* LOS INGREDIENTES DEL CURRY

En los supermercados encontrará todos los ingredientes auténticos para elaborar los platos al curry

METTHI/KASARI METHI

Las semillas de color marrón claro se llaman “methis” y las hojitas verdes “kasari metí”

GUINDILLAS (CHILE) (7)

Existen rojas y verdes tiernas, secas y también en polvo. Son muy picantes

HOJAS DE CURRY (5)

Normalmente se utilizan secas, pero a veces también se emplean frescas

MEZCLA DE CINCO ESPECIAS (4)

La variante india se conoce con el nombre de “panch foron” y contiene “kasari metí”, hinojo, comino y semillas de cebolla, así como granos de mostaza negro

Todos estos ingredientes se fríen en aceite y se incorporan a muchos guisos de verduras y “chutneys”

No confunda la mezcla de cinco especias India con la China

GARAM MASALA

Esta mezcla que consta de especias tostadas y molidas, se incorpora al guiso en el último momento

PASTA DE GAMBAS

La pasta de gambas consta de gambas secadas y molidas, aceite y especias

GHEE

Se trata de mantequilla clarificada india, que puede sustituirse por mantequilla clarificada normal o aceite

CARDAMOMO

El cardamomo puede encontrarse en cápsulas, semillas o en polvo

JENGIBRE

Esta raíz, de sabor fuerte y  aromático, se encuentra fresca o seca en polvo

CILANTRO

En Asia, el cilantro no sólo se encuentra en semillas, sino que también en rama, raíz y hojas

COMINO

Esta especia se utiliza en casi todos los platos indios.

Favorece la digestión

CÚRCUMA (1)

Esta especia es de color amarillo fuerte y uno de los ingredientes básicos del curry en polvo

CLAVO DE OLOR (6)

Son brotes secos

PIMENTÓN (PICANTE O DULCE)

El pimentón indio es relativamente suave

SAMBAL OELEK

Es una pasta picante de Indonesia

GRANOS DE MOSTAZA NEGRA

La mostaza negra en más picante que la amarilla

SALSA DE SOJA

Se puede encontrar salsa de soja clara u oscura, así como también una dulce para especialidades indonesias

CANELA

La corteza de canela se encuentra en pedazos de 5 – 10 centímetros de largo

Es mas aromática que la canela en rama

HOJAS DE LIMONERO (2)

Estas hojas de limonero dan a los guisos tailandeses un aroma muy característico

BROTES DE LIMONERO (3)

Estos tallos de sabor fuerte tienen un aroma parecido al limón

SEMILLAS DE CEBOLLA

Son semillas pequeñas, en forma de gotas de color negro

Fuente: Colección Buen Provecho. Curry. Bikash y Marcela Kumar. Editorial Zendrera Zariquiey. Editorial Panamericana