* CORDERO A LA ALBAHACA CON ALIOLI DE SÉSAMO

INGREDIENTES:

·         700 gramos de lomo de cordero cortado en tiras

·         2 tazas de albahaca fresca troceada

·         60 ml de aceite de oliva

·         1 cebolla en rodajas

·         150 gramos de tat soi troceado

Alioli de Sésamo:

·         2 yemas de huevo

·         1 cucharada de mostaza

·         1 cucharada de vinagre de vino blanco

·         1 diente de ajo machacado

·         250 ml de aceite de oliva

·         2 cucharadas de agua caliente

·         1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar la carne, la albahaca y una cucharada del aceite en un cuenco grande.

2.       Tapar y refrigerar 3 horas o toda la noche.

3.       Calentar el aceite restante en el wok; saltear el cordero y la cebolla, en tandas, hasta que la carne esté dorada y al gusto.

4.       Limpiar el wok con papel de cocina.

5.       Saltear el tat toi en el mismo wok hasta que esté crujiente.

6.       Servir la ternera acompañada del tat soi y el alioli de sésamo.

Alioli de Sésamo:

1.       Trabajar con la batidora las yemas de huevo, la mostaza¸ el vinagre y el ajo hasta obtener una pasta cremosa.

2.       Con la batidora en marcha, agregar el aceite poco a poco.

3.       Echar el alioli en un cuenco, añadir el agua caliente y las semillas, y remover bien.

4.       Tapar y refrigerar el alioli 3 horas o toda la noche.

Tips:

·         Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal Ediciones.