sábado, 28 de febrero de 2009

* MACARRONES CON ATÚN Y ACEITUNAS


INGREDIENTES:
* 150 gramos de macarrones
* 1 latita de atún al natural
* 50 gramos de aceitunas deshuesadas
* 1 tomate de ensalada
* 1 huevo duro
* 2 cucharadas de mayonesa Light
* 1 cucharada de leche desnatada

PREPARACIÓN:
1.- Cocer los macarrones en 1 litro de agua con una cucharada de sal.
2.- Escurrir y refrescar bajo el grifo.
3.- Aligerar la mayonesa Light con un poco de leche desnatada.
4.- Añadir a los macarrones la mitad de la mayonesa aligerada, el atún desmenuzado y la mitad de las aceitunas troceadas.
5.- Mezclar
6.- Disponer en una fuente y decorar con el resto de la mayonesa, el tomate en gajos, las aceitunas que apartamos, también picadas, y el huevo duro.
7.- Dejar enfriar en la nevera y sacar 10 minutos antes de servir, para atemperar la pasta.

Tips:
220 calorías por ración
10,9 gramos de proteínas
3,1 gramos de grasas
36,3 gramos de hidratos de carbono
Receta buena para: Estreñimiento, corazón, deportistas.
La Pasta, sana, sanísima: No debemos apartarla de la dieta por miedo a engordar. Lo que hay que hacer es servir raciones moderadas y prepararlas con guarniciones ligeras (huir de la nata líquida, el exceso de aceite, los quesos más grasos…):
Nos proporciona un alto poder saciante (evita picotear después entre horas), gracias a su contenido en carbohidratos de absorción lenta (71%).
Y también proteínas (12%) en especial si levan huevo, minerales (fósforo, potasio, magnesio, hierro, calcio y sodio) y vitaminas (B1, B2, E).
La pasta integral (algo más cara) es más nutritiva y posee más fibra.

Fuente: Cocina Ligera. España.

* DIP DE CAMARÓN


INGREDIENTES:
(6 personas)
* 500 gramos de camarones cocinados sin cáscara
* ½ taza de celery picado
* El jugo de 2 limones
* 1 Cebolla picada
* 1 queso crema de 250 gramos
* 3 cucharadas de salsa de tomate ketchup
* Gotas de picante al gusto
* Cilantro picado o ciboulette

PREPARACIÓN:
1.- Cocinar los camarones sin la cáscara por ocho minutos en agua hirviendo con sal.
2.- Escurrirlos y picarlos en trocitos
3.- Unir el queso crema con la salsa de tomate ketchup, los camarones, el celery y la cebolla picada.
4.- Agregar gotas de picante, sal al gusto y el jugo de los limones.
5.-Colocarlo en un recipiente y acompañarlo con tortillas mexicanas tostadas
6.- Adornar con hojas de cilantro fresco o ciboulette.

Tips:
Preparación en 20 minutos.
Cocción en 8 minutos

Fuente: Recetas de Nury de Sucre. Diario El Universal. Venezuela.

* YOGUR CON MERMELADA DE PERA


INGREDIENTES:
* 300 gramos de peras
* 4 yogures naturales descremados
* Zumo de ½ limón
* Edulcorante líquido

PREPARACIÓN:
1.- Pelar la fruta, que debe estar madura y sin golpes.
2.- Retirar el rabillo y las pepitas.
3.- Colocar en una cazuela con el zumo de medio limón y el edulcorante, y dejar macerar durante dos horas para que se ablande y suelte el jugo.
4.- Después, poner la cazuela al fuego media hora, removiendo con una cuchara de madera de manera constante, para que la fruta se deshaga y no se pegue en el fondo.
5.- Una vez elaborada la compota, añadir edulcorante y conservar en el frigorífico para que se enfríe.
6.- Servir primero el yogur en copa y encima, añadir la compota.

Tips:
85 calorías
4 gramos de proteínas
0,5 gramos de grasas
16 gramos de hidratos de carbono
Receta buena para: niños y adolescentes, embarazo, lactancia, menopausia, dieta adelgazante y osteoporosis.
Pera, rica en minerales: La pera es una fruta rica en azúcares (del tipo fructosa) y pobre en proteínas.
No es muy rica en vitaminas (aunque aporta alguna traza de C. E, B y A), pero si en minerales como potasio, magnesio, calcio, hierro, cobre y manganeso.
Es pobre en sodio y cloro, y muy rica celulosa.
Sus propiedades son numerosas: es diurética, remineralizante, suavemente astringente y muy refrescante.
Y, también rejuvenecedora, pues absorbe sustancias tóxicas en el intestino.

Fuente: Recetas Ligeras. España

* SEPIA A LA PLANCHA CON TOMATE


INGREDIENTES:
* 1 sepia de 400 gramos
* 1 cebolla
* 2 tomates
* 3 patatas
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* Sal gruesa

PREPARACIÓN:
1.- Asar una patata en el horno tradicional.
2.- Limpiar bien la sepia y abrirla para poder cocinarla por el exterior y por el interior.
3.- Preparar una juliana de cebolla cocinada a fuego suave con un poco de aceite y de sal, hasta que quede caramelizada, y reservar.
4.- Pincelar ambas caras de la sepia con aceite de oliva.
5.- Añadir sal gruesa y ponerla a la plancha previamente calentada, dando vuelta y vuela, para que quede dorada por ambas partes.
6.- Una vez dorada, servir en el plato añadiéndole un tomate partido en rodajas y en juliana de cebolla caramelizada.

Tips:
204 calorías
16,2 gramos de proteínas
6 gramos de grasas
20 gramos de hidratos de carbono
Receta buena para: triglicéridos elevados, obesidad, afecciones cutáneas, hipertensión (sin sal) y enfermedades degenerativas.
Sepia, poco colesterol: La Sepia es rica en proteínas, vitaminas y minerales y contiene poca grasa, que, además es rica en ácidos grasos Omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular.
También es uno de los cefalópodos con menos colesterol.
Sin embargo, hay que tener en cuenta que la sepia es rica en purinas, que elevan el ácido úrico, por lo que no es aconsejable para quienes tengan hiperuricemia o gota.

Fuente: Cocinas Ligeras. España.

* COL CON CEBOLLA POCHADA


INGREDIENTES:
* 600 gramos de col
* 200 gramos de cebolla
* 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
* 1 copita de vino tinto joven
* 1 vaso de agua
* 1 ramita de perejil
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Pelar la cebolla y picar en juliana (en tiras finas)
2.- En una cazuela baja y con un poco de aceite de oliva, ponchar la cebolla hasta que quede un poco dorada.
3.- Sacarla y reservar la mitad de la cebolla.
4.- Limpiar algunas hojas grandes de la col y picarlas en juliana.
5.- Añadir a la cebolla pochada que quedó en la cazuela, junto al vino.
6.- Cocinar hasta que se reduzca a la mitad.
7.- Posteriormente, añadir un vaso de agua, tapar y poner a fuego lento, una hora.
8.- Cuando esté en su punto, salar y servir junto con la cebolla que se había apartado y perejil picado.

Tips:
Sirve como depurativo
158 calorías
2,6 gramos de proteínas
10 gramos de grasas
9 gramos de hidratos de carbono
Receta buena para la hipertensión, acné, artritis, fatiga, insomnio.
Col: ¡Ojo!, no es buena para todos
Es una crucífera flatulenta, ya que su riqueza en celulosa, favorece la formación de gases en personas propensas.
Deben evitarla los enfermos con función disminuida de la glándula tiroides (puede influir en el funcionamiento adecuado de esta glándula). Para el resto de las personas, en una opción sencillísima, con una valiosa protección anticáncer.

Fuente: Recetas Ligeras. España.

jueves, 26 de febrero de 2009

* ENTRECORT A LA VIANESA


INGREDIENTES:
* 4 entrecot pequeños de ternera
* ½ cebolla
* 2 ó 3 cucharadas de harina
* 2 cucharaditas de páprika o de pimentón dulce
* 4 cucharadas de aceite de oliva
* Sal.

PREPARACIÓN:
1.- Retirar las capas externas de la cebolla.
2.- Cortar en tiras finas.
3.- Disponer una sartén en el fuego con un poco de aceite y sofreír la cebolla hasta que se dore.
4.- Apartar del fuego y reservar la cebolla rehogada en un plato y conservar la sartén con el aceite que sobra.
5.- En otro plato, mezclar la harina y el pimentón.
6.- Salar los entrecorts y rebozarlos en la mezcla de harina y pimentón.
7.- Pasarlos vuelta y vuelta en la sartén, donde antes habíamos rehogado la cebolla.
8.- Servir caliente, en los platos, con la cebolla de guarnición

Tips
174 calorías por ración
19,8 gramos de proteínas
6,8 gramos de grasas
8,4 gramos de hidratos de carbono
Receta buena para: anemia, crecimiento, músculos.
Un toque justo de Pimentón: Esencial en la cocina, no puede faltar en rehogados, guisos…a los que da una nota dulce o picante, según las distintas variedades de pimientos de las que procede (se deseca el pimiento rojo y se muele).
Gracias a la capsicina que contiene, posee propiedades digestivas y carminativas.
También es rico en vitamina C, aunque, como lo aportamos en pequeñas cantidades, resulta inapreciable.
En España se cultiva en la Vera (Cáceres) y en Murcia).

Fuente: Cocinas Ligeras. España

* BROCHETAS DE COLIFLOR GRATINADAS


INGREDIENTES:
* ½ coliflor (500 gramos)
* 2 pimientos
* 1 diente de ajo
* 1 vaso y ½ de leche
* 1 cucharada de harina
* 6-8 gotas de tabasco
* Agua
* 1 cucharada de aceite virgen extra
* Sal
* Pimienta
* Perejil Picado

PREPARACIÓN:
1.- Lavar Los pimientos y trocear
2.- Disponer en un cazo con los ajos y cocer unos minutos.
3.- Poner al fuego una olla con agua abundante
4.- Lavar la coliflor y partir en flores.
5.- Cuando el agua rompa a hervir, echar la coliflor y cocer 5 minutos
6.- Elaborar una bechamel: en una sartén, echar un poco de aceite, añadir la harina, rehogar y, poco a poco, añadir la leche sin dejar de mover, finalmente, agregar un poco de salsa tabasco, sal y el perejil.
7.- Montar las brochetas alternando la coliflor y los cuadrados de pimiento.
8.- Rociar con la bechamel y hornear hasta que se gratinen.

Tips:
140 calorías por ración
6,7 gramos de proteínas
5,5 gramos de grasas
17 gramos de hidratos de carbono
Receta buena para: cáncer, envejecimiento, menopausia.
Coliflor, depurativa y laxante: Esta hortaliza es muy rica en sales, minerales (potasio, fósforo, calcio…).
También aporta vitaminas, en especial destaca su contenido en vitamina C (69 mg) y en vitamina A (21 mcg. Por cada 100 gramos). Descarta los ejemplares más amarillentos, porque el color blando es indicativo de su frescura.
Resulta muy ligera, ya que sólo aporta 23 calorías por 100 gramos, por eso puede incluirse en dietas adelgazantes. Entre sus virtudes destaca que nos ayuda a combatir la retención de líquidos y el estreñimiento. Para que no huela al cocer, añadir un hijo de vinagre.

Fuente: Recetas ligeras. España.

martes, 24 de febrero de 2009

* NATILLAS LIGERAS


INGREDIENTES:
* ½ litro de leche descremada
* 4 huevos
* 1 ramita de vainilla
* Canela en polvo
* Edulcorante líquido

PREPARACIÓN:
1.- Hervir en un cazo la leche con la ramita de vainilla a fuego no muy fuerte, para evitar que la leche se queme.
2.- Mientras tanto, batir los huevos con el edulcorante de cocina.
3.- Retirar la ramita de vainilla y echar lentamente la leche muy caliente sobre la mezcla de los huevos con el edulcorante; seguir batiendo enérgicamente.
4.- Verter las natillas en cuencos individuales, resistentes al horno.
5.- Introducir en el horno a 160 ºC, al baño María, durante unos 20 minutos.
6.- Dejar enfriar y servir espolvoreadas con canela en polvo.

Tips:
158 calorías
4 gramos de proteínas
5,5 gramos de grasas
23 gramos de hidratos de carbono.
Receta buena para: menopausia, osteoporosis, embarazo, lactancia, crecimiento y desarrollo.
Contra dolencias gástricas: La canela se obtiene al pelar y frotar las cortezas del canelo.
Los mayores productores mundiales son Sri Lanka y las Islas Seychelles.
Esta especia es muy popular en todo el mundo: aromatiza el vino caliente en los países nórdicos, los postres en el sur de Europa, y en el este, sopas y carnes.
Además de atribuírsele efectos afrodisíacos, se la considera carminativa y astringente.
Estimula el sistema glandular y alivia las dolencias gástricas.

Fuente: Recetas Ligeras. España

* MUSLITOS DE POLLO ASADO CON JENGIBRE


INGREDIENTES:
* 4 muslitos de pollo
* 2 yogures naturales desnatados
* ½ diente de ajo
* 1 chorrito de zumo de limón
* 1 jengibre en polvo
* ½ cucharada de aceite de oliva

PREPARACIÓN:
1.- Apartar los muslitos y mezclar en un recipiente el resto de ingredientes.
2.- Poner el pollo en un bol de plástico y verter sobre él la mezcla anterior.
3.- Tapar e introducir en el frigorífico para dejarlo macerar (es conveniente dar la vuelta de cuando en cuando para que se impregnen por igual todos los muslitos).
4.- Cuando pasen 24 horas, sacar los muslitos de pollo.
5.- Introducir en el horno precalentado a 170 ºC unos 20-30 minutos y, de vez en cuando, abrir el horno para pincelar bien con la mezcla del bol.
6.- Servir enseguida.

Tips:
90 calorías
10 gramos de proteínas
4 gramos de grasas.
2,6 gramos de hidratos de carbono.
Recetas buena para: diabetes, obesidad, osteoporosis, dieta adelgazante, gota y colesterol.
Efectos Medicinales: Condimento imprescindible en los países orientales, el jengibre tiene algunas propiedades medicinales dignas de mención, tales como las de combatir y prevenir las migrañas y la osteoartritis, y mejora la sintomatología en la artritis reunmatoide.
Además, actúa como agente antitrombolitico, antiinflamatorio y antibiótico, previene la aparición de úlceras gástricas y también actúa como antidepresivo y antidiarreico.

Fuente: Recetas Ligeras. España.

* SOPA DE ARROZ CON VERDURAS


INGREDIENTES:
* 120 gramos de arroz
* 1 zanahoria
* 165 gramos de guisantes frescos o congelados (pero no de lata)
* ½ cebolla
* 1 patata
* 1 pastilla de caldo vegetal
* 100 gramos de col verde
* 1 ½ cucharada de aceite de oliva
* Sal
* Pimienta

PREPARACIÓN:
1.- Cocer el arroz y reservarlo.
2.- Poner en una cazuela un poco de aceite y la cebolla bien cortada.
3.- Añadir la zanahoria cortada en trocitos y dejar cocer un poco a fuego medio-bajo.
4.- Después, añadir la col las patatas cortadas a trocitos.
5.- Remover
6.- Pasados unos minutos, sazonar al gusto y echar el caldo.
7.- Añadir los guisantes y cocinar 10-15 minutos más.
8.- Un poco antes, verter el arroz.

Tips:
218 calorías
5,8 gramos de proteínas
4 gramos de grasas
39,9 gramos de hidratos de carbono
Receta buena para: colitis, enfermos digestivos, colesterol, ancianos, obesidad.
La sopa es un plato universal que, debido a su gran versatilidad y a que suele ser un importante aporte vitamínico, le ha situado como plato esencial en muchas épocas y ya hay referencias de ella en la Biblia y en las civilizaciones egipcia, griega y romana.
Debido a que suela consumirse caliente, empezar un menú con un plato de sopa crea un efecto saciante, como si te quitara el hambre, lo que puede ayudarte a adelgazar.
Además, si controlas la cantidad de sal de este plato, la sopa es un alimento muy hidratante y depurativo del organismo.
En especial si son de verdura.

Fuente: Recetas Ligeras. España.

lunes, 23 de febrero de 2009

* BROCHETA DE FRUTA FRESCA CON YOGUR


INGREDIENTES:
* 3 yogures desnatados
* 2 naranjas
* 3 rodajas de piña natural
* 2 manzanas
* 2 Kiwis
* Edulcorante sin calorías

PREPARACIÓN:
1.- Pelar todas las frutas y partir en dados, echar en un bol y mezclar bien.
2.- Guardar en el frigorífico durante una hora, para que los diferentes sabores se mezclen entre sí.
3.- Insertar los dados de fruta en unas brochetas de madera, de forma que se alternen los diferentes colores.
4.- Dorar un poco en una sartén de teflón o antiadherente.
5.- Colocar en una fuete o platos de servir y espolvorear (si se desea) con edulcorante en polvo.
6.- Añadir el yogur, al que previamente podemos edulcorar también al gusto.

Tips:
Receta alta en Vitaminas y calcio.
119 calorías por ración
4,4 gramos de proteínas
0,6 gramos de grasas
25,6 gramos de hidratos de carbono.
Receta buena para estreñimiento, osteoporosis, aumentar las defensas.
Kiwi: Sano y Ligero; Hay tantas y tantas razones para consumirlo….Podemos destacar el alto contenido de vitamina C (el consumo de una única pieza diaria aporta mas cantidad de la que nuestro organismo precisa). Con este aporte mantenemos, el sistema inmunológico alto.
También contiene fibra soluble, que ayuda a rebajar el colesterol.
Contiene potasio, que favorece una buena presión arterial. En cuanto a las calorías, una fruta aporta 29, siendo el contenido de azúcar sólo de un 10 por ciento.

Fuente. Recetas Ligeras.

martes, 3 de febrero de 2009

* SOPECITOS DE NOPALES CON QUESO PANELA


INGREDIENTES:
* 18 círculos de nopal
* Sal y pimienta al gusto
* 18 círculos de queso panela
* 400 gramos de chorizo
* Aceite, el necesario

PARA LA GUARNICIÓN:
* Cebolla picada al gusto
* Cilantro picado al gusto
* Salsa de tu elección

PREPARACIÓN:
1.- Asa los nopales y salpimienta; reserva.
2.- Asa el queso y salpimienta; reserva.
3.- Pica finamente el chorizo y fríelo en un poco de aceite caliente hasta que quede doradito.
4.- Escurre el exceso de grasa.
5.- A cada nopal ponle un círculo de queso y espolvorea el chorizo.
6.- Acompaña con la guarnición.

Tips:
Rinde de 4-6 porciones
Tiempo de preparación 35 minutos

Fuente: Cocina Práctica.

* DEDITOS DE QUESO PANELA


INGREDIENTES:
* 1 kilo de queso panela ó queso paisa cortado en tiras
* 1 taza de jugo de naranja
* Fécula de maíz, la necesaria
* 2 huevos
* Sal y pimienta al gusto
* Pan molido ó rallado, el necesario
* Aceite, el necesario
* Guacamole para acompañar

PREPARACIÓN:
1.- Marina el queso en el jugo de naranja durante 30 minutos.
2.- Pasa las tiras de queso por la fécula de maíz
3.- Bate el huevo con sal y pimienta.
4.- Sumerge las tiras de queso en el huevo batido y empanizalas en el pan molido.
5.- Fríe en suficiente aceite caliente, una vez doraditos, retira y escurre.
6.- Sirve con el guacamole.

Tips:
Rinde de 4-6 porciones
Preparación en 45 minutos

Fuente: Cocina Práctica.

lunes, 2 de febrero de 2009

* DULCE DE MANZANA A LA CANELA


INGREDIENTES:
(6 personas)
* 12 manzanas pequeñas ó 6 grandes
* 1 taza de azúcar
* 1 taza de vino blanco dulce
* 1 taza de agua
* 3 ramas de canela
* 1 cucharadita de canela en polvo
* El jugo de 2 limones

PREPARACIÓN:
1.- Pelar las manzanas y sumergirlas en una taza de agua con el jugo de limón para evitar que se pongan negras.
2.- Cocinar hasta que ablanden.
3.- Sacar las manzanas y colocarlas en una dulcera.
4.- Calentar en una olla a fuego medio el vino blanco dulce, el azúcar, las ramas de canela y la canela en polvo.
5.- Dejar reducir hasta que obtenga consistencia de almíbar.
6.- Cubrir las manzanas con el almíbar
7.- Se pueden servir frías o calientes con crema de leche batida o helado de mantecado.

Tips:
Preparación en 25 minutos
Cocción en 20 minutos.

Fuente: Las Recetas de Nury de Sucre. Especias. Diario El Universal. Venezuela.

* CAMARONES AL CURRY CON ARROZ BLANCO


INGREDIENTES:
(6 personas)
* 1 ½ kilos de camarones
* 1 paquete de cebollín
* 6 dientes de ajo
* 1 pimentón rojo picado
* 1 pimentón verde picado
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 2 cucharadas de curry en polvo
* 2 tazas de leche de coco
* Sal y pimienta negra recién molida
* Hojas de cilantro fresco para adornar
* Gota de picante al gusto
* Ralladura de coco fresco

PREPARACIÓN:
1.- Lavar y pelar los camarones
2.- Picar los cebollines y los pimentones verdes y rojos
3.- Machacar los ajos
4.- Freír en una sartén con aceite de oliva los ajos machacados, los pimentones y los cebollines.
5.- Agregar los camarones cocinados por cinco minutos.
6.- Añadir la leche de coco, el curry, la sal, la pimienta recién molida y unas gotas de picante al gusto.
7.- Preparar el arroz: para una taza de arroz se agregan dos tazas de agua y media cucharadita de sal.
8.- Calentar los camarones antes de servir.
9.- Acompañar con el arroz y adornar con hojas de cilantro frescas y la ralladura de coco.

Tips:
Preparación en 30 minutos
Cocción en 15 minutos.

Fuente: Recetas de Nury de Sucre. Especias. Diario El Universal. Venezuela.