* TERNERA TANDOORI CON ALMENDRAS Y PLÁTANO

INGREDIENTES:

·         700 gramos de lomo de ternera cortado en tiritas

·         130 ml de pasta tandoori

·         2 cucharaditas de comino y otras 2 de cilantro molido

·         60 ml de agua

·         ¼ de taza de hojas de curry frescas troceadas

·         50 gramos de mantequilla

·         75 gramos de azúcar moreno

·         65 gramos de azúcar de palma fino

·         160 gramos de almendras enteras blanqueadas

·         2 plátanos en rodajas

·         2 cucharadas de aceite de cacahuete

·         2 cebollas en rodajas

·         3 dientes de ajo machacados

·         1 cucharada de jengibre fresco rallado

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar la ternera, la pasta tandoori, el comino, el cilantro, el agua y las hojas de curry en un cuenco grande.

2.       Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche.

3.       Calentar la mitad de la mantequilla, la mitad del azúcar moreno y todo el azúcar de palma en el wok; agregar las almendras.

4.       Cocinar durante dos minutos removiendo constantemente.

5.       Extender las almendras sobre papel sulfurizado y dejarlas enfriar.

6.       Limpiar el wok con papel de cocina.

7.       Calentar la mantequilla y el azúcar restantes en el mismo wok y añadir las rodajas de plátano.

8.       Cocinar por ambos lados hasta que el plátano se ablande y quede ligeramente caramelizado.

9.       Extender las rodajas de plátano sobre papel sulfurizado

10.   Limpiar el wok

11.   Calentar el aceite en el mismo wok; saltear la ternera, la cebolla, el ajo y el jengibre, en tandas, hasta que se doren.

12.   Servir la ternera acompañada de las almendras y el plátano.

Tips:

·         Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal Ediciones