* CARNE RELLENA

INGREDIENTES:

* 1 ½ kilos de papelón (tipo de carne, llamada así)

* 4 dientes de ajo machacados

* Sal

* ¼ taza de aceite de oliva

* 4 huevos

* Aceite vegetal

* 1 taza de puntas de espárragos cocidos

* 2 pimentones rojos cortados en julianas

* 1 ¼ tazas de vino tinto

PREPARACION:

1.- Retirar la grasa de la carne y colocar en una fuente.

2.- Frotar por ambos lados con el ajo, sal y aceite de oliva.

3.- Dejar a temperatura ambiente 2 horas.

4.- En un recipiente batir los huevos con 1 cucharadita de sal y 2 cucharadas de agua.

5.- Calentar a fuego medio un sartén antiadherente, verter la mezcla de huevos y cocinar como una omelet.

6.- Dar vueltas para cocinar por el otro lado.

7.- Colocar la carne sobre una superficie lisa.

8.- Poner la omelet de huevos sobre la carne y recortar los bordes.

9.- Colocar los espárragos y pimentones sobre la omelet de huevos.

10.- Enrollar la carne y amarrar con un cordel.

11.- Colocar la carne en una fuente de horno y rociar con un poco de aceite vegetal.

12.- Cocinar en el horno a temperatura media-alta, 45-50 minutos.

13.- Si la desea bien cocida, cocinar 15 minutos más.

14.- Rociar varias veces con el vino tinto.

15.- Retirar la carne del horno, eliminar las amarras.

16.- Dejar reposar unos minutos antes de cortar.

17.- Raspar la fuente y calentar a fuego medio, para reducir la salsa.

18.- Cortar la carne y hervir con caraotas negras y plátanos fritos si se desea.

Tips:
Para que los espárragos se mantengan verdes se cocinan en abundante agua hirviendo con sal 3-4 minutos; estilar bajo el chorro de agua fría hasta enfriar