* ÑOQUIS CON ESPINACA, TOMATE Y PIÑONES

INGREDIENTES:

* ½ taza de piñones

* 3/4 taza de nata/crema

* 1 lata de 425 gramos de tomate

* 3 dientes de ajo machacados

* ½ taza de tomates secos en aceite, escurridos y picados

* ½ taza de olivas negras sin semillas fileteadas

* 1 paquete de 750 gramos de ñoquis de patata/papa

* 1 ½ litros de agua hirviendo

* 500 gramos de espinacas poco picadas

PREPARACIÓN:

1.- Poner los piñones en una fuente grande; cocinar destapado durante unos 6 minutos o hasta que estén ligeramente dorados, revolviendo tres veces durante la cocción.

2.- Mezclar la nata, los tomates triturados sin escurrir y el ajo en un bol grande; cocinar destapado durante 5 minutos.

3.- Añadir los tomates secos y las olivas; cocinar destapado durante 2 minutos.

4.- Tapar para que no se enfríe.

5.- Poner los ñoquis en un bol grande; añadir el agua hirviendo, cocinar destapado durante 2 minutos.

6.- Escurrir los ñoquis y mezclar suavemente en un bol grande con la salsa de tomate, los piñones y la espinaca; cocinar durante 2 minutos.

Tips:

En la mesa en 30 minutos.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Microondas. Diario El Nacional. Venezuela