domingo, 16 de diciembre de 2018

* TEQUICHE


INGREDIENTES:
·         2 cocos grandes rallados
·         ½ kilo de harina de maíz
·         2 tazas de azúcar marrón
·         5 tazas de agua
·         1 palito de canela
·         Una pizca de sal

PREPARACIÓN:
1.       Agregar agua caliente a los cocos rallados y pasar por un tamiz para obtener seis tazas de leche de coco.
2.       Mezclar con los demás ingredientes y llevar al fuego hasta que llegue a su punto.
3.       Verter en un molde y dejar enfriar.
4.       Desmoldar en frío y servir.

Fuente: La Mechuza (mi mamá)
Foto: Postres de Mamásabel (Web)

* COQUITOS con solo 3 ingredientes, divinos más fácil imposible.

* Besitos de Coco (Venezolanos)

* Como hacer la Cocada venezolana

* BUÑUELOS DE YUCA MANDIOCA con Queso, receta Venezolana

* MAJARETE DE COCO VENEZOLANO SIN HORNO Manjar de Coco Postre delicioso y...

* BIENMESABE DE COCO postre Venezolano Glorioso Increíble

* El Picante venezolano en dulce y mermelada

* Juan Sabroso - Rutas, Sabor y Tradición

sábado, 30 de junio de 2018

* TOFU FRITO CON CALDO


INGREDIENTES:
·         300 gramos de tofu firme
·         2 cucharadas de harina de maíz
·         Aceite vegetal para freír
·         180 ml de dashi primario
·         2 cucharadas de salsa de soja japonesa
·         2 cucharadas de mirin
·         2 cucharadas de daikon rallado
·         1 cucharada de jengibre fresco rallado
·         1 cebolleta picada
·         2 cucharaditas de copos de bonito ahumado deshidratado (katsuobushi)

PREPARACIÓN:
1.       Prensar el tofu entre dos tablas de madera con un peso encima; levantar un extremo para inclinarlas y que escurra el líquido.
2.       Dejar reposar 25 minutos.
3.       Cortar el tofu en ocho trozos iguales.
4.       Secarlos con un papel absorbente.
5.       Enharinarlos, sacudiendo el exceso de harina.
6.       Calentar el aceite en una cazuela mediana o en la freidora.
7.       Freír los trozos de tofu, por tandas, en abundante aceite hasta que estén ligeramente dorados.
8.       Escurrirlos sobre papel absorbente.
9.       Mezclar el dashi, la salsa de soja y el mirin en un cazo; llevar a ebullición.
10.   Colocar dos trozos de tofu en cada cuenco individual.
11.   Repartir el daikon, el jengibre y la cebolleta en los cuencos; verter la mezcla de dashi.
12.   Repartir por encima los copos de bonito.

Tips:
·         Sugerencia: En lugar de servir el tofu con estas fuarniciones, se puede echar en la harina guindilla picada o semillas de sésamo.
·         Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

domingo, 10 de junio de 2018

* CREMA AL VAPOR


INGREDIENTES:
·         4 gambas medianas crudas
·         3 cucharaditas de salsa de soja japonesa
·         1 cucharadita de sake
·         75 gramos de pechuga de pollo cortada en lonchitas
·         430 gramos de dashi primario frío
·         1 cucharada mas de sake
·         4 huevos ligeramente batidos
·         4 setas shiitake frescas sin los pies y cortadas en cuatro
·         ½ zanahoria pequeña cortada por la mitad a lo largo y en rodajas finas
·         8 hojas de espinacas escaldadas troceadas
·         1 cucharada de tiritas de piel de limón

1.       PREPARACIÓN:
2.       Pelar las gambas y desvenarlas; dejar las colas intactas.
3.       Para quitar la vena, clavar un palillo de dientes en el centro y tirar suavemente de ella.
4.       Mezclar 1 cucharadita de la salsa de soja y el sake en un cuenco; agregar el pollo, mezclar bien y tapar
5.       Dejar reposar 10 minutos.
6.       Mezclar el dashi, el resto de la salsa de soja y el sake adicional en un cuenco
7.       Incorporar los huevos poco a poco
8.       Colar esta mezcla a través de una muselina y echarla en una jarra
9.       Repartir el pollo, las gambas y las verduras en cuatro tazas (de 180 ml de capacidad)
10.   Repartir la mezcla de huevo en las tazas, dejando 1 centímetro de espacio libre hasta el borde de la taza.
11.   Cubrir las tazas con film transparente
12.   Colocar las tazas en una vaporera de bambú grande, dejando espacio entre ellas para que circule el vapor.
13.   Meter la vaporera en un wok o en una cazuela grande llena de agua hirviendo.
14.   Bajar el fuego y dejar que la crema se cueza al vapor, tapada, unos 20 minutos o hasta que esté cuajada
15.   Retirar el plástico y servir las tazas calientes sobre platillos.
16.   Repartir por encima las tiras de piel de limón

Tips:
·         Alcanza para 4 personas

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

domingo, 3 de junio de 2018

* PEQUEÑOS BUDINES DE VERANOS


INGREDIENTES:
·         125 gramos de moras
·         200 gramos de frambuesas
·         125 gramos de arándanos
·         250 gramos de fresas/frutillas cortadas en cuartos
·         1/3 taza de azúcar extrafino
·         2 cucharadas de Grand Marnier
·         ½ cucharadita de ralladura de limón
·         12 rebanadas de pan blanco

CREMA BATIDA:
·         1 huevo
·         1 clara
·         2 cucharaditas de azúcar extrafino
·         1/3 taza de leche desnatada
·         2 cucharaditas de arrurruz
·         1 cucharadita de corteza de naranja rallada fina

PREPARACIÓN:
1.       Mezclar las frutas, el azúcar, el licor y la corteza en una cacerola grande, poner al fuego y revolver sin que llegue a hervir hasta que el azúcar se disuelva.
2.       Llevar a ebullición; hervir destapado a fuego bajo sin revolver durante 5 minutos, o hasta que la fruta suelte el zumo.
3.       Colar la fruta y verter el zumo en un bol poco profundo.
4.       Forrar cuatro moldes individuales de 250 ml con film transparente.
5.       Eliminar las cortezas del pan.
6.       Cortar 4 trozos de pan que encajen en la base de los moldes.
7.       Cortar las 8 rebanadas restantes en 3 trozos cada una para que encajen en el borde interior del molde.
8.       Sumergir 1 cara del pan en el zumo de frutas, sin dejar que se empape en exceso.
9.       Forrar los moldes con el pan, con la corteza hacia el molde.
10.   Los trozos deben sobresalir unos 3 centímetros por encima del borde de los moldes.
11.   Disponer la mezcla de frutas en los moldes con una cuchara con muesca y cubrirla doblando los trozos de pan
12.   Verter el resto del zumo sobre los budines
13.   Cubrir con film transparente y guardar en el frigórifico durante una noche con un poso sobre cada molde.
14.   Desmoldar, quitar el film transparente y servir con la crema batida.

CREMA BATIDA:
1.       Mezclar todos los ingredientes en un bol refractario, batir al baño María hasta que la crema haya duplicado su volumen

Tips:
·         3,6 gramos de grasa por porción
·         379 kcal por porción
Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Postres Saludables. El Nacional. Venezuela

lunes, 28 de mayo de 2018

* TOFU AL HORNO CON MISO DE ESPINACAS Y SÉSAMO


INGREDIENTES:
·         600 gramos de tofu firme
·         150 gramos de miso blanco (shiro miso)
·         2 cucharaditas de azúcar
·         2 cucharadas de mirin
·         80 ml de dashi primario
·         2 cucharadas de tahini
·         8 hojas de espinacas
·         1 cucharada de tiritas de piel de limón

PREPARACIÓN:
1.       Prensar el tofu entre dos tablas de madera con un peso encima; levantar un extremo para inclinarlas y que escurra el líquido
2.       Dejar reposar 25 minutos
3.       Mezclar el miso, el azúcar, el mirin y el dashi en un cazo.
4.       Cocer, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva
5.       Incorporar el tahini
6.       Hervir, cocer al vapor o al microondas las espinacas hasta que estén blandas.
7.       Escurrir el exceso de líquido
8.       Pasar las espinacas por la batidora con la mitad de la mezcla de miso
9.       Cortar el tofu en rodajas de 2 centímetros y secarlas con un papel absorbente; disponerlas en bandeja del horno engrasada y hacerlas bajo el grill 3 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
10.   Extender el miso de espinacas sobre la mitad de los trozos de tofu
11.   Hornearlos de nuevo bajo el grill caliente 2 minutos o hasta que el miso esté ligeramente dorado.
12.   Repartir por encima la piel de limón antes de servir.

Tips:
·         Sugerencia: Para que las tiras de limón queden rizadas, hay que remojarlas en agua helada
·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

domingo, 27 de mayo de 2018

* TEMPURA DE GAMBAS CON UDON


INGREDIENTES:
·         320 gramos de fideos udon frescos secos
·         1 litro de dashi primario
·         125 ml de salsa de soja japonesa
·         125 ml de mirin
·         8 gambas grandes crudas
·         Aceite vegetal para freír
·         Harina para espolvorear
·         Una pizca de sazonador de siete especias (shichimi togarashi)
·         2 cebolletas picadas

REBOZADO PARA TEMPURA:
·         75 gramos de harina de trigo
·         75 gramos de harina de maíz
·         1 cucharadita de levadura en polvo
·         250 ml de soda o agua con gas helada

PREPARACIÓN:
1.       Cocer los fideos udon en un cazuela grande con agua hirviendo, sin tapar, hasta que estén hechos; escurrir.
2.       Llevar a ebullición el dashi, la salsa y el mirin en una cazuela mediana.
3.       Bajar el fuego y cocer a fuego lento el caldo unos 10 minutos.
4.       Mientras, pelar las gambas y desvenarlas, conservando las colas.
5.       Practicar un corte longitudinal en la parte inferior de las gambas para evitar que se enrosquen durante la cocción.
6.       Calentar abundante aceite en una cazuela pequeña.
7.       Enharinar las gambas, sacudiendo el exceso de harina.
8.       Rebozarlas en la tempura.
9.       Freírlas hasta que estén ligeramente doradas y escurrirlas sobre papel  absorbente.
10.   Justo antes de servir, repartir la pasta en los cuencos individuales y poner dos gambas encima
11.   Echar caldo en cada cuenco y espolvorear con el sazonador de siete especias.
12.   Repartir por encima la cebolleta.

REBOZANDO PARA TEMPURA:
1.       Mezclar las harinas, la levadura y la soda en un cuenco mediano.
2.       No mezclar en exceso, la pasta debe tener grumos.

Tips:
·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

martes, 22 de mayo de 2018

* SOBA CON CALDO


INGREDIENTES:
·         200 gramos de fideos soba secos
·         750 ml de dashi primario
·         60 ml de salsa de soja japonesa
·         2 cucharadas de mirin
·         1 cucharadita de azúcar
·         1 cucharada de aceite vegetal
·         400 gramos de pechuga de pollo cortada en lonchas finas
·         2 puerros medianos (700 gramos) cortados en rodajas finas
·         Una pizca de sazonador de siete especias (shichimi togarashi)

PREPARACIÓN:
1.       Cocer la pasta en una cazuela grande con agua hirviendo, sin tapar, hasta que esté hecha.
2.       Escurrir y tapar para conservar el calor.
3.       Mezclar el dashi, 2 cucharadas de salsa de soja, la mitad del mirin y la mitad del azúcar en una cazuela mediana; llevar todo a ebullición.
4.       Retirar la cazuela del fuego y taparla para conservar el caldo caliente.
5.       Calentar el aceite en una sartén mediana, sofreír el pollo y el puerro, removiendo, hasta que el pollo está hecho.
6.       Incorporar el resto de la salsa de soja, mirin y azúcar, y llevar a ebullición.
7.       Repartir la pasta en los cuencos individuales, cubrir con la mezcla de pollo y verter el caldo.
8.       Espolvorear con el sazonador de siete especias.

Tips:
·         Sugerencias: Agregar 1 cucharada de jengibre fresco rallado al caldo para darle más sabor.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

lunes, 21 de mayo de 2018

* TERNERA CON SOJA DULCE SOBRE ARROZ


INGREDIENTES:
·         200 gramos de fideos gelatinosos (shirataki) escurridos
·         125 ml de salsa de soja japonesa
·         1 cucharada de azúcar
·         60 ml de mirin o vino blanco dulce
·         300 gramos de solomillo de ternera cortado en lonchas muy finas
·         2 cebolletas pequeñas cortadas en diagonal en rodajas de 2 centímetros
·         2 cucharaditas de zumo de jengibre fresco
·         920 gramos de arroz koshihikari cocido caliente

PREPARACIÓN:
1.       Echar los fideos en una cazuela con agua hirviendo; llevar a ebullición.
2.       Cocerlos 1 minuto, separándolos con unos palillos.
3.       Escurrirlos y cortarlos en trozos de 10 centímetros
4.       En una cazuela mediana, llevar a ebullición la salsa de soja con el azúcar y el mirin
5.       Agregar la ternera; cocer, removiendo, hasta que la carne cambie de color.
6.       Escurrir la ternera en un cuenco refractario mediano.
7.       Devolver la salsa a la cazuela.
8.       Agregar la cebolleta y los fideos a la cazuela, y calentar a fuego lento unos 3 minutos o hasta que la cebolleta esté tierna.
9.       Incorporar la ternera a la cazuela y agregar el zumo de jengibre.
10.   Calentar uniformemente
11.   Repartir el arroz en los cuencos de servir
12.   Disponer encima la ternera y la pasta, y rociar con unos 60 ml de salsa

Tips:
·         Sugerencia: La ternera resulta más fácil de partir en lonchas si se mete en el congelador durante una hora antes de cortarla
·         Se puede sustituir el shirataki por fideos de arroz o transparentes (harusame).

Fuente: Wok y Sushi. Tikal