martes, 31 de julio de 2007

● ESCABECHE DE POLLO (Venezuela)


INGREDIENTES:
(4 personas)

* 1 pollo de kilo y medio a dos kilos
* 2 cebollas
* 4 dientes de ajo
* 3 cucharadas de manteca
* 2 cucharadas de aceite
* 3 cucharadas de encurtidos en vinagre
* 1 / 2 taza de vinagre
* Pimienta y sal al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Cortar el pollo en 10 ó 12 trozos, lavarlo y ponerlo en un recipiente.
2.- Añadir una cebolla rallada y dos dientes de ajo picados.
3.- Sazonar con sal y pimienta, revolver y dejar en el adobo durante dos horas.
4.- A continuación, calentar en una olla la manteca y el aceite y freír el pollo con su adobo lentamente hasta que esté tierno.
5.- Mientras tanto, licuar la cebolla y los ajos restantes junto con los encurtidos.
6.- Cuando el pollo esté tierno, retirarlo de la olla y colocarlo en una fuente de servir.
7.- Añadir a la olla los ingredientes licuados y el vinagre y cocinar por unos 5 minutos.
8.- Por último, rociar con esta salsa el pollo y servir.


Fuente: La Cocina Venezolana Paso a Paso. Editorial Panamericana. Global S.A. Editores

domingo, 29 de julio de 2007

● YAKISOBA (Japón)


Este plato de tallarines fritos es muy versátil en la cocina nipona, ya que permite variar los ingredientes sin temor a alterar el resultado de la receta.
Solo es necesario respetar la base de la salsa.

INGREDIENTES:
* 1 cucharada de jengibre fresco rallado
* 200 mililitros de salsa de soya japonesa
* 4 cucharadas de vinagre de arroz
* 2 cucharadas de azúcar
* 100 mililitros de agua
* 600 gramos de fideos yakisoba o udon frescos
* 250 gramos de filete de ternera, en rodajas delgadas
* 4 cucharadas de sake (vino seco de arroz)
* 2 cucharadas de aceite de sésamo
* 300 gramos de repollo chino cortado en tiras.
* 3 cebollas cortadas en rodajas
* 2 unidades de zanahoria en tiras finas
* 250 gramos de brotes de soya

UTENSILIOS:

  • Olla
  • Escurridor
  • Vasija
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Wok o sartén.


PREPARACIÓN:
1.- Macere la carne de ternera en el sake durante 10 minutos.
2.- Prepare la salsa poniendo en una olla el jengibre, la salsa de soya, el vinagre de arroz, el azúcar y el agua.
3.- Cueza a fuego lento unos 4 minutos y remueva hasta que se disuelva el azúcar.
4.- Suba el fuego y reduzca hasta que espese.
5.- Reserve.
6.- Hierva los fideos en agua durante 5 o 6 minutos o según indicaciones del paquete.
7.- Retire la carne de sake y seque bien.
8.- Caliente el aceite de sésamo en el wok o sartén y saltee la carne hasta que este dorada pero tierna.
9.- Añada el repollo chino, la cebolla y la zanahoria cortadas y dore durante 3 o 4 minutos.
10.- Por ultimo, incorpore los brotes de soya, los fideos de udon y la salsa y remueva para que todo se mezcle bien.
11.- Sirva bien caliente.

Fuente: Cocina Japonesa. Diario El Nacional. Venezuela.

● TERNERA CON SALSA DE VINO (Francia)


Este plato se prepara de forma independiente.
Por un lado, la carne, cuyo corte debe ser de la mejor calidad posible.
Por otro, la salsa cocinada con vino tinto, cebolla y grasa de carne y emulsionada con mantequilla.
El contraste lo aporta el puré de papas al limón, todo un acompañamiento de sabores ligeramente ácidos.

INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 800 gramos en un solo trozo de lomo de ternera.
* 2 cebollas (medianas)
* 400 gramos de papas
* 3 cucharadas de mantequilla para cocinar la cebolla y la carne y 100 gramos más para la salsa
* Sal y pimienta al gusto
* 1 litro vino tinto de calidad

UTENSILIOS:

  • Cuchillo
  • Tabla para picar
  • 2 ollas
  • 2 fuentes
  • Sartén
  • Colador chino
  • Batidor Manual.


PREPARACIÓN:

1.- Limpie el lomo de ternera; retire el exceso de grasa, los tendones y otros desperdicios.
2.- No tire estos restos.
3.- Los necesitara para elaborar la salsa del plato.
4.- Corte el lomo en 4 trozos regulares de unos 200 gramos cada uno, aproximadamente.
5.- Reserve.

PURE:
1.- Pele 2 cebollas y píquelas finamente.
2.- Resérvelas
3.- Pele 2 limones procurando cortar solo la parte amarilla de la piel, puesto que la parte blanca es amarga.
4.- Sumerja la cáscara de los limones en una olla con agua hirviendo durante unos segundos, solo para escaldarlos.
5.- Deje enfriar y pique finamente.
6.- Reserve.
7.- Limpie 400 gramos de papas y, sin pelarlas, hiérvalas en una olla con abundante agua unos 25 minutos (el tiempo dependerá del tipo y tamaño de las papas).
8.- Compruebe que están cocidas, pinchándolas con un cuchillo.
9.- Deje enfriar ligeramente las papas, pélelas y aplástelas con un tenedor.
10.- Caliente 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego lento.
11.- Incorpore la mitad de la cebolla picada hasta que quede blanda, sin que tome color.
12.- Reserve la otra mitad de la cebolla.
13.- Añada el puré de papas, junto con la ralladura de limón picada finamente y un trocito de mantequilla.
14.- Cocine a fuego lento durante 5 minutos, solo para incorporar estos ingredientes.
15.- Sazone con sal y pimienta al gusto y reserve.

LA SALSA:
1.- Disponga en una olla la otra mitad de la cebolla picada que reservo y los restos de grasa del lomo y vierta 1 litro de vino tinto de calidad.
2.- Lleve a ebullición y, cuando empiece a hervir, baje a fuego medio.
3.- Deje cocinar hasta que reduzca considerablemente.
4.- Debe quedar ¼ del volumen inicial del vino (entre 30 y 45 minutos).
5.- Cuando la salsa haya reducida, pásela a través de un colador chino y devuélvela a una olla.
6.- Lleve de nuevo la olla al fuego lento y vaya añadiendo pequeñas cantidades de mantequilla.
7.- No deje de batir con un batidor.
8.- Agregue los 100 gramos de mantequilla, hasta lograr una consistencia cremosa.
9.- Retire la olla del fuego.
10.- Sazone con sal y pimienta al gusto y reserve.

ACABADO:
1.- Salpimente los trozos de carne.
2.- Caliente en una sartén 1 cucharada de mantequilla.
3.- Dore la carne en ella.
4.- Primero por un lado y, luego, por el otro.
5.- Caliente, a baño de Maria, el puré de papas que reservo (10 minutos) o en el microondas (unos 2 minutos).

EL FINAL:
1.- Caliente la salsa a fuego lento.
2.- No deje que hierva y bata constantemente.
3.- Ponga el puré en el centro de cada plato y coloque la carne encima.
4.- Salsee y sirva inmediatamente.

SECRETO!
En su punto.
En el momento de cocinar la carne debe tener en cuenta cuales son sus gustos para ajustar el tiempo y el fuego.
Si le gusta la carne bastante cruda, cocínela 1 minuto a fuego fuerte.
Si le gusta un poco mas cocida, déjela 2 minutos a fuego medio; y si la prefiere bien hecha, baje el fuego y cocínela durante unos 5 minutos.

Fuente: Cocina Francesa I. Diario El Nacional. Venezuela.

● SPAGHETTI CON LANGOSTINOS (Italia)


Presente en casi todas las salsas, el tomate es un ingrediente básico de la cocina italiana.
En esta receta se condimenta con cebolla y alcaparras que traspasan su sabor avinagrado a los langostinos –pueden comprarse ya cocidos- y a la pasta elegida para realizar el plato, en este caso, los clásicos spaghetti.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 1 cebolla grande
* 350 gramos de langostinos
* ½ kilo de tomates frescos y maduros
* 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
* 1 cucharadita de orégano fresco picado (o ½ de orégano seco)
* 1,5 cucharadas de alcaparras
* Sal y pimienta al gusto
* 1 cucharada de sal gruesa
* 500 gramos de spaghetti secos
* Ramitas de Orégano para decorar

UTENSILIOS:

  • Cuchillos
  • Tabla para picar
  • 2 ollas
  • Espumadera
  • Sartén
  • Cuchara de madera
  • Colador
  • Pinzas para pastas


PREPARACIÓN:
1.- Pele la cebolla y córtela en rodajas muy finas
2.- Despegue las rodajas en aros y resérvelos.
3.- Limpie los langostinos: quíteles la cabeza, el caparazón, la cola, las patas y el tubo digestivo.
4.- Si ha comprado langostinos ya cocidos, también debe limpiarlos y agregarlos a la cocción en el último momento, solo para calentarlos.
5.- En ambos casos, tanto si son crudos como cocidos, cuando los langostinos sean muy grandes, córtelos en trocitos y resérvelos hasta utilizar.
6.- Caliente agua en una olla y cuando empiece a hervir, sumerja los tomates unos 30 segundos.
7.- Escúrralos bien con el colador.
8.- Retire la piel de cada uno de los tomates.
9.- Espere a que estén un poco fríos para no quemarse los dedos.
10.- Pártalos por la mitad, quíteles las semillas con la ayuda de una cucharita y córtelos en daditos de un tamaño semejante.

LA SALSA:
1.- Ponga a calentar el aceite de oliva extra virgen en una sartén grande.
2.- Rehogue los aros de cebolla un poco, hasta que es empiecen a dorar levemente.
3.- Añada en la sartén los cubitos de tomate, junto con el jugo que hayan soltado.
4.- Emplee una cuchara de madera.
5.- Mueva la sartén un poco o remuévala con una cuchara de madera cuidadosamente, para evitar que el tomate se deshaga.
6.- Cuando el jugo del tomate se haya consumido un poco (unos 10 minutos), agregue a la salsa la cucharadita de orégano picado.
7.- Incorpore las alcaparras.
8.- Si las ha adquirido conservadas en sal, deberá sumergirlas previamente en agua para desalarlas.
9.- Añada los langostinos troceados.
10.- Cocine unos 2 o 3 minutos, hasta que los langostinos se vuelvan rosados (si son crudos) o se calienten (si son cocidos).
11.- Sazone con sal y pimienta.
12.- Cuando la salsa este a punto, apague el fuego y retire la sartén.
13.- Reserve.

ACABADO:
1.- Caliente en una olla 4 litros de agua con 1 cucharada de sal gruesa.
2.- Cuando rompa el hervor, introduzca los spaghetti.
3.- Hágalos hervir hasta que estén al dente.
4.- Retírelos del fuego y escúrralos en el colador.

EL FINAL:
1.- Salte los spaghetti unos segundos con la salsa de langostinos y alcaparras hasta que se impregnen bien.
2.- Distribúyalos en los platos y decore con una ramita de orégano.

SECRETO!!
La Cocción de las pastas se puede comprobar con un método muy sencillo, aunque poco ortodoxo .
Consiste en el simple truco de lanzar un fideo o un spaghetti contra los azulejos de la cocina.
Si permanece adherido significa que la pasta se encuentra al dente, la expresión que utilizan los italianos para indicar que esta en su punto justo.
Naturalmente, las indicaciones del tiempo de cocción incluidas en el envase también son una buena referencia

Fuente: Cocina Italiana I. Diario El Nacional. Venezuela.

● AJOBLANCO (España)


El ajoblanco se puede elaborar con licuadoras, triturando todos los ingredientes juntos, excepto el aceite y el agua que deben incorporarse lentamente para que no se corte o quede demasiado ligero.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 200 gramos de almendras crudas peladas.
* 50 gramos de pan
* 1 vaso de aceite de oliva
* 2 o 3 dientes de ajo.
* 1 litro de agua.
* Vinagre de Jerez al gusto
* Sal al gusto.
* 6 lonchas de tocino.
* 150 gramos de uvas blancas.

UTENSILIOS:

  • Mortero (grande)
  • Mano de mortero
  • Sartén
  • Vasija grande.


PREPARACIÓN:
1.- Ponga los ajos y las almendras peladas en un mortero con un poco de sal y machaque hasta reducir a una pasta homogénea.
2.- Retire la corteza del pan y remójelo con un poco de agua.
3.- Incorpórelo a la mezcla anterior.
4.- Vierta el aceite en forma de hilo mientras sigue moviendo la mano del mortero (como si estuviera haciendo una mayonesa) hasta que este cremoso y espeso.
5.- Cambie el ajoblanco a un recipiente más grande, añada el vinagre al gusto y el agua, hasta conseguir la textura deseada.
6.- Reserve en la nevera hasta el momento de servir.
7.- Para decorar dore el tocino en una sartén hasta que este tostadito y muy crujiente.
8.- Pele las uvas y sirva el ajoblanco y acompáñelo de estos ingredientes.

Fuente: Cocina Española. Diario El Nacional. Venezuela.

sábado, 28 de julio de 2007

● SOPA DE JOJOTO (Venezuela)


INGREDIENTES:
(4 personas)

* 300 granos de maíz (jojoto) de lata
* 3 zanahorias
* 1 pechuga de pollo
* 1 hueso de jamón
* 50 gramos de manteca
* 1 cucharada de perejil fresco picado
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Limpiar las zanahorias y cortarlas en cubitos pequeños.
2.- Poner en una olla, añadir un litro de agua y la pechuga y cocinar a fuego medio hasta hervir.
3.- Añadir el hueso de jamón y la manteca, cocinar hasta que las zanahorias estén tiernas.
4.- Incorporar el maíz y retirar la pechuga, deshuesarla y cortarla en trocitos.
5.- Por último, agregar a la olla la pechuga desmenuzada.
6.- Salar y cocinar unos minutos.
7.- Servir caliente salpicada con perejil.

Fuente: La Cocina Venezolana Paso a Paso. Editorial Panamericana. Global Editores S. A.

viernes, 27 de julio de 2007

● CREMA DE ZANAHORIA (Argentina)


Esta crema, como sucede con la mayoría de cremas de verduras, se puede servir fria.
Es preferible que el salteado que la acompaña se use salvia fresca y no seca, ya que fresca, esta planta conserva mejor sus propiedades entre las que destaca la mejora de la circulación sanguínea y el evitar el agotamiento físico e intelectual.

INGREDIENTES:
(6 personas)
* 1 ajo
* 2 kilos de zanahoria
* 2 unidades de cebolla tierna o cebolleta
* Litro y medio (o hasta cubrir las zanahorias) de agua o caldo de verdura
* Unas hojas (una cucharadita si es seca) de salvia fresca.
* 100 gramos de habas (peladas)
* 250 gramos de champiñones
* 4 o 6 cucharadas de aceite

UTENSILIOS:

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Olla
  • Sartén
  • Batidor
  • Cuchara de madera


PREPARACIÓN:
1.- Lave, pele y corte a dados la zanahoria.
2.- Pique la cebolla y dórela en el aceite hasta que este transparente.
3.- Añada la zanahoria al caldo o agua y hierva hasta que la zanahoria este blanda, aproximadamente unos 15 o 20 minutos.
4.- Salpimente y añada agua si fuese necesario.
5.- Saque las habas de sus vainas.
6.- Reserve.
7.- Limpie con un paño húmedo los champiñones y lamínelos.
8.- En una sartén, dore un ajo con piel y saltee los champiñones y las habas junto a la salvia a fuego fuerte unos 4 o 5 minutos.
9.- Salpimente.
10.- Retire del fuego y deseche el ajo.
11.- Sirva la crema y acompañe con el salteado.

Fuente: Cocina Argentina. Diario El Nacional. Venezuela.

jueves, 26 de julio de 2007

● MANCHAMANTELES (México)


INGREDIENTES:
(6 personas)

* 1 y 1 / 2 kilos de lomo de cerdo en rebanadas
* 2 plátanos pelados
* 1 /2 cabeza de ajo
* 1 /2 cebolla
* Ají (chile ancho) al gusto
* 1 astilla de canela
* 6 granos de pimienta negra
* 4 clavos de olor
* 1 /2 cucharada de azúcar
* 3 rebanadas de piña
* Aceite
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Cortar los plátanos en trozos grandes y freír junto con la carne en una olla con aceite caliente, y reservar.
2.- Asar los ajos, la cebolla y el ají y poner éste último en remojo. Cuando haya ablandado, licuar junto con la cebolla y los ajos y freír en la olla.
3.- A continuación incorporar de nuevo la carne, media taza de agua, la canela, la pimienta, los clavos y el azúcar. Salar al gusto y cocinar hasta que la carne esté casi hecha.
4.- Por último agregar los plátanos reservados y la piña cortada en trocitos y cocinar 10 minutos más.

Fuente: La Cocina Mexicana Paso a Paso. Editorial Panamericana

● MILANESAS DE CARNE (Argentina)


INGREDIENTES
(4 personas)

* 8 bistec de res muy tiernos
* 2 cucharadas de aceite
* 1 taza de harina de trigo
* 3 huevos batidos
* Orégano en polvo al gusto
* 1 taza de pan rallado (molido)
* Aceite para freír
* Ajo en polvo, Sal y pimienta
* Rodajas de limón para adornar.

PREPARACIÓN:
1.- Aplastar los bistec sobre una tabla, sazonarlos con ajo, sal y pimienta, rociarlos con el aceite y dejar reposar por unos 15 minutos.
2.- A continuación, pasar los bistec por la harina, después por los huevos previamente batidos y sazonados con el orégano, algo de sal y pimienta, y finalmente pasarlos por el pan molido hasta que queden completamente cubiertos.
3.- Seguidamente calentar aceite en una sartén y freír los bistec hasta que estén dorados por ambos lados.
4.- Se pueden servir acompañados de arroz, de papitas fritas, de ensalada o al gusto de cada quien.

Fuente: La Cocina Argentina Paso a Paso. Editorial Panamericana.

martes, 24 de julio de 2007

● VENADO ASADO (Venezuela)


La carne que llamamos de cacería es muy apreciada en nuestra querida Venezuela, y el venado es casi un clásico por su exquisito sabor y porque quizá es de las que menos se nos dificulte conseguir para darnos un banquete poco común.

Es importante saber que el venado no se expende normalmente en las carnicerías de las ciudades y que sólo se le consigue en las temporadas en que se permite su caza y generalmente en el interior del país.

INGREDIENTES:
(6 personas)
* 1 trozo de costillar de venado de unos 2 kilos
* 1 cebolla grande
* 1 cabeza de ajo
* 1 pimentón rojo
* 1 cucharadita de orégano
* 1 cucharadita de tomillo
* 1 hoja de laurel
* 4 tazas de leche
* 1/ 4 de kilo de hongos (champiñones)
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Lavar, secar la carne y colocarla en una fuente de losa o cristal.
2.- Picar la cebolla, los ajos y el pimentón y mezclar con el orégano, el tomillo, el laurel desmenuzado y la sal.
3.- Cubrir la carne con el preparado anterior, rociar con la leche y dejar macerar durante al menos una hora.
4.- A continuación retirar la carne del adobo, colocar en un refractario e introducir en el horno que debió estar precalentado a 190°C (375°F).
5.- Hornear hasta que esté tierno rociándolo de vez en cuando con el adobo.
6.- Cuando ya esté tierno, retirarlo del horno y licuar la salsa.
7.- Poner la salsa en un recipiente y añadir los hongos fileteados y cocinarlos.
8.- Mientras tanto, separar el costillar en porciones y servir cubierto con la salsa y decorarlo al gusto.

Fuente: La Cocina Venezolana Paso a Paso. Editorial Panamericana. Global Editores S.A.

● TALLARINES CON TOFU, POLLO Y CALAMARES (China)


Todos los tallarines y fideos son versátiles y se pueden combinar con múltiples ingredientes.
En esta ocasión, y a parte de la carne de pollo y los calamares, el tofu es uno de los protagonistas de este plato.
De las dos variedades que se usan en China, en esta receta suele utilizarse el tofu sólido.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 600 gramos de tallarines
* 200 gramos de tofu
* 1 pechuga de pollo
* 12 unidades de calamarcito o chipirion
* 100 gramos de judías verdes
* 2 zanahorias
* 1 cucharadita de jengibre rallado
* 200 mililitros de caldo de carne
* 4 cucharadas de vino de arroz
* 6 cucharadas de salsa de soya
* 1 cucharada de cebollin picado
* 2 cucharadas de aceite vegetal

UTENSILIOS:

  • Tabla de picar
  • Cuchillo
  • Sartén o wok
  • Olla
  • Escurridor


PREPARACIÓN:
1.- Cocine los tallarines como indique el paquete, escurra y reserve.
2.- Mientras, corte el tofu y el pollo a dados.
3.- Reserve.
4.- Lave la verdura, trocee la zanahoria y quite los extremos a las judías verdes.
5.- Reserve.
6.- Limpie los calamarcitos y córtelos en dos mitades a los largo.
7.- Si quiere, haga cortes transversales (sin llegar a traspasar la carne del calamar) para dibujar en su carne los rombos característicos.
8.- Caliente dos cucharadas de aceite en un wok o sartén.
9.- Añada la carne, el jengibre y saltéelo un momento a fuego fuerte y agregue los calamares y las verduras.
10.- saltéelo durante tres o cuatro minutos mas, revolviéndolo hasta que quede tierno pero al dente.
11.- Incorpore el tofu.
12.- Vierta el vino de arroz, el caldo de carne y la salsa de soya y reduzca durante un minuto.
13.- Añada los tallarines –si los encuentra pegados pruebe a mojarlos ligeramente y revuélvalos hasta que se despeguen- .
14.- Mezcle todo y saltee durante otros dos minutos más.
15.- Espolvoree con el cebollin picado.

Fuente: Cocina China I. Diario El Nacional. Venezuela.

lunes, 23 de julio de 2007

● POLLO ENDIABLADO (Venezuela)

Uhmmm rico, esta receta es especial para un día sábado para compartir con toda la familia, a los niños les encanta el pollito endiablado, tiene un especial sabor que solo preparándola puedes saber lo que te digo.


INGREDIENTES
(6 personas)

* 1 Pollo grande
* 1 / 2 Taza de vinagre
* 1 / 2 Taza de aceite
* 2 Cebollas
* 1 Taza de agua
* 1 Litro de leche
* 2 Cucharadas de perejil fresco picado
* 2 Cucharadas de harina de trigo
* 1 Lata pequeña de diablitos
* 1 Cucharada de mantequilla
* 4 Cucharadas de queso parmesano rallado
* 4 Huevos
* 2 Cucharadas de pan rallado
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Salar el pollo, rociarlo con el vinagre y dejar en maceración en el refrigerador hasta el día siguiente.
2.- Calentar el aceite en una olla y dorar el pollo por todos los dos junto con una cebolla cortada en trozos.
3.- Añadir el vinagre de la maceración y el agua para luego cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, en ese momento se despresa y se deshuesa.
4.- A continuación, agregar a la olla la mitad de la leche y el perejil. Cuando comience a hervir, añadir el pollo, la cebolla restante cortada en aros, se sazona con sal y pimienta y se rocía con la leche restante en la que será diluida la harina.
5.- Revolver y cocinar unos minutos para que la salsa espese. Incorporar el diablito y la mantequilla, revolver y retirar del fuego.
6.- Colocar en una fuente refractaria la tercera parte del pollo con su salsa.
7.- Espolvorear con queso rallado y rociar con un poco de huevo batido.
8.- Se repite esa operación dos veces más terminando con el huevo batido.
9.- Espolvorear con el pan molido e introducir en el horno con el broiler encendido hasta que se dore toda la superficie.

Fuente: La Cocina Venezolana Paso a Paso. Editorial Panamericana, Global Editores S.A.

sábado, 21 de julio de 2007

● GUISO DE CAZÓN (Venezuela)


Se ha hecho algo típico el que a lo largo de todas las costas venezolanas se pueden comer empanadas de cazón casi a cualquier hora. ¿Quién no ha ido al mercado conejero en Margarita? ¿al mercado de los Boqueticos en puerto la Cruz? ¿o quien no ha hecho una escala en el pueblo de El Palito rumbo a las bellas playas de Morrocoy para comerse unas ricas empanadas de cazón?.

Pero aunque quizá comer cazón como relleno de empañadas o incluso de arepas sea la forma más común de conseguirlo, también puede prepararse un guiso con mucho cuerpo que sirva de plato principal casi en cualquiera de nuestras comidas del día. Aquí les presentamos sólo una de las maneras en las que se puede preparar un guiso exquisito, esperamos que les guste.

INGREDIENTES:
(4 personas)

* Un kilo y medio de cazón
* El jugo de dos limones
* 5 cucharadas de aceite
* 3 dientes de ajo picados
* 1 cebolla picada
* 1 tomate grande
* 1 / 2 pimentón rojo
* 1 cucharada de ají dulce picado
* 1 cucharada de salsa inglesa
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Poner una olla al fuego con agua y cuando comience a hervir sumergir el cazón durante unos segundos.
2.- Sacarlo, limpiarlo bien, cortarlo en cuadros y sumergir de nuevo en un recipiente con agua y jugo de limón durante unos minutos.
3.- A continuación, calentar el aceite en una olla al fuego y freír lentamente los ajos y la cebolla por unos 5 minutos.
4.- Mientras tanto, picar el tomate, el pimentón y el ají. Incorporarlos a la olla y cocinar durante aproximadamente unos 7 u 8 minutos.
5.- Seguidamente agregar el pescado, la salsa inglesa, la sal y la pimienta y revolver todo bien con una cuchara de madera.
6.- Por último cocinar a fuego lento durante 15 a 20 minutos, o hasta que el guiso seque ligeramente.

Fuente: La Cocina Venezolana Paso a Paso. Editorial Panamericana. Global Editores

● TINGA DE POLLO (México)


La tinga de pollo es un platillo del México moderno para celebrar cumpleaños con un numero grande de invitados (20-30 personas).
Ya que es muy práctico preparar todo con anticipación y tener que tan sólo poner la tinga y las tostadas en el centro del comedor, para que los invitados se vayan sirviendo a su gusto.

INGREDIENTES:
(10 porciones)
* 2 pechugas grandes de pollo
* ½ cebolla
* 2 dientes de ajo.
* 1 zanahoria
* Sal y pimienta
* 4 cucharadas de aceite
* 2 cebollas fileteadas
* 350 gramos de salchichas o chorizos, picados.
* 1 taza de tomate licuado

PREPARACIÓN:
1.- Cueza las pechugas en agua con la cebolla, el ajo, la zanahoria, la sal y la pimienta.
2.- Cuando estén suaves, cuele el caldo y deshebre las pechugas.
3.- Sofría en el aceite la cebolla fileteada, hasta que este transparente; añada el chorizo y déjela cocer hasta que este muy frita.
4.- Agregue las pechugas deshebradas y el tomate cuando este frito, añada un poco del caldo donde se cocieron las pechugas.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela

miércoles, 18 de julio de 2007

● MACARRONES CON CAMARONES (GAMBAS) Y SALSA DE PLATANO (Tailandia)


En el “país de la sonrisa”, la gastronomía osa todo tipo de uniones: dulce-salado, agridulce, salsa afrutada y crustáceos….
De norte a sur, Tailandia se envuelve con los sabores más variados y refinados.

INGREDIENTES:
(4 personas, tiempo de cocción 20 minutos).
* Macarrones de gambas
* 26 gambas gruesas
* 12 gramos de ajo
* 3 ramas de coriandro fresco
* 40 gramos de salsa de pescado
* 15 gramos de azúcar
* 20 gramos de tapioca
* 100 gramos de queso rallado
* Aceite para freír

SALSA DE PIÑA:
* 1 piña mediana
* 4,5 centilitros de vinagre blanco
* 235 gramos de azúcar en polvo
* 10 gramos de sal
* 15 gramos de pimienta roja fresca
* 20 gramos de cebolla
* 2 centilitros de aceite de cacahuete

PREPARACION:
(Tiempo de preparación 45 minutos)
1.- Colocar la tapioca y la salsa de pescado en cuencos separados.
2.- Echar la salsa de pescado sobre la tapioca mezclando poco a poco con una cuchara pequeña.
3.- Pelar las gambas y triturar las colas.
4.- Reservar en una ensaladera.
5.- Triturar juntos el coriandro y el ajo pelado, y añadir a las gambas trituradas.
6.- Añadir la salsa de pescado a la tapioca.
7.- Batir vivamente para obtener una pasta homogénea.
8.- Echar el pan rallado en un plato.
9.- Coger un pequeño puñado para formar una bolita.
10.- Recuperarla con una cucharita y luego rebozarla con el pan rallado.
11.- Aplastar para formar un macarrón.
12.- Proceder del mismo modo hasta agotar el relleno.
13.- Retirar la corteza de la piña y eliminar los ojos sobrantes en la pulpa.
14.- Partir la fruta en cuatro.
15.- Retirar la parte dura interna.
16.- Cortarla en dados de 2 centímetros al igual que la cebolla pelada y el pimiento sin pepitas.
17.- Colocar los tres ingredientes en el cuenco de la batidora.
18.- Triturar todo junto hasta la obtención de una salsa homogénea y fluida.
19.- Calentar el aceite en una sartén y luego añadir la salsa a la piña.
20.- Dejar a fuego vivo, sin dejar de remover.
21.- Regar la salsa con vinagre blanco.
22.- Llevar a ebullición.
23.- Desde la primera ebullición, añadir azúcar y sal.
24.- Dejar hervir 15 minutos y retirarlas del fuego.
25.- Poner a dorar los macarrones de gambas 3 minutos en una freidora muy caliente.
26.- Servirlas de inmediato, acompañadas de la salsa de piña.

Fuente: Entrantes calientes. H. Kliczkowski

martes, 17 de julio de 2007

● ARROZ CON PEPITONAS A LA CUMANESA (Venezuela)

Aquí les presentaremos una de las mas ricas recetas de nuestro país, de la tierra de Cumaná, Estado Sucre, Venezuela.
Cumaná tiene el honor de ser la primera ciudad del continente Americano fundada por los españoles en el año 1521, bajo el mando de Gonzalo de Ocampo.
Su nombre, en la lengua de sus pobladores, los cumanagotos, significaba unión del mar y del río.

INGREDIENTES:
(6 personas)
* 3 tazas de agua
* 1 pimentón verde (ají dulce)
* 1 taza de arroz
* 3 tomates medianos licuados
* 4 cucharadas de mayonesa
* 3 dientes de ajo triturados
* 2 cucharadas de aceite
* 2 docenas de almejas (pepitonas)
* 1/2 cucharada de alcaparras
* 2 cucharadas de salsa de soja
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Poner una olla al fuego con el agua, la sal y el pimentón y cuando comience a hervir añadir el arroz, previamente lavado y escurrido y cocinar.
2.- Mientras tanto, mezclar en un recipiente los tomates, la mayonesa, los ajos y el aceite.
3.- Picar las pepitonas y reservar el líquido de la lata.
4.- A continuación, cuando el arroz esté casi seco, añadir las pepitonas con su líquido, las alcaparras y la mezcla de tomate y mayonesa.
5.- Rociar con la salsa de soja y cocinar hasta que el arroz esté cocinado y ensopado.

Fuente: La Cocina Venezolana Paso a Paso. Editorial Panamericana. Gloval Editores, S. A.

● FOIE DE OCA A LA HUNGARA (Hungría)


¡Cuantos gourmets europeos creen a veces degustar foie del Perigord cuando su producto favorito ha sido producido en Hungría!
Las ocas húngaras se crían al este del país en la gran llanura de la Pusta, entre Szolnock y Hajdi Bihar.
En esta región, con una flora y fauna únicas, abundan los grupos de ocas, rebaños de corderos y bueyes grises.
En esta zona se encuentran ocas de las razas locales hungaviscomb y babat, así como ocas grises de Toubolouse, de origen francés.

INGREDIENTES:
(4 personas)
* 1 hígado de oca crudo de 300 gramos
* 50 centilitros de leche
* 100 gramos de grasa de oca
* 1 cebolla mediana
* 1 diente de ajo
* Sal
* Pimienta en grano

DECORACIÓN:
(Cocción de las patatas 30 minutos)
* 4 patatas
* 2 pimientos verdes húngaros
* 1 tomate grueso
* Páprika

PREPARACIÓN:
(Tiempo de preparación 25 minutos)
1.- Colocar el hígado en un plato hondo y regarlo con leche.
2.- Dejar reposar 1 hora en el frigorífico.
3.- Hervir las patatas con su piel durante 30 minutos.
4.- Pelar el ajo y la cebolla.
5.- Cuando el hígado este bien adobado, escurrirlo y depositarlo en una olla.
6.- Añadir sobre el hígado la pimienta en grano, la cebolla y el ajo enteros y luego la grasa de oca. 7.- Salar abundantemente.
8.- Echar un poco de agua en el fondo y dejar cocer un total de 30 minutos tapado.
9.- En el curso de la cocción, girar el hígado cuando la parte inferior este bien asado y cocer por el otro lado hasta que se haya evaporado el agua y el hígado quede un poco seco.
10.- Una vez cocido, cortarlo al bies en láminas bastante finas.
11.- Trocear los pimientos a tiras y el tomate en pequeños dados.
12.- Pelar las patatas hervidas y luego cortarlas en rodajas.
13.- Disponer las láminas del foie en una bandeja y espolvorear la páprika.
14.- Adornar con los pequeños dados de tomates y acompañar con patatas hervidas.

Fuente: Entrantes Calientes. H. Kliczkowski

lunes, 16 de julio de 2007

● CONCHAS DE CANGREJO A LA COPACABANA (Brasil)


En los alrededores de los animados cafés y quioscos se oferta una selección de pequeños platillos a los bañistas.
Entre estos, las conchitas de cangrejo se encuentran en el menú de las playas de Río o Salvador de Bahía….
Copacabana, Ipanema….las playas más hermosas de Río de Janeiro hacen soñar a los millones de aficionados a las inmersiones exóticas.

INGREDIENTES:
(Tiempo de preparación: 30 minutos, tiempo de cocción: 30 minutos)
* 20 conchas
* 300 gramos de carne de cangrejo
* ½ lima
* 45 gramos de mantequilla
* 1 cebolla de 100 gramos
* 300 gramos de tomates
* 12 centilitros de leche de coco
* 1 ramita de perejil fresco
* 1 ramita de coriandro fresco
* 2 briznas de cebolleta fresca
* 2,5 cucharadas soperas de pan rallado
* 1 pimiento
* ½ cucharadita de levadura química
* 2 claras de huevo
* Pimienta negra
* Sal fina
* Sal gruesa para la bandeja.

PREPARACION:
1.- Mondar y partir los tomates, al igual que el pimiento, el perejil, la cebolleta y el coriandro.
2.- Reservar todo.
3.- Poner la carne de cangrejo en una terrina, salpimentar y exprimir el zumo de media lima por encima.
4.- Pelar y rallar la cebolla
5.- Poner a fundir la mantequilla en una cacerola, para dorar después la cebolla 2 o 3 minutos.
6.- Añadir el cangrejo y los tomates y remover con la espátula.
7.- Dejar al fuego unos 5 minutos.
8.- Añadir ½ cucharada sopera de pan rallado en la cacerola, así como las hierbas y el pimiento reservados.
9.- Incorporar seguidamente la leche de coco y salpimentar.
10.- Remover un instante a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén bien amalgamados.
11.- Añadir la levadura química en la mezcla de cangrejo y luego las claras de huevo montadas punto de nieve.
12.- Con ayuda de una espátula, rellenar las pequeñas conchas con la mezcla.
13.- Cubrir una bandeja grande de gratinar con una espesa capa de sal gruesa y colocar las conchas en su interior.
14.- Espolvorear con 2 cucharadas soperas de pan rallado.
15.- Dejar tostar al horno, previamente calentado a 180ºC (360ºF), durante 20 minutos.

Fuente: Entrantes Calientes. H. Kliczkowski.

domingo, 15 de julio de 2007

● TERRINA DE LANGOSTINOS CON VERDURAS (Francia)


Un plato que combina los sabores vegetales con los de los ingredientes principales: el lenguado, con el que se realiza una crema, y los langostinos, que se saltean ligeramente y se encuentran en trocitos en el relleno de la terrina.
Esta se hornea envuelta en capas de ajo porro marinadas en hierbas aromáticas.

INGREDIENTES:
(10 porciones)
* 1 lenguado de 250 gramos
* 100 mililitros de crema de leche.
* 4 huevos (2enteros y 2 yemas)
* Sal y pimienta al gusto.
* ½ cucharadita de nuez moscada.
* 4 ajo porro (solo la parte blanca)
* 4 cucharadas de aceite de oliva.
* 1 cucharadita de eneldo picado
* 1 zanahoria (grande)
* 2 tomates rojos
* 150 gramos de coliflor
* 150 gramos de champiñones variados
* 10 espárragos verdes
* 100 gramos de guisantes
* 1 kilo de langostino
* 1 cucharada de mantequilla
* Ensalada vinagreta para acompañar

UTENSILIOS

  • Cuchillo
  • Tabla para picar y licuadora
  • Cazo y colador.
  • Molde rectangular de 28 centímetros de largo y 7-8 centímetros de ancho.
  • Olla
  • Sartén
  • Vasija
  • Fuente para horno de 7 u 8 centímetros de hondo
  • Papel para hornear
  • Papel de aluminio.


LA CREMA DE LENGUADO:
1.- Quítele la piel al lenguado.
2.- Hágale una pequeña incisión en la cola para levantar la piel y tirar de ella hacia la cabeza.
3.- Corte los filetes pasando el cuchillo por el borde de la espina y deséchela.
4.- Córtelos en trozos no demasiados pequeños.
5.- Introduzca en la licuadora los trozos de lenguado, 100 mililitros de crema de leche, 2 huevos enteros, 2 yemas de huevo, sal y pimienta y la nuez moscada.
6.- Triture estos ingredientes hasta conseguir una pasta fina.
7.- Guárdela e la nevera.

LOS AJOPORROS:
1.- Limpie 4 ajoporros, desechando la parte más verde.
2.- Practique una incisión longitudinal en los ajoporros, de manera que puedan separarse en capas.
3.- Coloque una olla con abundante agua salada en el fuego y llévela a ebullición.
4.- Sumerja los ajoporros.
5.- Cocínelos durante un par de minutos, hasta que el ajoporro se ablande y las capas se desenrollen.
6.- Retire el ajoporro y escúrralo.
7.- Colóquelo en un molde y vierta 4 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharadita de eneldo picado.
8.- Déjelo marinar durante unos 20 0 25 minutos.
9.- Forre un molde alargado con las láminas de ajoporro, colocándolas transversalmente.
10.- Superponga ligeramente unas con otras y deje que sobresalgan por los bordes del molde.

EL RELLENO:
1.- Pele y corte en daditos la zanahoria y 2 tomates rojos.
2.- Corte la coliflor en florecitas de 1 o 2 centímetros.
3.- Lave 150 gramos de champiñones variados con un cuchillo húmedo y córtelos en láminas finas.
4.- Reserve
5.- Ponga a hervir agua salada en una olla.
6.- Incorpore las zanahorias.
7.- Corte las puntas de espárragos verdes y añádalas.
8.- Después la coliflor y, finalmente, los guisantes.
9.- Desde que eche las zanahorias, solo debe cocer 5 minutos.
10.- Quite la cáscara a 1 kilo de langostinos y córtelos en dados de 1 centímetro, aproximadamente.
11.- Resérvelos.
12.- Caliente 1 cucharada de mantequilla en una sartén y saltee en ella los champiñones, los dados de tomates y los de langostinos.
13.- No deje que estos últimos se doren demasiado.
14.- Basta con que cambien de color.
15.- Mezcle en un bol la crema de lenguado que reservo con los langostinos y champiñones salteados y con las verduras que cocino en la olla.

LA TERRINA
1.- Introduzca este relleno en el molde de los ajoporros, presionando para que quede repartido pero sin apretar demasiado.
2.- Tape el relleno, doblando las puntas de ajoporro que cuelgan de los bordes del molde hacia adentro.
3.- Acabe con otra capa de láminas de ajoporro, colocadas longitudinalmente sobre la terrina.
4.- Tape con papel para hornear y cúbralo con otro trozo de papel de aluminio.

COCCIÓN:
1.- Ponga el molde en un molde hondo y vierta agua en ella.
2.- Colóquelo en el horno a 120-150ºC (250-300ºF) y cocine la terrina entre 45 minutos y 1 hora.
3.- Compruebe la cocción pinchando la terrina con un palillo.
4.- Si sale limpio, ya esta lista.
5.- Retírela del horno y déjela enfriar.

EL FINAL:
Corte la terrina en porciones y sírvalas acompañadas con una pequeña ensalada y una salsa vinagreta.

Fuente: Cocina Francesa I. Diario El Nacional. Venezuela.