* SOPA DE CEBOLLA (Francia)

INGREDIENTES:

* 3 tazas de cebolla cortadas en tiras

* 6 cucharadas de mantequilla

* 2 litros de caldo de carne (**)

* ¼ taza de harina de trigo todo uso

* ¼ de taza de vino blanco

* 1 hoja de laurel

* Queso parmesano

* Pan canilla o campesino

PREPARACION:

1.- Precalentar el horno a 250 º C (500 º F)

2.- Derretir la mantequilla a fuego bajo en una olla grande y sofreír la cebolla sin dejar que se dore.

3.- Enseguida agregar la harina y remover muy bien.

4.- Añadir el caldo de carne seguido del vino y la hoja de laurel.

5.- Una vez que la preparación este hirviendo, dejar cocinar durante 30 minutos.

6.- Cortar el pan en rodajas y tostar por ambos lados.

7.- Luego, servir la sopa en cazuelas de barro y colocar encima el pan y el queso parmesano.

8.- Gratinar al horno inmediatamente.(**)

CALDO DE CARNE:

INGREDIENTES:

* 1 kilo de huesos blancos

* ½ kilo de lagarto con hueso

* 3 ajo porros enteros

* 4 celeris

* ½ kilo de zanahorias

* ½ kilo de cebolla

* 6 dientes de ajo

* 4 litros de agua

* Tomillo

* Estragon

PREPARACION:

1.- Precalentar el horno a 220 ºC (440 ºF)

2.- Colocar los huesos sobre una bandeja y hornear durante 1 hora

3.- Mientras tanto colocar en una olla grande el agua, la carne, la zanahoria, el ajo porro, el celeri, la cebolla y el ajo, y calentar hasta que hierva.

4.- Tapar y dejar hervir por 1 hora.

5.- Pasado ese tiempo, destapar la olla e incorporar los huesos aun calientes seguidos del tomillo y el estragon.

6.- Mantener la cocción hasta que la preparación se reduzca a la mitad.

7.- Luego, colar y reservar el caldo para usar en sopas, salsas y otras recetas con carne.