* MIGAS DE LOS PASTORES

INGREDIENTES:

·         1 pan campesino del día anterior

·         250 gramos de chorizo entero

·         100 gramos de tocineta

·         6 dientes de ajo

·         1 taza de agua tibia

·         ¼ taza de aceite de oliva

·         Sal

PREPARACIÓN:

1.       Rebanar el pan finamente (el procedimiento tradicional es cortar el pan a pellizcos)

2.       Colocar el pan en un plato hondo y agregar el agua tibis con sal poco a poco

3.       El pan debe remojarse pero no quedar emparamado

4.       Luego cubrir con un paño limpio y dejar reposar por una hora

5.       Después de cortar el chorizo en rodajas finas y la tocineta en cuadritos

6.       Pelar y cortar los ajos en láminas finas

7.       Calentar el aceite en un sartén, sofreír el chorizo, la tocineta y los ajos, y remover constantemente.

8.       Cuando el chorizo comience a soltar su jugo, agregar el pan y seguir removiendo para que todo quede mezclado y no se peguen ni se quemen las migas de pan

9.       Cuando el pan esté dorado y mezclado con el chorizo y la tocineta, retirar del fuego

10.   Esta tapa debe comerse muy caliente

11.   Éste es un plato del campo, todos comen directo de la cazuela y generalmente con cuchara

12.   Sin embargo, se puede servir en cazuelitas de barro y comer los trocitos con un tenedor pequeño

Fuente:

Foto: https://unareceta.com/migas-thermomix/

Receta: Cocina Española II. Marian Castillo. Los Libros del Diario El Nacional. Venezuela.