miércoles, 29 de julio de 2009

* SALSA DE HUEVO DURO


INGREDIENTES:
* 1 tazón de salsa bechamel
* 2 huevos duros
* 1 limón
* Perejil

PREPARACIÓN:
1.- Triturar los huevos duros una vez pelados
2.- Picar finamente una ramita de perejil.
3.- Exprimir el limón y reservar el zumo.
4.- Añadir a la salsa bechamel el huevo picado, el perejil y el zumo de limón.
5.- Mezclar con espátula de madera y servir en una salsera acompañado pescados de carne dura cocidos al vapor o asados.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 10 minutos más el tiempo de cocción de la sala bechamel
Dificultad: medida

Fuente: Cocina Fácil. Salsas.

* ENSALADA DE FRUTAS DE CUENCA


INGREDIENTES:
* 400 gramos de fresones
* 4 naranjas
* 3 rodajas de piña en almíbar
* 3 manzanas
* 3 plátanos
* 1 copita de kirsch
* 4 cucharadas de azúcar
* 1 cucharada de ralladura de limón

PREPARACIÓN:
1.- Picar las rodajas de piña
2.- Lavar y trocear los fresones
3.- pelar y cortar las manzanas y los plátanos en daditos.
4.- Exprimir el zumo de las naranjas y añadir el kirsch.
5- Poner la fruta troceada en un bol, espolvorear con el azúcar y la ralladura de limón.
6.- Bañar la fruta con el zumo de naranja mezclado con el licor.
7.- Dejar macerar 1 hora en el frigorífico y servir.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 15 minutos (mas 1 hora de refrigeración)
Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Ensaladas

* ANCAS DE RANA AL AJILLO


INGREDIENTES:
* 800 gramos de ancas de rana
* 6 dientes de ajo
* Perejil
* Guindilla
* Aceite
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Limpiar las ancas de rana y secarlas
2.- Pelar los dientes de ajo y picar cuatro de ellos
3.- Picar finamente el perejil
4.- En una cazuela de barro amplia y baja con aceite hirviendo, dorar 2 dientes de ajo.
5.- A continuación retirarlos y sofreír las ancas de rana.
6.- Pasados 10 minutos, añadir el ajo picado, una punta de guindilla y el perejil.
7.- Mezclar durante unos segundos y salar.
8.- Servir caliente.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 45 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Picante

lunes, 27 de julio de 2009

* SALSA DE VINO Y CEREZAS


INGREDIENTES:
* 400 gramos de cerezas
* 1 vaso de vino tinto
* 1 cucharada de azúcar
* Pimienta
* Pimentón
* Canela

PREPARACIÓN:
1.- Escurrir las cerezas y colocarlas en un cazo junto con el vino, el azúcar y una pizca de pimienta, pimentón y canela
2.- Cocer la salsa a fuego suave por espacio de unos 15 minutos.
3.- Pasar la salsa por un colador chino; servirla bien caliente.
4.- Suele acompañar las fondues de carnes de ave, además de las de carne de ternera, cordero y cerdo.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 18 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Salsas.

* ENSALADA DE POLLO


INGREDIENTES:
* 1 pollo grande
* 1 zanahoria
* 1 cebolla
* 2 tallos de apio
* Sal
* 2 vasos de mayonesa
* 1 lechuga
* 3 huevos
* 6 filetes de anchoas

PREPARACIÓN:
1.- Limpiar el pollo y cocerlo junto con la cebolla, la zanahoria y el apio
2.- Una vez cocido, sacarlo del caldo y dejar enfriar.
3.- A continuación, quitar la piel, los huesos y cortar la carne en bastoncitos.
4.- Decorar la fuente de ensalada con las hojas de lechuga más grandes y enteras.
5.- Aparte, en una terrina, poner la carne de pollo troceada, la mayonesa y la lechuga picada, mezclar bien y poner todo en la ensaladera.
6.- Decorar con mitades de huevo duro. Filetes de anchoas en rollitos
7.- Servir muy fría.

Tips:
Para 4 a 6 personas
Tiempo: 1 hora
Dificultad: baja

Fuente. Cocina Fácil. Ensaladas.

* MARMITA DE BONITO


INGREDIENTES:
* 800 gramos de bonito
* 1 kilo de patatas
* 2 cebollas pequeñas
* 4 rebanadas de pan
* Aceite
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Retirar la piel del bonito y cortarlo en trozos no demasiado pequeños
2.- Pelar y trocear las patatas
3.- Triturar las cebollas, una vez peladas
4.- En una cazuela de barro honda con agua hirviendo y sal, cocer las patatas
5.- Mientras, en una sartén con aceite hirviendo, dorar ligeramente las cebollas y añadir el sofrito a la olla con las patatas.
6.- Veinte minutos después, agregar el bonito, tapar la cazuela y dejar unos quince minutos más a fuego normal.
7.- Cinco minutos antes de retirar del fuego, agregar las rebanadas de pan, darles un ligero hervor y servir enseguida.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 55 minutos
Dificultad: Baja

Fuente: Cocina Fácil. Pescado.

jueves, 23 de julio de 2009

* ARROZ A LA CÚRCUMA CON VEGETALES


INGREDIENTES:
* 2 tazas de arroz precocido
* 1 taza de guisantes congelados
* 4 tazas de caldo de pollo
* 4 dientes de ajo
* 1 cucharadita de cúrcuma
* 2 zanahorias picadas en cuadritos
* 1 pimentón rojo picado
* 1 taza de celery picado
* 1 cucharadita de sal
* ½ cucharadita de canela
* ½ cucharadita de comino
* Hojas de celery para adornar
* Aceite de oliva

PREPARACIÓN:
1.- Sudar en aceite de oliva los ajos machacados, el pimentón rojo y el celery picados
2.- Agregar las zanahorias y el arroz
3.- Verter todo en una olla y añadir el caldo de pollo, la cúrcuma, la sal, la canela y el comino.
4.- Cocinar y cuando esté secando, tapar y bajar el fuego.
5.- Agregar los guisantes y esperar a que abra el grano.
6.- Colocar el arroz caliente en un recipiente junto con los vegetales
7.- Adornar con las hojas de celery
8.- Sirve para acompañar pescado, aves, marisco o carnes rojas

Tips:
Ingredientes para 6 personas
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos

Fuente: Recetas Nury de Sucre. Especias. Diario El Universal. Venezuela.

* CREMA DE BERROS CON SALMÓN AHUMADO


INGREDIENTES:
* 1 ½ litro de consomé de pollo
* 3 paquetes de berro
* 2 papas grandes
* 1 paquete de cebollines picados
* 2 cucharadas de mantequilla
* 1 cucharadita de sal
* Pimienta negra recién molida
* 100 gramos de salmón ahumado
* ½ taza de crema de leche
* Eneldo fresco para adornar

PREPARACIÓN:
1.- Preparar un gustoso caldo de pollo
2.- Pelar y picar las papas
3.- Sudar los cebollines picados en la mantequilla
4.- Cocinar en una olla el caldo con los berros, las papas picadas y los cebollines sudados por 30 minutos
5.- Dejar enfriar y licuar hasta que quede una crema homogénea
6.- Agregar la sal y la pimienta negra molida al gusto
7.- Al momento de servir, calentar la crema, y añadir una cucharada de crema de leche en cada sopa servida y unas tiritas de salmón ahumado.
8.- Adornar con hojitas de eneldo fresco.

Tips:
Preparación: 25 minutos
Cocción: 30 minutos
Para 6 personas

Fuente: Recetas Nury de Sucre. Navidad. Diario El Universal. Venezuela.

sábado, 18 de julio de 2009

* AJOPORRO CON JAMÓN


INGREDIENTES:
* 6 ajoporros limpios y sin la parte verde
* 6 rebanadas de jamón de pierna
* 50 gramos de margarina
* 50 gramos de queso parmesano rallado
* 3 cucharadas de harina
* ½ litro de leche
* Pimienta negra recién molida
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Coloca los ajoporros en un pirex y cúbrelos con agua hirviendo.
2.- Tapa el envase con un papel plástico y perfóralo haciéndole unos agujeros.
3.- A continuación, introdúcelo en el horno microondas y conéctalo a temperatura máxima por 10 minutos dándole vueltas a los ajoporros a la mitad de la cocción y al finalizar.
4.- Retíralos del microondas y resérvalos.

PARA LA SALSA BECHAMEL:
1.- Derrite la margarina en un envase, introduciéndola en el horno 30 segundos a la máxima potencia (en alta), después agrégale la harina y cocina otros 30 segundos, añade la leche, mezclando y cocina por tres minutos removiéndolo tres veces durante la cocción.
2.- Retíralo del horno, añádele el queso y mézclalo.
3.- Seguidamente, coloca en un Pirex una capa de ajoporro cocido, encima otra capa de jamón, luego otra de ajoporro y finaliza con otra de jamón.
4.- Cúbrelo con la salsa bechamel, llévalo al horno y cocina en alta por tres minutos.
5.- Déjalo reposar un minuto y sírvelo de inmediato.

Tips:
Preparación: 8 minutos
Utensilios a utilizar: Pirex redondo

Fuente: Cocinar es Sencillo con Ángel Lozano. Venezuela.

* ENTRECOTE BORDELAISE


INGREDIENTES:
(para 2 personas)
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 entrecote (aproximadamente 500 gramos)
* 1 cebolla
* 1 diente de ajo
* 25 gramos de mantequilla
* 200 ml de vino tinto de Burdeos
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Calentar el aceite.
2.- Freír ligeramente el entrecote, hasta que la sangre burbujee en la superficie.
3.- Salpimentar y dar vuelta a la carne; salpimentar el otro lado cuando ya esté hecho.
4.- Sacar después de que haya pasado el mismo tiempo y reservar caliente.
5.- Pelar la cebolla y el ajo, picarlos bien y dorarlos en mantequilla.
6.- Añadir el vino y reducir el líquido.
7.- Cortar la carne transversalmente, en rodajas anchas.
8.- Servir la salsa por separado.
9.- El mejor acompañante es un Saint-Emilion, de la pequeña ciudad medieval al este de Burdeos.

Fuente: Cocinar es sencillo con Ángel Lozano. Venezuela.

* CHUPE DE LECHE (Argentina)


INGREDIENTES:
* 1 cucharada de manteca
* 1 cebolla grande finamente picada
* 4 papas medianas, cortadas en cubitos
* 1 litro de leche
* ½ libra de queso fresco cortado en daditos
* 4 yemas de huevo
* Sal
* Pimienta

PREPARACIÓN:
1.- Calentar la manteca en una olla al fuego y freír la cebolla hasta que esté dorada.
2.- A continuación, añadir las papas y revolver bien.
3.- Incorporar la leche y el queso cortado en daditos.
4.- Sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego bajo hasta que las papas estén tiernas.
5.- Por último, retirar del fuego, agregar las yemas, batiendo energéticamente y servir.

Tips:
Para 6 personas.

Fuente: La Cocina Argentina. Sabores Latinoamericanos. Editorial Panamericana.

martes, 14 de julio de 2009

* MOUSSE DE MANGO


Una Mouse distinta, original y súper fresca para ofrecer en una cena formal o en una reunión entre amigos.
Esta delicia tropical combina los nutrientes de las frutas, las proteínas de las claras y los beneficios de los lácteos.
El mango reúne todos los beneficios de la vitamina C: su poder antioxidante, su acción en el aumento de las defensas del organismo y su participación en la cicatrización de las heridas.
INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 500 gramos de mango
* 100 ml de jugo de naranjas
* Edulcorante, a gusto
* 150 gramos de queso mascarpone
* 2 claras de huevo
* 7 gramos de gelatina sin sabor

PREPARACIÓN:
1.- Pelar el mango, deshuesado y colocar la pulpa, el jugo de naranja y edulcorante a gusto en un procesador de alimentos o en la licuadora.
2.- Procesar hasta obtener un puré.
3.- Colocar el queso mascarpone y el puré de mango en un bol y mezclar bien.
4.- Batir las claras a punto nieve y reservar.
5.- Disolver la gelatina en 50 ml de agua fría.
6.- llevar al fuego y cocinar, removiendo constantemente, hasta que rompa el hervor.
7.- Retirar del fuego dejar entibiar.
8. Incorporar la gelatina y las claras batidas a punto nieve a la preparación de mangos, con movimientos suaves y envolventes.
9.- Verter la crema en un molde de 18 centímetros de diámetro o 4 moldes individuales.
10.- llevar al refrigerador durante al menos 4 horas.
11.- Desmoldar, decorar con gajos de mango y servir.

Tips:
267 calorías por porción
22,2 gramos de hidratos de carbono
8,1 gramos de proteínas
16,2 gramos de grasas
Cocción: 25 minutos además de la refrigeración.

Fuente: Comer Sano. Frutas. Diario El Nacional. Venezuela.

* MASITAS TENTADORAS


Una versión más saludable de una receta básica para masitas, enriquecida con la presencia de la harina integral y las almendras molidas.
Esta sencilla y deliciosa preparación te permitirá tener exquisitas masitas siempre al alcance de la mano.
La harina integral completa el valor nutricional de esta preparación ya que aporta fundamentalmente fibra insoluble, vitaminas del complejo B y minerales, nutrientes presentes en la capa externa del cereal, que frecuentemente se pierden en su refinado.
INGREDIENTES:
(36 unidades)
* 325 gramos de harina integral superfina
* 125 gramos de almidón de maíz (maicena)
* 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
* 50 gramos de almendras molidas
* 1 huevo
* 3 cucharadas de aceite de maíz
* 2 cucharadas de edulcorante apto para cocción
* 1 cucharadita de esencia de vainilla
* Ralladura de 1 limón
* Frutas secas, para decorar
* Aceite en aerosol

PREPARACIÓN:
1.- Colocar la harina integral, el almidón de maíz, el bicarbonato y las almendras molidas en un bol.
2.- Mezclar bien e incorporar el huevo, el aceite, el edulcorante y perfumar con esencia de vainilla y la ralladura de limón.
3.- Verter un poco de agua fría y mezclar hasta obtener un bollo de masa.
4.- Estirar la masa con un rodillo, sobre una superficie ligeramente enharinada hasta dejarla de 1 centímetro de espesor.
5.- Con ayuda de un cortante de la forma deseada, cortar las masitas.
6.- Decorar cada masita con frutas secas y distribuirlas en una placa para horno rociada con aceite en aerosol.
7.- Cocinar en horno precaliente, a temperatura moderada (alrededor de 200ºC) durante 10 minutos aproximadamente.
8.- Retirar, dejar enfriar sobre una rejilla y servir.

Tips:
197 calorías por porción (3 unidades)
28,9 gramos de hidratos de carbono por porción (3 unidades)
4,5 gramos de proteínas
7 gramos de grasas
Cocción: 30 minutos.

Fuente: Comer Sano. Pastelería Casera. Diario El Nacional. Venezuela.

* ANILLOS LIVIANOS DE MAÍZ


Unas galletas tan livianas como tentadoras.
Estos exquisitos anillos especiales para celíacos, elaborados con harina de mandioca, resultan una alternativa sabrosa y saludable para acompañar una humeante taza de café en cualquier momento del día. La mandioca, un tubérculo originario de América, poco usado en los amasados de pastelería, resulta de mucha utilidad para los celíacos ya que su harina no forma gluten.
INGREDIENTES:
(24 unidades)
* 150 gramos de almidón de maíz (maicena)
* 100 gramos de harina de yuca
* ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
* ¼ cucharadita de cremor tártaro
* 175 gramos de azúcar
* 120 gramos de mantequilla baja en grasas
* 2 huevos
* 1 cucharadita de esencia de vainilla
* Azúcar glass, para espolvorear
* Aceite en aerosol

PREPARACIÓN:
1.- Tamizar en un bol el almidón de maíz con la harina de yuca, el bicarbonato de sodio y el cremor tártaro.
2.- Añadir el azúcar y la mantequilla y mezclar bien con la punta de los dedos.
3.- Agregar los huevos, de uno en uno, mezclando bien después de cada incorporación, hasta formar una masa.
4.- Estirar la masa con un rodillo, sobre una superficie ligeramente enharinada hasta dejarla de 1 centímetro de espesor.
5.- Con ayuda de 6 centímetros de diámetro.
6.- En cada uno de estos círculos, con un cortante de 3 centímetros de diámetro, cortar un círculo central para formar un anillo y retirarlo.
7.- Unir los sobrantes de masa y repetir el procedimiento.
8.- Colocar los anillos sobre una bandeja para horno rociada con aceite en aerosol y espolvoreada con harina de yuca.
9.- Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada (alrededor de 200ºC) durante 15 minutos aproximadamente.
10.- Retirar, dejar enfriar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glass.

Tips:
181 calorías por porción (2 unidades)
32,3 gramos de hidratos de carbono
1,7 gramos de proteínas
4,9 gramos de grasas
Cocción: 40 minutos.

Fuente: Comer Sano. Pastelería Casera. Diario El Nacional. Venezuela.

viernes, 10 de julio de 2009

* PECHUGA DE POLLO AL AJONJOLÍ CON TORONJA


INGREDIENTES:
* 4 medias pechugas de pollo, sin piel ni hueso
* 2 toronjas
* ½ taza de ajonjolí
* Sal
* Pimienta
* Aceite en aerosol

SALSA:
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 diente de ajo, machacado
* 1 ½ tazas de jugo de toronja fresco
* ¼ de taza de vino blanco
* 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado

PREPARACIÓN:
1.- Salpimienta las pechugas de pollo, cúbrelas con el ajonjolí por ambos lados, colócalas en una charola con papel encerado.
2.- Rocía con el aceite en aerosol.
3.- Hornea 40 minutos a 190ºC o hasta que el pollo esté cocido.
4.- Mientras pela las toronjas y saca los gajos.
5.- Para hacer la salsa, calienta el aceite de oliva en una sartén, agrega el ajo y cocina un minuto, agrega el vino y deja que se evapore a la mitad; añade el jugo medio hasta que se evapore a la mitad, por lo menos 20 minutos.
6.- Saca del fuego, agrega el jengibre y los gajos de toronja.
7.- Sirve el pollo acompañado de la salsa de toronja junto con los gajos.

Tips:
Rinde: 4 porciones
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 2 horas.

Fuente: Caprichos y Antojos. Especial No. 13. Pechugas.

* PECHUGAS GRILL


INGREDIENTES:
* 4 medias pechugas sin piel ni hueso
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* 2 dientes de ajo, machacados
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 12 hojas de albahaca
* 2 jitomates rebanados

PREPARACIÓN:
1.- Salpimienta las pechugas, córtelas horizontalmente, pero sin llegar al final (como una bolsa).
2.- Salpimienta también adentro de la bolsa.
3.- Unta las pechugas con el ajo y aceite de oliva.
4.- Deja reposar 30 minutos.
5.- Coloca dos rebanadas de jitomate adentro de cada pechuga, coloca unas hojitas de albahaca adentro.
6.- Inserta unos palillos para que no se abran.
7.- Calienta el grill, unta con un poco de aceite, una vez bien caliente, coloca las pechugas hasta que doren un lado, cuando las voltees tápalas para que se cuezan por dentro.
8.- Sirve de inmediato.

Tips:
Rinde: 4 porciones
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 2 horas

Fuente: Caprichos y Antojos. Especial No. 13. Pechugas

* BROCHETAS YAKITORI


INGREDIENTES:
* 2 pechugas de pollo sin piel ni hueso
* 1 pimiento morrón rojo
* 1 pimiento morrón verde
* 1 cebolla

MARINADA:
* ½ taza de salsa yakitori
* 1 cucharadita de azúcar mascabado

PREPARACIÓN:
1.- Corta las pechugas, pimientos y cebolla en cubos de 3 centímetros aproximadamente.
2.- Coloca todos los ingredientes en un tazón.
3.- Agrega la marinada y deja reposar mínimo 30 minutos.
4.- En palillos de bambú delgados y largos, ensarta un trozo de pollo, uno de pimiento, uno de cebolla y así dos veces.
5.- Calienta una parrilla, añade el aceite y fríe las brochetas por ambos lados hasta que se doren; si es necesario tapa y deja cocer unos minutos más.
6.- Sirve de inmediato junto con un arroz blanco cocido.

Tips:
Rinde 4 porciones
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 2 horas

Fuente: Caprichos y Antojos. Especial No. 13. Pechugas.

jueves, 9 de julio de 2009

* TERNERA CON ALCACHOFAS


INGREDIENTES:
* 500 gramos de espalda de ternera
* 2 puerros
* 2 zanahorias
* 1 ramito de hierbas
* Sal
* 6 granos de pimienta blanca
* 1 cucharada de manteca de vaca
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* ½ cucharada de harina de trigo

PARA LA FRITURA DE ACOMPAÑAMIENTO:
* 4 alcachofas pequeñas
* Harina de tempura
* Sal gruesa

PREPARACIÓN:
1.- Cortar la carne a dados grandes y freírla en aceite caliente y la manteca.
2.- Reservar.
3.- Cortar los puerros en juliana y las zanahorias en finas lonchas
4.- En la misma grasa de freír la carne, sofreír lentamente las verduras.
5.- Incorporar las verduras.
6.- Incorporar la carne y sazonar con la sal, pimienta y el ramillete.
7.- Cubrir de agua, tapar y llevar a un hervor suave.
8.- Transcurridos 3 minutos, bajar el fuego y dejar guisar el platillo durante unos 25 minutos, hasta que la carne esté tierna.
9.- Retirar el ramito de hierbas y transferir la salsa de cocción a un pasapurés para que quede muy fina.
10.- Cubrir con ella la carne y mantener caliente.

ACABADO DEL PLATO:
1.- Cortar las alcachofas en mitades, pasar por harina ligeramente y freír en el aceite.
2.- Pasar a papel absorbente y terminar con unas chispas de sal gruesa.

Tips:
Para 4 personas
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 50 minutos
Consejo: Para freír las alcachofas es importante que sean tiernas y estén muy limpias.

Fuente: Cocinaviva. No. 22

* BROCHETAS DE SHIITAKE CON SALSA DULCE


INGREDIENTES:
* 250 ml (1 taza) de salsa de soya
* 125 gramos (1/2 taza) de azúcar
* 1 diente de ajo
* 1 cm de jengibre fresco
* 125 ml (1/2 taza) de vinagre de arroz
* 12 hongos shiitake
* 1 cucharada de ajonjolí
* Palitos de Bambú

PREPARACIÓN:
1.- En una olla hierva la soya, el azúcar, el ajo, el jengibre y el vinagre de arroz hasta que alcance consistencia de jarabe.
2.- Ensarte las brochetas shiitake en palitos de bambú, previamente remojados en agua para que no se quemen.
3.- Pincele los hongos con la salsa que preparó anteriormente.
4.- Cocine las brochetas a la plancha o a la parrilla; barnícelas con salsa cada vez que les dé la vuelta.
5.- Báñelas con la salsa restante y espolvoréelas con ajonjolí

Tips:
Ideal para entradas.
Porciones: 4
Calorías/porción: 324
Preparación: 20 minutos.

Fuente: CasaViva. No. 15. Colombia.

domingo, 5 de julio de 2009

* ENSALADA CARIBEÑA


INGREDIENTES:
* 2 tazas de pechuga de pollo, cocida y cortada en cubos
* ¼ de taza de cilantro fresco, picado
* 1 jitomate cortado en cubitos y sin semillas
* 1 aguacate, en cubitos
* 1 calabacita, en cubos
* 1 taza de frijoles cocidos y sin caldo.
* Hojas de lechuga mixtas

ADEREZO:
* ¼ de taza de jugo de limón
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharadita de miel
* ½ cucharadita de chile en polvo
* 1 pizca de comino molido
* Sal

PREPARACIÓN:
PARA EL ADEREZO:
1.- Mezcla todos los ingredientes en un tazón, bate bien hasta que estén perfectamente incorporados.
2.- Coloca en una ensaladera las lechugas, jitomate, pollo, aguacate, calabacitas y frijoles; revuelve todo bien, junto antes de servir baña con el aderezo.

Tips:
Rinde: 4 porciones
Dificultad: fácil
Tiempo de Preparación: 20 minutos

Fuente: Caprichos y Antojos. Especial No. 13. Pechugas.

* ENSALADA CESAR CON PECHUGA ROSTIZADA


INGREDIENTES:
* La pechuga de un pollo rostizado
* 1 lechuga romana
* 150 gramos de queso parmesano en rebanadas
* 1 baguette, cortada en rebanadas
* 90 gramos de mantequilla derretida
* 2 dientes de ajo, machacados

ADEREZO:
* 2 huevos
* 2 dientes de ajo, machacados
* 2 cucharadas de jugo de limón
* 2 cucharaditas de mostaza dijon
* 45 gramos de filetes de anchoas escurridos
* 250 ml de aceite de oliva
* Sal
* Pimienta

PREPARACIÓN:
1.- En un procesador de alimentos agrega el huevo, ajo, limón, mostaza y anchoas; mientras se muele agrega poco a poco el aceite de oliva en forma de hilo hasta que se integre todo.
2.- Salpimienta a tu gusto.
3.- Reserva el aderezo.
4.- Para hacer el pan, barniza cada rebanada con la mantequilla, unta con el ajo y colócalas en una charola para horno.
5.- Hornea 5 minutos a 200ºC o hasta que esté dorado.
6.- Deja enfriar
7.- Lava y desinfecta las hojas de lechuga, colócalas en una ensaladera.
8.- Corta la pechuga en cubitos y coloca encima de la lechuga junto con las rebanadas de parmesano y pan tostado.
9.- Antes de servir baña con el aderezo.

Tips:
Rinde: 4 porciones
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 40 minutos

Fuente: Caprichos y antojos. Especial No. 13. Pechugas.

* CALDO DE COLITA DE RES


INGREDIENTES:
* 200 gramos de colita de res
* Aceite de oliva, el necesario
* 2 tazas de vino tinto
* 1 litro de caldo de res
* 2 cebollas en octavos
* 6 zanahorias en cubitos
* 2 dientes de ajo triturados
* 1 taza de cilantro picado
* 2 cucharaditas de tomillo picado
* ½ taza de chalotes picados
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Fríe la colita de res en aceite calienten por todas sus caras, cuando esté muy dorada, agrega el vino tinto y después del caldo de res.
2.- Por separado, saltea todas las verduras, escurre el exceso de grasa y añade el caldo de res; añade las especias, salpimienta al gusto y hornea durante 2 horas a temperatura media.
3.- Sirve.

Tips:
Rinde: 4 – 6 porciones
Tiempo de preparación: 2 horas y 25 minutos.

Fuente: Cocina Práctica. No. 153

* SOPA DE HONGOS


INGREDIENTES:
* 1 cebolla fileteada
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* 2 dientes de ajo finamente picados
* 3 tazas de champiñones fileteados
* 3 tazas de setas fileteadas
* 3 tazas de portobello fileteado
* 1 litro de consomé de res
* 1 chile guajillo picado
* 1 rama de epazote
* 1 rama de cilantro Sal al gusto
* Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Saltea la cebolla en el aceite bien caliente, mueve para evitar que se pegue
2.- Cuando la cebolla esté transparente, agrega el ajo
3.- Después de un minuto, agrega los hongos y mueve
4.- Cuando los hongos suelten su jugo, vierte el consomé, el chile y las hierbas
5.- Al primer hervor, salpimienta, mezcla y retira del fuego.
6.- Sirve las porciones bien calientes.

Tips:
Rinde: 4 – 6 porciones
Tiempo de preparación: 25 minutos

Fuente: Cocina Práctica. No. 153

* SOPA DE BRÓCOLI, COL Y COLIFLOR


INGREDIENTES:
* ½ cebolla fileteada
* 2 dientes de ajo picados
* Aceite, el necesario
* 1 brócoli pequeño en floretes
* 1 coliflor pequeña en floretes
* ½ col en juliana
* Agua, la necesaria
* 2 hojas de laurel
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Saltea la cebolla y el ajo en aceite caliente, hasta que la cebolla esté transparente.
2.- Agrega el brócoli y la coliflor; cocina hasta que el brócoli cambie un poco de color, integra la col y cubre con agua.
3.- Agrega las hojas de laurel y salpimienta.
4.- Deja hervir por lo menos 10 minutos más.
5.- Sirve calientita.

Tips:
Rinde: 4 – 6 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos

Fuente: Cocina Práctica. No. 153

* CREMA DE JITOMATE


INGREDIENTES:
* ¼ de cebolla finamente picada
* 3 cucharadas de mantequilla
* 1 kilo de jitomate en cuadritos
* 1 taza de caldo de pollo
* 1 lata de leche evaporada
* 1 barra de queso crema
* 1 pizca de sal
* 1 pizca de pimienta
* 1 pizca de nuez moscada
* Hojas de albahaca para decorar

PREPARACIÓN:
1.- Saltea la cebolla en la mantequilla caliente.
2.- Agrega el jitomate y deja que suelte su juego y que hierva
3.- Vierte el caldo y hierve por 3 minutos más, licua con la leche y el queso.
4.- Regresa al fuego y deja hervir; sazona con la sal, la pimienta y la nuez moscada, y sirve.
5.- Decora con hojas de albahaca.

Tips:
Rinde: 4 – 6 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos

Fuente: Cocina Práctica. No. 153