martes, 20 de octubre de 2015

* COPA CON FRUTAS

INGREDIENTES:
·         ¼ de taza de galletas
·         4 cucharadas de jugo de manzana
·         500 mililitros (2 tazas) de crema de leche light batida
·         100 mililitros (4 tazas) de yogurt preferiblemente sin dulce
·         3 cucharadas de azúcar pulverizada
·         2 cucharadas de esencia de vainilla
·         Un mango pequeño pelado y cortado en rodajas y cubitos
·         3 kiwis pelados y cortados en rodajas y cubitos
·         2 latas de cerezas en almíbar escurridas y partidas por la mitad se pueden reemplazar por fresas
·         125 gramos (1 taza) de uvas sin semilla partidas por la mitad.

PREPARACIÓN:
1.       Distribuye los pedacitos de galleta en las cuatro copas para postre
2.       Vierte encima el jugo de manzana y deja aparte
3.       En otro recipiente mezcla la crema, el yogur, el azúcar pulverizado y la esencia de vainilla hasta lograr una consistencia uniforme
4.       Distribuye la mezcla en tres partes iguales
5.       Reparte una de esas tres cantidades en cuatro recipientes de postre y cubre cada copa con trozos de mango, kiwi, cereza o fresa y uvas
6.       Adiciona una segunda mezcla y añade más frutas
7.       Finaliza con la porción restante de la mezcla y decora con uvas
8.       Refrigera y sirve


Fuente: Mi Cocina. Bloque de Armas

* MORCILLO CON HINOJO Y NARANJA

INGREDIENTES:
·         550 gramos de morcillo o jarrete troceado
·         4 chalotas
·         4 dientes de ajo
·         1 bulbo de hinojo
·         70 mililitros de vino tinto
·         1 cucharadita de mostaza en grano
·         2 cucharaditas de piel de naranja molida
·         ½ cucharadita de pimentón picante
·         ½ cucharadita de pimienta negra
·         1 cucharadita de tomillo
·         4 papas
·         Aceite de oliva
·         Sal

PREPARACIÓN:
1.       En una cazuela amplia de paredes bajas, con la base cubierta de aceite de oliva, dora el morcillo troceado y salpimentado al gusto, a fuego fuerte para que se dore
2.       Dale la vuelta para que se haga de forma homogénea y después reduce el fuego casi al mínimo, incorpora las chalotas peladas y enteras, y los dientes de ajo pelados con un golpe para que suelten todo su sabor.
3.       Deja cocer unos 15 minutos, incorpora a continuación el hinojo cortado en rodajas, la piel de naranja, el tomillo y la mostaza, mezcla bien mientras rehogas unos minutos e incorpora el vino, añade un poco de sal y deja cocer con la cazuela tapada durante 45 minutos.
4.       Pasado este tiempo, destapa y comprueba si necesita algo de caldo, en principio no es necesario. Pero dependiendo de la carne y la cazuela puede necesitar más líquido y tiempo de cocción.
5.       Añade el pimentón, que se puede ser dulce si no quieres que tenga el punto picante, mezcla bien y deja cocer 10 minutos más.
6.       Apaga el fuego y deja reposar
7.       Pela las papas y córtalas en rodajas, fríelas en abundante aceite y después escúrrelas bien y sálalas al gusto.
8.       Sirve una cama de papas y sobre ellas coloca el morcillo con las chalotas, el hinojo y los ajos.

Datos:
·         Alcanza para 4 personas


Fuente: Deliciosas recetas. El Placer de Comer carne. Autor: Pedro Espitia.

domingo, 27 de septiembre de 2015

* ENSALADA DE GAMBAS, JUDÍAS Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:
·         300 gramos de champiñones cortados fino
·         300 gramos de judías verdes/chauchas picadas
·         1 kilo de gambas/camarones hervidas
·         2 cucharadas de cebollino fresco picado

Aliño:
·         ¼ taza de vinagre de malta
·         1 cucharada de aceite
·         ¼ taza de vinagreta sin aceite
·         1 cucharadita de granos de pimienta negra triturados
·         1 diente de ajo machacado

PREPARACIÓN:
1.       Poner los champiñones y el aliño en un bol mediano; revolver bien.
2.       Tapar y dejar las judías hasta que estén tiernas, escurrir, enjuagar con agua fría; escurrir
3.       Pelar las gambas, dejando las colas intactas
4.       Incorporar las gambas, las judías y el cebollino a los champiñones

Aliño:
1.       Mezclar todos los ingredientes en un tarro

Datos:
·         7 gramos de grasa por porción
·         4 gramos de fibra por porción
·         218 kcal por porción


Fuente: Finas hierbas y especias. Cocina Sana y Sabrosa.

* POLLO A LA HIERBA LIMÓN CON REBOZADO DE CACAHUETE

INGREDIENTES:
·         300 gramos de pechuga de pollo cortada en lonchitas
·         2 guindillas picadas
·         2 cucharadas de jengibre fresco rallado
·         4 dientes de ajo machacados
·         6 hojas de limón kaffir picadas
·         400 gramos de tirabeques
·         60 mililitros de aceite de cacahuete
·         2 cebollas en rodajas
·         150 gramos de harina (aproximadamente)
·         2 huevos batidos
·         300 gramos de cacahuetes crudos picados
·         ½ taza de hierba limón fresca picada
·         60 mililitros de caldo de pollo
·         2 cucharadas de salsa de chile dulce

PREPARACIÓN
1.       Mezclar el pollo, la guindilla, el jengibre, el ajo y las hojas de limero en un cuenco.
2.       Tapar y refrigerar 3 horas o toda la noche
3.       Cocer los tirabeques hasta que estén tiernos; escurrir
4.       Calentar una cucharada del aceite en el wok; saltear la cebolla hasta que dore
5.       Enharinar el pollo, sacudiéndolo contra el plato para eliminar el exceso de harina
6.       Pasarlo por el huevo, ligeramente batido, y rebozarlos en los cacahuetes mezclados con la hierba limón
7.       Calentar el aceite restante en el wok; saltear el pollo, en tandas, hasta que esté dorado y bien hecho
8.       Ponerlo sobre papel de cocinar para que suelte la grasa y taparlo para mantener el calor
9.       Limpiar el wok con papel de cocina
10.   Volver a incorporar la cebolla al wok junto con el caldo y la salsa mezclados; mantener al fuego hasta que la salsa rompa a hervir y agregar entonces los tirabeques
11.   Servir la mezcla de cebolla con el pollo por encima

Datos:
·         Preparación para 4 raciones


Fuente: Wok y Sushi. Tikal

domingo, 30 de agosto de 2015

* ANTIPASTO EMBOTELLADO

Ahora que vienen próximamente las festividades navideñas, que placer nos da poder obsequiar a los amigos, algo preparado por nosotros.
Para convertir este antipasto en un regalo especial puede acompañarlo de queso, olivas, bastones de pan, crackers o salami; también se puede decorar la botella con un poco de rafia.

INGREDIENTES:

* 2 pimientos/ajíes rojos medianos
* 1 pimiento amarillo mediano
* 3 calabacines/zapatillos medianos
* 4 berenjenas pequeñas
* 1 kilo de tomates
* 1 cucharada de hojas de tomillo seco
* 1 cucharada de sal marina fina
* 1 cucharadita de pimienta negra molida
* ½ taza de aceite vegetal
* 1 ¼ de tazas de aceite de oliva.
* 2 cucharadas de vinagre balsamico.

PREPARACIÓN:
1.- Cortar los pimientos en cuartos y quitar las semillas y membranas.
2.- Asar con la piel hacia arriba hasta que esta se ampolle y se ennegrezca.
3.- Pelar y cortar en tiras gruesas.
4.- Cortar los calabacines y las berenjenas a lo largo en rodajas de 5 milímetros, y luego por la mitad.
5.- Cortar la parte superior e inferior de los tomates; cortar por la mitad.
6.- Freír los calabacines y las berenjenas en una plancha aceitada hasta que estén dorados y blandos.
7.- Asar los tomates en tandas en la misma plancha hasta que estén dorados y sin dejar que pierdan la consistencia.
8.- Introducir las verduras calientes en un tarro de boca ancha esterilizado (de 6 tazas de capacidad).
9.- Echar la sal, la pimienta y los aceites en una cazuela pequeña, revolver al calor hasta que este muy caliente.
10.- Retirar del fuego y añadir el vinagre, con cuidado porque el líquido burbujea.
11.- Verter sobre las verduras y cerrar de inmediato dejando 1 centímetro entre el líquido y la tapa.

Datos:
1.- Preparación: 1 día antes.
2.- Es apto en conservación hasta 2 semanas en frigorífico.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Diario El Nacional. Venezuela.

* PASTA VERDE DE MASALA

Haga realidad el sueño de un amante del curry con un tarro de esta pasta, junto con uno de pasta roja al curry y uno de salsa dulce de guindillas
INGREDIENTES:
·         2 cucharaditas de semillas de alholva (trigonella)
·         2 cucharadas de jengibre fresco rallado
·         1 cucharadita de cúrcuma molida
·         ¾ cucharadita de clavo molido
·         3 dientes de ajo picados
·         1 ¼ de hojas de cilantro
·         1 taza de hojas frescas de menta
·         1 ½ cucharaditas de cardamomo
·         ½ taza de vinagre
·         ¼ taza de aceite de cacahuete/maní
·         1 cucharada de aceite de sésamo

PREPARACIÓN:
1.       Poner las semillas de alholva en un bol pequeño, cubrir con agua hirviendo; dejar reposar durante 10 minutos, escurrir
2.       Procesar la alholva, el jengibre, la cúrcuma, el clavo, el ajo, el cilantro, la menta, el cardamomo y el vinagre
3.       Calentar los aceites en una cazuela mediana y añadir las especias y las semillas
4.       Llevar a ebullición y retirar del fuego
5.       Verter en tarros esterilizados; cerrar de inmediato

Datos:
·         Cantidades para 1 taza
·         Preparación un día antes
·         Conservación: hasta 1 mes en frigorífico


Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Regalos para Gourmets. Diario El Nacional. Venezuela

* PASTA ROJA AL CURRY

Regale esta pasta a los amantes del curry, acompañada por una receta de un curry que la incluya
INGREDIENTES:
·         6 guindillas/ajíes sin semillas y picadas
·         2 cebollas medinas picadas
·         3 dientes de ajo machacados
·         2 cucharadas de aceite de cacahuete/maní
·         1 cucharadita de ralladura de limón
·         2 cucharaditas de pasta de gambas
·         1 cucharada de comino molido
·         1 cucharada de pimentón dulce
·         2 cucharaditas de cúrcuma molida
·         1 cucharadita de pimienta negra molida

PREPARACIÓN:
1.       Procesar todos los ingredientes hasta que la pasta espese
2.       Introducir en tarros esterilizados; cerrar de inmediato

Datos:
·         Cantidades para una taza aproximadamente
·         Preparación: 1 día antes
·         Conservación: Hasta un mes en frigorífico


Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Regalos para Gourmets. Diario El Nacional. Venezuela

* TRONQUITOS DE PISTACHO Y CARAMELO

Estos  tronquitos de pistacho y caramelo, acompañados por una botella de vino dulce de postre, suponen un excelente final para una cena ligera
INGREDIENTES:
·         125 gramos de mantequilla/manteca picada
·         1 lata de 400 gramos de leche condensada edulcorada
·         2 cucharadas de melaza de caña
·         ¾ taza de azúcar moreno
·         ½ taza de crémor tártaro
·         ¾ taza de pistacho pelado y tostado, picado fino

PREPARACIÓN:
1.       Forrar la base y los lados de una tortera profunda y cuadrada de 19 centímetros de lado con papel manteca
2.       Poner la mantequilla, la leche, la melaza de caña, el azúcar y el crémor tártaro en una cazuela mediana de fondo y grueso; revolver al calor sin dejar que hierva hasta que el azúcar se haya disuelto
3.       Llevar a ebullición sin dejar de batir durante 8 minutos, o hasta que la mezcla haya espesado y adquiera un color caramelo oscuro.
4.       Verterla en la tortera y dejarla reposar durante 15 minutos
5.       Hacer 6 marcas con un cuchillo engrasado; enfriar
6.       Desmoldar el caramelo y cortar por las marcas
7.       Rebozar las tiras con los pistachos, formando un tronco, formando un tronco de 32 centímetros de largo con cada una; presionar los pistachos contra el caramelo.
8.       Cortar tronquitos de 4centímetros en diagonal

Datos:
·         Cantidades para 48 aproximadamente
·         Preparación 1 día antes
·         Conservación: hasta 1 semana, tapado, en frigorífico.


Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Regalos para Gourmets. Diario El Nacional. Venezuela

viernes, 21 de agosto de 2015

* CEVICHE DE PESCADO CON FRUTAS

INGREDIENTES:
·         600 gramos de pescado sierra en cubos de 2 centímetros
·         1 mango en cubos medianos
·         1 kiwi sin piel en medias lunas
·         Media manzana en rodajas
·         3 cucharadas de aceite de oliva (opcional)
·         1 diente de ajo
·         2 pimientas gordas
·         2 hojas de laurel
·         ¼ de cebolla morada en juliana
·         1 chile cuaresmeño en rodajas delgadas
·         2 tazas de jugo de naranja, colado
·         1 cucharada de vinagre blanco
·         1 cucharadita de cilantro finamente picado
·         Tostadas
·         Sal al gusto

PREPARACIÓN:
1.       Calienta el aceite de oliva con el ajo, las pimientas y el laurel
2.       Deja enfriar
3.       Mezcla el pescado con la cebolla, el chile y las frutas
4.       Vierte el jugo de naranja, el vinagre y el aceite de oliva
5.       Sazona con sal al gusto y refrigera durante dos horas
6.       Escurre el ceviche y rectifica sazón
7.       Sirve en copas o tazones pequeños y acompaña con las tostadas

Datos:
·         Ingredientes para 4 personas
·         Es importante marinar el pescado dos horas para que se cueza en el jugo ácido
·         Dejarlo en refrigeración evita la aparición de microorganismos nocivos


Fuente: Cocina Vital

jueves, 20 de agosto de 2015

* ARROZ A LA NARANJA

INGREDIENTES:
·         2 tazas de arroz
·         El jugo de dos naranjas
·         1 cucharadita de ralladura de naranja
·         2 cucharadas de mantequilla
·         ¼ de cebolla finamente picada
·         ½ tallo de apio picado
·         4 tazas de agua
·         1 pizca de tomillo
·         Sal al gusto
·         Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.       Derrite la mantequilla en una olla, acitrona la cebolla y agrega el apio; cocina sin dejar de mover durante 4 minutos a fuego bajo y reserva
2.       Vierte el jugo de naranja
3.       Agrega el agua y sazona con la sal y el tomillo
4.       Calienta la mezcla y cuando comience a hervir agrega el arroz en forma de lluvia
5.       Cuece a fuego bajo con la tapa puesta durante 20 minutos, cuando el exceso de agua sea nulo apagar el fuego
6.       Para complementar la cocción al vapor mantén tapado durante 5 minutos más
7.       Sazona con un poco de pimienta antes de servir

Datos:
·         Alcanza para 4 personas


Fuente: Cocina Vital.

* ESPAGUETI AL LIMÓN

INGREDIENTES:
·         500 gramos de espagueti
·         La ralladura de 1 limón real
·         El jugo de 2 limones reales
·         ¼ de taza de aceite vegetal
·         1 cucharada de mantequilla sin sal
·         500 mililitros de crema para batir
·         1 cucharadita de romero finamente picado
·         50 gramos de queso parmesano rallado
·         Sal al gusto
·         Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.       Cuece la pasta de acuerdo a las instrucciones del empaque de su preferencia
2.       Escurre y mezcla con el aceite vegetal para evitar que se pegue
3.       Reserva
4.       Funde en una sartén grande la mantequilla, agrega la crema para batir e incorpora
5.       Cuando esté caliente agrega el jugo de limón, el romero y salpimienta al gusto
6.       Añade la pasta y mezcla suavemente para evitar que se ropa, cocina durante 2 minutos
7.       Sirve con el queso parmesano y la ralladura de limón

Datos:
·         Alcana para 4 personas
·         Cocción 25 minutos
·         El término al dente se utiliza cuando la pasta está firme por dentro y suave por fuera
·         Para saber que está al dente muerde un pequeño trozo, éste deberá estar completamente cocido pero firme.
·         Si la pasta queda demasiado suave puede batirse al cocinar
·         Puede ocupar la salsa de crema con limón para acompañar pescados, pollo y vegetales


Fuente: Cocina Vital.

lunes, 17 de agosto de 2015

* ENSALADA MIXTA

INGREDIENTES:
·         120 gramos de mézclum de lechugas
·         ½ manzana verde
·         100 gramos de jamón de pavo
·         50 gramos de zanahorias
·         50 gramos de tomates

Para la Vinagreta:
·         1 cucharada de vinagre balsámico
·         ½ cucharadita de mostaza
·         2 dientes de ajo picado
·         3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
·         Azúcar al gusto
·         Sal al gusto
·         Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.       Lave y corte con las manos la lechuga
2.       Pique los tomates en gajos e incorpore a los lados de la lechuga en forma de estrella
3.       Corte el jamón de pavo en tiras y coloque encima de la ensalada
4.       Corone la ensalada con la zanahoria rallada y los gajos de manzana
5.       Mezcle aparte en un bol pequeño los ingredientes de la vinagreta y bañe con ella la ensalada


Fuente: Buen Provecho.