sábado, 19 de abril de 2014

* MAGRET DE PATO

Plato habitual en la carta de muchos restaurantes, no hay motivo para no atreverse a cocinarlo en casa, ya que es de elaboración muy sencilla.

INGREDIENTES:
·         2 pechugas de pato
·         Aceite de oliva
·         Sal gorda
·         Pimienta negra

SALSA:
·         300 gramos de cerezas en almíbar
·         250 ml de caldo de pollo
·         250 ml de vino tinto
·         45 gramos de maicena

PREPARACIÓN:
1.       Marcar las pechugas con unos cortes profundos para que se hagan por dentro con más facilidad.
2.       Sazonarlas con sal y pimienta por ambos lados.
3.       Calentar aceite en una sartén y dorar las pechugas, aproximadamente unos dos minutos por cada lado a fuego no muy vivo.
4.       Retirar y reservar.
5.       En la misma sartén, verter el caldo de pollo, el vino tinto y las cerezas.
6.       Mantener en el fuego durante 10 minutos, a partir de que empiece a hervir, tiempo suficiente para que se evapore el alcohol.
7.       Incorporar la maicena y remover para que se ligue con el resto de la salsa.
8.       Calentar el grill del horno o microondas e introducir las pechugas durante 3 minutos.
9.       Antes de servir, cortar las pechugas en lonchas y rociar con la salsa de cerezas.

SUGERENCIAS:
·         Esta salsa puede acompañar a otras carnes, siempre que sean rojas o de caza.

UTENSILIOS:
·         Sartén
·         Cuchillo

Tips:
·         Dificultad media
·         Alcanza para 2 personas
·         Duración: 35 minutos


Fuente: Cocina del Bienestar. Recetas para Seducir. H. Kliczkowski

* ENSALADA CALIENTE DE TERNERA

INGREDIENTES:
·         500 gramos de lomo de ternera cortado en tiras finas
·         1 cucharada de aceite de oliva
·         1 cucharada de comino molido
·         1 cucharada de cilantro molido
·         1 cucharada de zumo de limón
·         2 dientes de ajo machacados
·         2 panes pita grandes
·         1 cucharada de aceite de oliva más
·         2 cebollas moradas en rodajas
·         4 tomates en rama
·         250 gramos de rúcula
·         20º gramos de yogur natural
·         1 cucharada de menta fresca picada
·         1 cucharada mas de zumo de limón1 diente de ajo machacado más

PREPARACIÓN:
1.       Mezclar la ternera, el aceite, el comino, el cilantro, el zumo y el ajo en un cuenco grande.
2.       Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche.
3.       Poner los panes pita en la bandeja del horno y meterlos al horno a 180 a 190 °C 5 minutos o hasta que estén ligeramente dorados y crujientes; dejar enfriar y trocear.
4.       Calentar el aceite extra en el wok; saltear la ternera con la cebolla, en tandas, hasta que la carne se dore.
5.       Cortar los tomates en cuñas y saltearlos en el mismo wok hasta que se calienten.
6.       Volver a incorporar la carne al wok y saltearla removiendo para mezclarla bien con el tomate.
7.       Servir la ternera sobre la rúcula acompañada de pan pita.
8.       Los ingredientes restantes mezclados componen la salsa.

Tips:
Alcanza para 4 raciones


Fuente: Paso a Paso, Wok y Sushi. Tikal

* CREMA DE LIMÓN

Este es un original entrante para una comida veraniega; también puede servir para cambiar el sabor entre el primer y el segundo plato de una comida copiosa.

INGREDIENTES:
·         1 litro de caldo de pollo
·         100 gramos de harina
·         100 gramos de mantequilla
·         Zumo de 6 limones
·         4 yemas de huevo
·         200 ml de nata fresca
·         Sal al gusto
·         Pimienta negra molida al gusto

PREPARACIÓN:
1.       Fundir la mantequilla en una cacerola hasta que se oscurezca.
2.       Añadir la harina y remover durante dos minutos.
3.       Agregar poco a poco el caldo de pollo a la mezcla y volver a remover con una varilla o cuchara de madera para que no se pegue.
4.       Cocer la mezcla a fuego lento durante media hora.
5.       Pasado este tiempo, verter el zumo de limón y sazonar con sal (media cucharada de café) y pimienta (dos puntas del cuchillo).
6.       Cocer 10 minutos más y añadir la nata y las yemas previamente batidas en un cuenco.
7.       Remover hasta que la crema quede homogénea.
8.       Enfriar e introducir en el frigorífico durante 15 minutos.

SUGERENCIAS:
·         Para adornar la crema, podemos utilizar nuez troceada o piñones
·         Esta misma crema se puede preparar sustituyendo la sal por 60 gramos de azúcar.

UTENSILIOS:
·         Cacerola
·         Varilla o cuchara de madera
·         Cuenco

Tips:
·         Dificultad mínima
·         Alcanza para 4 personas
·         Duración 50 minutos


Fuente: Cocina del Bienestar. Recetas para seducir. H. Kliczkowski.

sábado, 12 de octubre de 2013

* SOPA DE PUERRO CON CORDERO

INGREDIENTES:
·         350 gramos de carne de cordero
·         2 cucharadas de fécula de arroz o de maíz
·         3 dientes de ajo
·         1 cebolla grande
·         2 puerros
·         2 pimientos rojos
·         3 cucharadas de aceite
·         5 gramos de cúrcuma en polvo
·         1 rama de tomillo
·         4 hojas de laurel
·         12 hojas de menta
·         Sal
·         Pimienta recién molida

PREPARACIÓN:
1.       Picar la carne en finas tiras, salpimentarla y rebozarla en la fécula.
2.       Pelar y picar los ajos.
3.       Pelar, lavar el puerro y picarlo en rodajas de 1 cm de ancho.
4.       Lavar los pimientos y quitarles las semillas.
5.       Calentar el aceite en el wok y dorar la carne un minuto.
6.       Agregar la cebolla, los ajos, la cúrcuma, los pimientos, el tomillo y l laurel, dejarlo cocer todo 2 minutos.
7.       Agregar un litro y cuarto de agua y prolongar la cocción a fuego lento 10 minutos.
8.       Terminar agregando los puerros, salpimentar y cocer la sopa 5 minutos más.
9.       Antes de servirla, espolvorear la sopa con las hojas de menta.

Tips:
Preparación para 4 raciones


Fuente: Wok y Sushi. Paso a Paso. Tikal

* ALCACHOFAS CON TALLARINES Y CACAHUETES

INGREDIENTES:
·         4 alcachofas medianas
·         80 ml de zumo de limón
·         175 gramos de pan rallado
·         5 dientes de ajo machacados
·         2 cucharadas de ralladura de limón
·         80 ml de aceite de cacahuete
·         75 gramos de cacahuetes sin tostar
·         500 gramos de tallarines al huevo frescos
·         1 cebolla morada picada
·         2 guindillas picadas
·         120 gramos de aceitunas negras sin hueso cortadas
·         2 cucharadas de salsa de ostras
·         60 ml de caldo de verduras

PREPARACIÓN:
1.       Cortar los tallos de las alcachofas, retirar las hojas exteriores y extraer con una cuchara la parte central dura.
2.       Echar las alcachofas y el zumo de limón en una cazuela con agua hirviendo; cocer, sin tapar, unos 30 minutos o hasta que estén tiernas.
3.       Escurrirlas y cortarlas en cuatro.
4.       Mezclar en un cuenco pequeño el pan rallado con el ajo y la ralladura de limón.
5.       Calentar la mitad del aceite en el wok; saltear los cacahuetes hasta que se doren ligeramente.
6.       Sacarlos y ponerlos sobre papel de cocina.
7.       Saltear la mezcla de pan rallado en el mismo wok hasta que se dore ligeramente.
8.       Incorporar los tallarines y saltear hasta que se calienten.
9.       Sacar los tallarines con el pan rallado del wok y mantenerlos tapados para conservar el calor.
10.   Calentar el aceite restante en el mismo wok; saltear las alcachofas con la cebolla, la guindilla y las aceitunas, en tandas, hasta que la cebolla se dore ligeramente.
11.   Volver a incorporar al wok las alcachofas junto con la salsa de ostras y el caldo; saltear removiendo hasta que la salsa rompa a hervir.
12.   Servir acompañado de los tallarines y los cacahuetes.

Tips:
Preparación para 4 ó 6 raciones.

Fuente. Wok y Sushi. Paso a Paso. Tikal

domingo, 22 de septiembre de 2013

* ENSALADA DE TERNERA AL PESTO

INGREDIENTES:
·         700 gramos de ternera en tiras
·         90 gramos de pesto de albahaca
·         1 diente de ajo machacado
·         1 cucharada de aceite de oliva
·         1 cebolla morada mediana (170 gramos) cortada en rodajas
·         1 pimiento rojo mediano (200 gramos) cortado en tiras
·         1 pimiento verde mediano (200 gramos) cortado en tiritas
·         350 gramos de berros
·         250 gramos de tomates cherry troceados
·         2 cucharadas más de pesto
·         2 cucharadas más de aceite de oliva
·         60 ml de zumo de limón
·         1 cucharadita de azúcar
·         2 guindillas picadas

PREPARACIÓN:
1.       Mezclar la ternera con el pesto y el ajo en un cuenco grande.
2.       Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche.
3.       Calentar el aceite en el wok; saltear la ternera con su adobo junto con la cebolla, en tandas, hasta que la carne dore.
4.       Saltear los pimientos en el wok hasta que estén tiernos; mezclarlos con la carne en una ensaladera.
5.       Agregar a la ensaladera los berros y los tomatitos.
6.       Para aliñar la ensalada, mezclar bien el pesto extra, el aceite extra, el zumo, el azúcar y la guindilla.

Tips:
Preparación para 4 raciones


Fuente: Wok y Sushi. Paso a Paso. Tikal

* SALTEADO DE POLLO, VERDURAS Y TALLARINES DE ARROZ

INGREDIENTES:
·         500 gramos de tallarines de arroz frescos
·         1 cucharada de aceite de sésamo
·         500 gramos de pechuga cortada en lonchitas
·         250 gramos de champiñones cortados en laminitas
·         60 ml de salsa de ostras
·         1 cucharada de salsa de pescado
·         1 cucharada de azúcar
·         2 cucharaditas de sambal oelek
·         250 gramos de espinacas tiernas
·         ¼ de taza de hojas de cilantro frescas cortadas en trozos grandes.

PREPARACIÓN:
1.       Aclarar los tallarines en un colador con agua caliente.
2.       Separarlas con un tenedor y escurrir
3.       Mientras tanto, calentar el aceite en un wok y saltear el pollo, en tandas, hasta que esté dorado y bien hecho.
4.       Echar los champiñones en el mismo wok y saltearlos hasta que estén tiernos.
5.       Echar de nuevo el pollo en el wok, junto con los tallarines, las salsas, el azúcar y el sambal oelek.
6.       Saltear hast quela mezcla se haya calentado.
7.       Retirar del fuego
8.       Agregar las espinacas y el cilantro; remover cuidadosamente para mezclar.

Tips:
Preparación para 4 personas


Fuente: Wok y Sushi. Paso a paso. Tikal

sábado, 21 de septiembre de 2013

* CHIPIRONES CON BONITO

Plato totalmente mediterráneo, los lomos de bonito son de por si en un majar cuyo sabor se ve potenciado por el guiso de chipirones con verdura.

INGREDIENTES:
·         2 chipirones grandes
·         4 lomos grandes de bonito en conserva
·         1 pimiento verde
·         1 tomate
·         2 cebolletas
·         2 dientes de ajo
·         30 gramos de harina
·         125 ml de agua
·         Sal al gusto
·         60 ml de aceite de oliva

PREPARACIÓN:
1.       Calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreír las cebolletas, el ajo, el pimiento y el tomate picados.
2.       Salar y esperar a que se haya reblandecido.
3.       Agregar el agua y la harina y remover hasta que esta se disuelva.
4.       Incorporar los chipirones y cocinarlos durante unos 10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.
5.       En una fuente o plato, disponer los lomos de bonito.
6.       A ambos lados, colocar los chipirones y esparcir el sofrito por el plato.

UTENSILIOS:
Sartén
Cuchillo
Tabla de cocinar

SUGERENCIA:
Se puede añadir unos huevos cocidos picados o bien a cuartos para que decoren el plato.

Tips:
Dificultad mínima
Alcanza para dos personas
Preparación: 45 minutos

Fuente: Recetas para reducir. Cocina del bienestar. H. Kliczkowski

domingo, 15 de septiembre de 2013

* CROSTATA SICILIANA

Esta receta es de mi amiga Marina Siciliano, una mujer hermosa y con un gran corazón. Hace poco fui invitada a su casa para celebrar el cumpleaños de su querido esposo y mi amigo Juan Castro. Pues bien, entre tantos pasapalos, postres y tortas había una que se destacaba y llamó mi total atención. A la hora de picar la torta, yo pedí que me dieran de ese postre, ohh Dios, cuando la probé que delicia de verdad. Una masa suave y al mismo tiempo crujiente, describirla por acá no tendría forma de entenderse tal delicia, pero voy a compartir la receta que ella amablemente hoy comparte conmigo, espero les guste tanto como me gustó a mi.

INGREDIENTES:
·         600 gramos de harina leudante
·         250 gramos de mantequilla
·         300 gramos de azúcar
·         6 huevos
·         Una cucharadita de bicarbonato
·         Ralladura de Limón
·         Mermelada disuelta un poco en el fuego
·         5 cucharadas de vino Marsala

PREPARACIÓN:
1.       Es un bol colocar la harina
2.       Colocar el azúcar
3.       Luego de mezclada abrir un hueco a la masa
4.       Agregar los huevos
5.       Colocar la mantequilla un poco derretida
6.       Ralladura de limón
7.       La cucharadita de Bicarbonato
8.       Agregar el Vino Marsala
9.       Amasar bien
10.   Colocar en una tortera y extender como una tartaleta
11.   Agregar la mermelada
12.   Hacerle un enrejado arriba
13.   Levar  al horno unos 20 minutos ó cuando ya esté dorada a 350°C

UTENSILIOS:
Tortera pequeña
Cuchara para unir ingredientes
Rallo

Tips:
Ponerle cariño, amor y pasión a la receta, ingrediente principal


Fuente: Marina Siciliano. Puerto Ordáz. Estado Bolívar. Venezuela

* TORTA DE PLÁTANO

El 
ingrediente principal de esta tarta, el plátano, es básico en repostería por su sabor dulce y su textura cremosa.
INGREDIENTES:
·         Tres plátanos maduros
·         Tres huevos
·         2 ml de nata líquida
·         125 gramos de azúcar
·         150 gramos de harina
·         Mantequilla

PREPARACIÓN:
1.       Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas finas
2.       En un bol, batir los huevos, la nata y el azúcar hasta que la mezcla sea homogénea
3.       Añadir la harina y remover de nuevo
4.       Por último incorporar las rodajas de plátano.
5.       Untar el molde con mantequilla, añadir un poco de harina por encima y agregar la masa.
6.       Precalentar el horno a 180°C y hornear durante 45 minutos
7.       Desmoldar y dejar enfriar antes de servir

UTENSILIOS:
·         Bol
·         Molde de tarta para horno
·         Cuchillo
·         Tabla de cortar

SUGERENCIAS:
1.       Se puede decorar la tarta con nata montada
2.       No es buena idea decorarla con rodajas de plátano, a no ser que estén envueltas en gelatina, ya que esta fruta se oxida al tomar contacto con el aire
3.       Si se desea aumentar el dulzor de la tarta, se puede sustituir la nata por leche condensada.

Tips:
Dificultad Mínima
Alcanza para 4 personas
Cocción: Una hora


Fuente: Recetas para seducir. Cocina del Bienestar. H. Kliczkowski

* TRUCHA A LA SIDRA

Esta receta tiene un resultado muy delicado y exquisito al tiempo que un precio excelente.

INGREDIENTES:
·         Una trucha asalmonada
·         125 ml de sidra
·         30 gramos de mantequilla
·         50 gramos de harina
·         Sal gorda
·         Pimienta negra

PREPARACIÓN:
1.       Limpiar bien la trucha con agua fría y sazonarla con sal gorda y pimiento negra molida
2.       Deshacer en la sartén la mantequilla y añadir la trucha cuando esté caliente.
3.       Freírla hasta que esté dorada
4.       Añadir la sidra y freír durante 10 minutos
5.       Servir muy caliente

UTENSILIOS:
Sartén

SUGERENCIAS:
Se recomienda elegir truchas asalmonadas, que son mas sabrosas que las truchas blancas

Tips:
Dificultad mínima
Alcanza para una persona
Tiempo de cocción: 30 minutos


Fuente: Recetas para reducir. Cocina del Bienestar. H. Kliczkowski

* MACARRONES CON BACALAO

Delicioso plato de pasta con sabor a mar. Muy rico y completo, es estupendo como plato único acompañado de un buen postre.

INGREDIENTES:
·         250 gramos de macarrones
·         250 gramos de bacalao
·         1 pimiento verde
·         1 tomate
·         1 cebolleta
·         Aceite de oliva
·         Sal
·         Perejil picado

PREPARACIÓN:
1.       Ponemos en agua el bacalao durante, al menos doce horas.
2.       Conviene cambiarla dos o tres veces.
3.       Transcurrido este tiempo, sacarlo y trocearlo
4.       Cocer los macarrones en una cazuela con abundante agua y sal durante 10 minutos.
5.       Escurrir y enfriar con agua del grifo
6.       Picar el pimiento, el tomate y la cebolleta
7.       Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y rehogar la verdura hasta que el pimiento esté blando.
8.       Añadir una pizca de sal y el bacalao
9.       Remover durante tres minutos
10.   Añadir los macarrones y remover de nuevo para que tomen el sabor de la salsa.
11.   Servir muy caliente.

UTENSILIOS:
·         Cazuela
·         Sartén
·         Cuchillo
·         Tabla de cortar
·         Escurridor

Tips:
Dificultad Mínima
Alcanza para tres personas
Tiempo de cocción: 30 minutos

SUGERENCIAS:
También puede utilizarse lomos de bacalao fresco, de muy buen sabor, que ahorran el proceso de desalación.

Fuente: Recetas para Reducir. Cocina del Bienestar. H. Kliczkowski