* SOPA DE PAPAS

INGREDIENTES:

·         1 kilo de papas

·         2 cebollas cortadas en cuadros

·         3 tomates sin semillas

·         2 litros de agua

·         1 ½ cucharadas de arroz

·         2 cucharaditas de mantequilla

·         3 cucharadas de crema de leche espesa

·         Cilantro

PREPARACIÓN:

1.       Lave, pele y corte las papas

2.       Póngalas con la cebolla, el tomate y el cilantro en una olla grande con el agua

3.       Sazone con sal y pimienta al gusto

4.       Lleve a ebullición, baje el fuego y baje el fuego y deje mermar 30 minutos o hasta que las papas estén blandas

5.       Retire el cilantro

6.       Cocine el arroz hasta que esté blando

7.       Licue las papas con las verduras y el arroz

8.       Vuelva a colocar la sopa en la olla, y rectifique la sal y la pimienta

9.       La sopa debe quedar ligeramente espesa

10.   Si parece demasiado consistente, añada un poco de leche

11.   Agregue la mantequilla y la crema de leche

12.   Sirva caliente y opcionalmente decore con cilantro picado

Fuente: Mi Cocina. Bloque de Armas

* SOPA DE PAPA

INGREDIENTES:

·         3 papas

·         1 pimiento rojo

·         ½ ajo porro

·         1 cucharada de mantequilla

·         1 litro de caldo de pollo

·         1 rama de tomillo

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Elimina las venas y las semillas del pimiento y corta en juliana

2.       Obtén cubos medianos de las papas y rebana el ajo porro

3.       Coloca la mantequilla y los vegetales en una cacerola para microondas, tapa y cocina durante 6 minutos, a nivel alto.

4.       Vierte el caldo de pollo, agrega el tomillo y sazona con sal y pimienta

5.       Cocina durante 2 minutos o hasta que el caldo esté caliente

6.       Retira con cuidado del horno y rectifica la sazón.

Sugerencias:

·         Alcanza para 4 personas

·         En tiempos prolongados de cocción, voltea los alimentos a la mitad de la misma para que cuezan por ambos lados.

·         Además, es importante que dejes reposar las preparaciones durante 3 minutos antes de servir.

Fuente: AME1113TW de Samsung.

Foto de la Web: http://www.comidamexicana.com/recetas/item/925/sopa-de-papa-y-espinaca

* CREMA DE PIMENTÓN pimiento rojo deliciosa, saludable y muy fácil

* SOPA DE ARVEJAS

INGREDIENTES:

·         250 gramos de arvejas

·         1 ramita de cilantro

·         1 ½ de caldo de pollo o de carne (a su elección)

·         5 dientes de ajo

·         Sal

PREPARACION:

1.       En una sartén sofreír el ajo y el cilantro

2.       En una olla grande agregar el caldo de pollo/carne y dejarlo hervir

3.       Luego de lavar muy bien las arvejas que previamente han estado en remojo desde el día anterior, agregarlas al caldo junto con el sofrito

4.       Agregar la sal al gusto

5.       Tapar la olla y dejar cocinar aproximadamente por unos 30 minutos hasta que las arvejas estén blandas

6.       Corregir la sal y licuar

7.       De quedar muy espeso y si es su gusto, agregar mas consomé

Tips:

·         Alcanza para 5 personas

Foto tomada de la Web: http://www.radiorebelde.cu/secretos-compartidos/la-receta-hoy-sopa-arvejas-20121101/

* GLOSARIO

CABALLA

Pez de carne moderadamente grasosa que se come fresco o enlatado

CACAHUETE

Cacahuete, maní

FIDEOS CHINOS

Fideos elaborados con harina blanca, agua y sal

GAMBAS

Crustáceo pequeño parecido al langostino de color gris o rosado

GUINDILLA

Pimentón pequeño y muy picante

Se usa como condimento

También hay variedades dulces

Ají piante, chile

GUISANTES

Especie de arveja más grande y plana

JUDÍAS VERDES

Habichuelas, chauchas, ejotes

LUBINA

Pez de carne consistente que tiene el aroma de crustáceos que son su alimento

PATATAS

Papas

PASTA DE GAMBAS

Pasta de camarones

PEDÚNCULO

Rabillo, cabo, pezón de la fruta

PIMIENTO

Ají dulce, pimentón

El más común es el llamado pimiento morrón

SALSA DE SOJA DULCE

Salsa de soya dulce

Fuente: Colección Buen Provecho. Curry. Bikash y Marcela Kumar. Editorial Zendrera Zariquiey. Editorial Panamericana

* LENTEJAS ROJAS AL CURRY

Es una sopa muy sustanciosa, que se suele servir con arroz blanco

INGREDIENTES:

·         200 gramos de lentejas rojas (“masoor dal”)

·         1 trozo de jengibre fresco (3 centímetros)

·         1 cucharadita de cúrcuma molida

·         Sal

·         3 cucharadas de “ghee” (mantequilla reblandecida sustituible por aceite)

·         1 cucharadita de comino

·         ¼ de cucharadita de guindilla en polvo

·         1 cucharadita de cilantro molido

·         3 – 3 ramas de cilantro fresco

PREPARACIÓN:

1.       Lleve a ebullición las lentejas rojas en un recipiente con 1 litro de agua

2.       Pele el jengibre, rállelo y añádalo a las lentejas junto con la cúrcuma y la sal

3.       Cueza a fuego bajo las lentejas durante 10 minutos

4.       Retire el recipiente del fuego

5.       Caliente el “ghee” en una sartén a fuego lento

6.       Fría el comino, la guindilla en polvo y el cilantro molido durante 1 minuto aproximadamente, sin dejar de remover

7.       Añádalo a las lentejas mezclándolo bien

8.       Lave el cilantro fresco, retire las hojas y píquelas finas

9.       Espolvoréelas sobre las lentejas al servir

Tips:

·         Alcanza para 4 personas

·         Especialidad India

·         Tiempo de preparación: 15 minutos

·         Tiempo de cocción: 20 minutos

·         Por persona: 1. 110 kj/265 kcal

·         Acompañe con pan indio o pan blanco

·         Las lentejas rojas tienen un sabor suave, necesitan poco tiempo de cocción y toman un color amarillo al cocer

·         El cilantro fresco lo encontrará en tiendas de cadena o supermercados, pero puede sustituirlo por perejil

Fuente: Colección Buen Provecho. Curry. Bikash y Marcela Kumar. Editorial Zendrera Zariquiey. Editorial Panamericana

* SOPA DE CARAOTAS

INGREDIENTES:

·         300 gramos de fríjoles (caraotas) negros

·         1 cebolla grande

·         1 pimentón verde

·         2 cucharadas de azúcar

·         4 cucharadas de aceite

·         1 trozo de cebolla picada

·         Sal

·         Cubitos de pan frito para acompañar

PREPARACIÓN:

1.       Poner los fríjoles en un recipiente, cubrirlos con agua y dejarlos en remojo durante 6 u 8 horas

2.       Transcurrido el tiempo de remojo de los fríjoles, escurrir, ponerlos en una olla, cubrirlos con agua, añadir la cebolla cortada por la mitad y el pimentón sin semillas y abierto, y cocinar hasta que los fríjoles estén tiernos.

3.       A continuación, extraer el pimentón y la cebolla, licuar los fríjoles con su caldo y el azúcar y poner de nuevo en la olla.

4.       Seguidamente, calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla picada.

5.       Verter en un colador; sumergirlo parcialmente en el puré y con ayuda de una maza de mortero o una cuchara de madera, triturada bien.

6.       Por último, calentarlo bien si fuera necesario, y servir con los cubitos de pan fritos.

Tips:

·         Ingredientes para 6 personas.

Fuente: La Cocina Venezolana Paso a Paso. Sabores Latinoamericanos. Editorial Panamericana

* SOPA DE PLÁTANOS

INGREDIENTES:

·         2 plátanos maduros, pelados

·         4 tazas de consomé

·         2 cucharadas de mantequilla

·         2 cucharadas de manteca

·         2 plátanos verdes, en rodajas

·         Sal

PREPARACIÓN:

1.       Cortar los plátanos maduros en rodajas y cocinarlos en el consomé hasta que estén tiernos.

2.       Poner en una licuadora, y licuarlos hasta que se forme un puré

3.       Verter de nuevo en una olla al fuego, añadir la mantequilla y dejar a fuego muy bajo.

4.       A continuación, machacar ligeramente las rodajas de plátano verde y freír en la manteca hasta que estén bien doradas

5.       Retirarlas y cortar en cubitos.

6.       Por último, añadir al puré los cubitos de plátano verde, rectificar la sazón, cocinar unos minutos y servir caliente.

Tips:

·         Ingredientes para 6 personas

Fuente: La Cocina Venezolana Paso a Paso. Sabores Latinoamericanos. Panamericana Editorial

* SOPA DE TALLARINES

PREPARACIÓN:

·         6 setas perfumadas secas

·         100 gramos de tallarines de arroz

·         2 cebollas

·         1 diente de ajo

·         50 gramos de pechuga de pollo cocida

·         1 trocito de jengibre fresco

·         80 cl de caldo de ave

·         1 cucharada de aceite

·         1 ramito de cilantro fresco

·         1 corteza de limón en tiras finas

·         Sal

·         Pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Remojar las setas 30 minutos en agua templada, escurrirlas y cortarlas en laminillas de 3 mm de grosor.

2.       Remojar los tallarines en agua caliente 7 minutos y escurrirlos

3.       Picar las cebollas y el ajo, cortar la pechuga de pollo en cubros de 1 centímetro de lado

4.       Pelar y picar jengibre

5.       En el wok, echar las setas, dos tercios del jengibre y las cebollas

6.       Incorporar el caldo de ave y dejarlo cocer 5 minutos

7.       Aparte, calentar el aceite en una sartén y dorar el ajo y el ejngibre restante.

8.       Salar la preparación y verterla en la sopa, así como el pollo y los tallarines

9.       Dejarlo reposar 5 minutos

10.   Espolvorearlo con las hojas de cilantro y las tiras de corteza de limón

Tips:

·         Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal Ediciones

* SOPA DE VERDURAS Y CARNE DE CEDO

PREPARACIÓN:

·         200 gramos de carne de cerdo sin grasa

·         100 gramos de gambas chinas deshidratadas

·         8 setas negras remojadas previamente en agua

·         2 zanahorias

·         2 ramas de apio

·         1 litro de caldo de ave

·         3 cebollas pequeñas

·         100 gramos de brotes de soja

·         100 gramos de brotes de bambú

·         Una pizca de jengibre en polvo

·         1 cucharadita de mezcla “cinco especias” en polvo

·         2 huevos

·         Sal

·         Pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Cortar las setas en trozos de 3 milímetros de grosor, las zanahorias y el apio en dados de 2 centímetros de lado.

2.       Cortar la carne de Cerdo en tiras finas.

3.       Lavar las gambas y dejarlas escurrir

4.       Llevar el caldo a ebullición en el Wok

5.       Agregar la carne de cerdo, las gambas y todas las verduras picadas.

6.       Hervirlo durante 20 minutos a fuego lento.

7.       Salpimentar justo antes de incorporar el jengibre y las cinco especias

8.       Batir los huevos en un cuenco e incorporarlos al caldo muy caliente sin dejar de remover

9.       Servir la sopa de inmediato muy caliente

Tips:

·         Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal Ediciones

* GAZPACHO

INGREDIENTES:

El gazpacho, de origen español, se ha convertido en un platillo reconocido y degustado en todo el mundo.

Su auge se debe, además de a su sabor y frescura, a que brinda los beneficios de la dieta mediterránea; es fuente de vitaminas, fibra vegetal, ácidos grasos poliinsaturados, sales minerales y glúcidos.

INGREDIENTES:

·         1 pepino

·         2 tomates

·         1 pimentón rojo

·         1 pimentón verde

·         1 diente de ajo

·         350 ml de agua

·         2 cucharaditas de vinagre de vino

·         4 cucharadas de aceite de oliva

·         ½ cucharadita de azúcar

·         Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Pelar el pepino, cortarlo por la mitad, despepitarlo y cortar la pulpa en trozos.

2.       Pelar y despepitar los tomates.

3.       Cortar los pimentones por la mitad, despepitarlos, retirar las nervaduras y cortarlos en trozos.

4.       Picar finamente el ajo.

5.       Colocar los vegetales en una licuadora o en un procesador, junto con el agua y el vinagre.

6.       Procesar hasta obtener una preparación homogénea

7.       Añadir el aceite, el azúcar y sal y pimienta al gusto.

8.       Dejar reposar durante al menos 1 hora en el refrigerador.

9.       Retirar y servir el gazpacho bien frío con pequeños trozos de hortalizas como guarnición.

10.   Decorar con rodajas de pepino.

Tips:

·         Alcanza para 4 personas

·         El aceite de oliva es un gran aliado de tu salud, por su contenido en vitamina E, fitoesteroles y ácidos grasos mono insaturados, que aumentan el colesterol “bueno”.

·         Preparación en 20 minutos, además de la refrigeración.

Información nutricional por porción:

·         166 calorías

·         5,9 gramos de hidratos de carbono

·         1,7 gramos de proteínas

·         15 gramos de grasas

Fuente: Comer Sano para Vivir Mejor. Sopas y Entradas, comienzos saludables. Editorial Sol90.