* BACALO AL AJORRIERO

INGREDIENTES:

·         600 gramos de bacalao desalado

·         6 dientes de ajo

·         2 huevos

·         1 cucharada de pimentón

·         Perejil

·         1 cucharada de vinagre

·         Aceite

·         Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Colocar el bacalao en una cazuela con agua al fuego

2.       Cuando empiece a formarse una espuma blanca, y antes de que empiece a hervir, retirar del fuego

3.       Escurrir bien el bacalao, quitarle las espinacas y desmigar cuidadosamente

4.       En una cazuela de barro con aceite, poner los ajos enteros y pelados , cuando estén dorados, agregar el bacalao

5.       Remover, tapar la cacerola y dejar cocer lentamente unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue

6.       Salpimentar

7.       A media cocción, añadir el pimentóndiluido en vinagre

8.       En un bol, batir los huevos y verterlos sobre el bacalao 1 minuto antes de retirarlo del fuego

9.       Remover bien, espolvorear con perejil picado, y servir en la misma cazuela

Tips:

·         Alcanza para 4 personas

·         Cocción 40 minutos

·         Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Pescado. Servilibro.