* ANTIPASTO DE BERENJENA A LA VINAGRETA

INGREDIENTES:

* 4 berenjenas medianas u 8 pequeñas

* 4 cucharadas de aceite

* Pan canilla tostado y cortado en rebanadas

VINAGRETA:

* 3 dientes de ajo machacados

* 1 cucharada de orégano seco entero o 2 cucharadas de orégano fresco.

* Sal
* Pimienta al gusto

* 1/2 taza de aceite de oliva

* 1/2 taza de vinagre de vino

PREPARACION:

1.- Pelar las berenjenas y cortarlas en tiritas o julianas.

2.- Sofreír en una sartén con aceite e ir retirando en la medida en que estén listas.

3.- Cuando estén todas cocinadas, mezclarlas en un recipiente de vidrio con el aceite de oliva, el vinagre de vino, los ajos machacados, el orégano seco, la sal y la pimienta al gusto.

4.- Macerar durante dos días preferiblemente.

5.- Si se seca la vinagreta, agregar más aceite de oliva.

6.- Servir bien frió.

7.- Rebanar el pan de canilla y tostar en el horno para acompañar.

SUGERENCIA: se conserva tapada en un recipiente de vidrio durante varios días. Sirve como pasapalo, como entrada o en un bufe de acompañante.

Fuente: Receta Nury de Sucre