* PESCADO EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

* 2 1/2 kilo de pescado en ruedas de aproximadamente 2 centímetros de espesor y no muy grandes, preferiblemente sierra, carite o pargo

* 2 limones

* 1 1/2 cucharada de sal

* 2 tazas de aceite para freír el pescado

* 1/2 taza de aceite

* 8 tazas de cebolla en ruedas aproximadamente 750 gramos

* 1 kilo de pimientos rojos y verdes en tiritas, unos 5 o 6 pimentones

* 3 dientes de ajos machacados

VINAGRETA:

* 1/2 taza de aceite

* 1 taza de vinagre

* 3 cucharaditas de sal

* 1 cucharadita de pimienta negra

PREPARACION:

1.- Se lavan las ruedas de pescado y se les agrega el jugo de limón, se enjuagan y escurren y se colocan en una bandeja aparte.
2.- En un caldero o sartén se pone en aceite a calentar pero no mucho, y se debe agregar por parte según se vaya consumiendo.

3.- Cada rueda antes de freírse debe secarla muy bien y frotarle la sal necesaria.
4.- Se agregan las ruedas al caldero y a fuego no muy fuerte se fríen por 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que comiencen a dorar.
5.- Se sacan las ruedas del caldero, se escurren y se ponen sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

6.- Se deja en el caldero 1/2 taza de aceite solamente donde se ha frito el pescado, se le agrega la otra 1/2 taza de aceite.
7.- Se agregan las ruedas de cebolla, pimentón y ajo, y se cocina pero que queden firmes.

8.- Con una cuchara se sacan, se escurren y se ponen aparte.

9.- En un envase se prepara una vinagreta mezclando el aceite que quedó en el caldero, 1/2 taza más de aceite, vinagre, sal y pimienta.
10.- En un envase grande de vidrio se acomodan en capas las ruedas de pescado, la cebolla y el pimentón, regándoles la vinagreta por encima.