domingo, 24 de agosto de 2014

* PATO CONFITADO

Una deliciosa combinación de dulce y salado la que se presenta en esta exquisita receta.
INGREDIENTES:
·         1 muslo de pato
·         1 manzana
·         40 gramos de mantequilla con sal

PREPARACIÓN:
1.       Lavar la manzana, secarla y quitarle el corazón.
2.       Cortarla en gajos
3.       En una sartén, calentar la mitad de la mantequilla y freír el muslo hasta que esté dorado por ambas partes
4.       Retirarlo y en la misma sartén freír los gajos de manzana durante 4 minutos a fuego lento.
5.       Es aconsejable subir el fuego durante los últimos segundos para que se doren.
6.       Volver a poner el muslo en el fuego para que tome el sabor de la manzana y además se caliente.
7.       Servir antes de que pierda el calor.

Utensilios:
·         Descorazonador de manzanas
·         Sartén
·         Cuchillo
·         Tabla de cortar

Sugerencias:
·         Para ganar tiempo, puede hacerse el muslo en el horno mientras se prepara la salsa de manzana.

Datos:
·         Dificultad mínima
·         Alcanza para una persona
·         Cocción 25 minutos


Fuente: Fuente: Cocina del Bienestar. Recetas para Seducir. H. Kliczkowski.

* GALLO AL HORNO

Este es un plato muy sano y sabroso con una magnifica presentación final que sorprenderá a nuestros invitados.
INGREDIENTES:
·         1 gallo de ración  (Pescado)
·         135 ml de aceite de oliva
·         3 dientes de ajo
·         1 limón

PREPARACIÓN:
1.       Extender 75 ml de aceite de oliva en una bandeja de horno e introducirla en el horno previamente precalentado a 220°C
2.       Cuando esté caliente, sacarla con cuidado y cubrir el centro (la extensión aproximada del gallo) con el limón cortado a rodajas.
3.       Sazonar el gallo y disponerlo sobre las rodajas de limón.
4.       Dorar los ajos, previamente fileteados, en una sartén con el resto del aceite bien caliente.
5.       Una vez dorados, añadir todo el contenido de la sartén  –tanto los ajos como el aceite− sobre el gallo preparado en la bandeja del horno.
6.       Introducir en el horno durante 10−12 minutos.
7.       Servir bien caliente, respetando la disposición de los ingredientes (el limón debajo, el pescado después y el sofrito de ajos al final)

Utensilios:
·         Bandeja de horno
·         Sartén
·         Cuchillo
·         Tabla de cortar

Sugerencias:
·         Si tenemos más invitados, solo debemos duplicar la cantidad de los ingredientes de la receta.
·         Este pescado combina muy bien para servir con una crema de verduras de primer plato y un postre de fruta para terminar.

Datos:
·         Dificultad mínima
·         Alcanza para una persona
·         Cocción 20 minutos


Fuente: Cocina del Bienestar. Recetas para Seducir. H. Kliczkowski.

sábado, 23 de agosto de 2014

* PECHUGAS DE PAVO EN GUISO

Guiso de pavo especial para el otoño, cuando la temporada de setas está en todo su esplendor.
INGREDIENTES:
·         ½ kilo de pechugas de pavo
·         1 patata mediana
·         200 gramos de setas
·         1 cebolleta
·         1 diente de ajo
·         4 clavos
·         Hebras de Azafrán
·         2 hojas de laurel
·         250 ml de vino blanco
·         125 ml de agua
·         75 gramos de almendras picadas
·         90 ml de aceite de oliva
·         Pimienta negra molida
·         Sal

PREPARACIÓN:
1.       Calentar el aceite en una sartén y añadir la cebolleta picada, el ajo laminado y el laurel.
2.       Remover durante 2 minutos y agregar el pavo troceado y salpimentado.
3.       Seguidamente incorporar el azafrán y el clavo.
4.       Cuando la carne esté dorada, añadir la patata troceada en daditos y las setas .
5.       Cocer durante 5 minutos sin dejar de  remover y agregar el vino y el agua.
6.       Cocinar durante 15 minutos más y cuando la salsa haya espesado, incorporarlas almendras.
7.       Servir muy caliente.

Utensilios:
·         Sartén
·         Tabla de cortar
·         Espátula de madera

Sugerencias:
·         Es un plato ideal para servir en cazuelas de barro individuales

Datos:
·         Dificultad mínima
·         Alcanza para 2 personas
·         Cocción 40 minutos


Fuente: Cocina del Bienestar. Recetas para Seducir. H. Kliczkowski.

* MERLUZA AL PIMENTÓN

Lo realmente importante de cualquier receta de merluza es la calidad del pescado y lo fresco que este sea.
INGREDIENTES:
·         1 rodaja de merluza
·         1 cebolla
·         2 dientes de ajo
·         60 ml de aceite de oliva
·         250 ml de vino blanco
·         250 ml de agua
·         5 gramos de pimentón

PREPARACIÓN:
1.       Picar la cebolla y el ajo y sofreírlos en la cazuela de barro con el aceite sin dejar que se tuesten.
2.       Añadir la rodaja de merluza y espolvorear el pimentón sobre ella.
3.       Girar la pieza de merluza
4.       Cubrir con el vino y agregar igual cantidad de agua.
5.       Cocer a fuego fuerte durante 12 minutos, cuidando que el pescado no se pegue.
6.       Separar del fuego y servir muy caliente

Sugerencias:
·         Si no se dispone de una cazuela de barro, puede sustituirse por las convencionales de cerámica o acero inoxidable.

Datos:
·         Dificultad mínima
·         Alcanza para 1 persona
·         Cocción 20 minutos

Utensilios:
·         Cazuela de barro


Fuente: Cocina del Bienestar. Recetas para Seducir. H. Kliczkowski.

* MERLUZA CON ALMEJAS

Con este guiso salimos de la forma tradicional de preparar la merluza y obtenemos un estupendo guiso adecuado para cualquier ocasión.
INGREDIENTES:
·         1 rodaja de merluza
·         2 dientes de ajo
·         200 gramos de almejas
·         100 gramos de guisantes cocidos
·         45 ml de aceite de oliva
·         Perejil picado

PREPARACIÓN:
1.       Poner la cazuela de barro al fuego con el aceite y freír los ajos previamente picados hasta que estén dorados.
2.       Salar la merluza e introducirla en la cazuela; freírla durante 1 minuto por cada lado.
3.       Añadir medio vaso de agua.
4.       Cuando haya alcanzado el punto de ebullición, agregar las almejas, que se habrán lavado con agua fría para que escupan los restos de arena.
5.       Cocinar durante 2 minutos y añadir los guisantes.
6.       Dejarlo durante otros 2 minutos y servir directamente del fogón.

Utensilios:
·         Cazuela de barro
·         Espátula de madera.

Sugerencias:
·         Se puede enriquecer el plato añadiendo un puñado de gambas peladas cuando los ajos estén dorados.
·         Para hacerlo más económico, se puede optar por merluza congelada en lugar de fresca

Datos:
·         Dificultad mínima
·         Alcanza para una persona
·         Cocción 30 minutos


Fuente: Cocina Bienestar. Recetas para seducir. H. Kliczkowski

jueves, 21 de agosto de 2014

* TRUCHA RELLENA DE JAMÓN

Las truchas son un pescado de sabor muy rico y de precio muy asequible; en esta receta el resultado es muy vistoso.
INGREDIENTES:
·         1 trucha asalmonada
·         1 loncha de jamón ibérico
·         50 gramos de harina
·         Sal
·         Pimienta
·         75 ml de aceite de oliva
·         Perejil picado

PREPARACIÓN:
1.       Lavar bien la trucha bajo el grifo.
2.       Abrirla con un cuchillo, limpiar y salpimentar.
3.       Introducir en el interior la loncha de jamón.
4.       Una vez preparada, enharinarla completamente
5.       En una sartén, calentar a fuego vivo el aceite de oliva y freír la trucha durante 3 minutos, por cada lado.
6.       Retirar del fuego con una espumadera para que escurra todo el aceite.
7.       Disponer en un plato y espolvorear con perejil picado.

Utensilios:
·         Sartén
·         Cuchillo
·         Plato
·         Espumadera

Datos:
·         Dificultad mínima
·         Alcanza para una persona
·         Cocción: 15 minutos

Sugerencias:
·         Si el relleno de jamón es del gusto de todos los comensales, se puede emplear con cualquier otro pescado.


Fuente:  Cocina del Bienestar. Recetas para Seducir. H. Kliczkowski

miércoles, 20 de agosto de 2014

* CONEJO A LA CERVEZA

La carne de conejo es muy sabrosa y económica; éste guiso resalta de forma agradable su sabor.
INGREDIENTES:
·         1 conejo de un kilo troceado
·         3 cebolletas
·         2 dientes de ajo
·         250 ml de tomate frito
·         250 ml de coñac
·         15 gramos de harina
·         Tomillo
·         45 ml de aceite de oliva
·         Sal
·         Pimienta
·         500 ml de cerveza

PREPARACIÓN:
1.       Rehogar en una sartén con el aceite las cebolletas y los ajos picados, hasta que estas formen un aspecto transparente.
2.       Incorporar el conejo y salpimentar.
3.       Espolvorear por encima el tomillo y la harina y añadir, el coñac, el tomate frito y la cerveza.
4.       Remover para que liguen todos los ingredientes y cocer durante 15 minutos para que se evapore el alcohol
5.       Retirar el conejo y disponerlo en una fuente.
6.       Pasar la salsa por el pasapurés y después tamizarla en el chino para que quede fina.
7.       Servir el conejo cubierto con la salsa.

Utensilios:
·         Sartén
·         Pasapurés
·         Chino

Sugerencias:
·         Puede elaborar este guiso en una olla exprés; se cocinará antes.

Datos:
·         Dificultad: Mínima
·         Alcanza para 3 personas
·         Cocción: 40 minutos


Fuente: Cocina del Bienestar. Recetas para Seducir. H.Kliczkowaki.

martes, 12 de agosto de 2014

* ENTRECOT A LA PIMIENTA VERDE

Suculenta receta de entrecot, que es imprescindible acompañar con una copa de buen vino tinto para saborear la carne en todo su jugo.
INGREDIENTES:
·         1 entrecot de 350 gramos
·         Sal gorda
·         25 gramos de pimienta verde
·         2 cebolletas
·         15 gramos de mantequilla
·         300 ml de nata líquida

PREPARACION:
1.       En una cazuela, derretir a fuego medio la mantequilla y añadir los granos de pimienta verde y las cebollitas picadas.
2.       Sofreír durante dos minutos
3.       Una vez pasado este tiempo, agregar la nata líquida y dejar que cueza la mezcla a fuego lento hasta que se haya reducido a la mitad.
4.       Mientras tanto calentar la plancha y poner el entrecot previamente salado.
5.       El tiempo de cocción depende del gusto del comensal
6.       Para que esté a punto, bastarán 2 minutos por cada lado.
7.       Servir en un plato con la salsa muy caliente

SUGERENCIAS:
·         Esta salsa se puede utilizar en la preparación de carnes más económicas, como el lomo de cerdo, por ejemplo.

UTENSILIOS:
·         Cacerola
·         Plancha o sartén
·         Cuchillo
·         Tabla de cortar

Datos:
·         Dificultad mínima
·         Alcanza para una persona
·         Duración 20 minutos


Fuente: Cocina del Bienestar. Recetas para Seducir. H. Kliczkowski.

domingo, 10 de agosto de 2014

* MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO

Espectacular postre para los amantes del chocolate; tanto el acabado con la suave textura hacen que sea el broche de oro para cualquier comida.
INGREDIENTES:
·         250 gramos de chocolate negro
·         250 gramos de chocolate blanco
·         200 gramos de azúcar
·         8 yemas de huevo
·         750 ml de nata

PREPARACIÓN:
1.       Colocar los dos chocolates en recipientes y fundir al baño de maría, con mucho cuidado de que el agua no entre en contacto con el chocolate.
2.       Batir, ya sea con la batidora o a mano, la nata, hasta montarla.
3.       Batir también las yemas junto con el azúcar, hasta que queden esponjosas.
4.       Unir poco a poco la nata con las yemas y remover con suavidad.
5.       Dividir en dos partes la mezcla resultante y añadir una al chocolate blanco y otra al chocolate negro.
6.       Tomar los moldes individuales, rellenarlos hasta la mitad de chocolate blanco y cubrirlo hasta la parte superior con chocolate negro.
7.       Guardar en el frigorífico durante 30 minutos.
8.       Desmoldar y servir.

UTENSILIOS:
·         Batidora de varillas
·         Cuencos
·         Moldes individuales para flan

Sugerencias:
Se puede decorar cada mousse con una guinda roja en el centro o, si se prefiere una nota de color, con confeti de azúcar.

Datos:
·         Alcanza para 2 personas
·         Preparación: 1 hora, 15 minutos
·         Dificultad: máxima


Fuente: Cocina del Bienestar. Recetas para Seducir. H. Kliczkowski

sábado, 9 de agosto de 2014

* ENSALADA DE YOGURT Y PEPINO (Árabe)

Esta receta es de la excelente cocinera (así se denomina ella), yo le digo la excelente chef Venezolana, hoy en día radicada por motivos de trabajo en el hermano país de República Dominicana. Nuestra amiga es pastelera, repostera y panadera. O mejor dicho, como ella se denomina….simplemente yo!!
Hoy ella amablemente me dio su autorización de colocar esta maravillosa receta, receta que viene también de sus raíces y con mucho gusto la comparto. Espero les guste, es muy sencilla.
INGREDIENTES:
·         2 pepinos medianos cortados en rodajas ó en cuadritos (a su gusto)
·         2 tazas de yogurt  (puede ser natural o el griego)
·         2 cucharadas de jugo de limón
·         2 cucharadas de aceite de oliva
·         2 cucharadas de hierba buena seca molida
·         2 dientes de ajo
·         Sal al gusto
·         Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.       En un mortero, colocar el ajo y la sal.
2.       Majar muy bien, colocar el limón, el aceite
3.       Tomar la mezcla ya elaborada y agregarle el yogurt
4.       Agregar la hierbabuena
5.       Mezclar y llevar a la nevera por 30 minutos
6.       Posteriormente agregar el pepino
7.       Llevar a un envase hermético y posteriormente disfrutar.


Fuente: Gloriyen. Venezuela. 

* TORTA MOUSSE DE LIMÓN

INGREDIENTES:
Pionono Rayado
·         8 huevos
·         120 gramos de azúcar
·         1 cucharadita de miel
·         130 gramos de harina
·         3 cucharadas de cacao amargo en polvo

Relleno:
·         Jugo de 3 limones grandes 150 gramos de azúcar
·         Cantidad necesaria de agua
·         5 yemas
·         5 claras
·         225 gramos de azúcar
·         325 cc de crema de leche
·         14 gramos de gelatina sin sabor

PREPARACIÓN:
Pionono:
1.       Precalentar el horno hasta que llegue a 220 °C.
2.       Forrar con papel manteca dos placas de 30 X 40 centímetros.
3.       Batir los huevos con el azúcar y la miel hasta obtener el punto cinta.
4.       Retirar de la batidora e incorporar la harina con movimientos envolventes.
5.       Dividir en dos partes y adicionar a una de ellas el cacao en polvo.
6.       Colocar las preparaciones en dos mangas con boquilla lisa mediana.
7.       Realizar tiras, una al lado de la otra, sobre la placa forrada con papel, intercalando los colores.
8.       Hornear durante 12 minutos.

Relleno:
1.       Colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con el agua y llevar a ebullición hasta alcanzar 118 °C.
2.       Separar las yemas de las claras y ubicar las primeras en el bol de la batidora.
3.       Añadir el almíbar anterior y batir hasta blanquear.
4.       Retirar e incorporar el jugo de limón, las claras merengadas con los 225 gramos de azúcar, la crema de leche batida a ¾ punto y, por último, la gelatina hidratada en agua.

Armado:
1.       Disponer papel film en la base de un aro desmontable de 24 centímetros de diámetro.
2.       Cortar una tira de pionono y recubrir las paredes internas del aro.
3.       Ubicar un disco de pionono en la base, volcar la mousse y cubrir con otro disco de pionono.
4.       Llevar a la heladera hasta que tome cuerpo.
5.       Desmoldar y, con una manga con pico rizado, decorar con crema chantilly.
6.       De esta manera, no sólo decoramos sino que también disimulamos las uniones de los piononos.

Datos:
·         Alcanza para 12 porciones
·         Para hidratar la gelatina en microondas, colocar en un bol agua y espolvorear con la gelatina.
·         Llevar 30 segundos al microondas, en potencia máxima, y emplear.
·         Recuerde utilizar siempre utensilios aptos para microondas.

Fuente: Confitería Casera. Evia Ediciones. Marcelo Vallejo.