domingo, 19 de julio de 2015

* CERDO A LA MENTA CON JUDÍAS VERDES

INGREDIENTES:
·         700 gramos de lomo de cerdo en lonchitas
·         2 dientes de ajo machacados
·         2 cucharadas de menta fresca picada
·         500 gramos de judías verdes cortadas por la mitad
·         2 cucharadas de aceite de cacahuete
·         1 cebolla morada mediana (170 gramos) picada
·         1 cucharada de zumo de limón
·         80 gramos de mantequilla
·         2 cucharadas más de menta fresca picada

PREPARACIÓN:
1.       Mezclar el cerdo, el ajo y la menta en un cuenco grande
2.       Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche
3.       Cocer en agua, al vapor o en el microondas las judías hasta que estén tiernas; escurrir
4.       Calentar el aceite en el wok; saltear el cerdo con su adobo junto con la cebolla, en tandas, hasta que se dore
5.       Volver a incorporar la carne al wok junto con las judías, el zumo de limón, la mantequilla y la menta extra; saltear removiendo hasta que se caliente todo
6.       Se puede servir el cerdo con judías sobre un lecho de tallarines templados

Datos:
·         Preparación alcanza para 4 raciones


Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* ENSALADA TURCA DE POLLO, PAN Y QUESO HALOUMI

INGREDIENTES:
·         300 gramos de verduras asadas conservadas en aceite
·         500 gramos de filetes de pechuga troceados
·         2 cucharadas de piñones
·         ½ pan pide grande
·         250 gramos de queso haloumi
·         200 gramos de rúcula
·         170 gramos de corazones de alcachofas en conserva escurridos y partidos en cuatro
·         250 gramos de tomates cherry
·         60 mililitros de vinagre balsámico

PREPARACIÓN:
1.       Escurrir las verduras en un colador y reservar 1/3 de taza del aceite de la conserva
2.       Trocear las verduras
3.       Calentar una cucharada de aceite reservado en un wok
4.       Saltear el pollo, en tandas, hasta que esté bien hecho y dorado
5.       Tapar para mantener caliente
6.       Saltear los piñones en el mismo wok hasta que estén ligeramente dorados
7.       Cortar el pan en rebanadas de 1 centímetros y meterlas al grill hasta que estén tostadas por ambos lados
8.       Cortar el haloumi en 16 lonchas en diagonal
9.       Calentar otra cucharada de aceite reservado en el mismo wok
10.   Cocinar el haloumi, en tandas, hasta que esté dorado por ambos lados
11.   Mezclar las verduras, el pollo, el pan y el haloumi en una ensaladera; añadir la rúcula, las alcachofas y los tomates
12.   Aliñar con el aceite restante mezclado con el vinagre; repartir por encima los piñones

Datos:
·         Preparación alcanza para 4 raciones


Fuente: Wok y Sushi. Tikal

sábado, 18 de julio de 2015

* SASHIMI DE SALMÓN MARINADO

INGREDIENTES:
·         500 gramos de salmón fresco
·         2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
·         1 diente de ajo machacado
·         1 cucharadita de azúcar moreno
·         2 cucharadas de salsa de soja japonesa
·         125 mililitros de sake
·         2 cebolletas (solo la parte verde) picadas
·         2 cucharaditas de semillas de sésamo blancas tostadas

PREPARACIÓN:
1.       Cortar el salmón en tiras de 1 centímetro
2.       Mezclar el jengibre, el ajo, el azúcar, la salsa de soja, el sake y la mitad de la cebolleta en un cuenco mediano
3.       Remover hasta que se disuelva el azúcar
4.       Echar el salmón y remover para recubrir todo con la marinada
5.       Tapar el cuenco y meterlo en el frigorífico 30 minutos
6.       Apilar el salmón marinado, sin escurrirlo, en una fuente; espolvorear con las semillas de sésamo y el resto de la cebolleta

Datos:
·         Alcanza para 4 raciones


Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SUSHI AL SAKE

INGREDIENTES:
·         300 gramos de arroz sushi separado antes de mezclarlo con el vinagre
·         4 cucharadas de sake
·         2 cucharadas de azúcar
·         ½ pepino
·         200 gramos de zanahoria
·         200 gramos de brécol
·         1 cucharadita de salsa de soja
·         2 filetes de caballa marinados
·         2 filetes de salmón marinados
·         1 cuenco de agua con vinagre
·         Sal

PREPARACIÓN:
1.       Mezclar el arroz todavía caliente con el sake, al que se habrá añadido una cucharada de azúcar y media cucharada de sal
2.       Pelar y lavar el medio pepino y las zanahorias
3.       Cortarlos en tiras finas de unos 2 centímetros de largo
4.       Lavar el brécol y cortar los ramitos en láminas finas, de abajo arriba
5.       Poner a hervir ½ litro de agua con 1 cucharada de sal, 1 de azúcar y la salsa de soja
6.       Echar las verduras y dejar hervir 5 minutos: deben conservar su color original
7.       Escurrir y dejar enfriar
8.       Elegir un recipiente de plástico redondo de unos 10 centímetros de alto y 15 centímetros de diámetro
9.       Forrarlo con film de plástico transparente
10.   Colocar en el fondo un filete de cada pescado cortado del tamaño del recipiente
11.   Rellenar bien hasta los bordes
12.   Mojarse las manos en agua con vinagre y cubrir con la mitad del arroz
13.   Disponer una capa de verduras mezcladas
14.   Seguir poniendo capas alternando
15.   Cubrir la última capa de verdura con film de plástico y apretar suavemente
16.   Dejar reposar unos instantes antes de desmoldarlo dándole la vuelta


Fuente: Wok y Sushi. Tikal

lunes, 29 de junio de 2015

* MERO MARGARITA

INGREDIENTES:
·         6 filetes de mero
·         ¾ de cucharadita de sal, dividida
·         ¼ de taza de hojas de cilantro fresco
·         ¼ de taza de cebolla picada
·         1 cucharada de azúcar
·         1 cucharada de chile sin semillas, finamente picado
·         3 cucharadas de jugo de limón
·         1 cucharada de tequila
·         1 cucharada de aceite vegetal
·         1 diente de ajo, picado
·         Aceite
·         Cebolleta fresca picada (opcional)
·         Cuñas de limón

PREPARACIÓN:
1.       Coloque los filetes en una sola capa en una fuente de horno y espolvorear con ¼ cucharadita de sal
2.       Combine ½ cucharadita de sal, el cilantro, la cebolla, el azúcar, el chile, el jugo de limón, el tequila, el aceite y el ajo en una licuadora o procesador de alimentos, hasta que resulte una mezcla suave.
3.       Vierta la mezcla sobre los filetes
4.       Deje marinar en el refrigerador 30 minutos, dándoles vuelta una vez
5.       Prepare la parrilla
6.       Retire los filetes del refrigerador y deseche el adobo
7.       Engrase la parrilla y coloque el pescado sobre la rejilla de la parrilla, asar durante 5 minutos por cada lado o hasta que le entre fácilmente el tenedor al pescado
8.       Adorne con cebollino picado y rodajas de limón, si lo desea


Fuente: Parrilladas. Asados y Barbacoas. 

* CODITO EN SALSA DE ATÚN, JITOMATE Y PIMIENTO

INGREDIENTES:
Para la Salsa:
·         1 taza de alimento líquido de soya
·         1 taza de caldillo de jitomate
·         1 pieza de pimiento morrón en lata
·         1 cucharadita de margarina
·         4 ramas de perejil
·         170 gramos de atún en agua sin escurrir

Para la Pasta:
·         200 gramos de codito cocido

PREPARACIÓN:
1.       Licúa el caldito de jitomate con la soya y el pimiento morrón
2.       Sofríe en la margarina y hierve por 5 minutos con las ramas de perejil, añade el atún y reserva
3.       Coloca el codito caliente en un tazón y baña con la salsa
4.       Sirve inmediatamente


Fuente: Deliciosas recetas que se pueden hacer con Ades. 

* PURÉ DE CARAOTAS BLANCAS CON AJOPORRO Y TOCINETA

INGREDIENTES:
·         200 gramos de caraotas secas blancas pequeñas
·         50 gramos de ajoporro –parte blanca- finamente picado
·         55 gramos de tocineta cortada en cubos pequeños
·         3 cucharadas de leche en polvo
·         ¼ de taza de agua
·         55 gramos de mantequilla
·         Sal

PREPARACIÓN:
1.       Remoje, el día anterior, las caraotas con suficiente agua y una pizca de bicarbonato
2.       Cuele para cocinarlas
3.       Coloque en una olla grande las caraotas y cocínelas con suficiente agua
4.       Nuevamente agregue una pizca de bicarbonato
5.       Una vez que estén blandas, retire del fuego y cuele
6.       Licúe la leche con el agua
7.       Caliente sin dejar hervir, agregue la mitad de la tocineta, retire del fuego, tape y deje reposar por 30 minutos
8.       Cuele y vuelva a calentar
9.       En una sartén, caliente la mitad de la mantequilla, marchite el ajoporro y la tocineta restante sin que se dore
10.   En un procesador triture las caraotas
11.   Vaya añadiendo la leche caliente y la mantequilla previamente fundida, sazone con sal
12.   Procese hasta conseguir un puré muy liso y consistente
13.   Una vez listo añada el ajoporro, la tocineta y mezcle muy bien

Datos:
·         Puede sustituir las caraotas blancas por cualquier otro grano
·         Sirva caliente como acompañante de carnes, pollo o pescado
·         Tiempo de cocción: 1 ½ hora
·         Dificultad: Media


Fuente: Bienmesabe. Octubre 2013

viernes, 26 de junio de 2015

* CAUSA DE ATÚN

INGREDIENTES:
·         2 latas de atún en aceite vegetal
·         12 papas
·         2 cebollas
·         1 pimentón grande
·         Perejil o cilantro
·         4 huevos
·         2 cucharadas de mantequilla
·         2 cucharadas de mayonesa
·         3 limones
·         3 ajíes

PREPARACIÓN:
1.       Corte pequeñito el pimentón y los ajíes
2.       Lave y corte en cuadritos la cebolla
3.       Escurra el aceite y vierta en la mezcla
4.       Corte el perejil o cilantro menudito e incorpore a los vegetales y mezcle con la mayonesa
5.       Cocine los huevos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos
6.       Enfríe y pele los huevos
7.       Triture los huevos e incorpore a la mezcla
8.       Revuelva todos los ingredientes hasta integrarlos
9.       Vierta el jugo de limón
10.   En una olla con agua cocine las papas por 20 minutos hasta que se ablande
11.   Triture las papas con la margarina, salpimiente hasta formar un puré y extienda
12.   Cubra por encima con una capa de la mezcla de atún


Fuente: Mi Cocina. Sabores del Mar. Bloque de Armas

martes, 23 de junio de 2015

* MAJARETE

INGREDIENTES:
·         200 gramos de harina precocida de maíz
·         3 cocos
·         6 tazas de agua
·         600 gramos de papelón en trozos
·         1 cucharadita de sal
·         4 cucharadas de maicena
·         ¼ taza de azúcar
·         1 cucharada de canela molida

PREPARACIÓN:
1.       Rallar, moler o licuar la pulpa del coco con las 6 tazas de agua y luego exprimirlo sobre un colador fino o con un lienzo, para obtener leche de coco
2.       Hacer una masa con la harina de maíz, luego mezclarla con 2 tazas de la leche de coco
3.       Diluir la maicena en ½ taza de leche de coco
4.       Llevar al fuego el resto de la leche de coco, agregar el papelón y la sal, al disolver completamente el papelón, bajar el fuego y añadir lentamente la masa de maíz y la maicena
5.       Revolver continuamente con cuchara de madera por aproximadamente 12 minutos o hasta que espese.
6.       Verter en el molde y refrigerar 6 horas
7.       Desmoldar y espolvorear con canela
8.       Servir frío


Fuente: Mi cocina. Sabores del Mar. Bloque de Armas

lunes, 22 de junio de 2015

* TIRADITO DE PESCADO

INGREDIENTES:
·         300 gramos de filete de pescado blanco cortado en tiras
·         100 gramos de celery picado finito
·         Jugo de 10 a 12 limones
·         ½ ají dulce sin semillas, picadito
·         1 taza de caldo de pescado
·         ¼ de cucharadita de ajo molido
·         3 cucharaditas de sazonador
·         Cilantro picado
·         Sal al gusto
·         Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.       En un recipiente coloca el celery, cilantro, ají, jugo de limón, sal, pimienta, ajo y sazonador.
2.       Revuelve con el batidor manual, deja reposar 10 minutos
3.       El jugo debe ponerse en blanco, agrega el caldo de pescado y revuelve
4.       En un plato coloca el pescado ya cortado y cubre con el jugo y leche de tigre
5.       Termina decorando con el cilantro, crema de rocoto.


Fuente: Buen Provecho. Menú Fácil de preparar. 

domingo, 21 de junio de 2015

* PAN CON CEREALES

INGREDIENTES:
·         30 gramos de levadura
·         20 gramos de azúcar
·         200 gramos de harina
·         150 gramos de salvado
·         150 gramos de centeno
·         150 gramos de avena
·         10 gramos de germen de trigo
·         10 gramos de sal
·         30 cc de leche
·         30 cc de aceite
·         10 gramos de copos de maíz
·         10 gramos de semillas de lino
·         10 gramos de semillas de girasol
·         10 gramos de semillas de ajonjolí

PREPARACIÓN:
1.       Disolver la levadura y el azúcar en agua tibia
2.       Mezclar en un bol la harina, el salvado, el centeno, la avena, el germen de trigo y la sal
3.       Incorporar la leche y el aceite y mezclar hasta formar una masa
4.       Dejar descansar 25 minutos

PASO A PASO:
1.       Sacar el aire presionando la masa con las manos
2.       Estirar con el rodillo formando un rectángulo
3.       Comenzar a enrollar la masa por uno de los extremos, evitando que queden burbujas de aire
4.       Poner el pan, con el cierre hacia abajo, en un molde aceitado
5.       Aplastar con cuidado el pan para eliminar el aire
6.       En un bol, mezclar los copos y las semillas
7.       Esparcir los cereales sobre el pan
8.       Llevar al horno
9.       Desmoldar sobre una rejilla

Datos:
·         Alcanza para 1 porción de 500 gramos
·         Tiempo de preparación 45 minutos
·         Horneado 25 minutos a 180°C


Fuente: Sal y Dulce. Círculo de  Lectores. 

* PAN ALEMÁN

INGREDIENTES:
Para la esponja:
·         150 gramos de harina
·         25 gramos de levadura
·         100 cc de leche tibia

Para la masa:
·         1 kilo de harina
·         600 cc de agua
·         10 gramos de levadura
·         10 gramos de azúcar
·         25 gramos de sal
·         10 gramos de miel
·         25 gramos de manteca o mantequilla

PREPARACIÓN:
1.       Preparar la esponja con la harina, la levadura y la leche tibia
2.       Amasar bien y dejar descansar
3.       Por otro lado, formar una corona con la harina, el azúcar, la levadura, la sal, la miel y la manteca o mantequilla
4.       Poner en el centro la esponja, comenzar a unir y agregar agua
5.       Amasar bien hasta obtener una consistencia suave y pareja
6.       Formar las piezas de pan
7.       Con un cuchillo bien filoso, hacer los cortes en la superficie
8.       Dejar descansar 30 minutos
9.       Llevar al horno

Datos:
·         Alcanza para 2 porciones de 500 gramos casa uno
·         Tiempo de preparación 45 minutos
·         Horneado 30 minutos a 180°C


Fuente: Sal y Dulce. Círculo de Lectores.