* PIMIENTOS RELLENOS CON ARROZ

INGREDIENTES:

·         4 pimentones verdes

·         ½ taza de aceite de oliva

·         1 taza de cebolla picada fina

·         ½ cucharadita de ajo picado fino (opcional)

·         ½ taza de arroz crudo

·         ½ taza de almendras laminadas

·         1 hoja de laurel

·         ¼ cucharadita de tomillo seco

·         2 higados de pollo, limpios y picados

·         1 ½ tazas de tomates en conserva, picados

·         ¼ taza de jugo de limón

PREPARACIÓN:

1.       Cortar los pimentones por la mitad.

2.       Eliminar las semillas y retirar los segmentos

3.       En una olla calentar el aceite a fuego medio

4.       Agregar la cebolla y ajo si se desea

5.       Cocinar hasta que la cebolla esté blanda; revolver de vez en cuando

6.       Agregar el arroz, almendras, hojas de laurel y tomillo

7.       Cocinar hasta que el arroz esté opaco

8.       Añadir los hígados y cocinar hasta dorar y que pierdan su color crudo

9.       Añadir los tomates y jugo de limón

10.   Tapar la olla y cocinar 10 – 12 minutos

11.   Añadir el perejil y sazonar con pimienta

12.   Retirar del calor y dejar enfriar ligeramente

13.   Rellenar los pimentones con la mezcla de arroz y colocar en una fuente de horno

14.   Verter 2 tazas de agua hirviendo y tapar la fuente con papel aluminio

15.   Cocinar en el horno a temperatura media 35 – 40 minutos

Tips:

·         Tiempo de preparación: 1 hora 20 minutos

·         Dificultad: media

·         Calorías: 170 calorías por porción

·         Rendimiento: 8 personas

Dato Útil:

·         Para eliminar el olor a cebolla de las manos frotarlas con una rodaja de limón, perejil, sal y vinagre

Fuente: Revista Cocina Saludable. Para Adelgazar. Diario El Nacional. Venezuela.