* FILETES DE RODABALLO CON BORETO Y POLENTA

Los sibaritas friulianos gustan de acompañar el pescado asado o frito con polenta de maíz blanco, de aroma más delicado que la de maíz amarillo. Abundante y humeante, esta preparación simboliza de maravilla la convivencia familiar Figura entre el patrimonio culinario local desde el siglo XVII, cuando los mercaderes venecianos dieron a conocer el maíz en la región.

En Friuli-Venecia Julia, los pescadores de la costa adriática han ideado el sabroso boreto, una salsa elaborada con pimienta negra, vinagre, vino blanco y ajo destinada a aderezar deliciosos pescados: anguilas, rodaballos, lubinas… Paolo Zoppalatti nos ofrece aquí su rodaballo con boreto sobre un lecho de polenta blanca. Considerado como un pescado noble, de carne blanca, fina y suculenta, el rodaballo presenta un cuerpo aplanado romboidal. Se pesca tanto en el Mediterráneo como en el Atlántico.

INGREDIENTES:

·         1 rodaballo de 1 a 1,200 kilos

·         2 dientes de ajo

·         200 gramos de harina de maíz blanco

·         20 cl de vino blanco

·         50 gramos de mantequilla

·         7 cl de aceite de oliva extra virgen

·         2 cl de vinagre de vino blanco

·         Pimienta negra

·         Sal

PREPARACIÓN:

1.       En una cazuela de cobre, caliente 80 cl de agua salada hasta que esté a punto de hervir

2.       Agregue la harinade maíz y remueva, durante 40 minutos¸ hasta obtener un puré espeso y homogéneo

3.       Incorpore la mantequilla y resérvelo caliente

4.       Abra el rodaballo por la espalda y separe los filetes

5.       Recupere la espina y el resto de los desperdicios y trocéelos

6.       Pele los dientes de ajo, córtelos en 2 y fríalos en la sartén, con dos cl de aceite de oliva caliente

7.       Añada los despojos del pescado y extraiga el ajo

8.       Dórelos 5 minutos a fuego fuerte

9.       Vierta el vinagre blanco

10.   Añada pimienta

11.   Reduzca el líquido 5 minutos, a fuego bastante fuerte

12.   Vierta el vino blanco¸ y después agua hasta cubrirlo todo

13.   Deje que el líquido se evapore unos 10 minutos, sale y filtre la salsa

14.   Sale los filetes de rodaballo y fríalos con 5 cl de aceite de oliva¸5 minutos por cada lado

15.   En los platos, dispóngalos sobre un lecho de polenta

16.   Vierta salsa alrededor y espolvoree por encima pimienta machacada

Tips:

·         Alcanza para 4 personas

·         Tiempo de preparación: 20 minutos

·         Tiempo de cocción: 1 hora, 15 minutos

Fuente: Delicias de Italia. Hugo Kliczkowski

* CAKE SANDWICH

INGREDIENTES:

·         1 pan de sándwich grande, cortado a lo largo

Crema de Espinacas:

·         ½ queso crema grande

·         1 paquete de espinacas cocidas y picaditas

·         3 cucharadas de mayonesa

·         1 cucharada de Crema Espesa Nestlé

Crema Rosada:

·         ½ queso crema grande

·         3 pimentones morrones picaditos

·         12 aceitunas rellenas picaditas

·         3 cucharadas de mayonesa

·         1 cucharada de Crema espesa Nestlé

Crema de Jamón:

·         ½ taza de jamón picadito

·         2 pimentones morrones picaditos

·         1 ½ cucharada de mayonesa

·         1 ½ cucharada de mantequilla

·         1 cucharadita de encurtidos en mostaza

·         4 aceitunas rellenas cortaditas

Para Cubrir:

·         1 queso crema grande

·         4 cucharadas de mayonesa

·         4 cucharadas de Crema Espesa Nestlé

PREPARACIÓN:

1.       Mezcle cada una de las cremas por separado

2.       Arme por pisos y cubra

3.       Adórnelo

Fuente: Revista Encartada Maggi y Nestlé. Enero 1991

* ENSALADA DE PAVO Y PASTA

INGREDIENTES:

·         ¾ taza de jugo de naranja natural

·         1 cucharada de maicena

·         Sal

·         ½ cucharadita de albahaca seca

·         375 gramos de pechuga de pavo cocida o asada, cortada en cubos

·         120 gramos de fettuccine

·         2 zanahorias peladas y cortada en cubos

·         60 gramos de fríjoles verdes en trozos de 2 centímetros, cocidos

·         1 taza de champiñones pequeños

·         8 tomates de cóctel en mitades

PREPARACIÓN:

1.       En una olla mediana colocar el jugo de naranja, la maicena, la sal y la albahaca.

2.       Hervir la mezcla revolviendo constantemente 1 minuto

3.       Agregar el pavo y cocinar 1 minuto.

4.       Retirar del fuego y reservar

5.       En una olla grande calentar 8 tazas de agua, agregar sal

6.       Cocinar los fettuccines 7 minutos o hasta que estén al dente

7.       Añadir las zanahorias y los fríjoles verdes, cocinar 1 minuto

8.       Estilar la pasta y volver a la olla

9.       Agregar la mezcla de pavo reservada y el resto de los ingredientes

10.   Revolver cuidadosamente y servir tibia

Tips:

·         Tiempo de preparación: 40 minutos

·         Dificultad: baja

·         Calorías: 180 calorías por porción

·         Rendimiento: 4 personas

Dato Útil:

·         La pasta para ensalada se enjuaga bajo el chorro de agua fría para eliminar el exceso de almidón y evitar que la pasta se pegue

Fuente: Revista Cocina Saludable. Para adelgazar. Diario El Nacional. Venezuela

* PESCAÍTO FRITO DEL GUADALQUIVIR

INGREDIENTES:

·         1 filete de pargo

·         1 filete de merluza

·         1 filete de pez espada

·         ½ taza de harina de trigo

·         Orégano molido

·         Sal

·         Jugo de limón (opcional)

·         Aceite para freír

PREPARACIÓN:

1.       Cortar los filetes de pescado en trocitos alargados (aproximadamente de 5 x 2 centímetros).

2.       Mezclar la harina con orégano y sal.

3.       Pasar los trocitos de pescado por la harina hasta que queden cubiertos.

4.       Freír en aceite caliente hasta que queden doraditos

5.       Retirarlos del aceite y escurrir

6.       Si lo desea, puede agregar unas gotas de limón sobre los deditos de pescado

7.       Esta tapa, típica del sur de España, se hace originalmente con pescaditos completos.

8.       En ocasiones se consiguen en nuestras pescaderías unos pescados más pequeños, los boquerones.

9.       La receta se hace de la misma manera con estos pescaditos, y es más fácil enharinarlos si los metemos en una bolsa pequeña con la harina, el orégano y la sal.

10.   Sacudimos la bolsa cerrada y los pescaditos se enharinan rápidamente.

Fuente:

Foto: https://www.emaze.com/@AFIORZOF/Galer%C3%ADa

Receta: Cocina Española II. Marian Castillo. Los Libros del Diario El Nacional. Venezuela.

* NEMS DE VERDURAS FRITOS

INGREDIENTES:

·         2 cucharadas de aceite de oliva

·         Una docena de tortitas de arroz

·         1 huevo

·         1 cebolla picada

·         1 trozo de jengibre picado

·         2 dientes de ajo picados

·         1 pimiento rojo en dados

·         1 zanahoria cortada en bastoncitos finos

·         1 puerro picado fino

·         1 calabacín en dados

·         1 rama de apio picada

·         2 cucharadas de salsa de soja

·         1 cucharada de menta picada o cilantro

·         2 cucharadas de brotes de soja

·         1 cucharada de semillas de sésamo

·         20 cl de aceite de cacahuete

PREPARACIÓN:

1.       Poner a calentar el aceite de oliva en el wok

2.       Cuando esté en su punto, saltear rápidamente (2 minutos) la cebolla y el jengibre, seguidos del ajo y el pimiento

3.       Añadir el resto de las verduras y rehogarlo todo durante otros 2 minutos.

4.       Regar con la salsa de soja

5.       Remover bien y echar en una ensaladera

6.       Agregar el huevo, la menta, los brotes de soja y las semillas de sésamo

7.       Rellenar las tortitas de arroz con esta mezcla

8.       Echar el aceite de cacahuete en el wok

9.       Calentar y freír estos rollitos (nems).

10.   Una vez dorados, ponerlos sobre papel absorbente

Tips:

·         Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal Ediciones

* BOLITAS DE ESPECIAS CON VERDURAS

INGREDIENTES:

·         120 gramos de harina de garbanzos

·         ½ cucharadita de garam masala

·         1 pizca de pimentón

·         ½ cucharadita de comino

·         1 pizca de bicarbonato sódico

·         2 chalotas picadas finas

·         2 cucharadas de perejil picado

·         100 gramos de guisantes

·         150 gramos de zanahorias ralladas finas

·         2 cucharadas de semillas de sésamo

·         Aceite de freír

·         Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar la harina de garbanzos con las especias y el bicarbonato sódico.

2.       Añadir poco a poco 5 cl de agua y trabajar la masa hasta que sea homogénea espesa.

3.       Agregar el perejil, las chalotas, los guisantes, las zanahorias y las semillas de sésamo.

4.       Sazonar.

5.       Calentar el aceite en el wok y echar bolitas de masa

6.       Dejar que se frían durante unos minutos

7.       Sacarlas con una espumadera y ponerlas a escurrir sobre papel absorbente.

Tips:

·         Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal Ediciones.

* BERENHENAS EN SALSA DE MIEL

INGREDIENTES:

·         2 dientes de ajo

·         1 manojo de albahaca

·         1 manojo de perejil

·         ¼ de taza de aceite de oliva

·         ½ taza de queso parmesano

·         ¼ taza de queso crema

·         150 gramos de queso mozzarella

·         1 tomate semimaduro

·         ¼ taza de pan rallado blanco

·         1 berenjena blanca

·         ¼ taza de miel

·         ½ taza de salsa de soya

·         1 ½ limón

·         Palillos

·         Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

·         En un bol con agua, agregue 2 cucharaditas de sal y el sumo de 1 limón

·         Rebane finamente las berenjenas y coloque en el bol anterior, deje reposar por 30 minutos

·         Aparte, forme una pasta con los dientes de ajo, y sofría por 1 minuto, deje enfriar, luego agregue el queso parmesano, el aceite de oliva y mezcle.

·         Incorpore el perejil y la albahaca finamente picados, siga mezclando

·         Añada el queso crema y forme una pasta, adicionando poco a poco el pan rallado para dar la consistencia deseada, reserve.

·         Transcurrido los 30 minutos, retire las berenjenas del bol, y lave con abundante agua, seque y coloque estiradas en una bandeja, unte la mezcla que preparó.

·         Luego ponga los dados de queso mozzarella, el tomate cortado en cuadritos, enrolle las berenjenas y pínchelos con palillos para que no se desenrollen

Fuente: Revista Buen Provecho. Editorial Bloque de Armas.

* PINO DE 4 QUESOS

INGREDIENTES

·         1 queso crema grande

·         200 gramos de queso de cabra

·         100 gramos de queso azul

·         100 gramos de queso parmesano

·         1 frasco de aceitunas rellenas

·         1 paquete de cebollines picados (la parte blanca)

·         1 lata de pimientos morrones

·         2 cucharadas de leche

·         Perejil fresco

·         Galletas saladas o pan de pita tostado

·         Papel de aluminio

PREPARACIÓN:

1.       Unir los quesos en un recipiente, mezclarlos con un tenedor y ablandar agregando la leche hasta obtener una pasta homogénea.

2.       Agregar los cebollines y los pimientos morrones picados en cuadritos (dejar algunos para adornar).

3.       Hacer un molde con papel de aluminio en forma de cono.

4.       Verter la mezcla en el mismo y colocarlos en el congelador para que endurezca-

5.       Voltear en una bandeja y adornar con tiras de pimientos morrones con forma de guirnaldas unidas con rebanadas de aceitunas verdes, simulando los adornos del pino.

6.       Adornar la base con perejil y acompañar con galletas saladas, pan de pita o pan árabe.

Fuente: Folleto Don Toallín Jumbo Pack. Papeles Venezolanos, C. A.