domingo, 26 de abril de 2015

* TERNERA CON FRIJOLES SOBRE HOJAS DE ACHICORIA

INGREDIENTES:
·         1 aguacate mediano
·         2 cucharadas de zumo de lima
·         1 cebolla morada picada
·         1 tomate pequeño picado
·         1 cucharada de aceite de oliva
·         500 gramos de ternera picada
·         1 cebolla mediana picada
·         2 dientes de ajo machacados
·         2 cucharaditas de cilantro molido
·         1 guindilla picada
·         200 gramos de salsa para tacos
·         1 bote de 290 gramos de frijoles (o alubias pintas)
·         1 achicoria roja pequeña
·         125 mililitros de crema agria

PREPARACIÓN:
1.       Pelar el aguacate y aplastarlo en un cuenco pequeño hasta obtener una pasta; añadir el zumo de lima, la cebolla morada y el tomate
2.       Tapar la mezcla y refrigerar
3.       Calentar el aceite con el wok; saltear la ternera con la cebolla, el ajo, el cilantro y la guindilla, en tandas, hasta que la carne se dore
4.       Agregar la salsa para tacos y los frijoles; saltear removiendo hasta que la salsa rompa a hervir
5.       Servir varias cucharadas de la mezcla sobre cada hoja de achicoria y coronar el plato con crema agria y puré de aguacate

Datos:
·         Alcanza para 4 raciones


Fuente: Wok y Sushi. Tikal

sábado, 25 de abril de 2015

* ENSALADA PRIMAVERAL

INGREDIENTES:
·         ½ kilo de papas
·         ½ kilo de zanahoria
·         ½ de kilo de vainitas
·         ½ kilo de remolacha
·         1 cebolla
·         1 ramita de cilantro

PREPARACIÓN:
1.       Pelar y cortar las papas, las zanahorias y las remolachas en cuadros
2.       Salcochar en agua con sal, por separado
3.       Lavar y cortar las vainitas
4.       Cocinar en agua con sal según su gusto
5.       Mezclar todos los ingredientes en un bol
6.       Aderece con la crema de vegetales
7.       Aparte cocine unos vegetales (zanahorias y remolachas) condimente con sal y pimienta
8.       Lleve a la licuadora junto con la cebolla y licue hasta formar la crema
9.       Servir la ensalada con cilantro picado


Fuente: Buen Provecho.

* CREMA DE TOMATE

INGREDIENTES:
·         8 tomates grandes maduros
·         1 cebolla grande
·         Albahaca seca
·         Aceite de oliva
·         Sal Marina y pimienta al gusto
·         1 diente de ajo (opcional)
·         1 libro de caldo de ave
·         1 cucharada de azúcar

Para adornar:
·         Queso de cabra (suave)
·         Tomillo
·         Sal
·         Pimienta

PREPARACIÓN:
1.       Lavar muy bien los tomates y la cebolla
2.       Contar y colocar en una bandeja para hornear junto con el ajo
3.       Espolvorear la albahaca, la sal y la pimienta y bañar con un chorrito de aceite de oliva (apenas como para untar los ingredientes)
4.       Revolver muy bien todo con las manos para que queden bien mezclados los sabores y llevar al horno hasta dorar
5.       Licuar con el azúcar y el fondo de ave, tratando de verter el líquido poco a poco hasta alcanzar el espesor deseado; lo ideal es que quede con bastante cuerpo
6.       Llevar esta mezcla a fuego medio hasta que hierva
7.       Aparte, mezclar el queso de cabra con el tomillo, la sal y la pimienta, hacer bolitas y agregarlas a la sopa


Fuente: Buen Provecho.

jueves, 23 de abril de 2015

* ENSALADA DE MELOCOTONES

INGREDIENTES:
·         Mezclum de lechugas
·         Melocotones caramelizadas
·         Queso de cabra
·         Almendras fileteadas
·         Tocineta en cubos
·         Aceite de oliva
·         Vinagre de Sidra
·         Azúcar

PREPARACIÓN:
1.       Lavar las lechugas y trocearlas
2.       Aderezar con un poco de aceite de oliva y vinagre de sidra
3.       En una sartén haga un poco de caramelo con azúcar, cuando comience a dorar, incorpore los melocotones en gajos y deje que se caramelicen
4.       Pasar bolitas de queso de cabra por la almendra tostada
5.       Servir con el mézclum de lechugas, los melocotones caramelizados, la tocineta, el queso de cabra con las almendras fileteadas y bañar con un aderezo de miel y mostaza
6.       Incorporar las almendras tostadas al final


Fuente: Buen Provecho. 

* ENSALADA ASIÁTICA

INGREDIENTES:
·         ½ repollo morado pequeño
·         ½ repollo blanco (la mitad)
·         ½ repollo chino pequeño (la mitad)
·         ½ rábano chino (la mitad)
·         1 cebollín (la parte verde)
·         1 zanahoria
·         1 aguacate
·         8 palitos de cangrejo
·         Semillas de ajonjolí

Salsa Ponzu:
·         2 naranjas
·         1 limón
·         Salsa de soya
·         Vinagre

PREPARACIÓN:
1.       Cortar el repollo blanco en emincé (tiras)
2.       Trocear los repollos y blanquear cada uno por 3 minutos
3.       Reservar
4.       Cortar el cebollín en cuadros pequeños
5.       Reservar
6.       Cortar el rábano chino en bastones de 1 milímetro de grosor
7.       Picar la zanahoria en bastones
8.       Blanquear la zanahoria 3 minutos
9.       Reservar
10.   Deshilachar los palitos de cangrejo
11.   Reservar
12.   Tostar las semillas de ajonjolí
13.   Reservar
14.   Cortar el aguacate en medias lunas
15.   Mezclar en un bol el repollo morado y el blanco
16.   Añada el repollo chino
17.   Verter la zanahoria
18.   Agregar los palitos de cangrejos
19.   Añada los bastones de rábano y mezcle todo

Para la Salsa Ponzu:
1.       Sacar el jugo de las naranjas y colarlos
2.       Añada en el tazón el jugo del limón
3.       Agregue la salsa de soya
4.       Culmine con el vinagre en proporción más salsa de soya que vinagre
5.       Sirva dando altura y colocar en el tope medias lunas de aguacate y cebollín


Fuente: Buen Provecho. 

* DIP DE AJÍ DULCE Y QUESO CREMA

INGREDIENTES:
·         1 ¼ tazas de ají dulce
·         1/3 taza de azúcar
·         1 ¼ taza de agua
·         Queso crema
·         2 panes canilla

PREPARACIÓN:
1.       Cortar el ají dulce en petit brunoise (pequeñito)
2.       Tenga a mano el azúcar
3.       En una olla, agregar el ají, el azúcar y e l agua
4.       Cocer a fuego hasta que espese
5.       Reservar
6.       Licuar la mezcla
7.       Cortar aproximadamente 200 gramos de queso crema
8.       Mezclar con el queso crema, el ají procesado y reservar en la nevera por media hora
9.       Servir con el pan

Fuente: Buen Provecho.


domingo, 19 de abril de 2015

* POLLO ESPECIADO CON TALLARINES DE ARROZ

INGREDIENTES:
·         750 gramos de contramuslos troceados
·         2 dientes de ajo machacados
·         2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
·         2 cucharaditas de hierba limón fresca bien picada
·         1 cucharada de salsa teriyaki
·         1 cucharada de azúcar
·         1 cucharadita de sambal oelek
·         1 cucharadita de comino molido
·         1 cucharadita de cilantro molido
·         500 gramos de tallarines de arroz frescos
·         2 cucharadas de salsa de chile dulce
·         1 cucharada de aceite de cacahuete
·         500 gramos de bok choy cortado en cuartos

PREPARACIÓN:
1.       Mezclar el pollo, el ajo, el jengibre, la hierba limón, la salsa teriyaki, el azúcar, el sambal oelek y las especias en un cuenco mediano
2.       Aclarar los tallarines en un colador con agua caliente
3.       Separarlos con un tenedor y escurrir
4.       Echar los tallarines en un cuenco mediano y mezclarlos con la salsa de chile dulce
5.       Mientras tanto, calentar la mitad del aceite en un wok o una sartén grande
6.       Saltear la mezcla de pollo, en tandas, hasta que el pollo esté bien dorado y hecho
7.       Calentar el aceite restante en el mismo wok y saltear el bok choy hasta que empiece a ablandarse
8.       Servir el pollo con el bok choy y los tallarines


Fuente: Wok y Sushi. Tikal. 

* POLLO CHEROULLA

INGREDIENTES:
·         700 gramos de filetes de contramuslo partidos en trocitos
·         ½ taza de perejil fresco troceado
·         1 cucharada de ralladura de limón
·         1 cucharada de zumo de limón
·         2 cucharaditas de cúrcuma molida
·         1 cucharadita de cayena
·         1 cucharadita de cilantro molido
·         1 cebolla morada mediana picada
·         2 cucharadas de aceite de oliva
·         200 gramos de lentejas
·         625 mililitros de caldo de pollo
·         200 gramos de espinacas tiernas
·         ½ taza de hojas de cilantro frescas troceadas
·         ½ taza de menta fresca troceada
·         1 cucharada de vinagre de vino tinto
·         95 gramos de yogur

PREPARACIÓN:
1.       Mezclar el pollo, el perejil, la ralladura y el zumo de limón, las especias, la cebolla y la mitad del aceite en un cuenco grande
2.       Calentar un wok; saltear la mezcla de pollo, en tandas, hasta que el pollo esté dorado y hecho
3.       Mientras tanto, echar las lentejas y el caldo en una cazuela grande
4.       Llevar a ebullición y luego bajar el fuego
5.       Cocinarlas a fuego lento, sin tapar, unos 8 minutos o hasta que estén tiernas; escurrir
6.       Poner las lentejas en un cuenco grande junto con las espinacas, el cilantro, la menta, el vinagre y el aceite restante; remover cuidadosamente para mezclar
7.       Servir la mezcla de lentejas y echar encima un poco de yogur


Fuente: Wok y Sushi. Tikal. 

sábado, 18 de abril de 2015

* CURRY VERDE TAILANDÉS CON POLLO

INGREDIENTES:
·         1 cebolla grande troceada
·         2 dientes de ajo machacados
·         1 cucharada de jengibre fresco rallado
·         1 cucharada de hierba limón fresca picada
·         2 cucharadas de pasta de curry verde
·         500 gramos de pechuga troceada
·         1 cucharada de aceite de cacahuete
·         180 mililitros de caldo de pollo
·         400 mililitros de leche de coco
·         2 cucharadas de zumo de lima
·         200 gramos de brotes de bambú en conserva cortados
·         300 gramos de mazorquitas de maíz cortadas por la mitad
·         ½ taza de hojas de cilantro frescas cortadas en trozos grandes

PREPARACIÓN:
1.       Mezclar la cebolla, el ajo, el jengibre, la hierba limón y el curry en un cuenco mediano
2.       Añadir el pollo y remover para impregnarlo en la mezcla
3.       Calentar el aceite en un wok; saltear la mezcla de pollo, en tandas, hasta que la carne quede ligeramente dorada
4.       Volver a echar la mezcla de pollo al wok junto con el caldo, la leche de coco y el zumo de lima
5.       Cocinar sin tapar unos 5 minutos o hasta que la salsa espese ligeramente y el pollo esté hecho
6.       Bajar el fuego
7.       Añadir los brotes de bambú, el maíz y el cilantro; saltear hasta que todo esté caliente


Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SOUFFLÉS AL GRAND MARNIER

INGREDIENTES:
·         Para esta receta harán falta unos cuatro maracuyás
·         Aceite
·         1 cucharada de azúcar extrafino
·         2 yemas de huevo
·         1/3 taza de pulpa de maracuyá
·         2 cucharadas de Gran Marnier
·         ½ taza de azúcar glas/impalpable
·         4 claras de huevo

PREPARACIÓN:
1.       Aceitar 4 moldes para horno de 180 mililitros de capacidad
2.       Espolvorearlos con azúcar extrafino y disponerlos en una rejilla de horno
3.       Batir las yemas, los maracuyás, el licor y 2 cucharadas de azúcar glas en un bol mediano hasta que la mezcla se vuelva homogénea
4.       Batir las claras a punto de nieve en un bol pequeño; incorporar el resto del azúcar glas y seguir batiendo hasta que se formen picos firmes
5.       Mezclar una cuarta parte de las claras batidas con la mezcla de maracuyás
6.       Introducir en los moldes aceitados, añadir el resto de las claras y hornear durante unos 12 minutos, o hasta que los soufflés hayan levantado
7.       Servir de inmediato; se pueden espolvorear con azúcar glas tamizado y acompañar con fruta fresca

Datos:
·         5,6 gramos de grasa por porción
·         189 kcal por porción


Fuente: Postres Saludables. Cocina Sana y Sabrosa. Diario El Nacional. Venezuela

* HIGOS Y DÁTILES FRESCOS CON ALMÍBAR DE AZAFRÁN

INGREDIENTES:
·         ¾ taza de agua
·         1 taza de vino blanco seco
·         ½ taza de azúcar extrafino
·         1 trozo de 5 centímetros de naranja
·         Una pizca de hebras de azafrán
·         1 rama de canela
·         12 higos frescos, partidos por la mitad
·         8 dátiles de sin hueso/carozo

Bizcochos Crujientes:
·         30 gramos de mantequilla/manteca blanda
·         ¼ taza de azúcar extrafino
·         1 clara de huevo
·         2 ½ cucharadas de harina
·         Aceite

PREPARACIÓN:
1.       Mezclar el agua, el vino y el azúcar en una cacerola mediana, revolver hasta que el azúcar se disuelva, sin que llegue a hervir
2.       Añadir la corteza, el azafrán y la canela; llevar a ebullición; cocer a fuego bajo sin tapar durante 15 minutos
3.       Colar el almíbar; eliminar la corteza, las hebras de azafrán y la canela
4.       Volver a incorporar el almíbar a la misma cacerola y añadir los higos; cocer sin tapar durante unos 3 minutos o hasta que el almíbar espese un poco
5.       Retirar del fuego, agregar los dátiles y tapar; dejar enfriar
6.       Servir con bizcochos crujientes

Bizcochos crujientes:
1.       Batir a baja velocidad la mantequilla, el azúcar y la clara en un bol pequeño con una batidora eléctrica hasta que la mezcla quede homogénea y cambie de color; incorporar la harina tamizada
2.       Introducir la mezcla en una manga con una boquilla de 5 milímetros
3.       Formar trozos de 8 centímetros de largo y colocarlos en fuentes de horno aceitadas; las puntas han de ser más anchas
4.       Disponer 6 bizcochos, de manera uniforme, en cada fuente
5.       Hornear a 220°C durante 5 minutos o hasta que los bordes se hayan dorado
6.       Dejar enfriar sobre rejillas

Datos:
·         7,6 gramos de grasas por porción
·         53 kcal por porción


Fuente: Postres Saludables. Cocina Sana y Sabrosa. Diario El Nacional. Venezuela

miércoles, 8 de abril de 2015

* LINGUINI CON TOMATE SECO

INGREDIENTES:
·         ½ kilos de linguinis
·         5 cucharadas de aceite de oliva
·         2 dientes de ajo picado
·         1 cucharada de perejil picado
·         3 cucharadas de tomate seco picado
·         Una pizca de pimienta
·         ½ taza de agua
·         Sal al gusto

PREPARACIÓN:
1.       Sofría el ajo y el tomate seco, salpimiente y añada el perejil, retire del fuego y agregue ½ taza de agua
2.       Coloque nuevamente a fuego lento, hierva por un minuto y retire del fuego
3.       En una olla grande, con suficiente agua y una cucharada de sal, cocine la pasta al dente y escurra
4.       Vierta la preparación sobre la pasta y sirva, inmediatamente


Fuente: Buen Provecho. Bloque de Armas