domingo, 25 de febrero de 2018

* PESCADO AL VAPOR CON ESPINACAS E HINOJO


INGREDIENTES:
·         500 gramos de filetes de pescado (perca, salmón, merluza, bacalao fresco)
·         Varias hojas de espinaca
·         2 bulbos de hinojo cortado en tiras
·         2 chalotas picadas
·         1 cucharada de semillas de hinojo
·         El zumo de 1 limón
·         Sal

PREPARACIÓN:
1.       Poner a hervir 60 cl de agua en el wok
2.       Mientras tanto, cortar los filetes de pescado en diez trozos.
3.       Forrar el cestillo de bambú con hojas de espinaca y colocar sobre ellas el pescado y el hinojo.
4.       Esparcir encima la sal, las chalotas y las semillas de hinojo.
5.       Regarcon el zumo de limón.
6.       Cuando empiece a hervir el agua, bajar el fuego y poner el cesto en el wok.
7.       Poner la tapa y dejar que cueza al vapor de 20 a 30 minutos.

Tips:
·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* PESCADO EN SALSA DE ESPECIAS


INGREDIENTES:
·         3 cucharadas de aceite de cacahuete
·         600 gramos de filetes de pescado (bacalao fresco, perca, salmón) cortado en trozos.
·         1 cebolla picada fina
·         3 dientes de ajo picados
·         ½ cucharadita de jengibre rallado muy fino
·         1 guindilla pequeña picada

SALSA:
·         4 cucharadas de salsa de soja
·         2 cucharadas de vino de arroz
·         1 cucharada de vinagre
·         1 pizca de pasta de guindilla
·         2 cucharaditas de cebollino
·         5 cucharadas de caldo de verduras
·         2 cucharaditas de azúcar
·         1 cucharada de fécula
·         Sal

PREPARACIÓN:
1.       Calentar el aceite en el wok y freír el pescado (previamente secado con papel absorbente) 2 – 3 minutos removiendo con frecuencia.
2.       Sacarlo y colocarlo sobre papel absorbente
3.       Retirar casi todo el aceite de freír, dejando únicamente una cucharada y añadir la cebolla, el ajo, el jengibre y la guindilla.
4.       Saltearlo todo 1 minuto y, a continuación, incorporar todos los elementos de la salsa.
5.       Remover bien.
6.       Incorporar el pescado y dejar que se haga a fuego lento durante 10 minutos.

Tips:
·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* FILETE DE TRUCHA CON SALSA DE LIMÓN

INGREDIENTES:
·         3 truchas frescas limpias
·         50 gramos de setas negras secas
·         ½ col china
·         2 dientes de ajo
·         1 puerro
·         3 cucharadas de aceite de sésamo
·         1 cucharada de pimienta rosa
·         1 cucharadita de pasta de gambas
·         1 cucharada de salsa de pescado
·         1 ramita de citronella
·         Unas hojas de cilantro
·         ¼ de ramita de albahaca
·         El zumo de 1 limón
·         Sal
·         Pimienta recién molida

PREPARACIÓN:
1.       Pedir al pescadero que abra las truchas, les quite la piel y las espinas (guardando estas y las cabezas).
2.       Cortar los filetes en trozos de 3 centímetros, salpimentarlos y rociarlos con el zumo de limón.
3.       Remojar las setas 15 minutos en agua caliente.
4.       Poner las cabezas y las espinas del pescado en una cazuela con 1 litro de agua fría, los ajos y la citronella y hacer un caldo a fuego lento en 30 minutos.
5.       Filtrarlo en un chino.
6.       Pelar el puerro y limpiar la col; cortarlos en trozos de 2 centímetros.
7.       Filetear las setas.
8.       Calentar el aceite en el wok, dorar la col y el puerro, incorporar el caldo, agregar las setas y cocerlo todo 1 minuto.
9.       Agregar los filetes de trucha, la pimienta rosa y el cilantro; dejarlo cocer minuto y terminar agregando la pasta de gambas y la salsa de pescado.
10.   Decorar el plato con las hojas de albahaca.

Tips:
·         Preparación para 4 raciones.


Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* PESCADO REBOZADO AL QUESO CON VERDURAS SALTEADAS


INGREDIENTES:
·         70 gramos de pan rallado
·         45 gramos de copos de avena
·         1 cucharada de alcaparras escurridas picadas
·         2 cucharaditas de ralladura de limón
·         20 gramos de queso manchego curado rallado
·         ¼ de taza de perejil fresco picado
·         1 cucharada de aceite de sésamo
·         150 gramos de filetes de pescado blanco firme
·         75 gramos de harina
·         2 claras de huevo ligeramente batidas
·         1 zanahoria grande (180 gramos) en bastoncitos
·         2 apios picados
·         1 pimiento verde mediano (200 gramos) en bastoncitos
·         6 cebolletas picadas
·         1 guindilla sin semillas picada
·         1 cucharada de semillas de sésamo

PREPARACIÓN:
1.       Calentar el horno a 220 – 230 °C
2.       Mezclar el pan rallado, los copos de avena, las alcaparras, la ralladura de limón, el queso, el perejil y el aceite en un recipiente mediano.
3.       Pasar los filetes de pescado por harina y sacudirlos para eliminar el exceso; bañarlos en huevo y rebozarlos en la mezcla de pan rallado.
4.       Extender el pescado en una capa en una bandeja de horno; hornearlo sin tapar 15 minutos o hasta que esté bien hecho.
5.       Mientras, en un wok, saltear la zanahoria.
6.       Añadir el apio, el pimiento, la cebolleta, la guindilla y las semillas de sésamo; rehogar hasta que las verduras estén tiernas.
7.       Servir los trozos de pescado sobre un lecho de verduras.

Tips:
·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Susi. Tikal

sábado, 24 de febrero de 2018

* CANGREJO DE RÍO AL VINO BLANCO


INGREDIENTES:
·         3 cucharadas de aceite de cacahuete
·         30 cangrejos de río listos para cocer
·         2 cebollas grandes picadas
·         1 zanahoria cortada en dados pequeños
·         1 hinojo picado fino
·         La ralladura de 1 naranja
·         2 hojas de laurel
·         10 cl de vino blanco seco
·         1 cucharada de finas hierbas picadas
·         10 cl de nata líquida
·         Sal
·         Pimienta

PREPARACIÓN:
1.       Poner a calentar el aceite en el wok y dorar las cebollas, la zanahoria y el hinojo 2 minutos sin dejar de remover.
2.       Agregar los cangrejos de río y saltearlo todo durante 2 minutos removiendo de vez en cuando.
3.       Incorporar la ralladura de naranja y el laurel.
4.       Regar con el vino blanco y salpimentar.
5.       Dejar que cueza a fuego lento, tapado, durante 15 minutos.
6.       Sacar los cangrejos del wok y colocarlos sobre una fuente de servir.
7.       Espolvorear las finas hierbas
8.       Incorporar la nata líquida a la salsa y calentar 1 – 2 minutos
9.       Verter la salsa sobre los cangrejos y tomarlos en seguida.

Tips:
·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* MEJILLONES PICANTES CON AJO Y LIMÓN


INGREDIENTES:
·         1 kilo de mejillones pequeños
·         300 gramos de cuscús
·         375 ml de agua hirviendo
·         2 cucharadas de aceite de oliva
·         1 cebolla grande picada
·         ½ taza de perejil fresco picado
·         ½ cucharadita de pimentón picante
·         ¼ de cucharadita de cúrcuma molida
·         ¼ de cucharadita de chile molido
·         1 cucharadita de pimienta negra recién molida
·         125 ml de zumo de limón
·         3 dientes de ajo machacados
·         2 cucharaditas de mostaza

PREPARACIÓN:
1.       Rascar los mejillones y arrancar las barbas
2.       Poner el cuscús y el agua hirviendo en un cuenco pequeño resistente al calor; tapar y dejar reposar unos 5 minutos o hasta que se absorba el agua.
3.       Remover el cuscús con un tenedor para separar los granos.
4.       Calentar la mitad del aceite en el wok; saltear la cebolla hasta que se ablande.
5.       Incorporar al wok el cuscús, el perejil y las especias; saltear removiendo para mezclarlo bien.
6.       Sacar el cuscús del wok y limpiar éste con papel de cocina.
7.       Calentar el aceite restante en el wok; saltear los mejillones con el , el ajo y la mostaza hasta que la salsa rompa a hervir y los mejillones se abran (desechar los que queden cerrados).
8.       Servir los mejillones mezclados con el cuscús.

Tips:
·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* FILETE DE SALMÓN CON ZANAHORIAS

INGREDIENTES:
·         1 filete de salmón de 350 gramos
·         30 gramos de zanahorias
·         3 cucharadas de fécula de patata
·         1 cebolla
·         1 ramita de perejil
·         10 cl de caldo de ave
·         50 gramos de mantequilla
·         3 cucharadas de aceite de cacahuete
·         1 cucharada de azúcar
·         1 cucharada de vinagre de sidra
·         Zumo de 1 limón
·         Sal
·         Pimienta recién molida

PREPARACIÓN:
1.       Dividir el salmón en dados de 2 centímetros de lado, salpimentarlos, rociarlos con el zumo de limón y rebozarlos en una cucharada de fécula.
2.       Partir la zanahoria y la cebolla en daditos
3.       Picar el perejil
4.       Calentar el aceite en el wok y dorar el salmón, retirarlo y reservarlo.
5.       Incorporar las zanahorias y las cebollas al wok con el azúcar, glasearlo todo, agregar el caldo de ave y dejarlo cocer 2 minutos.
6.       Diluir la fécula restante con el vinagre y unir la salsa con esta mezcla.
7.       Salpimentar y dejar que cueza 3 minutos.
8.       Mezclar la mantequilla con las verduras sin dejar de remover y agregar los dados de salmón para volverlos a calentar.
9.       Decorar el plato con un poco de perejil picado.

Tips:
·         Alcanza para 4 raciones.


Fuente: Wok y Sushi. Tikal

viernes, 23 de febrero de 2018

* LANGOSTINOS A LA ALBAHACA CON PURÉ DE AGUACATE

INGREDIENTES:
·         1 kilo de langostinos tigre crudos
·         ½ taza de albahaca fresca
·         2 dientes de ajo machacados
·         1 cucharada de ralladura de limón
·         2 cucharadas de aceite de cacahuete

PURÉ DE AGUACATE:
·         2 aguacates medianos
·         2 cucharadas de zumo de lima
·         2 tomates picados
·         1 cebolla morada picada
·         2 cucharaditas de comino molido
·         2 cucharadas de albahaca fresca picada
·         2 guindillas picadas

PREPARACIÓN:
1.       Pelar y desvenar los langostinos, dejando las colas intactas.
2.       Mezclar los langostinos en un cuenco grande con la albahaca, el ajo y la ralladura de limón.
3.       Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche.
4.       Calentar el aceite en el wok; saltear los langostinos hasta que cambien de color.
5.       Servir los langostinos acompañados del puré de aguacate.

PURÉ DE AGUACATE:
1.       Pelar los aguacates y aplastar uno de ellos en un cuenco pequeño hasta obtener una pasta blanca.
2.       Trocear el segundo aguacate y añadirlo al cuenco aplastado junto con los ingredientes restantes; mezclar bien.

Tips:
·         Alcanza para 4 raciones


Fuente: Wok y Sushi. Tikal