lunes, 1 de diciembre de 2008

* PIBIPOLLO


Esta receta es oriunda del Sureste de México, plato tradicional en fechas tradicionales, pero que hoy pondremos con mucho orgullo.
Una receta que envió una asidua lectora de este Blog, llamada Adda Barrera.

INGREDIENTES:
* 2 pechugas de pollo deshuesada y partidas en cuadros
* ½ kilo de carne de cerdo
* 1 ½ kilo de masa
* ½ kilo de manteca
* 1 paquete de condimento de achiote
* 2 tomates rebanados
* ½ pimiento dulce verde
* 1 chile picoso (de preferencia chile habanero)
* Hoja de plátano
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Se cuecen las carnes.
2.- Se revuelve la masa con la manteca, el achiote, la sal y se amasa bien hasta que la masa este suave y los ingredientes bien revueltos.
3.- Se calienta aproximadamente 1/2 litro del caldo donde se cocieron las carnes y se espesa con un poco de la masa ya preparada .
4.- Se prepara una tortilla sobre la hoja de plátano (de preferencia usar un molde pastel para darle la forma) formando como una costra para hacer pie de 2 1/2 centímetros de espesor.
5.- Se agregan las carnes y se le pone el caldo que se espesó, el tomate rebanado, el pimiento dulce, el chile picoso, se rectifica la sal.
6.- Se prepara otra tortilla de 1 centímetro de espesor y se pone encima de todo lo anterior y se tapa con hoja de plátano.
7.- Se pone en una vaporera a baño María por aproximadamente una hora hasta que la masa este bien cocinada

Fuente: Adda Barrera (enviada al correo del Menú Diario Venezolano. elmenudiariovenezolano@gamail.com)

domingo, 30 de noviembre de 2008

* CHAMPIÑONES EMPANIZADOS CON SALSA DE YOGUR Y ALBAHACA


INGREDIENTES:
(6 personas)
* 18 hongos frescos
* 1 taza de pan rallado
* ½ taza de harina todo uso
* 6 dientes de ajo machacados
* Sal y pimienta negra recién molida
* 2 huevos batidos

SALSA:
* 1 taza de yogur
* 1 taza de hojas de albahaca frescas
* 1 cucharadita de pimentón español
* Aceite para freír
* Sal y pimienta recién molida al gusto.

PREPARACIÓN:
1.- Lavar los hongos, secarlos y sazonarlos con ajo machacado, sal y pimienta negra recién molida.
2.- Pasar cada hongo sin tallo o picado en dos partes por los huevos batidos, por la harina, por los huevos batidos nuevamente y por el pan rallado.
3.- Freír en aceite caliente, escurrir con una espumadera secar bien con papel absorbente.
4.- Preparar la salsa de yogur uniendo todos los ingredientes.
5.- Acompañar los hongos empanizados con la salsa de yogur.

Tips:
Preparación en 25 minutos.
Cocción en 30 minutos.

Fuente: Practicocina. Pasapalos. Recetas de Nury de Sucre. Diario El Universal. Venezuela.

* CREMA DE ALBAHACA CON TOMATES TIPO CHERRY


INGREDIENTES:
(6 personas)
* 300 gramos de papas
* 2 tazas de hojas de albahaca frescas
* ½ litro de caldo de pollo
* 4 cucharaditas de queso crema
* El jugo de 2 limones
* 2 cebollas
* 2 cucharaditas de aceite de oliva
* 1 taza de tomaticos tipo cherry y maduros

PREPARACIÓN:
1.- Sudar las cebollas picadas en aceite caliente
2.- Colocar el caldo de pollo en una olla
3.- Lavar, pelar y picar las papas en cuadritos y agregarlas al caldo junto con las cebollas sudadas.
4.- Cocinar y dejar enfriar.
5.- Licuar junto al jugo de limón, el queso crema y las hojas de albahaca frescas.
6.- Agregar sal al gusto.
7.- Servir bien caliente y añadir los tomaticos tipo cherry picados por la mitad y las hojas de albahaca frescas.

Tips:
Preparación en 15 minutos
Cocción en 20 minutos
Se puede tomar fría.
Se coloca en la nevera por varias horas

Fuente: Practicoina. Sopas. Recetas de Nury de Sucre. Diario El Universal. Venezuela.

* FRESAS RELLENAS CON QUESO Y MENTA


INGREDIENTES:
(6 personas)
* 24 fresas grandes
* 1 ½ queso crema de 250 gramos c/u
* ½ taza de azúcar glass
* 3 cucharadas de menta picada
* Hojas de menta fresca para adornar

PREPARACIÓN:
1.- Lavar las fresas y picarlas por la mitad
2.- Mezclar el queso crema con el azúcar glass y la menta picada
3.- Colocar un poco de queso crema con menta entre las dos partes de cada fresa y unir nuevamente.
4.- Ubicarlas en una bandeja y refrigerarlas
5.- Adornar con hojas de menta.

Tips:
Preparación en 20 minutos
Debe cortar un poco la parte de debajo de cada fresa para poderlas parar con facilidad.
Sirve como postre si coloca tres o cuatro en cada plato o para buffet.

Fuente:
PractiCocina. Hierbas Frescas. Recetas de Nury de Sucre. Diario El Universal. Venezuela.

* COPA DE FRUTAS CON MELADO DE MIEL Y ANÍS ESTRELLADO


INGREDIENTES:
(6 personas)
* 1 taza de bolitas de melón
* 1 taza de bolitas de patilla
* 2 guayabas frescas
* 200 gramos de fresas frescas
* 150 gramos de uvas
* 4 duraznos

MELADO DE MIEL Y ANIS ESTRELLADO:
* 2 tazas de agua
* 5 cucharaditas de miel de abeja
* 3 anís estrellados
* La Cáscara de 1 limón
* Hojas de menta

PREPARACIÓN:
1.- Sacar las bolitas de melón y de patilla
2.- Pelar y rebanar las guayabas y los duraznos
3.- Picar las fresas y las uvas en dos partes
4.- Colocar los ingredientes de melado en una olla.
5.- Hervir y dejar reducir.
6.- Servir las frutas en seis copas
7.- Cubrir con el melado de miel y anís estrellado
8.- Adornar con hojas de menta

Tips:
Puede agregar otras frutas que sean de su gusto.

Fuente: Practicocina. Especias. Recetas Nury de Sucre. Diario El Universal. Venezuela.

lunes, 10 de noviembre de 2008

* PALMITO CON ATÚN AL LIMÓN


INGREDIENTES:
(6 personas)
* 1 lata grande de palmitos
* 1 lata mediana de atún
* 1 paquete de cebollines picados en cuadritos
* ½ taza de mayonesa
* El jugo de 1 limón
* 1 cucharadita de mostaza
* 3 cucharaditas de cilantro fresco picado
* Cilantro fresco para adornar
* 4 limones cortados en rebanadas
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Cortar cada palmito en ruedas y sacarles el relleno
2.- Cortar los rellenos de palmitos en cuadritos
3.- Escurrir la lata de atún y desmenuzarlo con un tenedor.
4.- Mezclar con el palmito y con los cebollines picados.
5.- Agregar la mayonesa, el jugo de limón, la mostaza, las hojas de cilantro picado y la sal al gusto en caso de que sea necesario.
6.- Picar los limones en ruedas finas.
7.- Colocar las ruedas de palmito sobre cada rebanada de limón.
8.- Rellenar las ruedas con la mezcla de atún.
9.- Adornar cada rueda con una hoja de cilantro.
10.- Colocarlas en la nevera.
11.- Servir frías como pasapalo.

Tips:
Preparación en 25 minutos.

Fuente: Pasapalos. Recetas de Nury de Sucre. Estampas. Diario El Universal. Venezuela.

domingo, 9 de noviembre de 2008

* CEVICHE DE SALMÓN CON PIÑA Y AJONJOLÍ TOSTADO


INGREDIENTES:
(6 personas)
* 600 gramos de salmón fresco
* 1 piña
* 1 paquete de cebollines picadas
* ½ taza de semillas de ajonjolí tostadas
* El jugo de 4 limones
* 4 cucharaditas de salsa de soya
* 2 cucharaditas de aceite de sésamo
* 2 cucharaditas de jengibre rallado fresco
* Ciboulette fresco para adornar

PREPARACIÓN:
1.- Picar el salmón en cubos de 1 centímetro cuadrado.
2.- Picar la piña, las cebollas moradas y el cebollín en cuadritos
3.- Tostar las semillas de ajonjolí en una sartén tapada para evitar que brinquen.
4.- Mezclar en un recipiente el jugo de limón con el aceite de sésamo, el jengibre rallado y la salsa de soya.
5.- Unir en un recipiente de cristal el salmón, la piña, los cebollines y la cebolla morada.
6.- Sazonar con la salsa anterior por 10 ó 15 minutos.
7.- Llevar a la nevera para servir bien frío.
8.- Presentar en una copa de martín ó en un plato con alguna forma marina.
9.- Adornar con semillas de ajonjolí y ramitas de cebollín o ciboulette.

Tips:
Preparación en 40 minutos
El salmón se puede sustituir por cualquier otro pescado blanco ó atún

Fuente: Practicocina. Entradas. Estampas. Recetas de Nury de Sucre. Diario El Universal. Venezuela.

domingo, 26 de octubre de 2008

* GALLETAS DE LIMÓN CON CARDAMOMO


INGREDIENTES:
* 200 gramos de harina (todo uso)
* 100 gramos de mantequilla
* La ralladura de 1 limón
* 2 cucharadas de semillas de cardamomo
* 100 gramos de azúcar en polvo o glaseada
* 2 huevos

PREPARACIÓN:
1.- Hervir los huevos por 10 minutos, aplastar las yemas duras y mezclar con la harina, la mantequilla, las semillas de cardamomo, el azúcar en polvo y la ralladura de limón.
2.- Cubrir la masa con un paño húmedo y refrigerar por una hora.
3.- Prender el horno a 350 ºF.
4.- Extender la masa y tomar un cilindro.
5.- Cortar en ruedas.
6.- También puede formar bolitas, aplastarlas y utilizar moldes especiales para repostería.
7.- Engrasar y espolvorear con harina una bandeja refractaria.
8.- Hornear por 12 ó 15 minutos.
9.- Sacar cuando doren.
10.- Dejar enfriar.
11.- Conservar en latas herméticas para evitar que se ablanden.

Tips:
Rinde para 2 docenas
Preparación en 30 minutos
Cocción de 12 a 15 minutos.

Fuente: Practi Cocina. Especias. Nury de Sucre. Diario El Universal. Venezuela.

* PLÁTANOS EN DULCE CON PIMIENTA DE GUAYABITA


INGREDIENTES:
(6 personas)
* 3 plátanos pintones
* 1 lata de azúcar morena
* 2 tazas de vino tinto dulce
* 8 pimientas de guayabita
* 250 gramos de queso blanco palmita
* 250 gramos de bocadillo de guayabita

PREPARACIÓN:
1.- Cortar cada plátano en tres partes
2.- Colocarlos en una olla grande y cubrirlos con azúcar morena, vino tinto dulce y las pimientas de guayabita.
3.- Cocinar hasta que espese el almíbar.
4.- Los plátanos deben quedar jugosos y duritos.
5.- Servir tibios con un trozo de queso blanco y una rebanada de bocadillo de guayaba.
6.- Servir como acompañantes de carnes rojas o blancas o como postre.

Tips:
Preparación 15 minutos
Cocción en 20 minutos.




Fuente: Practicocina. Especias. Nury de Sucre. Diario El Universal. Venezuela

sábado, 25 de octubre de 2008

* SOPA DE GUISANTES CON TOCINETAS


INGREDIENTES:
* 100 gramos de mantequilla
* 1 cebolla picada
* 1 ajo porro
* 1 rama de celery
* 2 papas
* 1 litro de caldo de pollo
* 500 gramos de guisantes congelados
* 1 paquete de tocinetas
* 1 taza de pancitos tostados o croutons
* 1 cucharadita de sal
* Hojas de mente fresca

PREPARACIÓN:
1.- Picar las cebollas, el ajo porro, la rama de celery y sudarlas en mantequilla.
2.- Cocinar en el caldo de pollo las papas picadas y los guisantes
3.- Agregar el sofrito de cebolla y ajo porro
4.- Dejarlo enfriar y licuar hasta obtener una crema
5.- Agregar la sal al gusto
6.- Freír las tocinetas y cuando tuesten picarlas o dejarlas enteras según su gusto.
7.- Servir la crema caliente en cada plato con las tocinetas tostadas, picadas o enteras, los croutons y hojitas de menta fresca

Tips:
Para 6 personas
Preparación en 20 minutos
Cocción en 25 minutos

Fuente: Practicocina. Premiun. Nury de Sucre. Diario El Universal. Venezuela

* SOPA DE AJO BLANCO


INGREDIENTES:
* 150 gramos de almendras sin tostar
* 3 dientes de ajo
* 5 panes de sándwich blanco sin la corteza
* 4 cucharadas de aceite de oliva
* 1 ½ de caldo de pollo
* 3 cucharadas de vinagre de jerez
* 1 cucharadita de sal
* Perejil listo para adornar
* Almendras fileteadas y tostadas

PREPARACIÓN:
1.- Remojar las rebanadas de pan en un poco de caldo de pollo
2.- Remojar las almendras sin tostar en agua caliente por 20 minutos y escurrirlas.
3.- Licuar las almendras con los ajos, el aceite de oliva, el vinagre de jerez y el caldo de pollo con el pan remojado.
4.- Colocar la sopa en la nevera por arias horas o en el congelador.
5.- Servir bien fria en cada lato y adornar con almendras fileteadas y tostadas

Tips:
El caldo de pollo se puede sustituir por agua, aunque queda más gustosa con el primero.
Preparación en 20 minutos
Cocción en 15 minutos.

Fuente: Practicocina. Premiun. Sopas. Nury de Sucre. Diario El Universal. Venezuela.

* CREMA DE BERROS FRIA CON SALMÓN AHUMADO


INGREDIENTES:
* 50 gramos de mantequilla
* 4 dientes de ajo
* 1 cebolla grande picada
* 3 paquetes de berro
* 1 litro de consomé de pollo
* 3 cucharadas de vino blanco
* 2 rebanadas de pan de sándwich blanco
* 100 gramos de salmón ahumado
* Sal al gusto
* Pimienta negra recién molida
* Ramitas de berro para adornar.

PREPARACIÓN:
1.- Sudar los ajos machacados y la cebolla picada en una sartén con mantequilla
2.- Agregar el caldo de pollo y el vino blanco.
3.- Cocinar junto al berro.
4.- Agregar el pan de sándwich picado, la sal y la pimienta negra recién molida.
5.- Dejar enfriar la sopa y licuarla
6.- Colocar en la nevera por varias horas o en el congelador para que enfríe
7.- Servir en tiras de salmón ahumado
8.- Adornar con ramitas de berro fresco
9.- Acompañar con pan negro o integral.

Tips:
También se puede tomar caliente.

Fuente: Practicocina Premiun. Sopas. Nury de Sucre. Diario El Universal. Venezuela.

* CREMA DE ESPÁRRAGOS FRIA


INGREDIENTES:
* 2 latas de espárragos
* ½ lata de leche evaporada
* 2 ajos porro(la parte blanca)
* 2 cucharadas de mantequilla
* 5 tazad e caldo de pollo
* 1 cucharadita de sal
* 6 espárragos para adornar
* Perejil fresco
* Pimienta negra recién molida al gusto

PREPARACION:
1.- Preparar un gustoso caldo de pollo
2.- Sudar las rebanadas de ajo porros en mantequilla.
3.- Agregar los espárragos, picados y el agua donde vienen sumergidas al sofrito anterior.
4.- Verter el caldo y cocinar
5.- Añadir la leche evaporada, la sal y la pimienta negra recién molida.
6.- Dejar enfriar y licuar
7.- Colocar en la nevera o en el congelador para que enfríe.
8.- Servir en cada plato bien fría con uno o dos espárragos picados y perejil fresco picado para adornar.

Tips:
También se puede tomar caliente.
Se puede preparar con espárragos frescos pero hay que pelarlos.

Fuente. PactiCocina Premiun. Sopas. Nury de Sucre. Diario El Universal. Venezuela.

domingo, 12 de octubre de 2008

* PIE DE CHOCOLATE Y NUECES


INGREDIENTES:
* 1 paquete de galletas maría
* 100 gramos de margarina
* 1 lata de Leche condensada
* 1 taza de nueces
* 1 taza de chips de chocolate

PREPARACIÓN:
1.- Triture las galletas con la margarina en un picatodo hasta crear una mezcla uniforme.
2.- Forre un molde de pie con la mezcla y colóquela al horno a 350 ºC por 20 minutos.
3.- Aparte, coloque una lata de leche condensada cerrada en una olla con agua y póngala a hervir durante hora y media.
4.- Vierta la leche condensada sobre el molde de pie con la mezcla previamente cocinada, y agréguele los chips de chocolate, las nueces y lo vuelve a meter al horno por 45 minutos.

Fuente: Recetario Navideño. Toallín Jumbo Pack.

* ARROZ VERDE CON NUECES Y PASAS


INGREDIENTES:
* 2 tazas de arroz
* 4 tazas de agua
* 1 cucharada de aceite
* 4 cucharadas de mantequilla
* 1 paquete de perejil
* ½ taza de pasitas
* ½ taza de nueces picadas
* Cebolla
* Pimentón
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Coloque en una olla sobre fuego moderado un poquito de aceite y sofrita por unos segundos la cebolla y el pimentón finamente picados.
2.- Coloque las dos tazas de arroz y mézclelo por unos segundos con la cebolla y el pimentón.
3.- Vierta las cuatro tazas de agua con sal al gusto.
4.- Pique el perejil y colóquelo en la licuadora o en un picatodo con la mantequilla hasta que quede molido.
5.- Cuando el arroz esté listo, revuélvalo con el perejil, las nueces y las pasitas.

Tips:
El arroz tiene que estar bien caliente para que cambie de color a verde.

Fuente: Recetario Navideño. Toallín Jumbo Pack.

* ROLLO DE CERDO CON OREJONES


INGREDIENTES:
* 1 ½ kilo de lomo de cerdo abierto como falda
* 400 gramos de jamón rebanado
* 1 taza de orejones de durazno
* 1 pimentón de tiras
* 1 zanahoria en tiras
* 1 cebolla grande cortada en juliana
* 1 cucharada de ajo machacado
* 1 taza de vino blanco
* Salsa Inglesa al gusto
* Pimienta al gusto
* Tomillo al gusto
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Coloque un poco de aceite en una sartén y sofría el ajo machacado por unos segundos.
2.- Agréguele al sartén los aliños: pimentón, cebolla, zanahoria, los orejones y el vino; dejándolos cocinar por un ratito.
3.- Al estar los aliños, déjelos reposar mientras alista el cerdo.
4.- Lave el cerdo con abundante limón.
5.- Agréguele al gusto: pimienta, sal, salsa inglesa y tomillo.
6.- Extienda el cerdo en una tabla y colóquele el jamón rebanado hasta cubrir todo el cerdo.
7.- Escurra los aliños previamente cocinados y úntelos a lo largo del cerdo extendido.
8.- Enróllelo hasta darle forma de brazo gitano y asegúrelo introduciéndole palillos de madera.
9.- Coloque el cerdo enrollado en un molde y agréguele el jugo sobrante del aliño.
10.- Tape el molde con papel de aluminio y métalo al horno por una hora a 325 ºC.
11.- Luego retire el papel aluminio y déjelo dorar.

Fuente: Recetario Navideño. Toallín Jumbo Pack.

* ENSALADA CARAQUEÑA


INGREDIENTES:
* 2 lechugas americanas picadas
* 2 cebollas grandes picadas en rueditas bien finitas
* 400 gramos de tocineta frita y picadita
* 300 gramos de queso parmesano rallado
* 1 frasco de mayonesa mediano
* 8 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN:
1.- Lave la lechuga con vinagre, píquela y métala en la nevera mientras prepara los otros ingredientes.
2.- En un bol de vidrio, ponga una capa razonable de lechuga, sobre ella una de cebolla y luego una de tocineta.
3.- Espolvoree 4 cucharadas de azúcar sobre los vegetales.
4.- Repita el paso 2 (capa de lechuga, de cebolla, de tocineta y de azúcar), coloque la mayonesa tapando los vegetales y finalice con el queso parmesano rallado de topping y llévela a la nevera.

Tips:
Revuelva la ensalada al momento de servir

Fuente: Recetario Navideño. Toallín Jumbo Pack.

viernes, 10 de octubre de 2008

* PECHUGUITAS A LA PARRILLA


INGREDIENTES:
(5 porciones)
* 4 supremas de pollo sin piel ni grasa
* 2 cucharadas de jugo de limón
* 1 ½ cucharada de aceite
* 4 cucharaditas de azúcar
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* Páprika
* Rocío Vegetal
* 4 cucharaditas de mayonesa de soja
* 1 cucharada de mostaza
* Hierbas frescas

PREPARACIÓN:
1.- Acomodar las supremas en una fuente para horno humedecida con rocío vegetal y bañarlas con el jugo de limón.
2.- Condimentar el aceite con sal, pimienta y páprika, y pintarlo sobre las dos caras de cada suprema.
3.- Cocinarlas en la parrilla del horno a fuego moderado durante 10 minutos.
4.- Darles vuelta y volver a pintarlas.
5.- Cocinarlas 10 minutos mas, espolvorearlas con el azúcar y seguir cocinándolas hasta que estén doradas.
6.- Servirlas bañadas con una salsita de mayonesa de soja aligerada con mostaza y condimentada con hierbas.
7.- Acompañar con verduras al vapor.

Tips:
349 calorías por porción
150 mg de colesterol por porción

Fuente: Cocina clásica. Bajo colesterol.

jueves, 9 de octubre de 2008

* ENSALADA DE PALTA, APIO Y MANZANA


INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 2 paltas grandes
* 1 taza de apio cortado en rodajitas
* 1 manzana verde pelada y rallada
* 4 cucharadas de mayonesa de soja
* 2 cucharadas de leche descremada
* 3 cucharadas de jugo de limón
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Mezclar la palta cortada en dados con el apio y la manzana.
2.- Colocarlos en una ensaladera.
3.- Integrar la mayonesa con la leche y el jugo de limón.
4.- Salpimentar.
5.- Aderezar la ensalada y dejarla media hora en la heladera antes de servirla.

Tips:
266 calorías por porción
0 mg de colesterol por porción

Fuente: Cocina Clásica. Bajo Colesterol.

* POROTOS DE SOJA A LA PORTUGUESA


INGREDIENTES:
(3 porciones)
* 150 gramos de jamón cocido desgrasado y picado
* 2 tazas de porotos de soja cocidos
* 2 tazas de salsa portuguesa
* 1 cucharadita de azúcar
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* Rocío vegetal

PREPARACIÓN:
1.- Dorar el jamón cocido en una olla caliente humedecida con rocío vegetal
2.- Agregar los porotos de soja, la salsa portuguesa y el azúcar.
3.- llevar a hervor, bajar el fuego al mínimo y cocinar semi tapado entre 35 y 40 minutos, hasta que casi no quede líquido.
4.- Salpimentar, si fuera necesario.
5.- Servir enseguida.

Tips:
379 calorías por porción
42 mg de colesterol por porción.

Fuente: Cocina Clásica. Bajo Colesterol.

* ARROZ CON HORTALIZAS


INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 1 taza de arroz de grano largo
* 750 cc de caldo de verduras caliente
* 3 cucharadas de salsa de soja
* 2 zanahorias medianas cortadas en juliana
* 1 taza de arvejas
* 4 cucharadas de queso rallado (con 12% de materia grasa)
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* Rocío Vegetal

PREPARACIÓN:
1.- En una sartén caliente humedecida con rocío vegetal, saltear el arroz, hasta que esté transparente, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.
2.- Agregar el caldo y llevar a hervor.
3.- Tapar y cocinar a fuego suave durante 10 minutos.
4.- Añadir las zanahorias, las arvejas y la salsa de soja.
5.- Cocinar 5 minutos más o hasta que casi no quede líquido.
6.- Dejar reposar durante 5 minutos con la cacerola tapada.
7.- Salpimentar, si fuera necesario, y servir enseguida espolvoreado con queso rallado.

Tips:
310 calorías por porción
9 mg de colesterol por porción

Fuente: Cocina Clásica. Bajo Colesterol

* TENTACIÓN DE DURAZNO


Aquellos que quieran cuidar su silueta pueden deleitarse con este riquísimo batido.
La combinación de duraznos y naranjas resulta maravillosa y el agregado de leche descremada, lo convierte en una excelente y nutritiva colación para disfrutar entre comidas.
En la edad adulta es importante mantener un consumo adecuado de leche, para favorecer la conservación de la masa ósea y prevenir la desmineralización de los huesos, causa frecuente de osteoporosis y fracturas.
INGREDIENTES:
(4 porciones)
* Hielo, cantidad necesaria
* 4 duraznos en lata dietética
* El jugo de 1 naranja
* 400 ml de leche descremada

PREPARACIÓN:
1.- Picar el hielo con ayuda de un pica hielo o en una licuadora.
2.- Cortar los duraznos en trozos y colocarlos en la licuadora junto con el hielo picado, el jugo de naranja y la leche.
3.- Licuar hasta obtener una preparación homogénea.
4.- Servir de inmediato y decorar con gajos de duraznos y hojas de menta.

Tips:
75 calorías por porción
12,3 gramos de hidratos de carbono por porción
3 gramos de proteínas por porción
1,5 gramos de grasas por porción

Fuente: Comer Sano. Bebidas. Diario El Nacional. Venezuela.

lunes, 6 de octubre de 2008

* CODORNICES ENCEBOLLADAS


Utilizar las distintas posibilidades que la naturaleza nos ofrece nos permite no sólo aumentar la variedad de sabores sino también cuidar nuestra salud y la de nuestra familia.
La carne de codorniz, de un delicioso sabor atípico, nos brinda proteínas de alta calidad y un menor contenido graso que la carne de otras aves.
La carne de codorniz, también se destaca por su elevado contenido en hierro, imprescindible para la formación de glóbulos rojos, encargados de transportar oxígeno desde los pulmones hasta todas las células del organismo.
INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 4 codornices
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* 2 cebollas
* 2 cebollas de rabo
* 1 escalonia
* Aceite en aerosol
* 100 ml de vino blanco seco
* 1 hoja de laurel
* 1 cucharada de tomillo
* 300 ml de caldo de ave desgrasado

PREPARACIÓN:
1.- Limpiar las codornices y condimentar a gusto con sal y pimienta.
2.- Cortar las cebollas y la escalonia en gajos finos y las cebollas de rabo, en ruedas.
3.- Dorar en una olla rociada con aceite en aerosol y salpimentar a gusto.
4.- Incorporar las codornices y cubrir con el vino blanco.
5.- llevar a punto de ebullición y cocinar a fuego moderado hasta que se evapore el alcohol.
6.- Aromatizar con la hoja de laurel y con el tomillo.
7.- Cubrir con el caldo y cocinar de 15 a 20 minutos.
8.- Verificar la cocción de las aves, retirarlas y continuar cocinando el fondo de cocción durante 10 minutos más con la olla tapada.
9.- Servir las codornices con la salsa de cebollas y papas al natural.

Tips:
70 minutos de preparación
223 calorías por porción
8,1 gramos de hidratos de carbono por porción
39 gramos de proteínas por porción
3,8 gramos de grasas por porción

Fuente: Comer Sano. Aves Exquisitas. Diario El Nacional. Venezuela.

* CAZUELA DE POLLO AL AJO


Un platillo suculento, delicioso y con mucha personalidad.
El ajo, las cebollas y la escalonia presentes en esta sabrosa cazuela, son excelente vasodilatadores, fluidifican la sangre y además resultan imprescindibles para aumentar las defensas del individuo frente a enfermedades crónicas o infecciones.
El ajo, ingrediente estrella en la elaboración de muchos platillo, está indicado en el tratamiento de enfermedades como la hipertensión, la taquicardia y la arteriosclerosis.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 20 dientes de ajo
* 5 escalonias
* 2 cebollas de rabo
* Aceite en aerosol
* 6 muslos de pollo
* 100 ml de vino blanco seco
* 250 ml de caldo de ave desgrasado
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* 3 ramitas de tomillo fresco
* 150 gramos de tomates cherry

PREPARACIÓN:
1.- Dorar los dientes de ajo enteros, las escalonias cortados por la mitad y las cebollas de rabo cortadas en aros gruesos en una olla rociada con aceite en aerosol hasta que resulten tiernos.
2.- Retirar la piel de los muslos y quitar toda la grasa visible.
3.- Incorporar los muslos de pollo a la olla con las verduras y dorarlos de ambos lados.
4.- Verter el vino y cocinar a fuego moderado hasta que el alcohol se evapore.
5.- Agregar el caldo y condimentar con sal y pimienta a gusto y las ramitas de tomillo.
6.- Cocinar durante 15 minutos y añadir los tomates cherry cortados por la mitad.
7.- Verificar los condimentos y servir los muslos acompañados de brócolis o coliflor al vapor.

Tips:
60 minutos de preparación incluyendo además del reposo.
256 calorías por porción
13,5 gramos de hidratos de carbono por porción
32,3 gramos de proteínas por porción
7,5 gramos de grasas por porción

Fuente: Comer Sano. Aves Exquisitas. Diario El Nacional. Venezuela.

viernes, 3 de octubre de 2008

* SOPA DE MARISCOS


Las sopas son fáciles de preparar y pueden llevar muchísimos ingredientes.
Con esta suculenta receta podrás disfrutar de un amplio abanico de texturas, aromas, así como también de todos los beneficios de las vitaminas, las proteínas provistos por la variedad de marisco y vegetales.
Las preparaciones con pescados y mariscos contienen ácidos grasos esenciales, sólo presentes en este tipo de carnes, y que nuestro organismo no puede fabricar
Es por ello que resulta de gran importancia incorporados en nuestra alimentación habitual por lo menos dos veces por semana.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 1 escalonia
* 1 zanahoria
* 2 ramas de celery
* 1 ajo porro
* Aceite en aerosol
* 100 ml de caldo de pescado
* 200 gramos de mejillones limpios
* 200 gramos de berberechos limpios
* 200 gramos de calamares limpios
* 100 gramos de camarones limpios
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* 2 cucharadas de perejil picado
* 1 cucharadita de ralladura de limón

PREPARACIÓN:
1.- Cortar la escalonia en aros y la zanahoria, el celery y el ajo porro en fina juliana.
2.- Dorar en una sartén amplia, rociada con aceite en aerosol.
3.- Incorporar el vino blanco, llevar a hervor y cocinar hasta que se evapore el alcohol.
4.- Añadir el caldo de pescado, cocinar durante 15 minutos
5.- Incorporar los mariscos limpios, los calamares cortados en trozos y cocinar durante 15 minutos más.
6.- Salpimentar a gusto y perfumar con perejil y ralladura de limón.
7.- Servir la sopa bien caliente, acompañada de quesos.

Tips:
45 minutos de preparación
101 calorías por porción
3,21 gramos de hidratos de carbono por porción
17,6 gramos de proteínas por porción
1,9 gramos de grasas.

Fuente: Comer Sano. Pescados y Mariscos. Diario El Nacional. Venezuela.

* TORTILLAS DE ARROZ CON GUISANTES


Las tortillas suelen ser las favoritas de los más pequeños de la casa.
Esta balanceada y súper colorida receta resulta especial para incorporar en las viandas escolares de tus niños o para llevar al trabajo si desean disfrutar de un almuerzo liviano.
Aquellas personas que necesiten reducir los niveles de sodio, deben reemplazar el queso parmesano por queso magro y no deben consumir guisantes enlatados, sino frescos o congelados.
Estos últimos conservan los nutrientes, el sabor y el colorido de los frescos sin el agregado de sodio.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 300 gramos de arroz arbóreo
* Caldo de ave, cantidad necesaria
* 1 cebolla
* 1 pimentón rojo
* Aceite en aerosol
* 100 gramos de guisantes cocidos
* 2 cucharadas de queso parmesano rallado
* 1 cucharada de cebollín picado
* 4 huevos
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Cocinar el arroz en abundante caldo de ave hirviendo, de 18 a 20 minutos o hasta que resulte “al dente”.
2.- Enjuagar bajo el grifo de agua, escurrir y reservar.
3.- Picar la cebolla y el pimentón rojo y dorar en una sartén rociada con aceite en aerosol, agregar los guisantes cocidos y saltear un minuto más.
4.- Mezclar en un tazón el arroz con las verduras, el queso rallado, el cebollín picado, los huevos semi batidos y condimentar con sal y pimienta al gusto.
5.- Colocar la preparación de arroz y verduras en un molde para tarta rociado con aceite en aerosol y cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada (alrededor de 200 ºC) de 25 a 30 minutos.
6.- Desmoldar con cuidado y servir.

Tips:
60 minutos de preparación
264 calorías por porción
43,5 gramos de hidratos de carbono por porción
9,9 gramos de proteínas por porción
5,6 gramos de Grasas por porción

Fuente: Comer Sano. Arroz y Cereales. Diario El Nacional. Venezuela.

* TERRINA DE ZANAHORIA Y QUINUA


Una delicia para paladares exigentes, que además brinda un excelente valor proteico aportado por los quesos, los huevos y la quinua.
Sírvela con la salsa bechamel, como acompañamiento de platillos a base de carne de res o ternera.
La quinua es una importante fuente de lisina, un aminoácido esencial que interviene en el desarrollo del cerebro.
INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 1 taza de quinua
* 2 tazas de caldo de verduras desgrasado
* 1 kilo de zanahorias
* 1 cucharada de ralladura de naranja
* ½ cucharadita de comino
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* 2 huevos
* 2 claras
* 250 gramos de queso blanco descremado
* 100 gramos de queso gruyere
* 2 cucharadas de queso parmesano
* Aceite en aerosol
* 2 cucharadas de semillas de ajonjolí

PREPARACIÓN:
1.- Cocinar la quinua en el caldo de verduras de 18 a20 minutos.
2.- Reservar.
3.- Colocar las zanahorias cortadas en cubos en una olla junto a la ralladura, cubrir con agua y condimentar con el comino y sal y pimienta a gusto.
4.- Cocinar hasta que estén tiernas y escurrir.
5.- Procesar la zanahoria con la quinua, los huevos y las claras.
6.- Colocar en un tazón y mezclar con el queso blanco, y el queso gruyere rallado y el queso parmesano rallado.
7.- Rectificar los condimentos.
8.- Rociar un molde o moldes individuales con aceite en aerosol, verter la preparación y cocinar a baño de maría en horno precalentado, a temperatura moderada (alrededor de 200 ºC) durante 45 minutos.
9.- Dejar pasar el calor fuerte y desmoldar.
10.- Espolvorear con semillas de ajonjolí y servir.

Tips:
85 minutos de preparación
552 calorías por porción
53,8 gramos de hidratos de carbono por porción
31,6 gramos de proteínas por porción
23,3 gramos de grasas por porción

Fuente: Comer Sano. Arroz y Cereales. Diario El Nacional. Venezuela.

lunes, 29 de septiembre de 2008

* MOLDEADO DE CUSCÚS


El Cuscús, alimento base de la gastronomía hindú, puede combinarse con una amplia variedad de alimentos.
Este deliciosos moldeado resulta una alternativa saludable y exquisita para una almuerzo completo.
El cuscús posee una elevada proporción de hidratos y una proporción de grasas muy baja, por lo tanto brinda un buen aporte de energía, ideal para niños en edad de crecimiento y deportistas.
INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 320 gramos de cuscús
* 440 ml de caldo de ave
* 150 gramos de queso blanco
* 50 gramos de queso parmesano rallado
* 2 cucharadas de perejil picado
* 2 cucharadas de tomillo
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* Aceite en aerosol
* 1 cebolla
* 2 dientes de ajo
* 1 rama de celery
* 1 zanahoria
* ½ pimentón rojo
* 1 berenjena
* 1 calabacín
* 2 pechugas de pollo
* 2 cucharadas de coñac
* 40 ml de caldo de verduras

PREPARACIÓN:
1.- Hidratar el cuscús con el caldo de ave hirviendo y dejar reposar de 5 a 7 minutos.
2.- Desmigar con un tenedor y mezclar con el queso blanco, el queso parmesano rallado y las hierbas.
3.- Salpimentar a gusto
4.- Colocar la preparación en un molde previamente rociado con aceite en aerosol, presionando con una cuchara.
5.- Dejar enfriar 30 minutos en el refrigerador y desmoldar sobre una fuente o plato para servir.
6.- Reservar.
7.- Picar la cebolla, el ajo y el celery y saltear en una sartén rociada con aceite en aerosol.
8.- Agregar la zanahoria, el pimentón rojo, la berenjena y la calabacín cortados en cubos y las pechugas cortadas en bastones.
9.- Saltear unos minutos e incorporar el coñac y el caldo de verduras.
10.- Cocinar hasta que las verduras estén cocidas pero crujientes y el líquido se evapore.
11.- Salpimentar a gusto.
12.- Servir el moldeado de cuscús con el pollo y las verduras tibias.

Tips:
40 minutos además de la refrigeración
535 calorías por porción
69,8 gramos de hidratos de carbono por porción
28,1 gramos de proteínas por porción
15,9 gramos de grasas por porción

Fuente: Comer Sano. Arroz y Cereales. Diario El Nacional. Venezuela

miércoles, 24 de septiembre de 2008

* BOCADITOS DE MERLUZA A LA CREMA


Platos nutritivos y súper tentadores que puedes ofrecer tanto como entrada como platillo principal para un almuerzo liviano.
Incorpora en tu dieta los beneficios de los pescados y los mariscos y combínalos con los nutrientes indispensables que te aportan los lácteos.
Los mariscos aportan un buen porcentaje de vitaminas del complejo B, que intervienen en el buen funcionamiento del sistema nervioso y previenen la fatiga intelectual.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 3 filetes de merluza
* 100 gramos de camarones
* 2 cebollas largas
* 1 ajo porro
* 3 cucharadas de caldo de verduras desgrasado
* 2 dientes de ajo
* 2 zanahorias
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* 100 ml de crema de leche ligera
* 70 gramos de queso magro rallado
* 30 gramos de mantequilla
* 2 cucharadas de hierbas picadas
* 2 cebollas

PREPARACIÓN:
1.- Limpiar los filetes de merluza, verificar que no posean espinas y cortarlos en trozos pequeños.
2.- Limpiar los camarones y reservar.
3.- Cortar las cebollas largas y el ajo porro en aros delgados.
4.- Cocinarlos en una sartén con el caldo de verduras.
5.- Añadir los dientes de ajo picados y las zanahorias cortadas en cubos pequeños, cocinar hasta que resulten tiernas y el líquido se evapore.
6.- Salpimentar a gusto.
7.- Colocar los trozos de filetes condimentados con sal y pimienta a gusto en ollas individuales.
8.- Agregar los camarones y los vegetales cocidos.
9.- Cubrir con la crema de leche y espolvorear con el queso rallado y la mantequilla cortada en cubos pequeños.
10.- Cocinar en horno precalentado, a temperatura alta (alrededor de 240 ºC) hasta gratinar.
11.- Retirar y perfumar con las hierbas picadas.
12.- Servir con las cebollas asadas cortadas en aros.

Tips:
40 minutos de preparación
219 calorías por porción
7,7 gramos de hidratos de carbono por porción
25,1 gramos de proteínas por porción
9,8 gramos de grasas por porción

Fuente: Comer Sano. Quesos y Lácteos. Diario El Nacional. Venezuela.

* AROS DE TOMATE Y QUESO


Los tomates rellenos son una entrada clásica para los días calurosos de verano.
Aquí te ofrecemos una versión original que combina la textura y el sabor de diferentes quesos con ingredientes típicos del Mediterráneo, como aceitunas y la albahaca.
Las alcaparras son una excelente opción para condimentar tus preparaciones y darles un sabor diferente casi sin aportar calorías.
INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 4 tomates pequeños
* 200 gramos de requesón descremado
* 100 gramos de queso cottage descremado
* 50 gramos de aceitunas negras
* 1 cucharada de albahaca picada
* ½ cucharadita de pimiento molido
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto

Para el Salteado
* 200 gramos de champiñones
* Aceite en aerosol
* 1 escalonia
* 4 cucharadas de aceite de oliva
* 2 cucharadas de alcaparras
* 1 cucharada de queso rallado.

PREPARACIÓN:
1.- Lavar los tomates, cortar la parte superior, como si fuera una tapa, retirar y ahuecar con ayuda de una cuchara.
2.- Colocarlos boca abajo sobre un paño de cocina limpio para escurrir bien.
3.- Colocar el requesón, el queso cottage, las aceitunas picadas, la albahaca y el pimiento molido.
4.- Salpimentar a gusto y mezclar bien.
5.- Rellenar los tomates con es mezcla de quesos y llevar al refrigerador durante, al menos, 3 horas.
6.- Para el salteado, limpiar los champiñones con un paño de cocina, filetearlos y cocinarlos en una sartén rociada con aceite en aerosol junto con la escalonia cortada en aros delgados.
7.- Retirar.
8.- Mezclar el aceite de oliva con las alcaparras, el queso rallado y sal y pimienta a gusto.
9.- Cortar los tomates rellenos en aros y servir, de inmediato, junto con el salteado de champiñones rociado con el aceite de oliva con alcaparras.

Tips:
25 minutos de preparación, además de la refrigeración
286 calorías por porción
13,4 gramos de hidratos de carbono por porción
10 gramos de proteínas por porción
21,3 gramos de grasas por porción

Fuente: Comer Sano. Quesos y Lácteos. Diario El Nacional. Venezuela.

domingo, 21 de septiembre de 2008

* SOPA DE PIMIENTOS ROJOS Y POLLO


Esta sopa de bajo valor calórico resulta ideal para quienes desean cuidar la silueta, sin resignar una buena alimentación. Aporta proteínas de excelente calidad y vitamina C, además de calcio y otras vitaminas y minerales provenientes de la leche descremada.
Los pimentones se consiguen frescos durante todo el año, aunque en verano suelen ser mas ricos y económicos.
INGREDIENTES:
* 2 dientes de ajo
* 1 cebolla
* 3 pimentones rojos
* 1,5 litro de caldo de ave desgrasado
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* 2 cucharadas de jugo de limón
* 500 gramos de carne de pollo
* 2 cucharadas de almidón de maíz
* 300 ml de leche descremada
* 1 cucharada de tomillo
* 1 cucharada de perejil picado
* 1 pizca de jengibre rallado

PREPARACIÓN:
1.- Picar finamente los ajos, la cebolla y los pimentones.
2.- Cocinarlos en una olla con 3 cucharadas de caldo.
3.- Salpimentar a gusto
4.- Incorporar el jugo de limón, el caldo restante y la carne de pollo desgrasada.
5.- Cocinar durante 15 o 20 minutos
6.- Retirar la carne de pollo, cortar en cubos y reservar.
7.- Licuar el caldo con las verduras.
8.- Agregar el almidón de maíz disuelto en 1 taza de leche, mezclar bien y verter la leche restante.
9.- Llevar al fuego nuevamente, cocinar durante 10 minutos y aromatizar con el tomillo, el perejil y el jengibre rallado.
10.- Servir la sopa crema con los cubos de pollo

Tips:
50 minutos de preparación
159 calorías por porción
10 gramos de hidratos de carbono por porción
18,8 gramos de proteínas por porción
4,9 gramos de grasas por porción

Fuente: Comer Sano: Aves Exquisitas. Diario El Nacional. Venezuela

domingo, 14 de septiembre de 2008

* SOPA CREMA DE POLLO Y AJO PORROS


Una sopa suculenta, deliciosa y rendidora, que combina todos los beneficios de tres grupos alimentarios diferentes, los lácteos, las verduras y la carne.
Ideal para que toda tu familia disfrute de un alimento completo, delicioso y sumamente nutritivo.
El calcio es esencial durante toda la vida, desde la gestación hasta la tercera edad.
Previene la osteoporosis, es vital para la transmisión nerviosa y participa en la formación de huesos y dientes.
Los lácteos descremados presentes en esta preparación aportan grandes cantidades de calcio, vitamina D y fósforo.
INGREDIENTES:
* 1 cebolla
* 2 ajo porros
* 1 diente de ajo
* 1 tronco de celery
* 1 litro de caldo de ave desgrasado
* 2 pechugas de pollo
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* 500 ml de leche descremada
* 50 gramos de queso magro rallado

PREPARACIÓN:
1.- Picar la cebolla, los ajo porros, el ajo y el celery y dorarlos en una olla con 3 cucharadas de caldo.
2.- Incorporar las pechugas cortadas en cubitos y salpimentar a gusto.
3.- Cubrir con el caldo restante y cocinar durante 15 minutos más.
4.- Verificar que las verduras estén tiernas, retirar del fuego, verter la leche descremada y licuar la preparación.
5.- Llevar a fuego nuevamente y cocinar durante 10 minutos más.
6.- Servir bien caliente, espolvoreada con queso magro rallado.

Tips:
45 minutos su preparación
129 calorías por porción
6,7 gramos de hidratos de carbono por porción
14,9 proteínas por porción
4,7 gramos de grasa por porción.

Fuente: Comer Sano. Aves Exquisitas. Diario El Nacional. Venezuela.

* ROLLOS DE ZANAHORIA


Este sabroso platillo es sumamente ingenioso y de muy rápida preparación.
La pavita, aporta proteínas de buen calidad y el hinojo, los beneficios de la fibra, además de su sabor levemente anisado.
Los aromas de la mostaza y del limón complementan el sabor de esta singular verdura, sin agregar calorías.
La carne de pavita es una carne magra y baja en grasas y colesterol.
Aporta proteínas de excelente calidad y por su menor cantidad de colágeno, es de fácil absorción.
INGREDIENTES:
* 1 pechuga de pavita
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* 1 huevo
* 1 cucharada de queso rallado
* 1 cucharada de salvia picada
* 1 zanahoria rallada
* Aceite en aerosol
* 2 hinojos
* Jugo de 1 limón
* 1 cucharada de mostaza

PREPARACIÓN:
1.- Limpiar y filetear la pechuga a lo largo, separándola en 3 partes.
2.- Salpimentar a gusto y reservar.
3.- En un tazón, mezclar el huevo, el queso rallado, la salvia picada, la zanahoria rallada y salpimentar a gusto.
4.- Colocar la mezcla sobre los filetes de pavita y arrollar.
5.- Envolver ajustando bien con papel film y cerrar los extremos.
6.- Dar varias vueltas con más papel film para que no pierda la forma y cocinar a baño de maría en horno moderado (alrededor de 200ºC) durante 20 minutos.
7.- Dejar pasar el calor fuerte y retirar el papel film.
8.- En una cacerola rociada con aceite en aerosol, cocinar los hinojos limpios y cortados por la mitad junto al jugo de limón y la mostaza.
9.- Salpimentar y cocinar a fuego suave con la cacerola tapada, removiendo de vez en cuando hasta que los hinojos estén tiernos.
10.- Servir los rollos acompañados con los hinojos tibios.

Tips:
55 minutos.
252 calorías por porción
14,2 gramos de hidratos de carbono por porción
37,7 gramos de proteínas por porción
4,9 gramos de grasas por porción
Ingredientes para 3 porciones

Fuente: Comer Sano. Aves Exquisitas. Diario El Nacional. Venezuela.

sábado, 13 de septiembre de 2008

* MEDALLONES DE RAPE ASADOS


INGREDIENTES:
* 2 lomos de rape limpios de 500 gramos cada uno
* 12 lonchas de beicon
* 6 dientes de ajo
* 12 cebollitas
* 150 ml de aceite de oliva
* 200 ml de caldo de pescado
* Unas ramitas de eneldo
* Pimienta
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Pelar los ajos y las cebollitas (dejarlos enteros).
2.- Cocerlos, por separado, en agua hirviendo con sal.
3.- Escurrir
4.- Dorarlos en 50 ml de aceite caliente.
5.- Reservar calientes.
6.- Cortar cada uno de los lomos de rape en medallones de 4 centímetros de grosor aproximadamente.
7.- Sazonarlos con pimienta y poca sal.
8.- Albardar cada uno de ellos con una loncha de beicon.
9.- Calentar aceite en una sartén y dorar los medallones de rape por ambos lados.
10.- Escurrirlos y disponerlos después en una fuente de horno.
11.- Regarlos con el caldo de pescado.
12.- Precalentar el horno a 220 ºC y hornearlos durante 10 minutos.
13.- Sacar el pescado del horno y reservar al calor.
14.- Recuperar el jugo de la cocción del pescado.
15.- Probar, rectificar la sazón si fuera necesario y agregar el eneldo muy picado.
16.- Servir los medallones acompañados con las cebollitas y los dientes de ajo enteros y presentar la salsa aparte.

Tips:
Preparación; en 15 minutos
Cocción: en 20 minutos
Dificultad: mínima
Ingredientes para 6 personas

¿Qué es albardar?
Consiste en envolver una carne o pescado con tiras de beicon o panceta para aromatizarlo y evitar que el fuego o el horneado lo seque demasiado.

Fuente: Cocina Mía. Platos de Primavera. No. 95

jueves, 11 de septiembre de 2008

* HELADO DE PIÑA


El queso, el yogurt y las claras son las principales fuentes de proteínas y de calcio de fácil absorción.
El calcio es el mayor responsable de la formación de huesos fuertes y sanos.
Ofrece a tu familia este deliciosos helado, asegurándoles una alimentación sana y nutritiva.
Para el coulis de piña, coloca en una sartén 6 cucharadas de dulce de piña dietético, 12 cucharadas de agua y 1 cucharada de Cointreau.
Lleva al fuego hasta que la preparación esté integrada.
Retira y deja entibiar.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 1 ½ lata de piña al natural sin azúcar
* 350 gramos de queso blanco descremado
* 200 gramos de yogurt de piña
* 2 claras de huevo

PREPARACIÓN:
1.- Procesar o licuar la piña en lata en un procesador de alimentos hasta obtener un puré.
2.- Incorporar el queso blanco, el yogurt y mezclar bien.
3.- Colocar la preparación en un recipiente apto para congelador y congelar.
4.- Una vez congelada, deshacerla un poco con ayuda de un tenedor y mezclar con las claras batidas a punto de nieve y el resto de la piña cortada en trozos pequeños.
5.- Llevar nuevamente al congelador hasta que resulte congelada pero también cremosa.
6.- Servir en copas con coulis de piña.

Tips:
25 minutos además de la refrigeración
192 calorías por porción
30,4 gramos de hidratos de carbono por porción
10,1 gramos de proteínas por porción
3,3 gramos de grasas por porción

Fuente: Comer Sano. Postres Tentadores. Diario El Nacional. Venezuela.

* PASTEL DE DURAZNOS


Imponente, elegante y muy fácil preparar, este exquisito pastel se convertirá en un comodín imbatible cuando se trate de agasajar a tus invitados con un postre original, fresco, liviano y natural.
Puedes prepararlo también con albaricoques en almíbar.
El disco de bizcochuelo fino es una masa muy recomendada para incluir en preparaciones bajas calorías por su alto aporte de proteínas de buena calidad y su bajo contenido en grasas.
INGREDIENTES:
(8 porciones)
* 1 paquete de 8 porciones de gelatina de duraznos dietética
* 1 lata de duraznos dietéticos
* 3 claras de huevo
* 3 discos de biscochuelos fino
* 3 cucharadas de dulce de duraznos dietético

PREPARACIÓN:
1.- Preparar la gelatina siguiendo las indicaciones del paquete pero con ¾ partes de líquido.
2.- Escurrir los duraznos y cortarlos en cubos pequeños, reservar algunos enteros para decorar.
3.- Mezclar la gelatina con los cubos de durazno y las claras batidas a punto nieve.
4.- Forrar un molde desmontable de 24 centímetros de diámetro con acetato.
5.- Colocar en la base un disco de bizcochuelo y verter por encima la mitad de la preparación.
6.- Cubrir con otro disco de bizcochuelo y verter la preparación restante.
7.- Colocar el tercer disco y decorar con los duraznos cortados en gajos y mezclados con el dulce.
8.- Llevar al refrigerador por lo menos durante 4 horas.
9.- Retirar, desmoldar con cuidado y servir bien frío, decorado con crema chantillí.

Tips:
20 minutos además de la refrigeración
173 calorías por porción
27,4 gramos de hidratos de carbono por porción
6 gramos de proteínas por porción
4,31 gramos de grasas por porción

Fuente: Comer Sano. Frutas. Diario El Nacional. Venezuela.

* HELADO DE SABAYÓN CON CEREZAS


El zabaglione es una típica especialidad de la cocina piamontesa, preparado en a base de huevo, azúcar y vino.
Suele servirse tibio o como salsa; sin embargo, aquí te presentamos una deliciosa alternativa: un helado de zabaglione, suave y exquisito.
Esta preparación aporta proteínas de alto valor biológico y también hidratos de carbono y grasas provistos por la crema, el azúcar y las cerezas.
INGREDIENTES:
(8 porciones)
* 4 yemas
* 100 gramos de azúcar
* 2 cucharadas de oporto
* 200 ml de leche descremada
* 100 gramos de queso blanco descremado
* 100 ml de crema de leche
* 3 claras de huevo
* 3 cucharadas de azúcar
* 50 gramos de cerezas al marrasquino.

PREPARACIÓN:
1.- Batir las yemas, el azúcar y el oporto a baño de maría, hasta que tripliquen su volumen.
2.- Verter la leche caliente y cocinar a fuego moderado, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que espese.
3.- Retirar del fuego y mezclar con el queso crema y la crema batida a punto chantillí.
4.- Incorporar las claras previamente batidas a punto nieve, espolvorear con el azúcar y batir hasta obtener un merengue firme.
5.- Cortar las cerezas por la mitad y añadir a la preparación anterior.
6.- Verter en un recipiente apto para congelador y dejar que tome cuerpo.
7.- Retirar del congelador alrededor de 15 minutos antes de servir.

Tips:
208 calorías por porción
24,3 gramos de hidratos de carbono
5,3 gramos de proteínas por porción
8,5 gramos de grasas por porción
35 minutos además de la refrigeración

Fuente: Comer Sano. Postres Tentadores. Diario El Nacional. Venezuela.

domingo, 7 de septiembre de 2008

* CREPES DE CHOCOLATE Y CREMA ROJA


Una exquisita tentación que contiene muy pocas calorías.
Este fresco postre es el aliado ideal para aquellos que buscan mantener la silueta sin resignar el placer de comer chocolate o disfrutar de un bocado dulce.
¡Sorprende a tus amigos con esta original opción!
Las fresas poseen vitamina C, que interviene en la cicatrización y favorece la absorción del hierro, provisto en este caso por el huevo.
INGREDIENTES:
Para las Crepes:

* 20 gramos de amargo
* 180 gramos de harina
* 1 pizca de sal
* 3 huevos
* 430 ml de leche descremada
* 30 gramos de mantequilla
* Aceite en aerosol

Para El Relleno:
* 500 gramos de fresas
* 200 gramos de queso blanco descremado
* 15 gramos de azúcar glass
* 2 cucharadas de dulce de fresas dietético

PREPARACIÓN:
1.- Licuar el cacao, la harina, la sal, los huevos y la leche hasta obtener una pasta homogénea.
2.- Dejar reposar en un bol durante 20 minutos e integrar la mantequilla fundida.
3.- Rociar una sartén con aceite en aerosol, verter una porción de la preparación, extenderla hasta cubrir el fondo y cocinar hasta dorar.
4.- Dar vuelta la crepe y dorarla del otro lado.
5.- Formar una pila con las crepes y cubrirla con un lienzo para que no se quemen.
6.- Para el relleno, licuar o procesar la mitad de las fresas hasta obtener un puré
7.- Mezclar el queso blanco, el azúcar, el dulce de fresas y las fresas procesadas.
8.- Cortar el resto de las fresas en rodajas delgadas.
9.- Tomar cada crepe, rellenar con una porción de crema roja. Distribuir por encima algunas rodajas de fresas y doblar.
10.- Servir inmediatamente.

Tips:
184 calorías por porción
23,3 gramos de hidratos de carbono por porción
8,2 gramos de proteínas por porción
6,4 gramos de grasas por porción
30 minutos además del reposo

Fuente: Comer Sano. Postres Tentadores. Diario El Nacional. Venezuela.

* SALSA DE TOMATE FRESCO PARA PASTA


Para convertirse en un regalo especial, añada un paquete de pasta, un trozo de queso parmesano y un tarro de olivas negras.
INGREDIENTES:
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cebolla grande picada
* 2 dientes de ajo machacados
* 10 tomates medianos, pelados y picados
* 2 cucharaditas de sal
* ½ taza de vino tinto seco
* 2 cucharaditas de azúcar moreno
* 2 cucharadas de concentrado de tomate
* 2 cucharadas de hojas de albahaca fresca picada
* 2 cucharadas de perejil fresco picado
* 2 cucharaditas de orégano fresco picado
* ½ cucharadita de granos de pimienta negra partidos

PREPARACIÓN:
1.- Calentar el aceite en una cazuela, rehogar la cebolla y el ajo, revolviendo hasta que queden tiernos.
2.- Añadir los tomates, la sal y el vino, cocer destapado 15 minutos o hasta que los tomates estén tiernos.
3.- Añadir el resto de los ingredientes, dejar otros 10 minutos o hasta que espese.
4.- Verter la salsa en botellas esterilizadas; cerrar de inmediato.

Tips:
Cantidades para: 7 tazas aproximadamente
Preparación: 1 día antes
Conservación: hasta 1 semana en frigorífico, o hasta 2 meses, congelado en recipientes de plástico.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Regalos para Gourmets. Diario El Nacional, Venezuela.

sábado, 6 de septiembre de 2008

* PIZZAS RÁPIDAS DE QUESO Y ESPINACAS


INGREDIENTES:
* 2 manojos de espinacas picadas grueso
* 1 tarro de 140 gramos de salsa para pizza
* 2 cucharadas de concentrado de tomate
* 2 dientes de ajo machacados
* 300 gramos de champiñones en rodajas finas
* 4 panes árabes integrales
* 1 taza de ricotta baja en grasa desmenuzada
* 2/3 taza de queso cheddar bajo en grasa rallado
* 2 cucharadas de piñones

PREPARACIÓN:
1.- Calentar las espinacas lavadas en una cazuela seca a fuego muy bajo hasta que se pongan lacias; escurrir y secar con papel absorbente.
2.- Mezclar bien la salsa para pizza, el concentrado de tomate y el ajo en un bol; mezclar 1 ½ cucharadas de la salsa resultante con los champiñones.
3.- Disponer los panes árabes en fuentes de horno, untar con el resto de la salsa.
4.- Cubrir con las espinacas, los champiñones, los quesos y las nueces.
5.- Hornear, destapado, a 220ºC durante 20 minutos o hasta que se haya dorado.

Tips:
12 gramos de grasa por ración
12 gramos de fibra por ración
386 kcal por ración

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Legumbres y Verduras. Diario El Nacional. Venezuela.

* PASTA CON ESPINACAS Y PIÑONES


INGREDIENTES:
* 400 gramos de tagliatellis
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 6 lonchas/fetas de panceta picadas
* 2 cebollas grandes picadas
* 1/3 de taza de piñones
* 1/3 de taza de harina
* 3 ½ tazas de leche
* 1 kilo de espinacas cortadas
* 2/3 de queso parmesano cortado en láminas

PREPARACIÓN:
1.- Echar la pasta en una olla con agua hirviendo y salada al gusto.
2.- Cocer sin tapar hasta que esté al dente; escurrir.
3.- Calentar el aceite en una sartén, echar la panceta y la cebolla y rehogar sin dejar de remover hasta que la cebolla esté blanda.
4.- Añadir los piñones y la harina; rehogar hasta obtener una mezcla granulada.
5.- Apartar del fuego, verter la leche poco a poco sin dejar de revolver.
6.- Poner de nuevo al fuego y remover hasta que la salsa hierva y espese.
7.- Agregar las espinacas y la pasta; revolver a fuego lento hasta que la espinaca se vea lacia y la pasta esté caliente; servir con las láminas de queso.

Tips:
Apto para Microondas

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Pastas. Diario El Nacional. Venezuela.

sábado, 30 de agosto de 2008

* ENSALADA DE PASTA Y TERNERA CON ALIÑO DE MOSTAZA Y LIMA


INGREDIENTES:
* 250 gramos de tagliatelli
* 750 gramos de filetes de cadera/cuadril de ternera
* 200 gramos de queso fetta picado
* ½ taza de tomates secos en aceite, escurridos y cortados
* ¼ de taza de piñones tostados
* 100 gramos de ensalada de hoja variadas

Aliño de mostaza y lima:
* 1/3 de taza de aceite de oliva
* 3 cucharaditas de mostaza de Dijon
* 1 cucharadita de azúcar
* 2 cucharadita de zumo de lima

PREPARACIÓN:
1.- Echar la pasta en una olla con agua hirviendo y salada al gusto, cocer sin tapar hasta que esté al dente, escurrir bien.
2.- Asar la carne a la plancha con algo de aceite (o a la parrilla).
3.- Apartar, cubrir y dejar reposar 5 minutos; cortarla muy fina.
4.- Mezclar todos los ingredientes en un bol grande con el aliño de mostaza y lima.

Aliño de mostaza y lima:
1.- Poner los ingredientes en un frasco y agitar bien.

Tips:
Pasta Apta para microondas

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Pastas. Diario El Nacional Venezuela.

* POLLO CON MOSTAZA, ROMERO Y ALCACHOFAS


INGREDIENTES:
* 3 pechugas de pollo en filetes
* Aceite
* 2 cebollas rojas pequeñas picadas grueso
* 1 diente de ajo machacado
* ½ cucharadita de granos de pimienta negra partidos
* 2 cucharaditas de harina fina de maíz
* ½ cucharadita de caldo de pollo en polvo
* ½ taza de agua
* ¼ de taza de vino blanco seco
* 2 cucharaditas de mostaza con semillas
* 1 cucharadita de salsa Worcestershire
* 1 lata de 400 gramos de alcachofas/alcauciles, escurridas y en cuartos
* 2 cucharaditas de romero fresco picado

INGREDIENTES:
1.- Freír el pollo por tandas en una cazuela grande aceitada, revolviendo hasta que esté dorado y casi hecho.
2.- Añadir las cebollas, el ajo y la pimienta; rehogar revolviendo hasta que la cebolla esté blanda.
3.- Volver a poner el pollo en la misma cazuela con la harina, el caldo en polvo, el agua, el vino, la mostaza y la salsa; revolver al calor hasta que la mezcla hierva y espese un poco.
4.- Añadir las alcachofas y el romero; revolver hasta que se caliente.

Fuente:
4 gramos de grasa por porción
3 gramos de fibra por porción
190 kcal por porción

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Pollo. Diario El Nacional. Venezuela.

* POLLO A LAS FINAS HIERBAS CON ESPAGUETIS DE ESPINACAS


INGREDIENTES:
* 4 filetes de pechuga de pollo cortados
* 2 cucharaditas de pimentón dulce
* 1 cucharadita de pimienta negra molida al momento
* 250 gramos de queso crema
* 1/3 de taza de queso parmesano rallado
* 1 taza de agua
* 1 cubito de caldo de pollo
* 1 cucharada de albahaca fresca picada
* 1 cucharada de perejil fresco picado
* 1 cucharada de menta fresca picada
* 40 gramos de mantequilla/manteca
* 500 gramos de espaguetis de espinacas

PREPARACION:
1.- Mezclar en un bol el pollo, el pimentón y la pimienta.
2.- Licuar los quesos, el agua, el caldo y las hierbas hasta que queden cremosos.
3.- Calentar la mantequilla en una cacerola y echar el pollo; rehogar a fuego fuerte sin dejar de revolver hasta que quede bien dorado.
4.- Añadir la crema de queso y dejar cocer 5 minutos sin tapar.
5.- Echar la pasta en una olla con agua hirviendo y salada al gusto, cocer sin tapar hasta que esté al dente; escurrir.
6.- Servir la pasta con el pollo a la crema.

Tips:
Pasta Apta para microondas

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Pastas. Diario El Nacional. Venezuela

martes, 26 de agosto de 2008

* PIZZA DE POLLO Y ALBAHACA


INGREDIENTES:
* 2 1/3 taza de salsa de tomate para pasta
* 1 pan de chapata grande
* ½ taza de hojas de albahaca fresca bien prensadas
* 2 tazas de pollo hervido cortado en tiras
* 200 gramos de queso fetta desmenuzado
* ½ taza de queso parmesano rallado grueso
* ½ taza de mozzarella troceada

PREPARACIÓN:
1.- Verter la salsa en una cacerola mediana.
2.- Llevarla a ebullición y dejar cocer 5 minutos con el recipiente destapado o hasta que espese ligeramente.
3.- Entretanto abrir la chapata por la mitad.
4.- Picar la mitad de la albahaca.
5.- Disponer los trozos de chapata con la corteza hacia abajo sobre la bandeja de orno sin aceitar.
6.- Cubrir la chapata con la salsa; distribuir por encima la albahaca cortada, el pollo y los quesos.
7.- Hornear 15 minutos a 200ºC ó hasta que los quesos se fundan y doren ligeramente.
8.- Servir la pizza adornada con el resto de la albahaca.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Pizzas y Aperitivos. Diario El Nacional. Venezuela

* MINESTRONE RÁPIDA


INGREDIENTES:
* 30 gramos de mantequilla/manteca
* 1 cebolla mediana picada fina
* 1 diente de ajo machacado
* 2 lonchas/fetas de panceta picadas
* 1 rama de apio picada
* 1 zanahoria mediana picada
* 425 gramos de tomates al natural
* 310 gramos de judías pintas/porotos coloradas al natural, escurridas
* 3 tazas de agua
* 1 cubito de caldo de pollo desmenuzado
* 1/3 taza de pasta corta
* ¼ taza de queso parmesano fresco rallado

PREPARACIÓN:
1.- Calentar la mantequilla en una cacerola grande, echar la cebolla, el ajo y la panceta, sofreír 2 minutos a fuego moderado sin dejar de remover o hasta que la cebollas esté blanda.
2.- Añadir el apio y la zanahoria; revolver mientras los ingredientes se sofríen 2 minutos más.
3.- Echar los tomates machacados, sin escurrir, las judías, el agua y el cubito de caldo.
4.- Cuando rompa a hervir, bajar la llama, tapar y cocer 30 minutos.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Pizza y Aperitivos. Diario El Nacional. Venezuela

* PIZZAS RÁPIDAS DE ALCACHOFAS


INGREDIENTES:
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 3 cebollas medianas picadas
* 2 bases de pizza preparadas de 26 centímetros ó 4 de 12 centímetros
* 2/3 taza de concentrado de tomate
* ½ taza de queso cheddar rallado
* ½ taza de pimientos/ajíes secos en aceite, escurridos y cortados
* 10 corazones de alcachofas/alcauciles al natural, escurridos y cortados en cuartos.
* 1/3 taza de aceitunas negras sin hueso/carozo, cortadas en cuartos
* 1 ½ tazas extra de queso cheddar rallado
* 1/3 taza de queso parmesano rallado
* ¼ taza de hojas de albahaca

PREPARACIÓN:
1.- Calentar el aceite en una sartén mediana, sofreír la cebolla y escurrirla en el papel absorbente.
2.- Untar las bases de pizza con el concentrado de tomate; distribuir por encima el queso cheddar, la cebolla, el pimiento, las alcachofas, las aceitunas, el queso cheddar extra y el parmesano.
3.- Hornear las pizzas 15 minutos a 200ºC ó hasta que estén doradas.
4.- Adornar en hojas de albahaca.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Pizza y Aperitivos. Diario El Nacional. Venezuela.

domingo, 24 de agosto de 2008

* POLLO CON SALSA Y YOGURT


INGREDIENTES:
* 750 gramos de pechuga de pollo
* 2 tazas de salsa de satay en botella
* 2 cebollas grandes cortadas en trozos
* 250 gramos de tomatitos baby cortadas en mitades
* 1/3 taza de hojas frescas de albahaca picadas
* 200 ml de yogurt
* 2 cucharadas de salsa de pimentón dulce.

PREPARACIÓN:
1.- Mezclar el pollo, la mitad de la salsa satay y la cebolla en una fuente grande; cocinar destapado durante 10 minutos, revolviendo dos veces durante la cocción.
2.- Añadir el resto de la salsa satay; cocinar destapado durante unos 2 minutos o hasta que el pollo esté cocido.
3.- Añadir los tomatitos y la albahaca; cocinar destapado durante 2 minutos.
4.- Servir rociado con la mezcla de yogurt y salsa de pimentón.

Tips:
En la mesa en 30 minutos.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Microondas. Diario El Nacional. Venezuela.

* SOPA DE VERDURAS AL CURRY


INGREDIENTES:
* 2 cucharaditas de aceite (maíz, girasol, uva, etc)
* 1 cebolla grande picada
* 2 cucharaditas de cilantro molido
* 1 cucharadita de garam masala
* ½ cucharadita de guindilla/ají en polvo
* 6 hojas de curry
* 2 zanahorias grandes picadas
* 2 patatas/papas grandes picadas
* 100 gramos de champiñones picados
* 3 tazas de caldo de verduras
* 1 lata de 425 gramos de puré de tomate
* 2 cucharadas de jugo de limón
* ½ taza de leche de coco
* ½ taza de guisantes/arvejas congelados.
* 2 cucharadas de hojas frescas de cilantro picadas.

PREPARACIÓN:
1.- Mezclar el aceite y la cebolla en un bol grande; cocinar destapado durante unos 8 minutos o hasta que la cebolla esté ligeramente dorada, revolviendo tres veces durante la cocción.
2.- Añadir las especias molidas, las hojas de curry, las zanahorias, las patatas, los champiñones, el caldo y el puré; cocinar destapado durante 15 minutos, removiendo una vez durante la cocción.
3.- Añadir el jugo y la leche; cocinar destapado durante unos 10 minutos o hasta que las verduras estén blandas, revolviendo dos veces durante la cocción.
4.- Añadir los guisantes; cocinar destapado durante 2 minutos.
5.- Incorporar las hojas de cilantro justo antes de servir.

Tips:
Puesto en la mesa en 40 minutos.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Microondas. Diario El Nacional. Venezuela.

* PESCADO ESPECIADO AL ESTILO INDIO


INGREDIENTES:
* 750 gramos de filetes gruesos de pescado blanco sin espinas
* 2 cucharadas de ghee
* m1 cebolla grande en rodajas
* 4 dientes de ajo machacados
* 1 cucharada de jengibre fresco rallado
* 3 cucharaditas de cilantro molido
* 3 cucharaditas de comino molido
* ½ cucharadita de pimienta de cayena
* 2 latas de tomate de 425 gramos
* ½ taza de nata/crema
* 1 cucharada de jugo de limón
* 2 cucharadas de hojas frescas de cilantro picadas

PREPARACIÓN:
1.- Cortar el pescado en trozos de 4 centímetros.
2.- Mientras tanto, mezclar el ghee y la cebolla en una fuente grande y cocinar, sin tapar, durante unos 8 minutos o hasta que la cebolla esté ligeramente dorada, revolviendo tres veces durante la cocción.
3.- Incorporar el ajo, el jengibre y las especias; cocinar durante 30 segundos.
4.- Añadir los tomates triturados sin escurrir, la crema y el jugo; cocinar destapado durante 7 minutos, removiendo una vez durante la cocción.
5.- Añadir el pescado en una sola capa; cocinar sin tapar durante unos 8 minutos o hasta que el pescado esté blando.
6.- Justo antes de servir espolvorear con el cilantro fresco.

Tips:
Para esta receta puede ser utilizado también el bacalao
En la mesa en 30 minutos.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Microondas. Diario El Nacional. Venezuela