* CANASTA DE VERDURAS

INGREDIENTES:

·         ¼ de kilo de camarones

·         100 gramos de tocineta

·         100 gramos de champiñones

·         4 huevos

·         2 papas

·         3 dientes de ajo

·         ½ berenjena

·         ½ paquete de espinacas

·         Sal y pimienta

·         Pan tostado

·         Aceite

PREPARACIÓN:

1.       Lavar y pelar las papas, cortar en cuadros y colocar en una olla

2.       Lavar bien las espinacas, trocear y colocar junto a las papas

3.       Agregar agua, sal y un chorrito de aceite y hervir hasta que las papas se ablanden, aproximadamente 15 minutos

4.       Hacer una crema con esta mezcla en la licuadora y pasarla por un colador

5.       En una olla pequeña con agua caliente, sumergir las gambas por 5 minutos, retirar del agua, dejar enfriar, pela y reservar

6.       Cortar los champiñones en láminas y la tocineta en cuadritos

7.       Pelar la berenjena y cortar en tiritas y los ajos en láminas

8.       En un sartén a fuego medio cocinar la tocineta

9.       Cuando esté dorada, agregar los ajos, luego la berenjena, los champiñones y después las gambas

10.   Remover todo y cocinar hasta que esté tierno y unido

11.   Añadir los huevos, pimienta y sal al gusto

12.   Revolver bien y cocinar hasta que se cuajen los huevos

13.   En cada plato servir un fondo de crema de papa y espinaca, sobre ésta y en el centro del plato colocar la mezcla de verduras y, alrededor, trocitos de pan tostado

Fuente: Cocina Española II. Marian Castillo. Los libros de el Diario El Nacional. Venezuela

Foto tomada de la Web:

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