* ÑOQUIS (Italia)

INGREDIENTES:
* 1 kilo de papas amarillas

* 3 tazas de harina de trigo sin leudante

* 1 cucharada de aceite

* 1 ½ cucharadita de sal

PREPARACION:

1.- Cepillar y lavar las papas, cocinarlas con cáscara en agua hirviendo con sal por unos 30 minutos, hasta que estén blandas pero sin deshacerse.

2.- Pelar las papas y hacer un puré sin grumos, agregar el aceite y la sal.

3.- Incorporar la harina necesaria para formar una masa manejable.

4.- Colocar sobre una tabla enharinada y amasar suavemente agregando solo la harina necesaria para que no se pegue a los dedos.

5.- Formar cilindros largos de 2 centímetros de diámetro, cortar en trozos de 2 centímetros y dar forma con los dientes de un tenedor.

6.- Verter en abundante agua hirviendo con 2 cucharaditas de sal, cocinar hasta que suban a la superficie y retirar con una espumadera.

SUGERENCIA: Servir con cualquier salsa de su gusto y queso parmesano rallado.