martes, 26 de mayo de 2009

** EL PAN DE JAMÓN

INGREDIENTES:
* 1 kilo de harina de trigo todo uso (4 tazas)
* 5 huevos
* 1 cucharada de polvo de hornear
* 1 taza de leche tibia
* 1 taza de agua tibia
* 1 sobre de levadura
* 2 cucharaditas de sal
* 3 cucharaditas de azúcar
* 6 cucharadas de mantequilla
* 2 yemas de huevo
* 2 cucharadas de leche entera

RELLENO:
* 500 gramos de jamón planchado en rebanadas
* 1 taza de pasitas
* 1 taza de aceitunas rellenas con pimentón

PREPARACIÓN:1.- Mezclar en un recipiente la harina con la sal y el polvo de hornear.
2.- Disolver la mantequilla y el azúcar en una ollita con la leche caliente.
3.- Dejar reposar.
4.- Disolver la levadura en el agua tibia.
5.- Unir la leche y el agua con la levadura a la mezcla de harina.
6.- Batir los huevos y agregarlos a la mezcla anterior.
7.- Amasar hasta que no se pegue la mezcla en los dedos.
8.- Dejar reposar por una hora tapada con un paño.
9.- Amasar otra vez y dividir en dos o tres partes, según el tamaño del pan que quiera hacer.
10.- Estirar la masa formando rectángulo, rellenar el centro con jamón, pasitas y aceitunas.
11.- Enrollar como un brazo gitano.
12.- Colocar en una bandeja engrasada para hornear.
13.- Reposar por una hora.
14.- Antes de llevarlo al horno, barnizar sus superficies con las yemas de huevo batidas con leche.
15.- Hornear por una hora a 350ºF.
16.- Sacarlos y dejarlos refrescar.
17.- Se pueden comer tibios o fríos.

Tips:
Receta para 2 panes de jamón.
Preparación: 60 minutos
Cocción: 60 minutos

Fuente: Recetas Nury de Sucre. Navidad. Revista Estampas. Diario El Universal. Venezuela.

* LOMITO DE COCHINO CON SALSA DE PARCHITA


INGREDIENTES:
* 3 lomitos de cochino
* 6 dientes de ajo
* 2 cucharadas de salsa inglesa
* 1 cucharadita de sal
* Aceite

SALSA DE PARCHITA:
* 2 tazas de jugo de parchita concentrado
* 1 taza de azúcar morena
* 2 cucharadas de miel
* Hojas de perejil u orégano para adornar

PREPARACIÓN:
1.- Sazonar los lomitos de cochino con ajo machacado, salsa inglesa y sal.
2.- Reducir en una olla gruesa el extracto de parchita con el azúcar morena y la miel.
3.- Dejar enfriar.
4.- En una plancha o sartén con un poco de aceite dorar los lomitos durante 15 minutos por cada lado.
5.- Servir tres o cuatro rebanadas de lomito de cochino por persona sobre puré de batata o auyama acompañado con la salsa de parchita.

Tips:
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Alcanza para 6 personas.

Fuente: Recetas Nury de Sucre. Carnes Rojas. Revista Estampas. Diario El Universal. Venezuela.

lunes, 25 de mayo de 2009

* ASOPADO DE ARROZ CON PESCADO Y AZAFRÁN


INGREDIENTES:
* 2 tazas de arroz precocido
* 500 gramos de pescado blanco picado en trozos de 2 centímetros
* 1 cabeza de pescado
* 500 gramos de mejillones
* 2 litros de agua
* 3 ajos porros
* 6 dientes de ajo
* 1 pimentón rojo picado en cuadritos
* 1 paquete de guisantes congelados
* ½ taza de perejil picado
* 1 cucharadita de hebras de azafrán ó ½ cucharadita de azafrán en polvo
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* 2 cebollas picadas
* Hojas de perejil fresco
* 1 taza de vino blanco

PREPARACIÓN:
1.- Cocinar un gustoso caldo de pescado con la cabeza, la parte verde de los ajos porros, los tallos de perejil, tres ajos machacados, dos litros de agua y sal.
2.- Hervir durante 40 minutos, dejar enfriar y colar.
3.- Dorar en una sartén con un poco de aceite los ajos machacados restantes, las cebollas, el pimentón, los ajos porros picados.
4.- Agregar las hebras o el azafrán en polvo y los guisantes.
5.- Unir al sofrito anterior los mejillones, el vino blanco y el arroz.
6.- Añadir poco a poco el caldo de pescado caliente.
7.- Revolver con una cuchara de madera hasta que abra el grano.
8.- Agregar los trozos de pescado y cocinar por 10 minutos más.
9.- Debe quedar caldoso.
10.- Si no seca, añadir más vino o caldo de pescado caliente.
11.- Adornar con perejil picado y las conchas de los mejillones.
12.- Servir bien caliente.

Tips:
Preparación: 20 minutos
Cocción: 1 hora
Receta para 6 personas.

Fuente: Recetas Nury de Sucre. Especias. Revista Estampas. Diario El Universal. Venezuela

* CREMA FRIA DE PERAS E HINOJOS


INGREDIENTES:
* 1 litro de caldo de pollo
* 5 peras maduras
* 2 hinojos
* 1 paquete de cebollín
* 2 cucharadas de mantequilla
* Sal al gusto
* 6 cucharadas de crema de leche
* Eneldo fresco para adornar.

PREPARACIÓN:
1.- Preparar un gustoso caldo de pollo
2.- Sudar en mantequilla los cebollines picados
3.- Picar los hinojos y las peras.
4.- Cocinar en el caldo junto al sofrito de cebollín.
5.- Dejar enfriar y licuar
6.- Agregar la sal al gusto y colocarla en la nevera en el refrigerador
7.- Servir bien fría y adornar con ramitas de hinojo o eneldo fresco
8.- Añadir una cucharada de crema de leche en cada plato

Tips:
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Receta para 6 personas.

Fuente: Recetas Nury de Sucre. Sopas. Revista Estampas. Diario El Universal. Venezuela.

domingo, 24 de mayo de 2009

* CANAPÉS DE PATÉ DE HIGADO E HIGOS SECOS


INGREDIENTES:
* 6 rebanadas de pan integral cortadas en círculos * 2 latas de paté de hígado de 100 gramos cada uno
* 6 higos secos hidratados en vino tinto
* 2 cucharadas de mantequilla
* Hojitas de perejil fresco y ciboulette
* 3 cucharadas de mermelada de higo

PREAPRACIÓN:
1.- Cortar las rebanadas de pan integral utilizando un cilindro de repostería.
2.- Untar cada rebanada con mantequilla y colocarlas en una bandeja refractaria para tostar en el horno.
3.- Sacarlas y dejarlas enfriar
4.- Untarles mermelada de higo y colocarle una cucharadita de paté encima de cada una.
5.- Adornar con un trocito de higo hidratado en vino tinto, perejil y ciboulette fresco.
6.- Colocarlos en una bandeja y servir como pasapalo.

Tips:
Preparación: en 20 minutos
Cocción: en 10 minutos
Receta para 6 personas
Cantidad: 24 canapés
Los higos secos se hidratan por una hora en vino tinto, luego se sacan, se escurren y se pican en trocitos.

Fuente: Recetas Nury de Sucre. Pasapalos. Revista Estampas. Diario El Universal. Venezuela.

* TOMATES RELLENOS CON MAÍZ, AGUACATE Y ALBAHACA


INGREDIENTES:
* 6 tomates manzanos maduros
* 1 aguacate grande
* 1 lata de maíz en grano
* 2 rebanadas de jamón de 2 centímetros cada una
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 3 cucharadas de vinagre balsámico
* 1 cucharadita de sal
* Pimienta negra recién molida
* 10 hojas de albahaca fresca picada

PREPARACIÓN:
1.- Lavar los tomates y cortarles una tapa en la parte superior para vaciarles la pulpa y las semillas y poder rellenarlos.
2.- Picar el aguacate y la pulpa de los tomates sin semillas en trocitos
3.- Unir el maíz con el aguacate y la pulpa.
4.- Sazonar con el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta negra recién molida.
5.- Al momento de servir, picar las albahacas y rellenar los tomates con el jamón.
6.- Adornar cada tomate con hojas de albahaca frescas.
7.- Colocar los tomates en cada plato como entrada fría.
8.- Rociarlos con aceite de oliva.

Tips:
Preparación en 30 minutos
Receta para 6 personas
Puede rellenarlos con atún de lata, camarones o pollo picado.

Fuente: Recetas Nury de Sucre. Entradas. Revista Estampas. Diario El Universal. Venezuela.

* TORRE DE TOMATE CON QUESO Y ANCHOAS CON REDUCCION DE VINAGRE BALSAMICO


INGREDIENTES:
* 6 tomates manzanos
* 3 quesos mozzarella
* 2 laticas de anchoas
* Hojas de albahaca frescas

REDUCCION DE VINAGRE BALSÁMICO
* 1 taza de vinagre balsámico
* 3 cucharadas de miel de abeja
* ½ cucharadita de sal

PREPARACIÓN:
1.- Rebanar los tomates manzanos
2.- Cortar los quesos mozzarella en rebanadas
3.- Reducir el vinagre balsámico en una olla con la miel de abeja y la sal hasta que espese.
4.- Preparar la torre intercalando el tomate, el queso y las anchoas.
5.- Colocar una torre en cada plato y decorar con hojitas de albahaca frescas.
6.- Rociar con hilos de la reducción de vinagre balsámico
7.- Servir bien fría.

Tips:
Preparación en 15 minutos.
Para 6 personas

Fuente: Recetas de Nury de Sucre. Ensaladas. Revista Estampas. Diario El Universal. Venezuela.

sábado, 23 de mayo de 2009

* GELATINA CREMOSA DE FRESA


INGREDIENTES:
* 300 gramos de fresas frescas
* 1 queso crema de 225 gramos
* 1 sobre de gelatina de fresa
* 2 cucharadas de gelatina sin sabor
* 1 ½ tazas de agua
* 125 gramos de azúcar
* Crema para batir
* Hojas de hierbabuena o menta para adornar

PREPARACIÓN:
1.- Lavar las fresas y licuar la mitad con el queso crema y el azúcar.
2.- Derretir el sobre de gelatina de fresa con la gelatina sin sabor en la taza de agua fría y calentar para disolver bien.
3.- Agregar a la mezcla anterior.
4.- Verter la mezcla en copas o moldes individuales y llevar ala nevera por arias horas hasta que cuaje.
5.- Batir la crema bien fría.
6.- Servir la gelatina decorada con crema batida, las fresas sobrantes cortadas en rodajas y hojitas de menta o hierbabuena.

Tips:
Para 6 personas
Preparación en 15 minutos
Cocción en 6 minutos

Fuente: Recetas de Nury de Sucre. Postres. Revista Estampas. Diario El Universal. Venezuela.

* TRUFAS DE QUESO DE CABRA NAVIDEÑAS


INGREDIENTES:
* 300 gramos de queso de cabra
* 150 gramos de queso crema
* Sal al gusto
* Pimienta negra recién molida
* ½ cucharada de páprika en polvo o pimentón seco español
* ½ taza de nueces molidas
* ½ taza de perejil picado

PREPARACIÓN:
1.- Mezclar en un recipiente el queso crema, el queso de cabra, la sal y la pimienta negra recién molida.
2.- Hacer bolitas con la mezcla y pasarlas, unas por la páprika en polvo, otras por el perejil picado y las restantes por las nueces molidas.
3.- Colocarlas en una bandeja de cristal y llevarlas a la nevera para que endurezcan.
4.- Sirven como pasapalo o como entrada, colando tres o cuatro trufas sobre rúgulas o ensalada aderezada con una rica vinagreta a base de vinagre balsámico.

Tips:
Preparación en 30 minutos
Para 6 personas.

Fuente: Recetas de Nury de Sucre. Navidad. Revista Estampas. Diario El Universal. Venezuela

* CARNE GUISADA EN MALTA


INGREDIENTES:
* 1 kilo de carne de res cortada en cubos de 2 centímetros
* 2 cebollas cortadas en cuadritos
* 6 dientes de ajos
* 2 cucharadas de salsa inglesa
* 2 pimentones verdes cortados en cuadritos
* 3 cucharadas de aceite
* 3 tazas de malta
* 3 hojas de laurel
* 3 cucharadas de azúcar
* Sal al gusto
* Pimienta negra recién molida
* Perejil fresco picado

PREPARACIÓN:
1.- Sazonar la carne con la salsa inglesa y los ajos machacados.
2.- Dejar acerar por dos horas para que coja gusto.
3.- Sellar la carne por partes en un caldero caliente con aceite y azúcar.
4.- Dorar las cebollas y los pimentones en mismo caldero.
5.- Unir la carne con las cebollas y pimentones.
6.- Agregar la malta, las hojitas de laurel, la sal y la pimienta negra recién molida.
7.- Dejar cocinar a fuego medio por una hora para que ablande la carne.
8.- Si se seca la salsa, agregar más malta.
9.- Servir acompañado de arroz blanco, vegetales o puré de papas.

Tips:
Para 6 personas
Preparación en 20 minutos
Cocción en 60 minutos
Si utiliza una olla de presión el tiempo de cocción es de 30 minutos.

Fuente: Recetas de Nury de Sucre. Revista Estampas. Diario El Universal. Venezuela.

domingo, 17 de mayo de 2009

* ENSALADA DE PAVO Y PASTA


INGREDIENTES:
* ¾ de taza de jugo de naranja natural
* 1 cucharada de maicena
* Sal
* ½ cucharadita de albahaca seca
* 375 gramos de pechuga de pavo cocida o asada, cortada en cubos
* 120 gramos de fetuccine
* 2 zanahorias peladas y cortadas en cubos
* 60 gramos de frijoles verdes en trozos de 2 centímetros, cocidos.
* 1 taza de champiñones pequeños
* 8 tomates de cóctel en mitades

PREPARACIÓN:
1.- En una olla mediana colocar el jugo de naranja, revolviendo la maicena, la sal y la albahaca.
2.- Hervir la mezcla revolviendo constantemente 1 minuto.
3.- Agregar el pavo y cocinar 1 minuto más.
4.- Retirar del fuego y reservar.
5.- En una olla grande calentar 8 tazas de agua, agregar sal.
6.- Cocinar los fetuccine 7 minutos o hasta que estén al dente.
7.- Añadir las zanahorias y los frijoles verdes, cocinar 1 minuto.
8.- Estilar la pasta y volver a la olla.
9.- Agregar la mezcla de pavo reservada y el resto de los ingredientes.
10.- Revolver cuidadosamente y servir tibia.

Tips:
Tiempo de preparación: 40 minutos
Dificultad: Baja
Calorías: 180 calorías por porción
Rendimiento: 4 personas.
Dato Útil: La pasta para ensalada se enjuaga bajo el chorro de agua fría para eliminar el exceso de almidón y evitar que la pasta se pegue.

Fuente: Cocina Saludable. Diario El Nacional. Venezuela.

jueves, 14 de mayo de 2009

* CONFITURA DE FRUTOS DEL BOSQUE


INGREDIENTES
(para dos (2) litros)
* 250 gramos de frambuesas
* 250 gramos de moras
* 250 gramos de fresita del bosque (o fresones)
* 250 gramos de mirtil
* 1 kilo de azúcar
* Se puede añadir un poco de jugo de limón

PREPARACIÓN:
1.- Dejar aparte las frambuesas y lavar los otros 3 frutos y secarlos bien
2.- Sacar los frutos de las ramas (la mejor forma es separándolas con un tenedor)
3.- Los frutos mas grandes, como pueden ser las fresitas (o fresones), aplastarlos un poco con un tenedor.
4.- En una olla con capacidad, donde se cocerá más tarde la confitura, poner todos los frutos junto con el azúcar y mezclarlo bien.
5.- Dejarlo reposar tapado, de 1 a 2 horas, hasta que se forme jugo.
6.- lavar los recipientes de cristal y dejarlos escurrir.
7.- Según la dulzura de los frutos, puede añadirle zumo de limón.
8.- Hacer cocer los frutos a fuego vivo sin dejar de remover
9.- Después, a fuego medio, hacerlos cocer unos 3 minutos.
10.- Retirar la espuma que se forma en la superficie.
11.- Hacer la prueba indicada para saber si está hecha la confitura, esta prueba para comprobar el punto de la confitura con una cuchara y un plato limpio y seco. La confitura está en su punto cuando esté espesa.
12.- Rellenar los recipientes con la confitura y cerrarlos inmediatamente.
13.- Se pueden guardar bien cerrados unos 6 meses, si se guardan en un lugar fresco.

Tips:
Tiempo de maceración: 1 – 2 minutos
Tiempo de preparación: aproximadamente 20 minutos
14,000 kg/3.300 kcal
10 gramos de proteínas
6 gramos de grasa
570 gramos de hidratos de carbono

Fuente: Confituras y Jaleas. Cornelio Schinhart.

miércoles, 13 de mayo de 2009

* PAN CASERO DE CEBOLLAS Y ACEITUNAS NEGRAS (Portugal)


El pan reconocido como el alimento sostén por excelencia, permite infinidad de combinaciones a partir de sus básicos ingredientes, harina y agua.
En esta preparación le sugerimos incorporarle cebollas y aceitunas negras, infaltables en la cocina de Portugal.
¡Anímese y amase!
INGREDIENTES:
* 3 cebollas medianas
* 3 dientes de ajo
* 300 gramos de aceitunas negras
* 100 ml de aceite de oliva
* 1 kilo de harina
* 1 cucharada de sal
* 100 ml de agua tibia para la levadura y 500 ml para el pan
* 1 cucharadita de azúcar
* 50 gramos de levadura fresca

UTENSILIOS


Tabla
Cuchillo
Sartén
Cuchara de madera
Colador
Bols
Jarrita de vidrio
Bandeja de horno

PREPARACIÓN:
LA CEBOLLA:
1.- Pele la cebolla y córtela en fina juliana
2.- En la sartén con aceite de oliva sofría la cebolla hasta que quede transparente
3.- Pase las cebollas cocidas a un colador y deje que pierdan todos sus jugos.
4.- Reserve.

LAS ACEITUNAS:
5.- Pele y pique los dientes de ajo
6.- En una tabla quite las semillas y filetee las aceitunas.
7.- Caliente dos cucharaditas de aceite de oliva en una sartén y sofría los ajos picados.
8.- Añada las aceitunas, revuelva por 2 o 3 minutos con cuchara de madera.
9.- Apague el fuego y espere que enfríen.

LA MASA:
10.- Coloque la harina en un bol y agregue la cucharada de sal.
11.- Mezcle la harina con la sal hasta que estén bien integradas y vierta el aceite.

LA LEVADURA:
12.- En un jarrito coloque 100 ml de agua tibia, una cucharadita de azúcar e incorpore los 50 gramos de levadura.
13.- Disuelva.
14.- Tape con un paño de cocina la jarrita y espere que la levadura fermente.
15.- Realice un huequito en el centro de la harina y vierta allí la levadura.

PREPARACIÓN:
16.- Mida 500 ml más de agua tibia y añádala poco a poco, mientras va amasando hasta lograr una masa homogénea, pero bastante pegajosa.
17.- Retire del bol y coloque sobre la mesa enharinada.
18.- Incorpore a la masa las cebollas cocidas y las aceitunas picadas.
19.- Pase el bollo a la mesa enharinada y amase por lo menos 10 minutos.
20.- Divida el bollo a la mitad, dándole forma cilíndrica a los panes y dispóngalos sobre una superficie enharinada.
21.- Cúbralos con un paño de cocina hasta que dupliquen su volumen (entre 40 y 60 minutos).
22.- Una vez levados los cilindros, amáselos un poco más para desinflar la masa.
23.- Dé forma otra vez.
24.- Colóquelos sobre una bandeja para horno enharinada, tápelos con un paño de cocina y déjelos levar nuevamente.

COCCIÓN:
25.- Antes de llevar al horno, pinte la superficie de los panes con aceite de oliva.
26.- Cocínelos a fuego fuerte (180ºC) de 30 a 40 minutos, hasta que estén bien dorados.

EL FINAL:
27.- Una vez que estén dorados los panes, retírelos del horno.
28.- Puede dejarlos enfriar sobre una rejilla o servirlos calentitos.

Tips:
Alcanza para dos panes grandes
Consejo 1: Siempre que vaya a hacer pan o cualquier tipo de preparación con levadura, recuerde encender el horno antes de empezar con la receta.
Atención 1: Antes de utilizar la levadura fresca, verifique que esté húmeda, que su color sea uniforme y que no presente manchas oscuras.
Si prefiere usar levadura seca, controle que el sobre esté bien cerrado.
Secretos 1: Para verificar si la masa está lista, oprima con la punta de un dedo, si deja una huella, ha subido lo suficiente
Si tiene dudas sobre si el pan está o no listo, retírelo del horno y dé un golpe en el fondo del molde.
Si suena a hueco, ya está.

Fuente: Cocina Portuguesa. Diario El Nacional. Venezuela.

* ROLLO DE QUESO DE CABRA A LA PIMIENTA NEGRA


INGREDIENTES:
* 200 gramos de queso de cabra suave
* 100 gramos de queso parmesano rallado
* 2 cucharadas de pimienta negra entera
* ¼ de taza de aceite de oliva
* Pancitos tostados o galletas saladas
* Hojas de perejil fresco picado para adornar

PREPARACIÓN:
1.- Colocar las dos cucharadas de pimienta negra entera entre dos papeles plastificados y aplastar con un rodillo.
2.- Unir en un recipiente el queso de cabra con el queso parmesano rallado.
3.- Darle forma de cilindro envuelto en papel de aluminio, previamente untado con aceite de oliva.
4.- Congelar para que endurezca.
5.- Al servir, desenvolver y pasar el rollo de queso por la pimienta recién molida.
6.- Darle vueltas para que se cubra por todos sus lados.
7.- Colocar en una bandeja con aceite de oliva en el fondo y acompañar con pancitos o galletas saladas tostadas.
8.- Adornar con perejil fresco picado.
9.- Sirve como pasapalo o cortado en ruedas puede servirse como entrada sobre hojas de rúgula.

Tips:
Preparación en 20 minutos
Cocción en 1 hora.
Para 6 porciones

Fuente: Recetas de Nury de Sucre. Especias. Revista Estampas. Diario El Universal. Venezuela.

* MUSELINA DE BERENJENA


INGREDIENTES:
* 2 berenjenas grandes
* 3 dientes de ajo machacados
* 1 taza de aceite de oliva
* El jugo de 1 limón exprimido
* 2 yemas de huevo duro
* 2 cucharadas de aceitunas negras molidas
* Sal al gusto
* Perejil fresco o eneldo para adornar
* Pan de pita, pan árabe ó pan sueco

PREPARACIÓN:
1.- Hervir las berenjenas peladas en agua con sal.
2.- Licuar las berenjenas cocinadas en el jugo de limón, las yemas de huevo duras, los ajos machacados, las aceitunas molidas y la sal.
3.- Verter el aceite poco a poco hasta que adquiera una consistencia uniforme.
4.- Llevar a la nevera para que se enfríe y endurezca.
5.- Decorar con perejil, eneldo fresco o aceitunas negras picaditas.
6.- Acompañar con pancitos árabe tostados o pan sueco.

Tips:
Preparación en 30 minutos
Cocción en 30 minutos
Plato para 6 personas

Fuente: Recetas de Nury de Sucre. Pasapalos. Revista Estampas. Diario El Universal. Venezuela.

domingo, 3 de mayo de 2009

* ROPA VIEJA (Cuba)


Recibe este nombre porque se realiza con la carne empleada para saborizar otro plato, tal como la sopa de caraotas.
Es el plato más famoso de la cocina cubana y es sumamente sabroso.
En este caso, la carne que usaremos será previamente hervida, y elaboraremos el clásico sofrito cubano de cebollas, pimientos, ajo y tomates.
INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 500 gramos de carne de ternera
* 1 hoja de laurel
* 1 pimentón verde
* 2 cebollas
* 4 dientes de ajo
* 2 tomates
* 1 pizca de comino en polvo
* Sal
* Pimienta

UTENSILIOS:
Tabla
Cuchillo
Olla
Sartén
Cuchara de madera

PREPARACIÓN:
LA CARNE:

1.- Sobre una tabla, coloque la carne y límpiela quitándole la grasa y los nervios visibles.
2.- Córtela en dados de unos 4 centímetros realizando el corte perpendicular a las hebras de la carne, para que se deshilache.
3.- En una olla, coloque agua, una hoja de laurel y la carne.
4.- Lleve al fuego y cocine hasta que la carne esté blanda.
5.- Deje enfriar y luego reserve el líquido de la cocción.

LOS VEGETALES:
6.- Lave los pimientos y sobre una tabla córtelos por la mitad a lo largo, quíteles las semillas y vuelva a cortarlos en medios aros.
7.- Pele la cebolla y córtela en aros.
8.- Quíteles la piel y las semillas.
9.- Córtelos en tiras y luego en dados pequeños.
10.- Páselos por la trituradora o aplástelos con el pisapuré.
11.- Machaque los dientes de ajo sobre la tabla con un cuchillo y píquelos.
12.- Coloque una sartén con aceite al fuego.
13.- Cuando esté caliente, añada los ajos machacados.
14.- Incorporar el pimentón y los aros de cebolla.
15.- Agregue los tomates triturados y sazone con una pizca de comino molido.
16.- Deshilache con las manos la carne fría.
17.- Añada al sofrito la carne deshilachada y revuelva suavemente con cuchara de madera.
18. Cubra la preparación con el líquido de cocción de la carne que reservó.
19.- Deje cocinar hasta que el caldo prácticamente se haya consumido.

EL FINAL:
20.- Retire del fuego y sírvalo bien caliente.
21.- Si lo desea, decore con tomates frescos con orégano.

Secreto 1: Al comprar los pimentones debe fijarse en que éstos sean carnosos, duros, con la piel brillante y lisa, sin manchas.
Pueden conservarse en la nevera, en una bolsa de plástico con agujeros, hasta por 15 días.

Sugerencia 1: Recuerda que el sofrito siempre lleva ajo, cebolla y pimentón, pero también puede agregarle otros ingredientes.
Puede hacerlo con anticipación y reservarlos para cuando tenga sobrantes de carne de algún caldo o sopa.

Consejo 1: Cuando ponga la carne a hervir en la olla, el agua siempre debe estar fría.
De este modo podrá extraer los jugos de la carne que quedan en el caldo.
Si lo hiciera a partir de agua hirviendo, los jugos se concentrarían dentro de la carne.

Fuente: Cocina Cubana. Paso a Paso. Diario El Nacional. Venezuela.

* CALAMARES CON PASTA Y TOMATES


INGREDIENTES:
* 400 gramos de calamares pequeños limpios y vaciados
* 150 gramos de pasta pequeña cocida
* 3 tomates
* 2 cebollas pequeñas
* 3 dientes de ajo
* 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
* 2 cucharadas de albahaca fresca picada
* Sal
* Pimienta

PREPARACIÓN:
1.- Pelar las cebollas y cortarlas en trocitos.
2.- Reservarlas
3.- Pelar los tomates, retirar las pepitas y cortarlos en trozos pequeños.
4.- Escaldar ligeramente para pelarlos mejor.
5.- Calentar el aceite en un wok y saltear las cebollas a fuego vivo durante dos minutos sin dejar de remover.
6.- Salpimentar al gusto.
7.- Agregar el ajo picado y los calamares troceaditos y continuar la cocción un minuto más.
8.- Incorporar los tomates y cocinarlos otro minuto.
9.- Agregar la pasta ya hervida al dente y la albahaca picadita, mezclar bien y servir templado.

Tips:
301 calorías
20 gramos de proteínas
9 gramos de grasas
35 gramos de hidratos de carbono
Receta buena para: corazón, adelgazar, diabetes, estreñimiento, deportistas.

Fuente: Cocina Ligera. No. 99

* CALAMARES CON ALUBIAS BLANCAS


INGREDIENTES:
* 4 calamares medianos
* 300 gramos de alubias blancas cocidas
* 1 pimiento verde
* 2 tomates maduros
* 1 y ½ cebolla
* 4 dientes de ajo
* 2 hojas de laurel
* 1 ramita de perejil
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Calentar tres vasos de agua con el laurel, media cebolla, un diente de ajo cortado por la mitad y medio tomate.
2.- Dejar hervir lentamente durante cinco minutos e incorporar las alubias.
3.- Dejarlas hervir un par de minutos y reservar.
4.- En una sartén con dos cucharadas de aceite, cocinar los calamares limpios y cortados en anillas.
5.- Taparlos y dejarlos cocer despacio, removiendo de vez en cuando.
6.- Cuando comiencen a absorber de nuevo el líquido que hayan soltado, sazonar y añadir el perejil y un diente de ajo picados.
7.- Verter el vino y reducir.
8.- Sofreír una cebolla picada con el resto del aceite.
9.- Agregar los ajos restantes y el pimiento troceado e incorporar el tomate picado.
10.- Agregar los calamares con su jugo.
11.- Mezclar y dejar cocer 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
12.- Añadir las alubias escurridas y cocinar 10 minutos mas, añadiendo poco a poco el caldo de las alubias.

Tips:
245 calorías
23 gramos de proteínas
9 gramos de grasas
18 gramos de Hidratos de carbono
Receta buena para: adelgazar.

Fuente: Recetas ligeras. No. 99

* ENSALADA DE CALAMARES CON ESPINACAS


INGREDIENTES:
* 12 calamares pequeños con los tentáculos separados
* 2 puñados de hojas de espinacas mini
* 2 puñados de canónigos
* ½ pimiento rojo sin semillas
* 2 cucharadas de aceite
* Cilantro fresco
* Hojas de albahaca
* Sal

PARA EL ALIÑO:
* 1 chile verde sin semillas
* 1 diente de ajo
* 3 cucharadas de zumo de limón
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 2 cucharadas de aceite de sésamo
* 1 cucharada de salsa de soja
* ½ cucharadita de azúcar moreno
* Jengibre fresco rallado

PREPARACIÓN:
1.- Para el aliño, mezclar todos los ingredientes y reservar
2.- Cortar a los lados de las bolsas de calamar con unas tijeras y abrirlos para obtener una pieza plana.
3.- Lavarlos y secarlos.
4.- Cortarlos en cuadrados de unos 3,5 centímetros de lado y formar con un cuchillo líneas romboidales.
5.- Sazonar los calamares y sus tentáculos, verter por encima la mitad del aceite y reservar
6.- Calentar el aceite restante en un wok, agregar la mitad de los calamares y asarlos un minuto y medio por cada lado.
7.- Repetir la operación con el resto.
8.- Colocar las hojas de espinaca y los canónigos en una fuente y disponer encima los calamares.
9.- Verter el aliño, adornar con el pimiento en tiras finas y el cilantro y la albahaca desmenuzados.

Tips:
261 calorías
23 gramos de proteínas
17 gramos de grasas
4 gramos de hidratos de carbono
Receta Buena para: diabetes.

Fuente: Recetas ligeras. No. 99