* ESPAGUETIS CON SALSA DE CEBOLLA ROJA

INGREDIENTES:

·         500 gramos de espaguetis

·         ½ taza de queso parmesano rallado

 

SALSA DE CEBOLLA ROJA:

·         2 cucharadas de aceite de oliva

·         4 cebollas rojas medinas cortadas en juliana

·         2 latas de 400 gramos de tomate

·         1 cucharadita de ají molido

·         3 cucharaditas de pimentón dulce

·         ½ taza de vino blanco seco o de caldo de pollo

 

PREPARACIÓN:

1.       Echar la pasta en una olla con agua hirviendo y salada al gusto, cocer sin tapar hasta que esté al dente; escurrir.

2.       Verter la salsa de cebolla roja sobre la pasta caliente, mezclar bien y espolvorear con queso

 

SALSA DE CEBOLLA ROJA:

1.       Calentar el aceite en una sartén y echar la cebolla; rehogar 20 minutos a fuego lento sin tapar, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté muy tierna.

2.       Agregar los tomates picados sin escurrir, el ají , el pimentón y el vino.

3.       Cocer 5 minutos sin tapar o hasta que espese ligeramente.

 

Sugerencia:

·         Apto para microondas

 

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Pastas. Editorial El Nacional. Diario El Nacional. Venezuela.

* LINGUINI CON SALSA DE CALABACINES RALLADOS

 

INGREDIENTES:

·         500 gramos de linguini

·         1 taza de aceite de oliva

·         3 dientes de ajo machacados

·         4 calabacines/zapallitos largos rallados no muy finos

·         1 cucharadita de pimienta negra molida al momento

·         1/3 taza de albahaca fresca picada

·         1/3 taza de piñones tostados

·         ½ taza de queso parmesano rallado

 

PREPARACIÓN:

1.       Echar la pasta en una olla con agua hirviendo y salada al gusto, cocer sin tapar hasta que esté al dente

2.       Escurrir

3.       Calentar el aceite en una cacerola, echar el ajo y los calabacines, rehogar 10 minutos, revolviendo hasta que los calabacines estén blandos.

4.       Echar la pimienta y la albahaca

5.       Verter la salsa sobre la pasta caliente y esparcir por encima los piñones y el queso

 

Tips:

Apto para Microondas

 

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Pastas. Editorial El Nacional. Diario El Nacional. Venezuela

* BUCATINI CON PANCETA Y TOMATES

INGREDIENTES:

·         250 gramos de bucatini

·         2 cucharadas de aceite de oliva

·         2 cebollas medinas picadas finas

·         250 gramos de panceta picada

·         2 latas de 400 gramos de tomates escurridos y picados

·         150 gramos de mozzarella troceada

 

PREPARACIÓN:

1.       Echar la pasta en una olla con agua hirviendo y salada al gusto, cocer sin tapar hasta que esté al dente; escurrir.

2.       Calentar el aceite en una sartén, echar la cebolla y la panceta.

3.       Rehogar sin dejar de revolver hasta que la cebolla esté blanda

4.       Echar los tomates, revolver y calentar 2 minutos

5.       Agregar la mozzarella y la pasta; calentar

 

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Pasta. Editorial El Nacional. Diario el Nacional. Venezuela

* POLLO A LA CREMA DE CEBOLLAS CON LINGUINI

 

INGREDIENTES:

·         1 cucharada de aceite de oliva

·         20 gramos de mantequilla/manteca

·         1 diente de ajo machacado

·         4 filetes de pechuga de pollo

·         500 gramos de linguini

·         1 cebolla mediana picada

·         1 cubito de caldo de pollo

·         ½ taza de agua

·         300 ml de crema de leche

·         6 cebollas tiernas/de verdeo picadas

·         1 taza de queso pecorino rallado

 

PREPARACIÓN:

1.       Calentar el aceite, la mantequilla y el ajo en una sartén, echar el pollo y sofreír por ambos lado hasta que esté tierno.

2.       Retirar de la sartén y cortarlo fino

3.       Cubrirlo para que se mantenga caliente.

4.       Reservar el aceite de la sartén

5.       Echar la pasta en una olla con agua hirviendo y salada al gusto, cocer sin tapar hasta que esté al dentro; escurrir.

6.       Recalentar la mezcla de aceite de la sartén, echar la cebolla y rehogar sin dejar de revolver hasta que esté blanda.

7.       Añadir el cubito de caldo desmenuzado y el agua, cocer sin tapar hasta que se haya reducido a la mitad.

8.       Echar la crema, la cebolla tierna y el queso, revolver hasta que el queso se funda.

9.       Disponer el pollo sobre la pasta y decorar con la salsa.

 

Tips:

Pasta apta para Microondas

 

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Pastas. Editorial El Nacional.  Diario El Nacional. Venezuela

* FETTUCCINI CON ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

 
INGREDIENTES:

·         1 cucharada de aceite de oliva

·         1 cebolla grande picada

·         4 dientes de ajo machacados

·         3 pimientos/ajíes rojos frescos pequeños picados

·         250 gramos de champiñones cortados en láminas

·         1 lata de 400 gramos de tomate

·         ½ taza de concentrado de tomate

·         2 cucharaditas de azúcar

·         1 taza de vino blanco seco

·         1 lata de corazones de alcachofas/alcauciles en aceite, escurridas y cortadas

·         1/3 taza de aceitunas negras sin hueso cortadas

·         ¼ taza de hojas de albahaca fresca picadas

·         500 gramos de espinacas picadas

·         1/3 taza de queso parmesano rallado

·         500 gramos de fettuccini

 

PREPARACIÓN:

1.       Calentar el aceite en una cacerola y echar la cebolla, el ajo, los pimientos rojos y los champiñones; rehogar sin dejar de revolver hasta que la cebolla esté blanda.

2.       Añadir los tomates sin escurrir, ligeramente picados, la conserva, el azúcar, el vino, las alcachofas, las aceitunas y la albahaca; cocer 20 minutos con la cacerola tapada hasta que espese.

3.       Añadir las espinacas y dejar cocer sin tapar hasta que queden algo lacias.

4.       Agregar el queso y apartar del fuego.

5.       Echar la pasta en una olla con agua hirviendo y salada al gusto, cocer sin tapar hasta que esté al dente; escurrir.

6.       Mezclar con la salsa de espinacas y champiñones

7.       Servir

 

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Pastas. Editorial El Nacional. Diario El Nacional. Venezuela

* OLLA DE SAN ANTÓN

LUGAR DE PROCEDENCIA: MONACHIL - GRANADA

INGREDIENTES:

• 1/2 Kg. de judías verdes
• 200 gramos de judías blancas
• 1 cebolla
• 1 pimiento choricero
• 1 cabeza de ajos
• 5 patatas
• 1 hueso de espinazo salado
• 1 hueso de jamón
•  200 gramos de costilla de cerdo
• 200 gramos de panceta
• 1 oreja de cerdo
• 1 rabo de cerdo
•  100 gramos de tocino añejo
•  1 rama de tomillo
•  2 tazas de arroz

PREPARACIÓN:

1.       Poner las judías blancas en remojo la víspera.

2.       Pelar la cebolla, partirla en cuatro y poner todos los ingredientes, excepto morcilla, arroz y patatas, en una olla al fuego, cubiertos de agua. (El hueso del espinazo y el del jamón tienen que lavarse siempre antes de añadirlos a la olla)

3.       Dejar cocer a fuego lento por espacio de hora y media.

4.       Pelar las patatas.

5.       Trocear 3 patatas y echarlas a la olla con el arroz, las judías verdes y la morcilla.

6.       Cocer 20 minutos.

7.       Las otras 2 patatas, las cortamos por la mitad y, con ayuda de un saca bolas, vamos retirando patata hasta que cada una de las mitades adquiera la apariencia de un pequeño bol.

8.       Hornear estas patatas con aceite de oliva, sal y pimienta durante 35 minutos a 180º C.

9.       Emplatar

Fuente: Editorial Entre Fogones. Platos Típicos de Andalucía