* TIMBAL DE PESCADO CON SALSA DE PEREJIL

INGREDIENTES:

* 600 gramos de pescado en filetes (róbalo, pargo o mero)

* 3 claras de huevo

* 3 cucharadas de cebollines picaditos

* 2 cucharadas de mantequilla

* 4 dientes de ajo

* 300 gramos de queso amarillo rallado

* 1 taza de crema de leche

* 1 cucharadita de sal

* Pimienta blanca recién molida al gusto

SALSA DE PEREJIL:

* 1 1/2 taza de crema de leche

* 1/2 taza de vino blanco

* 2 cucharadas de mostaza de Dijon

* 1 cebolla rallada

* 2 cucharadas de mantequilla

* 1/2 taza de perejil picado

PREPARACION:

1.- Precalentar el horno a 350º F.

2.- Enmantequillar los moldes individuales donde se van a hacer los timbales.

3.- Sofreír los ajos machacados en una sartén con dos cucharadas de mantequilla.

4.- Licuar el pescado crudo con la crema de leche.

5.- Agregar el sofrito de ajo y cebollines, las tres claras de huevo, la pimienta y la sal.

6.- Unir el queso amarillo rallado a la mezcla anterior.

7.- Verter la preparación en los moldes previamente enmantequillados.

8.- Cubrirlos con papel aluminio.

9.- Cocinarlos en baño de Maria en el horno durante veinticinco minutos.

Preparar la salsa de perejil:
1.- Sofreír la cebolla rallada en mantequilla.

2.- Licuar con el vino blanco, la mostaza, el perejil y la crema de leche.

3.- Cuando estén listos los timbales, voltear cada uno sobre platos individuales.

4.- Cubrirlos con la salsa de perejil.

5.- Acompañar con arroz blanco o papitas sudadas con mantequilla.

SUGERENCIA: Sirve como entrada o como plato fuerte.

Fuente: Receta de Nury de Sucre.