sábado, 31 de enero de 2009

* MEJILLONES EN MANTEQUILLA DE PEREJIL Y AJO


INGREDIENTES:
(6 personas)
* 36 mejillones frescos en media concha
* 8 dientes de ajo
* 1 taza de perejil fresco
* 200 gramos de mantequilla
* Sal y pimienta recién molida
* Perejil fresco para adornar

PREPARACIÓN:
1.- Lavar las conchas de los mejillones.
2.- Se consiguen congelados o frescos.
3.- Dejarles la mitad de la concha.
4.- Triturar los ajos con el perejil.
5.- Unir a la mantequilla a temperatura ambiente.
6.- Agregar sal y pimienta negra recién molida.
7.- Colocar los mejillones en una bandeja refractaria.
8.- Colocarles encima una cucharada de mantequilla de ajo y perejil
9.- Hornear antes de servir durante 15 ó 20 minutos a 350º F, según el tamaño.

Tips:
Preparación en 15 minutos
Cocción en 20 minutos
Servir seis en cada plato y presentar como entrada ó 12 y presentar como palto único acompañado de papitas fritas.

Fuente: Recetas de Nury de Sucre. Hierbas Frescas. Diario El Universal. Venezuela

viernes, 30 de enero de 2009

* ENSALADA DE AUYAMA CON VINAGRE DE CEBOLLA MORADA Y LIMÓN


INGREDIENTES:
(6 personas)
* 1 ½ de auyama
* 3 tazas de agua
* Sal al Gusto
* 2 cebollas moradas cortadas en tiritas
* ½ taza de perejil picado

VINAGRETA DE JUGO DE LIMÓN:
* ½ taza de aceite de oliva
* El Jugo de 3 limones
* 3 dientes de ajo machacados
* Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACION:
1.- Picar La auyama con la piel en trozos
2.- Cocinarla en agua hirviendo con sal por cinco minutos o hasta que ablande.
3.- Escurrir y dejar enfriar.
4.- Cortar las cebollas moradas en tiritas y el perejil fresco
5.- Preparar la vinagreta de limón uniendo todos los ingredientes.
6.- Mezclar en una ensaladera de cristal la auyama, la cebolla morada y el perejil.
7.- Aderezar una hora antes de servir para macerar en la nevera.
8.- Servir fría para acompañar carnes rojas o carnes blancas.

Tips:
Preparación en 20 minutos
Cocción en 5 minutos

Fuente: Recetas de Nury de Sucre. Ensaladas. Diario El Universal. Venezuela.

* VOULEVANT CON HONGOS Y CAMARONES


INGREDIENTES:
(6 personas)
* 6 voulevants u hojuelas de hojaldre
* 400 gramos de camarones pelados y cocinados
* 300 gramos de hongos frescos rebanados
* 2 cebollas picadas
* 2 cucharadas de mantequilla
* 2 tazas de crema de leche
* 1 cucharadita de sal
* Pimienta negra recién molida
* Ciboulette fresco

PREPARACIÓN:
1.- Comprar los voulevants en una buena panadería o pastelería
2.- Sudar las cebollas picadas en una sartén con la mantequilla
3.- Agregar los hongos lavados y cortados en rebanadas y los camarones cocinados y cortados en trocitos.
4.- Sazonar con la pimienta recién molida y mezclar con la crema de leche.
5.- Al momento de servir, calentar los voulevants en el horno por 10 minutos.
6.- Calentar el relleno en una olla.
7.- Cubrir cada voulevant con un poco del relleno y servir caliente.
8.- Adornar con tiras de Ciboulette.

Tips:
Preparación en 30 minutos.
Cocción en 20 minutos.
Los camarones se pueden sustituir por pollo cocinado picado, atún, vieiras a su gusto, etc.

Fuente: Recetas de Nury de Sucre. Entradas. Diario El Universal. Venezuela.

jueves, 29 de enero de 2009

* TOSTADA CON HONGO, TOMILLO Y QUESO GRATINADO


INGREDIENTES:
(6 personas)
* 12 rebanadas de pan de sándwich integral
* 1 lata de sopa de hongos
* 3 cucharadas de queso fundido
* 300 gramos de hongos frescos rebanados
* 12 rebanadas de queso amarillo
* 1 cucharada de tomillo fresco
* Sal y pimienta negra recién molida.

PREPARACIÓN:
1.- Enmantequillar una bandeja de metal para hornear
2.- Quitarle la corteza a las rebanadas de pan
3.- Lavar, secar bien y rebanar los hongos
4.- Mezclar la sopa de hongos con el queso fundido y el tomillo seco.
5.- Untar la mezcla anterior a cada rebanadas de pan
6.- Colocar encima los hongos frescos rebanados y tiras de queso amarillo
7.- Espolvorear con sal y pimienta negra recién molida.
8.- Dorar en broil por unos minutos antes de servir.

Tips:
Preparación en 15 minutos
Cocción en 5 minutos en broil
Cada rebanada se puede cortar en cuatro trozos y sirve como pasapalo.
Servir bien caliente como entrada o como plato único acompañado de una ensalada verde.

Fuente: Recetas de Nury de Sucre. Hierbas Frescas. Diario El Universal. Venezuela

* CREMA DE PAPAS CON PÁPRIKA


INGREDIENTES:
(6 personas)
* 600 gramos de papas
* 4 cucharadas de puré de tomate
* 1 pimentón verde
* 1 pimentón rojo
* 1 litro de caldo de pollo o carne
* 3 cebollas
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 2 cucharadas de páprika
* Sal y pimienta recién molida

PREPARACIÓN:
1.- Cortar las cebollas, los pimentones rojo y verde en tiritas.
2.- Sudar las cebollas en una cucharada de aceite de oliva.
3.- Sudar los pimentones aparte en la otra cucharada de aceite de oliva.
4.- Colocar las papas lavadas, peladas y picadas en trozos en el caldo de pollo.
5.- Cocinar junto a las cebollas sudadas.
6.- Añadir el puré de tomate, la páprika, la sal y la pimienta negra recién molida.
7.- Cocinar por 30 minutos.
8.- Servir caliente espolvoreada de páprika.
9.- Adornar con tiritas de pimentón rojo y verde y perejil fresco picado.

Tips:
Preparación en 20 minutos
Cocción en 30 minutos.

Fuente: Recetas de Nury de Sucre. Sopas. Diario El Universal. Venezuela.

miércoles, 28 de enero de 2009

* CONEJO AL VINO TINTO CON CIRUELAS PASAS


INGREDIENTES:
(8 personas)
* 1 ½ de conejo
* 6 dientes de ajos machacados
* 3 cucharadas de salsa inglesa
* Sal al gusto
* Pimienta al Gusto
* 25 gramos de ciruelas pasas sin semillas
* 2 ½ tazas de vino tinto dulce
* 3 cebollas picadas en tiritas
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharada de tomillo seco
* Sal y pimienta recién molida al gusto
* Hojas de tomillo fresco para adornar

PREPARACIÓN:
1.- Sazonar las seis piezas de conejo con salsa inglesa, ajos machacados, sal y pimienta recién molida.
2.- Es preferible añadirlas el día antes para que cojan gusto.
3.- Dorar las piezas de conejo en un caldero con aceite y retirarlas.
4.- Picar las cebollas en tiritas y sudarlas en el mismo caldero con aceite de oliva.
5.- Agregar las piezas de conejo, el vino tinto dulce, las ciruelas pasas, el tomillo seco, la sal y la pimienta negra recién molida.
6.- Cocinar a fuego medio, tapado por 30 minutos.
7.- Servir acompañado de papas hervidas o puré de batata o arroz blanco.
8.- Adornar con ramitas de tomillo fresco.

Tips:
Preparación en 20 minutos.
Cocción en 10 minutos.

Fuente: Recetas de Nury de Sucre. Navidad. Diario El Universal. Venezuela.

lunes, 26 de enero de 2009

* PARGUITOS ENTEROS AL LIMÓN


INGREDIENTES:
(6 personas)
* 6 parguitos medianos enteros y limpios
* 6 dientes de ajos machacados
* El jugo de 6 limones
* 3 limones rebanados
* ¼ taza de aceite de oliva
* 1 taza de vino blanco
* Sal
* Pimienta negra recién molida
* Perejil fresco picado

PREPARACIÓN:
1.- Lavar los parguitos enteros y sazonarlos con ajos machacados, juego de limón y sal.
2.- Colocarlos en un molde refractario
3.- Cubrirlos con aceite de oliva, rebanadas de limón (dejar unas para decorar al servir), vino blanco y pimienta negra recién molida.
4.- Cocinar en el horno previamente encendido a 350º F por 30 minutos.
5.- Servir bien caliente acompañado con papas al vapor, puré de papas, arroz blanco ó vegetales.
6.- Adornar con ruedas de limón y perejil Picado.

Fuente: Recetas de Nury de Sucre. Carnes Blancas. Diario El Universal.