* TOFU AL HORNO CON MISO DE ESPINACAS Y SÉSAMO

INGREDIENTES:

·         600 gramos de tofu firme

·         150 gramos de miso blanco (shiro miso)

·         2 cucharaditas de azúcar

·         2 cucharadas de mirin

·         80 ml de dashi primario

·         2 cucharadas de tahini

·         8 hojas de espinacas

·         1 cucharada de tiritas de piel de limón

PREPARACIÓN:

1.       Prensar el tofu entre dos tablas de madera con un peso encima; levantar un extremo para inclinarlas y que escurra el líquido

2.       Dejar reposar 25 minutos

3.       Mezclar el miso, el azúcar, el mirin y el dashi en un cazo.

4.       Cocer, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva

5.       Incorporar el tahini

6.       Hervir, cocer al vapor o al microondas las espinacas hasta que estén blandas.

7.       Escurrir el exceso de líquido

8.       Pasar las espinacas por la batidora con la mitad de la mezcla de miso

9.       Cortar el tofu en rodajas de 2 centímetros y secarlas con un papel absorbente; disponerlas en bandeja del horno engrasada y hacerlas bajo el grill 3 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

10.   Extender el miso de espinacas sobre la mitad de los trozos de tofu

11.   Hornearlos de nuevo bajo el grill caliente 2 minutos o hasta que el miso esté ligeramente dorado.

12.   Repartir por encima la piel de limón antes de servir.

Tips:

·         Sugerencia: Para que las tiras de limón queden rizadas, hay que remojarlas en agua helada

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* TEMPURA DE GAMBAS CON UDON

INGREDIENTES:

·         320 gramos de fideos udon frescos secos

·         1 litro de dashi primario

·         125 ml de salsa de soja japonesa

·         125 ml de mirin

·         8 gambas grandes crudas

·         Aceite vegetal para freír

·         Harina para espolvorear

·         Una pizca de sazonador de siete especias (shichimi togarashi)

·         2 cebolletas picadas

REBOZADO PARA TEMPURA:

·         75 gramos de harina de trigo

·         75 gramos de harina de maíz

·         1 cucharadita de levadura en polvo

·         250 ml de soda o agua con gas helada

PREPARACIÓN:

1.       Cocer los fideos udon en un cazuela grande con agua hirviendo, sin tapar, hasta que estén hechos; escurrir.

2.       Llevar a ebullición el dashi, la salsa y el mirin en una cazuela mediana.

3.       Bajar el fuego y cocer a fuego lento el caldo unos 10 minutos.

4.       Mientras, pelar las gambas y desvenarlas, conservando las colas.

5.       Practicar un corte longitudinal en la parte inferior de las gambas para evitar que se enrosquen durante la cocción.

6.       Calentar abundante aceite en una cazuela pequeña.

7.       Enharinar las gambas, sacudiendo el exceso de harina.

8.       Rebozarlas en la tempura.

9.       Freírlas hasta que estén ligeramente doradas y escurrirlas sobre papel  absorbente.

10.   Justo antes de servir, repartir la pasta en los cuencos individuales y poner dos gambas encima

11.   Echar caldo en cada cuenco y espolvorear con el sazonador de siete especias.

12.   Repartir por encima la cebolleta.

REBOZANDO PARA TEMPURA:

1.       Mezclar las harinas, la levadura y la soda en un cuenco mediano.

2.       No mezclar en exceso, la pasta debe tener grumos.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SOBA CON CALDO

INGREDIENTES:

·         200 gramos de fideos soba secos

·         750 ml de dashi primario

·         60 ml de salsa de soja japonesa

·         2 cucharadas de mirin

·         1 cucharadita de azúcar

·         1 cucharada de aceite vegetal

·         400 gramos de pechuga de pollo cortada en lonchas finas

·         2 puerros medianos (700 gramos) cortados en rodajas finas

·         Una pizca de sazonador de siete especias (shichimi togarashi)

PREPARACIÓN:

1.       Cocer la pasta en una cazuela grande con agua hirviendo, sin tapar, hasta que esté hecha.

2.       Escurrir y tapar para conservar el calor.

3.       Mezclar el dashi, 2 cucharadas de salsa de soja, la mitad del mirin y la mitad del azúcar en una cazuela mediana; llevar todo a ebullición.

4.       Retirar la cazuela del fuego y taparla para conservar el caldo caliente.

5.       Calentar el aceite en una sartén mediana, sofreír el pollo y el puerro, removiendo, hasta que el pollo está hecho.

6.       Incorporar el resto de la salsa de soja, mirin y azúcar, y llevar a ebullición.

7.       Repartir la pasta en los cuencos individuales, cubrir con la mezcla de pollo y verter el caldo.

8.       Espolvorear con el sazonador de siete especias.

Tips:

·         Sugerencias: Agregar 1 cucharada de jengibre fresco rallado al caldo para darle más sabor.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* TERNERA CON SOJA DULCE SOBRE ARROZ

INGREDIENTES:

·         200 gramos de fideos gelatinosos (shirataki) escurridos

·         125 ml de salsa de soja japonesa

·         1 cucharada de azúcar

·         60 ml de mirin o vino blanco dulce

·         300 gramos de solomillo de ternera cortado en lonchas muy finas

·         2 cebolletas pequeñas cortadas en diagonal en rodajas de 2 centímetros

·         2 cucharaditas de zumo de jengibre fresco

·         920 gramos de arroz koshihikari cocido caliente

PREPARACIÓN:

1.       Echar los fideos en una cazuela con agua hirviendo; llevar a ebullición.

2.       Cocerlos 1 minuto, separándolos con unos palillos.

3.       Escurrirlos y cortarlos en trozos de 10 centímetros

4.       En una cazuela mediana, llevar a ebullición la salsa de soja con el azúcar y el mirin

5.       Agregar la ternera; cocer, removiendo, hasta que la carne cambie de color.

6.       Escurrir la ternera en un cuenco refractario mediano.

7.       Devolver la salsa a la cazuela.

8.       Agregar la cebolleta y los fideos a la cazuela, y calentar a fuego lento unos 3 minutos o hasta que la cebolleta esté tierna.

9.       Incorporar la ternera a la cazuela y agregar el zumo de jengibre.

10.   Calentar uniformemente

11.   Repartir el arroz en los cuencos de servir

12.   Disponer encima la ternera y la pasta, y rociar con unos 60 ml de salsa

Tips:

·         Sugerencia: La ternera resulta más fácil de partir en lonchas si se mete en el congelador durante una hora antes de cortarla

·         Se puede sustituir el shirataki por fideos de arroz o transparentes (harusame).

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* ENSALADA DE DAIKON Y ZANAHORIA

INGREDIENTES:

·         360 gramos de daikon cortado en tiras muy finas

·         2 zanahorias medianas (240 gramos) partidas por la mitad y cortadas en tiras muy finas

·         4 hojas de menta japonesa (shiso)

·         1 cucharada de tiras muy finas de piel de limón

·         1 cucharadita de semillas de sésamo negras

·         80 ml de vinagre de sushi

PREPARACIÓN:

1.       Echar el daikon y la zanahoria en cuencos medianos separados, cubrirlos con agua helada y dejarlos 15 minutos en remojo

2.       Escurrir bien

3.       Disponer las hojas de menta una sobre otra y enrollarlas

4.       Cortarlas en tiras finitas

5.       Mezclar el daikon, la zanahoria y la menta en un cuenco mediano.

6.       Echar por encima la piel de limón y las semillas de sésamo

7.       Repartir el vinagre en cuatro cuenquitos

8.       Servir la ensalada con el vinagre.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* POLLO Y HUEVO SOBRE ARROZ

INGREDIENTES:

·         4 setas shiitake deshidratadas

·         125 ml de dashi secundario

·         60 ml de salsa de soja japonesa

·         2 cucharadas de mirin

·         1 cucharadita de azúcar

·         100 gramos de pechuga de pollo cortada en lonchas finas

·         1 puerro pequeño (200 gramos) cortado en rodajitas

·         6 huevos ligeramente batidos

·         600 gramos de arroz koshihikari cocido caliente

·         2 cucharadas de cebollino fresco picado

PREPARACIÓN:

1.       Echar las setas en un cuenco pequeño resistente al calor, cubrirlas con agua hirviendo y dejarlas en remojo 20 minutos o hasta que estén tiernas escurrir.

2.       Quitarles los pies y partirlas por la mitad

3.       Mientras tanto, llevar a ebullición el dashi con la salsa de soja, el mirin y el azúcar en una cazuela grande.

4.       Añadir el pollo, el puerro y las setas.

5.       Cocer, tapado, durante 3 minutos o hasta que el pollo esté tierno.

6.       Verter los huevos sobre la mezcla de pollo

7.       Cocer, tapado, unos 2 minutos o hasta que los huevos estén cuajados

8.       Repartir el arroz en los cuencos de servir

9.       Cubrirlo con la mezcla de pollo y espolvorear encima el cebollino picado

Tips:

·         Sugerencia: La mezcla de huevo apenas debe estar cuajada, incluso es mejor que quede un poco líquida en algunas partes.

·         Se puede retirar del fuego y mantener la cazuela tapada para cuajar el huevo un poco mas.

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* ENSALADA DE GAMBAS, PEPINO Y WAKAME

INGREDIENTES:

·         1 pepino (130 gramos)

·         ½ cucharadita de sal

·         4 gambas medianas cocidas (100 gramos)

·         10 gramos de alga seca wakame

·         Un trozo de jengibre de 2 centímetros de jengibre de 2 centímetros (20 gramos) cortado en rodajitas

ALIÑO:

·         60 ml de vinagre de arroz

·         1 ½ cucharadas de dashi primario

·         1 ½ cucharadas de salsa de soja japonesa

·         3 cucharaditas de azúcar

·         1 ½ cucharadas de mirin

PREPARACIÓN:

1.       Partir el pepino por la mitad longitudinalmente, quitarle las semillas con una cuchara y cortarlo en rodajas finas.

2.       Poner el pepino en un cuenco pequeño y echarle sal

3.       Dejarlo reposar 15 minutos

4.       Pasarlo a un colador y enjuagarlo con agua fría; escurrir.

5.       Secarlo con papel absorbente

6.       Pelar y desvenar las gambas y partirlas por la mitad a lo largo.

7.       Echarlas en un cuenco mediano con 1 cucharada del aliño y dejarlas reposar 10 minutos.

8.       Agregar el pepino

9.       Mientras, echar el wakame en un cuenco.

10.   Cubrirlo con agua fría y dejarlo reposar 5 minutos o hasta que el alga se hay ablandado; escurrir.

11.   Agregar el alga al cuenco con el pepino, las gambas, el jengibre y el resto del aliño.

12.   Mezclar todo con cuidado

13.   Repartir la ensalada en cuencos individuales

ALIÑO:

1.       Mezclar los ingredientes en un cazo y llevar a ebullición.

2.       Bajar el calor y cocer a fuego lento, removiendo, hasta que se disuelva el azúcar.

3.       Retirar del calor y esperar a que se enfríe.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* ENSALADA DE CINCO COLORES

INGREDIENTES:

·         6 setas de shiitake deshidratadas

·         Un trozo de daikon de 6 centímetros de largo y 5 centímetros de grueso, pelado y cortado a lo largo en rodajas finitas

·         1 zanahoria mediana cortada a lo largo en rodajas finitas

·         115 gramos de judías verdes cortadas en trozos de 4 centímetros

·         8 albaricoques secos cortados en rodajitas

·         1 cucharadita de tiritas de piel de limón

ALIÑO:

·         200 gramos de tofu firme

·         2 cucharadas de tahini

·         2 cucharaditas de azúcar

·         2 cucharaditas de salsa de soja japonesa

·         1 cucharada de vinagre de arroz

·         1 cucharada de mirin

PREPARACIÓN:

1.       Echar las setas en un cuenco resistente al calor, cubrirlas con agua hirviendo y dejar reposar 20 minutos o hasta que estén tiernas.

2.       Escurrir

3.       Retirar los pies y cortarlas en rodajas finas

4.       Hervir, cocer al vapor o en el microondas el daikon, la zanahoria y las judías, por separado, hasta que estén tiernos.

5.       Escurrir.

6.       Pasar las verduras por agua para enfriarlas; escurrir.

7.       Reunir los albaricoques y las verduras en un cuenco mediano, mezclar todo suavemente.

8.       Justo antes de servir, verter el aliño sobre la ensalada y mezclar bien.

9.       Repartir la ensalada en cuencos individuales, darle forma de montoncitos y decorar con las tiras de piel de limón.

ALIÑO:

1.       Prensar el tofu entre dos tablas colocando un peso encima.

2.       Levantar un extremo para que escurra el líquido; esperar 25 minutos.

3.       Triturar completamente el tofu y echarlo en un cuenco.

4.       Incorporar el tahini y luego el resto de los ingredientes; remover hasta que el azúcar se haya disuelto.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal