sábado, 5 de agosto de 2017

PASTEL DEL DIABLO

INGREDIENTES:
·         150 gramos de chocolate cobertura semiamargo
·         4 huevos
·         150 gramos de manteca
·         185 gramos de azúcar negra
·         40 gramos de cacao amargo en polvo
·         225 gramos de harina 0000
·         1 cucharadita de bicarbonato de sodio
·         170 gramos de crema de leche
·         50 cc de agua caliente

GLASEADO
·         200 gramos de chocolate cobertura semiamargo picado
·         50 gramos de cacao en polvo
·         100 cc de agua
·         1 cucharadita de miel de maíz
·         50 gramos de manteca
·         35 gramos de azúcar impalpable

PREPARACIÓN:
1.       Precalentar el horno hasta que llegue a 170 °C
2.       Enmantecar y enharinar un molde tipo savarín de 24 centímetros de diámetro
3.       Picar el chocolate y derretir a baño de María
4.       Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema
5.       Separar las yemas de las claras y añadir las primeras al batido anterior
6.       Agregar el chocolate fundido y el cacao amargo en polvo
7.       Tamizar la harina con el bicarbonato y agregar a lo anterior, junto con la crema de leche, las claras batidas a nieve y el agua caliente
8.       Volcar y hornear durante 40 minutos aproximadamente
9.       Dejar enfriar y desmoldar
GLASEADO:
1.       Picar el chocolate y derretir a baño de María
2.       Mezclar en una cacerola el cacao, el agua y la miel
3.       Llevar a fuego suave y revolver hasta homogeneizar, sin que la preparación llegue a hervir
4.       Añadir el chocolate fundido y batir
5.       Agregar luego la manteca blanda y el azúcar impalpable
6.       Unir con espátula y emplear
TERMINACIÓN:
1.       Cubrir el pastel con el glaseado de chocolate y decorar con flores violetas comestibles
Dato:
Alcanza para 12 porciones

Fuente: Revista Panadería & Confitería Casera. Número 1, Marcelo Vallejo. Evia Ediciones

Foto: vía http://recetas.inquimero.com/author/recetas/