* ENSALADA DE CANGREJO

 

INGREDIENTES:

·         50 gramos de maíz

·         50 gramos de queso Brie en cuadritos (Tentación)

·         50 gramos de cangrejo en cuadritos

·         50 gramos de trocitos de piña caramelizada

·         200 gramos de lechuga americana

Aderezo:

·          100 gramos de yogur firme

·         25 gramos de mayonesa

·         10 gramos de orégano en rama

 

PREPARACIÓN:

1.       En un bol mezcla la lechuga americana, los trocitos de piña caramelizada, el cangrejo, el queso Tentación y el maíz

2.       Aderezar y servir

 

Fuente: Mi Cocina. Bloque de Armas. 25 Recetas para lucirte. Venezuela.

Foto de la Web. Vix

* CALABACINES EN SALSA VINAGRETA

INGREDIENTES:

·         4 calabacines escogidos

·         100 gramos de cebollitas en vinagre

·         1 lata de filetes de anchoas al aceite

·         4 tomates frescos

·         Un poco de perejil

·         6 cucharadas de aceite

·         2 cucharadas de vinagre

·         1 cucharadita de mostaza

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Pelar los calabacines

2.       Lavarlos y cortarlos luego a rodajas de 5 milímetros de grueso

3.       Poner agua a hervir; salarla; echar dentro los calabacines y dejar que cuezan 5 minutos

4.       Luego pasarlos por agua fría y escurrirlos con sumo cuidado

5.       Escoger el perejil, cortar los tallos; lavarlo y picarlo

6.       Abrir la lata de anchoas

7.       Escurrir las cebollitas

Preparar la vinagreta:

1.       Mezclar en un tazón el aceite, la mostaza y el vinagre; sazonar con sal y pimienta

2.       Mezclar en una ensaladera poco honda los calabacines y las cebollitas, luego rociarlos con la vinagreta; probar y rectificar eventualmente la sazón; espolvorear con perejil picado.

3.       Cortar los tomates en cuartos; colocar 6 cuartos en el centro de la ensaladera en forma de rosetón; colocar los otros a su alrededor.

4.       Terminar el adorno con los filetes de anchoa; colocarlos formando una cruz encima de la ensalada

Tips:

·         Preparación 10 minutos

·         Cocción 5 minutos

·         Alcanza para 4 personas

Fuente: Enciclopedia Salvat de la Cocina. Volumen II, fascículo 16. Salvat, S. A. 1972

* ESPÁRRAGOS DE ARANJUEZ CON HUEVOS ESCALFADOS

De abril a septiembre, los madrileños se deleitan con espárragos de Aranjuez servidos con huevos escalfados. En esta localidad situada a orillas del Tajo, antigua residencia real cercana a Madrid y Toledo, la tierra fértil propicia el cultivo de suculentos espárragos blancos y verdes.

Hace varios milenios, los griegos y los egipcios ya consumían esta hortaliza.

Los romanos, unos gastrónomos refinados, desarrollaron métodos de cultivo.

Olvidado por los gastrónomos, este tallo tierno volvió a ser apreciado en el siglo XVII.

Para Luis XIV, a quien le encantaban y los exigía todo el año en su mesa, su jardinero La Quintinie inventó el cultivo en invernadero. Llegando al trono de España en 1700, su nieto Felipe V de Borbón dio a conocer el espárrago en tierras ibéricas.

INGREDIENTES:

·         500 gramos de espárragos verdes frescos

·         500 gramos de espárragos blancos frescos

·         4 huevos

Salsa:

·         2 huevos

·         3 cucharadas de mantequilla

·         1 cucharada de vinagre de jerez

·         Una pizca de pimentón picante

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Pelar los espárragos verdes y blancos con la ayuda de un pelador de verduras

2.       Cortar las puntas con unos 5 centímetros de tallo

3.       Para blanquear los espárragos, sumergir los verdes 2 minutos en agua hirviendo y los blancos, durante 8 minutos.

4.       Una vez cocidos, introducirlos en un recipiente lleno de agua fría con cubitos de hielo

5.       Cocer los huevos en agua hirviendo 5 minutos desde que rompa el hervor

6.       Refrescarlos después en un recipiente con agua bien fría

Para preparar la salsa:

1.       Verter en un cuenco al baño de María los huevos batidos, la mantequilla, el vinagre de jerez, el pimentón, la sal y la pimienta

2.       Batir la salsa al baño de María durante unos 10 minutos, hasta que adquiera una consistencia espesa y homogénea y un color amarillo anaranjado.

3.       Formar gavillas con los espárragos por ejemplo, con tiras de la parte verde del puerro y colocarlas en platos.

4.       Partir los huevos por la mitad y bañar los espárragos con la yema y la salsa.

Tips:

·         Alcanza para 4 personas

·         Tiempo de preparación 30 minutos

·         Tiempo de Cocción 25 minutos

Fuente: Entrantes y Caliente. H. Kliczkowski

* MENESTRA DE VERDURAS CON JAMÓN IBÉRICO

Gracias a un sofisticado sistema de riego, heredado de los árabes, las hortalizas crecen en abundancia en esta tierra. Entre la más corriente, se encuentran las judías verdes y las acelgas. Para la menestra, es imprescindible cocerlas al dente en agua con sal. Calcule cuatro minutos para las acelgas, doce minutos para la coliflor y las zanahorias, y ocho minutos para las judías.

La menestra de verduras con jamón Ibérico en una ensalada de primavera que se sirve tibia. Esta especialidad de Navarra, muy apreciada en España, forma parte del patrimonio culinario ibérico.

Fácil de preparar, este plato hace honor a las hortalizas que se cultivan en Navarra en los campos de la Ribera Apreciadas por su excepcional calidad, son un componente esencial de la gastronomía de esta región, famosa por su gran refinamiento.

INGREDIENTES:

·         25 gramos de judías verdes

·         2 alcachofas moradas

·         1 zanahoria

·         1 hoja de acelga

·         25 gramos de coliflor

·         25 gramos de espárragos verdes

·         2 lonchas de jamón Ibérico

·         1 diente de ajo

·         1 cucharadita de bicarbonato

·         6 cl de aceite de oliva

·         Sal gorda

Lechada:

·         1 cucharada de harina

·         1 limón

·         1 cucharada de aceite de oliva

·         Sal

PREPARACIÓN:

1.       Preparar las judías verdes, la zanahoria, la parte blanca de la acelga, la coliflor y los espárragos.

2.       Cortar las hortalizas en bastoncitos, excepto la coliflor.

3.       Blanquearlas por separado en agua con sal gorda.

4.       Añadir el bicarbonato a los espárragos.

5.       Pelar las alcachofas dejando sólo el corazón y partirlas por la mitad.

Para preparar la lechada:

1.       Verter en una cacerola con agua la harina, el aceite de oliva y el zumo de limón

2.       Salar

3.       Incorporar los corazones de alcachofa y cocerlos durante 20 minutos

4.       Pelarel diente de ajo y cortarlo en dados pequeños

5.       Freírlos en 5 cl de aceite

6.       Escurrir todas las verduras e incorporarlas a la preparación de ajo

7.       Dorarlas durante unos 2 minutos

8.       Tamizar la lechada y verterla sobre las verduras

9.       Dejarlas cocer unos 2 minutos

10.   Corte las lonchas de jamón ibérico en tiras muy pequeñas y freírlas en un poco de aceite de oliva

11.   Servir la menestra de verduras en los platos

12.   Repartir por encima las tiras de jamón y decorar con un cordón de salsa.

Tips:

·         Alcanza para 4 personas

·         Tiempo de preparación 35 minutos

·         Tiempo de cocción 25 minutos

Fuente: Entrantes y Caliente. H. Kliczkowski

* CALABAZA CON GLASEADO AGRIDULCE

INGREDIENTES:

·         450 gramos (1 libra) de calabaza en rodajas gruesas

·         1 cucharada de coco seco rallado

·         2 cucharadas de piñones tostados

MEZCLA DE SALSAS:

·         1 cucharada de salsa Hoisin

·         2 cucharadas de agua

·         3 cucharadas de salsa agridulce

·         Una pizca de sal

PREPARACIÓN:

1.       Asar la calabaza en horno precalentado de 200 °C/400 °F por 15 – 20 minutos hasta que esté cocido

2.       Calentar la mezcla de salsas, echarlo encima de las calabazas y cubriéndolas

3.       Esparcir encima el coco seco rallado y los piñones tostados

Tips:

·         Alcanza para 4 porciones

Fuente: Fusión Simple. Cocinando con Lee Kum Kee

* CARNE CON GUISANTES EN SALSA VEGETARIANA PARA SALTEAR

INGREDIENTES:

·         1 libra de bistec (cortado en tiras delgadas)

·         8 onzas de guisantes (extremos removidos)

MEZCLA DE SALSAS:

·         2 cucharadas de vino blanco seco/vino de cocinar

·         1 cucharadita de maicena

·         2 cucharadas de salsa vegetariana para saltear

·         1 cucharada de aceite de sésamo/ajonjolí

·         1 onza de agua

·         Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Saltear los guisantes en 1 cucharada de aceite por 3 – 4 minutos

2.       En una sartén caliente con 2 cucharadas de aceite saltear la carne hasta que se dore

3.       Añadir la mezcla de salsas y cocinar hasta que se caliente bien

4.       Echar los guisantes encima de la carne con la mezcla de sazonadores

Tips:

·         Alcanza para 4 porciones

Fuente: Fusión Simple. Cocinando con Lee Kum Kee

* ENSALADA TERIYAKI DE CARNE

INGREDIENTES:

·         300 gramos (10 onzas) de bistec

·         1 tomate en rodajas

·         ½ pepino en rodajas

·         1 palta/avocado (aguacate) en rodajas

·         50 gramos (2 onzas) de vegetales combinados

MARINADO:

·         4 cucharadas de Salsa Teriyaki

ALIÑO:

·         3 cucharadas de salsa teriyaki

·         1 cucharada de mayonesa

·         2 cucharadas de aceite de olivaextra virgen

·         1 ½ cucharadita de mostaza

·         1 cucharada de vinagre de sidra

PREPARACIÓN:

1.       Marinar el bistec por 10 minutos, freírlo en la sartén cocinarlo hasta termino medio

2.       Enfriar y cortar el bistec en tiras

3.       Mezclar el aliño con el bistec, tomate, pepino, la palta y vegetales combinados

Tips:

·         Alcanza para 4 porciones

Fuente: Fusión Simple. Cocinando con Lee Kum Kee

* LOS INGREDIENTES DEL CURRY

En los supermercados encontrará todos los ingredientes auténticos para elaborar los platos al curry

METTHI/KASARI METHI

Las semillas de color marrón claro se llaman “methis” y las hojitas verdes “kasari metí”

GUINDILLAS (CHILE) (7)

Existen rojas y verdes tiernas, secas y también en polvo. Son muy picantes

HOJAS DE CURRY (5)

Normalmente se utilizan secas, pero a veces también se emplean frescas

MEZCLA DE CINCO ESPECIAS (4)

La variante india se conoce con el nombre de “panch foron” y contiene “kasari metí”, hinojo, comino y semillas de cebolla, así como granos de mostaza negro

Todos estos ingredientes se fríen en aceite y se incorporan a muchos guisos de verduras y “chutneys”

No confunda la mezcla de cinco especias India con la China

GARAM MASALA

Esta mezcla que consta de especias tostadas y molidas, se incorpora al guiso en el último momento

PASTA DE GAMBAS

La pasta de gambas consta de gambas secadas y molidas, aceite y especias

GHEE

Se trata de mantequilla clarificada india, que puede sustituirse por mantequilla clarificada normal o aceite

CARDAMOMO

El cardamomo puede encontrarse en cápsulas, semillas o en polvo

JENGIBRE

Esta raíz, de sabor fuerte y  aromático, se encuentra fresca o seca en polvo

CILANTRO

En Asia, el cilantro no sólo se encuentra en semillas, sino que también en rama, raíz y hojas

COMINO

Esta especia se utiliza en casi todos los platos indios.

Favorece la digestión

CÚRCUMA (1)

Esta especia es de color amarillo fuerte y uno de los ingredientes básicos del curry en polvo

CLAVO DE OLOR (6)

Son brotes secos

PIMENTÓN (PICANTE O DULCE)

El pimentón indio es relativamente suave

SAMBAL OELEK

Es una pasta picante de Indonesia

GRANOS DE MOSTAZA NEGRA

La mostaza negra en más picante que la amarilla

SALSA DE SOJA

Se puede encontrar salsa de soja clara u oscura, así como también una dulce para especialidades indonesias

CANELA

La corteza de canela se encuentra en pedazos de 5 – 10 centímetros de largo

Es mas aromática que la canela en rama

HOJAS DE LIMONERO (2)

Estas hojas de limonero dan a los guisos tailandeses un aroma muy característico

BROTES DE LIMONERO (3)

Estos tallos de sabor fuerte tienen un aroma parecido al limón

SEMILLAS DE CEBOLLA

Son semillas pequeñas, en forma de gotas de color negro

Fuente: Colección Buen Provecho. Curry. Bikash y Marcela Kumar. Editorial Zendrera Zariquiey. Editorial Panamericana

* CURRY DE LA INDIA

INGREDIENTES:

Para 100 gramos de Curry:

·         3 cucharaditas de semillas de cilantro

·         4 guindillas secas

·         1 cucharadita de granos de mostaza negra

·         2 cucharaditas de comino

·         1 cucharadita de granos de pimienta negra

·         1 cucharadita de “kasari methí”

·         20 hojas de curry secas

·         2 cucharadas de cúrcuma molida

PREPARACIÓN:

1.       Muela todos los ingredientes, menos la cúrcuma, en un molinillo de café

2.       Una alternativa al molinillo de café es la picadora, una batidora o un mortero

3.       Ponga los condimentos en un recipiente y añada la cúrcuma mezclándolo todo muy bien

4.       Guarde el curry en polvo dentro de un recipiente opaco con cierre hermético

5.       Este curry es muy adecuado para la preparación de platos de verduras y se le conoce por el nombre de curry de Madrás

6.       Lo encontrará en tiendas de cadena o supermercado

Fuente: Colección Buen Provecho. Curry. Bikash y Marcela Kumar. Editorial Zendrera Zariquiey. Editorial Panamericana

* HUEVOS FLORENTINOS

INGREDIENTES:

·         Agua, la necesaria

·         4 huevos duros

·         ½ kilo de espinacas lavadas y desinfectadas

·         1 cucharadita de mantequilla

·         1 cebolla pequeña fileteada

·         35 gramos de harina

·         ½ litro de leche

·         ¼ de taza de queso gruyere rallado

·         1 cucharadita de mostaza

·         Sal y pimienta al gusto

·         ¼ de kilo de queso parmesano rallado

PREPARACIÓN:

1.       Hierve suficiente agua, cuando suelte el hervor baja la flama integra los huevos y deja durante 15 minutos a temperatura alta.

2.       Retira, pélalos, córtalos en rodajas y reserva

3.       Quítale los tallos a las espinacas; pícalas y cuécelas también en suficiente agua a fuego lento durante 15 minutos, revolviéndolas de vez en cuando

4.       Retira y escúrrelas

5.       Derrite la mantequilla en una cazuela y sofríe ahí la cebolla, cuando cambie de color añade la harina y espesa a que dore

6.       Vierte la leche poco a poco y deja cocer a fuego lento sin dejar de mover hasta lograr una salsa espesa y sin grumos

7.       Mezcla el queso gruyere, la mostaza y condimenta con sal y pimienta

8.       Divide las espinacas en cuatro platos individuales para horno; coloca los huevos sobre espinacas, baña con salsa de modo que quede toda la superficie cubierta y espolvorea con el queso parmesano

9.       Hornea los platos a 180 °C durante cinco minutos o hasta que se derrita el queso

10.   Retira y sirve al momento

Tips:

·         Alcanza para 4 porciones

·         Cocción una hora

·         Dificultad media

Fuente: Revista Cocina Práctica presenta Delicias de Huevo. Radar Editores, S. A. de C.V.