domingo, 17 de septiembre de 2017

* CORDERO CON FIDEOS FRITOS Y PURÉ DE BERENJENA

INGREDIENTES:
·         700 gramos de lomo de cordero cortado en lonchitas
·         1 diente de ajo machacado
·         60 gramos de pasta de aceitunas (tapenade)
·         1 cucharada de zumo de limón
·         2 berenjenas medianas
·         Sal gorda
·         2 cucharadas de aceite de oliva
·         1 diente de ajo machacado más
·         Una pizca de nuez moscada molida
·         2 cucharadas de yogur natural
·         2 cucharadas de tahini
·         Aceite vegetal para freír
·         100 gramos de fideos de soja

PREPARACIÓN:
1.       Mezclar la ternera, el ajo, la pasta de aceitunas y el zumo en un cuenco grande
2.       Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche
3.       Cortar las berenjenas en rodajas gruesas, echarles sal por ambos lados y dejarlas reposar 20 minutos
4.       Pasarlas por un chorro de agua fría y secarlas dando golpecitos con papel de cocina
5.       Calentar la mitad del aceite de oliva en el wok; saltear la berenjena , en tandas, hasta que se ablande
6.       Ponerla sobre papel de cocina
7.       Limpiar el wok con papel de cocina
8.       Pasar por la batidora la berenjena con el ajo extra, la nuez moscada, el yogur y el tahini hasta obtener un puré suave
9.       Escurrir la ternera y desechar el adobo
10.   Calentar el aceite de oliva restante en el mismo wok; saltear la ternera, en tandas, hasta que se dore
11.   Calentar el aceite vegetal en una sartén; freír los fideos, en tandas, hasta que se hinchen
12.   Dejar que escurran sobre papel de cocina
13.   Servir los fideos de soja con el puré de berenjena y la ternera encima

Tips:
·         Alcanza para cuatro raciones


Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* BOLITAS DE HUEVO

INGREDIENTES:
·         6 huevos duros
·         1 cucharadita (5ml) de perejil picado
·         1 cucharada (15 gramos) de cebolla picada
·         12 taza (125 gramos) de jamón picado muy fino
·         ¼ de taza (60 ml) de mayonesa
·         Sal
·         Pimienta
·         Nueces picadas

PREPARACIÓN:
1.       Desmenuzar o picar fino los huevos duros
2.       Agregar el perejil¸ la cebolla, el jamón y la mayonesa
3.       Sazonar al gusto
4.       Formar 24 bolitas
5.       Rodarlas en las nueces picadas
6.       Refrigerar por una hora
7.       Servir


Fuente: Bocadillos. ¿Qué Cocinar?

* TOMATES TAPADOS

INGREDIENTES:
·         24 tomatitos cereza
·         ¼ taza (40 gramos) de aceitunas negras
·         1 filete de anchoa
·         1 diente de ajo, picado fino
·         1 cucharadita (5 ml) de aceite de oliva
·         2 cucharaditas (10 ml) de perejil, picado
·         ¼ cucharadita (1 gramo) de sal de cebolla
·         Chorrito de salsa inglesa
·         Pimienta recién triturada

PREPARACIÓN:
1.       Cortar una rodaja de ¼ de pulgada (o,5 centímetros) de la parte de arriba de cada tomate; guardar las tapas cortadas
2.       Con una cuchara o cuchillo pequeño, sacar la pulpa suficiente para hacer un relleno
3.       Ponerla aparte
4.       Picar fino las aceitunas, las anchoas y el ajo
5.       Mezclar bien
6.       Añadir los ingredientes restantes
7.       Rellenar cada tomate con una cucharadita (5 ml) del relleno de aceituna
8.       Poner encima las tapas que se guardaron
9.       Servir

Tips:
Variación:
·         Usar aceitunas rellenas con pimiento dulce
·         Agregar 1 cucharada (15 ml) de queso Parmesano rallado al relleno


Fuente: Sopas y Entremeses. ¿Qué Cocinar?

* MOLDE DE QUESO CON ACEITUNAS O TAPENADE

INGREDIENTES:
·         1 queso crema grande
·         150 gramos de queso parmesano o pecorino rallado
·         Pimienta negra recién molida
·         1 paquete de pancitos o galletas saladas para acompañar
·         Hojas de orégano fresco o perejil para adornar
Tapenade de aceitunas negras:
·         1 frasco pequeño de aceitunas negras
·         10 alcaparras
·         6 anchoas o una lata pequeña
·         4 cucharadas de aceite de oliva
·         ½ cuchara de orégano seco
Utensilio especial:
·         1 molde redondo o rectangular o un cilindro de metal
PREPARACIÓN:
1.       Mezclar en un recipiente el queso crema; el queso parmesano o pecorino rallado y la pimienta negra recién molida al gusto
2.       Licuar las aceitunas negras picaditas (sin semilla), las alcaparras, las anchoas, el aceite de oliva u el orégano
3.       Colocar la preparación en un recipiente de vidrio
4.       Engrasar el molde o el cilindro con aceite de oliva
5.       Colocar en el fondo un podo de la mezcla de queso, encima, una capa de tapenade de aceitunas negras; y así sucesivamente, hasta terminar con la preparación o base de queso
6.       Cubrir con papel plástico en la nevera durante 2 horas
7.       Voltear al momento de servir y adornar con hojas de orégano fresco o de perejil
8.       Acompañar con pancitos tostados o galletas saladas

Tips:
·         Preparación en 20 minutos
·         Refrigeración de dos horas
·         Porciones para 8 personas


Fuente:  PractiCocina. Revista Estampas. Nury de Sucre. Venezuela.

* BOMBAS RELLENAS DE CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:
Masa:
·         1 taza de agua
·         ½ taza de mantequilla
·         1 ½ taza de harina todo uso
·         4 huevos
Relleno:
·         ½ litro de leche
·         3 yemas de huevo
·         1 huevo
·         15 gramos de azúcar
·         70 gramos de harina todo uso
·         3 cucharadas de ron
·         Vainilla
·         Limón

PREPARACIÓN:
Masa:
1.       Junte el agua y la mantequilla y lleve a punto de ebullición
2.       Agregue la harina y cocine hasta que se forme una bola en el centro de la olla
3.       Retire del fuego e incorpore uno a uno los huevos batiendo vigorosamente después de casa adición
4.       En una bandeja enmantequillada y enharinada coloque la cacerola con una cuchara la mezcla  en forma de bombitas pequeñas y hornee a 250°C por 35 minutos
Relleno:
1.       Separe una taza de leche y ponga el resto a hervir
2.       En una cacerola coloque la harina, las yemas de huevo, el huevo completo y el azúcar y mezcle bien con la leche fría
3.       Cuando la crema esté sin grumos, incorpore la leche caliente y coloque la cacerola a fuego lento, deje espesar sin parar de remover
4.       Cuando la crema haya espesado añada la vainilla, el limón o el ron
5.       Una vez fría las bombas, ábralas e incorpore el relleno con una cuchara o manga

6.       Luego espolvoree con azúcar

miércoles, 6 de septiembre de 2017

* ESPUMA DE NARANJA

INGREDIENTES:
·         1 sobre de gelatina de naranja de 85 gramos
·         ½ taza de agua hirviendo
·         ½ taza de azúcar
·         6 claras de huevo

PREPARACIÓN:
1.       Bata las claras a punto de suspiro
2.       Agregue poco a poco el azúcar sin dejar de batir
3.       Disuelva la gelatina en el agua hirviendo y agréguela inmediatamente al suspiro, poco a poco batiendo constantemente
4.       Vierta en un molde con clara de huevo y ponga a cuajar en la nevera
5.       Desmolde al día siguiente
6.       Puede servir bañado con una crema preparada con un sobre de Pudín de Vainilla

PREPARACIÓN DEL PUDÍN:
1.       Disuelva el pudín en 2 ¼ tazas de leche
2.       Cocine revolviendo constantemente hasta que espese
3.       Agregue 3 cucharadas de ron
4.       Dejar enfriar a temperatura ambiente revolviendo de vez en cuando
5.       Lleve a la nevera hasta el momento de servir

Tips:
·         Receta para seis (6) personas


Fuente: Postres Nestlé

jueves, 24 de agosto de 2017

* TORTA DE CHOCOLATE Y PAPA

INGREDIENTES:
·         1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
·         1 ½ tazas de azúcar
·         2 huevos
·         1 taza de puré de papas (sin leche, ni mantequilla)
·         1 cucharadita de extracto de vainilla
·         2 tazas de harina
·         ½ taza de cacao sin azúcar
·         1 taza de leche
·         1 cucharadita de polvo de hornear
·         Avellanas o nueces

PREPARACIÓN:
1.       Prepare  el puré de papas
2.       Reserve para que se enfríe
3.       Bata la mantequilla con el azúcar
4.       Añada los huevos y siga batiendo
5.       Incorpore la vainilla y el puré de papa
6.       Siga mezclando
7.       En otro bol, mezcle la harina con el cacao y el polvo de hornear
8.       Agregue a la mezcla de mantequilla
9.       Incorpore con la leche y bata
10.   Agregue las nueces picaditas
11.   Enmantequille una bandeja para horno y en vez de harina coloque cacao sin azúcar
12.   Vierta la mezcla a la bandeja y hornee a 360°F por 30-35 minutos aproximadamente
13.   Añádale más cacao por encima

Fuente: Revista Buen Provecho. Bloque de Armas. Venezuela.

               Imagen: http://cocinacentral.net/torta-facil-de-chocolate-y-papa/

sábado, 5 de agosto de 2017

* PASTEL DEL DIABLO

INGREDIENTES:
·         150 gramos de chocolate cobertura semiamargo
·         4 huevos
·         150 gramos de manteca
·         185 gramos de azúcar negra
·         40 gramos de cacao amargo en polvo
·         225 gramos de harina 0000
·         1 cucharadita de bicarbonato de sodio
·         170 gramos de crema de leche
·         50 cc de agua caliente

GLASEADO
·         200 gramos de chocolate cobertura semiamargo picado
·         50 gramos de cacao en polvo
·         100 cc de agua
·         1 cucharadita de miel de maíz
·         50 gramos de manteca
·         35 gramos de azúcar impalpable

PREPARACIÓN:
1.       Precalentar el horno hasta que llegue a 170 °C
2.       Enmantecar y enharinar un molde tipo savarín de 24 centímetros de diámetro
3.       Picar el chocolate y derretir a baño de María
4.       Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema
5.       Separar las yemas de las claras y añadir las primeras al batido anterior
6.       Agregar el chocolate fundido y el cacao amargo en polvo
7.       Tamizar la harina con el bicarbonato y agregar a lo anterior, junto con la crema de leche, las claras batidas a nieve y el agua caliente
8.       Volcar y hornear durante 40 minutos aproximadamente
9.       Dejar enfriar y desmoldar
GLASEADO:
1.       Picar el chocolate y derretir a baño de María
2.       Mezclar en una cacerola el cacao, el agua y la miel
3.       Llevar a fuego suave y revolver hasta homogeneizar, sin que la preparación llegue a hervir
4.       Añadir el chocolate fundido y batir
5.       Agregar luego la manteca blanda y el azúcar impalpable
6.       Unir con espátula y emplear
TERMINACIÓN:
1.       Cubrir el pastel con el glaseado de chocolate y decorar con flores violetas comestibles
Dato:
Alcanza para 12 porciones

Fuente: Revista Panadería & Confitería Casera. Número 1, Marcelo Vallejo. Evia Ediciones

Foto: vía http://recetas.inquimero.com/author/recetas/

martes, 20 de octubre de 2015

* COPA CON FRUTAS

INGREDIENTES:
·         ¼ de taza de galletas
·         4 cucharadas de jugo de manzana
·         500 mililitros (2 tazas) de crema de leche light batida
·         100 mililitros (4 tazas) de yogurt preferiblemente sin dulce
·         3 cucharadas de azúcar pulverizada
·         2 cucharadas de esencia de vainilla
·         Un mango pequeño pelado y cortado en rodajas y cubitos
·         3 kiwis pelados y cortados en rodajas y cubitos
·         2 latas de cerezas en almíbar escurridas y partidas por la mitad se pueden reemplazar por fresas
·         125 gramos (1 taza) de uvas sin semilla partidas por la mitad.

PREPARACIÓN:
1.       Distribuye los pedacitos de galleta en las cuatro copas para postre
2.       Vierte encima el jugo de manzana y deja aparte
3.       En otro recipiente mezcla la crema, el yogur, el azúcar pulverizado y la esencia de vainilla hasta lograr una consistencia uniforme
4.       Distribuye la mezcla en tres partes iguales
5.       Reparte una de esas tres cantidades en cuatro recipientes de postre y cubre cada copa con trozos de mango, kiwi, cereza o fresa y uvas
6.       Adiciona una segunda mezcla y añade más frutas
7.       Finaliza con la porción restante de la mezcla y decora con uvas
8.       Refrigera y sirve


Fuente: Mi Cocina. Bloque de Armas

* MORCILLO CON HINOJO Y NARANJA

INGREDIENTES:
·         550 gramos de morcillo o jarrete troceado
·         4 chalotas
·         4 dientes de ajo
·         1 bulbo de hinojo
·         70 mililitros de vino tinto
·         1 cucharadita de mostaza en grano
·         2 cucharaditas de piel de naranja molida
·         ½ cucharadita de pimentón picante
·         ½ cucharadita de pimienta negra
·         1 cucharadita de tomillo
·         4 papas
·         Aceite de oliva
·         Sal

PREPARACIÓN:
1.       En una cazuela amplia de paredes bajas, con la base cubierta de aceite de oliva, dora el morcillo troceado y salpimentado al gusto, a fuego fuerte para que se dore
2.       Dale la vuelta para que se haga de forma homogénea y después reduce el fuego casi al mínimo, incorpora las chalotas peladas y enteras, y los dientes de ajo pelados con un golpe para que suelten todo su sabor.
3.       Deja cocer unos 15 minutos, incorpora a continuación el hinojo cortado en rodajas, la piel de naranja, el tomillo y la mostaza, mezcla bien mientras rehogas unos minutos e incorpora el vino, añade un poco de sal y deja cocer con la cazuela tapada durante 45 minutos.
4.       Pasado este tiempo, destapa y comprueba si necesita algo de caldo, en principio no es necesario. Pero dependiendo de la carne y la cazuela puede necesitar más líquido y tiempo de cocción.
5.       Añade el pimentón, que se puede ser dulce si no quieres que tenga el punto picante, mezcla bien y deja cocer 10 minutos más.
6.       Apaga el fuego y deja reposar
7.       Pela las papas y córtalas en rodajas, fríelas en abundante aceite y después escúrrelas bien y sálalas al gusto.
8.       Sirve una cama de papas y sobre ellas coloca el morcillo con las chalotas, el hinojo y los ajos.

Datos:
·         Alcanza para 4 personas


Fuente: Deliciosas recetas. El Placer de Comer carne. Autor: Pedro Espitia.