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* REMOLACHAS A LA VINAGRETA (Oti)

INGREDIENTES:

·         2-3 remolachas grandes

·         1 ramita de perejil

·         1 diente de ajo

·         Agua tibia o bien caliente

·         Sal al gusto

·         2-3 hojas de laurel

·         1 envase de vidrio con tapa

·         Vinagre

PREPARACIÓN:

1.       Se toman las remolachas y se lavan bien

2.       Posteriormente se ponen a salcochar sin pelar con un poquito de sal al gusto y una cucharada de vinagre.

3.       Cuando estén blandas (al dente) se sacan y se dejan reposar, se pelan.

4.       Luego se pican en rebanadas finas

5.       Se pone una taza de agua a hervir con una cucharada de vinagre y sal al gusto

6.       En un envase de vidrio bien lavado (preferiblemente con agua caliente), se colocan poco a poco las rebanadas de remolachas, las hojas de laurel por los costados, el ajo en el medio y la ramita de perejil bien lavada.

7.       Cuando esté todo dentro se le agrega el agua ya previamente hervida con el vinagre y la sal.

8.       Se tapa bien y se deja enfriar.

9.       Al estar frío se lleva a la nevera

10.   Y a comer se ha dicho cuando gustes

Fuente: OtiCastro

Foto tomada de la Web: https://es.123rf.com/photo_67519275_cortar-las-remolachas-en-vinagreta-en-un-tarro-sobre-un-mantel-de-bamb%C3%BA.html

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* ARROZ A LA MANTEQUILLA

INGREDIENTES:

·         1 taza de arroz de grano largo

·         3 cucharadas de mantequilla

·         ¼ de cebolla finamente picada

·         2 tazas de caldo de pollo

·         ¼ de taza de chicharos

·         1 pimiento naranja, sin venas ni semillas, en cubos chicos

·         Sal al gusto

·         Pimienta blanca al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Coloca dos cucharadas de mantequilla y la cebolla en una cacerola para microondas

2.       Cocina tapado a nivel medio, durante 2 minutos

3.       Agrega el arroz y cocina durante 1 minuto mas

4.       Vierte el caldo de pollo y sazona con sal y pimienta blanca

5.       Cocina tapado a nivel medio, por 10 minutos

6.       Añade los chicharos y cocina durante 3 minutos

7.       Incorpora el pimiento y el resto de la mantequilla, cocina durante 2 minutos más

8.       Remueve para incorporar todos los ingredientes y deja reposar tapado, durante 2 minutos

Sugerencias:

·         Agrega una cucharada de agua por cada taza de arroz cocido que desees recalentar y cubre el recipiente, así evitarás que se reseque.

·         Alcanza para 4 personas                                                                                                      

Fuente: AGE1103TST de Samsung.

Foto Tomada de la Web: https://www.kiwilimon.com/receta/sopas/sopas-de-verduras/arroz-a-la-mantequilla

* SOPA DE PAPA

INGREDIENTES:

·         3 papas

·         1 pimiento rojo

·         ½ ajo porro

·         1 cucharada de mantequilla

·         1 litro de caldo de pollo

·         1 rama de tomillo

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Elimina las venas y las semillas del pimiento y corta en juliana

2.       Obtén cubos medianos de las papas y rebana el ajo porro

3.       Coloca la mantequilla y los vegetales en una cacerola para microondas, tapa y cocina durante 6 minutos, a nivel alto.

4.       Vierte el caldo de pollo, agrega el tomillo y sazona con sal y pimienta

5.       Cocina durante 2 minutos o hasta que el caldo esté caliente

6.       Retira con cuidado del horno y rectifica la sazón.

Sugerencias:

·         Alcanza para 4 personas

·         En tiempos prolongados de cocción, voltea los alimentos a la mitad de la misma para que cuezan por ambos lados.

·         Además, es importante que dejes reposar las preparaciones durante 3 minutos antes de servir.

Fuente: AME1113TW de Samsung.

Foto de la Web: http://www.comidamexicana.com/recetas/item/925/sopa-de-papa-y-espinaca

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* HUEVOS CON BERROS

INGREDIENTES:

·         6 huevos

·         ½ manojo de berros

·         3 “petits suisses”

·         30 gramos de mantequilla

·         Medio bol de mayonesa (receta ya está publicada en el blog)

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Hervir los huevos en una cacerola con agua salada; dejarlos cocer 10 minutos a media ebullición

2.       Lavar los berros muy cuidadosamente; eliminar todos los tallos duros; separar algunas ramitas para adornar la fuente.

3.       Picar finamente el resto de los berros

4.       Escurrir los huevos duros; enjuagarlos en agua fría; descascarillarlos y partirlos en dos

5.       Sacar cuidadosamente las claras

6.       Poner estas yemas duras en una terrina; añadir la mantequilla, los petits suisses y los berros picados; aderezar con sal y pimienta.

7.       Trabajar bien esta preparación hasta que quede muy fina

8.       Preparar la mayonesa (ya publicada en el blog)

9.       Llenar las claras de los medios huevos duros con la farsa de los petits suisses-berros

10.   Disponer estos huevos rellenos sobre la fuente de servir; adornar esta fuente con los berros que se han conservado con este fin

11.   Decorar los huevos con un poco de mayonesa

12.   Servir muy fresco al igual que todos los entremeses fríos

Tips:

·         Preparación en 15 minutos

·         Cocción de los huevos 10 minutos

·         Alcanza para 6 personas

Sugerencia:

·         Hace falta muy poca mayonesa para la decoración de este plato, por lo cual se puede utilizar por igual un tubo de mayonesa, que además tiene la ventaja de que muchas veces va provisto de una boquilla acanalada que permite realizar una decoración más bonita.

Fuente: Enciclopedia SALVAT  dela cocina No. 9 (1972)

* ENTREMESES DE BERROS

INGREDIENTES:

·         6 rebanadas de pan de centeno

·         3 lonchas de jamón gruesas

·         1 manojo de berros

PARA LA SALSA:

·         1 bol para Mayonesa

·         1 yema de huevo

·         ¼ de litro de aceite

·         1 cucharada de mostaza

·         1 cucharadita de vinagre

·         1 pizca de sal

PREPARACIÓN DE LA MAYONESA:

1.       Separamos la yema de las clara de huevo.

2.       Colocamos la yema con 1 cucharada de mostaza y 1 cucharadita de vinagre en un recipiente para batir. Con la ayuda de una batidora eléctrica, batimos estos ingredientes hasta que tengan una consistencia homogénea.

3.       Cuando esté bien mezclado, añadimos poco a poco el aceite en un hilo continuo. Añadimos un poco, batimos, añadimos un poco más, batimos, y así sucesivamente hasta incorporar todo el aceite. Al final nuestra mezcla será más amarillita y más espesa.

4.       Añadimos el resto del vinagre al final, con sal al gusto. Batimos una última vez y estará lista la mayonesa

PREPARACIÓN:

1.       Limpiar los berros; suprimir todos los tallos, y no conservar más que las hojas; lavarlas cuidadosamente; escurrirlas; trincharlas muy finamente.

2.       Trinchar muy finamente el jamón

3.       Mezclar el jamón y los berros trinchados

4.       Añadir la mayonesa; remover con la cuchara de madera para repartir bien todos los elementos

5.       Untar las rebanadas de pan de centeno con una capa gruesa de preparación

6.       Servir bien frío

Tips:

·         Preparación: 20 minutos

·         No hay cocción

·         Alcanza para 6 personas

Fuente: Enciclopedia SALVAT de la cocina No. 9 (1972)

* BESUGO CON CHAMPIÑONES (en filetes)

INGREDIENTES:

·         6 filetes de besugo grandes

·         4 escalonias

·         200 gramos de champiñones

·         50 gramos de mantequilla

·         1 limón

·         2 vasos de vino blanco

·         2 decilitros de crema de leche fresca

·         Sal fina

·         Pimienta en grano recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Encender el horno (temperatura suave)

2.       Pelar las escalonias y picarlas finas

3.       Limpiar los champiñones; luego cortarles la base, lavarlos, enjuagarlos y picarlos ligeramente.

4.       Partir el limón en dos trozos; exprimir una de las mitades y verter el zumo por encima de los champiñones.

5.       Untar abundantemente con mantequilla una fuente grande que pueda meterse en el horno; poner en ella la mitad de las escalonias y de los champiñones picados; colocar encima los filetes de besugo; sazonarlos abundantemente con pimienta; cubrirlos con el resto de las escalonias y champiñones picados.

6.       Rociar todo ello con el vino blanco; luego meter la fuente en el horno y dejar  cocer durante 40 minutos.

7.       Entre tanto, añadir una cucharada de mantequilla a la harina y amasar cuidadosamente, con una cuchara de madera, a fin de obtener una masa homogénea.

8.       Una vez cocidos los filetes, meter una instante en el horno la fuente en que han de servirse, para que se caliente, y luego poner en ella los filetes de besugo.

9.       Echar el jugo de cocción de los besugos en una cazuela; añadir la crema de leche fresca y, con la cuchara de madera, desleír cuidadosamente y a fuego lento; añadir luego la mantequilla mezclada con la harina; mezclar con cuidado para tomar esta salsa (tiene que resultar muy untuosa); luego echarla bien caliente por encima de los filetes de besugo.

10.   Cortar el resto del limón en rodajas finas y adornar el plato; servir inmeditamente.

Tips:

Preparación: 18 minutos

Cocción: 40 minutos

Alcanza para 6 personas

Fuente: Enciclopedia Salvat de la Cocina No. 9 (1972)