domingo, 1 de febrero de 2015

* ENSALADA DE PANCETA, ESPINACAS Y PARMESANO

INGREDIENTES:
·         80 ml de aceite de oliva
·         300 gramos de lonchas finas de panceta troceadas
·         1 cebolla morada mediana (170 gramos) picada
·         6 rebanadas de pan de molde
·         2 dientes de ajo machacados
·         100 gramos de queso parmesano
·         500 gramos de espinacas tiernas
·         1 cucharada de vinagre balsámico

PREPARACIÓN:
1.       Calentar una cucharada de aceite en el wok; saltear la panceta con la cebolla, en tandas, hasta que este crujiente.
2.       Escurrir la grasa sobre papel cocina
3.       Retirar la corteza del pan y cortar las rebanadas en trocitos de 2 centímetros
4.       Echarlos en un cuenco mediano junto con el ajo y una cucharada del aceite; mezclar bien.
5.       Calentar una cucharada del aceite restante en el mismo wok.
6.       Saltear el pan, en tandas, hasta que esté bien dorado; escurrir la grasa sobre papel de cocina
7.       Con un pelaverduras, hacer laminitas de queso finas
8.       Poner la mezcla de panceta y los panecitos en una ensaladera junto con las espinacas y el aceite y vinagre restantes mezclados; adornar cada plato con una lámina de queso

Datos:
Preparación para 4 raciones


Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* ENSALADA DE POLLO CON CUSCÚS

INGREDIENTES:
·         1 cucharada de aceite de oliva
·         800 gramos de filetes de pechuga troceados
·         160 ml de caldo de pollo
·         20 gramos de mantequilla
·         130 gramos de cuscús
·         2 cucharaditas de ralladura de limón
·         90 gramos de pesto de tomates deshidratados
·         2 cucharadas de zumo de limón
·         250 gramos de rúcula

PREPARACIÓN:
1.       Calentar el aceite en un wok; saltear el pollo, en tandas, hasta que esté dorado y bien hecho.
2.       Mientras tanto, llevar el caldo a ebullición en una cazuela mediana; añadir la mantequilla, el cuscús y la ralladura.
3.       Apartar la cazuela del fuego.
4.       Tapar; dejar reposar durante 5 minutos o hasta que se haya absorbido el agua, ahuecando el cuscús con un tenedor de vez en cuando.
5.       Batir el pesto con el zumo de limón en una ensaladera.
6.       Añadir el cuscús, el pollo y la rúcula; remover para mezclar

Datos:
Preparación para 4 raciones


Fuente: Wpk y Sushi. Tikal 

* BERENJENAS CON SALSA FRESCA

INGREDIENTES:
·         5 berenjenas (600 gramos)
·         2 cucharadas de aceite de oliva
·         1 cebolla mediana (150 gramos) cortada en rodajas
·         2 dientes de ajo machacados
·         1 cucharadita de sambal oelek
·         250 ml de zumo de tomate
·         4 cebolletas troceadas

Salsa Fresca:
·         1 pepino (130gramos)
·         1 tomate grande (250 gramos) sin semillas picado
·         1 rama de apio (75 gramos) picada
·         ¼ de cucharadita de salsa Tabasco
·         1 cucharada de zumo de lima

PREPARACIÓN:
1.       Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo
2.       Después practicar cuatro cortes en sentido longitudinal en cada mitad, pero sin llegar al extremo para que los trozos no se separen
3.       Calentar la mitad del aceite en el wok; saltear las berenjenas, en tandas, hasta que se doren
4.       Calentar el aceite restante en el mismo wok; saltear la cebolla, el ajo y el sambal oelek.
5.       Incorporar las berenjenas al wok junto con el zumo de tomate; saltear hasta que las berenjenas estén tiernas.
6.       Al servir, regar el plato con la salsa fresca y adornar con la cebolleta.

Salsa Fresca:
1.       Cortar el pepino por la mitad longitudinalmente (pelarlo si la piel es muy basta), quitar las semillas y cortarlo en daditos.
2.       Mezclar el pepino con los ingredientes restantes en un cuenco pequeño

Datos:
Preparación para 4 raciones


Fuente: Wpk y Sushi. Tikal 

sábado, 31 de enero de 2015

* ENSALADA DE POLLO DULCE Y PICANTE

INGREDIENTES:
·         500 gramos de pechuga cortada en tiritas
·         90 gramos de miel
·         3 guindillas limpias de semillas cortadas en aritos
·         1 cucharada de jengibre fresco rallado
·         500 gramos de espárragos
·         2 cucharadas de aceite de cacahuete
·         4 cebolletas en rodajitas
·         1 pimiento verde en tiritas
·         1 pimiento amarillo en tiritas
·         1 zanahoria mediana en tiritas
·         150 gramos de col china  cortada en tiras finas
·         50 ml de zumo de lima

PREPARACIÓN:
1.       Mezclar el pollo, la miel, las guindillas y el jengibre en un cuenco mediano.
2.       Cortar los espárragos por la mitad; cocerlos, hacerlos al vapor o en el microondas hasta que estén tiernos.
3.       Pasarlos inmediatamente por agua fría y escurrir.
4.       Mientras tanto, calentar la mitad del aceite en un wok; saltear el pollo, en tandas, hasta que esté dorado y bien hecho.
5.       Disponer el pollo y los espárragos en una ensaladera con la cebolleta, el pimiento, la zanahoria, la col, el zumo de lima y aceite restante.
6.       Remover cuidadosamente para mezclar

Datos:
Preparación para 4 raciones


Fuente: Wpk y Sushi. Tikal 

* ESPAGUETIS PRIMAVERA CON MANTEQUILLA A LA ALBAHACA

INGREDIENTES:
·         125 gramos de mantequilla ablandada
·         ¼ de taza de albahaca fresca picada
·         500 gramos de espaguetis
·         1 puerro mediano limpio
·         1 calabacín grande (150 gramos)
·         1 cucharada de aceite de oliva
·         1 cebolla morada picada
·         2 dientes de ajo machacados
·         1 pimiento rojo grande (350 gramos) cortado en tiritas
·         1 pimiento amarillo grande (350 gramos) cortado en tiritas
·         80 gramos de piñones tostados
·         1 cucharadita de albahaca cortada en trozos grandes

PREPARACIÓN:
1.       Mezclar la mantequilla y la albahaca picada en un cuenco pequeño; con ayuda de film transparente, formar un rollo con la mezcla de mantequilla.
2.       Refrigerarlos durante 30 minutos o toda la noche.
3.       Cortar el puerro transversalmente en tres partes; cortar cada trozo por la mitad a lo lardo y luego cada mitad en tiras finas.
4.       Repetir la operación con el calabacín
5.       Cocer la pasta en una cazuela grande con agua hirviendo, sin tapar, hasta que esté tierna; escurrir.
6.       Tapar para mantener el calor
7.       Calentar el aceite en el wok; saltear la cebolla y el ajo hasta que la cebolla se ablande
8.       Agregar el pimiento y saltear hasta que se dore
9.       Incorporar al wok el puerro y el calabacín; saltear hasta que el puerro se ablande
10.   Echar en una ensaladera todas las verduras junto con la pasta y remover bien
11.   Cortar el rollo de mantequilla en rodajitas y repartirlas por encima de la pasta junto con los piñones y la albahaca troceada

Datos:
Preparación para 4 raciones


Fuente: Wpk y Sushi. Tikal 

* ENSALADA DE REMOLACHA Y ATÚN

INGREDIENTES:
·         600 gramos de ventresca de atún fresca troceada
·         ½ taza de eneldo fresco picado
·         2 dientes de ajo machacados
·         60 ml de aceite de cacahuete
·         500 gramos de remolacha enanas
·         300 gramos de escarola
·         Mayonesa al Wasabi:
·         2 yemas de huevo
·         2 cucharaditas de wasabi
·         1 cucharada de ralladura de lima
·         2 cucharadas de zumo de lima
·         125 ml de aceite de cacahuete
·         1 cucharada de agua caliente

PREPARACION:
1.       Mezclar el atún con el eneldo, el ajo y la mitad del aceite en un cuenco grande.
2.       Tapar y refrigerar 3 horas o toda la noche.
3.       Desechar las hojas y tallos de las remolachas
4.       Cocerlas hasta que estén tiernas; escurrir
5.       Pelearlas antes de que se enfríen
6.       Calentar el aceite restante en el wok; saltear el atún hasta que esté hecho al gusto
7.       Mezclar la remolacha con la escarola y el atún en un cuenco; aliñar con la mayonesa.

Mayonesa al Wasabi:
1.       Pasar por la batidora las yemas, el wasabi, la ralladura y el zumo hasta obtener una salsa suave.
2.       Agregar poco a poco el aceite con el motor en marcha; batir hasta que espese
3.       Echar la mayonesa en un cuenco, incorporar el agua caliente y remover.
4.       Tapar y refrigerar 3 horas o toda la noche.

Datos:
Preparación para 4 raciones


Fuente: Wpk y Sushi. Tikal 

viernes, 30 de enero de 2015

* ARROZ FRITO TRES DELICIAS

INGREDIENTES:
·         250 gramos de arroz grano largo cocido
·         2 huevos batidos
·         Aceite
·         120 gramos de mazorquitas de maíz partidas por la mitad
·         1 apio (75 gramos) limpio y picado
·         1 pimiento rojo pequeño (150 gramos) limpio y picado
·         2 dientes de ajo machacados
·         140 gramos de jamón de york en trozos grandes
·         1 cucharada de kecap manis (salsa de soja Indonesia)
·         2 cebolletas picadas

PREPARACIÓN:
1.       Calentar una sartén antiadherente mediana y echar los huevos
2.       Cuajar una tortilla a fuego medio, enrollarla y cortarla en trocitos; reservar
3.       Engrasar ligeramente un wok; saltear las mazorquitas y el apio 2 minutos
4.       Añadir el pimiento, el ajo y el jamón; saltear 2 minutos más.
5.       Agregar el arroz y el kecap manis; saltear hasta que todo esté caliente
6.       Por último, agregar la cebolleta y la tortilla; servir inmediatamente

Datos:
Preparación para 4 raciones


Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* CORDERO A LA PROVENZAL

INGREDIENTES:
·         700 gramos de cordero cortado en lonchitas  
·         60 ml de aceite de oliva
·         2 cucharadas de zumo de limón
·         2 dientes de ajo machacados
·         1 cebolla mediana (150 gramos) en rodajas
·         1 pimiento verde mediano (200 gramos) picado
·         2 calabacines medianos (240 gramos) picados
·         1 berenjena (120 gramos) picada
·         250 ml de zumo de tomate
·         2 tomates medianos sin semillas cortados en rodajas
·         1 cucharada de orégano fresco picado

PREPARACIÓN:
1.       Mezclar el cordero, una cucharada de aceite, el zumo de limón y el ajo en un cuenco grande.
2.       Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche
3.       Calentar el aceite restante en el wok; saltear el cordero con la cebolla, en tandas, hasta que la carne se dore.
4.       Saltear el pimiento, el calabacín y la berenjena en el wok  hasta que estén tiernos.
5.       Volver a incorporar el cordero al wok junto con el zumo de tomate, el tomate y el orégano
6.       Saltear removiendo hasta que la salsa rompa a hervir

Datos:
Preparación para 4 raciones


Fuente: Wok y Sushi. Tikal

domingo, 25 de enero de 2015

* SASHIMI DE ATÚN

INGREDIENTES:
·         200 gramos de daikon cortado en tiras muy finas
·         400 gramos de atún fresco (maguro)
·         2 cucharaditas de wasabi
·         2 cucharadas de jengibre encurtido rosa (gari)

PREPARACIÓN:
1.       Remojar el daikon en un cuenco de agua helada durante 15 minutos; escurrirlo bien
2.       Colocar el atún en una tabla para cortar; con un cuchillo muy afilado, cortar rodajas de 6 milímetros en ángulo recto a la veta del pescado, sosteniendo la pieza de pescado sin piel con los dedos y cortando con el cuchillo casi vertical a la tabla
3.       Repartir las rodajas de atún en los platos; servir cantidades iguales de daikon junto al atún
4.       Adornar los platos con cantidades iguales de wasabi y jengibre escurrido; servir en un cuenco separado la salsa de soja

Datos:
Preparación para 4 raciones


Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* FIDEOS SOBA FRITOS

INGREDIENTES:
·         250 gramos de fideos soba secos
·         1 cucharada de aceite de sésamo
·         2 cucharadas de aceite vegetal
·         300 gramos de carne de cerdo picada
·         1 cebolla mediana (150 gramos) cortada en ocho cuñas
·         1 diente de ajo machacado
·         1 cucharadita de jengibre fresco rallado
·         500 gramos de col cortada en juliana
·         1 pimiento rojo mediano (200 gramos) cortado en tiritas
·         2 cucharadas de jengibre encurtido rojo (beni-shoga)
·         2 cucharaditas de algas deshidratadas en tiras (ao-nori)

Salsa:
·         1 cucharada de azúcar
·         60 ml de mirin
·         2 cucharadas de sake
·         60 ml de salsa de soja japonesa

PREPARACIÓN:
1.       Cocer la pasta en una cazuela grande con agua hirviendo, sin tapar; escurrir.
2.       Calentar el aceite de sésamo y 1 cucharada de aceite vegetal en un wok o una sartén grande.
3.       Saltear la carne a fuego medio hasta que esté ligeramente doradas
4.       Sacarla del wok y taparla para conservar el calor
5.       En el mismo wok, calentar el resto del aceite vegetal y saltear la cebolla, el ajo y el jengibre fresco hasta que la cebolla esté tierna.
6.       Agregar la col y el pimiento, y saltearlos hasta que estén tiernos.
7.       Añadir el jengibre encurtido, la carne picada, la pasta y la salsa.
8.       Mezclar todo y volver a calentar
9.       Servir espolvoreado con el alga

Salsa:
·         Calentar todos los ingredientes en un cazo, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva

Datos:
Preparación para 4 raciones


Fuente: Sushi y Wok. Tikal

* POLLO CON ALMENDRAS

INGREDIENTES:
·         160 gramos de almendras enteras blanqueadas
·         1 cucharada de aceite de cacahuete
·         750 gramos de pechuga cortada en lonchitas
·         1 cebolla morada mediana (170 gramos) troceada
·         1 puerro pequeño troceado
·         2 dientes de ajo machacados
·         2 cucharadas de salsa hoisin
·         200 gramos de judías verdes limpias y cortadas por la mitad
·         2 ramas de apio (150 gramos) cortadas en rodajitas
·         1 cucharada de salsa de soja
·         1 cucharada de salsa de ciruelas

PREPARACIÓN:
1.       Calentar el wok.
2.       Saltear las almendras hasta que estén ligeramente doradas; sacarlas
3.       Calentar la mitad del aceite en el mismo wok; saltear el pollo, en tandas, hasta que esté dorado y bien hecho.
4.       Calentar el aceite restante en el wok; saltear la cebolla, el puerro y el ajo hasta que desprendan aroma
5.       Añadir la salsa hoisin, las judías y el apio; saltear hasta que las judías comiencen y ablandarse
6.       Volver a echar el pollo al wok junto con las salsas restantes; saltear hasta que esté bien caliente
7.       Incorporar las almendras al wok

Datos:
Preparación para 4 raciones


Fuente: Sushi y Wok. Tikal

* CERDO DULCE Y CRUJIENTE SOBRE LECHO DE ENDIVIAS

INGREDIENTES:
·         125 ml de jarabe de arce
·         500 gramos de carne de cerdo cortada en trocitos
·         60 ml de zumo de limón
·         2 dientes de ajo machacados
·         1 cucharada de vinagre de sidra
·         1 cucharadita de mostaza a la antigua
·         80 ml de aceite de oliva
·         40 gramos de almendras fileteadas tostadas
·         4 endibias (500 gramos) lavadas separadas las hojas

PREPARACIÓN:
1.       Reservar dos cucharadas del jarabe de arce
2.       Mezclar en un cuenco grande el sirope restante con la carne, el zumo y el ajo; tapar y refrigerar 3 horas o toda la noche.
3.       Colar la carne y desechar el adobo.
4.       Mezclar las dos cucharadas de jarabe reservadas, el vinagre, la mostaza y 60 ml aceite en una jarrita
5.       Calentar el aceite restante en el wok; saltear la carne, en tandas, hasta que se dore.
6.       Volver a incorporarla al wok junto con la mezcla de jarabe de arce; saltear, removiendo hasta que la salsa rompa a hervir.
7.       Apartar del fuego, agregar las almendras y mezclar bien.
8.       Servir varias cucharadas de la mezcla sobre un techo de hojas de endibia.

Datos:
Preparación para 4 raciones


Fuente: Sushi y Wok. Tikal

sábado, 24 de enero de 2015

* PATO CRUJIENTE CON HIGOS MACERADOS EN OPORTO

INGREDIENTES:
·         200 gramos de higos secos
·         125 ml de oporto
·         2 cucharadas de azúcar moreno
·         600 gramos de pechuga de pato en filetitos
·         50 gramos de maicena (aproximadamente)
·         1 cucharada de aceite de cacahuete
·         1 cebolla mediana (150 gramos) en rodajas
·         2 dientes de ajo machacados
·         1 cucharada de tomillo fresco picado
·         80 gramos de brotes de tirabeques
·         150 gramos de berros

PREPARACIÓN:
1.       Cortar los higos por la mitad; mezclarlos en cuenco con el oporto y el azúcar.
2.       Tapar y dejar reposar 3 horas o toda la noche
3.       Cortar los filetes de pato por la mitad; pasarlos por la maicena
4.       Calentar el aceite en el wok; saltear el pato hasta que esté crujiente y bien hecho.
5.       Ponerlo sobre papel de cocina para escurrir la grasa; tapar para que no se enfríe
6.       Retirar parte del aceite del wok; saltear el ajo y la cebolla hasta que ésta se ablande
7.       Agregar los higos con su líquido; saltearlos hasta que la salsa rompa a hervir.
8.       Volver a incorporar el pato al wok; saltear hasta que se mezclen los ingredientes
9.       Servir el pato acompañando del tomillo, los brotes y los berros

Datos:
Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal