* PIMENTONES RELLENOS CON ARROZ

INGREDIENTES:

* 4 pimentones verdes

* ½ taza de aceite de oliva

* 1 taza de cebolla picada fina

* ½ cucharadita de ajo picado fino (optativo)

* ½ taza de arroz crudo

* ½ taza de almendras laminadas

* 1 hoja de laurel ¼ de cucharadita de tomillo seco

* 2 hígados de pollo, limpios y picados

* 1 ½ tazas de tomates en conserva, picados

* ¼ taza de jugo de limón

PREPARACION:
1.- Cortar los pimentones por la mitad.

2.- Eliminar las semillas y retirar los segmentos.

3.- En una olla calentar el aceite a fuego medio

4.- Agregar la cebolla y ajo si se desea

5.- Cocinar hasta que la cebolla este blanda; revolver de vez en cuando

6.- Agregar el arroz, hoja de laurel y tomillo

7.- Cocinar hasta que el arroz este opaco

8.- Añadir los hígados y cocinar hasta dorar y que pierdan su color crudo

9.- Añadir los tomates y jugo de limón

10.- Tapar la olla y cocinar 10-12 minutos

11.- Añadir el perejil y sazonar con pimienta

12.- Retirar del calor y dejar enfriar ligeramente

13.- Rellenar los pimentones con la mezcla de arroz y colocar en una fuente de horno

14.- Verter 2 tazas de agua hirviendo y tapar la fuente con papel aluminio

15.- Cocinar en el horno a temperatura media 35-40 minutos

Tips:
Para eliminar el olor a cebolla de las manos, frotarlas con una rodaja de limón, perejil, sal y vinagre.