* PATO AL CURRY EN SALSA DE COCO

INGREDIENTES:

·         ½ taza de hojas de cilantro frescas

·         3 guindillas sin semillas picadas

·         1 cucharada de hierba limón fresca picada

·         2 dientes de ajo machacados

·         1 cucharada de jengibre fresco rallado

·         2 cucharaditas de comino molido

·         1 cucharadita de garam masala

·         60 ml de aceite de cacahuete

·         600 gramos de pechuga de pato cortada en lonchitas

·         1 cebolla en rodajas

·         1 cucharada de concentrado de tomate

·         400 ml de crema de coco

·         1 cucharada de salsa de pescado

·         2 cucharadas de zumo de lima

·         2 cucharadas de azúcar moreno

·         200 gramos de tomates cherry

·         500 gramos de choy sum troceado

PREPARACIÓN:

1.       Pasar por la batidora o machacar en el mortero el cilantro, la guindilla, la hierba limón, el ajo, el jengibre, el comino y el garam masala junto con el aceite hasta obtener una pasta.

2.       En un wok caliente y sin aceite, saltear el pato junto con la cebolla, en tandas, hasta que la carne esté dorada y bien hecha.

3.       Saltear en el mismo wok la pasta de curry hecha en el primer paso hasta que desprenda aroma.

4.       Volver a incorporar el pato al wok junto con el concentrado de tomate, la crema de coco, la salsa de pescado, el zumo y el azúcar; saltear hasta que la salsa rompa a hervir.

5.       Añadir los tomates y el choy sum; saltear removiendo hasta que el choy sum comience a ablandarse.

Tips:

·         Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal Ediciones