domingo, 27 de septiembre de 2015

* ENSALADA DE GAMBAS, JUDÍAS Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:
·         300 gramos de champiñones cortados fino
·         300 gramos de judías verdes/chauchas picadas
·         1 kilo de gambas/camarones hervidas
·         2 cucharadas de cebollino fresco picado

Aliño:
·         ¼ taza de vinagre de malta
·         1 cucharada de aceite
·         ¼ taza de vinagreta sin aceite
·         1 cucharadita de granos de pimienta negra triturados
·         1 diente de ajo machacado

PREPARACIÓN:
1.       Poner los champiñones y el aliño en un bol mediano; revolver bien.
2.       Tapar y dejar las judías hasta que estén tiernas, escurrir, enjuagar con agua fría; escurrir
3.       Pelar las gambas, dejando las colas intactas
4.       Incorporar las gambas, las judías y el cebollino a los champiñones

Aliño:
1.       Mezclar todos los ingredientes en un tarro

Datos:
·         7 gramos de grasa por porción
·         4 gramos de fibra por porción
·         218 kcal por porción


Fuente: Finas hierbas y especias. Cocina Sana y Sabrosa.

* POLLO A LA HIERBA LIMÓN CON REBOZADO DE CACAHUETE

INGREDIENTES:
·         300 gramos de pechuga de pollo cortada en lonchitas
·         2 guindillas picadas
·         2 cucharadas de jengibre fresco rallado
·         4 dientes de ajo machacados
·         6 hojas de limón kaffir picadas
·         400 gramos de tirabeques
·         60 mililitros de aceite de cacahuete
·         2 cebollas en rodajas
·         150 gramos de harina (aproximadamente)
·         2 huevos batidos
·         300 gramos de cacahuetes crudos picados
·         ½ taza de hierba limón fresca picada
·         60 mililitros de caldo de pollo
·         2 cucharadas de salsa de chile dulce

PREPARACIÓN
1.       Mezclar el pollo, la guindilla, el jengibre, el ajo y las hojas de limero en un cuenco.
2.       Tapar y refrigerar 3 horas o toda la noche
3.       Cocer los tirabeques hasta que estén tiernos; escurrir
4.       Calentar una cucharada del aceite en el wok; saltear la cebolla hasta que dore
5.       Enharinar el pollo, sacudiéndolo contra el plato para eliminar el exceso de harina
6.       Pasarlo por el huevo, ligeramente batido, y rebozarlos en los cacahuetes mezclados con la hierba limón
7.       Calentar el aceite restante en el wok; saltear el pollo, en tandas, hasta que esté dorado y bien hecho
8.       Ponerlo sobre papel de cocinar para que suelte la grasa y taparlo para mantener el calor
9.       Limpiar el wok con papel de cocina
10.   Volver a incorporar la cebolla al wok junto con el caldo y la salsa mezclados; mantener al fuego hasta que la salsa rompa a hervir y agregar entonces los tirabeques
11.   Servir la mezcla de cebolla con el pollo por encima

Datos:
·         Preparación para 4 raciones


Fuente: Wok y Sushi. Tikal