* COUS COUS (KUSKUS) DE VERDURAS (Árabe)

INGREDIENTES:

* 1 berenjena en trozos

* 2 cucharadas de sal

* 3 cucharadas de aceite vegetal

* 1 cebolla en rodajas

* 1 pimiento rojo, limpio y cortado

* 1 pimiento verde, limpio y cortado.

* 225 gramos de calabacines en rodajas.

* 400 gramos de tomate en lata, triturado.

* 4 tomates frescos

* Pimienta

* 1 cucharada de albahaca fresca, picada

* 1 cucharada de orégano fresco, picado.

* 1 cucharadita de azúcar.

* 350 gramos de sémola para el kuskus

* 1 bolita de mantequilla

* 1 ramita de orégano fresco para adornar.

PREPARACION:

1.- Espolvorear con sal trozos de berenjena y dejar reposar.

2.- Lavarlos bajo el grifo.

3.- Secar con papel de cocina.

4.- Calentar el aceite en una cazuela; añadir la cebolla y el ajo; tapar y cocer a fuego suave por 10 minutos; añadir la berenjena, los pimientos y el calabacín.

5.- Tapar y continuar la cocción durante 5 minutos.

6.- Remover con frecuencia, verter el tomate triturado y cocer, destapado, otros 15 minutos.

7.- Poner los tomates frescos en un bol y cubrirlos con agua hirviendo.

8.- Dejar así por 20 segundos.

9.- Pasarlos por agua fría.

10.- Pelarlos, cuartearlos y quitarle las semillas.

11.- Cortarlos en tiras.

12.- Añadir a la cazuela los tomates, las hierbas picadas y el azúcar, y salpimentar.

13.- Dejar cocer por 5 minutos.

14.- Luego, escurrir en un colador.

15.- Remover el kuskus con la bolita de mantequilla y salpimentar.

16.- Colocarlos en la fuente de servir y poner las verduras en medio

17.- Adornar con una ramita de orégano fresco.