domingo, 14 de octubre de 2012

* CURRY DE VERDURAS CON SALSA DE COCO

INGREDIENTES:
* 1 batata mediana en rodajas
* 1 coliflor pequeña troceada
* 2 cucharadas de hgee
* 2 cucharaditas de comino molido
* 1 cucharadita de cilantro molido
* 1 cucharadita de garam mala
* 2 cucharaditas de cúrcuma molida
* 1/2 cucharadita de pimentón dulce
* 1 cebolla en rodaja
* 2 dientes de ajos machacados
* 2 zanahorias en rodajas
* 400 gramos de brécol troceado
* 350 gramos de judías verdes redondas
* 400 ml de crema de coco

PREPARACIÓN:
1.- Cocer en agua, al vapor o en el microondas la batata y la coliflor hasta que estén tiernas; escurrir.
2.- Calentar el ghee en el wok; saltear las especias hasta que desprendan aroma.
3.- Añadir la cebolla y el ajo; saltear hasta que la cebolla se dore y ligeramente.
4.- Agregar las zanahorias, el brécol y las judías; saltear hasta que las verduras estén tiernas.
5.- Incorporar la batata, la coliflor y la crema de coco; saltear hasta que la salsa jierva. Servir.

Tips:
Alcanza para 4-6 raciones
El ghee es una especie de mantequilla que tiene, según la tradición de la medicina Ayurveda, múltiples usos tanto culinarios como medicinales.
Se puede decir que el ghee es la mantequilla clarificada, es decir, sin la proteína ya que mediante el proceso de ebullición a que se la somete hace que se separe la proteína que lleva y sea mucho más digestivo y esté libre de grasas.

Fuente: Wok y Sushi. Ikal

* SALTEADO DE SETAS CON MANTEQUILLA DE AJO

INGREDIENTES:
* 400 gramos de champiñones
* 2 cucharadas de aceite de cacahuete
* 1 cebolla grande (200 gramos) en rodajas
* 2 dientes de ajo machacados
* 400 gramos de setas de Crísmini
* 400 gramos de setas portobello
* 2 cucharadas de sal de ajo
* 100 gramos de mantequilla
* Hojas de albahaca fresca

PREPARACIÓN:
1.- Cortar en cuatro todas las setas
2.- Calentar en aciete en el wok; saltear la cebolla con el ajo y las setas, hasta que estén tiernas
3.- Volver a incorporar las setas al wok junto con la sal de ajo y la mantequilla troceada; saltear hasta que se derrita la mantequilla.
4.- Servir sobre una tostada y adornar con hojas de albahaca

Tips:
Alcanza para 4 raciones.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

viernes, 5 de octubre de 2012

* ENSALADA GRIEGA DE MEJILLONES

INGREDIENTES:
* 1 kilo de mejillones pequeños
* 2 tomates medianos (570 gramos)
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cebolla mediana (150 gramos) picada
* 2 dientes de ajo machacados
* 1/4 de taza de orégano fresco picado
* 1 cucharada de concentrado de tomate
* 125 ml de agua
* 180 gramos de aceitunas negras sin hueso
* 175 gramos de queso feta desmigado

PREPARACIÓN:
1.- Rascar los mejillones y arrancar las barbas.
2.- Cortar los tomates por la mitad; quitarles las semillas y la pulpa, y reservarlas; cortar los tomates en rodajas.
3.- Calentar el aceite en el wok; saltear el ajo y la cebolla hasta que ésta se ablande.
4.- Incorporar los mejillones al wok junto con las semillas y la pulpa del tomate, dos cucharadas de orégano, el concentrado de tomate y el agua.
5.- Remover hasta que la salsa rompa a hervir y los mejillones se abran (desechar los que permanezcan cerrados).
6.- En una ensaladera mezclar los mejillones con las aceitunas, el queso y las rodajas de tomate; adornar con el orégano restante.

Tips:
Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal