* TEQUEÑOS DE GUSANO DE MORICHE CON CARAMELO DE CATARA (Cocina Amazónica)

INGREDIENTES DE LOS TEQUEÑOS
(4 porciones)
* 200 gramos de gusano de moriche
* 1 huevo
* 3 palmitos pijiguao
* 1 paquete de masa Phylo
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* 2 tazas de aceite de seje

PREPARACIÓN DE LOS TEQUEÑOS:
1.- Colocar los palmitos y los gusanos en una licuadora.
2.- Procesar y luego verter la mezcla en un bol.
3.- Agregar el huevo y rectificar la sal.
4.- Colocar la mezcla en un molde refractario y meter al horno durante 40 minutos.
5.- Dejar reposar y luego cortar.
6.- Cortar la masa phylo en cuadrados de 6 por 6 centímetros.
7.- Con una brocha untar los cuadrados con el aceite y luego armar los tequeños.
8.- Dejar reposar en el refrigerador.
9.- Colocar en el horno hasta que se doren los tequeños.

INGREDIENTES PARA EL CARAMELO DE CATARA:
* 1 cucharadita de catara
* 1 taza de azúcar
* 2 cucharaditas de glucosa

PREPARACIÓN DEL CARAMELO DE CATARA:
1.- Colocar la catara, el azúcar y la glucosa en una olla.
2.- Dejar reducir la mezcla a fuego lento.

MONTAJE DEL PLATO:
Colocar dos tequeños en un plato.
Bañar con el caramelo de catara.

Tips:
PALMITOS PIJIGUAOS: El Pijiguao (Bactris gasipaes) es una especie perteneciente a la familia Arecaceae (Palmae), de ella los indígenas en la amazonía venezolana, extraen los frutos el cual integran, por cierta temporada, como componente alimenticio de su dieta. En otras regiones, amazónicas como en el Brasil, Perú y Bolivia, es orientada hacia una utilización que se suma a los sistemas de producción agrícola de donde se extrae no solo el fruto, sino también su Estípite (parte media y joven del tallo) para consumirlo y comercializarlo como palmito.
CATARA: La catara es una especie de salsa picante, común entre los indígenas de la Selva Amazónica, preparada a base de las colas de un tipo de hormigas de gran tamaño abundantes en la región, llamadas "bachacos" las cuales son cocinados en zumo de yuca y especias.

Fuente: Los platos de Víctor Moreno. Bienmesabe No. 12.