domingo, 28 de junio de 2009

* PESCADO CON SALSA DE TOMATE Y HIERBAS


INGREDIENTES:
* 1 lata de 425 gramos de puré de tomate
* 1 cebolla mediana picada fina
* 1 cucharada de perejil fresco picado
* 1 cucharada de orégano fresco picado
* 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
* 1 diente de ajo machacado
* 2 cubitos de caldo de pollo
* 1 cucharadita de azúcar
* 4 rodajas de pescado blanco

PREPARACIÓN:
1.- Mezclar el puré, la cebolla, las hierbas, el ajo, los cubitos triturados y el azúcar en un bol grande.
2.- Cocinar tapado durante 5 minutos, revolviendo una vez durante la cocción.
3.- Poner el pescado en una sola capa en una fuente grande y plana.
4.- Cocinar tapado durante 4 minutos.
5.- Verter la mezcla sobre el pescado.
6.- Cocinar destapado durante unos 5 minutos o hasta que el pescado esté cocido.

Tips:
En la mesa en 25 minutos

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Microondas. Diario El Nacional. Venezuela.

* FIDEOS PRIMAVERA


INGREDIENTES:
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 1 cebolla mediana en rodajas
* 1 diente de ajo machacado
* 500 gramos de espárragos en trozos
* 2 tazas de guisantes/arvejas congeladas
* 300 ml de nata/crema
* ¼ de taza de caldo de verduras
* 2 cucharadas de mostaza de Dijon
* ½ taza de queso parmesano rallado grueso
* ¼ taza de hojas de menta fresca picadas
* 375 gramos de fideos frescos y gruesos al huevo
* 4 tazas de agua hirviendo

PREPARACIÓN:
1.- Mezclar el aceite, la cebolla y el ajo en un bol grande.
2.- Cocinar destapado durante 4 minutos, removiendo una vez durante la cocción.
3.- Añadir los espárragos, los guisantes, la nata, el caldo y la mostaza.
4.- Cocinar destapado durante 10 minutos, revolviendo dos veces durante la cocción.
5.- Incorporar el queso y la menta.
6.- Poner los fideos en un bol grande, cubrir con el agua hirviendo.
7.- Cocinar destapado durante 3 minutos.
8.- Escurrir los fideos.
9.- Mezclados suavemente en un bol grande con la mezcla de espárragos y nata.

Tips:
En la mesa en 25 minutos

Fuente. Cocina Sana y Sabrosa. Microondas. Diario El Nacional. Venezuela.

sábado, 27 de junio de 2009

* PULPITOS AL JENGIBRE CON VERDURAS


INGREDIENTES:
* 1 zanahoria mediana
* 1 pimiento/ají rojo pequeño
* 1 ¼ kilo de pulpitos
* 1 cucharada de jengibre fresco rallado fino
* 1 cucharada de salsa de chile dulce
* ¼ taza de salsa barbacoa
* ½ taza de zumo de naranja
* 60 gramos de surtido para ensaladas

PREPARACIÓN:
1.- Cortar la zanahoria en tercios al través, cortar el pimiento en cuartos, eliminar las semillas.
2.- Cortar las verduras en tiras, poner en un bol pequeño, cubrir con agua helada; refrigerar.
3.- Entre tanto, cortar y desechar la cabeza de los pulpitos; cortar por la mitad.
4.- Mezclar bien el jengibre y las salsas con los pulpitos en un bol mediano.
5.- Escurrir los pulpitos; reservar la salsa.
6.- Freír los pulpitos por tandas en una cazuela grande aceitada hasta que estén dorados y tiernos.
7.- Tapar para que no se enfríen.
8.- Añadir la salsa reservada y el zumo a la cazuela.
9.- Llevar a ebullición, hervir a fuego bajo, destapado, 2 minutos o hasta que la salsa espese un poco.
10.- Volver a poner los pulpitos en la cazuela; revolver hasta que estén glaseados y calientes.
11.- Servir los pulpitos con la salsa y las verduras crujientes escurridas y el surtido para ensaladas.

Tips:
2,5 gramos de grasa
2 gramos de fibra
844 kcal.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Pescados y Mariscos. Diario El Nacional. Venezuela.

* GUISO DE CORDERO AL CURRY


INGREDIENTES:
* 800 gramos de cordero magro cortado en dados * Harina
* 2 cebollas medinas picadas
* 2 zanahorias medinas cortadas en rebanadas
* 2 ramas de apio cortadas en rodajas
* 1 cucharadita de curry molido semi picante
* 1 cucharadita de comino molido
* 1 cucharadita de cilantro molido
* 1 cucharada de garam masala
* ¼ taza de chutney de fruta
* 1 taza de agua
* 1 cubito de caldo de carne
* ¼ taza de vino tinto
* 1 ½ cucharadas de harina de maíz
* ¼ taza extra de agua

PREPARACIÓN:
1.- Rebozar el cordero en harina; eliminar la sobrante.
2.- Poner aceite en una cazuela mediana; freír el cordero hasta que esté dorado por ambos lados.
3.- Freír la cebolla, la zanahoria, el apio y las especias en la misma cazuela, removiendo hasta que desprendan aroma.
4.- Poner de nuevo el cordero junto con el chutney, el agua, el cubito desmenuzado y el vino; llevar a ebullición.
5.- Cocinar, tapado, en el horno a 180ºC durante 2 horas o hasta que el cordero esté tierno.
6.- Añadir la mezcla de harina de maíz diluida en agua; asar, tapado, durante unos 10 minutos o hasta que espese ligeramente.

Tips:
8,7 gramos de grasa
5,3 gramos de fibra
393 kcal.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Guisos. Diario El Nacional. Venezuela.

* ENSALADA DE POLLO ADOBADO CON VERDURAS


INGREDIENTES:
* 600 gramos de filetes de pechuga de pollo
* 8 tomates cherry
* 5 berenjenas pequeñas
* 4 calabacines/zapallitos pequeños
* Aceite
* 1 cucharada de vinagre balsámico
* 2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco

ADOBO:
* ½ taza de zumo de limón
* 2 dientes de ajo machacados
* 2 cucharaditas de aceite de oliva
* 1 cucharada de hojas de tomillo fresco picadas
* 1 cucharada de hojas de menta fresca picadas
* 2 cucharaditas de azúcar blanca fina.

PREPARACIÓN:
1.- Cortar el pollo en tiras de 2 centímetros.
2.- Mezclar el pollo con la mitad del adobo en un bol grande.
3.- Cubrir; refrigerar 3 horas o una noche.
4.- Cortar los tomates por la mitad.
5.- Cortar las berenjenas y los calabacines por la mitad a lo largo.
6.- Pintar las verduras con una parte del resto del adobo; freír en una cazuela grande hasta que estén blandas.
7.- Retirar; conservar al calor.
8.- Escurrir el pollo; tirar el adobo sobrante.
9.- Cocer en la misma cazuela, revolviendo, hasta que esté dorado y tierno.
10.- Volver a poner las verduras en la cazuela con el resto del adobo escurrido, el vinagre y el tomillo; revolver hasta que esté caliente.

ADOBO:
1.- Mezclar todos los ingredientes en un bol.

Tips:
7 gramos de grasa
4 gramos de fibra
243 kcal.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Pollo. Diario El Nacional. Venezuela.

viernes, 26 de junio de 2009

* PASTA CON CHAMPIÑONES Y QUESO BRIE A LA PIMIENTA


INGREDIENTES:
* 200 gramos de queso brie a la pimienta
* 60 gramos de mantequilla/manteca
* 6 cebollas tiernas/de verdeo picada
* 2 dientes de ajo machacados
* 300 gramos de champiñones cortados en láminas
* 200 gramos de setas cortadas
* ½ taza de vino blanco seco.
* 1 taza de caldo de verduras
* 1 cucharada de mostaza de Dijon
* ¼ taza de tomates secos en aceite, escurridos y cortados
* 300 ml de crema de leche
* 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
* 400 gramos de tagliatelli

PREPARACIÓN:
1.- Quitar la corteza al queso y cortarlo fino.
2.- Calentar la mantequilla en una cacerola, echar la cebolla, el ajo, los champiñones y las setas, rehogar sin dejar de revolver hasta que los champiñones y las setas estén tiernos.
3.- Verter el vino y el caldo; dejar cocer sin tapar hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
4.- Agregar la mostaza, los tomates, el queso, la crema y el tomillo, remover hasta que el queso se funda.
5.- Echar la pasta en una olla con agua hirviendo y salsa al gusto, cocer sin tapar hasta que esté al dente; escurrir.
6.- Servir con la salsa de setas y queso.

Tips:
Pasta apta para microondas

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Pastas. Diario El Nacional. Venezuela.

* SOPA DE VERDURAS CON PESTO


INGREDIENTES:
* 1 puerro pequeño cortado en juliana
* 1 zanahoria mediana cortada en dados
* 1 patata/papa pequeña cortada en dados
* 1 cebolla pequeña picada
* 1 calabacín/zapatillo largo pequeño cortado en dados
* 1 tomate pequeño picado
* 4 tazas de caldo de verduras
* ¾ de taza de macarrones
* 300 gramos de judías blancas/porotos en lata, enjuagadas y escurridas.

PESTO:
* ¼ taza de queso parmesano fresco rallado
* ¼ taza de albahaca fresca picada
* 2 dientes de ajo
* ¼ taza de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:
1.- Poner el puerro, la zanahoria, la patata, la cebolla, el calabacín, el tomate y el caldo en una cacerola grande.
2.- Cuando levante el hervor, cocer 45 minutos con la cacerola tapada o hasta que las verduras estén tiernas.
3.- Echar los macarrones, cocer 15 minutos con la cacerola tapada.
4.- Añadir las judías y cocer 5 minutos sin tapar.
5.- Antes de servir, verter dos cucharaditas de pesto en la sopa caliente.

PESTO:
1.- Mezclar todos los ingredientes y licuarlos hasta obtener una pasta cremosa.

Tips:
Apto para congelación
Apto para Microondas
En la mesa en una (1) hora

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Sopas. Diario El Nacional. Venezuela.

* TOMATICOS TIPO CHERRY CON RELLENO DE QUESO CREMA Y ANCHOAS


INGREDIENTES:
* 24 tomaticos cherry maduros
* 1 ½ de queso crema
* Latica de anchoas
* Sal
* Pimienta recién molida
* Hojitas de albahaca fresca para adornar

PREPARACIÓN:
1.- Lavar los tomaticos y cortarles la parte de arriba como una tapita
2.- Extraerles la pulpa y las semillas con una pequeña cuchara.
3.- Voltear sobre papel absorbente para que se escurran bien.
4.- Unir el queso crema con las anchoas picadas y el aceite de las anchoas.
5.- Agregar sal y pimienta negra recién molida al gusto
6.- Rellenar cada tomate con la mezcla de queso crema y anchoa.
7.- Colocar en una bandeja y adornar con una hojita de albahaca fresca
8.- Servir fríos como pasapalos.

Tips:
Preparación: 25 minutos
En vez de anchoas puede utilizar aceitunas negras o verdes picadas.
Ingredientes: 6 personas.

Fuente: Recetas Nury de Sucre. Pasapalos. Revista Estampas. Diario El Universal. Venezuela.

* CHIPS DE CAMARONES CON GUACAMOLE Y CANGREJO SURIMI PICADO


INGREDIENTES:
* 1 caja de chips de camarones
* Aceite para freír
* 250 gramos de cangrejo surimi cortado en trocitos o fritas

GUACAMOLE:
* 1 aguacate grande
* 1 cebolla rallada
* El jugo de 2 limones
* 1 Cucharadita de sal
* Gotas de picante al gusto
* Hojas de cilantro fresco

PREPARACIÓN:
1.- freír las hojuelas o chips de camarones en suficiente aceite caliente
2.- Escurridas en papel absorbente
3.- Preparar el guacamole: pelar el aguacate, aplastarlo con un tenedor y mezclar con el jugo de limón, la cebolla, la sal, las gotas de picante al gusto y el cilantro picado.
4.- Al momento de servir, colocar un poco del guacamole encima de cada chip y luego un poco del cangrejo surimi picado.
5.- Adornar con hojitas de cilantro fresco.
6.- Servir al momento para evitar que los chips se ablanden con la humedad del guacamole.

Tips:
Preparación: 25 minutos
Cocción: 15 minutos
Ingredientes: 6 personas
Los chips de camarones se consiguen en tiendas de cocina oriental o tiendas gourmet.

Fuente: Recetas Nury de Sucre. Pasapalos. Revista Estampas. Diario El Universal. Venezuela.

jueves, 25 de junio de 2009

* TOSTADAS DE QUESO TENTACIÓN CON MANZANA SAUTÉ Y ALMENDRAS TOSTADAS


INGREDIENTES:
* 2 canillas de pan cortadas en rebanadas y tostadas * 350 gramos de queso tentación
* 3 manzanas verdes
* ½ taza de azúcar morena
* 100 gramos de mantequilla
* ½ taza de almendras fileteadas tostadas
* Hojas de perejil o Ciboulette fresco

PREPARACIÓN:
1.- Cortar las canillas en rebanadas y tostarlas en el horno
2.- Rebanar el queso tentación
3.- Rebanar las manzanas con la piel y sudarlas en mantequilla con el azúcar morena.
4.- Colocar sobre cada rebanada una telita de queso tentación, encima, una rebanada de manzana sauté (sudadas en mantequilla y azúcar) y, luego, decorar con unas almendras fileteadas y tostadas.
5.- Se pueden comer frías o calientes
6.- Adornar con la hierba de su gusto; perejil o ciboulette

Tips:
Preparación: 29 minutos
Cocción: 20 minutos.
Ingredientes: 6 Personas

Fuente: PractiCocina. Pasapalos. Recetas de Nury de Sucre. Revista Estampas. Diario El Universal. Venezuela.

* PIZZAS CON QUESO MOZZARELLA, TOMATE Y ACEITUNAS


INGREDIENTES:
* 24 panes árabes o panes de pita pequeños
* 6 tomates perita maduros
* 500 gramos de queso mozzarella rallado
* 1 frasco de aceitunas rellenas con pimentón
* 2 cucharadas de orégano seco
* Aceite de oliva
* Hojitas frescas de orégano para adornar
* Hojas de albahaca
* Sal
* Pimienta

PREPARACIÓN:
1.- Colocar los pancitos en una bandeja de hornear.
2.- Cortar los tomates en rebanadas
3.- Rallar el queso mozzarella
4.- Colocar sobre cada pan una rebanada de tomate, encima, el queso mozzarella rallado.
5.- Luego, espolvorear con orégano, sal, pimienta negra recién molida y unas gotas de aceite de oliva.
6.- Adornar cada pancito con una rebanada de aceitunas rellena y una hojita de albahaca.
7.- Hornear en broil por cinco minutos hasta que el queso se derrita.

Tips:
Preparación: 20 minutos
Cocción: 5 minutos con broil
Ingredientes: 6 personas
Se pueden hacer como plato único en pan árabe o de pita mediano o grande.

Fuente: Practi Cocina. Pasapalos. Recetas de Nury de Sucre. Revista Estampas. Diario El Universal. Venezuela.

domingo, 21 de junio de 2009

* FRUTOS SECOS ESPECIADOS


Los frutos secos y unas cervezas de importación serán un buen regalo para el día del Padre.
INGREDIENTES:
* 2 cucharadas de aceite
* 1 taza de cacahuetes/maníes crudos
* 1 taza de anacardos/castañas de cajú crudos
* 1 taza de pistachos pelados
* 1 taza de almendras peladas
* 2 cucharaditas de garam masala
* 1 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN:
1.- Calentar el aceite en una sartén
2.- Freír los cacahuetes, revolviendo hasta que se hayan dorado ligeramente.
3.- Escurrir sobre papel absorbente.
4.- Repetir con los anacardos y el resto de los frutos secos.
5.- Cocer el garam masala en la misma sartén, revolviendo hasta que desprenda el aroma.
6.- Mezclarlo con los frutos secos y la sal en un bol.

Tips:
Cantidades para: 4 tazas
Preparación: 1 día antes.
Conservación: Hasta 2 semanas en recipiente herméticos.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Regalos para Gourmets. Diario El Nacional. Venezuela.

* PASTA DE TOMATES Y ALCAPARRAS


Servir la pasta con un buen pan; una barra de pan de centeno, Integral o pan árabe tostado.
INGREDIENTES:
* ¾ taza de tomates secos en aceite, escurridos y picados
* ¼ de taza de aceite de oliva
* ¼ de taza de alcaparras escurridas
* 2 dientes de ajo picados
* 1 cucharadita de ralladura de limón
* 1 cucharada de zumo de limón
* 1 cucharada de hojas de tomillo frescas

PREPARACIÓN:
1.- Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.
2.- Introducir en un tarro esterilizado y cerrar bien.

Tips:
Cantidad para: 1 taza aproximadamente
Preparación: 1 día antes
Conservación: Hasta 6 semanas en frigorífico.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Regalos para Gourmets. Diario El Nacional. Venezuela.

* PIERNA DE CORDERO CON HIERBAS


INGREDIENTES:
* 1,5 kilos de pierna de cordero deshuesada y abierta
* ½ taza de zumo de limón
* 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
* 2 dientes de ajo machacados
* 2 cucharadas de perejil fresco picado
* 1 cucharadita de orégano seco

PREPARACIÓN:
1.- Poner el cordero en una fuente plana.
2.- Rociar con la mezcla de los demás ingredientes; darle la vuelta para que se empape.
3.- Cubrir; refrigerar 3 horas o una noche.
4.- Escurrir el cordero; reservar el adobo.
5.- Asar en una plancha caliente y tapada durante 45 minutos o hasta que esté al punto; durante la cocción, pintar de vez en cuando con el adobo reservado.

Tips:
Congelación: es apto para cordero crudo adobado.
Por ración: 6 gramos de grasa
0 gramos de fibra
324 kcal.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Parrillada. Diario El Nacional. Venezuela.

sábado, 20 de junio de 2009

* PINCHOS DE CARNE TANDOORI


INGREDIENTES:
* 750 gramos de solomillo/lomo
* ¼ de taza de pasta tandoori
* ¼ de taza de yogur natural desnatado

SALSA DE CILANTRO:
* ¾ de taza de yogur natural desnatado
* ½ taza de hojas de cilantro fresco
* 1 cucharada de zumo de limón
* 1 diente de ajo machacado
* 2 cucharaditas de azúcar

PREPARACIÓN:
1.- Cortar la carne en dados de 3 centímetros; ensartar en 8 pinchos.
2.- Poner en adobo en una fuente plana grande, rociar con la pasta tandoori mezclada con el yogur.
3.- Cubrir; refrigerar 3 horas o una noche.
4.- Asar los pinchos en una plancha aceitada caliente hasta que estén dorados.
5.- Servir con la salsa de cilantro.

SALSA DE CILANTRO:
1.- Batir todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

Tips:
Sumergir los pinchos de bambú en agua durante 1 hora para evitar que se quemen.
Congelación: pinchos adobados crudos, apto.
Por ración:
14 gramos de grasa
0 gramos de fibra
366 kcal.

Fuente: Cocina sana y Sabrosa. Parrillada. Diario El Nacional. Venezuela.

* PESCADO CON SALSA DE TOMATE Y MANGO


INGREDIENTES:
* 8 filetes de pescado blanco
* 5 tomates medianos sin semillas, picados
* 1 mango grande picado
* 1 cebolla roja mediana picada
* ½ aguacate/palta picado
* 1 hoja de lima kaffir, picada fino
* 1 cucharadita de cidronela fresca picada fino
* 1 cucharadita de salsa de pescado
* 1 cucharada de zumo de naranja
* 2 cucharadas de zumo de lima
* 1 cucharada de zumo de tomate
* 1 cucharada de hojas de cilantro fresco picadas
* 1 cucharada de hojas de menta fresca picadas grueso
* Aceite

PREPARACIÓN:
1.- Aceitar el pescado y asarlo en una plancha caliente hasta que esté dorado por ambos lados y hecho.
2.- Tapar para que no se enfríe.
3.- Mezclar el resto de los ingredientes en un bol pequeño; servir con el pescado.

Tips:
Por ración:
13 gramos de grasa
6 gramos de fibra
424 Kcal

Fuente: Cocina Sana Y Sabrosa. Parrillada. Diario El Nacional. Venezuela.

jueves, 18 de junio de 2009

* MUSLITOS DE POLLO RELLENOS SOBRE CAMA DE REPOLLO SALTEADO Y PASAS


INGREDIENTES:
* 8 muslitos de pollo deshuesados
* 200 gramos de setas
* 1 cebolla
* 50 gramos de piñones
* 1 zanahoria
* 1 calabacín
* ½ repollo
* 200 gramos de jamón
* 100 gramos de uvas pasas
* Sal
* Pimienta
* Aceite de oliva

PREPARACIÓN:
1.- Pelar la cebolla y la zanahoria y picarlas en trozos pequeños.
2.- Picar el calabacín, cortar en juliana las setas y el jamón.
3.- Rehogar la cebolla y la zanahoria en una sartén hasta que estén doradas y añadir el calabacín, rehogándolo también.
4.- En otra sartén, saltear las setas, añadir el jamón, los piñones y retirarlos casi enseguida.
5.- Mezclar todo y rellenar los muslos.
6.- Atarlos con una cuerda de cocina, salpimentarlos y freírlos en aceite, acabándolos en el horno a 160ºC durante 20 minutos.
7.- Retirar las partes duras del repollo y cortarlo en juliana.
8.- Ponerlo a cocer en agua y sal, dejándolo al dente; escurrirlo y saltearlo en una sartén junto con las pasas; poner a punto de sal y reservar.

Tips:
Para 4 personas
Dificultad Media
Tiempo de preparación 48 minutos
ACABADO DEL PLATO:
Servir en cada plato un montoncito de repollo y sobre éste dos muslitos de pollo con su propio jugo; adornar con pasas y piñones alrededor y un poco de perifollo o perejil.

Fuente: Cocina Viva. No. 16. España.

* LOMITO DE CABALLA CON PISTO DE VERDURAS Y SAL AHUMADA


INGREDIENTES:
* 4 caballas de 200 gramos
* 1 cebolla
* 1 pimiento rojo
* 1 pimiento verde
* 2 tomates rojos
* Sal
* Tomillo
* Aceite de Oliva
* 3 dientes de ajo
* Sal ahumada en escamas
* Pimienta

PREPARACIÓN:
1.- Lavar y cortar las perdurasen dados, retirando las semillas.
2.- Sofreí en aceite primero la cebolla seguida del pimiento.
3.- Incorporar el ajo picado, una ramita de tomillo y por último añadir el tomate pelado, sin semillas y en dados y dejar sofreír hasta que esté cocido.
4.- Rectificar de sal y reservar.
5.- Limpiar las caballas de tripas y sacar sólo los filetes y desechando las espinas.
6.- Retirar el resto de las espinas con unas pinzas y reservar.
7.- Freír los lomos de caballa en una sartén con aceite, primero por la parte de la piel.
8.- Añadir la sal ahumada por encima y servir sobre el pisto de verduras.

Tips:
Para 4 personas
Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 35 minutos.
TRUCO:
Puede utilizar otros tipos de sal para aromatizar la caballa, e incluso algunos de ellos puede prepararlos en casa, ya se utilizando vainilla o cualquier tipo de hierba aromática, que darán un sabor único a sus platos.

Fuente: Cocina Viva. No. 16. España.

martes, 16 de junio de 2009

* TRUCHA A LA NAVARRA


INGREDIENTES:
* 4 truchas de río de 200 gramos cada una
* 4 lonchas de jamón curado
* 50 gramos de tocino
* Harina para rebozar
* Aceite
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Limpiar las truchas.
2.- Raspar la piel con sal para eliminar la baba y, a continuación, lavarlas y secarlas.
3.- Sazonarlas con poca sal por fuera y por dentro y rebozarlas con harina.
4.- Después, abrir por la tripa como si fuera un libro y colocar en su interior una loncha de jamón.
5.- Calentar dos vasos de aceite y el tocino en una sartén.
6.- Cuando esté bien caliente, freír rápidamente las truchas.
7.- Una vez en su punto, escurrirlas y servirlas acompañadas de un limón partido.

Tips:
Para 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
TRUCO:
Cuanto más fresca y más pequeña sea la trucha mejor resulta esta sencilla receta.

Fuente: Cocina Viva. No. 16. España.

domingo, 14 de junio de 2009

* POLLO CON TOMATES ASADOS


INGREDIENTES:
* 1 pollo
* 2 tomates
* 1 limón
* 1 hoja de laurel
* Especias para barbacoa
* Perejil picado
* Pimienta negra
* Sal
* Aceite de oliva
* Vino Blanco

PREPARACIÓN:
1.- Lavar y limpiar el pollo.
2.- Atar los muslos con una cuerda y salpimentarlos.
3.- Espolvorear con una pizca de las especias para barbacoa y perejil picado y regar el pollo con el zumo de medio limón.
4.- Introducir en el interior dos rodajas de limón, la hoja de laurel y un puñado de especias de barbacoa.
5.- Colocarlo en una bandeja de horno.
6.- Limpiar los tomates y cortarlos por la mitad.
7.- Colocarlos en la bandeja junto al pollo y añadir aceite y regarlo con vino.
8.- Asar el conjunto en el horno, precalentado previamente a 180ºC, entre 35 y 45 minutos, dependiendo del tamaño del pollo.
9.- Regar el pollo con su propio jugo a media cocción.
10.- Añadir agua si es necesario.

Tips:
Para 4 personas
Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 1 hora

Fuente: Cocina Viva. No. 16. España.

* LANGOSTINOS EN TEMPURA


INGREDIENTES:
* 250 gramos de harina de repostería
* 1 taza de agua
* 1 clara de huevo
* 16 langostinos
* Unas gotas de tamari
* 1 cucharadita de Sake
* Aceite vegetal

PARA LA SALSA:
* 1 taza de agua
* 1 tacita de sake
* 1 tacita de tamari
* 1 cucharada de katsuobushi (bonito en polvo)
* 1 cucharadita de miel de arroz
* 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

PREPARACIÓN:
1.- Limpiar bien los langostinos, dejándoles la cola intacta.
2.- Salar ligeramente.
3.- En un cuenco mezclar rápidamente los ingredientes de la masa de tempura y enfrentarlo, poner a calentar el aceite en bastante profundidad.
4.- Sumergir uno por uno los langostinos en la masa de fritura, escurrirlos suavemente y pasar a la sartén hasta que estén ligeramente dorados.
5.- Reservar sobre papel de cocina.

Tips:
Para 4 personas
Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
CONSEJO:
La pasta de tempura no debe reposar y los ingredientes tienen que estar muy fríos.
Se recomienda preparar primero la salsa batiendo con una varilla todos los ingredientes.
Se sirve en salsera aparte y se procede a freír los langostinos en el último momento.

Fuente: Cocina Viva. No. 16. España.

* CHARLOTA BÁVARA


INGREDIENTES:
* ½ litro de café fuerte
* 125 gramos de puré de castaña
* Fresones y granos de café para decorar
* 1 taza de nata montada
* 20 soletillas
* 4 hojas de gelatina neutra
* 1 copita de licor de café

PREPARACIÓN:
1.- Colocar un cazo con el café aún tibio encima de un bol con agua caliente para mantener la temperatura, introducir la gelatina, previamente hidratada, y mezclar con las varillas de batir.
2.- Incorporar suavemente la nata montada con una espátula.
3.- En la flanera donde va a cuajar la masa, colocar unas soletillas en su fondo y seguidamente, introducir unas 4 cucharadas de puré de castañas.
4.- Poco a poco incorporar la preparación de café y batir con varillas procurando que no se medie mucho tiempo entre la primera y la segunda operación puesto que la gelatina ya está actuando.
5.- Llevar al refrigerador un mínimo de 3 horas.
6.- Desmoldar la charlota sobre la fuente de servir y montar las soletillas a su alrededor y también por encima (es posible que deban recortarse para que se adapten a la forma deseada).
7.- Mezclar la copita de licor de café con otro tanto de agua e introducir en un espray con el que iremos rociando las galletas, aunque no es exceso, para que no se desmoronen.

Tips:
Para 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 50 minutos + refrigeración
ACABADO DEL PLATO:
Decorar con nata montada, fresones y granos de café.
Si no se consume de inmediato, es preferible conservarlo en el refrigerador.
TRUCO:
Para desmoldar la varárosle bastará con utilizar un cuchillo mojado en agua y pasarlo alrededor de todo el diámetro de la flanera o molde.

Fuente: Cocina Viva. No. 16

* EMPANADA DE CAZÓN


Un Sabor que nos lleva al mar.
Al Oriente del país (Venezuela).
Es contraste con la suavidad de la masa, el sabor se potencia para crear uno de nuestros platillos tradicionales más preciados.
INGREDIENTES:
MASA:

* 2 tazas de harina de maíz
* 2 ½ tazas de caldo de pescado (no use el agua de cocer el cazón, pues ésta conserva el olor desagradable del pescado).
* Sal al gusto

GUISO:
* ½ kilo de cazón fresco, sin cabeza y sin aletas
* 2 limones
* ½ taza de aceite coloreado con onoto
* 1 taza de Cebolla rallada
* 3 dientes de ajo machacados
* 1 ½ taza de tomate rallado y colado, para quitarle piel y semillas.
* ½ pimiento rojo rallado y colado, para quitarle piel y semillas.
* 1 cucharada de ají dulce sin venas ni semillas
* 1 cucharadita de salsa inglesa
* 2 cucharaditas de ají picante molido (o al gusto)
* Sal al gusto
* Pimienta
* Aceite para freír las empanadas

PREPARACIÓN:
1.- En una olla grande con agua hirviendo sumerja el cazón y retire del fuego.
2.- Deje el cazón unos minutos en el agua.
3.- Saque el pescado y raspe la piel con un cuchillo o cuchara hasta eliminarla.
4.- Remueva los huesos (espinas) y, si lo desea, puede frotar el pescado con limón para eliminar el olor.
5.- Limpie bien el corte en pedazos pequeños.
6.- Ponga el aceite en un caldero y cuando esté caliente sofría la cebolla y el ajo hasta que se marchiten.
7.- Añada el tomate, el pimiento y el ají dulce y cocine por 5 minutos.
8.- Añada el pescado y el resto de los ingredientes y cocine a fuego fuerte por 30 minutos, mientras presiona con una cuchara de madera el pescado para desmenuzarlo, hasta que el guiso se seque y el pescado se dore un poco.
9.- Retire del fuego y reserve.
10.- Prepare la masa tal como lo indica el envoltorio de la harina, reemplazando el agua por el caldo.
11.- Deje reposar quince minutos.
12.- Haga pelotas de igual tamaño con la masa.
13.- Ponga la bola de masa en el centro de una bolsa de plástico limpia abierta.
14.- Ponga otra bolsa de plástico abierta sobre la bola y con la base de una olla presiónela hasta obtener un círculo que tenga una altura aproximadamente de medio centímetro.
15.- Remueva la bolsa superior.
16.- Ponga relleno en el centro del círculo de masa, dejando suficiente espacio libre alrededor para poder unir los bordes.
17.- Haciendo uso de la bolsa que está debajo de la masa, una los extremos del círculo hasta formar una media luna.
18.- Fría las empanadas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

Fuente: Gastronomía. Arturo Serrano. Revista Claro. Diario El Tiempo. Estado Anzoátegui. Venezuela.

lunes, 8 de junio de 2009

* MACEDONIA DE TEMPORADA


INGREDIENTES:
* 350 gramos de piña en almíbar
* 150 gramos de limón
* 250 gramos de manzanas
* 250 gramos de peras
* Edulcorante

PREPARACIÓN:
1.- Lavar, pelar y picar las peras, las manzanas y la piña en trocitos pequeños.
2.- De la piña, reservar unas rodajas para adornar.
3.- Colocar toda la fruta en una fuente apropiada y rociar con el zumo sacado de los limones con objeto de que no se ennegrezca.
4.- Aparte, se mezcla el jugo de la piña con la sacarina o edulcorante, hasta que quede bien disuelto, y se vierte sobre la fruta; re remueve bien para que se impregne, y se adorna con las rodajas de piña, dejando que macere todo junto unas horas antes de servir.

Tips:
102 calorías
1 gramos de proteínas
0,25 gramos de grasas
26 gramos de hidratos de carbono
Receta buena para: diarrea, colesterol, obesidad, enfermedades de la piel y enfermos de vesícula.
Fibra soluble, anticolesterol. La pera tiene menos cantidad de fibra que la manzana, pero es más rica en fibra soluble (lignina), que le confiere mayor poder hipolipemiante (reduce colesterol triglicéridos) y laxante.
Las personas sanas es mejor que las tomen crudas y enteras para aprovechar sus propiedades, pero, si padeces de alguna afección digestiva, es mejor consumirlas cocidas o en zumo, con lo cual se mejorará su digestibilidad y evitarás las flatulencias que suele provocar.

Fuente: Recetas Ligeras. No. 48

miércoles, 3 de junio de 2009

* LENGUADO A LA GADITANA


INGREDIENTES:
* 300 gramos de lenguado
* 1 diente de ajo
* ¼ de cebolla
* 8 aceitunas verdes
* 1 chorrito de zumo de limón
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 2 cucharadas de harina de trigo
* Orégano
* Perejil
* Sal
* Pimienta

PREPARACIÓN:
1.- Lavar y secar el pescado con papel de cocina, rociarlo con el zumo de limón y dejarlo marinar 30 minutos en la nevera.
2.- Mientras, pelar y cortar la cebolla en aros y picar los ajos.
3.- Cocer la cebolla y el ajo en el aceite, a potencia máxima del microondas, en un recipiente apto para ello y que esté tapado.
4.- Agregar las aceitunas, cortadas en rodajitas, el perejil y el orégano, sal y pimienta.
5.- Mezclar, añadir la harina, remover, colocar el pescado, cubrir y cocinar en microondas a media potencia cinco o seis minutos.

Tips:
108 de calorías
12 gramos de proteínas
5 gramos de grasas
3,8 gramos de hidratos de carbono
Receta buena para: hipertensos, corazón, problemas digestivos, crecimiento, dieta adelgazante.
Sano y ligero pescado blanco: Es una pescado blanco con un bajo valor energético, una casi nula concentración de grasa y una gran riqueza en proteínas de alto valor biológico (¡más que la carne!).
No contiene carbohidratos ni fibra, pero si una pequeña cantidad de colesterol.
Es rico en minerales como el sodio, potasio, calcio, magnesio, hierro, yodo, zinc, selenio y fósforo.
También en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B6) y ácido fólico.

Fuente: Recetas Ligeras. No. 48

* CREMA DE ELOTE Y QUESO


INGREDIENTES:
* 1 cucharada de cebolla finamente picada
* 2 cucharadas de mantequilla
* 1 diente de ajo finamente picado
* 2 tazas de granos de elote
* 500 ml de consomé de pollo
* 500 ml de leche
* 100 gramos de queso crema
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* Croutones de pan

PREPARACIÓN:
1.- Saltea la cebolla en una cucharadas de mantequilla caliente.
2.- Cuando la cebolla esté transparente, agrega el ajo y mueve, para que se integren bien.
3.- Agrega los granos de elote y deja que se doren un poco.
4.- Retira del fuego y licua lo salteado con el consomé, la leche y el queso.
5.- Calienta la otra cucharada de mantequilla y fríe la mezcla anterior.
6.- Deja que hierva y salpimienta.
7.- Cuando esté espesa la crema, retira del fuego y sirve con croutones.

Tips:
Rinde: 4 – 6 porciones
Tiempo de preparación: 25 minutos

Fuente: Cocina Práctica. No. 153.

martes, 2 de junio de 2009

* CANAPÉS DE PAN DE SÁNDWICH CON ANCHOAS, PEPINO Y HUEVO DURO


INGREDIENTES:
* 6 rebanaditas de pan de sándwich blanco
* ½ taza de mayonesa
* 2 cucharadas de mostaza
* 2 pepinos cortados en rebanadas
* 12 huevos de codornices cocinados
* 1 lata pequeña de anchoas
* Perejil para adornar

PREPARACIÓN:
1.- Quitarle la corteza al pan de sándwich blanco
2.- Cortar las rebanadas de pan en cuatro partes.
3.- Mezclar la mayonesa con la mostaza
4.- Untar cada trozo de pan con la mezcla anterior
5.- Colocar encima de cada trozo de pan una rebanadita de pepino, luego, la mitad de un huevo de codorniz.
6.- Adornar con una tirita de anchoas y una ramita de perejil
7.- Servir en una bandeja.

Tips:
Preparación: 25 minutos
Cocción: 7 minutos
Para 6 personas
Cubrir la bandeja con papel plastificado para evitar que se sequen los canapés

Fuente: Recetas Nury de Sucre. Pasapalos. Revista Estampas. Diario El Universal. Venezuela.