sábado, 23 de mayo de 2015

* CORDERO CON PURÉ DE BONIATOS

INGREDIENTES;* 750 gramos de cordero magro cortado en dados
* Harina
* 1 puerro mediano cortado en rodajas (ajo porro)
* 1 berenjena mediana picada
* 1 diente de ajo machacado
* 1/3 taza de caldo de carne
* ¼ taza de puré de tomate
* 1 cucharadita de tomillo fresco picado

Puré de Boniatos
* 2 boniatos (batatas) grandes picados
* 2 cucharadas de nata/crema agria desnatada
* 2 cucharadas de queso parmesano rallado
* 1 cucharada de perejil fresco picado

PROCEDIMIENTO:
1. Enharinar el cordero.
2. Poner aceite en una cazuela pequeña; freír la carne hasta que esté dorada.
3. Freír el puerro, la berenjena y el ajo en la misma cazuela durante 5 minutos sin dejar de remover.
4. Echar de nuevo el cordero a la cazuela con el caldo, el puré y el tomillo; llevar a ebullición.
5. Cocinar tapado en el horno a temperatura media durante una hora o hasta que el cordero se empiece a ablandar.
6. Poner el puré de boniato en una manga de repostería en forma de estrella; cubrir el cordero con el puré. Asar, sin tapar en el horno a 200 grados centígrados o hasta que se haya dorado ligeramente.

Puré de Boniatos:
1. Hervir los boniatos hasta que estén blandos; escurrir.
2. Pasar por la batidora con los demás ingredientes para obtener un puré uniforme.

* COSTILLAS DE CERDO EN SALSA BARBECUE PARA NAVIDAD (Venezuela)

INGREDIENTES:
* 8 costillas de cerdo
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* ½ cucharada de comino molido
* 2 cucharadas de aceite

SALSA BARBECUE
* 3 ajos encamisados (con la conchita)
* 4 cucharadas de aceite de oliva
* El zumo de una naranja
* 2 tazas de jugo de patilla
* 1 cebolla asada
* 1 pimentón asado
* 4 cucharadas de paste de tomate
* 2 cucharadas de caramelina
* 2 cucharadas de azúcar morena
* ½ cucharada de sal ahumada
* Pimienta recién molida
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Sazonar las costillas de cerdo con el aceite, la sal, la pimienta y el comino, agregarlas en un grill hasta dorar, luego colocarla en una bandeja de horno y reservar.

PARA LA SALSA:
1.- En una olla colocar el aceite y sazonarlo con los ajos hasta que estén dorados, luego retirarlos y agregar la cebolla y el pimentón, sofreír por 3 minutos, agregar el jugo de la naranja y el de patilla; dejar hervir por 5 minutos, luego licuarlo, agregar la pasta de tomate, la sal ahumada, pimienta recién molida y la caramelina.
2.- Llevar a hervor esta salsa por 5 minutos y luego barnizar las costillas y llevarlas al horno a 200º C por 20 minutos y servir.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela.

* SALMON AHUMADO

INGREDIENTES:* 400 gramos de salmón fresco
* 4 cucharadas de picadillo (ajoporro, ají dulce, cilantro).
* 2 cucharadas de salsa de pescado (producto japonés).
* 1 cucharadita de tabasco.
* 1 taza de guacamole (aguacate, cebolla y cilantro, picados finamente)
* 8 tortillas mexicanas.

PREPARACIÓN:
1.- Cortar el salmón en cuadritos, agregar el picadillo, el jugo del limón, la salsa de pescado, y el tabasco.
2.- Unir todos los ingredientes y dejar macerar 15 minutos.
3.- Cortar la tortilla en triángulos y freír hasta que este tostada.
4.- Servir en un plato de salmón con el guacamole y los triángulos de la tortilla mexicana.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela.

* TARTALETA DE ESPINACAS

INGREDIENTES:
PARA LA MASA:
* ½ taza de harina de trigo
* 2 cucharadas de azúcar
* 125 gramos de margarina
* 1 amarilla de huevo
* 1 cucharada de leche

PARA EL RELLENO:* 1 tallo de ajoporro
* 1 manojo de espinacas
* 2 huevos
* ½ taza de crema de leche
* 1 cucharada de mantequilla
* Sal y pimienta

PREPARACIÓN:1.- Precalentar el horno a 350º F (177º C).
2.- Preparar la masa uniendo todos los ingredientes de la misma.
3.- Forrar un molde de tartaleta tamaño mediano, con la masa, reservando un trozo de esta para decorar la parte superior.
4.- Pinchar con un tenedor el fondo de la tartaleta, para evitar que se abombe al hornear.
5.- Llevar al horno 20 minutos.
6.- Retirar, rellenar con la espinaca
7.- Para el relleno: blanquear las espinacas y el ajoporro (solo la parte blanca cortada en ruedas).
8.- Cortarlos muy finamente y saltear en mantequilla.
9.- Luego añadir la crema de leche.
10.- Agregar sal y pimienta al gusto.
11.- Rellenar la tartaleta y cubrir con un trozo de masa.
12.- Formando con esta alguna decoración, tal como enrejillado sencillo o doble.
13.- Pintar con la amarilla de huevo y llevar al horno durante 35 minutos o hasta que tenga un bonito color dorado.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela.

sábado, 9 de mayo de 2015

* SALTEADO DE FRUTOS DEL MAR

INGREDIENTES

(6 personas)

* 300 gramos de chopitos
* 400 gramos de camarones (gambas)
* 400 gramos de bígaros
* 150 gramos de harina
* 0,5 litros de aceite de oliva
* 2 limas
* Eneldo picado
* Sal al gusto
* 1 lima

Para el tartar:
* 1 lata de anchoas en aceite de oliva
* 1 lata de mejillones
* 4 palitos de mar
* 10 aceitunas negras deshuesadas
* 10 gotas de tabasco
* 2 cucharadas de mayonesa
* 1 cucharada de cebollino picado

PREPARACIÓN:
1. Para hacer el tartar, escurrir las anchoas y los mejillones y picarlos fino junto con los palitos de mar y las aceitunas.
2. Agregar la mayonesa, el tabasco y el cebollino.
3. Mezclar bien y reservar en la nevera.
4. Lavar los chopitos, escurrirlos y secarlos con papel absorbente.
5. Pasarlos por harina y freírlos en el mismo aceite.
6. Pasar los camarones por agua, secarlos muy bien.
7. Calentar el aceite reservado en una sartén y saltearlas durante un minuto a fuego muy fuerte para luego escurrirlas.
8. Servir los frutos de mar con el tartar y adornar con los gajos de lima.
9. Espolvorear con el eneldo picado.

* ENSALADA DE PERAS CON CANGREJO

INGREDIENTES:
* 1 lechuga romana
* 1 taza de mayonesa
* 1 taza de miel
* 300 gramos de sucedáneo de cangrejo picado (surime)
* 4 peras peladas y rebanadas en cuadros
* 1 limón (sólo el jugo)

PREPARACION:
1.- Lave la lechuga con agua y limón y seque después las hojas y córtelas con las manos.
2.- Aparte, ponga la mayonesa en un bol, añadiendo la miel poco a poco, para no ponerla excesivamente dulce.
3.- En una ensaladera ponga de fondo las rebanadas de pera y agregue la lechuga y el cangrejo, mezcle todo muy bien y aliñe con la mayonesa preparada, hasta darle el punto deseado.
4.- Sirva de inmediato.

NOTA:
Pase las peras por agua con limón para evitar que se ennegrezcan. Esta receta se puede hacer también cambiando el cangrejo por pollo, picado en cuadritos.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela

* QUESITOS EMPANADOS CON ENSALADA DEL TIEMPO

INGREDIENTES(6 personas)
* 3 quesos de cabra pequeños
* 100 gramos de harina
* 50 gramos de pan rallado
* 1 huevo
* 1 ajo
* 200 mililitros de aceite de oliva
* Unas ramitas de tomillo
* Unas ramitas de romero
* 1 cucharada de comino molido
* Sal al gusto

Para acompañar:
* Unas hojas de ensalada (lollo rosso, escarola, hoja de roble)
* 200 mililitros de vinagreta elaborada con aceite de oliva virgen
* Vinagre de sidra
* ½ cucharadita de miel
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1. En un recipiente de cristal mezclar el diente de ajo machacado con el comino, la sal, las ramitas de tomillo y de romero y la mitad del aceite
2. Agregar los quesos cortados en rodajas de 2 centímetros de espesor y ponerlos a marinar durante una hora.
3. Lavar muy bien las hojas de ensalada.
4. Escurrirlas o centrifugarlas y repartirlas en los platos de servir.
5. Sacar las rodajas de queso de la marinada y secarlas con papel absorbente de cocina.
6. Pasarlas primero por harina, luego por el huevo (batido con unas gotas de agua), y por último, por el pan rallado.
7. Empanarlas por segunda vez pasándolas solo por el huevo y luego el pan rallado.
8. Freírlas en el aceite restante caliente durante medio minuto por cada lado.
9. Escurrir sobre papel absorbente y repartirlas en los platos.
10. Rociar la ensalada con la vinagreta.

* ARROZ HUERTANO

INGREDIENTES:
* 300 gramos de arroz
* 2 tomates grandes en ruedas
* 1 cebolla finamente cortada
* 100 gramos de vainitas troceadas
* 100 gramos de champiñones fileteados
* 50 gramos de guisantes frescos
* 50 gramos de cebollín cortado
* 50 gramos de ajoporro finamente cortado
* 3 dientes de ajo machacado
* 1 berenjena cortada en ruedas
* 2 papas medianas peladas y cortadas en ruedas finas
* 1 taza de aceite vegetal
* Sal al gusto
* 2 litros de consomé vegetales
* 2 cubitos
* 2 cucharaditas de mezcla para condimentar paella
* Media taza de salsa de tomate fresca

PREPARACION:
1.- En un recipiente adecuado para llevar al fuego, coloque el aceite y sofría los ajos, la cebolla, el cebollín y el ajoporro.
2.- Una vez sofritos, añada la salsa de tomate, el arroz y luego el consomé, los cubitos, junto con la mezcla para condimentar paella y corregir de sal al gusto.
3.- Luego, al igual que para una paella, coloque las ruedas de berenjenas, las vainitas, las papas, los champiñones, los tomates y los guisantes sobre el arroz y deje cocinar 10 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego lento.
4.- Servir de inmediato.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela

domingo, 3 de mayo de 2015

* TERNERA CON HINOJO, QUESO FETA Y VINAGRE BALSÁMICO

INGREDIENTES:
·         700 gramos de lomo de ternera cortado en tiras finas
·         2 dientes de ajo machacados
·         1 cucharadita de azúcar
·         125 mililitros de vinagre balsámico
·         60 mililitros de aceite de oliva
·         1 cebolla grande en rodajas
·         4 tomates medianos cortados en rodajas
·         2 bulbos de hinojo pequeños en rodajas
·         1 cucharada de menta fresca picada
·         1 cucharada de albahaca fresca picada
·         125 gramos de queso feta desmigado

PREPARACIÓN:
1.       Mezclar la ternera, el ajo, el azúcar, la mitad del vinagre y la mitad del aceite en un cuenco grande
2.       Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche
3.       Calentar la mitad del aceite restante en el wok; saltear la ternera con su adobo junto con la cebolla, en tandas, hasta que la ternera se dore.
4.       Saltear el tomate y el hinojo en el mismo wok hasta que el hinojo esté tierno
5.       Incorporar la ternera al wok junto con el vinagre y el aceite restantes, la menta y la albahaca; saltear removiendo hasta mezclar bien
6.       Apartar del fuego y adornar con el queso feta desmigado

Datos:
Preparación para 4 raciones


Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SALCHICHAS CON BEICON Y CEBOLLINO

INGREDIENTES:
·         500 gramos de patatas enanas
·         800 gramos de salchichas de cerdo
·         4 lonchas de beicon cortadas en trocitos
·         2 cucharadas de aceite de oliva
·         2 cebollas grandes (400 gramos) cortadas en rodajas
·         2 dientes de ajo machacados
·         1 cucharada de mostaza a la antigua
·         1 cucharada de cebollino fresco picado
·         300 mililitros de crema agria

PREPARACIÓN:
1.       Cocer en agua, al vapor o en el microondas las patatas hasta que estén tiernas; escurrir
2.       Cocer las salchichas en una cazuela grande con agua hirviendo, sin tapar, unos 4 minutos o hasta que cambien de color
3.       Escurrir el agua de las salchichas y cortarlas en rodajas
4.       Saltear el beicon en el wok sin aceite hasta que es esté crujiente; apartarlo
5.       Calentar el aceite en el mismo wok; saltear las patatas, las salchichas, la cebolla y el ajo, en tandas, hasta que se doren
6.       Volver a incorporar todo lo anterior al wok junto con el beicon, la mostaza, el cebollino y la crema agria; saltear removiendo hasta que se caliente todo

Datos:
·         Preparación para 4 raciones


Fuente: Wok y Sushi. Tikal

jueves, 30 de abril de 2015

* CREMA DE GARBANZOS CON GARAM MASALA

INGREDIENTES:
·         450 gramos de garbanzos cocidos
·         ¼ taza de jugo de limón
·         3 dientes pequeños de ajo
·         Pizca de paprika
·         ¼ cucharadita de sal
·         3 cucharadas de aceite de oliva
·         1/3 taza de tahini (crema de ajonjolí)
·         1 cucharadita de garam masala (mezcla de especias indias)
·         2 ramas de canela
·         10 semillas de cardamomo
·         15 clavos de olor
·         1 cucharada de comino entero
·         1 cucharada de semillas de cilantro
·         1 cucharada de pimienta negra entera
·         1 cucharadita de nuez moscada rallada
·         2 chiles secos

PREPARACIÓN:
Garam masala:
1.       Tostar en una sartén todas las especias indias durante 1 minuto
2.       Dejar enfriar el garam masala y luego moler y reservar
Para la crema de ajonjolí (Tahini):
1.       Tostar 2 tazas de semillas de ajonjolí blanco a 350°C por 10 minutos
2.       Dejar enfriar
3.       En un procesador o licuadora, bata 2 cucharadas de aceite de oliva hasta obtener una mezcla cremosa
Para la crema de garbanzos (hummus)
1.       Escurrir los garbanzos
2.       Añadir los ingredientes y procesar hasta obtener una crema homogénea

Datos:
·         Servir con semillas de ajonjolí acompañado de pan árabe tostado, pan pita y/o vegetales crudos


Fuente: Mi Cocina. Sabores del Mar. Bloque de Armas

* SALPICÓN DE MARISCOS

INGREDIENTES:
·         ½ kilo de mero (en dados)
·         200 gramos de camarones
·         100 gramos de vieiras
·         100 gramos de almejas
·         50 gramos de calamares
·         4 limones
·         3 cebollas (preferiblemente moradas)
·         2 pimentones
·         2 cucharadas de pepinillo picado
·         1 taza de caldo de pescado
·         1 cucharada de alcaparras
·         Ramitas de cilantro y perejil finamente picados
·         2 cucharaditas de ajo picado
·         Sal al gusto
·         Pimienta al gusto
·         Aceite de oliva
·         1 cucharadita de vino blanco
·         1 hoja de laurel

PREPARACIÓN:
1.       Sofreír el ajo en una sartén con aceite de oliva, e incorporar las vieiras
2.       Agregar los camarones y las almejas
3.       Salpimentar el mero
4.       Tapar con papel de aluminio
5.       Añadir el caldo de pescado
6.       Incorporar el vino blanco
7.       Incluir la hoja de laurel
8.       Picar finamente el perejil
9.       Cortar bien pequeñas las alcaparras
10.   Colocar en un bol el perejil, las alcaparras y añadir jugo de limón
11.   Añadir el aceite
12.   Agregar el pepinillo picado y la cebolla en juliana
13.   Incorporar las tiras de pimentones
14.   Unir todos los ingredientes
15.   Verter jugo de limón
16.   Añadir los mariscos
17.   Servir


Fuente: Mi Cocina. Sabores del Mar. Bloque de Armas

miércoles, 29 de abril de 2015

* ROSQUILLAS DE ANÍS

INGREDIENTES:
·         1 kilo de harina leudante
·         4 huevos
·         2 tazas de anís
·         1 taza de aceite

PREPARACIÓN:
1.       En un recipiente colocar los huevos, el azúcar, el anís y el aceite, amasar todo y agregar la harina, hasta formar una masa suave, que no se pegue en los dedos
2.       Haga tiras de masa, una las puntas hasta formar un círculo (rosquilla), fría en abundante aceite, hasta dorar
3.       Bañar con azúcar y servir


Fuente: Mi Cocina. Sabores del Mar. Bloque de Armas

* ARROZ FRITO CANTONÉS

INGREDIENTES:
·         4 tazas de arroz blanco cocinado
·         ¼ kilo de pollo cocido
·         2 zanahorias
·         1 cebolla mediana
·         1 diente de ajo
·         1 taza de brotes de soya
·         3 huevos
·         1 pizca de pimienta negra
·         1 cucharadita de sal
·         3 cucharadas de salsa de soya
·         2 cucharadas de aceite vegetal
·         Cebollines para decorar

PREPARACIÓN:
1.       Vierte 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande y cocina la zanahoria y los brotes de soya durante 3 minutos
2.       Salpimienta
3.       Añada en la sartén en el pollo cortado en tiras finas previamente cocinado al grill
4.       Bate los huevos y añade al sofrito junto con la cebolla
5.       Aparte cocina 4 tazas de arroz blanco
6.       Añade el arroz ya listo a la sartén junto con 3 cucharadas de salsa de soya, y deja cocinar durante 30 segundos


Fuente: Buen Provecho. Menú Fácil de preparar. 

* ROLLO DE MERLUZA ESTILO ASIÁTICO

INGREDIENTES:
·         Filetes de merluza
·         Alga Nori
·         Calabacines
·         Vainitas
·         Cebolla
·         Pimentón
·         Salsa de soya
·         Vino tinto
·         Sal
·         Pimienta
·         Jengibre
·         El jugo de 3 limones

PREPARACIÓN:
1.       En una olla con abundante agua cocine las vainitas previamente lavadas y cortadas junto con el jengibre
2.       Lave y corte en tiras el pimentón, añada a la olla
3.       Corte en tiras alargadas el calabacín y cocine
4.       Incorpore la cebolla cortada en julianas
5.       Deje cocinar todos los vegetales
6.       Tape la olla hasta que estén listos los vegetales
7.       Salpimiente los filetes de merluza y enrolle
8.       Corte el alga por sus bordes pespunteados
9.       Enrolle sobre el alga el enrollado de merluza
10.   Debe quedar como un roll de sushi
11.   Coloque el enrollado sobre la tapa a modo de vaporera, así se cocinará con los aromas de los vegetales
12.   Elabore una salsa colocando al fuego vino tinto
13.   Añada azúcar al gusto
14.   Vierta el jugo de los limones
15.   Añada un toque de salsa de soya
16.   Deje reducir esta mezcla
17.   Sirva los rollos de merluza acompañados de los vegetales escurridos y napar con la salsa


Fuente: Buen Provecho. Menú Fácil de preparar. 

domingo, 26 de abril de 2015

* TERNERA CON FRIJOLES SOBRE HOJAS DE ACHICORIA

INGREDIENTES:
·         1 aguacate mediano
·         2 cucharadas de zumo de lima
·         1 cebolla morada picada
·         1 tomate pequeño picado
·         1 cucharada de aceite de oliva
·         500 gramos de ternera picada
·         1 cebolla mediana picada
·         2 dientes de ajo machacados
·         2 cucharaditas de cilantro molido
·         1 guindilla picada
·         200 gramos de salsa para tacos
·         1 bote de 290 gramos de frijoles (o alubias pintas)
·         1 achicoria roja pequeña
·         125 mililitros de crema agria

PREPARACIÓN:
1.       Pelar el aguacate y aplastarlo en un cuenco pequeño hasta obtener una pasta; añadir el zumo de lima, la cebolla morada y el tomate
2.       Tapar la mezcla y refrigerar
3.       Calentar el aceite con el wok; saltear la ternera con la cebolla, el ajo, el cilantro y la guindilla, en tandas, hasta que la carne se dore
4.       Agregar la salsa para tacos y los frijoles; saltear removiendo hasta que la salsa rompa a hervir
5.       Servir varias cucharadas de la mezcla sobre cada hoja de achicoria y coronar el plato con crema agria y puré de aguacate

Datos:
·         Alcanza para 4 raciones


Fuente: Wok y Sushi. Tikal

sábado, 25 de abril de 2015

* ENSALADA PRIMAVERAL

INGREDIENTES:
·         ½ kilo de papas
·         ½ kilo de zanahoria
·         ½ de kilo de vainitas
·         ½ kilo de remolacha
·         1 cebolla
·         1 ramita de cilantro

PREPARACIÓN:
1.       Pelar y cortar las papas, las zanahorias y las remolachas en cuadros
2.       Salcochar en agua con sal, por separado
3.       Lavar y cortar las vainitas
4.       Cocinar en agua con sal según su gusto
5.       Mezclar todos los ingredientes en un bol
6.       Aderece con la crema de vegetales
7.       Aparte cocine unos vegetales (zanahorias y remolachas) condimente con sal y pimienta
8.       Lleve a la licuadora junto con la cebolla y licue hasta formar la crema
9.       Servir la ensalada con cilantro picado


Fuente: Buen Provecho.

* CREMA DE TOMATE

INGREDIENTES:
·         8 tomates grandes maduros
·         1 cebolla grande
·         Albahaca seca
·         Aceite de oliva
·         Sal Marina y pimienta al gusto
·         1 diente de ajo (opcional)
·         1 libro de caldo de ave
·         1 cucharada de azúcar

Para adornar:
·         Queso de cabra (suave)
·         Tomillo
·         Sal
·         Pimienta

PREPARACIÓN:
1.       Lavar muy bien los tomates y la cebolla
2.       Contar y colocar en una bandeja para hornear junto con el ajo
3.       Espolvorear la albahaca, la sal y la pimienta y bañar con un chorrito de aceite de oliva (apenas como para untar los ingredientes)
4.       Revolver muy bien todo con las manos para que queden bien mezclados los sabores y llevar al horno hasta dorar
5.       Licuar con el azúcar y el fondo de ave, tratando de verter el líquido poco a poco hasta alcanzar el espesor deseado; lo ideal es que quede con bastante cuerpo
6.       Llevar esta mezcla a fuego medio hasta que hierva
7.       Aparte, mezclar el queso de cabra con el tomillo, la sal y la pimienta, hacer bolitas y agregarlas a la sopa


Fuente: Buen Provecho.

jueves, 23 de abril de 2015

* ENSALADA DE MELOCOTONES

INGREDIENTES:
·         Mezclum de lechugas
·         Melocotones caramelizadas
·         Queso de cabra
·         Almendras fileteadas
·         Tocineta en cubos
·         Aceite de oliva
·         Vinagre de Sidra
·         Azúcar

PREPARACIÓN:
1.       Lavar las lechugas y trocearlas
2.       Aderezar con un poco de aceite de oliva y vinagre de sidra
3.       En una sartén haga un poco de caramelo con azúcar, cuando comience a dorar, incorpore los melocotones en gajos y deje que se caramelicen
4.       Pasar bolitas de queso de cabra por la almendra tostada
5.       Servir con el mézclum de lechugas, los melocotones caramelizados, la tocineta, el queso de cabra con las almendras fileteadas y bañar con un aderezo de miel y mostaza
6.       Incorporar las almendras tostadas al final


Fuente: Buen Provecho.