* DELICIA DE PESCADO

INGREDIENTES:
* 1 kilo de pescado fresco, cortado en 8 ruedas
* 1 cubito de caldo de legumbres
* 8 tiras de tocineta
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 diente de ajo
* Hojas de laurel
* Pimentón picadito
* ½ taza de vino blanco
* ½ cucharadita de pimentón en polvo

PREPARACIÓN:
1.- Sazone las ruedas de pescado con el cubito desbaratado y envuélvalas en las tiras de tocineta.
2.- Fria el ajo en una olla y luego agregue el pescado con unas hojas de laurel y le pimentón picadito.
3.- Dórelas 10 minutos por cada lado, retíreles el exceso de grasa de la olla, añada el vino blanco.
4.- Cocínelas una media hora a fuego lento.
5.- Al servir, adorne el pescado con hojas de laurel y espolvoréelo con pimentón en polvo.

* TORTA DE PIÑA

INGREDIENTES:
Para el fondo del molde:
* ¼ taza de mantequilla
* ½ taza de azúcar morena
* 1 lata de piña
* 16 cerezas

Para la masa:
* ½ taza de mantequilla
* ½ taza de azúcar
* 2 huevos
* 2 ½ tazas de harina
* 2 cucharaditas de polvo de hornear
* ½ taza de leche

PREPARACION:
1.- Engrase el molde.
2.- Coloque las ruedas de piña en el fondo y las cerezas entre ellas.
3.- Bata la mantequilla con el azúcar y añada los huevos, mientras sigue batiendo, uno a uno.
4.- Añada a esto la harina mezclada con el polvo de hornear.
5.- Finalmente añada la leche.
6.- bata todo bien y échelo en el molde sobre las frutas.
7.- Horneé a 175 ºC (350 ºF) por 50 minutos.
8.- Saque la torta del horno, déjela enfriar algo y sepárela del molde.
9.- En lugar de la leche, se puede usar el líquido de la lata de piña.

* CREMA DE PEPINO

INGREDIENTES:
* 2 pepinos grandes
* 1 cebolla pequeña
* 2 cubitos de caldo de legumbres
* 1 cucharada de perejil picadito
* 2 yemas de huevo
* 1 lata de Crema Espesa
* 2 cucharadas de margarina
* 1 cucharada de harina de trigo

PREPARACION:
(4 porciones)
1.- Corte el pepino y la cebolla en ruedas y llévelos al fuego con los cubitos disueltos en el agua y el perejil, durante 20 minutos; retire del fuego.
2.- Triture todo muy bien y añádale las yemas, la crema espesa y la margarina mezclada con la harina.
3.- Lleve nuevamente al fuego y cuando empiece a hervir, retírela y sírvala inmediatamente.

* CUSCÚS VEGETAL (Árabe)

En este caso se emplea sémola ya preparada, pero si se quiere elaborar el plato de forma tradicional se puede utilizar una cuscusera.
Sus dos cuerpos se encajan el uno sobre el otro.
El inferior sirve para hervir carnes, verduras y elaborar los caldos y el superior, con pequeños agujeros en la base, sirve para cocer el grano de cuscús.
En caso de disponer de este utensilio se usaría sémola que no esté previamente preparada.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 2 zanahorias
* 1 nabo
* 1 olinabo (mezcla de repollo y nabo)
* 2 calabacín
* 400 gramos de auyama
* 500 gramos de repollo blanco
* 12 tomates cherry
* 3 alcachofas
* 2 cebollas
* 400 gramos de garbanzos cocidos
* 4 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharada de cúrcuma en polvo
* 1 cucharadita de jengibre en polvo
* 1 canela en rama
* Sal y pimienta al gusto

PARA LA SEMOLA:
* 6 tazas de sémola preparada
* 4 cucharadas de aceite
* 6 tazas de agua

UTENSILIOS:
Olla
Bol
Tapa

PREPARACION:
1.- Pele las cebollas y córtelas en tiras.
2.- Escalde los tomates unos segundos y pélelos.
3.- Caliente el aceite en una olla y dore la cebolla un de minutos.
4.- Cuando tenga algo de color añada un litro y medio de agua y agregue a la cúrcuma, la canela, el jengibre, la sal y la pimienta.
5.- Cocine durante 10 minutos.
6.- Pele las zanahorias, la auyama, el nabo y el colinabo y agréguelos a la olla con el repollo limpio.
7.- Hierva todo junto unos 50 minutos.
8.- Pasado esté tiempo agregue los calabacines cortados en dos o tres trozos y las alcachofas sin las hojas exteriores y cortadas en dos.
9.- Si es necesario añada un poco más de agua y hierva 30 minutos más.
10.- Por último, agregue los garbanzos y los tomates pelados y cocine 10 minutos más.
11.- para preparar la sémola dispóngala en una olla con aceite y sal al gusto.
12.- Hierva el agua aparte y cuando arranque el hervor agréguela a la olla con la sémola.
13.- Tape y deje reposar unos minutos.
14.- Para servir disponga el cuscús en el centro del plato y reparta las verduras alrededor mojándolo todo con un poco de caldo de la cocción de las verduras.

* PIZZA VEGETAL (Italia)

A menudo se relaciona la pizza con la comida rápida y de poca calidad.
No es el caso de esta receta casera que permite introducir los ingredientes que se deseen.
Además, al utilizar como ingredientes principales verduras y hortalizas, se consigue que el contenido en vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes aumente y la pizza resulte muy sabrosa y jugosa.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 200 gramos de tomates maduros
* 2 calabacín
* 2 berenjenas
* 200 gramos de champiñones
* 1 cebolla
* 6 ajos tiernos
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* Pimienta y sal al gusto
* 500 gramos de harina de trigo
* 30 gramos de levadura fresca
* 125 ml de agua
* ½ cucharadita de sal
* Hinojo al gusto

UTENSILIOS:
Bol para trabajar la masa
Tabla y cuchillo
Olla pequeña
Sartén
Horno
Paño de cocina

PREPARACION:
1.- Trabaje la masa como en la recetas que tenemos en el blog sobre masas (utilizar buscador)
2.- Limpie, trocee y fría los champiñones con dos cucharadas de aceite.
3.- Reserve.
4.- Escalde, pele y despepite los tomates.
5.- Córtelos en barcas y colóquelos encima de la masa.
6.- Añada el resto de la verdura cortada y los champiñones.
7.- Riegue al gusto con aceite de oliva y espolvoree con el hinojo.
8.- Hornee durante 15 – 20 minutos a 220 ºC.

* EMPANADAS DE SEPIA (Argentina)

La base de esta empanada suele ser siempre la misma.
Sin embargo, se puede alterar el sabor y el color de la masa sustituyendo, en este caso, la tinta del calamar por un puré muy fino de zanahoria que se mezclaría con la harina y la grasa de cerdo.
El relleno, en cambio, permite hacer infinitas combinaciones.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 1 kilo de harina
* 200 gramos de grasa de cerdo
* 1 taza de agua tibia
* 1 cucharada de sal
* 1 bolsita de tinta de calamar (congelada)
* Tomates cherry
* 400 gramos de hojas de espinacas
* 2 calamares medianas
* 300 gramos de champiñones
* 4 cucharadas de aceite
* Sal y pimienta blanca
* 2 yemas batidas
* Unas hojas de tomillo fresco
* Pistacho para decorar

UTENSILIOS:
Tabla para picar
Cuchillo
Sartén
Brocha de repostería
Horno y bandeja de hornear
Guantes de látex para trabajar la masa (y no mandarse con la tinta de calamar)

PREPARACION:
1.- Pida al pescadero que le limpie los calamares.
2.- Trocéela y dórela en una sartén con un poco de aceite.
3.- Salpimiente y reserve
4.- Limpie y trocee los champiñones.
5.- Saltéelos en una sartén con el resto del aceite.
6.- Salpimiente y reserve.
7.- Lave y corte los tomates cherry y las espinacas.
8.- Mezcle los ingredientes del relleno junto al tomillo.
9.- Ponga la harina sobre la mesa, en forma de anillo y coloque en el centro la grasa de cerdo.
10.- Mezcle la sal con el agua tibia (es decir, la salmuera) y la bolsita de tinta de calamar.
11.- Integre bien los ingredientes agregando la salmuera en cantidad suficiente como para que resulte una masa que podamos trabajar (la cantidad dependerá de la dureza de la harina).
12.- Estire y enrolle la masa hasta envolverla bien lisa y suave.
13.- Tape la masa con un trapo limpio y déjela descansar media hora.
14.- Divida la masa en bolitas del tamaño de un huevo y estírelas una a una en forma circular de un espesor de 2 milímetros aproximadamente.
15.- Distribuya el relleno en cada uno de los discos y unte la superficie restante con agua con ayuda de una brocha.
16.- Cierre por la mitad cada uno de los discos y una por la parte de atrás los dos extremos.
17.- Pinte con la yema y hornee a 180 ºC hasta que la masa esté cocida.
18.- Decore con unos pistachos.

* SOPA DE GUISANTES CON DAIKON (Japón)

Esta sopa puede enriquecerse con crema de leche, lo que conseguirá que lasota tenga una textura más cremosa.
La crema se añade cuando el puré ya está terminado.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 1 daikon
* 500 ml de caldo de pollo
* 2 cucharadas de mirin
* 3 tazas de guisantes verdes congelados

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Olla
Olla mediana con tapa
Colador
Picadora o licuadora

PREPARACION:
1.- Pele el daikon y corte en tiras finas (parecidas a espagueti).
2.- Ponga al fuego una olla con el caldo de pollo y el daikon cortado y deje cocer unos minutos hasta que esté tierno.
3.- Retire del fuego y deje enfriar el daikon entro del líquido.
4.- Rocíe los guisantes con el mirin y deje reposar unos minutos.
5.- Ponga una olla al fuego con suficiente agua para hervir los guisantes (no es necesario que los cubra).
6.- Cuando el agua esté hirviendo introduzca los guisantes y tape la olla, dejando que se cocinen hasta que queden blandos.
7.- Retire del fuego y deje enfriar.
8.- Triture los guisantes hasta conseguir una crema espesa o un puré ligero (si es necesario retire un poco del líquido de cocción).
9.- Reserve en la nevera hasta el momento de servir.
10.- Reparta la crema en platos y decore con las tiras de daikon y, si dispone de ellas, también con unas flores.

* TARTA SUIZA DE TOMATES (Suiza)

La masa de esta tarta, de rápida y fácil cocción, es una receta suiza que se utiliza tanto para preparaciones saladas como dulces.
En este aso, las combinamos con tomates y queso.
Es una buena opción para comidas al aire libre y mesas frías o para llevar como vianda al trabajo.
INGREDIENTES:
(4 porciones)
PARA LA MASA:
* 2 tazas de harina leudante
* ½ taza de aceite
* Leche fria cantidad necesaria

PARA EL RELLENO:
* 2 tomates grandes
* 100 gramos de jamón cocido
* 4 huevos
* ½ cebolla
* 100 ml de crema
* 2 cucharadas de queso rallado
* Sal
* Pimienta

UTENSILIOS:
Olla pequeña
Sartén
Batidor de alambre
Tabla
Cuchillo
Molde para torta
Rodillo

PREPARACION:
1.- Coloque sobre la mesa o dentro de un bol las 2 tazas de harina leudante.
2.- incorpore el aceite y mezcle con los dedos hasta que los ingredientes se integren bien.
3.- Luego poco a poco, agregue la leche, la cantidad necesaria para que se forme una masa lisa y homogénea.
4.- Para el relleno, coloque los 2 huevos en una olla pequeña y lleve al fuego, una vez que hiervan déjelos 10 minutos y enfríe.
5.- Mientras, pele los tomates y córtelos en ruedas.
6.- En un molde para torta coloque la mitad de la masa, sobre ella acomode las lonjas de jamón y las ruedas de tomate.
7.- Pele y corte los huevos duros en ruedas e incorpórelos a la tarta.
8.- Sofría media cebolla y mezcle con los huevos batidos y con la crema de leche, y añada esta mezcla a la preparación.
9.- Sobre la mesa espolvoreada con harina estire la masa con un rodillo de amasar dejándola bien delgada.
10.- Coloque la mitad de la masa sobre la tartera previamente aceitada y vierta el relleno espolvoreándolo con queso rallado.
11.- Estire la otra mitad de la masa y tape la tarta sellando bien los bordes.
12.- Cocine en horno caliente 20 o 30 minutos.

* ARROZ AL COCO Y LANGOSTINOS FRESCOS (Tailandia)

La proximidad con el mar y la presencia de una densa selva en el sur de Tailandia hacen que tanto los pescados y mariscos como las frutas tropicales sean básicos en la elaboración de muchos de sus platos.
En esta exquisita receta, coco y langostinos conforman un par perfecto.
INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 1 kilo de pescado blanco
* Hierbas aromáticas a elección
* 2 dientes de ajo
* 115 gramos de champiñones chinos
* 2 cucharadas de aceite vegetal o de maní
* 6 cebollines
* 55 gramos de coco rallado
* 1 guindilla verde fresca
* 225 gramos de arroz jazmín
* 125 ml de caldo de pescado
* 40 ml de leche de coco
* 350 gramos de langostinos cocidos y pelados
* 6 ramilletes de perejil fresco

UTENSILIOS:
Bols pequeños
Colador
Tabla de picar
Cuchillo
Olla mediana
Espumadera

PREPARACION:
EL CALDO:
1.- lave el pescado bajo el agua fría, trócelo separando la cabeza. Si tuviera aún las tripas, quítelas.
2.- Ponga el pescado (espinas y cabeza también) en una olla mediana junto con las hierbas y los dientes de ajo. Cubra con un litro de agua.
3.- Lleve la olla al fuego, hierva destapada durante 30 a 45 minutos. Vaya quitando la espuma que se forma en la superficie con la espumadera.
4.- Retire del fuego, cuele el caldo y reserve en un bol.

LOS CHAMPIÑONES:
5.- Coloque en un bol pequeño los champiñones y cúbralos con agua caliente, déjelos en remojo durante 30 minutos.
6.- Luego sáquelos del agua y escúrralos bien.
7.- Coloque los champiñones sobre la tabla, sáqueles los tallos y deséchelos; corte los sombreros en láminas.
8.- Pique también los cebollines, quítele las semillas a la guindilla y píquela

LA COCCIÓN:
9.- Caliente una cucharada de aceite en el wok.
10.- Sofría los cebollines, el coco rallado y la guindilla durante 2 o 3 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
11.- Añada las láminas de los champiñones y revuelva durante 3 o 4 minutos mas.
12.- Agregue el arroz y revuelva durante 3 o 4 minutos.
13.- Vierta en la preparación el caldo y lleve a ebullición. Una vez que hierva, baje el fuego y añada la leche de coco. Hervir durante 10 o 15 minutos más.

ACABADO:
14.- Una vez que el arroz esté tierno, incorpore los langostinos para que se calienten.

EL FINAL:
15.- Ponga la preparación en un bol grande, decore con los ramilletes de albahaca fresca y sirva de inmediato.

DATO:
Tailandia es la cuna del arroz jazmín, pero se consigue fácilmente en Occidente. Se le llama también fragante o aromático y es utilizado igualmente para postres.

* SOPA DE MANDIOCA (Brasil)

En la actualidad, la mandioca es uno de los ingredientes clave de la cocina brasileña.
Es la raíz de un arbusto, por lo que, para ser utilizada en la elaboración de distintos platos, se muele y reduce a harina.
Esta sopa nos brinde una abundante cremosidad.
INGREDIENTES:
(4 porciones)
PARA EL CALDO:
* 1 kilo de carne de falda o de osobuco
* 4 litros de agua
* 1 cebolla grande
* 1 diente de ajo
* 1 atadito de hierbas aromáticas
* Sal
* Pimienta

PARA LA SOPA:
* 2 dientes de ajo
* 2 cebollas
* 1 cucharada de mantequilla
* 2 litros de caldo de carne
* 800 gramos de mandioca
* Perejil picado para espolvorear

UTENSILIOS:
Tabla
Cuchillo
Ollas
Pelapapas
Licuadora o trituradora

PREPARACION:
EL CALDO:
1.- En una tabla, con un cuchillo filoso, corte la carne en trozos no muy pequeños.
2.- pele la cebolla y córtela en cuartos.
3.- Aplaste sobre la tabla el diente de ajo y quítele la piel. Con las hierbas aromáticas arme un pequeño atadito.
4.- Vierta los 4 litros de agua en una olla grande. Incorpore uno a uno todos los ingredientes. Sazone con sal y pimienta.
5.- lleve al fuego y cocine a olla destapada hasta que el caldo se reduzca a la mitad. Cuando esté frío, retire la carne y el atado de hierbas.
6.- Triture el resto de los ingredientes y reserve.

LA SOPA:
7.- En una tabla pique los dientes de ajo.
8.- Pele la cebolla y píquela finamente.
9.- pele la mandioca y córtela en dados lo más parejos posible.
10.- lave ramitas de perejil y píquelas.
11.- En una olla coloque la mantequilla y llévela al fuego hasta que se derrita. Sofría el ajo picado.
12.- Incorpore la cebolla y revuelva con cuchara de madera.
13.- Añada el caldo de carne y los dados de mandioca.
14.- Tape la olla y cocine hasta que la mandioca se disuelva y el caldo espese.

EL FINAL:
15.- Vierta la sopa en una sopera y decore con perejil fresco picado. Sírvala bien caliente. Si gusta puede agregare pimienta negra molida.

SECRETO:
La cebolla sin pelar le da al caldo un color dorado. Sin embargo recomendamos eliminar la primera capa, expuesta al aire y a la tierra.
La sopa es un plato presente en todos los recetarios. Nutritiva y bien completa, está es una preparación clásica, ideal para servir como único plato.
Si la sopa es para guardar cocínela poco tiempo para que conserve su sabor, color, vitaminas y minerales. Si la prepara en cantidad, caliente solo lo que va a comer en el momento

* CALDO VERDE (Portugal)

Es una sopa muy popular en Portugal, que se come a lo largo de todo el año, y se puede encontrar en los puestos callejeros o de comidas rápidas.
Para prepararla se utilizan hojas de col, que le proporcionan s característico color verde.
Es un plato ideal para comer en días fríos.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cebolla mediana
* 2 dientes de ajo
* 900 gramos de papas
* 2 litros de agua
* 1 chorizo de cerdo
* 1 chorizo tipo cantimpalo
* 8 hojas de col
* 1 ramita de cilantro
* Pimienta
* Perejil al gusto
* Sal

UTENSILIOS:
Tabla
Cuchilla
Olla
Pisapuré

PREPARACION:
LOS VEGETALES:
1.- pele la cebolla y píquela en cuadraditos pequeños
2.- Pele y filetee finamente con un cuchillo filoso los dientes de ajo.
3.- Lave y pele las papas; córtelas en cuartos.

EL CHORIZO:
4.- Sobre una tabla, corte el chorizo en ruedas finas. Al hacerlo tenga cuidado de no romperlo

LA COL:
5.- Elija unas 8 hojas y enróllelas bien apretadas.
6.- Córtelas finamente en sentido horizontal.

PREPARACION:
7.- En una olla grande de fondo grueso caliente el aceite de oliva. Incorpore las cebollas y sofríalas de 3 a 5 minutos o hasta que se ablanden.
8.- Añada el ajo y cocínelo unos 30 segundos
9.- A esta preparación, integre el chorizo y saltéelo con el resto de los ingredientes, siempre a fuego medio, hasta que desprenda su sabor. Retire y reserve.

COCCIÓN:
10.- Vierta el agua caliente para no bajar la temperatura de la cocción y agregue las papas, lleve a punto de ebullición y añada 2 cucharaditas de sal.
11.- Baje el fuego, tape y cocine durante 30 minutos a fuego lento o hasta que las papas empiecen a deshacerse.
12.- Una vez cocidas las papas, aplástelas con un pisapuré hasta conseguir una consistencia homogénea y sin grumos.
13.- Añada las ruedas de chorizo y la col. Cocine hasta que las hojas estén tiernas y verdes.
14.- Sazone con un poco de pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva.

FINAL:
15.- Sirva el caldo caliente en una cazuela, viértale encima un hilo de aceite de oliva y perejil fresco picado y acompáñelo con el chorizo y una rueda de pan de maíz tostado.

SUGERENCIAS:
¿Cómo elegir la col?
Elija una cabeza firme, fijándose en que las hojas exteriores no tengan orificios y el tallo no esté astillado ni partido.
Las hojas de col deben quedar cocidas, pero crujientes.
Para conseguir esta textura, deben ser incorporadas a la preparación en los últimos 15 a 20 minutos de cocción.

SECRETO:
EL AJO:
Se recomienda cortar los extremos de los dientes de ajo, retirarles la piel y sacarles la parte interna.
Ésta se denomina germen y tiene un sabor amargo y picante.

* STRUDEL DE SALMÓN (Alemania)

El strudel se puede hacer de diferentes maneras.
Esta versión salada es de rápida preparación y puede sacarnos de más de un apuro.
La masa crocante y liviana, junto con el relleno, suave y de sabor intenso, resulta una delicia.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 1 masa para strudel
* 1 huevo
* Sal
* Pimienta
* 5 cucharadas de queso crema
* 400 gramos de salmón rosado
* 100 gramos de tocino ahumado cortado en lonjas finas

UTENSILIOS:
Bol
Batidor de alambre
Cuchillo
Bandeja para horno

PREPARACION:
1.- En un bol coloque en el huevo, la sal y la pimienta, bata un poco y agregue el queso crema.
2.- Aparte, corte el salmón en tiras largas o trozos medianos.
3.- Retire la masa de la nevera y coloque las lonjas de tocino en el centro dejando unos 4 centímetros libres de lado.
4.- El tocino debe estar en contacto con la masa para que, cuando incorpore el relleno, la masa no se humedezca.
5.- Por encima del tocino vierta un poco de la mezcla, arriba el salmón cortado y por encima el resto de la mezcla.
6.- Cierre con cuidado enrollándola y verifique que el cierre quede hacia abajo.
7.- Pinte con huevo batido.
8.- Coloque en una bandeja para horno con un poco de aceite y cocine hasta que la masa esté bien dorada, más o menos 30 o 35 minutos a 180 ºC.

* AJIACO (Cuba)

El plato nacional por excelencia no es ni una sopa ni un guiso.
Para su preparación se mezcla una gran variedad de ingredientes: carne de cerdo, maíz, boniato, yuca o mandioca y la llamada salsa criolla, elaborada con tomates, cebolla, ajo, ajoporro y especias.
Puede servirse acompañado por arroz blanco.
INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 2 tazas de arroz
* 2 tazas de agua
* 1 cebolla
* 4 dientes de ajo
* 1 pimentón verde
* 6 tomates
* 1 kilo de carne de cerdo
* 4 mazorcas de maíz
* 150 gramos de auyama
* 1 chorizo colorado
* 3 cucharadas aceite de oliva
* Aceite
* Sal
* Pimienta
* Orégano
* Pimentón
* Comino

UTENSILIOS:
Tabla
Cuchillo
Ollas
Sartén
Trituradora o pisapuré

PREPARACION:
EL ARROZ:
1.- Coloque en la olla las 2 tazas de agua, el arroz, el aceite de oliva y la sal. Revuelva ligeramente.
2.- Tape la olla y llévela a fuego muy lento. No destape hasta pasados 25 minutos.
3.- Cuando el arroz esté tierno, apague el fuego y revuelva con un tenedor para separar los granos. Tape nuevamente hasta el momento de servir.

LOS VEGETALES:
4.- Sobre la tabla, pele y corte la cebolla en pequeños dados. Corte de igual manera el pimentón y pique los ajos.
5.- Pase el tomate por la trituradora o píselo con el pisapuré.
6.- Corte el chorizo colorado en ruedas y luego cada una de ellas en cuartos. Corte la carne de cerdo en pequeños dados.
7.- Elija mazorcas tiernas y desgránelas con ayuda de un cuchillo.

COCCIÓN:
8.- Sofría en una sartén con un poco de aceite todos los vegetales menos el maíz. Coloque un poco de sal sobre las cebollas para que suden.
9.- En otra sartén dore la carne de cerdo cortada en dados.
10.- Coloque agua en una olla, hierva y coloque los granos de maíz.
11.- A media cocción del maíz incorpore a la olla el sofrito.
12.- Añada el chorizo y la carne de cerdo. Cocine unos instantes.
13.- Incorporar el puré de tomates. Condimentar con sal, pimienta recién molida, orégano, comino y pimentón. Cocine hasta que reduzca un poco la cantidad de líquido.
14.- Por último, agregue la auyama cortada en dados, que se ablandará rápidamente, y deje cocinar.
15.- Cuando note el caldo espeso, apague el fuego. Deje reposar unos minutos.

EL FINAL:
16.- Sirva acompañado por el arroz blanco que reservó y decore espolvoreando con pimentón.

SECRETO:
Lave los tomates, hágales un corte en forma de cruz en la piel y sumérjalos por un instante en agua bien caliente.
Retírelos, quíteles la piel y las semillas.
Córtelos en tiras y luego en dados pequeños.

SUGERENCIA:
Si consiguiera malanga, agréguela junto con el maíz cortado en ruedas de 1 centímetro de espesor.

* ANGEL CAKE

Un pastel súper esponjoso con una masa aireada y muy fácil de preparar.
Su delicado y sutil sabor admite todo tipo de rellenos y cubiertas.
Diviértete combinándolo con cremas, mermeladas frutales, dulces de bajas calorías, baños de chocolate o queso blanco.
Esta preparación presenta un gran soporte de hidratos de carbono con proteínas de alto valor biológico (buena calidad) y sin aporte graso.
Es ideal para deportistas con elevado gasto energético, para reponer energías a la hora del té o en una colación.
INGREDIENTES:
(10 porciones)
* 10 claras de huevos
* 375 gramos de azúcar glass
* 1 cucharada de cremor tártaro
* 1 cucharadita de esencia de vainilla
* 125 gramos de harina
* 1 cucharadita de polvo para hornear

PREPARACION:
1.- Batir las claras a punto nieve y agregar, en forma de lluvia, el azúcar y el cremor tártaro.
2.- Batir hasta obtener un merengue firme.
3.- Perfumar con la esencia.
4.- Tamizar la harina, y el polvo para hornear e incorporar a la preparación anterior con movimientos envolventes.
5.- Verter la preparación en un molde circular con un tubo central forrado con papel encerado.
6.- Cocinar en horno precalentado, a temperatura muy baja (alrededor de 160 ºC) durante 50 minutos aproximadamente.
7.- Retirar, invertir sobre una rejilla y desmoldar con cuidado.
8.- Acompañar con crema chantillí, queso blanco, mermeladas o frutas frescas.

Tips:
278 calorías por porción
46,2 gramos de hidratos de carbono por porción
5,7 gramos de proteínas por porción
- grasas
65 minutos de cocción

* HUEVOS REVUELTOS DE BROTES DE JENGIBRE

Un revuelto diferente con la impronta exótica que la brindan el inconfundible aroma del jengibre y la textura de los brotes de soja.
Una manera sencilla y original de incorporar en su diete los beneficios de los productos de Oriente.
La soja es un vegetal muy completo, posee proteínas en mayor proporción que otros vegetales, fibra y ácidos grasos esenciales como omega 3 y omega 6, que favorecen la salud cardiovascular.
INGREDIENTES:
(4 porciones)
* Aceite en aerosol
* 80 gramos de brotes de soja
* 80 gramos de brotes de guisantes
* 4 huevos
* 1 cucharada de crema de leche ligera
* 1 pizca de nuez moscada
* 1 cucharadita de jengibre rallado
* Sal y pimienta, a gusto

PREPARACION:
1.- Rociar una sartén con aceite en aerosol y llevar a fuego moderado.
2.- Incorporar los brotes de soja y de guisantes y cocinar durante 1 minuto, moviendo la sartén constantemente.
3.- Incorporar los huevos ligeramente batidos y remover con una espátula hasta obtener una preparación cremosa.
4.- Retirar del fuego.
5.- Verter la crema de leche y condimentar con la nuez moscada, el jengibre rallado y sal y pimienta a gusto.
6.- Servir de inmediato, acompañado de tomates salteados o al horno.

Tips:
120 calorías por porción
5,5 gramos de hidratos de carbono por porción
8,2 gramos de proteínas por porción
7,27 gramos de grasas por porción
Cocción 15 minutos