domingo, 21 de enero de 2018

* PAN DE ELOTE

INGREDIENTES:
·         6 elotes desgranados
·         5 huevos
·         1 lata de leche condensada
·         1 barrita de mantequilla derretida
·         1 cucharadita de vainilla
·         Azúcar glass, la necesaria

PREPARACIÓN:
1.       Licua todos los ingredientes y vierte al molde
2.       Hornea a 180 °C durante 5 minutos o hasta que al introducir una palillo, éste salga limpio
3.       Retira y deja enfriar para que lo puedas desmoldar
4.       Decora la superficie glassy sirve

Tips:
·         1 molde para panqué, engrasado y enharinado
·         Alcanza para 6 – 8 personas
·         Cocción una hora
·         Dificultad: fácil


Fuente: Cocina Práctica presenta Delicias de Huevo. Radar Editores, S. A. de .C.V

* ENDIBIAS RELLENAS DE HUEVOS MIXTOS (GOURMET)

INGREDIENTES:
·         ¼ de cebollas picada
·         2 dientes de ajo picados
·         Aceite, el necesario
·         200 gramos de carne molida de pollo
·         Sal y pimienta al gusto
·         12 huevos
·         6 endibias deshojadas

Para la salsa Roja:
·         ¼ de cebolla asada
·         8 jitomates asados
·         2 dientes de ajo asados
·         2 chiles guajillos asados y remojados

Para la Salsa Verde:
·         8 tomates asados
·         ¼ de cebolla asada
·         3 dientes de ajos asados
·         5 chiles cuaresmeños asados

PREPARACIÓN:
1.       Fríe la cebolla y el ajo en una sartén con poco aceite caliente, cuando estén transparentes, añade la carne, sazona con sal y pimienta; deja hasta que la carne esté cocida
2.       Reserva
3.       Para las salsas, licua todos los ingredientes de cada una y fríelas por separado; sazona con sal y pimienta
4.       Espera a que estén cocidas
5.       Revuelve los huevos con sal y pimienta, y fríelos en una sartén sin que cuezan mucho, deben quedar tiernos
6.       Extiende las hojas de endibias, rellena con la carne molida y sobre ella pon una cucharada de huevo
7.       Sirve en platos alternando las salsas en cada porción y decora al gusto

Tips:

  • Alcanza para 4 – 6 porciones
  • Cocción 45 minutos
  • Dificultad: fácil
Fuente: Cocina Práctica presenta Delicias de Huevo. Radar Editores, S. A. de .C.V

* QUICHE DE JITOMATES SECOS

INGREDIENTES:
Para la Masa:
·         1 pizca de sal
·         150 gramos de harina cernida
·         80 gramos de mantequilla
·         2 huevos

Para el Relleno:
·         100 gramos de brócoli
·         Agua con sal, la necesaria
·         1 ½ taza de crema
·         4 huevos
·         Sal y pimienta al gusto
·         Nuez moscada al gusto
·         150 gramos de jitomates secos
·         5 hojas de lechuga arúgula
·         100 gramos de mozzarella rallado

PREPARACIÓN:
1.       Integra la sal a la harina y con ayuda de dos tenedores mézclalas con la mantequilla
2.       Agrega los huevos, uno por uno, y amasa hasta obtener una consistencia homogénea
3.       Extiende la masa con el rodillo sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de ½ centímetro y forra el molde con ella
4.       Corta un poco las orillas y pica el fondo con un tenedor; reserva
5.       Para el relleno, blanquea el brócoli en agua hirviendo con sal durante cuatro minutos, retira, escúrrelo y ponlo en agua con hielo para detener la cocción
6.       Licua la crema con los huevos y sazona con sal, pimienta y nuez moscada
7.       Coloca el brócoli en el fondo del molde, encima pon los jitomates secos y la lechuga arúgula; cubre con el queso y baña con la crema
8.       Hornea a 180 °C durante 20 minutos o hasta que esté firme
9.       Retira y deja tibiar para que lo puedas desmoldar

Tips:
·         1 rodillo
·         1 molde para tarta engrasado
·         Alcanza para 6 – 8 porciones
·         Cocción 40 minutos
·         Dificultad: media


Fuente: Cocina Práctica presenta Delicias de Huevo. Radar Editores, S. A. de .C.V.

* TORTAS DE CARNE CAPEADAS EN CHILE PASILLA

INGREDIENTES:
·         ¾ de kilo de falda de res
·         Agua, la necesaria
·         2 cebollas
·         3 dientes de ajo
·         6 huevos
·         Aceite, el necesario
·         5 chiles pasilla limpios y desvenados
·         1 pizca de comino
·         2 clavos
·         2 pimientas
·         Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.       Cuece la carne en suficiente agua con una cebolla y dos dientes de ajo en una olla de presión durante 35 minutos
2.       Retira y deja enfriar para que la puedas destapar
3.       Saca la carne y deshébrala; reserva
4.       Bate las claras de los huevos a punto de nieve y agrega las yemas, una por una, sin dejar de batir hasta que se incorporen perfectamente
5.       Toma porciones de carne para hacer las tortas y sumérgelas en las claras
6.       Escúrrelas y fríelas en suficiente aceite caliente
7.       Espera a que doren ligeramente, retira y quítales el exceso de grasa con papel absorbente; reserva
8.       Fríe los chiles con el resto de la cebolla y el ajo en mitades, agrega las especias y el caldo de la carne
9.       Lleva al fuego, espera a que hierva durante 10 minutos, retira y licua
10.   Regresa al fuego para que se termine de cocer, sazona con sal y pimienta; retira
11.   Sirve las tortas en un plato, baña con la salsa y decorar al gusto

Tips:
·         Alcanza para 4 – 6 porciones
·         Cocción 1 hora
·         Dificultad: media


Fuente: Cocina Práctica presenta Delicias de Huevo. Radar Editores, S. A. de .C.V.

sábado, 20 de enero de 2018

* TARTA DE ARROZ CON HUEVO

INGREDIENTES:
·         2 tazas de arroz cocido al dente
·         10 huevos
·         Sal y pimienta al gusto
·         1 cebolla fileteada
·         3 dientes de ajo picados
·         Aceite, el necesario
·         200 gramos de champiñones fileteados
·         3 manojos de espinacas fileteadas
·         1 taza de crema
·         Nuez moscada al gusto
·         100 gramos de queso parmesano rallado

PREPARACIÓN:
1.       Mezcla el arroz con dos huevos en un tazón, añade sal y pimienta
2.       Acomoda en el fondo del molde el arroz y reserva
3.       Sofríe la cebolla y el ajo con poco aceite caliente, cuando estén transparentes, agrega los champiñones y deja que se doren
4.       Añade las espinacas, espera cinco minutos mas y salpimienta
5.       Retira y espolvorea con perejil
6.       Licua la crema con tres huevos y sazona con nuez moscada, sal y pimienta
7.       Distribuye los champiñones y las espinacas en el fondo de la tarta sobre el arroz, vierte la crema y encima coloca los cinco huevos restantes estrellados, espolvorea con el queso parmesano y hornea a 180 °C durante 20 minutos o hasta que dore ligeramente
8.       Retira, deja tibiar y desmolda con cuidado

Tips:
·         1 molde para tarta engrasado
·         Alcanza para 6 – 8 personas
·         Cocción 40 minutos mas horneado
·         Dificultad: fácil


Fuente: Cocina Práctica presenta Delicias de Huevo. Radar Editores, S. A. de .C.V

* HUEVOS REVUELTOS EN SALSA DE CHAPULINES (GOURMET)

INGREDIENTES:
·         1 cebolla fileteada
·         2 dientes de ajo finamente picados
·         Aceite de oliva, el necesario
·         1 berenjena grande cortada en medias lunas
·         2 jitomates fileteados
·         Sal y pimienta al gusto
·         250 gramos de costillas de puerco en trozos pequeños
·         12 huevos

Para la Salsa:
·         ½ chalote finamente picado
·         100 gramos de chapulines
·         1 taza de caldo de pollo
·         ½ aza de rema
·         1 pizca de azúcar

PREPARACIÓN:
1.       Fríe la cebolla y el ajo en poco aceite caliente, al cambiar de color añade la berenjena, el jitomate, sazona con sal y pimienta
2.       Deja a fuego bajo hasta que se cueza la berenjena al dente y reserva
3.       Fríe aparte los trozos de carne, salpimienta y reserva
4.       En otra sartén con aceite caliente quiebra los huesos y mezcla hasta que se revuelvan, salpimienta y reserva
5.       Para la salsa, fríe el chalote y los chapulines a que doren ligeramente, vierte el caldo de pollo y deja a fuego bajo hasta que reduzca un poco, retira y licua todo perfectamente
6.       Regresa al fuego y liga con la crema; sazona con sal, pimienta y la pizca de azúcar
7.       Deja espesar
8.       Sirve una cama de verduras, encima agrega el huevo, acomoda alrededor la carne y baña con la salsa de chapulines
9.       Decora al gusto

Tips:
·         Alcanza para 4 – 6 personas
·         Cocción 45 minutos
·         Dificultad: media


Fuente: Cocina Práctica presenta Delicias de Huevo. Radar Editores, S. A. de .C.V.

* HUEVOS CON SALMÓN AHUMADO

INGREDIENTES:
·         3 papas peladas y ralladas
·         Aceite de oliva, el necesario
·         Sal y pimienta al gusto
·         ½ cebolla picada
·         Mantequilla, la necesaria
·         100 gramos de salmón ahumado picado
·         6 huevos
·         ¼ de manojo de cebollín picado
·         ¼ de taza de leche
·         ¼ de taza de crema
·         80 gramos de queso gouda rallado

PREPARACIÓN:
1.       Envuelve las papas en una toalla y exprímelas para eliminar el exceso de almidón
2.       Colóquelas en un tazó, mézclalas con un poco de aceite, sal y pimienta, y formaseis círculos con la ayuda de los aros
3.       Fríalas con poco aceite caliente en una sartén y deja a que doren ligeramente durante cuatro minutos por cada lado
4.       Retira y escurre la grasa en papel absorbente
5.       Acitrona la cebolla en la mantequilla caliente hasta que esté transparente, añade el salmón y sofríe un minuto; reserva
6.       Bate los huevos en un tazón, salpimienta, agrega el cebollín, la leche y la crema sin dejar de batir hasta que todo se mezcle bien
7.       Vacía el huevo sobre el salmón para que se cueza a fuego medio durante cinco minutos sin dejar de mover con una pata de madera para formar una tortilla; dale vuelta y deja cocer cinco minutos más por el otro lado
8.       Agrega el queso y espera a que se derrita
9.       Sirve al momento y acompaña con las papas

Tips:
·         Alcanza para 4 porciones
·         Cocción 40 minutos
·         Dificultad: fácil
·         6 aros de 6 centímetros de diámetro


Fuente: Cocina Práctica presenta Delicias de Huevo. Radar Editores, S. A. de .C.V.

* TARTA DE HUEVO

INGREDIENTES:
·         4 rebanadas de pan de caja
·         Aceite, el necesario
·         ½ cebolla finamente picada
·         4 rebanadas de jamón serrano picado
·         30 gramos de harina
·         ¼ de caballito de vino blanco seco
·         1 lata de puré de tomate
·         1 vaso grande de leche
·         1 pizca de nuez moscada
·         8 huevos
·         Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.       Fríe el pan en una sartén con poco aceite caliente y retira
2.       Acomódalo en el fondo del molde y reserva
3.       Acitrona la cebolla en la misma sartén con otro poco de aceite, al cambiar de color, integra el jamón, espera dos minutos y agrega la harina, el vino y el puré de tomate
4.       Deja cinco minutos más y vierte leche y la nuez moscada; mezcla bien y espera a que suelte el hervor
5.       Vacía al molde sobre el pan y estrella los huevos encima, dos por cada pan
6.       Salpimienta y hornea a 180 °C durante cinco minutos o hasta que cuaje
7.       Retira y corta como si fuera pizza
8.       Adorna al gusto

Tips:
·         1 molde cuadrado engrasado
·         Alcanza para 4 porciones
·         Cocción 40 minutos
·         Dificultad: fácil


Fuente: Cocina Práctica presenta Delicias de Huevo. Radar Editores, S. A. de .C.V.