* VOCABULARIO GASTRONÓMICO
lunes, 22 de enero de 2018
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Ghee
El ghee (Hindi घी, procedente de Sánscrito ghṛta घृत "moteado") o usli ghee1 es una especie de mantequilla clarificada que se emplea frecuentemente en la cocina de la india y en la Paquistaní. Aunque se obtenía originalmente de leche de búfala, hoy en día se obtiene a partir de la mantequilla de leche de vaca. Constituye la parte oleosa de la mantequilla obtenida mediante la fusión lenta de la misma en un gran recipiente. Su aspecto es muy similar al de la manteca y se puede comprar en recipientes metálicos.
Alholva
La alholva o fenogreco (Trigonella foenum-graecum) es una especie de planta con flor perteneciente a la familia de las fabáceas.Es un planta anual de entre 20 y 50 cm de altura con hojas compuestas de tres hojuelas oblongas. Esta planta florece en primavera (posee una flor blanca) y puede encontrarse entre las mieses (campos de trigo) de la península Ibérica y en Baleares. Puede encontrarse además en otros países del sur de Europa pero su origen se establece en el sudoeste asiático, lugar donde existen plantaciones en la actualidad.
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