lunes, 31 de agosto de 2009

* ROSQUILLAS DE LA ABUELA VIEJA


INGREDIENTES:
* 2 kilos de harina de trigo leudante
* 3 huevos
* 1 taza de semillas de anís
* 1 1/2 taza de aceite
* 1 1/2 taza de leche
* 1 1/2 taza de azúcar
* 1 cucharada de bicarbonato de sodio
* La ralladura de 8 limones
* 1 trozo de pan
* Azúcar para decorar

PREPARACION:
1.- Colocar en un caldero el aceite, calentar a fuego alto, freír el pan, sacarlo del sartén y dejar enfriar el aceite.
2.- Para preparar las rosquillas, en un tazón grande agregar el aceite frío, la leche, la ralladura de limón, el bicarbonato, los huevos, el azúcar y el anís, y unirlos todos.
3.- Agregar poco a poco la harina, unir y luego amasar hasta formar una masa homogénea y suave (en ocasiones puede sobrar un poco de harina).
4.- Compactar la masa y tapar muy bien con un paño.
5.- Dejar toda la noche fuera de la nevera.
6.- Por la mañana amasar de nuevo, hacer cilindros finos y unir sus puntas para formar círculos.
7.- La abuela vieja anudaba el cilindro para variar la forma.
8.- Freír en aceite bien caliente, retirar el sartén, escurrir un poco y pasar por azúcar.
9.- Guardarlas bien tapadas en una lata para que se conserven frescas.

* MOUSSE DE TAMARINDO


INGREDIENTES:
* 1 taza de pulpa de tamarindo
* ½ taza de agua
* 2 tazas de azúcar
* 2 ½ cucharadas de gelatina sin sabor disueltas en ½ taza de agua
* 4 claras de huevo, a punto de nieve
* ½ taza de crema de leche.

PREPARACION:
1.- Licue la pulpa de de tamarindo con el agua.
2.- Mezcle el jugo con el azúcar y lleve al fuego hasta que hierva, revolviendo con una cuchara de madera.
3.- Retire del fuego y añada inmediatamente la gelatina disuelta en el agua fría, revolviendo rápidamente hasta que derrita y se mezcle bien.
4.- Ponga la mezcla en un molde y lleve a la nevera.
5.- Cuando empiece a cuajar retírela y bata hasta que este espumoso.
6.- Agregue las claras a punto de nieve y la crema de leche, revuelva bien.
7.- Vierta la mezcla en un molde, de preferencia con hueco en el centro, y coloque en la nevera hasta que cuaje.
8.- Al momento de servir, introduzca el molde en un poco de agua caliente durante unos segundos, saque del molde sobre la bandeja en que va a ir a la mesa y decore con crema batida

viernes, 28 de agosto de 2009

* MERENGON DE GUANABANA


INGREDIENTES:
* 4 claras de huevo
* ¼ de cucharadita de sal
* ½ cucharadita de limón
* ¾ de taza de azúcar
* 1 cucharada de mantequilla sin sal
* 1 taza de crema de leche
* 3 cucharadas de azúcar en polvo
* 2 tazas de pulpa de guanábana
* Esencia de vainilla al gusto.

PREPARACION:
1.- Deje los huevos a temperatura ambiente por lo menos una hora antes.
2.- Sepárelos, bata las claras con la sal hasta que se formen picos suaves.
3.- Adicione el jugo de limón, bata un poco más y luego por cucharadas, 2 cada vez, adicione el azúcar batiendo vigorosamente hasta que formen picos bien firmes y el merengue se vea húmedo y brillante.
4.- Engrase 2 latas de 22 centímetro de diámetro y precaliente el horno a 250ºC.
5.- Vierta el merengue en las latas y hornee durante 1 hora.
6.- Retire del horno y deje enfriar.
7.- Bata la crema de leche con el azúcar y la vainilla hasta que formen picos firmes.
8.- Disponga sobre una bandeja una capa de merengue, cubra con la mitad de la crema de leche y la mitad de la fruta.
9.- Coloque encima la otra capa de merengue y sucesivamente la crema y la fruta.
10.- Refrigere hasta el momento de servir.

* CEVICHE DE MANGO VERDE CON CILANTRO


INGREDIENTES
* 5 mangos verdes
* 1 taza de cilantro
* 3 cebollas moradas
* 1 taza de limón
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* 1/2 taza de cebollines picaditos (la parte blanca)
* 1 cucharadita de sal
* 1 o 2 ajíes picantes al gusto
* Hojas de cilantro de adorno

PREPARACION:
1.- Pelar y picar el mango verde en tiritas
2.- Picar las cebollas moradas y los cebollines en tiritas
3.- Colocar el mango, los cebollines en un recipiente de vidrio.
4.- Aliñar con el jugo de limón, sal, aceite de oliva y picante al gusto.
5.- Macerar por dos (2) horas.
6.- Al momento de servir, agregar el cilantro picadito.

SUGERENCIAS: Servir bien frío como estrada o como acompañante de pescado o mariscos. El mango debe estar muy verde para evitar que quede dulce.

Fuente: Receta de Nury de Sucre

* ANTIPASTO DE BERENJENA A LA VINAGRETA


INGREDIENTES:
* 4 berenjenas medianas u 8 pequeñas
* 4 cucharadas de aceite
* Pan canilla tostado y cortado en rebanadas

VINAGRETA:
* 3 dientes de ajo machacados
* 1 cucharada de orégano seco entero o 2 cucharadas de orégano fresco.
* Sal
* Pimienta al gusto
* 1/2 taza de aceite de oliva
* 1/2 taza de vinagre de vino

PREPARACION:
1.- Pelar las berenjenas y cortarlas en tiritas o julianas.
2.- Sofreír en una sartén con aceite e ir retirando en la medida en que estén listas.
3.- Cuando estén todas cocinadas, mezclarlas en un recipiente de vidrio con el aceite de oliva, el vinagre de vino, los ajos machacados, el orégano seco, la sal y la pimienta al gusto.
4.- Macerar durante dos días preferiblemente.
5.- Si se seca la vinagreta, agregar más aceite de oliva.
6.- Servir bien frió.
7.- Rebanar el pan de canilla y tostar en el horno para acompañar.

SUGERENCIA: se conserva tapada en un recipiente de vidrio durante varios días. Sirve como pasapalo, como entrada o en un bufe de acompañante.

Fuente: Receta Nury de Sucre

jueves, 27 de agosto de 2009

* TEQUEÑOS DE GUSANO DE MORICHE CON CARAMELO DE CATARA (Cocina Amazónica)


INGREDIENTES DE LOS TEQUEÑOS
(4 porciones)
* 200 gramos de gusano de moriche
* 1 huevo
* 3 palmitos pijiguao
* 1 paquete de masa Phylo
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* 2 tazas de aceite de seje

PREPARACIÓN DE LOS TEQUEÑOS:
1.- Colocar los palmitos y los gusanos en una licuadora.
2.- Procesar y luego verter la mezcla en un bol.
3.- Agregar el huevo y rectificar la sal.
4.- Colocar la mezcla en un molde refractario y meter al horno durante 40 minutos.
5.- Dejar reposar y luego cortar.
6.- Cortar la masa phylo en cuadrados de 6 por 6 centímetros.
7.- Con una brocha untar los cuadrados con el aceite y luego armar los tequeños.
8.- Dejar reposar en el refrigerador.
9.- Colocar en el horno hasta que se doren los tequeños.

INGREDIENTES PARA EL CARAMELO DE CATARA:
* 1 cucharadita de catara
* 1 taza de azúcar
* 2 cucharaditas de glucosa

PREPARACIÓN DEL CARAMELO DE CATARA:
1.- Colocar la catara, el azúcar y la glucosa en una olla.
2.- Dejar reducir la mezcla a fuego lento.

MONTAJE DEL PLATO:
Colocar dos tequeños en un plato.
Bañar con el caramelo de catara.

Tips:
PALMITOS PIJIGUAOS: El Pijiguao (Bactris gasipaes) es una especie perteneciente a la familia Arecaceae (Palmae), de ella los indígenas en la amazonía venezolana, extraen los frutos el cual integran, por cierta temporada, como componente alimenticio de su dieta. En otras regiones, amazónicas como en el Brasil, Perú y Bolivia, es orientada hacia una utilización que se suma a los sistemas de producción agrícola de donde se extrae no solo el fruto, sino también su Estípite (parte media y joven del tallo) para consumirlo y comercializarlo como palmito.
CATARA: La catara es una especie de salsa picante, común entre los indígenas de la Selva Amazónica, preparada a base de las colas de un tipo de hormigas de gran tamaño abundantes en la región, llamadas "bachacos" las cuales son cocinados en zumo de yuca y especias.

Fuente: Los platos de Víctor Moreno. Bienmesabe No. 12.

* CARPACCIO DE CARNE CON SALSA DE ALBAHACA


INGREDIENTES:
* 2 kilos de lomito o ganso (de primera)
* 200 gramos de queso parmesano entero
* 300 gramos de hongos frescos

SALSA DE ALBAHACA
* 1 taza de mayonesa
* 1/2 taza de hojas de albahaca fresca
* 1 cucharadita de mostaza de Dijon
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* 2 paquetes de rugula
* Hojas de albahaca para adornar
* Pimienta negra recién molida
* Pan campesino para acompañar

PREPARACION:
1.- Comprar dos kilogramos de carne de lomito o de ganso.
2.- Envolver en papel plástico y enfriar en el congelador para cortarlos en rebanadas finas.
3.- También se puede mandar a cortar en la carnicería.
4.- Colocar en una bandeja sobre hojas de rugula.
5.- Lavar bien los hongos, picarlos en trozos verticales y esparcir sobre el carpaccio.
6.- Picar en hojuelas el queso parmesano o pecorino con un pelador de papas, y esparcir sobre el carpaccio.
7.- Preparar la salsa de albahaca licuando todos los ingredientes.
8.- Colocar la salsa aparte en una salsera o en el centro del carpaccio.
9.- Rociarlo con aceite de oliva extravirgen y espolvorearlo con pimienta negra recién molida al gusto.

SUGERENCIA: Acompañarlo con el pan campesino. Se puede servir como entrada en platos individuales, en una bandeja dentro de un bufe o como pasapalo, si se presenta sobre pancitos blancos.

Fuente: Recetas de Nury de Sucre.

* VINAGRETA DE MANGO ESTILO ORIENTAL (Venezuela)


INGREDIENTES:
* 1 mango maduro
* 2 cucharadas de jugo de limón
* 1 cucharada de cilantro fresco
* 1 cucharada de salsa de soya
* 1 cucharada de miel
* 1/2 taza de aceite de oliva
* 1/2 taza de aceite de maíz
* Sal
* Pimienta al gusto

PREPARACION:
1.- Pelar el mango, cortar en trocitos y licuar con un poquito de agua.
2.- Colar el jugo resultante y reservar.
3.- Batir aparte los aceites, el jugo de limón y la salsa de soya.
4.- Salpimentar y unir con el jugo de mango.
5.- Incorporar la miel, batir y por ultimo agregar el cilantro.
6.- Esta vinagreta es exquisita para acompañar cerdos y mariscos.
7.- Pondrá un toque exótico en la mesa.

* PASTA CON SALSA DE TRUCHA AHUMADA


INGREDIENTES:
* 1 trucha ahumada
* 250 gramos de crema de leche con sal (puedes usar también la nata criolla)
* 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
* 1 cobollin cortado en rodajas finas
* 2 dientes de ajo picados
* 1/2 taza de vino blanco
* Pimienta negra recién molida

PREPARACION:
1.- Desmenuzar la trucha eliminando todas las espinas.
2.- Sofreír en el aceite caliente el ajo y el cebollin, agregar la trucha mezclando bien, añadir el vino y mantener a fuego bajo hasta que se evapore el liquido.
3.- Retirar del fuego y agregar la crema, el perejil y la pimienta.
4.- Rectificar la sal con mucho cuidado porque la trucha ahumada puede ser muy salada.
5.- Cocer la pasta: tallarines al huevo, espaguetis o vermicelli de trigo durum, escurrir, colocar en un bol y bañar con la salsa caliente.
6.- Acompañar con queso parmesano rallado grueso.

SUGERENCIA: Esta receta también puede prepararse sustituyendo la trucha ahumada por 300 gramos de salmón ahumado.

miércoles, 26 de agosto de 2009

* CHUPETAS DE ARAÑA MONA CON SALSA DE TÚPIRO (Cocina Amazónica)


Las arañas monas tienen un agradable sabor a cangrejo.
Sal salsa de túpiro, de color amarillo, tiene un sabor ácido, a parchita y durazno.
INGREDIENTES PARA LAS CROQUETAS:
(4 porciones)
* 150 gramos de pulpa de araña
* 8 patas de arañas
* 4 ajíes dulces
* ½ cucharadita de ají ahumado molido
* 5 hojas de culantro finamente cortado
* 1 taza de mazuca (harina de yuca amarga)
* 1 taza de aceite de seje
* Sal
* Pimienta

PREPARACIÓN DE LAS CROQUETAS
1.- Se extrae la pulpa de la araña y se adereza con ají dulce, ají ahumado y sal al gusto.
2.- Con esta mezcla, se preparan unas croquetas a las que se les coloca la para de la araña.
3.- Luego, se empalizan las chupetas con la harina de mazuca.
4.- Se colocan las chupetas en el refrigerador por media hora, para que adquieran consistencia.
5.- Se fríen en un aceite no muy caliente.

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE TÚPIRO:
* 2 túpiros, pelados y cortados en trozos
* 150 gramos de azúcar

PREPARACIÓN DE LA SALSA DE TÚPIRO:
1.- Ya pelados y cortados, los túpiros se colocan en una olla con el azúcar.
2.- Se cocinan a fuego lento, hasta obtener una salsa densa y de color amarillo.

MONTAJE:
1.- Se colocan dos chupetas en cada plato y se le agrega la salsa de túpiro, en forma decorativa

Tips:
El Tupiro es una fruta de arbol con una presencia cotidiana a nuestros ojos, redonda, con colores que van desde el amarillo hasta un rojizo muy intenso, su sabor es una mezcla de piña con parchita, sus posibilidades son infinitas a la hora de mezclar, generosa en vitaminas y nutrientes, como todos los productos comestibles de nuestro verde Amazonas. Muchos cocineros, usan esta fruta para desarrollar delicadezas exóticas en la cocina Amazonense "Peijajava".

Fuente: Los Platos de Victor Moreno. Bienmesabe. No. 12

* CHURS (Israel)


INGREDIENTES:
* 1 kilo de carne de ternera
* 1 kilo de garbanzos
* 1/4 de kilo de judías o alubias blancas
* 1/4 de kilo de judías o alubias verdes
* 1/4 de kilo de espinacas
* 1/4 de kilo de repollo
* 1 cabeza de ajo sin pelar
* 2 cebollas sin pelar
* 50 gramos de pimentón dulce
* Pimienta negra al gusto
* Sal al gusto
* 1 pizca de orégano
* 1/2 kilo de miel de buena calidad

PREPARACION:
1.- Se ponen en remojo los garbanzos y las judías a la víspera (la noche antes).
2.- Luego se colocan en una cazuela, los garbanzos, las judías, toda la verdura picada en trozos no muy pequeños, la carne, que será en un trozo, las cebollas y la cabeza de ajos entera y sin pelar, simplemente lavadas, se añaden las especies y por ultimo la miel.
3.- Finalmente cuando ya este cocido, se procederá a servir un poco de carne acompañada de un poco de verduras y un poco de las legumbres.

* SELYODKA POD SHOUBOY (Arenques Aliñados) (Federación Rusa)


INGREDIENTES:
* 2 arenques gruesos y salados
* 5 patatas
* 4 zanahorias
* 4 remolachas
* 5 huevos
* 400 gramos de mayonesa
* 1 cebolla

PREPARACION:
1.- Hervir las verduras y hortalizas.
2.- Aparte, hervir los huevos.
3.- Quitar la piel de los arenques y cortarlos al ras del espinazo, quitar las espinas existentes.
4.- Cortar los arenques en pequeños pedazos y seguir retirando toda espina que le puedas encontrar.
5.- En un gran plato, poner el arenque uniformemente en el fondo del plato.
6.- Si le gusta la cebolla, poner las rodajas como si se tratase de alfombrar el arenque.
7.- Después esparcir mayonesa en una capa fina sobre la cebolla y el arenque.
8.- Encima una capa de patatas cocinadas en rodajas, y otra capa fina de mayonesa, después sobre esta 4 huevos duros en rodajas o desmenuzados con las remolachas, encima otra capa de mayonesa y encima espolvorear un huevo para hacer el plato hermoso.
9.- Esta ensalada debe parecer una tarta.
10.- Enfriar durante una hora.

SUGERENCIAS: Este rico plato de los amigos Rusos puede ser servido como aperitivo.

* ARROZ ORIGINAL (Costa Rica)


INGREDIENTES:
* 4 tomates pequeños
* 1 1/2 taza de jugo de naranja
* 1 cucharada de aceite
* 2 dientes de ajo machacados
* 1/2 cebolla cortada en cuadritos bien pequeños
* 1 cubito de gallina o una cucharada de polvo de sazonador
* 1 pimentón rojo cortado en tiras
* 1 taza de arroz

PREPARACION:
1.- Licuar los tomates con el jugo de Naranja.
2.- Reservar.
3.- Aparte en una olla a fuego medio, calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo.
4.- Incorporar el jugo de naranja, el cubito, el pimentón y el arroz.
5.- Dejar hervir hasta que seque.
6.- Tapar y continuar la cocción a fuego lento por 20 minutos o hasta que este listo.
7.- Servir caliente

* ROSETONES DE SALMÓN


INGREDIENTES:
* 200 gramos de salmón limpio
* 200 gramos de salmón ahumado
* 1 cebolleta
* 3 pepinillos
* 2 cucharadas de alcaparras
* 2 cucharadas de aceite
* Eneldo
* Sal

PARA LA SALSA:
* 1 yogur natural desnatado
* 1 cucharada de alcaparras
* 2 pepinillos
* Zumo de limón
* 4 cucharadas de aceite de oliva
* Vinagre de Modena
* Sal
* Pimienta

PREPARACIÓN:
1.- Lavar el salmón fresco y cortar en tiras.
2.- Mezclar en un bol con la parte blanca de la cebolleta picada, las alcaparras, los pepinillos y el eneldo, todo picado, la sal, la pimienta algo de aceite.
3.- Dejarlo macerar 12 horas en la nevera.
4.- Extender las lonchas de salmón ahumado sobre papel de aluminio engrasado y colocar el picadillo de salmón en el centro.
5.- Formar un rollo y meter en el congelador unas horas.
6.- Retirar, cortar en rodajas y pintar con aceite y vinagre.
7.- Servir.

PARA LA SALSA:
1.- Batir todos los ingredientes en una batidora.

Tips:
Receta buena para: osteoporosis, corazón, estreñimiento.

Fuente: Extra Cocina Ligera. No. 49

* CREMA DE CEBOLLÍN CON VIEIRAS


INGREDIENTES:
* 100 gramos de vieras
* 2 tallos de cebollin
* 2 dientes de ajo
* 1 Cebolla pequeña
* 2 cucharadas de mantequilla
* 1 litro de caldo de pescado
* 1 copita de brandy
* 1 copa de vino blanco
* 2 cucharadas de harina de trigo
* Perejil al gusto
* Cilantro al gusto
* Aceite de oliva
* 1 limón
* Sal
* Pimienta al gusto

PREPARACION:
1.- En una olla caliente derretimos la mantequilla a fuego medio, añadiéndole también un chorrito de aceite de oliva para que no se queme y además perfume la misma.
2.- Seguidamente, añadimos la cebolla, los dientes de ajo y la parte blanca del cebollin finamente picado.
3.- Dejamos rehogar por espacio de 2 minutos y luego colocamos las vieiras previamente sazonadas con el sazona todo.
4.- Tapamos un poco la olla hasta observar que existan los jugos producto de la cocción.
5.- Luego, le agregamos el caldo de pescado y la harina de trigo, dejamos cocinar hasta que hierva y rectificamos con sal y pimienta y agregamos la copita de brandy y el vino blanco.
6.- Le rociamos perejil, cilantro y la parte verde del cebollin finamente picado.

* CATALANA AL QUESO CON AJÍ DULCE (Venezuela)


INGREDIENTES:
* 1 catalana por comensal
* 2 ajíes dulces troceados por catalana
* 1/2 cebolla pequeña
* 2 cucharadas de queso azul
* Perejil o eneldo
* Aceite de oliva
* Sal al gusto
* Pabilo

PREPARACION:
1.- Precalentar el horno a 250º C (500 ºF)
2.- Abrir cada catalana por el lomo en forma de mariposa.
3.- Hacer 2 cortes diagonales por la parte de afuera del pescado, sin traspasar la carne.
4.- Poner sal al gusto por dentro del pescado y por los cortes exteriores.
5.- Rociar con bastante aceite de oliva.
6.- Cortar la cebolla en ruedas muy finas, casi transparentes.
7.- Rellenar el pescado con la cebolla, el perejil, el ají dulce y el queso azul.
8.- Cerrar la catalana, untar con aceite de oliva y amarrar con pabilo.
9.- Hornear por 20 minutos.
10.- Esta receta también es exquisita si en vez de catalana se usa pargo.
11.- Es un plato sabroso nutritivo que además tiene un gran impacto visual.

SUGERENCIA:
Puedes acompañarlo con tostones, ensalada mixta o arroz.

* CHULETAS FASCINANTES (Guatemala)


INGREDIENTES:
* 10 chuletas de cerdo
* 2 cucharadas de mantequilla
* 1 cebolla rallada
* 2 tazas de agua
* 2 cucharadas de maicena
* 1 sobre de crema de cebollas
* 1/2 barra de mantequilla
* Una tableta de caldo de pollo.

PREPARACION:
1.- Dore las chuletas en mantequilla.
2.- En la misma sartén, sofría la cebolla rallada.
3.- Disuelva en las 2 tazas de agua bien fría, la maicena, el sobre de crema de cebolla.
4.- Lleve al fuego moviendo continuamente, agregue la tableta de caldo de pollo y la 1/2 barra de mantequilla.
5.- Cocine hasta que espese.
6.- Coloque las chuletas en un pirex, cubra con la crema, tape con papel de aluminio y hornee por 45 minutos a 300 ºC.

SUGERENCIA:
Puedes acompañar estas chuletas con unas ricas papas fritas y con ellas adornar este lindo plato.

martes, 25 de agosto de 2009

* SÁNDWICH DE HUEVO DURO Y CEBOLLA


INGREDIENTES:
* 2 rebanadas de pan de molde
* 2 lonchas finas de queso Gruyére
* ½ cebolla
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 huevo duro
* 4 lonchas finas de beicon
* Mantequilla
* Sal
* Pimienta

PREPARACIÓN:
1.- Tostar ligeramente las rebanadas de pan, untarlas con mantequilla y cubrir con las lonchas de queso.
2.- Cortar la cebolla en rodajas.
3.- En una sartén, poner el aceite y la mantequilla a calentar y, cuando se derrita, agregar la cebolla.
4.- Cuando esté transparente, añadir las tiras de beicon previamente cortadas en trocitos hasta que se doren.
5.- Retirar del fuego y reservar.
6.- Poner los huevos a hervir con sal durante unos 12 minutos, pelarlos y cortarlos en rodajas.
7.- Gratinar en el horno las rebanadas de pan con el queso hasta que empiece a derretirse.
8.- Sacarlas y añadir la cebolla, el beicon y dos rodajas de huevo duro.
9.- Sobre estas, ponemos otra rebanada de pan con queso

Tips:
Para 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos

Fuente: Cocina Viva. No. 16

* MEJILLONES ESTILO BELGA (Belgica)


INGREDIENTES:
* 3 kilos de mejillones
* 1 barra de mantequilla
* 1/2 kilo de zanahoria finamente picadas
* Puerros al gusto picados muy finos
* 2 cebollas picadas bien finitas

PREPARACION:
1.- Se limpian bien los mejillones con un cuchillo tratando de quitarles todo lo que viene de forma externa pegado a ellos.
2.- Al quedar bien limpios de enjuagan y se colocan en una cacerola y se le añade una barra de mantequilla.
3.- Se pican bien todas las verduras y se añade a los mejillones, se pone a fuego lento y se mueven de vez en cuando sacudiendo la cacerola, una vez que la verdura esté lista, se sacan los mejillones y se colocan en una fuente, junto con las verduras y la salsa.
4.- No se echa nada de agua, con la que sueltan los mejillones se hace una salsa abundante.

* PALITOS DE YUCA (Venezuela)


INGREDIENTES:
* 1 kilo de yuca
* 1 huevo
* 2 cucharadas de mantequilla sin sal
* Harina de trigo
* Aceite para freír
* 1 cucharadita de sal

PREPARACION:
1.- Cocine la yuca, escúrrala y tritúrela.
2.- Añada el huevo, la mantequilla, la sal y revuelva bien.
3.- Adicione la harina que sea necesaria para darle textura a la masa, que debe quedar suave.
4.- Déle forma de palitos, fría en abundante aceite caliente.
5.- Escurra sobre papel absorbente.

* STOOFPEERTJES (Peras Guisadas) (Países Bajos)


INGREDIENTES:
* 1 kilo de peras Agua
* 1/2 palito de canela
* 50 gramos de azúcar
* 10 gramos de fécula de patata
* 1 chorrito de vino tinto

PREPARACION:
1.- Pelar las peras, cortarlas en cuatro y quitarles el corazón.
2.- Meterlas en una cazuela y añadir suficiente agua para cubrirlas a medias.
3.- Agregar el palito de canela y el azúcar y echar un chorrito de vino tinto.
4.- Cocer las peras a fuego lento por espacio de 2 horas hasta que estén blandas y rojas.
5.- Retirar el palito de canela y espesar el líquido con un poco de fécula de patata diluida con un poco de agua.

lunes, 24 de agosto de 2009

* ZRAZY (Rollos de Carne con Crema Agria) (Polonia)


INGREDIENTES:
* 50 gramos de mantequilla sin sal
* 3 cucharadas soperas de aceite vegetal
* 3 tazas de cebolla finamente picada
* 620 gramos de champiñones frescos, incluyendo el tronco
* 1/4 de taza de miga de pan
* 1 cucharita de sal
* 900 gramos de top sirloin (carne) rebanado de 3 centímetros de grueso haciendo 8 piezas.
* 10 gramos de pimienta negra fresca entera
* 1/2 taza de harina cernida
* 1 taza de fondo de res clarificado
* 1 taza de crema agria

PREPARACION:
1.- Tener el horno precalentado a 350° C, poner en una sartén la mantequilla a calentar bien, cuando este poner la cebolla y los champiñones y dejarlos en cocimiento por 10 minutos, moviendo constantemente para evitar que se doren, hasta que el agua que suelte se haya evaporado, vaciarles la miga de pan y la cucharita de sal revolver y sacar del fuego.
2.- Cortarle el exceso de grasa a la carne y aplanarla para que quede rectángulos de 12 x 24 centímetros de ancho x largo, rociar la carne con el sobrante de sal y la pimienta por los dos lados, dividir la cocción de champiñones en 8 partes, rellenar cada corte de carne y enrollar metiendo las puntas dentro del rollo, amarrando cada rollo para que no se deshaga.
3.- Una vez que relleno los ocho rollos pasarlos por la harina palmeándolos bien para quitar el exceso de harina, y en una sartén tener mantequilla y el aceite vegetal listo para freírlos, con una espátula moverlos para evitar que se doren demasiado, cuando estén de color dorado claro y cocidos, sacarlos y ponerlos en una cacerola en línea.
4.- Usando la grasa que deja la fritura en la sartén vacíele el fondo de res, y póngala de nuevo al fuego, moviendo y limpiando los trozos de fritura quemada que floten, después vaciarlos sobre los rollos que están en la otra cacerola y tapándola ponerla en el horno por 45 minutos o hasta que los rollos estén bien cocidos, al probar con una punta de cuchillo o brocheta.
5.- Sacar los rollos y taparlos para mantenerlos calientes, mientras se hace la salsa; con el jugo que quedo de los rollos después de sacarlos del horno escurrir bien esto sobre una sartén, y ligarlo con la crema agria poniéndolo en fuego muy bajo moviéndolo bien para que no se pegue, chequear la sazón, cuando este bien integrado el jugo de la cacerola y la crema agria poner sobre los rollos.

* LUMPIAS (Gahi Dahn Quen) (China)


INGREDIENTES:
* 7 huevos
* 1/2 taza de carne de pollo hervida y picada
* 1/2 taza de tallos de bambú finamente cortados (aquí en Venezuela se consigue en Alimentos Oceanía, en los Makro y en los supermercados grandes)
* 1/2 taza de celery cortado en tiritas finas
* 1/4 taza de camarones pequeños
* 1/2 taza de castañas de agua cortadas muy delgadas (si no las consigues las puedes sustituir por repollo blanco)
* 1 y ¼ cucharadita de sal
* 1/2 cucharadita de pimienta blanca
* Aceite para freír

PREPARACION:
1.- Bata 6 huevos
2.- Precaliente una sartén sobre fuego medio y mójela alrededor por dentro, con una cucharadita de aceite.
3.- Cocine los huevos en cuatro partes para formar cuatro tornillas muy delgadas.
4.- Coloque las tortillas en la nevera.
5.- Precaliente el wok durante unos 15 minutos aproximadamente.
6.- Eche 2 cucharadas de aceite y mueva el wok para que toda la superficie quede cubierta con el aceite.
7.- Fría rápidamente el pollo durante unos segundos y agregue los tallos de bambú, el celery, los camaroncitos, las castañas de agua, la sal y la pimienta, removiendo todo durante dos minutos y apartándolos enseguida.
8.- Quítele el líquido y refrigere los ingredientes hasta que se enfríen.
9.- Bata un huevo y, con una brocha, humedezca las tortillas.
10.- Coloque unas cucharaditas de relleno y enróllelas fuertemente, doblando los extremos y sellándolos con el huevo batido.
11.- Fríalos en el aceite muy caliente durante dos minutos hasta que suban a la superficie.

SUGERENCIA: Para servirlas como aperitivos, los chinos acostumbran cortarlas en piezas de 2,5 a 5 centímetros, pero también pueden servirse enteras.

* BARBACOA DE CERDO (CHAR SIU) (China)


INGREDIENTES:
* 1/2 kilo de pulpa de cerdo cortada en dos trozos y libre de grasa
* 1/4 taza de soya oscura
* 1 cucharadita de salsa de soya clara (salada)
* 1 cucharadita de azúcar
* 3 cucharadas de salsa de tomates
* 3 cucharadas de salsa hoisin
* 2 dientes de ajo grandes (o de 4 a 6 si son pequeños).
* 1 cucharada de vino tinto

PREPARACION:
1.- Haga una marinada con la salsa de soya, el azúcar, la salsa de tomate, la salsa hoisin, el ajo y el vino tinto.
2.- Mezcle bien y deje los dos trozos de cerdo marinando en esa salsa toda la noche o por mínimo de 4 horas.
3.- Precaliente el horno a 350 º F.
4.- Coloque los dos trozos de cerdo marinado sobre la parrilla del horno, poniendo debajo un recipiente para que recoja las gotas que vayan cayendo.
5.- Después de 20 minutos, baje el horno a 300 º F, y con una brocha, cubra toda la superficie del cerdo con la marinada y déjelo en el horno 20 minutos más.
6.- Repita con la trocha, por todos lados, y siga asándolo por 15 minutos hasta que este cocido.

SUGERENCIA: Si va a ser servido como aperitivo, córtelo en tiras delgadas, y si lo van a comer como plato principal, en tiras mayores (pero, en ambos casos, que puedan comerse sin necesidad de cortarlas).

* BANANA FRITA (Uruguay)


INGREDIENTES:
* 2 bananas o cambur (conocida así en otros países)
* 1 huevo
* 2 cucharadas colmadas de harina* 2 cucharadas de polvo de hornear
* 2 cucharas de azúcar
* 1/3 vaso de leche
* Esencia de vainilla
* Esencia de ron
* 50 gramos de manteca
* 100 gramos de margarina

PREPARACION:
1.- Poner en un recipiente hondo el huevo, la harina y el azúcar.
2.- Revolver con una cuchara.
3.- Agregar la leche y unas gotitas de las dos esencias.
4.- Seguir revolviendo hasta obtener una masa uniforme (sin grumos)
5.- Derretir en una sartén la manteca.
6.- Cortar la banana en 4 pedazos (primero a lo largo y luego a lo ancho embeberlos con la pasta de los dos lados y ponerlos en la sartén.
7.- Freír de los dos lados.
8.- Repetir el procedimiento con la otra banana.
9.- Servir con chocolate caliente.

* FILETE DE SALMÓN CON SALSA DE NARANJA


INGREDIENTES:
* 4 trozos de filetes de salmón de 150 gramos cada uno
* 3 naranjas pequeñas
* 1 cebolla
* Nuez moscada rallada
* Pimienta molida
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Lavar y secar las naranjas.
2.- Cortar una en rodajas y reservarlas.
3.- Rallar un poco la piel de las ostras y exprimirlas.
4.- Pelar las cebollas y cortarlas en dados; mezclarlos en un bol con un poco de sal, la ralladura y el zumo.
5.- Lavar y secar los filetes de salmón.
6.- Rebozarlos en la marinada de naranja, taparlos y dejar macerar 30 minutos en el frigorífico.
7.- Precalentar el horno a 200ºC.
8.- Colocar los filetes de salmón en una fuente y condimentar con pimienta y nuez moscada.
9.- Rociar la marinada y cocer en el horno a 180ºC 10 minutos.
10.- Servir con las rodajas de naranja.

Tips:
Receta buena para: estreñimiento, corazón, diabetes.

Fuente: Extra Cocina Ligera No. 49

* PAN TOSTADO CON PIMIENTOS Y BACALAO AHUMADO (Brasil)


INGREDIENTES:
* Pan tostado cuadrados o redondos
* Pimiento Rojo
* Bacalao ahumado
* Aceitunas negras
* Tomaticos cherry
* Recula
* Cebollin
* Aceite de Oliva
* Pimienta al gusto

PREPARACION:
1.- Cortar en tiras finas el pimiento y en tiras más anchas el bacalao ahumado.
2.- Lava los tomatitos y córtalos por la mitad, lavar la rúcula y mezclar con la pimienta y el aceite de oliva.
3.- Tomar el pan y sobre el colocar la recula aderezada, el pimiento, el bacalao, las aceitunas y el cebollin.

* PAELLA DE MARISCOS


INGREDIENTES:
* 250 gramos de calamares
* 250 gramos de camarones
* 150 gramos de almejas
* 3 1/2 tazas de caldo de pescado
* 1 1/2 taza de arroz
* 1/4 de taza de aceite
* 3 dientes de ajo
* 8 cucharadas de tomate rallado
* Sal
* Azafrán, colorante amarillo, o carmencita

PREPARACION:
1.- Mantener el caldo de pescado caliente.
2.- Este se hace con cabeza y espinazo de pescado, cebolla y aliños.
3.- Cortar los ajos finamente.
4.- Cortar los calamares en cuadrados de 2 centímetros.
5.- Limpiar los camarones, con una tijera cortar las patas y antenas.
6.- Calentar el aceite y cuando comience a echar humo saltear los camarones durante 1 minuto.
7.- Retirar y reservar.
8.- En el mismo aceite sofreír los calamares hasta que empiecen a dorar.
9.- Añadir los ajos y el tomate, sofreír hasta que empiece a oscurecer.
10.- Agregar el pimentón español, el azafrán y el arroz.
11.- Remover y agregar el caldo y la sal.
12.- Cocinar a fuego alto por 10 minutos, luego colocar los camarones y las almejas.
13.- Bajar el fuego y cocinar por 15 minutos más o hasta que el caldo se evapore.

* PATE DE HIGADILLOS DE AVE


INGREDIENTES:
* 1/2 kilo de higadillos de pollo
* 1 cebollin
* 1 diente de ajo machacado
* 1/2 cebolla rallada
* 1 hoja de laurel
* 1 cucharada de brandy
* Mantequilla
* Nuez moscada
* Sal
* Pimienta
* Crema de leche espesa
* 3 ají dulces (opcional)

PREPARACION
1.- Limpiar bien los higadillos, eliminando cualquier pellejo o resto de grasa.
2.- Cortar en cubitos y reservar.
3.- Aparte, cocinar en mantequilla junto con una hoja de laurel, la cebolla rallada y el cebollin cortado en rueditas, cuando se vean transparentes, agregar el ajo, los higaditos y el brandy.
4.- Una vez que este cocido, dejar enfriar.
5.- Por ultimo licuar junto con la nuez moscada y la crema de leche, el resto de los ingredientes y salpimentar.
SUGERENCIA: El paté lo puedes untar en galletas, pan tostado, o simplemente comerlo solo, rico para compartir con los amigos que nos visitan en casa.

domingo, 23 de agosto de 2009

* ESCALIVADA


INGREDIENTES:
* 3 berenjenas alargadas
* 3 pimientos rojos grandes
* 1 manojito de cebollas tiernas
* 1 diente de ajo
* Vinagre de Jerez o de Modena
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Lavar las verduras y pelar las cebollas.
2.- Untar las verduras con un poco de aceite y envolverlas por separado en papel de aluminio.
3.- Hornear a 200ºC (400ºF) y cocer.
4.- Retirar y dejar enfriar.
5.- Abrir los paquetes y verter los jugos en la fuente.
6.- Pelar los pimientos y colocarlos en la fuente de servir.
7.- Pelar las berenjenas y ponerlas con los pimientos.
8.- Cortar ambos en tiras e incorporar las cebollas en gajos.
9.- Rociarlos todo con aceite y sal, y mezclarlo.
10.- Dejar reposar dos hojas y servir con vinagre y el ajo picado.

Tips:
Receta buena para: estreñimiento, corazón, dietas para adelgazar, celulitis, colesterol.

Fuente: Extra Cocina Ligera. No. 49

* SOPA DE CEBOLLA (Francia)


INGREDIENTES:
* 3 tazas de cebolla cortadas en tiras
* 6 cucharadas de mantequilla
* 2 litros de caldo de carne (**)
* ¼ taza de harina de trigo todo uso
* ¼ de taza de vino blanco
* 1 hoja de laurel
* Queso parmesano
* Pan canilla o campesino

PREPARACION:
1.- Precalentar el horno a 250 º C (500 º F)
2.- Derretir la mantequilla a fuego bajo en una olla grande y sofreír la cebolla sin dejar que se dore.
3.- Enseguida agregar la harina y remover muy bien.
4.- Añadir el caldo de carne seguido del vino y la hoja de laurel.
5.- Una vez que la preparación este hirviendo, dejar cocinar durante 30 minutos.
6.- Cortar el pan en rodajas y tostar por ambos lados.
7.- Luego, servir la sopa en cazuelas de barro y colocar encima el pan y el queso parmesano.
8.- Gratinar al horno inmediatamente.(**)

CALDO DE CARNE:
INGREDIENTES:
* 1 kilo de huesos blancos
* ½ kilo de lagarto con hueso
* 3 ajo porros enteros
* 4 celeris
* ½ kilo de zanahorias
* ½ kilo de cebolla
* 6 dientes de ajo
* 4 litros de agua
* Tomillo
* Estragon

PREPARACION:
1.- Precalentar el horno a 220 ºC (440 ºF)
2.- Colocar los huesos sobre una bandeja y hornear durante 1 hora
3.- Mientras tanto colocar en una olla grande el agua, la carne, la zanahoria, el ajo porro, el celeri, la cebolla y el ajo, y calentar hasta que hierva.
4.- Tapar y dejar hervir por 1 hora.
5.- Pasado ese tiempo, destapar la olla e incorporar los huesos aun calientes seguidos del tomillo y el estragon.
6.- Mantener la cocción hasta que la preparación se reduzca a la mitad.
7.- Luego, colar y reservar el caldo para usar en sopas, salsas y otras recetas con carne.

* CEVICHE DE CAMARON (Ecuador)


INGREDIENTES:
* 1 kilo de Camarones
* 4 Tomates
* 2 Cebollas
* 4 limones
* 1 rama de cilantro picadito
* Sal al gusto
* Picante (opcional)

PREPARACION:
1.- Hervir los camarones durante 25 minutos aproximadamente.
2.- Rayar el tomate y picar la cebolla, una vez hecho mezclarlo junto con el jugo de 4 limones y el cilantro picado.
3.- Agregar el resto del limón a los camarones fríos y salar.
4.- Mezclar todo, agregar picante (opcional)

* PAPAS PANADERAS (España)


INGREDIENTES:
* 3 papas grandes
* 1 cebollin
* 1/2 cebolla
* 2 dientes de ajo
* Aceite para freír

PREPARACION:
1.- Lavar, pelar y cortar las papas en rodajas.
2.- Cortar la cebolla en tiras muy finas, el ajo en láminas y el cebollin en rueditas.
3.- En un sartén con suficiente aceite freír las papas, la cebolla, el cebollin y el ajo.
4.- Remover constantemente con cuidado y retirar cuando estén doradas.
5.- Colocar en un escurridor o en un colador de pasta.
6.- Las papas deben quedar muy tiernas.

* BACALAO CON PAPAS (Panamá)


INGREDIENTES:
* 1 ½ kilo de bacalao blanco
* 2 papas grandes
* 2 tomates
* 2 cebollas
* 2 dientes de ajo
* 1/2 taza de salsa de tomates
* 1 limón
* 2 pimientos morrones rojos
* Sal
* Pimienta
* Picante al gusto

PREPARACION:
1.- Ponga el bacalao a desalar la noche anterior, bote el agua varias veces.
2.- Póngalo a hervir en abundante agua, botándola varias veces, déjelo ablandar.
3.- Escúrralo, saque huesos, espinas y pellejos y córtelo en trozos pequeños.
4.- Prepare un refrito con los condimentos molidos, sazone con sal, pimienta y picante.
5.- Agregue el limón al bacalao, póngalo en la salsa agregándole las papas cortadas y, si desea guisantes y zanahorias cocidas.
6.- Decore el plato con tiras de los morrones.
7.- Se sirve caliente.

sábado, 22 de agosto de 2009

* TOMATE RELLENOS DE BONITO, LANGOSTINOS Y AGUACATE


INGREDIENTES:
* 4 tomates maduros grandes
* 8 langostinos cocidos y pelados
* 1 lata de bonito
* ½ lata de anchoas
* 1 aguacate
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 2 cucharadas de mayonesa Light
* 4 hojas de albahaca
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Escalfar y pelar los tomates.
2.- Cortar la parte superior y vaciar con una cucharilla la pulpa.
3.- Pelar el aguacate, cortarlo en dados y mezclarlo con el bonito (reservando unas lascas), la mitad de los langostinos y las anchoas, la mayonesa y la pulpa del tomate.
4.- Sazonar al gusto.
5.- Rellenar los tomates con la mezcla anterior.
6.- Adornar con el bonito reservado y unas hojas de albahaca.
7.- Poner los langostinos restantes encima.
8.- Servir los tomates sobre un fondo de aceite y albahaca picada.

Tips:
Receta buena para: corazón, estreñimiento, menopausia.

Fuente: Extra Cocina Ligera. No. 49

* COSTILLAS DE TERNERA A LA PARRILLA (Canadá)


INGREDIENTES:
* ½ kilo de costillas separadas (baby back ribs)
* 1 lata de ciruelas sin semillas y sin almíbar
* ½ taza de salsa barbecue
* ¼ taza de salsa de soja
* 2 cucharadas de jugo de limón
* 2 cucharadas de azúcar morena
* 1 cucharada de jengibre fresco triturado
* 1 rueda de cebolla

PREPARACION:
1.- Coloca las costillas en una olla, y se cubren con agua.
2.- Cuando el agua rompa a hervir, baje el fuego al mínimo y cocine por 1 hora hasta que estén tiernas.
3.- Mientras, combine el resto de los ingredientes en una licuadora.
4.- Mezcle bien y vierta en una cacerola mediana.
5.- Deje hervir la mezcla, reduzca el calor y cocine a fuego bajo por 10 minutos.
6.- Dore las costillas a fuego mediano por 10 minutos.
7.- Brochearlas con la salsa.
8.- Luego continuar asando en la parrilla otros 10 minutos.
9.- Volteando y untando la salsa con frecuencia.

* ÑOQUIS (Italia)


INGREDIENTES:
* 1 kilo de papas amarillas
* 3 tazas de harina de trigo sin leudante
* 1 cucharada de aceite
* 1 ½ cucharadita de sal

PREPARACION:
1.- Cepillar y lavar las papas, cocinarlas con cáscara en agua hirviendo con sal por unos 30 minutos, hasta que estén blandas pero sin deshacerse.
2.- Pelar las papas y hacer un puré sin grumos, agregar el aceite y la sal.
3.- Incorporar la harina necesaria para formar una masa manejable.
4.- Colocar sobre una tabla enharinada y amasar suavemente agregando solo la harina necesaria para que no se pegue a los dedos.
5.- Formar cilindros largos de 2 centímetros de diámetro, cortar en trozos de 2 centímetros y dar forma con los dientes de un tenedor.
6.- Verter en abundante agua hirviendo con 2 cucharaditas de sal, cocinar hasta que suban a la superficie y retirar con una espumadera.

SUGERENCIA: Servir con cualquier salsa de su gusto y queso parmesano rallado.

* CAZUELA DE AVE (Chile)


INGREDIENTES:
* 1 pollo grande
* 1 1/2 litros de agua
* 8 papas grandes
* 1/2 taza de porotos verdes (granos)
* 2 cucharadas cebollas en cuadraditos.
* 1/2 taza de arvejas
* 1 zanahoria grande
* 1/2 pimiento morrón cortado en tiras
* 1 yema de huevo
* 3 cucharadas de arroz
* 1 cucharada de perejil picado
* Aceite para freír

PREPARACION:
1.- Lave y limpie el pollo.
2.- Despréselo y sazónelo.
3.- En un caldero freír la cebolla, el orégano, el ajo y el pimiento.
4.- Sofría las presas dándolas vuelta para que se doren por ambos lados.
5.- Agregue la mitad del agua hirviendo y cueza por 30 minutos a fuego medio; sin dejar de hervir y la olla tapada.
6.- Pele las papas y la zanahoria en tiras, lave el arroz para quitarle el almidón.
7.- Añada los porotos verdes y agregue el resto del agua hirviendo.
8.- Deje cocer por 15 minutos más a fuego medio.
9.- En el momento de servir disuelva la yema del huevo en un poco de agua del caldo, y coloque en cada plato un poco de esta mezcla.
10.- Espolvoree con perejil.

* BERENJENAS CON TOMATE Y MOZZARELLA


INGREDIENTES:
* 2 berenjenas medianas
* 5 tomates maduros
* 200 gramos de queso mozzarella
* Ensalada de verduras crudas
* 1 cucharada de aceite de oliva
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Cortar las berenjenas en lonchas finas.
2.- ponerlas en una cacerola, cubrir con agua y un poco de sal.
3.- Cocerlas tres minutos.
4.- Cortar los tomates en rodajas y sazonarlos con sal.
5.- Cortar la mozzarella en trocitos.
6.- Formar capas de berenjena y tomate en una fuente refractaria engrasada con un poco de aceite, terminado con una capa de tomates.
7.- Hornear 15 minutos a 180ºC y distribuir la mozzarella.
8.- Hornear 10 minutos más, hasta que el queso se haya derretido, y servir acompañado de la ensalada.

Tips:
Receta buena para: osteoporosis, estreñimiento, adelgazar.

Fuente: Extra Cocina Ligera. No. 49

* COLOMBIANITAS DE POLLO (Colombia)


INGREDIENTES:
* 20 muslitos de pollo (Colombianitas)
* 1/2 media taza harina de trigo
* Aceite de girasol o de oliva
* 4 cucharadas de miel
* 2 cucharadas de salsa soya
* 6 cucharadas de salsa barbecue
* Apio en julianas

PREPARACION:
1.- Espolvoree los muslitos de pollo (colombianitas) ligeramente con harina y frítelas en aceite bien caliente hasta que doren.
2.- Luego sáquelas sobre el papel absorbente para retirar el exceso de grasa y póngalas en una lata.
3.- Revuelva la miel son la soya y la salsa barbecue y unte las colombinitas por todos los lados con esta mezcla.
4.- Justo antes de servir hornéelas durante 10 minutos a 70°C.

SUGERENCIA: Acompáñelos con bastoncitos de apio

* QUESO RELLENO (México)


INGREDIENTES:
* 1 queso mediano de bola
* 1/2 kilo de carne de cerdo
* 3 chiles serranos picados muy finamente
* 2 cucharadas de jamón crudo, picado muy finamente
* 2 cucharadas soperas de cebolla picada bien finita
* 2 jitomates molidos y colados
* 2 huevos
* 1 cucharada sopera de perejil picado bien fino
* 4 tomates verdes, molidos y colados
* 3 dientes de ajo molido
* 100 gramos de aceitunas picadas finamente
* 50 gramos de pasitas sin semillas
* 50 gramos de almendras, peladas y picadas
* Crema de leche fresca
* Aceite
* Sal

PREPARACION:
1.- En dos cucharadas de aceite, freír la cebolla con el jamón, luego, añadirle la carne, los jitomates, los tomates, los chiles (tostados y desvenados), las aceitunas, las pasitas, las almendras, el ajo, el perejil y la sal.
2.- Dejar cocinar a fuego moderado, hasta que la carne esté cocida.
3.- Retirar del fuego y añadirle los huevos, ligeramente batidos, y un poco del queso desmoronado.
4.- Mezclar todo muy bien, y con esto rellenar el queso, (al cual, previamente se le habrá vaciado con una cuchara por la parte superior, dejándole una capa de 1 centímetro de espesor, para que no se deshaga al cocinarse).
5.- Entonces colocar, la cáscara del queso rellena, en una vaporera, teniendo cuidado que no la toque el agua.
6.- Dejar al vapor del agua hirviendo durante media hora.
7.- Cubrir con la crema y servir caliente.

* GALLETAS DE NAVIDAD


INGREDIENTES:
* 200 gramos de margarina sin sal
* 3 tazas de harina de trigo
* 1 ½ taza de azúcar
* 2 huevos
* 1 cucharadita de vainilla

PREPARACION:
1.- Precalentar el horno a 350º F.
2.- Mezclar la margarina y el azúcar hasta que tenga una consistencia cremosa, agregar los huevos uno por uno, añadir la vainilla y luego la harina poco a poco mientras se amasa sin dejar que se caliente la masa.
3.- Formar una bola, colocar la masa en la nevera por 30 minutos, cubierta con un plástico.
4.- Amasar un poco para suavizar la masa y luego estirar con un rodillo sobre una superficie enharinada para formar un rectángulo de ½ centímetro de grosor, cortar con moldes de motivos navideños y colocarlas en una bandeja de hornear ligeramente engrasada.
5.- Hornear a 350º F, durante 15 a 20 minutos.
6.- Al enfriar se endurecen.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela.

viernes, 21 de agosto de 2009

* PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MARISCOS


INGREDIENTES:
* 1 lata de pimientos del piquillo
* 5 varitas de cangrejo
* 250 gramos de gambas
* 1 cebolla
* 2 dientes de ajo
* 1 copita de vino blanco
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Cocer las gambas con agua y sal, escurrir, dejar templar y pelarlas.
2.- Mezclarlas con las varitas de cangrejo troceadas y rellenar los pimientos del piquillo escurridos.
3.- Hacer una salsa con la cebolla y los ajos picados, sal, un chorrito de aceite, el vino y el jugo de la lata de pimientos.
4.- Cocer 10 minutos en una sartén antiadherente y pasarlo por el pasapurés.
5.- Disponer en una cazuela al fuego, incorporar los pimientos rellenos y cocer todo 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Tips:
Receta buena para: corazón, menopausia, diabetes, estreñimiento.

Fuente: Extra Cocina Ligera No. 49

* KIBBES (Árabe)


INGREDIENTES:
GUISO:
* 250 gramos de carne molida
* 2 cebollas
* Sal
* Pimienta

MASA:
* 250 gramos de trigo especial para kibbes (lo venden en las tiendas Árabes)
* 1 pimentón
* 1 tomate
* 1 cucharadita de pimienta
* 1 cucharadita de comino
* 2 cucharadas de aceite
* 5 cucharadas de harina

PREPARACION:
GUISO:
1.- Sofreír la cebolla cortada en cuadritos pequeños.
2.- Agregar la carne.
3.- Reducir el fuego y revolver constantemente.
4.- Agregar sal y pimienta.

MASA:
1.- Lavar el trigo y escurrirlo bien.
2.- Agregar el pimentón y el tomate, licuado este con un poco de agua.
3.- Agregar la sal, la pimienta, el comino, el aceite, la harina.
4.- La Masa estará en su punto cuando se formen grumos, si es necesario, agregarle un poco mas de harina.

KIBBE:
1.- Tomar un poco de masa y darle forma de croqueta.
2.- Hacerle un agujero en el medio a cada una y rellenarlo con el guiso.
3.- Freír en abundante aceite hasta que queden doradas.

* FALAFEL (Árabe)


INGREDIENTES:
* 1/2 kilo de garbanzos
* 1 huevo entero
* 4 dientes de ajo
* 1 ramita de cilantro fresco
* 1/2 cucharadita de pimienta
* 1 pizca de comino
* 2 limones
* Aceite para freír (la cantidad que sea necesaria)
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* 100 gramos de harina

PREPARACION:
1.- Poner los garbanzos, remojados desde la noche anterior, en abundante agua con sal y pimienta.
2.- Tapar y cocinar alrededor de 4 horas o hasta que estén blanditos.
3.- Llevarlos a la licuadora y hacer un puré muy fino, agregar a este puré el huevo, le cilantro y el ajo picado, el comino, la pimienta y el jugo de los limones; mezclar y rectificar la sazón.
4.- Formar, con el puré, tortitas de unos 5 centímetros de diámetro.
5.- Aplastarlas un poco, pasarlas por la harina y freírlas en abundante aceite caliente, volteándolas para que se doren por ambos lados.
6.- Ponerlas sobre papel absorbente y mantenerlas calientes en el horno.

SUGERENCIA: Acompañarlas con carne horneada o a la parilla

* TORTA DE GELATINA


INGREDIENTES:
* 1 taza de jugo de piña
* 3 cucharadas de gelatina sin sabor
* 2 tazas de crema de leche de batir
* 75 gramos de gelatina de fresa.
* 75 gramos de gelatina de piña.
* 75 gramos de gelatina de uva.
* 75 gramos de gelatina de limón.

PREPARACION:
1.- Remojar la gelatina en el jugo de piña 5 minutos, llevarla al fuego sin dejar hervir, mezclando todo el tiempo para disolver bien los granitos de gelatina.
2.- Dejar enfriar.

MONTAR LA CREMA DE BATIR:
1.- El día anterior preparar las 4 gelatinas en 4 moldes separados, uno para cada color.
2.- Añadir la gelatina con el jugo de piña a la crema montada y unir en forma envolvente, añadir luego las 4 clases de gelatina cortadas en cuadros, unir doblando suavemente.
3.- Colocar en un molde redondo humedecido con agua o un molde redondo desmoldable forrado con papel encerado.
4.- llevar a la nevera.
5.- Dejar enfriar 12 horas antes de desmoldarla.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela.

jueves, 20 de agosto de 2009

* CREPES DE UVAS


INGREDIENTES:
* 500 gramos de uva blanca
* 2 huevos
* 1 vaso de leche desnatada
* 125 gramos de harina
* 60 gramos de margarina Light
* 1 naranja
* 1 cucharadita de azúcar
* 1 cucharadita de azúcar glass
* Hojas de menta

PARA LA SALSA DE VINO:
* 1 vaso de vino
* 2 ramas de canela
* Azúcar

PREPARACIÓN:
1.- Colocar la harina, el azúcar, los huevos y la mitad de la margarina en una jarra.
2.- Verter la leche y triturar con la batidora.
3.- Colar la mezcla y verter un poco en una sartén al fuego con una nuez de margarina.
4.- Distribuir la masa y, cuando empiece a burbujear, volteara y colocar la crepe en una fuente.
5.- Repetir el proceso con toda la masa.
6.- Calentar en una cazuela el vino, el azúcar y la canela y dejar reducir.
7.- Calentar la margarina restante, rallar sobre ella la naranja y añadir las uvas peladas y el azúcar glass.
8.- Saltear y rellenar las crepes.

Tips:
Receta buena para: estreñimiento, menopausia, deportistas.

Fuente: Extra Cocina Ligera. No. 49

* WANTON (Won Tun Pae)


INGREDIENTES:
* 3 huevos
* 1 cucharadita de sal
* 2 tazas de harina de trigo cernidas
* Maicena para espolvorear

PREPARACION:
1.- Bata ligeramente los huevos y la sal, y añádalos a la harina, amasando hasta conseguir una pasta homogénea y elástica.
2.- Divida la masa en 4 partes y trabaje con una de ellas, mientras mantiene tapadas las otras tres.
3.- Rocié el rodillo y la masa con maicena, y extienda la masa hasta que este lo mas delgada posible, agregándole maicena poco a poco para evitar que se pegue.
4.- Deje descansar durante 10 minutos, pasados los cuales siga extendiendo la masa hasta que tenga el espesor de un papel.
5.- Corte en rectángulos de 8 a 10 centímetros, según lo exija la receta.
6.- Cada cuarto de taza produce 24 wontons, que se pueden guardar poniendo maicena entre uno y otro, envolviéndolos en plástico y almacenándolos en la nevera o el congelador.
7.- Siga el mismo procedimiento con los tres cuartos de masa restantes.
8.- Antes de usarlos, quíteles la maicena con un pincel o con una brocha fina.

* POSTRE INGLÉS


INGREDIENTES:
* Biscocho de vainilla, cortado en rebanadas
* 1 lata de cóctel de frutas
* 1 paquete de gelatina (cualquier sabor, pero de color rojo)
* 1 paquete de pudín de vainilla
* 1 taza de crema de leche batida
* 3 cucharadas de azúcar en polvo
* 1 cucharadita de esencia de vainilla
* Cerezas o nueces para decorar

PREPARACION:
1.- Disponga el biscocho para cubrir el fondo de un molde o refractario rectangular no muy grande.
2.- Escurra el jugo de cóctel de frutas y complete con agua para tener 1 taza.
3.- Caliéntela y disuelva en ella la gelatina, añada 1 taza de agua fria, revuelva bien y viértala sobre el ponque.
4.- Prepare el pudín de acuerdo con las instrucciones del paquete, deje reposar y vierta sobre el ponque.
5.- Repose un ratito.
6.- Distribuya encima del cóctel de frutas y finalmente cubra con la crema de leche batida con el azúcar y la vainilla.
7.- Si desea, decore con cerezas o nueces.

Tips:
Preparación en 15 minutos
Cocción en 30 minutos.

Fuente: El Menú Diario Venezolano.

* CUAJADO DE CHUCHO


INGREDIENTES:
* 1 kilo de chucho salado
* 16 huevos
* 2 pimentones
* ¼ de kilo de ají dulce
* 4 cebollas
* 250 gramos de ajo
* ¼ taza de aceite de onoto
* 4 papas grandes
* 3 plátanos maduros

PREPARACION:
1.- Remojar el pescado para sacarle la sal.
2.- Sancochar el pescado y desmenuzarlo posteriormente
3.- Exprimirlo para retirarle el exceso de líquido de cocción.
4.- Picar los aliños y pasarlos a un sartén
5.- Sofreírlos con el aceite y agregar el pescado desmenuzado
6.- Freír el plátano en tajadas y sancochar las papas
7.- Batir los huevos
8.- Añadir al pescado las papas y las tajadas picadas en cuadros.
9.- Batir la mezcla.
10.- Verter la preparación en un molde o en pequeños calderos (a su preferencia) previamente engrasados
11.- Dejar cocinar por espacio de 25 a 30 minutos hasta que la preparación este totalmente lista.
12.- Debe adquirir textura de tortilla.

SUGERENCIAS: Puedes conservar esta preparación envuelta en papel aluminio, el mismo puede permanecer hasta tres días refrigerado.Puede prepararse con cazón, mariscos o morrocoy. Realmente queda a gusto de quien lo prepare.