domingo, 14 de septiembre de 2014

* LOMO DE CORDERO CON PUERROS Y PERAS

INGREDIENTES:
·         4 puerros
·         800 gramos de lomo de cordero
·         Sal
·         Pimienta
·         4 peras

PREPARACIÓN:
1.       Separar las partes de distinto color de los puerros
2.       Cortar el blanco al sesgo y reservarlo
3.       Seleccionar 12 hojas verdes de puerro
4.       Sumergirlas en agua hirviendo por unos segundos, solo hasta que pierdan rigidez
5.       Enfriarlas en agua helada, escurrirlas y secarlas.
6.       Quitar toda la grasa visible que pudiera tener el lomo de cordero.
7.       Dividirlo en 12 medallones pequeños.
8.       Envolver cada medallón con una hoja de puerro y atar con hilo.
9.       Condimentar con sal y pimiento al gusto.
10.   Cocinar los medallones en una sartén antiadherente, sin agregado de medio graso, de 5 a 7 minutos de cada lado.
11.   Pasarlos a un plato auxiliar y mantenerlos al calor.
12.   En la misma sartén cocinar el blanco de los puerros hasta que se ablande.
13.   Pelar las peras, quitarles los centros y cortarlas en tajadas.
14.   Agregarlas a la sartén, salpimentar y cocinar durante 5 minutos mas, hasta que también estén tiernas.
15.   Hacia el final de la cocción, incorporar los medallones de cordero para que tomen temperatura.
16.   Quitar los hilos y servir de inmediato, con la guarnición de puerros y peras.

Datos:
Cada porción tiene:
·         344 calorías
·         26 gramos de glúcidos
·         42 gramos de proteínas
·         8 gramos de grasas
·         5 gramos de fibra
·         Alcanza para 4 porciones


Fuente: Somos lo que comemos. Alimentos sanadores para las Alergias Alimentarias. Grupo Editorial Norma. 

* CORDERO CON HORTALIZAS AL HORNO

INGREDIENTES:
·         1 costillar de cordero de 1 kilo
·         1 calabaza de 1 kilo
·         500 gramos de mandiocas
·         Sal
·         Pimienta
·         1 hoja de laurel

PREPARACIÓN:
1.       Desgrasar el costillar de cordero.
2.       Lavar la calabaza con cáscara, frotándola con una esponja bajo el agua corriente fría.
3.       Abrir por el medio, quitar las semillas con ayuda de una cuchara y cortar en gajos.
4.       Pelar las mandiocas y cortarlas en rodajas de 2 o 3 centímetro de espesor.
5.       Salpimentar al gusto el cordero y las hortalizas.
6.       Acomodarlos en una bandeja para horno, sin el agregado de materia grasa y con la hoja de laurel partida.
7.       Hornear a temperatura máxima alrededor de 40 minutos, hasta que todos los ingredientes se doren y estén a punto.
8.       Servir bien caliente.

Datos:
Cada porción tiene:
·         407 calorías
·         53 gramos de glúcidos
·         33 gramos de proteínas
·         7 gramos de grasas
·         4 gramos de fibra
·         Alcanza para 4 personas
·         Símbolo de la gloria, el laurel fue el árbol mas venerado de la antigüedad.
·         Los romanos coronaban con sus ramas a los vendedores en la guerra, las artes y las competencias deportivas porque le atribuían el poder de asegurar la inmortalidad.


Fuente: Somos lo que comemos. Alimentos sanadores para las Alergias Alimentarias. Grupo Editorial Norma.

sábado, 13 de septiembre de 2014

* RATATOUILLE SOBRE FIDEOS DE ARROZ

INGREDIENTES:
·         1 cebolla
·         1 puerro
·         1 zanahoria
·         1 calabacita
·         1 berenjena
·         1 diente de ajo
·         2 tallos de apio
·         2 cucharadas de aceite de maíz
·         1 taza de hojas de espinaca
·         Sal
·         Pimienta
·         400 gramos de fideos vermicelli de arroz

PREPARACIÓN:
1.       Cortar en cubos parejos la cebolla, el puerro, la zanahoria, la calabacita y la berenjena.
2.       Picar el ajo y cortar el apio en ruedas.
3.       Calentar el aceite de maíz en una sartén.
4.       Incorporar todos los vegetales preparados y cocinar a fuego vivo, revolviendo de tanto en tanto, hasta que estén al dente.
5.       Agregar la espinaca cruda cortada en juliana; cocinar hasta que pierda rigidez.
6.       Sazonar a gusto con sal y pimienta.
7.       Colocar abundante agua en una olla grande.
8.       Llevar a hervor
9.       Añadir ½ cucharadita de sal y echar los fideos.
10.   Cocinar por el tiempo que indique el envase, hasta que estén tiernos.
11.   Escurrir.
12.   Con ayuda de un tenedor de dos puntas tomar porciones de fideos, enrollarlas y disponerlas en los platos.
13.   Completar con la ratatouille en el centro y servir enseguida.

Datos:
Cada porción tiene:
·         484 calorías
·         93 gramos de glúcidos
·         10 gramos de proteínas
·         8 gramos de grasas
·         3,3 gramos de fibra
·         Alcanza para 4 porciones

Sugerencias:
·         El tiempo de cocción de los fideos de arroz suele oscilar entre 2 y 4 minutos, de acuerdo con su grosor.


Fuente: Somos lo que comemos. Alimentos sanadores para las Alergias Alimentarias. Grupo Editorial Norma.

* CARNE FRÍA CON ADEREZO DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES:
Aderezo:
·         4 zanahorias medianas
·         100 ml de aceite de maíz
·         Sal
·         Pimienta
·         2 cucharadas de cebollín picado

Carne:
·         400 gramos de carne magra de res
·         Hojas de lechuga para acompañar

PREPARACIÓN:
1.       Para hacer el aderezo, cortar las zanahorias por el medio y colocarlas en una bandeja.
2.       Llevar al horno a 180°C.
3.       Cocinar hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro.
4.       Picar las zanahorias horneadas.
5.       Ponerlas en un tazón junto con el aceite, sal y pimienta a gusto.
6.       Añadir el cebollín picado y revolver con cuchara de madera, presionando un poco las zanahorias para que comuniquen su sabor al aceite.
7.       Reservar a temperatura ambiente.
8.       Quitar toda la grasa visible que pudiera tener la carne, salpimentar y envolver en papel de aluminio.
9.       Apoyar sobre una bandeja.
10.   Hornear a 160°C durante 1 hora, sin abrir el paquete.
11.   Retirar del horno y dejar enfriar antes de desenvolver, para que la carne conserve sus jugos.
12.   Servir la carne cortada en tajadas finas.
13.   Acompañar con hojas de lechuga y salsear todo con el aderezo de zanahoria.

Datos:
Cada porción tiene:
·         212 calorías
·         3 gramos de glúcidos
·         21 gramos de proteínas
·         24 gramos de grasas
·         0,4 gramos de fibra
·         Alcanza para 4 porciones


Fuente: Somos lo que comemos. Alimentos sanadores para las Alergias Alimentarias. Grupo Editorial Norma. 

* ENSALADA DE BERRO Y ALCACHOFAS

INGREDIENTES:
·         4 alcachofas
·         1 cucharada de aceite de maíz
·         2 dientes de ajo
·         2 zanahorias
·         200 gramos de berro limpio

Vinagreta:
·         Sal
·         Pimienta
·         1/2 cucharada de vinagre de vino blanco
·         2 cucharadas de caldo casero de verduras
·         2 cucharadas de aceite de maíz

PREPARACIÓN:
1.       Limpiar las alcachofas y cortarlas en láminas
2.       Calentar el aceite de maíz en una sartén sobre fuego medio.
3.       Perfumar con los dientes de ajo aplastados
4.       Añadir las alcachofas y cocinar hasta que estén doradas y tiernas
5.       Descartar el ajo y reservar las alcachofas
6.       Rallar las zanahorias y combinarlas con el berro
7.       Distribuir en ensaladeras individuales
8.       Intercalar las alcachofas

Para la Vinagreta:
1.       Disolver la sal en el vinagre y agregar pimienta a gusto
2.       Incorporar el caldo y el aceite
3.       Agitar con batidor hasta lograr una emulsión
4.       Rociar la ensalada con la vinagreta
5.       Servir en el momento

Datos:
Cada porción tiene:
·         232 calorías
·         24 gramos de glúcidos
·         7 gramos de proteínas
·         12 gramos de grasas
·         9 gramos de fibra
·         Alcanza para 4 personas

Sugerencias:
·         En caso de que una alergia impida consumir lácteos, el berro representa una excelente alternativa como fuente de calcio.
·         100 gramos de berro, aportan aproximadamente el 15% de la dosis diaria de ese mineral, recomendada para los adultos.


Fuente: Somos lo que comemos. Alimentos Sanadores para las Alergias Alimentarias. Grupo Editorial Norma.

lunes, 8 de septiembre de 2014

* ALCACHOFAS RELLENAS

INGREDIENTES:
·         4 alcachofas
·         300 gramos de batatas
·         200 gramos de calabaza
·         1 cucharada de aceite de maíz
·         Sal
·         Pimienta
·         100 gramos de mandioca
·         1 remolacha
·         1 puerro
·         Aceite de maíz para freír

PREPARACIÓN:
1.       Limpiar y cocinar las alcachofas
2.       Dejar enfriar
3.       Pelar y trozar las batatas y la calabaza
4.       Cocinarlas por hervido hasta que estén tiernas.
5.       Escurrirlas y pasarlas por el presanverduras para obtener un puré
6.       Agregar la cucharada de aceite, salpimentar a gusto en una bolsa con punta lisa y reservar.
7.       Escurrir las alcachofas
8.       Cortar en una rodaja delgada en la base de cada una, para lograr que se sostengan derechas
9.       Acomodarlas en una bandeja.
10.   Rellenar el centro con el puré y terminar formando un copo
11.   Llevar al horno hasta que las alcachofas estén calientes y el puré apenas comience a dorarse.
12.   Pelar la mandioca y la remolacha; cortarlas en láminas con un rallador o un pelador de verduras.
13.   Cortar el puerro por el medio a lo largo y luego en juliana gruesa.
14.   Calentar abundante aceite en una sartén. Freír los vegetales por tandas
15.   Retirarlos con una espumadera y escurrirlos sobre varias capas de papel absorbente
16.   Servir las alcachofas rellenas con los vegetales fritos

Datos:
·         Alcanza para 4 porciones
Cada porción:
·         331calorías
·         50 gramos glúcidos
·         8 gramos de proteínas
·         11 gramos de grasas
·         11 gramos de Fibra


Fuente: Alimentos sanadores para las Alergias Alimentarias. Grupo Editorial Norma

* PASTA CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES:
·         1 pimiento rojo
·         2 dientes de ajo
·         6 alcachofas
·         2 cucharadas de aceite de maíz
·         400 gramos de penne rigati de arroz
·         Sal
·         Pimienta

PREPARACIÓN:
1.       Cortar el pimiento en cuadrados.
2.       Picar los dientes de ajo
3.       Limpiar las alcachofas y cortarlas en láminas
4.       Reservar todo
5.       Calentar el aceite de maíz en una sartén
6.       Incorporar el pimiento y el ajo; cocinar hasta que se ablanden
7.       Agregar las alcachofas y continuar la cocción a fuego medio hasta que estén tiernas y doradas
8.       Colocar abundante agu en una olla grande
9.       Llevar a hervor sobre llama viva
10.   Agregar ½ cucharadita de sal, echar la pasta y cocinar por el tiempo que indique el envase, hasta que esté al dente.
11.   Escurrir la pasta, volcarla en la sartén y mezclarla con los vegetales.
12.   Condimentar a gusto con sal y pimienta
13.   Servir enseguida.

Datos:
·         Alcanza para 6 porciones
·         Cada porción tiene:
·         30’ calorías
·         73 gramos de glúcidos
·         11 gramos de proteínas
·         6 gramos de grasas
·         9,1 gramos de fibra

Sugerencias:
·         Los fideos de arroz, que resultan de gran utilidad para los alérgicos al trigo, están disponibles en los grandes supermercado y en tiendas especializadas en alimentos saludables.


Fuente: Alimentos sanadores para las Alergias Alimentarias. Grupo Editorial Norma

domingo, 31 de agosto de 2014

* POLLO AL APIO CON PURÉ DE BATATAS ACARAMELADO

INGREDIENTES:
Puré:
·         1 kilo de batatas
·         Sal
·         Pimienta
·         4 cucharadas de azúcar
Pollo:
·         4 pechugas de pollo deshuesadas
·         4 tallos de apio
·         4 puerros
·         1 cucharada de aceite de maíz
·         1 taza de agua

PREPARACIÓN:
1.       Para hacer el puré, pelar las batatas, cortarlas en trozos parejos y cocinarlas en abundante agua hirviendo hasta que estén bien tiernas.
2.       Escurrirlas y pasarlas por el prensa verduras.
3.       Condimentar con sal y pimienta a gusto.
4.       Aceitar aros metálicos de 10 centímetros; apoyarlos sobre una bandeja para horno.
5.       Distribuir el puré de batatas dentro de los aros, alisar y grabar la superficie presionando con el mismo prensa verduras, o realizar un dibujo con un tenedor.
6.       Espolvorear con el azúcar.
7.       Hornear a 200°C hasta que comience a acaramelarse.
8.       Desgrasar las pechugas de pollo.
9.       Cortar en ruedas los tallos de apio y la parte blanca de los puerros.
10.   Reservar todo.
11.   Dorar las pechugas de ambos lados en una sartén antiadherente bien caliente, sin materia grasa.
12.   Echar el aceite en la sartén.
13.   Incorporar el apio y los puerros; cocinar hasta que se ablanden.
14.   Agregar las pechugas, verter el agua y salpimentar.
15.   Cocinar a fuego moderado hasta que el agua levante los jugos de la sartén y las pechugas estén a punto.
16.   Servir el pollo y los vegetales bañados con su jugo.
17.   Acompañar con el puré de batatas gratinado.

Datos:
Cada porción:
·         502 calorías
·         76 gramos de glúcidos
·         36 gramos de proteínas
·         6 gramos de grasas
·         6,2 gramos de fibra


Fuente: Alimentos sanadores para las alergias alimentarias. Grupo Editorial Norma.

* CERDO ASADO CON MANDIOCAS FRITAS

INGREDIENTES:
·         1,5 kilos de costillar de cerdo
·         Sal
·         Pimienta
·         1 kilo de mandiocas
·         Aceite de maíz para freír
·         3 cucharadas de perejil picado

PREPARACIÓN:
1.       Pedir al carnicero que corte el costillar en tiras de 1,5 centímetros de ancho.
2.       El hueso aportará mucho sabor a la carne durante la cocción.
3.       Calentar a calor máximo la barbacoa o una plancha de hierro con parrilla.
4.       Salpimentar las tiras de costillar y cocinarlas a fuego fuerte hasta que estén bien doradas de ambos lados.
5.       Pelar las mandiocas y cortarlas en rodajas de 5 milímetros de espesor.
6.       Calentar abundante aceite en una olla profunda.
7.       Freír las mandiocas, en dos tandas, hasta que resulten doradas.
8.       A medida que estén listas, retirarlas con espumadera y escurrirlas sobre papel absorbente.
9.       Salpicar las mandiocas fritas con el perejil picado y servir enseguida, con las tiras de costillar a la parrilla.

Sugerencias:
·         Si existieran motivos para sospechar que la carne de cerdo puede provocar alergia, se sugiere emplear costillar de ternera para realizar esta receta.

Datos:
Cada porción contiene:
·         469 calorías
·         47 gramos de glúcidos
·         32 gramos de proteínas
·         17 gramos de grasas
·         1,3 gramos de fibra


Fuente: Alimentos Sanadores para las Alergias Alimentarias. Grupo Editorial Norma.

* BATATAS EN ALMÍBAR

INGREDIENTES:
·         1,5 kilos de batatas pequeñas y parejas
·         500 gramos de azúcar
·         ½ cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:
1.       Lavar las batatas con cáscara, frotándolas con un cepillo suave bajo el agua corriente fría.
2.       Echarlas en una olla con agua hirviendo y cocinarlas hasta que estén tiernas.
3.       Retirar del fuego, escurrir y dejar enfriar.
4.       Pelar las batatas con cuidado.
5.       Tornearlas trabajando con un cuchillo liso para darles forma redondeada.
6.       Reservar.
7.       Para hacer el almíbar, colocar el azúcar en una olla donde quepan las batatas.
8.       Humedecer con agua.
9.       Llevar sobre llama viva y cocinar, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva.
10.   Cuando rompa el hervor, dejar de revolver y seguir cocinando durante 3 minutos.
11.   Agregar las batatas a la olla.
12.   Cocinar a fuego lento hasta que se vean doradas y e almíbar resulte más espeso.
13.   No cocer de más, porque en tal caso las batatas comenzarían a desmenuzarse.
14.   Retirar del fuego y perfumar con la esencia de vainilla.
15.   Dejar enfriar y guardar en el refrigerador si se van a consumir dentro de un plazo de pocos días, o envasar en caliente en frascos esterilizados y cerrar con tapa hermética si se desea.

Datos:
·         Cada porción tiene:
·         508 calorías
·         124 gramos de glúcidos
·         3 gramos de proteínas
·         0 gramos de grasas
·         3 gramos de fibra

Sugerencias:
·         Al pelar y tornear las batatas, el peso neto se reduce en aproximadamente 500 gramos. E sobrante se puede aprovechar para realizar un puré o una sopa.


Fuente: Alimentos Sanadores para las alergias alimentarias. Grupo Editorial Norma.