* BAVAROIS DE MIEL CON SALSA DE ARÁNDANOS

Muy ligero y por lo tanto adecuado para coronar un copioso festín, el bavarois, bavarese en italiano, fue en primer lugar muy apreciado en el norte de Italia. Sauro Brunicardi, cuyo restaurante se encuentra en la Toscana, conjuga en esta receta la miel y los arándanos producidos en los montes de Garfagnana.

Nuestro chef ha sabido asociar al bavarois clásico la deliciosa miel de acacia que producen las colmenas de Garfagnana. De extracción artesanal, presenta un color amarillo muy claro y un aspecto bastante líquido, y confiere al bavarois un sabor sutil.

INGREDIENTES:

Bavarois de Miel:

·         2 huevos

·         150 gramos de miel de acacia

·         3 gramos de gelatina

·         50 gramos de piñones

·         25 cl de nata líquida

Salsa de arándanos:

·         200 gramos de arándanos

·         30 gramos de azúcar

PREPARACIÓN:

Para confeccionar el bavarois:

1.       Separe las claras de las yemas de los huevos

2.       En un recipiente, bata las claras a punto de nieve duro

3.       Por otra parte, ponga en remojo la gelatina en un bol con agua fría, para ablandarla.

4.       Caliente la miel en un cazo, al baño de María

5.       Sumerja las hojas de gelatina ablandadas en la miel caliente y mezcle con la cuchara para disolverlas.

6.       Fuera del fuego, vierta poco a poco la miel con gelatina sobre las claras a punto de nieve; a medida que lo va haciendo, incorpórela con un batidor de varillas

7.       Siga mezclando hasta que la preparación se enfríe

8.       Monte la nata líquida

9.       Incorpórela con delicadeza a la preparación anterior, así como 30 gramos de piñones

10.   Vierta la preparación en moldes individuales y déjelos reposar entre 4 y 6 horas en la nevera

11.   Para separar la salsa de arándanos (reserve unos cuantos para decorar), introdúzcalos lavados en el recipiente del robot de cocina, junto con el azúcar en polvo

12.   Triture hasta obtener un puré

13.   Vierta el puré de arándanos en un colador situado sobre un recipiente y después páselo por el chino.

14.   Distribuya la salsa de arándanos entre los platos y desmolde el bavarois en el centro

15.   Decore con arándanos y piñones dorados

Tips:

·         Alcanza para 4 personas

·         Tiempo de preparación 20 minutos

·         Tiempo de cocción 5 minutos

Fuente: Delicias de Italia. Hugo Kliczkowski

* TORTILLAS DE PAPAS

INGREDIENTES:

·         6 huevos

·         4 papas grandes

·         Sal

·         Aceite para freír

PREPARACIÓN:

1.       Pelar las papas, cortar en láminas y freír en abundante aceite a fuego bajo, removiéndolas para que se deshagan.

2.       Cuando estén deshechas, sacar del sartén

3.       Batir los huevos en un bol, agregar las papas fritas y sal al gusto

4.       Mezclar estos ingredientes

5.       En un sartén, preferiblemente de teflón, calentar un poco de aceite, si lo considera necesario, para que no se pegue la tortilla

6.       Verter el contenido del bol, moviendo el sartén para que el fondo quede cubierto de manera uniforme

7.       Cocinar a fuego bajo con el sartén tapado durante 10 minutos aproximadamente

8.       Cuando la tortilla se despegue fácilmente y la parte inferior esté compacta, voltearla con una tapa o un plato llano que sea más grande que el sartén

9.       Cuando esté dorada, retirar del fuego y servir

10.   La tortilla de papas puede comerse caliente o fría

Fuente: Cocina Española II. Marian Castillo. Colección Diario El Nacional. Venezuela.

Foto tomada de la Web: http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/43/3976/En-5-pasos/Tortilla-de-papas-en-5-pasos.html

* MAGRO AL TOMATE

INGREDIENTES:

·         350 gramos de jamón serrano cortado en rebanadas gruesas pero pequeñas

·         6 tomates

·         1 cebolla

·         2 dientes de ajo

·         4 cucharadas de aceite de oliva

·         1 cucharada de harina de trigo

·         1 cucharadita de azúcar

·         Sal

PREPARACIÓN:

1.       En una sartén calentar 2 cucharadas de aceite, sofreír el ajo y la cebolla finamente cortados y añadir pelados y cortados en cubos pequeños.

2.       Agregar el azúcar y ½ cucharadita de sal

3.       Cocinar a fuego bajo por 10 minutos

4.       Retirar y reservar caliente

5.       Enharinar las rebanadas de jamón y freírlas en 2 cucharadas de aceite caliente

6.       Dorar jamón por ambos lados

7.       Colocar sobre el jamón la salsa preparada con anterioridad

8.       Añadir 2 cucharadas de agua y dejar cocinar a fuego bajo durante 10 minutos

9.       Rectificar la sal, si lo considera necesario, pero el jamón serrano generalmente tiene suficiente sal y no es necesario añadir más

Fuente: Cocina Española II. Marian Castillo. Colección Diario El Nacional. Venezuela.

Foto tomada de la Web:

https://www.losfogones.es/dejese-tentar-por-este-magro-con-tomate-casero-entiende_61404.htm

* CURRY DE LA INDIA

INGREDIENTES:

Para 100 gramos de Curry:

·         3 cucharaditas de semillas de cilantro

·         4 guindillas secas

·         1 cucharadita de granos de mostaza negra

·         2 cucharaditas de comino

·         1 cucharadita de granos de pimienta negra

·         1 cucharadita de “kasari methí”

·         20 hojas de curry secas

·         2 cucharadas de cúrcuma molida

PREPARACIÓN:

1.       Muela todos los ingredientes, menos la cúrcuma, en un molinillo de café

2.       Una alternativa al molinillo de café es la picadora, una batidora o un mortero

3.       Ponga los condimentos en un recipiente y añada la cúrcuma mezclándolo todo muy bien

4.       Guarde el curry en polvo dentro de un recipiente opaco con cierre hermético

5.       Este curry es muy adecuado para la preparación de platos de verduras y se le conoce por el nombre de curry de Madrás

6.       Lo encontrará en tiendas de cadena o supermercado

Fuente: Colección Buen Provecho. Curry. Bikash y Marcela Kumar. Editorial Zendrera Zariquiey. Editorial Panamericana

* LENTEJAS ROJAS AL CURRY

Es una sopa muy sustanciosa, que se suele servir con arroz blanco

INGREDIENTES:

·         200 gramos de lentejas rojas (“masoor dal”)

·         1 trozo de jengibre fresco (3 centímetros)

·         1 cucharadita de cúrcuma molida

·         Sal

·         3 cucharadas de “ghee” (mantequilla reblandecida sustituible por aceite)

·         1 cucharadita de comino

·         ¼ de cucharadita de guindilla en polvo

·         1 cucharadita de cilantro molido

·         3 – 3 ramas de cilantro fresco

PREPARACIÓN:

1.       Lleve a ebullición las lentejas rojas en un recipiente con 1 litro de agua

2.       Pele el jengibre, rállelo y añádalo a las lentejas junto con la cúrcuma y la sal

3.       Cueza a fuego bajo las lentejas durante 10 minutos

4.       Retire el recipiente del fuego

5.       Caliente el “ghee” en una sartén a fuego lento

6.       Fría el comino, la guindilla en polvo y el cilantro molido durante 1 minuto aproximadamente, sin dejar de remover

7.       Añádalo a las lentejas mezclándolo bien

8.       Lave el cilantro fresco, retire las hojas y píquelas finas

9.       Espolvoréelas sobre las lentejas al servir

Tips:

·         Alcanza para 4 personas

·         Especialidad India

·         Tiempo de preparación: 15 minutos

·         Tiempo de cocción: 20 minutos

·         Por persona: 1. 110 kj/265 kcal

·         Acompañe con pan indio o pan blanco

·         Las lentejas rojas tienen un sabor suave, necesitan poco tiempo de cocción y toman un color amarillo al cocer

·         El cilantro fresco lo encontrará en tiendas de cadena o supermercados, pero puede sustituirlo por perejil

Fuente: Colección Buen Provecho. Curry. Bikash y Marcela Kumar. Editorial Zendrera Zariquiey. Editorial Panamericana

* GUISANTES CON JAMÓN

INGREDIENTES:

·         1 lata grande de guisantes o ½ kilo de guisantes frescos

·         2 lonchas de jamón serrano

·         Aceite de oliva para sofreír

PREPARACIÓN:

·         Se sofríe el jamón serrano cortado en tiritas delgadas y cortas

·         Agregar los guisantes y sofreír un par de minutos

·         Algunas personas, por razones de presupuesto, sustituyen el jamón serrano por tocineta

·         El procedimiento es el mismo

·         Se recomienda usar aceite de oliva, pero también se consigue en el mercado aceite de mezclado con girasol o maíz que puede ser usado en este caso

Fuente: Cocina Española II. Marian Castillo. Los libros de el Diario El Nacional. Venezuela

Foto tomada de la Web: http://www.factorgastronomic.com/es/nivel-de-dificultad/recetas-de-dificultad-baja/receta-guisantes-con-jamon-york/

* CAKE SANDWICH

INGREDIENTES:

·         1 pan de sándwich grande, cortado a lo largo

Crema de Espinacas:

·         ½ queso crema grande

·         1 paquete de espinacas cocidas y picaditas

·         3 cucharadas de mayonesa

·         1 cucharada de Crema Espesa Nestlé

Crema Rosada:

·         ½ queso crema grande

·         3 pimentones morrones picaditos

·         12 aceitunas rellenas picaditas

·         3 cucharadas de mayonesa

·         1 cucharada de Crema espesa Nestlé

Crema de Jamón:

·         ½ taza de jamón picadito

·         2 pimentones morrones picaditos

·         1 ½ cucharada de mayonesa

·         1 ½ cucharada de mantequilla

·         1 cucharadita de encurtidos en mostaza

·         4 aceitunas rellenas cortaditas

Para Cubrir:

·         1 queso crema grande

·         4 cucharadas de mayonesa

·         4 cucharadas de Crema Espesa Nestlé

PREPARACIÓN:

1.       Mezcle cada una de las cremas por separado

2.       Arme por pisos y cubra

3.       Adórnelo

Fuente: Revista Encartada Maggi y Nestlé. Enero 1991

* TORTILLA ESPAÑOLA CON PIMIENTOS

INGREDIENTES:

·         4 papas

·         Aceite de oliva, el necesario

·         Sal y pimienta al gusto

·         1 cebolla fileteada

·         1 diente de ajo picado

·         10 huevos

·         2 pimientos rojos asados, pelados y cortados en rajas

PREPARACIÓN:

1.       Pela las papas, córtalas en rodajas disparejas de no más de ½ centímetro de grosor y fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas ligeramente

2.       Salpimienta y retíralas

3.       Sofríe la cebolla y el ajo en el mismo aceite hasta que se doren

4.       Bate ocho huevos y salpimiéntalos

5.       Regresa las papas a la sartén, añade los pimientos, vierte los huevos, baja la flama y con la ayuda de una pala de madera forma la tortilla}Deja cocer cinco minutos antes de darle la vuelta, espera otros cinco minutos y vuelva a voltearla

6.       Bate los huevos restantes e intégralos a la tortilla

7.       Dale vuelta nuevamente y deja que se cueza dos minutos mas

8.       Voltea la tortilla por última vez, retira, adorna al gusto y sirve al momento

Tips:

·         Alcanza para 6 porciones

·         Cocción 45 minutos

·         Dificultad: fácil

Fuente: Cocina Practica presenta Delicias de Huevo. Radar Editores, S. A. de C.V

* HUEVOS CON PISTO EN BERENJENAS (GOURMET)

INGREDIENTES:

·         3 berenjenas

·         Sal y pimienta al gusto

·         8 huevos

·         Aceite de oliva, el necesario

Para el pisto:

·         1 cebolla finamente picada

·         2 dientes de ajo finamente picados

·         1 pimiento verde picado

·         1 pimiento rojo picado

·         2 jitomates picados

·         Tomillo al gusto

·         Mejorana al gusto

·         2 calabazas en cubos

PREPARACIÓN:

1.       Corta las berenjenas por la mitad a lo ancho, ahuécalas con cuidado y reserva la pulpa.

2.       Desflema las berenjenas ahuecadas poniéndoles sal; déjalas reposar durante cinco minutos y enjuaga

3.       Corta una en cubos y reserva; coloca el resto en una charola y hornéalas a 180 °C durante ocho minutos.

4.       Separa las Separa las yemas de las claras y fríe dos claras por persona como si fueran tortilla en una sartén con poco aceite caliente; reserva.

5.       Para el pisto, acitrona la cebolla y el ajo en otra sartén con aceite caliente, cuando cambien de color agrega los pimientos, deja cocer dos minutos y añade el jitomate; espera a que hierva y baje la flama

6.       Sazona con sal, pimienta, espolvorea con un poco de tomillo y mejorana

7.       Incorpora la berenjena en cubos y la pulpa que reservaste, después de un minuto añade las calabazas

8.       Bate las yemas e intégralasal pisto sin dejar de mover para evitar que se formen grumos

9.       Forma conos con las claras y acomódalos dentro de las berenjenas horneadas, rellena con el pisto y sirve al momento

10.   Decorar al gusto

Tips:

·         Alcanza para 4 porciones

·         Cocción 40 minutos

·         Dificultad media

Fuente: Cocina Practica presenta Delicias de Huevo. Radar Editores, S. A. de C.V