramos aproximadamente
* 5 cucharadas de aceite
* El jugo de un limón
* 1 cucharadita de tomillo en polvo
* 100 gramos de salchichas cortadas en ruedas gruesas
* 1 cebolla cortada en aros gruesos
* 1 zanahoria mediana, cortada en cubitos
* 1 tomate picado
* 2 cucharadas de salsa de tomate
* 2 tazas de caldo
* 1 ramita de tomillo
* 1 hoja de laurel
* 1 taza de arvejas de lata
* Sal y pimienta al gusto
* Papas fritas cortadas gruesas para acompañar

PREPARACIÓN:

1.- Cortar la gallina en presas, lavarlas y poner en un recipiente. Preparar un adobo con tres cucharadas de aceite, el jugo de limón, el tomillo en polvo y la sal y la pimienta al gusto, rociarlo sobre las presas de gallina y dejar en el adobo durante 15 minutos.

2.- Mientras tanto, calentar el aceite restante en una olla al fuego y dorar las salchichas.

3.- Seguidamente agregar la cebolla y la zanahoria y cocinar hasta que se doren. Añadir el tomate y la salsa de tomate. Revolver todo bien con una cucharada de madera e incorporar el caldo, el tomillo y el laurel. Cocinar a fuego bajo durante 15 minutos

4.- A continuación, agregar la gallina y cocinar a fuego lento hasta que esté tierna. Cuando la gallina esté casi cocinada añadir las arvejas y terminar la cocción. Servir con papas fritas al gusto.

Fuente: La Cocina Argentina Paso a Paso. Editorial Panamericana

** BIFES A LA CRIOLLA (Argentina)

INGREDIENTES
(6 personas)

* 12 filetes (bifes) de carne magra, finos
* 2 dientes de ajo picados
* 3 ramitas de perejil fresco, picado
* Unas gotas de jugo de limón
* ½ taza de aceite
* 2 cebollas cortadas en aros
* 2 pimentones rojos (pimentones morrones), cortados en tiras
* 1 cucharadita de perejil fresco picado
* 1 hoja de laurel
* 2 tomates grandes cortados en gajos finos
* ½ taza de caldo
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:


1.- Colocar los filetes en un recipiente. Cubrirlos con los ajos y el perejil picados, sazonar con sal y pimienta, rociar con unas gotas de jugo de limón y macerar 15 minutos.

2.- A continuación, calentar el aceite y freír ligeramente las cebollas, colocar sobre ellas los filetes y sobre estos poner los pimentones, el perejil, el laurel y los tomates. Rociar con el caldo, tapar y cocinar a fuego muy bajo hasta que los filetes estén tiernos. Servir con su propia salsa.

Fuente: La Cocina Argentina Paso a Paso. Editorial Panamericana

** PILAF DE BURGHUL CON VERDURAS ASADAS

INGREDIENTES:* 3 pimientos/ajíes rojos medianos
* 2 nabos grandes
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 3 dientes de ajo machacados
* 6 vainas de cardamomo machacada
* 3 cucharaditas de comino molido
* 1 cucharadita de semillas de mostaza marrón
* 1 cucharadita de semillas de comino
* 1 cucharadita de cilantro molido
* 400 gramos de zanahorias
* 4 calabacines/zapatillos cortados por la mitad
* 2 tazas de burghul
* 2 ½ tazas de caldo de pollo hirviendo

ALIÑO DE ALBAHACA:
* 1 taza de yogurt natural desnatado
* 1 taza de hojas de albahaca fresca

PREPARACIÓN:
1.- Cortar los pimientos en tiras de 3 centímetros.
2.- Cortar los nabos en trozos
3.- Calentar el aceite en una fuente de horno grande resistente al fuego; rehogar el ajo y las especias hasta que desprendan el aroma.
4.- Agregar todas las verduras y mezclar con las especias.
5.- Hornear destapado a 220 ºC durante unos 45 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que estén tiernas y un poco doradas.
6.- Poner el burghul en una cazuela mediana, añadir el caldo y dejar reposar 30 minutos o hasta que el caldo se haya absorbido.
7.- Servir las verduras asadas con el burghul y el aliño de albahaca.

PREPARACIÓN ALIÑO DE ALBAHACA:1.- Batir el yogurt y la albahaca hasta obtener una mezcla homogénea.

TIPS:1.- Por porción: 8 gramos de grasa; 23 gramos de fibra; 448 kcal.

2.- Cardamomo: El término cardamomo se usa para nombrar especies de tres géneros de la familia Zingiberaceae (el jengibre), Elettaria, Amomum y Aframomum. Esta planta fue utilizada por primera vez hacia el año 700 en la India meridional. Se importó a Europa hacia el 1200. Es oriunda de las selvas tropicales de la India meridional, Sri LankaMalasia y Sumatra, y en la actualidad se cultiva también en NepalTailandiaAmérica Central, siendo Guatemala el mayor productor mundial.
Se recolectan sobre todo en las plantaciones comerciales al sur de la India y en Sri Lanka, en octubre y diciembre. En Latinoamérica se conoce por lo general con el nombre de granado del paraíso
Se emplea en la gastronomía de la India y en la asiática en la elaboración de currysarroces, postres, pasteles, panes, bollos, galletas y como aroma para bebidas tales como el . En los países escandinavos se emplea en bollos y galletas junto con clavojengibre, y canela.
Se usa para preparar el Café Turco o Árabe. Al agua con café de grano recién molido se agregan semillas de Cardamomo enteras y se deja hervir, posteriormente se agrega un poco de agua fría para que decante el café molido y se extraen las semillas de Cardamomo. Le confiere al café propiedades cordiales (tónico cardíaco) y carminativas (antiflatulento)

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Finas Hierbas y Especias. Diario El Nacional. Venezuela.

** PASTA LAKSA

INGREDIENTES:

* 2 cucharadas de blacan (especia de Malasia), se consigue en los supermercados.
* 1 cebolla grande picada
* 4 dientes de ajo picados
* 1 cucharadita de ralladura de lima
* 1 cucharadita de cúrcuma molida
* 1 cucharada de cidronela fresca
* 1 cucharada de jengibre fresco rallado
* 1 cucharada de menta picada gruesa
* 3 guindillas/ajíes frescas
* 8 anacardos/castañas de cajú
* 2 cucharaditas de cilantro fresco picado grueso (incluir raíces)
* ¾ taza de aceite vegetal

PROCEDIMIENTO:
1.- Calentar el blacan en una pequeña cazuela hasta que desprenda el aroma.

2.- Formar una pasta con el blacan, la cebolla, el ajo, la ralladura, la cúrcuma, la cidronela, el jengibre, la menta, las guindillas, los anacardos, el cilantro molido y el fresco y ½ taza de aceite.

3.- Introducir en tarros esterilizados; añadir el resto del aceite, cerrar bien dejando un centímetro entre el aceite y el borde.

TIPS:1.- Cantidades para una taza aproximadamente
2.- Su preparación es ideal un día antes.
3.- Conservación: Hasta 1 mes en frigorífico.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Regalos para Gourmets. Diario El Nacional. Venezuela.

sábado, 20 de diciembre de 2014

** EL PAN DE JAMÓN

INGREDIENTES:
* 1 kilo de harina de trigo todo uso (4 tazas)
* 5 huevos
* 1 cucharada de polvo de hornear
* 1 taza de leche tibia
* 1 taza de agua tibia
* 1 sobre de levadura
* 2 cucharaditas de sal
* 3 cucharaditas de azúcar
* 6 cucharadas de mantequilla
* 2 yemas de huevo
* 2 cucharadas de leche entera

RELLENO:
* 500 gramos de jamón planchado en rebanadas
* 1 taza de pasitas
* 1 taza de aceitunas rellenas con pimentón

PREPARACIÓN:
1.- Mezclar en un recipiente la harina con la sal y el polvo de hornear.
2.- Disolver la mantequilla y el azúcar en una ollita con la leche caliente.
3.- Dejar reposar.
4.- Disolver la levadura en el agua tibia.
5.- Unir la leche y el agua con la levadura a la mezcla de harina.
6.- Batir los huevos y agregarlos a la mezcla anterior.
7.- Amasar hasta que no se pegue la mezcla en los dedos.
8.- Dejar reposar por una hora tapada con un paño.
9.- Amasar otra vez y dividir en dos o tres partes, según el tamaño del pan que quiera hacer.
10.- Estirar la masa formando rectángulo, rellenar el centro con jamón, pasitas y aceitunas.
11.- Enrollar como un brazo gitano.
12.- Colocar en una bandeja engrasada para hornear.
13.- Reposar por una hora.
14.- Antes de llevarlo al horno, barnizar sus superficies con las yemas de huevo batidas con leche.
15.- Hornear por una hora a 350ºF.
16.- Sacarlos y dejarlos refrescar.
17.- Se pueden comer tibios o fríos.

Tips:
Receta para 2 panes de jamón.
Preparación: 60 minutos
Cocción: 60 minutos

Fuente: Recetas Nury de Sucre. Navidad. Revista Estampas. Diario El Universal. Venezuela.

** PAN DE JAMÓN


INGREDIENTES:
* (1 panes medianos)
* 1 kg de harina de trigo
* 2 cucharaditas de levadura
* ½ taza de agua tibia
* 1 cucharadita de azúcar
* 100 gramos de azúcar
* 2 cucHaraditas de sal
* 100 gramos de mantequilla sin sal
* 75 gramos de manteca vegetal
* 3 huevos
* 1 litro de leche
* 1 kilo de jamón cocido rebanado o picado
* 1 taza de uvas pasas sin semillas
* 250 gramos de aceitunas verdes sin semillas

PREPARACIÓN:
1. En un envase coloque la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azúcar, revuelva, cubra y deje reposar hasta que levante, unos veinte minutos

2. En un envase grande coloque la leche, agregue la mezcla de la levadura y revuelva. Cierna allí mismo la harina y mezcle con los dedos hasta lograr una mezcla uniforme. Tape y deje reposar hasta que la masa levante, unas dos horas. Puede corregir la masa en caso necesario.

3. Agregue la manteca, la mantequilla, la sal, el azúcar, los huevos uno a uno, amasando hasta que no le queden grumos y no se adhiera a los dedos ni al envase. Divida en tres partes iguales y en una superficie plana enharinada extienda cada porción con un rodillo, hasta lograr un espesor como de ½ centímetro aproximadamente. La masa debe quedar en forma rectangular.

4. Los ingredientes para el relleno también se dividen en tres porciones que se extienden sobre las porciones de masa, dejando en los extremos unos 3 centímetros para cerrarlos. Enrolle (del mismo modo que se hace con el brazo gitano), cierre en los extremos y coloque cada pan en una bandeja engrasada y con mantequilla. Con las puntas de un tenedor haga huellas sobre el pan. Cúbralas con un paño, deje reposar unas dos horas. Mientras tanto precaliente el horno a 300°F.

5. Hornee y a los 20 minutos con una brocha, cubra la superficie con la mezcla de dos yemas de huevo, batidas en un poquito de sal y una pizca de sal. También se estila barnizar el pan con papelón diluido y espeso. Continúe horneando hasta dorar por cinco minutos más. Saque del horno y enfríe. El proceso se repite para hornear los restantes panes.

** MERMELADA DE FRESAS

INGREDIENTES
1 kg de fresas
1 kg de azúcar
* El jugo de ½ limón
PREPARACIÓN:
1. Lavar las fresas y retirarles el pedúnculo. Ponerlas en una cacerola con el azúcar y el jugo de limón.

2. Calentar a fuego lento removiendo sin cesar, hasta que se disuelva el azúcar.

3. Mantener la ebullición durante 4 minutos, espumar y dejar cocer 40 minutos a fuego lento, hasta que la fruta esté blanda y adquiera consistencia de mermelada.

4. Retirar del fuego y dejar reposar por 25 minutos y si se desea conservar la mermelada, envasarla en tarros esterilizados y taparlos. Cocer al baño de maría en una olla durante 15 minutos.

** ENDIBIAS BRASEADAS (Francia)

Las endibias a la brasa son perfectas como primer plato aunque también pueden acompañar un plato de carne guisada o asada.
Antes de cocinar las endibias hay que quitar las hojas estropeadas, lavarlas rápidamente, secarlas y cortar la base, donde suelen concentrarse el amargor típico de esta hortaliza.

INGREDIENTES:(6 porciones)
* 12 endibias (especie de escarola)
* 12 tiras de tocineta
* 1 cucharada de mantequilla
* 1 cucharadita de azúcar morena
* 1 cucharada de vinagre
* ½ vaso de caldo de pollo
* 2 cucharadas de crema de leche
* 1 cucharada de hierbas frescas recién picadas

UTENSILIOS:Tabla de picar
Cuchillo
Sartén honda con tapa

PREPARACIÓN:
1.- Corte la base de las endibias y deseche.

2.- Envuelva cada endibia con una tira de tocineta.

3.- Derrita la mantequilla en una sartén honda y dore las endibias por todos lados.

4.- Añada el azúcar, revuelva y, seguidamente, añada el vinagre y el caldo de pollo.

5.- Deje que empiecen a hervir, tape la sartén y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, dando la vuelta a las endibias de vez en cuando.

6.- Pasado este tiempo destape la sartén y reduzca la salsa hasta obtener una consistencia ligera.

7.- Añada la crema de leche, deje que hierva de nuevo, moviendo la sartén para que la salsa quede bien ligada.

8.- Añada las hierbas picadas justo antes de servir.

Fuente: Cocina Francesa II. Diario El Nacional. Venezuela

** BISTEC ESPECIADO CON PIMIENTA

INGREDIENTES

* 750 gramos de solomillo / lomo fileteado.
* 1 cucharada de pimienta negra molida gruesa
* 1 pimiento / ají rojo pequeño fileteado
* 1 pimiento / ají verde pequeño picado fino
* 6 cebollas tiernas de verdeo picadas
* 1 ½ cucharadas de harina de maíz
* ½ taza de agua
* 3 cucharadas de harina de maíz
* ½ taza de agua
* 3 cucharaditas de jengibre fresco rallado
* 3 dientes de ajo machacados
* 2 cucharadas de salsa de soya
* 1 cucharadita de aceite de sésamo

PREPARACIÓN:

1.- Poner todos los ingredientes en una fuente grande; mezclar bien.

2.- Cocinar durante 10 minutos revolviendo una vez durante la cocción.

3.- Destapar; cocinar a media potencia durante diez minutos removiendo dos veces durante la cocción.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Microondas. Diario El Nacional. Venezuela.

viernes, 19 de diciembre de 2014

** PASTA CON PASAS Y PIÑONES

INGREDIENTES:

* 6 cucharadas de aceite de oliva
* 2 dientes de ajo machacados
* 2 cebollas medianas picadas finas
* 1 rama de canela
* 2 cucharaditas de comino molido
* 1 cucharadita de garam masala
* 1 lata de 300 gramos de garbanzos enjuagados y escurridos
* 250 gramos de tomates cherry cortados por la mitad
* 1/3 taza de pasas de corinto sin semilla
* 1/3 taza extra de aceite de oliva
* 500 gramos de penne
* 1/3 taza de piñones tostados
* ¼ taza de hojas de albahaca picada

PROCEDIMIENTO:

1.- Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén, echar el ajo y la cebolla, rehogar sin dejar de revolver hasta que la cebolla esté blanda.

2.- Añadir las especiar y rehogar.

3.- Echar los garbanzos, los tomates, las pasas y el resto del aceite, revolver hasta que se mezcle y caliente bien todo.

4.- Echar la pasta en una olla de agua hirviendo y salada al gusto.

5.- Cocer sin tapar hasta que esté al dente; escurrir.

6.- Poner en una fuente, verter la mezcla de garbanzos sobre la pasta y esparcir por encima los piñones y la albahaca.


TIPS: 
Pasta apta para microondas.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Pastas. Diario El Nacional. Venezuela.

** BURRITOS DE POLLO

INGREDIENTES:

* 1 pollo hervido
* 2 ½ tazas de pollo hervido muy picado
* 3 tazas de salsa para burritos
* ½ taza de agua
* 8 tortillas mexicanas de 20 centímetros de diámetro
* 1 taza de lechuga picada
* 1 taza de queso cheddar rallado
* 1 tomate grande picado fino

PREPARACIÓN:
1.- Mezclar el pollo, la salsa y el agua en un bol grande, cocinar tapado durante 5 minutos revolviendo de una vez durante la cocción.

2.- Calentar las tortillas en el microondas siguiendo las instrucciones del paquete.

3.- Repartir la mezcla de pollo entre las tortillas; cubrir con la lechuga, el queso y el tomate.

4.- Enrollar las tortillas en forma de cigarro.

TIPS: 
Es tan fácil y rápido que en tan solo 20 minutos ya esta puesta en la mesa.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Microondas. Diario El Nacional. Venezuela.

** CORDERO CON ROMERO Y VERDURAS

INGREDIENTES:

* 2 dientes de ajo machacados
* 4 costillas magras de cordero
* Aceite
* 1 puerro (ajo porro) mediano picado
* 4 cebollas partidas por la mitad
* 2 chirivias medianas picadas
* 1 boniato / batata mediana picada
* ½ taza de vino tinto
* ½ taza de caldo de pollo
* 2 cucharadas de concentrado de tomate
* 2 calabacines (zapallitos) largos medianos picados
* 2 cucharaditas de romero fresco picado

PREPARACIÓN:

1.- Frotar El cordero con el ajo.

2.- Poner aceite en una cazuela grande, dorar el cordero.

3.- Añadir el ajo porro, la cebolla, la chirivia, el boniato, el vino, el caldo y el tomate, lleva a ebullición.

3.- Cocinar tapado en el horno a 180° C durante 1 ½ horas removiendo de vez en cuando.

4.- Añadir los calabacines y el romero, asar tapado durante unos treinta minutos o hasta que el cordero y los calabacines estén tiernos.

TIPS:
1.- 14,6 gramos de grasa; 6,7 gramos de fibra; 439 kcal.
2.- Las Chirimías: Son unas plantas umbelíferas de raíz carnosa (pastinaca satíva) cultivadas principalmente para alimentación del ganado pero que también pueden ser consumidas por el hombre.
Son poco nutritivas pero, precisamente por esto, conviene que figuren en los potajes de las personas con tendencia a engordar. Pueden mezclarse con otras verduras, para preparar guisos vegetarianos.
Contienen un 15% de hidratos de carbono y vitaminas del grupo B. Son antirreumáticas y emenagogas (favorecedoras de la menstruación).

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Guisos. Diario El Nacional. Venezuela.

** FILETE DE SALMÓN CON CEBOLLAS AGRIDULCES

INGREDIENTES:
Para el salmón:* Aceite
* 4 filetes de salmón

Para las Cebollas Agridulces* 1/3 taza de agua
* 2 cebollas medianas cortadas en juliana
* 1/3 taza de azúcar moreno
* ½ taza de vinagre de malta marrón
* 2 cucharadas de pasas de uva
* ½ cucharadita de ralladura de naranja

PREPARACIÓN:
1.- Asar los filetes de salmón en una plancha aceitada hasta que estén hechos y dorados por ambos lados.

2.- Servir con las cebollas agridulces.

3.- Cocinar las cebollas en agua en una cazuela, hervir a fuego bajo, tapado, durante 15 minutos revolviendo de vez en cuando.

4.- Añadir el azúcar, el vinagre y las pasas; hervir a fuego bajo, destapado por 15 minutos o hasta que la mezcla espese.

5.- Incorporar la ralladura.

TIPS:1.- Es apto para microondas
2.- Por porcion: 9,2 gramos de grasa; 1,4 gramos de fibra; 398 kcal.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Pescados y Mariscos. Diario El Nacional. Venezuela.

** MENESTRA DE VERDURAS

INGREDIENTES:
* 45 gramos de mantequilla/manteca
* 1 puerro mediano picado
* ¼ taza de harina
* 5 tazas de caldo de verduras
* 350 gramos de brécol/brócoli troceado
* 2 zanahorias medianas troceadas
* 4 calabacines/zapatillos largos medianos, en rodajas
* 1 pimiento rojo/ají morón pequeño troceado

PREPARACIÓN:1.-Derretir la mantequilla en una cacerola grande, echar el puerro y sofreír 5 minutos sin dejar de remover.

2.- Verter la harina y revolver 1 minuto a fuego moderado.

3.- Apartar la cacerola del fuego y, poco a poco, verter el caldo; ponerla otra vez a fuego fuerte sin dejar de remover hasta que levante el hervor y espese.

4.- Añadir las verduras, tapar y dejar cocer 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

TIPS:
1.- No es apta para congelación
2.- Es apto para microondas
3.- Esta puesto en la mesa en tan solo 30 minutos

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Sopas. Diario El Nacional. Venezuela.

jueves, 18 de diciembre de 2014

** CURRY RÁPIDO DE PESCADO Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:
* ½ cucharadita de ralladura de limón
* 1/3 taza de zumo de limón
* 1 cucharadita de ajo pelado
* 1 cucharadita de sambal oelek
* 2 cucharaditas de curry en polvo no picante
* 20 langostinos medianos
* ¼ taza de cacahuetes/maníes tostados sin sal
* Aceite
* 4 filetes de pescado blanco troceados
* 3 cebollas tiernas/de verdeo cortadas en juliana
* 2 cucharaditas de harina fina de maíz
* ¼ taza de agua

PREPARACIÓN:
1.- Batir la ralladura, el zumo, el jengibre, el ajo, el sambal oelek, el curry y los cacahuetes hasta obtener una mezcla homogénea.

2.- Pelar los langostinos, dejando las cabezas y las colas intactas.

3.- Freír los langostinos y el pescado por tandas en una cazuela grande hasta que estén casi blandos; retirar de la cazuela.

4.- Añadir la cebolla a la misma cazuela; rehogar 1 minuto.

5.- Añadir la mezcla de curry, los langostinos, el pescado y la harina desleída en agua; revolver suavemente al calor hasta que la mezcla hierva y espese.

TIPS:1.- Por porción: 116 gramos de grasa; 1,4 gramos de fibra; 354 kcal.
2.- Sambal es un condimento empleado en IndonesiaMalasiaSingapur y Sri Lanka, está elaborado de una variedad de pimientos comunes, así como chiles. Sambal se emplea como condimento o como acompañamiento, ya veces substituye a los chilis frescos; puede ser muy picante para los no iniciados. Está disponible en los supermercados exóticos y en los departamentos gourmet de numerosos países.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Pescados y Mariscos. Diario El Nacional. Venezuela.

** POLLO CON SÉSAMO Y MOSTAZA

INGREDIENTES:* ¾ de semillas de sésamo
* ½ taza de crema acida
* 2 cucharadas de mostaza con semillas
* 1 cucharadita de piel de naranja rallada
* 4 pechugas de pollo

PREPARACIÓN:1.- Poner las semillas de sésamo en una fuente grande y plana; cocinar destapado durante unos 7 minutos o hasta que estén ligeramente doradas, revolviendo tres veces durante la cocción.

2.- Mezclar la crema acida, la mostaza, la piel de naranja y el pollo en un bol grande.

3.- Rebozar el pollo con las semillas y poner en una fuente grande en una sola capa; cocinar tapado durante unos 8 minutos o hasta que estén cocidos.

Esta receta esta puesta en la mesa en tan solo 20 minutos

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Microondas. Diario El Nacional. Venezuela

** SOPA DE POLLO Y MAIZ

INGREDIENTES:
* 200 gramos de carne picada de pollo
* 1 clara de huevo
* 2 cucharadas de agua
* 440 gramos de crema de maíz en lata
* 3 tazas de caldo de pollo
* 1 cucharadita de salsa de soja
* 1 cucharadita de aceite de sésamo
* 1 ½ cucharadas de harina de maíz
* ¼ taza extra de agua

PREPARACIÓN:
1.- Poner el pollo, la clara de huevo y el agua en un bol; mezclar y dejar reposar 10 minutos.

2.- Mezclar el maíz, el caldo, la salsa de soja y el aceite en una cacerola mediana, y revolver hasta que levante el hervor; dejar cocer 3 minutos sin tapar.

3.- Verter la harina de maíz desleída, con el agua extra.

4.- Cocer sin dejar de remover hasta que la sopa rompa a hervir y espese.

5.- Añadir la mezcla de pollo y dejar cocer 2 minutos sin dejar de revolver.

TIPS:
1.- Esta sopa no es apta para congelación.
2.- Es apta para microondas
3.- Esta en la mesa lista en tan solo 25 minutos.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Sopas. Diario El Nacional. Venezuela

miércoles, 17 de diciembre de 2014

** GULASH HUNGARO (Hungría)

INGREDIENTES:
* 800 gramos de carne magra de ternera en dados
* 1 cucharada de pimentón dulce
* 2 cucharadas de harina
* 2 cucharaditas de semillas de alcaravea
* Aceite
* 1 cebolla mediana picada
* 1 taza de caldo de carne
* 2 latas de tomate triturado de 425 gramos
* 1 cucharada de concentrado de tomate
* 3 patatas/papas en dados
* 2 cucharaditas de orégano fresco picado

PREPARACIÓN:
1.- Rebozar la ternera con el pimentón, la harina y las semillas; eliminar el sobrante.
2.- Poner aceite en una cazuela grande; freír la carne hasta que este dorada.
3.- freír la cebolla en la misma cazuela y remover hasta que quede transparente.
4.- Volver a poner la carne en la cazuela con el caldo, el tomate triturado y el concentrado; llevar a ebullición.
5.- Cocinar, tapado, en el horno a 180 ºC durante 45 minutos.
6.- Añadir las patatas; asar, tapado, durante 45 minutos, o hasta que las patatas y la carne estén tiernas.
7.- Añadir el orégano.

Por ración: 
4,8 gramos de grasa
6,1 gramos de fibra
379 kcal.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Guisos. Diario El Nacional. Venezuela.

** FRITURA DE LANGOSTINOS, COL Y ARROZ

INGREDIENTES:
* 2 cucharaditas de aceite de cacahuate/maní
* 1 diente de ajo machacado
* 1 guindilla/ají roja fresca picada fino
* 4 cebollas tiernas/de verdeo picadas
* 1 pimiento/ají rojo mediano picado
* 2 ramas de apio picadas
* 1 taza de arroz blanco cocido (Para esta receta hará falta hervir ½ taza de arroz de grano largo)
* 2 tazas de col picada
* 15 langostinos grandes cocidos, pelados
* 2 cucharadas de salsa de soja.

PREPARACIÓN:
1.- Freír el ajo, la guindilla, el pimiento y el apio en un wok o una cazuela grande hasta que el apio empiece a estar blando.

2.- Añadir el arroz, la col, las gambas y la salsa; freír revolviendo hasta que este caliente.

Por porción; 3,2 gramos de grasa; 3,3 gramos de fibra; 190 kcal.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa, Pescados y Mariscos. Diario El Nacional. Venezuela

martes, 16 de diciembre de 2014

** QUESO FETTA CON ACEITE DE HIERBAS

Ideal para aliñar ensaladas –en especial las lechugas de hojas variadas-, derretir sobre una pizza casera o servir como parte de un antipasto o tabla de quesos.

INGREDIENTES:* 500 gramos de queso fetta
* 1 ½ tazas de leche
* 1 ½ tazas de agua
* 3 ramitas de tomillo fresco
* 2 ramitas de romero fresco
* 4 hojas de laurel
* 3 guindillas/ajíes frescas
* 1 cucharada de semillas de mostaza amarilla
* 2 cucharaditas de semillas de hinojos
* 2 cucharaditas de enebrinas secas
* 1 cucharadita de ralladura de limón
* 2 tazas de aceite de oliva

PREPARACIÓN:
1.- Cortar el queso en cubos de 3 centímetros y ponerlo en un bol grande; cubrir con la leche y el agua; tapar y guardar en el frigorífico durante una noche.

2.- Escurrir el queso.

3.- Introducir el queso, las hierbas, las guindillas, las semillas, las enebrinas y la ralladura en un tarro grande; cubrir con el aceite.

4.- Cerrar bien dejando 1 centímetro entre el aceite y la tapa.

TIPS:
1.- Preparación: 1 día antes.
2.- Conservación: hasta 2 semanas en un lugar oscuro y fresco

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Diario El Nacional. Venezuela.** 

** CORDERO ASADO AL ESTILO ORIENTAL

INGREDIENTES:
* 1 ½ kg de pierna de cordero abierta y deshuesada
* 2 dientes de ajo machacados
* 2 cucharaditas de aceite de sésamo
* 1 cucharadita de polvo de cinco especias
* 1 cucharadita de pimienta de sichuan o especiada
* 1 cucharada de jengibre fresco rallado
* 1/3 taza de salsa de soya
* ¼ taza de jerez seco o jugo (zumo) de limón
* 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas
* 2 cucharadas de miel

PREPARACIÓN:

1.- Poner el cordero en una fuente poco profunda.

2.- Adobar con la mezcla del resto de los ingredientes. Cubrir; refrigerar por 3 horas o una noche.

3.- Escurrir el cordero, reservar el adobo. Asar el cordero en una barbacoa tapado durante 45 minutos o hasta que esté bien hecho; pintar una vez el cordero con el adobo durante la cocción

lunes, 15 de diciembre de 2014

** POLLO TIKKA

INGREDIENTES:
* 6 filetes de pechuga de pollo
* 1 cucharada de jengibre fresco rallado
* 3 dientes de ajo machacados
* 2 cucharadas de zumo de limón
* 2 cucharaditas de cilantro molido
* 2 cucharaditas de comino molido
* ½ cucharadita de garam masala
* ½ cucharadita de pimentón
* 1/3 taza de yogurt natural desnatado
* 2 cucharadas de concentrado de tomate
* 1 pizca de colorante tandeoori en polvo, opcional

PREPARACIÓN:
1.- Cortar los filetes por la mitad; efectuar cortes poco profundos en cada uno.
2.- Mezclar bien el resto de los ingredientes en un bol grande y añadir el pollo.
3.- Cubrir; refrigerar una noche.
4.- Asar el pollo en parrilla, un grill o una plancha aceitada hasta que este dorado por ambos lados y hecho.

Por porción:
6 gramos de grasa
2 gramos de fibra
311 kcal.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Diario El Nacional Venezuela.