* SARDINAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES:
* 1 kilo de filetes de sardinas limpias

* 1 pimentón rojo

* 1 cebolla

* 3 dientes de ajo

* ¼ taza de aceite de oliva

* ¼ taza de vinagre de vino

* Orégano molido

* Sal al gusto

* Pimienta al gusto

* Harina de trigo para enharinar

* Aceite para freír

PREPARACION:

1.- Adobar con pimienta y sal los filetes de sardinas, pasarlos por harina y freírlos.
2.- Retirar del aceite y escurrir.
3.- Reservar.
4.- Cortar la cebolla y pimentón en juliana, machacar los ajos freírlos todos juntos en ½ taza de aceite caliente.
5.- A este sofrito agregar orégano, pimienta y sal.
6.- Cuando esté listo, retirar del fuego y quitar el aceite sobrante.

7.- En un envase de vidrio con tapa colocar los filetes de sardinas fritos y poner encima el sofrito mezclado con el aceite de oliva y el vinagre.
8.- Dejar macerar la menos por dos días en la nevera.

9.- Si usted dispone de muy poco aceite de oliva, puede completar el ¼ de taza mezclando el aceite de oliva con aceite de girasol ó de maíz.