* POLLO AL JEREZ (España)

El sabor de este plato marcado por los aromas del ajo picado impregnado en la piel del pollo, y por los de jerez oloroso, con toques de nuez y un ligero dulzor.
Al cocinarse tapado, a fuego lento y con varias verduras, la carne del pollo queda muy tierna y el plato se vuelve apetecible por su olor, además de por su sabor.
Los vinos juegan un papel importante en la cocina andaluza, sobre todo aquellos que se producen en Jerez de la Frontera.
Entre las distintas variedades, el sabor intenso y aromático del jerez oloroso es ideal para esta receta.
Pero, si no lo tiene a mano, también le va perfecto la manzanilla, un Montilla Moriles o un Pedro Ximenez.
INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 1 pollo
* Sal y pimienta negra al gusto
* 4 dientes de ajo
* 6 cucharadas de aceite de oliva
* ½ kilo de cebollas (medianas)
* 200 gramos de zanahorias
* ½ litro de jerez oloroso
* 400 gramos de champiñones.

EL SECRETO:
La máxima calidad uno de los secretos de la cocina española esta en la calidad de los ingredientes utilizados.
Notara la diferencia si, en lo posible, elige un aceite de oliva de buen sabor, pimentones dulces o picantes perfumados, azafrán en hebras español y un jerez de calidad.

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Papel absorbente
Prensa de ajo o mortero (opcional)
Olla grande
Tenedor largo
Cuchara de madera
Vasija.

EL POLLO
PREPARACION:
1.- Limpiar el pollo quitándole la grasa sobrante y las vísceras.
2.- Lávelo, séquelo con papel absorbente y córtelo en trozos grandes.
3.- Sazone el pollo con sal y pimienta negra del molinillo.
4.- Pele y pique finito los dientes de ajo (o tritúrelos con la prensa de ajos).
5.- Frote con el ajo picado las porciones del pollo.

COCCION:
1.- Vierta el aceite de oliva en una olla donde quepa cómodamente el pollo.
2.- Caliéntelo bien.
3.- Agréguelo a la olla y cocínelo allí, dándole la vuelta una vez para que se oren de ambos lados (unos 5 o 6 minutos).
4.- Pele las cebollas y, sobre una tabla de picar, córtelas en tiritas finas.
5.- Pele las zanahorias, lávelas bajo el agua del grifo, séquelas y córtelas en rodajas bien finitas.
6.- Agregue a la olla las cebollas y las zanahorias cortadas y sofríalas, sin que se quemen (unos 3 o 4 minutos).
7.- Una vez que ka cebolla se vea transparente, vierta en la olla el ½ litro de jerez oloroso.
8.- Raspe con una cuchara de madera el fondo de cocción para que se integre a la salsa y la enriquezca.
9.- Baje el fuego, tape la olla y siga cocinando sobre fuego lento unos 45 minutos o hasta que el pollo este tierno.
10.- Si es necesario, agregue durante la cocción algunos chorritos de jerez o agua para mantener el volumen de la salsa.

ACABADO:
1.- Limpie con un trapo húmedo los champiñones, rebáneles una tajadita de la base y deséchela.
2.- Incorpore los champiñones a la olla, tape y cocine durante 5 minutos más.

EL FINAL:
Pruebe la salsa, rectifique, o no, el razonamiento y sirva el pollo con su salsa en platos precalentados.

EL SECRETO:
El jerez oloroso. El jerez es una de las estrellas de la región de Andalucía, especialmente de Jerez de la Frontera.
Entre sus muchos tipos, se destacan el fino, la manzanilla, el amontillado y el oloroso, elegido para este plato.
El Jerez oloroso es un vino oxidado por la acción del aire, de color oscuro y mucho cuerpo.
Tiene un fuerte olor a nuez y, con frecuencia, un ligero dulzor.
Puede ser seco o semiseco y alcanza los 18 a 20 grados de alcohol.

Fuente: Cocina Española I. Diario El Nacional. Venezuela

* CALAMARES RELLENOS ESTOFADOS (Italia)

Los calamares, llamados “totani” en italiano, junto con los pulpos y las sepias, constituyen uno de los tres grandes tipos de moluscos marinos cefalópodos.
Su carne, recubierta por una piel oscura. Resulta tierna y despliega un sabor pronunciado.
Los napolitanos los incluyen en numerosas recetas, tanto rellenos como en sopa o como acompañamiento de la pasta.
En la Taberna del Capitano, en la bahía de Salerno, Alfonso Caputo se ha especializado en platos de pescado y productos del mar.
En la receta tradicional, el relleno de los calamares se compone por lo general de sus tentáculos, un poco de carne de cerdo o ternera picada y miga de pan.
Nuestro chef hace mas atractivo este relleno ligero realizando un sofrito en el que mezcla los tentáculos, tomates cherry, dedos de pan, y ajo y pimientos fritos.

INGREDIENTES:
* 800 gramos de calamares grandes
* 500 gramos de tomates cherry
* 150 gramos de pan de molde
* 1 diente de ajo
* 20 centilitros de vino blanco
* 1 pimiento rojo picante pequeño
* 12 centilitros de aceite de oliva extra virgen
* Sal.

PREPARACION:
1.- Extraiga la cabeza de los calamares y retire las vísceras.
2.- Elimine la piel y aclare las bolsas obtenidas con agua corriente.
3.- Corte los tentáculos y las rebanadas de pan de molde en daditos muy pequeños.
4.- Caliente 2 centilitros de aceite en una sartén.
5.- Sofría los daditos de tentáculo.
6.- Agregue 250 gramos de tomates cherry, los dados de pan de molde y el pimiento y el ajo en láminas.
7.- Sofríalo a fuego fuerte.
8.- Coloque las bolsas de calamar en la sartén, levántelas con una cuchara y rellénelas.
9.- Cierre el extremo con un palillo.
10.- Vierta 10 centilitros de aceite de oliva en una fuente para el horno.
11.- Añada los 250 gramos de tomates cherry restantes y sale.
12.- Disponga los calamares rellenos en el centro.
13.- Vierta vino por encima.
14.- Agregue el excedente de relleno y cúbralo con una hoja de papel de aluminio.
15.- Hornéelo 40 minutos, a 170ºC (340ºF).
16.- Cuando estén cocidos, reserve los calamares y pase la salsa por el pasapurés.
17.- Mezcle el jugo para homogenizarlo.
18.- Corte los calamares en rodajas y sírvalas sobre un lecho de salsa bien caliente.

Fuente: Delicias de Italia. H. Kliczkowski

* ENROLLADO MARINERO

INGREDIENTES:
* 8 a 10 filetes de pescado
* Sal y pimienta
* Juego de ½ limón
* 1 cucharada de gelatina sin sabor
* 8 rebanadas de queso mozzarella
* 8 rebanadas de jamón cocido
* 150 gramos de queso blanco
* 1 huevo
* 150 gramos de queso rallado
* 150 gramos de aceitunas negras descarozadas
* 2 cucharadas de perejil picado
* 1 lata de pimentones pequeños

PARA LA GUARNICION:
* ½ kilo de zanahorias cortadas en cuadritos
* 50 gramos de azúcar
* 100 gramos de manteca

PREPARACION:
1.- Colocar sobre la mesa un trozo de envoplas.
2.- Disponer sobre el los filetes, para que formen un rectángulo, ubicar la parte fina hacia la izquierda y la otra hacia la derecha, en forma alternada.
3.- Salpimentar, rociar con el jugo de limón y espolvorear con la mitad de gelatina.
4.- Cubrir con las tajadas de queso mozzarella, y luego con las de jamón.
5.- Untar con el queso previamente mezclado con el huevo y el queso rallado.
6.- Colocar tiras de pimentón, aceitunas negras sin semillas y perejil picado.
7.- Espolvorear con el resto de la gelatina.
8.- Enrollar con ayuda del envoplas, formando un cilindro bien firme.
9.- Atar los extremos y perforar el envoplas en dos o tres puntos, para que salga el aire.
10.- Envolver con papel de aluminio y colocar en un envase donde quede bastante justo, para que no pierda humedad durante la cocción.
11.- Cocinar en el horno, a temperatura moderada, durante 30 minutos.
12.- Retirar, desenvolver y cortar en porciones.
13.- Servir caliente con la guarnición.
14.- En una cacerola con la manteca, saltear las zanahorias a fuego lento, hasta que estén tiernas. 15.- Para glasearlas, incorporar el azúcar y dejar que se disuelva.
16.- Retirar, salpimentar y servir.

Fuente: Cocina Fácil. Diario2001-Venezuela

* CACHAPAS DE BUDARE (Venezuela)

La cachapa es un plato típico de Venezuela parecido a una panqueca gruesa. Probablemente de origen indígena, aunque no hay referencias concretas.
Está hecha de maíz amarillo molido o rallado al que se le añaden leche o agua, azúcar, sal y aceite, mantequilla o margarina, hasta formar una mezcla semilíquida. Se cocina tradicionalmente sobre planchas metálicas, aunque se puede hacer sobre un budare o sartén casero.
INGREDIENTES

(Para cuatro cachapas):
* 10 jojotos tiernos (8 tazas de granos de maíz tierno)
* 2 cucharaditas de sal
* 1 taza de agua
* 1 taza de azúcar

PREPARACION:
1.- Se desgrana y se muele utilizando un asistente de cocina, o un molino manual.
2.- En un recipiente hondo y suficientemente grande se mezcla con una cuchara de madera los ingredientes, revolviendo hasta obtener una masa de consistencia gruesa.
3.- Tenga en cuenta de que mientras más tierno es el jojoto, necesitará menos cantidad de agua.
4.- Engrase el budare con algo de aceite o si lo prefiere con mantequilla y vierta en él, la taza de la mezcla extendiéndola en forma circular, partiendo desde el centro, hasta obtener una torta de poco espesor pero uniforme. Si no tiene un budare en casa puede usar un sartén de teflón o en la plancha de la cocina.
5.- Una vez que aparezcan burbujas en la superficie, se voltea y se cocina por el otro lado hasta que se dore.

SUGERENCIA:
La cachapa se puede comer sola y con las manos, pero será mucho mejor si la acompañamos con jamón, queso de mano, queso de telita, pernil, queso guayanés, nata o con lo que nos guste y hasta combinando varios ingredientes.
En Venezuela las cachapas pueden comerse en sitios desde establecimientos informales a los lados de las carreteras hasta en restaurantes formales. Hoy en día también se pueden comprar refrigeradas en los supermercados (nunca sabrán igual) o incluso existen mezclas preconstituidas que se pueden adquirir para que las cocinemos en casa sin tener que pasar por el proceso de moler el maíz que puede ser algo tedioso, pero tengamos en cuenta que nunca será lo mismo una cachapa verdaderamente hecha de maíz molido a una hecha con alguna de estas mezclas.

* CEBICHE DE PULPO

INGREDIENTES:
* 1 pulpo mediano
* ½ litro de agua
* ¼ de taza de aceite de oliva
* 1 cebolla picada en julianas
* 10 ajíes dulces picados en julianas
* 1 ramito de cilantro finamente picado
* 1 ramito de hierbabuena finamente picado

PARA LA SALSA:
* 2 tomates picados en cuadritos
* 1 cucharada de salsa rica Iberia
* El jugo de 3 -5 limones
* Sal
* Pimienta negra molida
* 1 cucharada de salsa inglesa
* 1 cucharadita de piripiri
* 1 cucharadita de salsa de ajo

PREPARACIÓN:
1.- En una olla grande, añada el agua, el aceite de oliva y una pizca de sal marina al gusto, mezcle todo muy bien, incorpore el pulpo y cocine a fuego medio-alto con la olla tapada, hasta que el pulpo esté listo.
2.- Trocee el pulpo en piezas medianas y deje enfriar.
3.- En un recipiente de vidrio mezcle el pulpo, la cebolla, el ají dulce, el cilantro y la hierbabuena.
4.- En una licuadora mezcle los ingredientes de la salsa.
5.- Añada la salsa al recipiente de vidrio y mezcle todo muy bien.
6.- Rectifique de sal y Pimienta Negra Molida.
7.- Mantenga en la nevera hasta el momento de servir.

Fuente: Revista Todo En Domingo. Diario El Nacional. Venezuela.

* PESCADO CON PAPAS Y VINO TINTO

Como siempre la gente de Ardentía, hace semanalmente una entrevista a gente de esta hermosa región, en esta oportunidad a JOSE JESUS BARROSO, veamos la entrevista y luego su deliciosa receta que comparte con todo el pueblo Anzoátiguense.
El barcelonés de 45 años, labora como mesonero y barman del restaurante y tasca La Prensa, ubicada en las instalaciones del Colegio de Periodistas de Anzoátegui.
Ha hecho cursos de cocina y le gusta dedicarse al fogón, los fines de semana, en su casa, en el Sector Tronconal.
¿Cómo se llama el plato?
Pescado envuelto en papas con reducción de vino tinto
¿En qué ocasión se puede degustar?
Como es ligero, es excelente para una cena.
¿Con qué se puede acompañar?
Con ensalada verde, arroz y una copa de vino blanco.
¿Qué le gusta cocinar?
Me encanta hacer parrilla y los domingos para mis hijos José Luís, José y Omari Karina. Mi fuerte son los cócteles y bebidas.
Acá su receta:
INGREDIENTES:
* ½ papa
* 1 filete de dorado
* ¼ de taza de vino tinto
* 1 clara de huevo
* 1 cucharada de azúcar
* 1 cucharadita de maicena
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Con un pelador, rebanar la papa en lonjas delgadas (del grueso de una hoja de papel).
2.- Salar el pescado.
3.- Pasar las lonjas de papa por la clara de huevo y adherirlas al pescado, a manera de envoltorio.
4.- Colocar el filete envuelto en un sartén de teflón a fuego medio y cuidar que no se pegue la papa.
5.- Cocer por ambos lados por unos 10 minutos.

PARA LA SALSA:
1.- En una olla disolver el vino tinto con la maicena y el azúcar.
2.- Colocar la mezcla a fuego alto hasta que se reduzca y la salsa se torne roja.
3.- Servir el pescado cocido con la salsa de vino tinto por encima.

Tips:
Cantidad calculada para un plato.

Fuente: Texto: Nadiuska Cabeza. Foto: José Barrios. Revista Ardentía No. 192. Diario El Tiempo. Estado Anzoátegui. Venezuela.

* LOMO DE CERDO CON CALABACITAS (México)

Este plato se puede realizar con una cocción mas larga, como si de un estofado se tratara.
Para ello, fria todas las verduras juntas, durante 15 - 20 minutos, añadiendo a los ingredientes cebolla y sustituyendo los tomates cherry por tomates normales.

INGREDIENTES:
* 750 gramos de lomo o solomillo de cerdo troceado
* 6 cucharadas de aceite
* 600 gramos de calabacitas (o calabacines)
* Sal y pimienta negra recién molida.
* 1 cucharadita de pimienta de cayena.
* 2 dientes de ajo.
* 250 gramos de tomates cherry
* 300 gramos de queso fresco mexicano (o queso de cabra).

PARA LA SALSA:
* 750 gramos de tomates
* 2 cebollas medianas
* Sal y pimienta negra recién molida
* Jugo de lima (o limón)
* 2 chiles frescos semipicantes
* 1 ramita de cilantro fresco

UTENSILIOS
Tabla
Cuchillo
Sartenes
Horno o grill

PREPARACION:
1.- Corte el lomo o solomillo en trozos de 1.5 centímetros de largo.
2.- Ponga a calentar el aceite en una olla y dore la carne, por ambos lados.
3.- Sáquela y resérvela.
4.- Caliente en una sartén un poco de aceite, prense los ajos, y añádalos junto a los tomares cherry, mézclelos bien y déjelo rehogar, a fuego lento, un par de minutos.
5.- Lave las calabacitas y córtelas a lo largo en dos mitades.
6.- Dórelas en una sartén, mézclelo todo y sazónelo con sal, pimienta negra y pimienta Cayena.
7.- Desmenuce el queso y espolvoréelo sobre el guiso antes de servirlo.
8.- Gratine.
9.- Coloque el plato con las verduras y el lomo con el queso gratinado por encima.

LA SALSA
PREPARACION:
1.- Escalde los tomates, pélelos, quíteles las semillas, córtelos en cuadritos y póngalos en una fuente.
2.- Pele las cebollas, píquelas finamente y mézclelas con los tomates en cuadritos.
3.- Viértelas en una olla.
4.- Corte a lo largo los chiles frescos, lávelos, quíteles las semillas y córtelos bien finitos.
5.- añádalos a los demás ingredientes, junto con el zumo de la lima o limón, mézclelo todo bien y sazónalo con sal y pimienta negra recién molida.
6.- Pique grueso el cilantro fresco y agréguelo a la salsa.
7.- Mantenga la salsa fria hasta el momento de servirla.

Fuente: Cocina Mexicana I. Diario El Nacional Venezuela.

*ENSALADA CON PIÑA

INGREDIENTES:
* 1 lechuga verde
* 1 lechuga hoja de roble
* 1 escarola
* 1 achicoria
* 1 piña
* ½ aguacate
* 1 pechuga de pollo
* El zumo de 1 limón

PARA EL ALIÑO:
* 1 cucharadita de vino oloroso
* 1 cucharadita de vinagre balsámico
* 2 cucharadas de aceite
* ½ guindilla
* Pimienta verde
* Pimienta blanca
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Limpiar las lechugas, la achicoria y la escarola y cortarlas en trozos.
2.- Pelar el aguacate y cortarlo en rodajas finas.
3.- Rociarlo con el Zumo de limón y reservarlo.
4.- Pelar la piña, retirar el corazón y cortarla en rodajas.
5.- Cortar el pollo en trozos y reservar.
6.- Colocar los ingredientes del aliño en un frasco y macerar ocho horas.
7.- En una fuente, poner un lecho de lechugas, adornar los laterales con la piña y el aguacate y colocar sobre las hojas los trocitos de pollo.
8.- Regar con el aliño batido.

Tips:
Receta buena para: estreñimiento, dietas de adelgazamiento, diabetes.
172 calorías.

Fuente. Recetas para Invitar. No. 49

* ENSALADA TIBIA CON FOIE MI-CUIT

INGREDIENTES:
* 60 gramos de foie gras (mi-cuit)
* 16 hojas de espinacas
* 16 judías verdes
* 1 calabacín 8 zanahorias
* 10 gramos de escarola
* 10 gramos de hojas de roble
* 1 manojo de berros y rúcula
* 1 vasito (el de su preferencia)
* 15 gramos de azúcar moreno
* Cebollino
* Sal
* Pimienta
* 3 cucharadas de aceite aromatizado

PREPARACIÓN:
1.- Lavar las hojas de hoja de roble, la escarola, los berros y la rúcula y escurrir bien.
2.- Blanquear las verduras y hortalizas y saltearlas a fuego vivo dejándolas al dente.
3.- Cortar el foie gras en medallones finos y del mismo grosor.
4.- Rociar los círculos de mi-cuit con unas gotas de Vino.
5.- Espolvorear con el azúcar moreno y tostarlos en la plancha o sartén antiadherente.
6.- Servir las lechugas con las verduras y los medallones de foie gras caramelizados y aliñar con el aceite aromatizado con las hierbas al gusto.

Tips:
Receta buena para: anemia, diabetes, estreñimiento.
211 calorías

Fuente: Recetas para invitar. No.49

* PISILLO DE CHIGUIRE (Venezuela)

INGREDIENTES:
* Carne de chiguire previamente bien lavada y escurrida
* 2 cebollas grandes
* ½ kilo de cebollin
* 1 ramita de cilantro
* 1 cabeza de ajo
* 1 pimentón grande
* Sal y pimienta al gusto
* 2 tazas de aceite
* Orégano
* Salsa Inglesa
* Onoto en polvo

PREPARACION:
1.- Se toma la carne de chiguire y se corta tipo bistec y se le coloca sal y orégano, luego se deja unos dos días aproximadamente con estos ingredientes.
2.- Luego se sancocha hasta que este blando.
3.- Se saca, se pisa y se desmecha muy bien, o si lo prefieres lo mueles para que quede mas menudito.
4.- En un caldero se coloca el aceite y todos los aliños muy bien picados en cuadritos o tiritas (no importa la forma) a su gusto.
5.- Al estar sofrito los ingredientes, colocas el chiquire ya previamente desmechado y guisas por unos 10 minutos aproximadamente, corriges la sal.

SUGERENCIA: Si el chiguire esta muy fresco después de lavarlo bien, trata de dejarlo escurrir bastante para que bote toda la sangre.

SUGERENCIA 2: Puedes acompañar este rico plato con arroz blanco, casabe, ocumo chino o topocho sancochado, en realidad lo que te sea más agradable.

SUGERENCIA 3: Si te sobra algo, para el día siguiente lo puedes mezclar con huevo y comes esta rica carne con arepas bien calientitas.

* LAPA HORNEADA ESTILO ORIENTAL (Venezuela)

INGREDIENTES:
* 1 lapa
* 1 cerveza
* 1 taza de vino tinto
* 1 taza de jugo de naranja
* 2 cebollas grandes
* 1 rama de cilantro
* 1 cabeza de ajo grande
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
1.- Deshuese la lapa, lavar bien con vinagre.
2.- Licuar las cebollas, el cilantro y el ajo.
3.- Después que deshuesó la lapa y la picó en trozos a su gusto, colocarlas en una bandeja, le agrega todos los ingredientes y la pone a macerar por tres días en la nevera.
4.- Luego lo mete al horno a 350ºC por 2 horas aproximadamente, bañando constantemente con la maceración.

SUGERENCIAS: Puede acompañarla con puré o vegetales salteados.

* SOPA DE CARAOTAS NEGRAS (Venezuela)

INGREDIENTES:
* 4 tazas de caraotas negras
* 1 cebolla cortada en dos
* ½ pimentón rojo sin vena y sin semillas
* 4 cucharadas de papelón rallado
* 2 cucharaditas de sal
* ½ cucharadita de pimienta negra
* ½ taza de tocineta cortada en pedacitos pequeños, fritas y doraditas.
* 1 sofrito (tomates maduros, cebolla, cebollin, ajo majado, ají dulce, pimentón rojo, ajo porro, sal, pimienta).

PREPARACION:
1.- Escoja las caraotas y elimine las impurezas.
2.- Lávelas en agua corriente y deseche las que flotan.
3.- Déjelas en remojo durante una noche.
4.- Al día siguiente, llévelas al fuego en una olla grande con suficiente agua, la cebolla cortada en dos, el pimentón, una pizca de sal y pimienta.
5.- llévelas a hervor, elimine la espuma y baje el fuego.
6.- Continúe cocinando durante 60 minutos aproximadamente (una cucharadita de bicarbonato ayuda a que los granos ablanden mas rápido).
7.- Pasado este tiempo, extraiga el pimentón y la cebolla.
8.- Agregue el sofrito, la tocineta, el papelón rallado, pimienta y sal al gusto, si es necesario, agregue mas agua.
9.- Cocine hasta que las caraotas estén blandas, pero firmes.
10.- Para el pabellón criollo, se usa esta misma receta, pero las caraotas deben secar hasta obtener un caldo espeso.

* POLLO AL AJÌ DULCE

INGREDIENTES:
* 2 pechugas de pollo dobles
* 100 gramos de ají dulce
* 75 gramos de mantequilla
* 3 dientes de ajo
* 1 cebolla grande
* 1 manojo pequeño de cilantro.
* 45 gramos (3 cucharadas) de harina de trigo.
* Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION:
1.- Salcochar las pechugas de pollo en agua con el cilantro hasta que estén cocidas.
2.- Añadir sal, colar y reservar el caldo.
3.- Blanquear los tomates, o sea, pasarlos por agua hirviendo unos 3 minutos y retirarles la piel.
4.- Cortar los ajíes dulces por la mitad y retirarles las semillas.
5.- Moler los ajíes con los tomates, el ajo y la cebolla.
6.- Freír todo en una cucharada de aceite.
7.- En dos cucharadas de mantequilla, freír la harina hasta que tome un color dorado, agregarle una taza de caldo de las pechugas, revolviendo constantemente para que no se formen grumos.
8.- Añadir la salsa de los ajíes preparada previamente y las pechugas cocidas y mechadas.
9.- Rectificar la sal y añadir pimienta.

Fuente: Revista Cocina Fácil-Diario 2001-Venezuela

* LEBRANCHE CACHICAMEAO (Venezuela)

INGREDIENTES:
* 2 lebranches (pescado) sin cabeza, muy limpios y abiertos en dos
* 300 gramos de camarones pelados
* 2 cebollas grandes
* 5 ají dulces
* 2 tomates maduros
* 2 limones
* 1 cabeza de ajo
* Aceite con onoto
* Una pizca de comino
* Sal al gusto

PREPARACION:
1.- Lave muy bien el pescado, sazónelo con limón, sal, aceite y póngalo a dorar en la parrilla.
2.- Mientras, pique todos los aliños y prepare el sofrito con el aceite onotado.
3.- Cuando se hayan integrado todos los aliños agregue los camarones, saltee unos 10 minutos y retire del fuego.
4.- Una vez asado y dorado el Lebranche, colóquelo en una tabla de servir, báñelo con el sofrito y sirva acompañado de arepas asadas (si son de maíz pilado, mejor).

SUGERENCIAS: Puedes acompañar este rico pescado con ensalada mixta.

* PAN REDONDO RELLENO

INGREDIENTES:
* 1 taza de mayonesa
* 1 taza de queso Gruyere rallado
* 1 taza de queso Parmesano.
* ½ taza de vino blanco.
* 1 cebolla rallada o picada finamente.
* Sal y pimienta molida.

PREPARACION:
1.- Mezclar los quesos con la mayonesa y una vez que estén unificados todos los ingredientes añadir el vino.
2.- Cortar la tapa del pan redondo y reservarla.
3.- Sacar toda la miga del pan.
4.- Rellenar el pan con la mezcla anterior.
5.-Llevar al horno aproximadamente 1 hora 350ºF (177ºC).
6.- Utilizar la tapa del pan que reservamos para cortar cuadritos que se colocan alrededor del pan para que los comensales lo coman con el relleno, generalmente se debe agregar algo más de pan tostado, ya que el relleno es abundante.

Fuente: Revista Cocina Fácil. Diario 2001-Venezuela

* TAGLIOLINI CON JAMON Y ESPARRAGOS

Los espárragos verdes tiernos y el jamón de Parma aportan sabor y color a la salsa de este plato.
La Albahaca picada y la entera en hojitas, para decorar; lo perfuman.
La elaboración de la masa para los tagliolini y su estirado y corte es el proceso más laborioso en esa sencilla y nutritiva receta.

LA MASA
INGREDIENTES:
* 500 gramos de harina
* 5 huevos grandes.
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharada de aceite de oliva.

LA SALSA
INGREDIENTES:
* 2 manojos de espárragos verdes.
* 50 gramos de mantequilla.
* 1 trozo de 150 gramos de jamón Parma.
* 1 cucharada de perejil picado.
* 1 cucharada de albahaca fresca picada
* 1.5 tazas de crema de leche
* Sal y pimienta al gusto
* Hojas de albahaca para decorar
* 4 litros de agua
* 1 cucharada de sal gruesa.
* 60 gramos de queso parmesano rallado.

UTENSILIOS
Rodillo.
Cuchillo afilado.
Tabla de picar.
Ollas (grandes y medianas).
Colador.
Sartén.
Colador de pasta.
Fuente honda.
Pinza para servir.
Cubiertos de madera.
Vasija.

LA MASA
PREPARACION:
1.- Vierta la harina sobre la mesa dándole forma de volcán.
2.- Ponga en el centro los huevos, la sal y el aceite de oliva.
3.- Con una mano mezcle los ingredientes del centro mientras con la otra va incorporando poco a poco la harina del borde.
4.- Trabaje la masa hasta conseguir que sea firme.
5.- Amase: agarre la masa con una mano y, con la otra mano, estírela al máximo, como si fuera un chicle.
6.- Cuando este bien extendida, enróllela hacia atrás.
7.- Gire la masa 90 grados y siga amasándola del mismo modo: estirándola al máximo y enrollándola, después.
8.- Compruebe que esta suficientemente amasada cortándola por la mitad.
9.- Si esta porosa, significa que ya esta a punto.
10.- Divida la masa en 3 o 4 porciones, cúbralas con un trapo y déjelas reposar durante unos 20 minutos.

ESTIRADO Y CORTE
PREPARACION:
1.- Estire cada porción, enharinado previamente el rodillo y la mesa para que no se pegue.
2.- Trabaje la masa hasta lograr una hoja bien finita.
3.- Enrosque la masa en el rodillo y desenrósquela sobre un mantel enharinado.
4.- Repita el mismo proceso con las otras porciones.
5.- Deje que la masa se oree.
6.- Tome una hoja, enróllela sobre si misma y córtela de un ancho de ½ centímetro.
7.- Proceda igual con las otras hojas.
8.- Lance al aire los cortes de tagliolini para que se desenreden

LA SALSA
PREPARACION:
1.- Corte a los espárragos la parte dura de los tallos y deséchela.
2.- La tabla de picar le facilitara esta tarea.
3.- Ponga los trozos tiernos en una olla con agua, sale al gusto y cocínelos hasta que estén tiernos (unos 7 minutos).
4.- Después, escúrralos bien.
5.- Corte los espárragos en trocitos, aprovechando tanto las puntas como el tallo tierno.
6.- Derrita la mantequilla con una sartén grande.
7.- Corte el jamón de Parma en tiritas finas y saltéelo.
8.- Añada los espárragos y continúe cocinando de 1 a 2 minutos más.
9.- Incorpore el perejil y la albahaca junto a la crema de leche.
10.- Deje que hierva a fuego lento hasta que espese (unos 10 minutos).
11.- Sazone con sal y pimienta.

ACABADO
PREPARACION:
1.- Ponga en el fuego una olla grande con 4 litros de agua y 1 cucharada de sal gruesa.
2.- Cuando empiece a hervir, introduzca los tagliolini, asegurándose de que quedan todos sumergidos.

FINAL
PREPARACION:
1.- Tape la olla hasta que hierva.
2.- Cuando los tagliolini estén al dente, a los 2 o 3 minutos, cuélelos con el colador de pastas.
3.- Debe tener en cuenta que las pastas caseras se cocinan solo hasta que flotan.
4.- Ponga la pasta en una fuente honda y vierta la salsa.
Mezcle bien los tagliolini para que se impregnen con la salsa de jamón y espárragos.
5.- Decore con unas hojas de albahaca y lleve la fuente enseguida a la mesa, ofreciendo en un envase aparte, el queso parmesano rallado.

SECRETICO:
La cantidad de harina y agua que precisa la masa de los tagliolini depende del tamaño de los huevos.
Por tanto, deberá regular la textura de la masa agregando más o menos harina y agua.
Una vez estirada la masa, hay que dejarla airear entre 20 minutos y una hora.
Airear significa que se ventile ligeramente para poder enrollarla sin que se pegue.
Tenga en cuenta que la masa no puede quedar totalmente seca pues, si esto ocurriera, al enrollarla sobre si misma se rompería.

Fuente: Revista Cocina Italiana I. Diario El Nacional-Venezuela.

* EMPANADAS DE BACALAO

INGREDIENTES:
PARA LA MASA:
* 1 kilo de harina de trigo
* 160 gramos de mantequilla
* 400 ml de agua
* 20 gramos de sal

PARA EL RELLENO:
* 1 kilo de bacalao seco (puede sustituirse por cazón con el mismo proceso).
* 2 cebollas cortadas en brunoise (cuadros muy pequeños).
* 2 huevos salcochados, picados finamente.
* 3 ajíes.
* 1 papa salcochada (cortada en cuadros pequeños).
* 2 cebollines cortados en ruedas muy finas.
* Orégano
* Pimentón Español.
* Sal y pimiento al gusto.

PREPARACION:
1.- Remojar el bacalao o cazón, durante tres días.
2.- En agua con sal el primer día y luego agua sola, cambiando el agua 3 veces al día manteniéndolo en la nevera.
3.- Cocinar el bacalao hasta que este suave.
4.- Desmecharlo y reservar.
5.- Unir la harina con la sal y mantequilla derretida, agregar agua hasta formar una masa uniforme y suave, trabajar la masa sobre una mesa enharinada.
6.- Dejar reposar 1 hora.
7.- Estirar con rodillo y cortar redondeles con un corta pasta.
8.- En un sartén con aceite caliente, sofreír la cebolla, al estar transparente agregar los ajíes, el bacalao y luego los aliños, dejar solo unos minutos mas al fuego.
9.- Precalentar el horno a 177ºC (350ºF).
10.- Añadir la papa y los huevos salcochados, unir bien y rellenar con esta preparación la mitad de los redondeles de masa.
11.- Humedecer el borde y pegar por encima los otros redondeles.
12.- Pintarlos con amarilla de huevo.
13.- Llevar al horno durante 35 a 40 minutos.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001-Venezuela

* SASHIMI

El paso más importante para elaborar un buen sashimi es la elección del pescado que, aunque puede varias, siempre debe ser muy fresco.
El Wa Sabih, la salsa de soya y las verduras ralladas muy finas como el rábano picante, la zanahoria y el pepino son sus acompañantes habituales.
Este plato suele servirse al principio de la comida, antes de que los sabores más fuertes enmascaren el paladar.

INGREDIENTES:
* 300 gramos de salmón
* 300 gramos de atún
* 300 gramos de dorada
* 250 gramos de huevas de salmón
* 1 rábano picante o daikon
* Salsa de soya para acompañar
* Wa Sabih para acompañar
* Jengibre encurtido para acompañar
* Agua muy fria para sumergir cada tipo de pescado.

PREPARACION:
1.- Pida en la pescadería que le limpien el salmón, el atún y la dorada.
2.- Filetee los lomos y sumérjalos en agua helada durante 5 minutos. Esto hará que la carne quede tirante y prieta.
3.- Lave, pele y ralle el rábano picante. Si lo sumerge en agua helada quedara mas terso.
4.- Saque los filetes, sírvalos junto a las huevas de salmón y decore los platos con el rábano, el wasabi y el jengibre.
5.- Acompañe con salsa de soya.

Fuente: Revista Comida Japonesa I. Diario El Nacional-Venezuela.

* BROCHETAS DE POLLO YAKITORI

En Japón el yakitori suele ser una entrada y se sirve normalmente acompañado de cerveza.
Además, las brochetas pueden incorporar un amplio abanico de hortalizas como pimentón verde o ajoporro.
Si le agrada el sabor del jengibre, puede agregarse rallado muy fino a la salsa.

INGREDIENTES:
* 3 pechugas de pollo deshuesado
* 2 unidades de cebollas tiernas pequeñas
* 3 cucharadas de sake
* 200 ml de salsa de soya
* 1 cucharada de mirin
* 1 cucharada de azúcar
* Aceite de oliva suave o de girasol para el pollo y las setas.
* 250 gramos de champiñones shiitake
* 1 cucharada de aceite de sésamo

UTENSILIOS:
Tabla
Cuchillo
2 sartenes
Olla
Brochetas

PREPARACION:
1.- Corte el pollo en dados de unos 3 centímetros.
2.- Limpie, pele y corte la cebolla del mismo tamaño que el pollo.
3.- Introduzca en las brochetas el pollo y la cebolla alternativamente.
4.- Póngase en una olla la salsa de soya, el sake, el mirin y el azúcar.
5.- Lleve a ebullición y reduzca durante un par de minutos.
6.- Resérvelo.
7.- En la sartén, saltee los champiñones, apártelos del fuego y riegue con el aceite de sésamo.
8.- Manténgalos calientes.
9.- En una plancha o sartén ase las brochetas por ambos lados.
10.- Cuando este dorado el pollo, mójelo con la reducción de soya y manténgalo al fuego durante un par de minutos, con cuidado de que no se pegue ni se queme la salsa.
11.- Sirva caliente y acompañe con los champiñones shiitake.

Fuente: Revista Cocina Japonesa I, Diario El Nacional-Venezuela

* VICHYSSOISE DE CALABACÍN

INGREDIENTES:
* 6 calabacines pequeños
* 1 cebolla mediana
* 3 ½ vasos de caldo de pollo
* ½ vasito de leche desnatada
* 1 vasito de leche evaporada
* 1 ½ cucharaditas de curry
* Sal
* Pimienta

PREPARACIÓN:
1.- Lavar y despuntar los calabacines.
2.- Cortar uno por la mitad y, luego, a lo largo.
3.- Cortar de nuevo en rodajas y, después, haciendo palitos.
4.- Cocerlos cubiertos de agua con sal, 3 o 4 minutos.
5.- Cortar el resto de los calabacines en rodajas y meter en una olla.
6.- Añadir la cebolla en rodajas, el curry y el caldo.
7.- Remover y cocer tapado 45 minutos.
8.- Templar y batir en la batidora.
9.- Incorporar la leche evaporada y desnatada, la sal y la pimienta; tapar.
10.- Servir al gusto, templado o frío (enfriar en la nevera 12 horas) con los palitos de calabacín.

Tips:
103 calorías
Receta buena para: estreñimiento, menopausia, corazón, diabetes.

Fuente: Recetas para invitar. No. 49

* LANGOSTINOS EN CREPE DE PEREJIL

INGREDIENTES:
* 1 taza de harina
* 4 huevos
* 1 taza de leche
* ½ taza de perejil
* 1 cucharada de aceite
* ½ cucharadita de sal
* 1 cucharada extra de aceite
* 8 langostinos
* 1 zanahoria
* 1 cebolla
* 1 pimentón
* Sal
* Pimienta

PREPARACION:
1.- Batir la harina con los huevos, hasta que la mezcla este espesa.
2.- Colocar en el vaso de la licuadora el perejil con la leche y procesar.
3.- Añadir la mezcla del perejil y la cucharada de aceite a la harina con los huevos, batir hasta que la mezcla este homogénea.
4.- Engrasar ligeramente una sartén de teflón de 8 pulgadas.
5.- Colocar a fuego fuerte hasta que este bien caliente y añadir 3 cucharadas de la mezcla, girar la sartén para cubrir todo el fondo con la mezcla.
6.- Dejar 20 segundos.
7.- Voltear con cuidado la crepe y cocinar otros 10 segundos.
8.-Limpiar 8 langostinos retirando del lomo la vena negra, lavarlos, salpimentar y saltearlos en aceite caliente a fuego mediano, hasta que estén cocidos por dentro y envolver cada uno con una crepe.
9.- Saltear vegetales cortados en juliana, colocar en el centro de una bandeja y rodear con los langostinos.

* PASTA CON PESTO DE BERRO

INGREDIENTES:
* 2 tazas de berros frescos, lavados y bien secos
* 1 taza de perejil fresco, lavado y bien seco
* 2 dientes de ajos picados
* 1 taza de queso romano picado
* 4 tazas de rigatoni
* Aceite de oliva
* Pimienta recién molida

PREPARACION:
1.- Moler perfectamente el berro y el perejil, es un procesador de alimentos.
2.- Agregar el ajo y moler varios minutos más.
3.- Agregar el queso y revolver de nuevo hasta que se incorpore bien.
4.- Agregar solo el aceite necesario para formar una pasta.
5.- Sazonar la mezcla con pimienta al gusto y moler una vez más.
6.- Colocar los tubitos calientes en un tazón y bañarlas con el pesto; agitarlos para que se cubran bien.
7.- Servir inmediatamente.

* PESCADO MARINADO CON SALSA DE FRESA

INGREDIENTES:
* 4 filetes de pescado
* 2 limones
* Sal
* Pimienta, al gusto.
* 1/8 de cucharadita de sal con ajo.
* ¼ de barrita de mantequilla.
* ¼ de taza de agua.
* 1 frasco mediano de mermelada de fresa.
* Rabos de cebolla para decorar.

PREPARACION:
1.- Unte los filetes de pescado con el jugo de limón, la sal, la pimienta y la sal con ajo.
2.- Deje reposar en refrigeración por 15 minutos.
3.- Espolvoree con la fécula de maíz y fríalos en la mantequilla, separe y mantenga calientes.
4.- Para hacer la salsa de fresa muela la mermelada con un poco de agua, cuélela y reserve.
5.- Ponga un espejo de salsa de fresa en cada plato, coloque encima un filete de pescado, decore con rabos de cebolla cambray.

* GUISO DE VERDURA DE BEARN

Este potaje de verduras tiene su origen en la comarca de Bearn (Pirineos Atlánticos). Por la variedad de ingredientes que incluye, este plato constituye una revigorizante sopa de verduras y frijoles en la cual se hace cocer la carne conservada en grasa de cerdo y el famoso Camayou, hueso del jamón del país.
INGREDIENTES:
* 3 litros de agua
* 1 kilo de papas
* 5 zanahorias
* 2 ajo porros
* 1 repollo
* 1 puñado de fríjol verde
* 2 cebollas
* 6 dientes de ajo
* 1 bouquet garni (perejil, tomillo y laurel)
* Sal
* Pimienta
* 3 confit o muslo de pato
* 1 trozo de jamón de Bayona con o sin hueso.

UTENSILIOS:
Olla
Cuchillo
Tabla para picar

PREPARACION:
1.- En una olla hierva 3 litros de agua con el jamón durante 1 hora y media, añadiendo las legumbres y verduras en este orden: cebollas, puerros y zanahorias, papas cortadas en dados o rodajas y frijoles verdes.
2.- Cuando la papa este medio cocida añada al cocido el repollo cortado, y deje cocer todo durante una hora a fuego lento.
3.- Pique los ajos e incorpore el bouquet garni.
4.- Hierva durante 5 minutos a fuego vivo para que la grasa se incorpore al guiso, rectificando de sal y pimienta.
5.- Añada por ultimo, el confit de pato para que no se deshaga y cueza durante 10 minutos más.

* CERDO AHUMADO CON MELON

INGREDIENTES:
* 1 melón pequeño, maduro.
* 4 chuletas de cerdo ahumadas
* 1 cucharada de mantequilla o margarina
* 1 naranja (su jugo y la ralladura).
* Sal
* Pimienta, al gusto.
* Cilantro fresco o perejil picado.

PREPARACION:
1.- Se sacan bolitas de la pulpa de melón y se reservan.
2.- Se quita lo que quede de pulpa y se mezcla con el jugo de naranja, sal y pimienta y se pasa por la batidora.
3.- Se le añade la ralladura de la naranja.
4.- Se calienta una bandeja de dorar durante 5 minutos, dos minutos por cada lado.
5.- Se les vacía la salsa por encima y se cuece todo junto 5 minutos en potencia media.
6.- Se añaden las bolitas de melón, el perejil o cilantro.
7.- Se calienta todo 1 minuto y se sirve.