domingo, 14 de noviembre de 2010

* TRES LECHES


INGREDIENTES:
Bizcochuelo:

* 1 taza de azúcar
* 1 taza de harina
* 6 huevos
* ½ cucharadita de polvo para hornear
* ½ cucharadita de sal
* 1 cucharadita de vainilla

Relleno:
* 1 lata de leche condensada
* 1 lata de leche evaporada
* 1 lata de crema de leche
* 1 cucharada de vainilla

Merengue:
* 4 claras de huevo
* 4 cucharadas de azúcar
* 2 cucharadas de canela en polvo para decorar

PREPARACION:
1.- Batir las claras de los huevos a punto de suspiro.
2.- Añadir el azúcar, la sal, la vainilla y las yemas una a una.
3.- Mezclar la harina con el polvo para hornear y añadir a la preparación anterior de forma envolvente, sin batir demasiado.
4.- Colocar la mezcla en un molde previamente enharinado y enmantequillado.
5.- Hornear a 300 ºF durante veinticinco minutos.
6.- Sacar del horno el bizcochuelo y colocarlo en un recipiente refractario.
7.- Preparar el relleno: mezclar la leche condensada, la leche evaporada, la crema de leche y la vainilla.
8.- Cortar el bizcochuelo por la mitad y colocar una mitad en el fondo del molde; en el medio, colocar la mitad del relleno; encima, la otra mitad de bizcochuelo; y finalmente, cubrir con el resto del relleno.
9.- Preparar el merengue: batir las claras de huevo y el azúcar hasta que esté a punto de suspiro.
10.- Decorar el tres leches con el merengue, haciendo suspiros en la superficie del dulce.
11.- Espolvorear canela por encima

Tips:
1.- Preparación: 30 minutos
2.- Cocción: 25 minutos
3.- Porciones: 10

Fuente: Nury de Sucre. Platos Venezolanos. Estampas. Venezuela

* VAINITAS CON MANTEQUILLA Y ALMENDRAS


INGREDIENTES:
* 1 kilo de vainitas
* 1 litro de agua
* 1 cucharada de sal
* 100 gramos de mantequilla con sal
* 4 dientes de ajo
* 1 taza de almendras fileteadas

PREPARACION:
1.- Lavar y picar las vainitas en tres partes
2.- Hervir las vainitas en una olla con suficiente agua y sal durante quince minutos sin tapar.
3.- Cuando estén listas, pasarlas por agua fría para cortar la cocción.
4.- Antes de servir, saltearlas durante cinco minutos en una sartén con mantequilla y los ajos machacados.
5.- Tostar las almendras fileteadas e una sartén o en el horno sobre una plancha de metal.
6.- No dejar que se tuesten demasiado.
7.- Servir bien calientes con almendras fileteadas encima.

Tips:
Preparación en 20 minutos
Cocción en 20 minutos
Alcanza para 6 porciones

SUGERENCIA: Sirven para acompañar cualquier carne roja o blanca.

Fuente: Nury de Sucre. Acompañantes. Estampas. Venezuela

domingo, 7 de noviembre de 2010

* TORTA DE QUESO MELOSA


INGREDIENTES:
* 3 cucharadas de mantequilla para engrasar el molde y el papel
* 2 cucharadas de mantequilla
* ½ kilo de queso blanco duro rallado finamente (que no esté muy salado)
* 700 gramos de azúcar
* 6 huevos
* 1 cucharada de vainilla

PREPARACION:
1.- Precalentar el horno a 350 ºF
2.- Enmantequillar el molde donde se va a cocinar la torta
3.- Cubrir el fondo con papel encerado y enmantequillar de nuevo el papel generosamente.
4.- Derretir en una olla las dos cucharadas de mantequilla restantes, sin que hierva.
5.- Mezclar aparte el queso rallado y el azúcar.
6.- Batir a alta velocidad los huevos por quince minutos.
7.- Agregar la vainilla.
8.- Mezclar los huevos bien batidos con el queso y el azúcar en forma envolvente
9.- Agregar la mantequilla derretida
10.- Colocar la preparación en el molde previamente engrasado.
11.- Cocinar en el horno durante aproximadamente media hora a 350 ºF.
12.- Luego, bajar la temperatura y hornear por media hora más.
13.- Si es necesario para que no dore demasiado, cubrir con papel de aluminio.
14.- Sacar del horno, dejar enfriar y voltear en un plato con cierta profundidad para aprovechar el melado que suelta
15.- Extraer el papel encerado.

Tips:
1.- Preparación en 30 minutos.
2.- Cocción en 1 hora.
3.- 10 porciones.

Fuente: Nury de Sucre. Platos Venezolanos. Estampas. Venezuela

* CANAPÉS DE PAN NEGRO CON QUESO DE CABRA Y TOMATE SECO


INGREDIENTES:
* 13 rebanadas de pan de sándwich negro (integral)
* 200 gramos de queso de cabra
* 50 gramos de mantequilla
* 1 frasco de tomates secos en aceite
* 1 frasco de aceitunas negras
* 1 frasco de alcaparras pequeñas
* 1 lata pequeña de anchoas
* Sal
* Pimienta al gusto

Utensilio especial: moldes para cortar galletas

PREPARACION:
1.- Extraer las cortezas a los panes de sándwich
2.- Cortar cada rebanada de pan en cuatro partes con moldes en diferentes formas o en cuadrados
3.- Mezclar el queso de cabra con la mantequilla.
4.- Agregar la sal y la pimienta negra recién molida al gusto
5.- Untar a cada trozo de pan con la mezcla anterior.
6.- Colocar encima de cada una un tomate seco.
7.- Adornar algunos canapés con una alcaparra pequeña, otros con media aceituna negra, y los restantes con un pedazo de anchoa.
8.- Colocarlos en una bandeja de pasapalos
9.- Cubrirlos con papel plástico o paños húmedos para que no se seque el pan.

Tips:
Preparación: 30 minutos.
Porciones: para 10 personas

Fuente: Receta Nury de Sucre Pasapalos. Estampas. Venezuela.

domingo, 31 de octubre de 2010

* RUEDAS DE CARITE CON SALSA DE PIMENTONES ROJOS ASADOS


INGREDIENTES:
* 6 ruedas de carite o sierra
* 6 pimentones rojos
* 4 cucharadas de aceite
* 1/2 taza de aceite de oliva extravirgen
* 3 cucharadas de perejil picado
* 4 dientes de ajo
* 1/2 taza de vino blanco
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de miel
* Ciboulette o perejil para adornar
* Sal
* Pimienta al gusto

PREPARACION:
1.- Aliñar con sal y pimienta las ruedas de carite.
2.- Cubrir con aceite de oliva.
3.- Guardar en la nevera
4.- Lavar los pimentones rojos y colocarlos en una plancha de hornear.
5.- Cubrirlos con aceite y cocinarlos a 400 º F (200 º C) durante media hora.
6.- Darles vuelta para que doren por todos los lados.
7.- Sacarlos del horno, y envolverlos con un paño húmedo o colocarlos dentro de una bolsa plástica para que el vapor, que sueltan ellos mismos, ayude a pelarlos con facilidad.
8.- Extraerles las semillas y cortarlos en tiras gruesas.
9.- Sudar en un caldero con aceite de oliva los ajos machacados.
10.- Agregar sal, perejil, pimentones asados cortados, vino blanco y pimienta al gusto.
11.- Cocinar por quince minutos.
12.- Cocinar las ruedas de pescado en una plancha caliente con aceite (siete minutos por cada lado).
13.- Calentar la salsa

Tips:
Servir cada rueda en cada plato.
Cubrir con salsa de pimentones asados.
Acompañar con papas al vapor o arroz blanco.
Prelación: 40 minutos
Cocción: 30 minutos
Porciones: 6

Fuente: Receta Nury de Sucre. Pescados. Estampas. Venezuela

* CANAPÉS DE PAN BLANCO CON JAMÓN Y QUESO


INGREDIENTES:
* 13 rebanadas de pan de sándwich blanco
* 300 gramos de queso amarillo rebanado
* 300 gramos de jamón en rebanadas
* 1 frasco de pepinillos encurtidos
* 200 gramos de mantequilla o 1 taza de mayonesa
* Perejil para decorar

Utensilio especial: moldes para cortar galletas

PREPARACION:
1.- Extraer las cortezas a los panes de sándwich
2.- Cortar cada rebanada de pan en cuatro partes con moldes en diferentes formas o en cuadrados
3.- Untar cada pedazo con mantequilla o mayonesa según el gusto propio.
4.- Cortar las rebanadas de jamón y de queso con las mismas formas con que se corto el pan.
5.- Se colocan encima de cada trozo, previamente untado con mantequilla o mayonesa, de manera tal que cuadre la forma.
6.- Decorar con pepinillos en tiritas o rueditas.
7.- Colocar todos los canapés listos en una bandeja para pasapalos.
8.- Cubrirlos con papel plástico o paños húmedos para que no se seque el pan.

Tips:
Preparación en 30 minutos
Porciones: para 10 personas.

Fuente: Receta de Nury de Sucre. Pasapalos. Estampas. Venezuela

* ANTIPASTO DE PIMENTONES TRICOLOR


INGREDIENTES:
* 2 pimentones rojos
* 2 pimentones verdes
* 2 pimentones amarillos
* 3 cucharadas de aceite
* Pan de canilla rebanados y tostado

VINAGRETA:
* 1 taza de vinagre de aceite de oliva extravirgen
* 4 dientes de ajo machacados
* 4 cucharadas de vinagre balsámico
* 2 cucharadas de miel
* 1 cucharadita de sal
* Pimienta negra recién molida al gusto

PREPARACION:
1.- Picar los pimentones en tiritas finas o julianas
2.- Saltear los pimentones por colores en una sartén con aceite.
3.- Unir todos en un recipiente de vidrio
4.- Preparar la vinagreta uniendo el aceite de oliva, los ajos machacados, el vinagre balsámico, la miel, la sal y la pimienta negra recién molida.
5.- Agregar a los pimentones y dejar macerar preferiblemente durante dos días.
6.- Acompañar con panes de canilla cortados y tostados.

Tips:
Preparación en 15 minutos
Maceración 2 días
6 porciones
Se conserva tapada en un recipiente de vidrio durante varios días. Sirve como pasapalo, como entrada o en un bufe de acompañante.

Fuente: Receta de Nury de Sucre. Entrada Fría. Estampas. Venezuela.

sábado, 18 de septiembre de 2010

* PASTA CON SALSA PICANTE


En uno de los platos preferidos de los italianos
INGREDIENTES
* 150 gramos de tocino ahumado (bacon)
* 2 – 3 guindillas rojas tiernas
* 500 gramos de tomates maduros
* 1 cebolla
* 3 dientes de ajo
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* Sal
* 400 gramos de bucatini (pasta italiana en forma de fideos gruesos)
* 1 manojo de albahaca
* Pimienta
* 70 gramos de queso pecorino rallado (puede sustituirlos por parmesano)

PREPARACIÓN:
1.- Retire la corteza de alrededor del tocino, córtelo a trocitos.
2.- Parta por la mitad a lo largo las guindillas y lávelas bajo el chorro de agua fría.
3.- Retíreles las semillas y las hebras blancas.
4.- Trocéelas y machácalas en el mortero o en la trituradora hasta obtener un puré.
5.- Retire el pedúnculo a los tomates.
6.- Escáldelos por la mitad y quíteles las semillas.
7.- Córtelos en trozos grandes.
8.- Pele la cebolla y el ajo y trocéelos menudos.
9.- Caliente el aceite en una sartén y fría el tocino.
10.- Añada la cebolla y el ajo.
11.- Fríalos hasta que estén blandos.
12.- Mezcle el puré de guindillas y fríalo un poco.
13.- Incorpore el tomate y cueza a fuego bajo durante 15 minutos sin tapar.
14.- Mientras, llevar a ebullición agua con sal para cocer los bucatini siguiendo las instrucciones que se indique en el paquete.
15.- Lave la albahaca y corte las hojitas.
16.- Condimente la salsa picante con sal y pimienta.
17.- Escurra la pasta y mézclela con la salsa picante.
18.- Añada la mitad del queso rallado y la albahaca.
19.- Sirva el queso restante aparte.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 45 minutos
2,550 kj por ración
610 kcal por ración

Fuente: Picante de Reihardt Hess.

* ENSALADA PICANTE DE PIMIENTO


Es una ensalada de origen árabe con pimientos pelados y guindillas
INGREDIENTES
* 500 gramos de pimientos rojos
* 4 guindillas verdes tiernas
* 4 dientes de ajo
* 1 cucharadita de comino
* ½ cucharadita de cilantro
* ½ cucharadita de sal
* 2 limones enteros
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* 6 aceitunas negras para adornar
* Aceite para la bandeja de horno

PREPARACIÓN:
1.- Precaliente el horno (preferentemente el grill) a 250ºC (horno de aire caliente con grill: 200º).
2.- Lave los pimientos y las guindillas.
3.- Cuartee los pimientos a lo largo y retire las hebras blancas, las semillas y el pedúnculo.
4.- Parta las guindillas a lo largo.
5.- Engrase una bandeja para horno con aceite o cúbrala con papel de aluminio.
6.- Reparta sobre la bandeja los pimientos, las guindillas (ambos con la piel hacia arriba) y los dientes de ajo sin pelar.
7.- Ponga la bandeja en el horno, a unible algo, durante 7 -15 minutos hasta que la piel de los pimientos y guindillas esté tostada.
8.- Retire la bandeja del horno.
9.- Deje enfriar los pimientos y las guindillas y retíreles la piel.
10.- Repártalos sobre una fuente para servir.
11.- Pele los ajos.
12.- Ponga en un mortero el comino, el cilantro y la sal.
13.- Añada el ajo pelado y machaque todos los ingredientes hasta obtener una textura cremosa.
14.- Exprima el jugo de un limón.
15.- Mezcle la textura cremosa con el jugo de limón y el aceite.
16.- Viértalo sobre los pimientos y guindillas como aliño.
17.- Lave con agua caliente el otro limón y córtelo en rodajas.
18.- Adorne la ensalada con aceitunas negras y rodajas de limón.
19.- Sírvala a temperatura ambiente.

Tips:
Se puede preparar con antelación
Ingredientes para 4 personas
Tiempo de preparación de 45 minutos
Por ración: 500 kj/120 kcal
Para preparar la ensalada con antelación mezcle todos los ingredientes sin el aliño y cubra con película transparente.
El aliño se vierte unos 30 minutos antes de servirla.
Acompañe con pan de banquete y vino tinto seco tunecino.

Fuente: Picante. Reinhardt Hesss.

* PAN DE AJO PICANTE


Esta especialidad turca sirve tanto de ligero entrante como de aperitivo.
INGREDIENTES:
(4 personas)
* 500 gramos de tomates maduros fuertes
* 4 – 6 dientes de ajo
* 2 guindillas rojas tiernas
* Sal
* Pimienta
* 1 cucharada de pimentón dulce
* 2 cucharadas de tomate triturado envasado
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharada de perejil picado
* 8 rebanadas gruesas de pan blanco (recién horneado o del día anterior)

PREPARACION:
1.- Retire el pedúnculo de los tomates.
2.- Escáldelos brevemente en agua hirviendo, pélelos, pártalos por la mitad y retire las semillas.
3.- Deje escurrir la pulpa.
4.- Pele el ajo y píquelo finamente.
5.- Lave las guindillas tiernas, pártalas por la mitad a lo largo y quíteles las semillas, las hebras blancas y el pedúnculo.
6.- Trocéelas menudas.
7.- Trocee la pulpa de los tomates con un cuchillo.
8.- Añada el ajo picado y las guindillas troceadas.
9.- Condimente con sal y pimienta, pimentón dulce, tomate envasado y aceite de oliva.
10.- Vierta en un recipiente hondo y adórnelo con el perejil picado.
11.- Tueste las rebanadas de pan blanco y sírvalas calientes con la salsa de ajo.
12.- Unte las rebanadas con la salsa.

Tips:
Tiempo de preparación: 20 minutos
Por ración: 840 kj/200 kcal
Es importante que los tomates sean maduros pero fuertes. En caso contrario tendríamos como resultado un puré de tomate. Tampoco deben pasarse por la picadora.

Fuente: Picante. Reinhardt Hess.

viernes, 17 de septiembre de 2010

* TORTELLINI CON SALSA PICANTE DE CEBOLLA Y PIMIENTO


INGREDIENTES:
* 1 barqueta de tortellini buitoni ó de su preferencia
* 1 bote de tomate frito casero Solís ó de su preferencia
* 1 cebolla roja, tipo Figueres
* 1 diente de ajo
* 1 pimienta de cayena
* 1 ñora
* 1 cucharada de perejil picado
* 1 cucharada de albahaca picada
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* Sal
* Pimienta

PREPARACIÓN:
1.- Hervir la pasta en abundante agua hirviendo, tal como se indica en las instrucciones del empaque.
2.- Escurrirla y mantenerla caliente.
3.- Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada hasta que empiece a ablandarse.
4.- Agregar el diente de ajo, la ñora y la cayena picados y rehogarlo un minuto más.
5.- Añadir el tomate frito y las hierbas frescas y cocerlo todo junto unos minutos.
6.- Servirlo inmediatamente con la pasta.

Tips:
Para 4 personas
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Consejo: Se puede reservar un poco del agua de cocción de la pasta para añadirla a la salsa.
La ñora es un pimiento murciano y alicantino de la variedad "bola", de pequeño tamaño, forma redonda y color rojo, que se deja secar al sol. Tiene un sabor dulce y es muy utilizado en la gastronomía del Levante español, sobre todo en la Región de Murcia, la Comunidad Valenciana (Alicante) y en Cataluña.

Fuente: Cocina Viva No. 23

lunes, 13 de septiembre de 2010

* PAELLA DE POLLO Y ARROZ SALVAJE


INGREDIENTES:
* 300 gramos de langostinos medianos
* 8 mejillones pequeños
* 1/3 taza de arroz salvaje
* 5 filetes de muslo de pollo
* 1 puerro mediano picado
* 2 dientes de ajo machacados
* 1 pimiento/ají amarillo mediano picado
* 1 pimiento/ají rojo mediano picado
* 2 cucharadas de tomillo fresco picado
* 1 taza de arroz
* ¼ taza de vino blanco seco
* ½ cucharadita de hebras de azafrán
* 2 tazas de caldo de pollo
* 2 cucharadas de alcaparras escurridas
* 2 calabacines/zapatillos largos picados
* 1 cucharada de perejil fresco picado.

PREPARACION:
1.- Pelar los langostinos, salvo las cabezas y las colas.
2.- Limpiar los mejillones con un cepillo y eliminar las barbas.
3.- Cocer el arroz en una cazuela pequeña, destapada, durante 20 minutos; escurrir.
4.- Enjuagar el arroz con agua fria y escurrir bien.
5.- Dorar el pollo en una cazuela grande antiadherente; retirar de la cazuela.
6.- Escurrir sobre papel absorbente y cortar en lonchas.
7.- Añadir el puerro, el ajo, los pimientos y el tomillo a la misma cazuela, cocinar revolviendo durante 5 minutos.
8.- Añadir el arroz, el vino, el azafrán, el caldo y el pollo; cocer tapado 12 minutos o hasta que el arroz este casi a punto.
9.- Añadir los mariscos, las alcaparras, los calabacines y el arroz de grano largo; volver a tapa y cocer 5 minutos más o hasta que los mariscos estén hechos.
10.- Servir espolvoreando con perejil.

OBSERVACION: Por porción esta receta tiene 8 gramos de grasa, y gramos de fibra: 510 calorías.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Diario El Nacional. Venezuela.

* BUDÍN DE CAFÉ


INGREDIENTES:
* 1 tazón de café recién hecho y muy cargado.
* 1 tazón de azúcar blanquilla
* 4 huevos
* 1/2 litro de leche entera 1 pizca de sal
* 1 molde de “bavaroise” a poder ser de silicona
* 1 recipiente para el “baño de María”

PREPARACIÓN:
1.- Llevar la leche a ebullición, apagar el fuego y dejar que enfríe.
2.- Pasarla al vaso de un batidor eléctrico y mezclarla hasta que espume con todos los demás ingredientes.
3.- Pasar la tamiz y llenar el molde de bavaroise.
4.- Cocer al baño de María hasta que cuaje (unos 25 minutos y desmoldar sobre una fuente cuando esté tibio.
5.- Se puede servir acompañada de unos plátanos pequeños caramelizados.

Tips:
Para 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo de Preparación: 30 minutos

Fuente: Cocina Viva. No. 23

domingo, 12 de septiembre de 2010

* CORONA DE COSTILLAS DE CERDO


INGREDIENTES:
* 1 costillar de cerdo entero atado en corona
* 100 gramos de manteca de cerdo
* 40 gramos de pimentón dulce
* Sal
* 1 taza de jugo de naranja
* 1 naranja
* 1 lima
* 1 limón
* 12 ciruelas pasa deshuesadas
* Pasas de corinto
* Orejón de melocotón
* Manzanas al gusto
* Aceite

PREPARACIÓN:
1.- Hacer una pomada con la manteca de cerdo, la sal y el pimentón y embadurnar el costillar por dentro, por fuera y debajo de la piel.
2.- Colocar en la olla, y encima del fuego, sellar poco a poco toda su parte exterior.
3.- En conveniente utilizar dos pares de pinzas de cocina para manejarlo bien y que no pierda su forma.
4.- Entretanto precalentar el horno a temperatura fuerte.
5.- Retirar el asado del fuego, que debería estar dorado, y dejar reposar en la olla para que suelte jugos.
6.- Este procedimiento hace que se rompan algunas fibras de la carne y resulte más tierna.
7.- Incorporar en un cuenco con el jugo de naranja los cítricos cortarlos en lonchas finas, las ciruelas y demás frutos secos.
8.- Verter en el centro e interior de la corona de cerdo e introducir en el horno.
9.- Transcurridos veinte minutos observar la cocción, y con un cucharón regar el asado con sus propios jugos.
10.- Introducir inmediatamente en el horno y en una bandeja aparte, poner a asar las manzanas untadas con aceite.
11.- Transcurridos 35 minutos dar por terminado el plato.


Tips:
Para 4 personas
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 70 minutos
Consejo 1: Para hacer este plato es aconsejable utilizar una olla alta con fondo antiadherente.
Consejo 2: Es conveniente utilizar manzana tipo reineta o con piel gruesa.
Para la guarnición opcional: manzanas con piel cortadas en mitades alo largo y Aceite.

Fuente: Cocina Viva. No. 23. El Placer de Comer.

sábado, 11 de septiembre de 2010

* MERLUZA A LA TUDELANA


INGREDIENTES:
* 8 rodajas de merluza
* 8 espárragos de Tudela
* 1 pimiento rojo asado
* 200 gramos de guisantes desgranados
* 3 dientes de ajo
* 1 limón
* 1 punta de guindilla
* Harina
* Vinagre
* Aceite
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Limpiar y secar la merluza, rebozarla con harina y dorarla en una sartén con aceite.
2.- Retirarla y disponerla en una cazuela de barro.
3.- En el aceite restante, dorar los dientes de ajo y la guindilla.
4.- A continuación, rociar con el zumo del limón y unas gotas de vinagre.
5.- Añadir el sofrito a la cazuela y espolvorear con sal.
6.- Agregar los guisantes y los espárragos y dejar a fuego lento unos 15 minutos.
7.- Espesar la salsa con 1 cucharada de harina.
8.- Dejar unos minutos más sobre el fuego y servir en la cazuela, adornando con el pimiento cortado a cuadrados.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro

* ENTRANTES DE HÍGADO


INGREDIENTES:
* 500 gramos de hígado de ternera
* ½ guindilla
* 4 dientes de ajo
* Aceite de oliva
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Pelar y trinchar finamente los dientes de ajo.
2.- Trocear el hígado en cuadrados de unos dos centímetros
3.- En una cazuela de barro con aceite, sofreír ligeramente los dientes de ajo triturados y la guindilla.
4.- Añadir enseguida el hígado troceado y espolvorear con sal.
5.- Dorar el hígado unos minutos, mezclar para que embeba bien el ajo y guindilla y dejar a fuego lento hasta que esté en su punto.
6.- Servir caliente con cazuelitas de barro individuales.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro

jueves, 9 de septiembre de 2010

* CAZUELA DE BESUGO CON SIDRA


INGREDIENTES:
* 2 besugos
* 4 cebollas
* 3 tomates
* 3 patatas
* 600 ml de aceite
* 1 copa de brandy
* 2 copas de vino blanco
* 3 copas de sidra
* 1 guindilla
* 3 ramitas de perejil
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Limpiar los besugos, descamarlos y quitarles las espinas; trocearlos.
2.- Cortar la guindilla en rodajitas.
3.- Picar las ramitas de perejil.
4.- Pelar y picar las cebollas, los tomates y las patatas.
5.- Calentar 50 ml de aceite en una sartén y freír las cebollas picada.
6.- Añadir el tomate cuando la cebolla tome color; sazonar con sal y pimienta, sofreír a fuego suave.
7.- Colocar los trozos de besugo en una cazuela de barro y cubrirlos con el sofrito de la sartén.
8.- Al cabo de 3 minutos, agregar el brandy, el vino y la sidra junto con el perejil picado y las rodajitas de guindilla.
9.- Cocer a fuego suave hasta que el besugo esté tierno.
10.- Calentar el resto del aceite en una sartén amplia y freír las patatas, escurrirlas y reservarlas.
11.- Retirar la cazuela del fuego, mezclar las patatas fritas y servir.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 1 hora y 5 minutos.
Dificultad: media.

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro.

martes, 7 de septiembre de 2010

* SETAS CON ALMEJAS


INGREDIENTES:
* 1 kilo de setas
* 500 gramos de almejas
* 1 cebolla
* 1 pimiento
* 1 guindilla
* 2 dientes de ajo
* 3 cucharadas de aceite
* 1 vasito de vino blanco
* 3 ramitas de perejil
* Azafrán
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Pelar y picar las cebollas y el ajo; picar el pimiento y el perejil.
2.- Limpiar y trocear las setas; calentar un poco de aceite en una sartén y saltearlas con la cebolla, el ajo, el pimiento y el perejil picados.
3.- A continuación, cocer en otro recipiente las setas salteadas a fuego suave junto con el vino blanco; condimentar con la guindilla y una pizca de azafrán.
4.- Cuando las setas estén en su punto, añadir las almejas y esperar a que se abran.
5.- Servir en una fuente.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro

domingo, 5 de septiembre de 2010

* HUEVOS REVUELTOS CON BACALAO


INGREDIENTES:
* 8 huevos frescos
* ½ kilo de bacalao remojado
* 4 dientes de ajo
* 50 ml de crema de leche
* Sal
* Aceite de oliva
* Pimienta
* 1 rozo de guindilla

PREPARACIÓN:
1.- Desmigar el bacalao, escurrirlo bien y secarlo con un paño limpio.
2.- En una sartén con aceite caliente, dorar un poco el bacalao junto con los ajos picados y el trocito de guindilla.
3.- Cuando haya tomado un poco de color, retirar del fuego.
4.- En un bol grande, batir los huevos, salpimentar y añadir la crema de leche y el bacalao bien escurrido.
5.- Revolverlo todo.
6.- En la misma sartén con un poco de aceite caliente, a fuego suave, verter todo el preparado, removiendo continuamente hasta que cuaje.
7.- Servir.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 25 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro.

sábado, 4 de septiembre de 2010

* BACALAO AL AJOARRIERO Y LANGOSTA


INGREDIENTES:
* 1 kilo de bacalao desmigajado
* 1 cebolla grande
* 1 kilo de langosta desmenuzada en tiras
* 1 cabeza de ajos
* 1 guindilla
* 250 gramos de salsa de tomate fresco
* 6 cucharadas de aceite

PREPARACIÓN:
1.- Poner el bacalao en remojo en agua fría durante 24 horas, cambiando de agua 2 veces si el bacalao no es muy salado.
2.- Al comenzar el guiso, volver a lavarlo y secarlo en un paño de cocina.
3.- Poner el aceite con los ajos, dorarlos, sacarlos y ponerlos en el almirez.
4.- Echar la cebolla en la sartén y, cuando esté un poco dorada, añadir el bacalao y dejar a fuego muy lento, removiendo con cuchara de palo.
5.- Cuando esté a medio hacer, echarle el ajo aplastado en el almirez con un poco del agua del remojo del bacalao, agregar la langosta en tiras y dejar hacer unos minutos, dando vueltas con la cuchara.
6.- Comprobar si ya está hecho; entonces añadir la salsa de tomate y espolvorear con perejil.
7.- Servir en cazuela de barro, adornado con las patas de la langosta.

Tips:
Para 6 personas
Tiempo: 1 hora
Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro.

* POLLO RIOJANO


INGREDIENTES:
* 1 pollo de 1,5 kilos
* 500 gramos de tomates
* 500 gramos de pimientos choriceros frescos
* 1 guindilla picante
* ½ cebolla
* 2 ajos
* 1 vaso de vino blanco
* Aceite
* Harina

PREPARACIÓN:
1.- Partir el pollo en 6 trozos, sazonarlos y freírlos en aceite, sacarlos a una cazuela cuando estén dorados.
2.- Del aceite sobrante, separar 6 cucharadas y freír la cebolla, agregar 2 cucharadas de harina y, después de mezcladas, los tomates picados, sin pepitas ni piel, hervir durante 10 minutos.
3.- Poner en una sartén otras 4 cucharadas del aceite utilizado para freír los pollos, dorar los ajos cortados en filetes, agregar los pimientos cortados en tiritas y la guindilla troceada, dejar a fuego lento durante 10 minutos.
4.- Añadir los trozos de pollo, un vaso de vino blanco y otro de agua y, cuando estén hirviendo, el tomate y los pimientos.
5.- Dejar cocer hasta que el pollo esté tierno y servir.

Tips:
Para 6 personas
Tiempo: 1 hora
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro.

domingo, 29 de agosto de 2010

* CARACOLES AL AJOARRIERO


INGREDIENTES:
* 1 kilo de caracoles
* 100 gramos de jamón
* 3 dientes de ajo
* 4 cebollas
* 1 hoja de laurel
* Tomillo
* Orégano
* 1 cucharada de pimentón
* 1 guindilla
* Caldo
* 1 vasito de vino blanco
* 1 cucharada de vinagre
* ½ cucharada de harina
* Aceite
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- lavar cuidadosamente los caracoles
2.- Formar un ramillete con el laurel, el tomillo y el orégano.
3.- Pelar las cebollas y los dientes de ajo y picarlos finamente.
4.- Cortar a dados el jamón.
5.- En una cazuela de barro con aceite caliente, dorar la cebolla, el ajo, el jamón y la guindilla.
6.- Añadir el ramillete de hierbas y espolvorear, con el pimentón; rociar con vino y vinagre.
7.- Dejar a fuego lento hasta que la salsa quede reducida a la mitad.
8.- Espolvorear con sal y harina.
9.- Añadir un poco de caldo y dejar unos 10 minutos más sobre el fuego.
10.- Agregar los caracoles bien escurridos y continuar la cocción durante 25 minutos más.
11.- Antes de servir, retirar el ramillete y la guindilla.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 1 hora y 10 minutos.
Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro.

jueves, 26 de agosto de 2010

* POLLO A LAS FINAS HIERBAS


INGREDIENTES:
* 1 pollo de 1,8 kilos
* 1 vaso de nata líquida
* 2 cucharadas de perejil molido
* 2 cucharadas de tomillo molido
* 2 cucharadas de salvia molida
* 1 cucharadita rasa de tabasco
* 1 cucharadita de fécula de maíz
* 2 tazas de caldo de ave
* Aceite de oliva
* Pimienta
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- lavar, escurrir y secar el pollo; mezclar la salsa de tabasco con un poquito de sal y frotar el pollo; dejar reposar unos 15 minutos.
2.- Cubrir el fondo de una olla con aceite; calentarlo y dorar el pollo.
3.- Rociar el pollo con su propio jugo y espolvorearlo con las finas hierbas; añadir el caldo de ave y dejar cocer a fuego suave durante 45 minutos.
4.- Sacar el pollo, envolverlo en papel de aluminio y reservarlo.
5.- Agregar a la olla la fécula de maíz disuelta previamente en un poquito de agua fría; dejar cocer sin dejar de remover hasta que se espese; batir ligeramente la crema y añadirla removiendo durante 1 ó dos minutos.
6.- Trocear el pollo en cuartos y servirlo cubierto con su salsa.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 1 hora y 10 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro

sábado, 21 de agosto de 2010

* POLLO BATZOKI


INGREDIENTES:
* 1 pollo de 1,5 kilo
* 250 gramos de tomates
* 150 gramos de cebollas
* 150 ml de aceite de oliva
* 150 ml de vino rancio
* 6 pimientos choriceros
* 1 yema de huevo duro
* 3 dientes de ajo
* 125 ml de caldo de ave
* 2 rebanadas de pan
* 1 cucharada de azúcar
* Perejil
* Guindilla
* Sal
* Pimienta

PREPARACIÓN;
1.- Escaldar los pimientos choriceros y raspar cuidadosamente la pulpa.
2.- Guardar las pieles
3.- Chamuscar y limpiar bien el pollo, trocearlo y salpimentarlo.
4.- En una cazuela de barro al fuego, con el aceite, dorar el pollo.
5.- Cuando tome color, añadir las cebollas cortadas finas, los ajos y el perejil picados, junto con las rebanadas de pan.
6.- Dejar rehogar bien, añadir los tomates pelados, troceados y sin pepitas, y el azúcar.
7.- Bañar con el vino, dejar evaporar un poco, verter el caldo.
8.- Cocer lentamente unos 40 minutos.
9.- Antes de terminar la cocción, echar la pulpa de los pimientos y la yema de huevo, desleídas con un poco de caldo.
10.- Añadir la guindilla.
11.- Pasar el pollo a una fuente honda, verter encima la salsa de la cocción pasada por el chino, junto con las pieles para que den color.
12.- Servir caliente.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo 1 hora y 20 minutos
Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro.

viernes, 20 de agosto de 2010

* GAMBAS AL AJILLO


INGREDIENTES:
* ½ kilo de gambas
* 3 dientes de ajo
* ½ guindilla
* 200 ml de aceite de oliva
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Pelar las gambas en crudo, dejando las colas enteras
2.- En una cazuela de barro con el aceite caliente, poner los dientes de ajo, previamente picados
3.- Dejar que se doren
4.- Añadir la guindilla cortada en rodajitas, las gambas y sal.
5.- Remover sin parar haciendo bailar la cazuela.
6.- Cocer durante aproximadamente 2 o 3 minutos, cuidando que no se quemen los ajos.
7.- Por último, servir las gambas bien calientes, en cazuelitas de horno individuales.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 15 minutos.
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro

miércoles, 18 de agosto de 2010

* MERLUZA CON SIDRA


INGREDIENTES:
* 8 rodajas de merluza
* 3 cebollas
* 1 botella de sidra
* 1 docena de almejas grandes
* 1 guindilla
* Perejil
* Aceite de oliva
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- En una sartén a fuego moderado, poner las almejas, moverlas con el mango y retirarlas cuando estén todas abiertas.
2.- A continuación retirar las valvas.
3.- Pelar las cebollas y picarlas.
4.- Trinchar finamente el perejil.
5.- Cortar una arandela de la guindilla.
6.- Untar con aceite una fuente para horno, disponer de ella la merluza, recubrirlas con la cebolla picada y encima las almejas.
7.- Rociar con la sidra, salpicar con el perejil y poner encima la arandela de guindilla.
8.- Salar.
9.- Llevar la merluza a horno moderado y dejarla hasta que la salsa de cocción la veamos reducidas a la mitad.
10.- Servir bien caliente en la misma fuente.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro.

martes, 17 de agosto de 2010

* ANCAS DE RANA AL AJILLO


INGREDIENTES:
* 800 gramos de ancas de rana
* 6 dientes de ajo
* Perejil
* Guindilla
* Aceite
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Limpiar las ancas de rana y secarlas
2.- Pelar los dientes de ajo y picar cuatro de ellos
3.- Picar finamente el perejil
4.- En una cazuela de barro amplia y baja con aceite hirviendo, dorar 2 dientes de ajo.
5.- A continuación retirarlos y sofreír las ancas de rana.
6.- Pasados 10 minutos, añadir el ajo picado, una punta de guindilla y el perejil.
7.- Mezclar durante unos segundos y salar.
8.- Servir caliente.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 45 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro

lunes, 16 de agosto de 2010

* POLLO AL ESTILO DE LA RIOJA


INGREDIENTES:
* 2 pollos
* 6 pimientos choriceros
* 8 tomates
* 1 guindilla
* 3 dientes de ajo
* 1 cebolla
* 1 ½ vasos de vino blanco
* Aceite
* Harina
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Limpiar y trocear los pollos, sazonarlos con sal, pasarlos por harina y freírlos.
2.- Cuando estén dorados, sacarlos a una cazuela.
3.- Retirar aceite de la sartén hasta que sólo quede cubierto el fondo, freír la cebolla picada hasta que empiece a tomar color, rehogar 3 cucharadas de harina y agregar los tomates pelados, sin semillas y troceados y rehogarlos durante 10 minutos.
4.- En otra sartén poner 5 cucharadas de aceite de freír los pollos y dorar los ajos fileteados, incorporar los pimientos en tiritas y sin semillas y la guindilla en trozos.
5.- Freír a fuego suave unos 10 minutos.
6.- Regar el pollo con el vino y un vaso y medio de agua.
7.- Cuando rompa a hervir, agregar los tomates y los pimientos, rectificar de sal y cocer todo junto hasta que el pollo esté hecho.

Tips:
Para 6 personas
Tiempo 1 hora y 30 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro.

sábado, 14 de agosto de 2010

* BACALAO AL PIL-PIL


INGREDIENTES:
* 1 kilo de bacalao en trozos
* 12 dientes de ajo
* 6 pedacitos de guindilla
* 18 cucharadas de aceite

PREPARACIÓN:
1.- Poner el bacalao en remojo durante 24 horas, cambiando el agua 2 veces.
2.- Calentar el aceite y freír los ajos; sacarlos a un plato.
3.- Dejar enfriar el aceite y echarlo en una fuente de barro, colocar encima los trozos de bacalao.
4.- Calentar y dejar hacer durante 15 minutos, removiendo la cazuela con frecuencia.
5.- Adornar los trozos con ajos y guindillas.
6.- Dejar otros 20 minutos más e ir agregando en este tiempo el agua del remojo, gota a gota, hasta cubrir el bacalao.
7.- Servir muy caliente.

Tips:
Para 6 personas
Tiempo: 1 hora
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro

viernes, 13 de agosto de 2010

* POTAJE DEL TIO LEONARDO


INGREDIENTES:
* 400 gramos de garbanzos
* 300 gramos de tocino salado
* Una punta de jamón de unos 150 gramos
* 2 huesos de caña
* 500 gramos de acelgas
* 3 puerros
* 1 cebolla
* 1 nabo
* 2 dientes de ajo
* 2 zanahorias
* 1 cucharada de pimentón
* 1 huevo duro
* Sal
* 1 puñado de arroz

PREPARACIÓN:
1.- Poner en remojo los garbanzos el día anterior en agua templada.
2.- Cortar el tocino en dados.
3.- Pelar y cortar las zanahorias.
4.- lavar los puerros y cortar la parte blanca en trozos.
5.- Limpiar y trocear las espinacas y las acelgas.
6.- Pelar la cebolla, los ajos y triturarlos.
7.- Cortar a tacos el jamón.
8.- En una olla honda, disponer los huesos con agua.
9.- Cuando rompa a hervir, añadir los garbanzos.
10.- Espumar, dejar que siga cociendo a borbotones.
11.- A los 45 minutos agregar el tocino, los puerros y las zanahorias.
12.- Hervir 45 minutos más
13.- En otra cazuela, cocer las espinacas, las acelgas, escurrirlas.
14.- En una sartén con aceite, sofreír la cebolla, ajo picado, pimentón y añadir las verduras escurridas, la punta de jamón y el tocino.
15.- Mezclar todo en un poco de caldo aparte, cocer un puñado de arroz y agregarlo al potaje.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo 2 horas y 45 minutos
Dificultad Media

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro

* FOCACCIA CON ROMERO Y CEBOLLA


INGREDIENTES:
* 1 cucharadita de levadura seca
* 200 ml de agua tibia
* 600 gramos de harina
* ½ cucharadita de sal
* 50 ml de aceite de oliva
* 4 cucharadas de romero fresco picado
* 3 o 4 cebollas moradas
* 2 o 3 ramitas de romero
* 2 cucharadas adicionales de aceite de oliva
* Sal
* Pimienta
* 200 gramos de rúgula
* 70 gramos de champiñones
* 50 gramos de tomates cherry

PREPARACIÓN:
1.- En un tazón unir la levadura con la mitad del agua tibia y 3 cucharadas de la harina.
2.- Tapar con película plástica y dejar reposar 20 minutos en un lugar cálido.
3.- Combinar la harina restante con la sal y hacer un hueco en el centro.
4.- Ubicar allí la mezcla de levadura, el aceite y el romero.
5.- Verter de a poco el resto del agua tibia mientras se integra todo para formar una masa blanda pero no pegajosa.
6.- Amasar alrededor de 5 minutos, hasta que resulte lisa y elástica.
7.- Tapar con película plástica y dejar leudar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
8.- Extender la masa dentro de una bandeja aceitada.
9.- Distribuir en la superficie las cebollas en octavos y presionar levemente.
10.- Clavar ramitas de romero, rociar con el aceite adicional y salpimentar.
11.- Cocinar en horno precalentado a 200ºC aproximadamente 25 minutos, hasta dorar.
12.- Desmoldar sobre una rejilla de alambre y dejar enfriar.
13.- Cortar en rebanadas y servir con la rúgula, los champiñones en láminas y los tomates, rociados con aceite de oliva y salpimentados.

Tips:
Alcanza para 6 porciones
Cada porción tiene: 477 calorías
13 gramos de grasas (totales)
Grasas saturadas 1,8 gramos
Colesterol 0 gramos
Fibra 0,8 gramos

Fuente. Alimentos Sanadores para el Colesterol. Grupo Editorial Norma. Edición Diario El Tiempo. Edo. Anzoátegui. Venezuela.

jueves, 12 de agosto de 2010

* POTAJE A LA TUDELANA


INGREDIENTES:
* ½ kilo de garbanzos
* 3 puerros
* 2 zanahorias
* 1 kilo de espinacas frescas
* 1 diente de ajo
* 1 cebolla
* 2 yemas de huevo duro
* 2 cucharadas de vinagre
* Perejil
* Aceite
* Sal

PREPARACIÒN:
1.- Poner en remojo los garbanzos y dejarlos durante toda la noche.
2.- Picar finamente el perejil y pelar el diente de ajo, y trocear los puerros, las zanahorias y la cebolla.
3.- Limpiar las espinacas, trocearlas y saltearlas en una sartén con aceite.
4.- Pelar y picar el diente de ajo.
5.- En un puchero de barro con agua fría, colocar los garbanzos, las zanahorias, los puerros y el perejil; salar y ponerlo sobre fuego medio.
6.- A media cocción, añadir las espinacas, la cebolla y el ajo picado.
7.- Mientras, pasar por el chino las yemas de huevos duros rociadas con el vinagre.
8.- Agregar la mezcla al potaje.
9.- Dejar el puchero sobre el fuego unos minutos más, remover bien y servir.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 1 hora y 40 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro

martes, 10 de agosto de 2010

* POTAJE DE ESPINACAS EXTREMEÑO


INGREDIENTES:
* ¼ kilo de espinacas
* 400 gramos de garbanzos cocidos
* 150 gramos de jamón en lonchas muy finas
* 1 yema de huevo
* 2 cucharadas de harina
* Sal
* Aceite

PREPARACIÓN:
1.- Limpiar cuidadosamente las espinacas bajo el grifo de agua fría; cocerlas en una cazuela con 1 litro de agua hirviendo y sal durante unos 20 minutos; escurrirlas y dejarlas enfriar.
2.- Calentar unas 6 cucharadas de aceite en otra cazuela y diluir en él la harina; antes de que tome color, rociar con el caldo de las espinacas hasta formar una mezcla un poco clara; espolvorear con sal, dejar sobre fuego lento unos 5 minutos y retirar del fuego.
3.- Pasar las espinacas con el pasapurés y añadirlas a la salsa anterior; remover la mezcla continuamente, ligar con la yema de huevo y agregar los garbanzos.
4.- Seguir mezclando durante un rato y añadir el caldo sobrante de las espinacas.
5.- En una sartén con un poco de aceite, saltear las lonchas de jamón.
6.- Por último, servirlas junto con el puré.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 1 hora
Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro.

* POTAJE DE CARNE Y ARROZ


INGREDIENTES:
* ¼ de kilo de carne de ternera
* 6 cucharadas de arroz
* 1 cebolla
* 3 yemas de huevo
* 1 cucharada de pimentón dulce
* Harina
* Perejil
* Vinagre
* Aceite
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Pelar y picar la cebolla.
2.- Trinchar finamente el perejil
3.- Cortar la carne en pedacitos.
4.- En una cazuela con aceite hirviendo, dorar la carne unos minutos.
5.- En el aceite restante, sofreír la cebolla a fuego lento, hasta que quede transparente.
6.- Volver a poner la carne en la cazuela, espolvorearla con una cucharada de harina, mezclarla, retirar la cazuela del fuego y añadir el pimentón.
7.- Rociar la carne con ¼ de agua, sal y dejar al fuego 15 minutos.
8.- Añadir el arroz, mezclarlo con la carne y dejar quince minutos más en el fuego.
9.- Mientras, batir en una taza las tres yemas de huevo con una cucharada de vinagre y medio cucharón de caldo de la sopa.
10.- Verter la mezcla anterior en la cazuela, mezclar durante unos segundos, recubrir con el perejil picado y servir caliente.

Tips:
Para 6 personas
Tiempo: 1 hora y 25 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro.

domingo, 8 de agosto de 2010

* OLLA PODRIDA


INGREDIENTES:
* 250 gramos de carne de pecho de vaca
* 250 gramos de espalda de carnero
* 100 gramos de jamón magro
* 1 oreja de cerdo
* 200 gramos de chorizo de cocina
* 1 pie (pata) de cerdo
* 100 gramos de rabo de cerdo
* 100 gramos de garbanzos remojados
* 1 de gallina
* 1 pichón de pollo
* 100 gramos de zanahorias
* 100 gramos de puerros
* 100 gramos de nabos
* 1 repollo
* 1 lechuga
* 200 gramos de patatas
* 1 cabeza de ajos
* 1 ramillete de hierbas aromáticas
* Sal
* Pimienta
* Aceite

PREPARACIÓN:
1.- En una olla grande, poner las carnes lavadas con cuidado, menos la gallina y el pichón y el chorizo.
2.- Cubrir con agua fría, salpimentar y cocer a fuego normal.
3.- Espumar de vez en cuando y añadir el ajo, el ramillete y los garbanzos.
4.- Dejar cocer unas dos horas.
5.- Pelar las hortalizas y cortarlas en trozos pequeños y las patatas en trozos desiguales.
6.- Dorar en aceite la gallina limpia, el pichón y el chorizo.
7.- A las dos horas de cocción de las carnes, añadir la gallina, el pichón y el chorizo.
8.- Dejar a fuego normal 1 hora más.
9.- Luego, añadir los vegetales, menos las patatas, que se añadirán 20 minutos antes de acabar la cocción.
10.- Dejar la olla a fuego normal unas dos horas más; retirar las viandas que estén demasiado cocidas, con el fin de que no se deshagan, dejándolas con un poco de caldo y agregar a la olla justo en el momento de retirarla definitivamente del fuego.
11.- Escurrir el caldo y conservarlo para servirlo como sopa con unas rebanadas de pan natural o bien con arroz o fideos.
12.- Servir la “olla podrida” con las carnes en una fuente, las verduras en otra y la sopa en una sopera.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 5 horas
Dificultad: Alta

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro

* SOPA DE PIXIN (rape)


INGREDIENTES:
* 300 gramos de pixin
* 1 hoja de laurel
* 3 dientes de ajo
* 1 vasito de sidra (o de vino blanco)
* 2 cebollas
* 4 huevos duros
* 12 almejas grandes
* 1 guindilla
* 250 gramos de rodajas de pan asturiano
* 1 tomate maduro
* Una pizca de azafrán
* Perejil
* Aceite
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Pelar las cebollas y cortar.
2.- Picar finamente una ramita de perejil.
3.- Triturar el tomate, sin la piel.
4.- Pelar los dientes de ajo.
5.- Pelar los huevos duros y cortarlos cuidadosamente por la mitad a lo largo.
6.- Atar una ramita de perejil con la hoja de laurel.
7.- Lavar el rape y las almejas y escurrirlas.
8.- En una cazuela con 2 litros de agua, poner la cebolla, el tomate, el ajo, el perejil, el laurel y la guindilla.
9.- Cocer a fuego medio.
10.- Cuando empiece a cocer, añadir el rape, las almejas, salar, espolvorear con un poco de azafrán y rociar con el vino o sidra.
11.- Cuando los ingredientes lleven diez minutos al fuego, todo bien cocido, colar el caldo, ponerlo en una cazuela de barro, añadir rebanadas de pan, los medios huevos duros y dejar cocer a fuego lento un cuarto de hora más.
12.- Decorar con perejil picado.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro.

sábado, 7 de agosto de 2010

* POTAJE DE GARBANZOS Y COL


INGREDIENTES:
* 500 gramos de garbanzos
* 1 repollo
* 1 rebanada de pan
* Aceite
* Manteca
* 1 taza pequeña de vinagre
* Sal
* Pimienta molida

PREPARACIÓN:
1.- Poner los garbanzos en remojo durante la víspera.
2.- Lavar el repollo y cortarlo en tiras finas
3.- En una sartén con 4 cucharadas de aceite y 4 de manteca, freír por ambos lados la rebanada de pan.
4.- En una olla, cocer los garbanzos durante 1 hora y 30 minutos, aproximadamente.
5.- Mientras, se machacará en el mortero el pan frito, añadiéndolo el vinagre, el aceite y manteca de freír el pan.
6.- Seguir removiendo la mezcla anterior y conservar en el mortero
7.- Cuando los garbanzos estén blandos, añadir el repollo cortado a tiras, la mezcla de mortero y salpimentar.
8.- Dejar la olla a fuego lento 30 minutos más.
9.- Retirar el potaje del fuego y dejar reposar unos diez minutos.
10.- Servirlo en cuencos individuales.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 2 horas y 15 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro

* MORTEROL DE LECHE (potaje monteruelo)


INGREDIENTES:
* ¼ de gallina
* 200 gramos de tocino
* 1 cebolla grande
* 5 dientes de ajo
* Azafrán
* 100 gramos de almendras blancas crudas
* Manteca de cerdo
* Aceite
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Pelar y machacar finamente las almendras en un mortero, pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo, y tostar las hebras de azafrán.
2.- Mientras, en un puchero con agua y sal, poner la gallina a cocer.
3.- Añadir el tocino y dejar 30 minutos.
4.- Colocar el caldo de la gallina y el tocino y mezclar con él la almendra machacada.
5.- Dejar reposar la mezcla durante toda la noche en lugar fresco.
6.- Al día siguiente, filtrar la mezcla y reservar el caldo; desmenuzar la gallina y cortar en trocitos el tocino.
7.- En una sartén con 3 cucharadas de manteca y 3 de aceite, sofreír la cebolla y el ajo.
8.- Cuando estén ligeramente dorados, añadirlo al caldo.
9.- Agregar la carne, el azafrán y un poco de sal y dejar cocer durante 30 minutos más.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 1 hora y 35 minutos, más una noche de reposo.
Dificultad: media.

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro

viernes, 6 de agosto de 2010

* SOPA DE GAÑÁN


INGREDIENTES:
* ¼ de kilo de patatas
* 1 cebolla
* 1 pimiento
* 4 dientes de ajo
* 2 huevos duros
* Aceite y sal

PREPARACIÓN:
1.- En un puchero con 1 litro de agua hirviendo y sal, poner la cebollas y el pimiento picados y la patatas cortadas a dados.
2.- Dejar cocer durante 10 minutos, aproximadamente.
3.- Mientras, en una sartén con aceite caliente, dorar los dientes de ajo y añadirlos al puchero.
4.- Dejar unos 10 minutos más a fuego normal y añadir finalmente los huevos duros partidos en rodajas.
5.- pasados 5 minutos, retirar del fuego y dejar reposar unos instantes.
6.- Por último, servir caliente en una sopera.

Tips:
Tiempo de cocción: 45 minutos
Para: 4 personas
Dificultad: Baja

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro

* SOPA NAVIDEÑA


INGREDIENTES:
(Para 4 personas)
* 2 huevos
* 250 gramos de pan del día anterior
* 12 cucharadas soperas de azúcar
* 1 litro de agua
* Aceite

PREPARACIÓN:
1.- Trocear el pan
2.- En un recipiente hondo, batir con energía los huevos
3.- En una sartén con aceite hirviendo freír los pedazos de pan hasta que queden dorados.
4.- Escurrirlos y retirarlos del aceite.
5.- En una cazuela con el agua, añadir el azúcar, removiendo continuamente hasta que el agua rompa a hervir.
6.- Añadir el pan frito y, 10 minutos después, añadir despacio los huevos batidos.
7.- Mezclar continuamente el pan con los huevos y el azúcar y cuando rompa a hervir de nuevo, retirar la cazuela del fuego.
8.- Introducir la cazuela en el horno encendido con anterioridad y gratinar la sopa hasta que el pan quede dorado.

Tips:
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro

jueves, 5 de agosto de 2010

* CALDO DE JEREZ


INGREDIENTES:
(para 6 personas)
* 750 gramos de carne de ternera
* 1 hueso
* Cuello, patas y molleja de pollo
* 1 nabo
* 1 chirivía
* 3 zanahorias
* 1 rama de apio
* 1 puerro
* 1 patata
* 6 huevos
* 1 vaso de vino de jerez
* Azúcar
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Pelar y lavar las hortalizas; limpiar la carne y los menudillos de pollo.
2.- En una olla al fuego con 2 ½ litro de agua, agregar todos los ingredientes (excepto la patata, el azúcar y los huevos) y dejarlos cocer a fuego lento durante dos horas.
3.- Media hora antes de finalizar la cocción, añadir la patata, pelada y entera.
4.- Colar el caldo, reservar la carne para el segundo plato, quemar un poco de azúcar y añadirlo al caldo.
5.- Servir el caldo en tazones individuales; añadir un poco de jerez y una yema de huevo cruda.

Tips:
Tiempo de cocción de 2 horas y 15 minutos.
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro

* CALDO NAVARRO


INGREDIENTES:
* ½ gallina
* 1 clavo
* 1 hoja de laurel
* Canela
* Azafrán
* Perejil
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Limpiar, lavar y secar la gallina, y trocearla por la parte de los huesos para que al hervir suelte bien toda la sustancia.
2.- Envolver con una gasa el clavo, la hoja de laurel, perejil, una pizca de azafrán en rama y un pedacito de canela.
3.- En una cazuela honda, poner la gallina, los ingredientes envueltos en la gasa y sal, y agregar agua hasta 2 tercios del recipiente.
4.- Tapar la cazuela y dejar cocer durante una hora, aproximadamente.
5.- Colar el caldo, rectificar de sal y conservar en el frigorífico para poder retirar la grasa de la superficie.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 1 hora y 10 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro

miércoles, 4 de agosto de 2010

* SOPA MANCHEGA


INGREDIENTES:
(para 4 personas)
* 1 cebolla
* 1 diente de ajo
* 1 manojo de espárragos finos
* 1 ½ litro de caldo de cocido del día anterior
* Unas hebras de azafrán
* Unas rebanadas de pan
* Perejil
* Pimienta y aceite

PREPARACIÓN:
1.- Pelar y triturar la cebolla y el diente de ajo
2.- Picar finamente el perejil
3.- Pelar y retirar la parte más dura de los espárragos y trocearlos
4.- Machacar en un mortero el ajo, el perejil, el azafrán, sal y pimienta
5.- En una sartén con aceite caliente, sofreír los trocitos de espárragos junto con la cebolla
6.- En una cazuela de barro, colocar en el fondo las rebanadas de pan y verter encima el caldo caliente, el sofrito de cebolla y espárragos y la picada del mortero.
7.- Llevar la cazuela a fuego muy lento y dejarla unos veinte minutos.
8.- Servir en la misma cazuela.

Tips:
Tiempo: 1 hora y 5 minutos
Dificultad: baja.


Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro

* SOPA DE AJO CON JAMÓN


INGREDIENTES:
* 5 dientes de ajo
* 100 gramos de jamón
* ½ kilo de pan de pueblo del día anterior
* Agua
* Aceite
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Cortar el pan y el jamón en trozos pequeños.
2.- Pelar los dientes de ajo
3.- En una sartén amplia con aceite bien caliente, rehogar los dientes de ajo con el jamón.
4.- Añadir el pan y mezclar continuamente hasta que absorba toda la grasa.
5.- Rociar el pan con mucho agua caliente y dejar sobre fuego normal hasta que quede una mezcla espesa.
6.- Espolvorear con un poco de sal.
7.- Servir bien caliente.

Tips:
Para: 4 personas
Tiempo de cocción: 47 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro

* SOPA DE AJO CON CHORIZO


INGREDIENTES:
* 50 gramos de chorizo curado
* 300 gramos de pan tostado
* 3 pimientos choriceros
* 2 tomates
* 8 dientes de ajo
* 6 huevos
* 3 ½ litro de agua
* 100 ml de aceite
* Sal
* Pimienta

PREPARACION:
1.- Poner una olla al fuego con agua, los pimientos, sin las pepitas, y 4 ajos pelados. Dejar hervir lentamente unos treinta minutos.
2.- Dorar los ajos restantes cortados en láminas a fuego lento.
3.- Cuando estén dorados, sacar. Añadir el chorizo cortado en dados pequeños, rehogar un poco.
4.- Añadir los tomates pelados, sin pepitas y cortados en dados.
5.- Probar y salpimentar al gusto.
6.- Poner el pan tostado cortado en rebanadas, dar unas vueltas.
7.- Bañar todo lo anterior con el agua que ha hervido con los pimientos, bien colada.
8.- En el mortero, machacar los ajos y los pimientos choriceros, añadir a la cazuela, hervir 5 minutos.
9.- Pasado ese tiempo, cascar los huevos, uno a uno, sobre el pan; dejar cocer hasta que estén cuajadas las claras, cuidando que las yemas queden crudas.
10.- Servir bien caliente.

Tips:
Receta para 6 personas
Tiempo: 1 hora y 30 minutos
Dificultad: media.

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro.

martes, 3 de agosto de 2010

* BRODETTO A LA BECCACECI


En este plato elaborado con un gran numero de pescados del Mediterráneo, el Adriático y el Atlántico se reúnen también tomates, pimiento verde, ajo y aceite de oliva.
Todo ello le confiere los sabores del sol.
De fácil realización, ofrece la ventaja de admitir variaciones a tenor de la oferta del mercado o de las preferencias personales.
En la gastronomía Italiana, la palabra bordetto designa una sopa.
Este plato tradicional de pescadores conoce, según la región e incluso el pueblo, numerosas variantes.
En las Marcas se llega a utilizar hasta trece especies de pescados distintas, además de mariscos.
Magdalena Beccaceci, originaria de los Abruzaos, le invita a descubrir su brodetto, próximo a la bullabesa.
INGREDIENTES:
* 1 pez de San Pedro de 800 gramos
* 400 gramos de rape
* 4 cigalas medianas
* 2 salmones medianos
* 500 gramos de raya
* 2 rubios
* 2 sepias de 200 gramos
* 4 cigalas pequeñas
* 2 lenguados de 130 gramos
* 6 tomates
* ½ pimiento verde
* 1 pimiento picante rojo (opcional)
* 1 diente de ajo
* 5 cucharadas de aceite de oliva
* Sal
* Perejil para decorar.

PREPARACION:
1.- Prepare el pescado: pele el rape y córtelo en medallones.
2.- Vacíe el pez de San Pedro, los lenguados, los salmonetes y los rubios.
3.- Escame todos los pescados.
4.- Pele los lenguados.
5.- Corte la raya y el San Pedro.
6.- Pele los tomates y córtelos en deditos.
7.- Corte también en daditos el pimiento.
8.- En una fuente grande para el horno, vierta el aceite de oliva con el diente de ajo picado.
9.- Sofríalo.
10.- Añada los dados de tomate y de pimiento.
11.- Cuézalo 5 minutos.
12.- Corte en dados las sepias limpias y dispóngalas en la preparación.
13.- Sale.
14.- Cuézalo todo, cubierto con una hoja de papel de aluminio, unos 5 minutos.
15.- Agregue el San Pedro, los medallones de rape y la raya.
16.- Cuézalo tapado, unos 5 minutos.
17.- Disponga delicadamente el rape, los salmonetes y los rubios.
18.- Cuézalo unos 3 o 4 minutos, cubierto.
19.- Agregue las cigalas y las quisquillas enteras.
20.- Cuézalo unos 5 minutos.
21.- Sirva el brodetto a la Beccaceci en una fuente barro.
22.- Espolvoree con perejil picado.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo de Preparación: 1 hora
Tiempo de Cocción: 50 minutos

Preparada paso por paso, esta receta se vería como se muestra a continuación:


Fuente: Delicias de Italia. H. Kliczkowski.

* BROCHETAS DE VIEIRAS DE FRANCESCA


Este entrante caliente ideado por nuestra chef combina de un modo admirable los productos de la tierra y del mar.
Las Brochetas de vieiras de Francesca son exquisitas y despliegan con maestría los sabores del Adriático.
El plato, muy fácil de realizar, se presenta acompañado por una crema de maíz, una especie de polenta.
Las vieiras, apreciadas por su carne blanca, firme y delicada, viven en los fondos costeros.
Al comprarlas, deben estar totalmente cerradas.
Puede pedir en la pescadería que se las abran y le seccionen el músculo.
Las ramas de romero que se utilizan para ensartar las vieiras aportan el toque original.
Esta planta aromática mediterránea de hoja perenne perfumara las brochetas con su penacho.
INGREDIENTES:
* 12 vieiras
* 4 setas frescas
* 4 rodajas de tocino
* 4 ramas de romero
* 3 cucharadas de vino blanco
* 2 cucharadas soperas de aceite vegetal
* Sal
* Pimienta
* Crema de maíz: 200 gramos de harina de maíz
* ½ manojo de cebolleta fresca
* Sal gorda
* Para decorar: ramas de romero

PREPARACION:
1.- Para la crema de maíz, caliente 50 cucharadas de agua con una buena pizca de sal gorda.
2.- Cuando hierva, vierta la harina.
3.- Cuézala unos 40 minutos, removiendo a menudo.
4.- Corte finamente la cebolleta e incorpórela a la crema de maíz.
5.- Remueva.
6.- Reserve.
7.- Corte la base de las ramas de romero en bisel.
8.- Elimine las hojas a lo largo del tallo, conservando únicamente las del extremo superior.
9.- Corte las setas en dados grandes y regulares.
10.- Ensarte en las ramas de romero 3 vieiras y dos dados de seta.
11.- Envuelva por completo cada brocheta con una rodaja de tocino.
12.- Disponga las brochetas en una fuente para el horno.
13.- Salpimiente.
14.- Vierta el aceite vegetal.
15.- Cuézalos, unos 2 o 3 minutos a 200 º C (400º F).
16.- Vierta el vino blanco.
17.- Cuézalas unos 30 minutos.
18.- Sirva la crema de maíz junto con la brocheta.
19.- Decore con romero.
20.- Salpimiente.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de Cocción: 40 minutos
Preparada paso por paso, esta receta se vería como se muestra a continuación:


NOTA. Delicias de Italia. H. Kliczkowski.