MOUSSE DE ATÚN

 INGREDIENTES:

·         250 gramos de atún fresco

·         3 rebanadas de pan mojadas en leche y escurridas

·         2 huevos

·         1 cubo pequeño de nata liquida

·         3 cucharadas pequeñas de tomate frito

·         1 cucharadas de mantequilla

·         1 cucharada de brandy

·         Nuez moscada al gusto

·         Sal al gusto

·         Pimienta blanca molida al gusto

·         Mayonesa al gusto

 

PREPARACION:

·         Quitar la piel y limpiar de espinas muy bien el atún

·         Colocar todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en el vaso de la licuadora

·         Batir muy bien hasta obtener una mezcla homogénea pero no muy fina. Condimentar al gusto.

·         Engrasar con la mantequilla un molde alargado para microondas e incorporar la crema de atún.

·         Cubrir con papel de cocina absorbente

·         Introducir en el microondas a 750 w durante siete minutos, y dejar reposar durante tres minutos mas.

·         Dejar enfriar, desmoldar y servir con la mayonesa.

 

Tips:

·         Alcanza para cinco personas

·         Preparación durante 5 minutos

* PAN DE JAMÓN

 INGREDIENTES:

* 1 kilo de harina de trigo todo uso (4 tazas)
* 5 huevos
* 1 cucharada de polvo de hornear
* 1 taza de leche tibia
* 1 taza de agua tibia
* 1 sobre de levadura
* 2 cucharaditas de sal
* 3 cucharaditas de azúcar
* 6 cucharadas de mantequilla
* 2 yemas de huevo
* 2 cucharadas de leche entera

RELLENO:
* 500 gramos de jamón planchado en rebanadas
* 1 taza de pasitas
* 1 taza de aceitunas rellenas con pimentón

PREPARACIÓN:
1.- Mezclar en un recipiente la harina con la sal y el polvo de hornear.
2.- Disolver la mantequilla y el azúcar en una ollita con la leche caliente.
3.- Dejar reposar.
4.- Disolver la levadura en el agua tibia.
5.- Unir la leche y el agua con la levadura a la mezcla de harina.
6.- Batir los huevos y agregarlos a la mezcla anterior.
7.- Amasar hasta que no se pegue la mezcla en los dedos.
8.- Dejar reposar por una hora tapada con un paño.
9.- Amasar otra vez y dividir en dos o tres partes, según el tamaño del pan que quiera hacer.
10.- Estirar la masa formando rectángulo, rellenar el centro con jamón, pasitas y aceitunas.
11.- Enrollar como un brazo gitano.
12.- Colocar en una bandeja engrasada para hornear.
13.- Reposar por una hora.
14.- Antes de llevarlo al horno, barnizar sus superficies con las yemas de huevo batidas con leche.
15.- Hornear por una hora a 350ºF.
16.- Sacarlos y dejarlos refrescar.
17.- Se pueden comer tibios o fríos.

Tips:
Receta para 2 panes de jamón.
Preparación: 60 minutos
Cocción: 60 minutos

Fuente: Recetas Nury de Sucre. Navidad. Revista Estampas. Diario El Universal. Venezuela.

* PAN DE JAMÓN

 INGREDIENTES:

(1 panes medianos)

* 1 kg de harina de trigo
* 2 cucharaditas de levadura
* ½ taza de agua tibia
* 1 cucharadita de azúcar
* 100 gramos de azúcar
* 2 cucharaditas de sal
* 100 gramos de mantequilla sin sal
* 75 gramos de manteca vegetal
* 3 huevos
* 1 litro de leche
* 1 kilo de jamón cocido rebanado o picado
* 1 taza de uvas pasas sin semillas
* 250 gramos de aceitunas verdes sin semillas

PREPARACIÓN:
1. En un envase coloque la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azúcar, revuelva, cubra y deje reposar hasta que levante, unos veinte minutos
2. En un envase grande coloque la leche, agregue la mezcla de la levadura y revuelva. Cierna allí mismo la harina y mezcle con los dedos hasta lograr una mezcla uniforme. Tape y deje reposar hasta que la masa levante, unas dos horas. Puede corregir la masa en caso necesario.
3. Agregue la manteca, la mantequilla, la sal, el azúcar, los huevos uno a uno, amasando hasta que no le queden grumos y no se adhiera a los dedos ni al envase. Divida en tres partes iguales y en una superficie plana enharinada extienda cada porción con un rodillo, hasta lograr un espesor como de ½ centímetro aproximadamente. La masa debe quedar en forma rectangular.
4. Los ingredientes para el relleno también se dividen en tres porciones que se extienden sobre las porciones de masa, dejando en los extremos unos 3 centímetros para cerrarlos. Enrolle (del mismo modo que se hace con el brazo gitano), cierre en los extremos y coloque cada pan en una bandeja engrasada y con mantequilla. Con las puntas de un tenedor haga huellas sobre el pan. Cúbrelas con un paño
, deje reposar unas dos horas. Mientras tanto precaliente el horno a 300°F.
5. Hornee y a los 20 minutos con una brocha, cubra la superficie con la mezcla de dos yemas de huevo, batidas en un poquito de sal y una pizca de sal. También se estila barnizar el pan con papelón diluido y espeso. Continúe horneando hasta dorar por cinco minutos más. Saque del horno y enfríe. El proceso se repite para hornear los restantes panes.

* CREPES DE QUESO

INGREDIENTES:

·         125 gramos (una taza) de harina de trigo

·         125 ml (1/2 taza) de leche descremada

·         65 ml (1/4 de taza) de agua tibia

·         2 huevos

·         2 cucharadas de aceite

·         1 ½ cucharadas de azúcar

Para el relleno:

·         25 gramos (1 ½ tazas) de requesón

·         Un huevo

·         1 cucharada de azúcar

·         1 cucharadita de esencia de vainilla

·         Una cucharadita de cáscara de naranja rallada

·         125 ml (1/2 taza) de crema de leche light

 

PREPARACIÓN:

1.       Licúa todos los ingredientes de las crepes y deje reposar durante 10 minutos

2.       Calienta una sartén mediana un poco engrasada y has las crepes bien delgadas, esparciendo la masa con una espátula de relleno al momento de verterla en la sartén

3.       Bate todos los ingredientes del relleno, sirve una cucharadita de éste en cada y enróllalas en forma de taco, de manera que queden selladas.

4.       Ponlas en una refractaria, rocíales de leche light y lleva al horno, calentado previamente a 180°C/350°F, durante 15-20 minutos.

5.       Sirve caliente con salsa de moras.

 
Fuente: Mi Cocina. Bloque de Armas. 25 Recetas para lucirte. Venezuela.

 

* ARROLLADO DE ESPINACAS, SALMÓN AHUMADO Y QUESO CREMA fácil e increibleme...

* FLAN NAPOLITANO con Queso y Almendras, SIN HORNO, una delicia Navideña

* HUEVOS CON BERROS

INGREDIENTES:

·         6 huevos

·         ½ manojo de berros

·         3 “petits suisses”

·         30 gramos de mantequilla

·         Medio bol de mayonesa (receta ya está publicada en el blog)

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Hervir los huevos en una cacerola con agua salada; dejarlos cocer 10 minutos a media ebullición

2.       Lavar los berros muy cuidadosamente; eliminar todos los tallos duros; separar algunas ramitas para adornar la fuente.

3.       Picar finamente el resto de los berros

4.       Escurrir los huevos duros; enjuagarlos en agua fría; descascarillarlos y partirlos en dos

5.       Sacar cuidadosamente las claras

6.       Poner estas yemas duras en una terrina; añadir la mantequilla, los petits suisses y los berros picados; aderezar con sal y pimienta.

7.       Trabajar bien esta preparación hasta que quede muy fina

8.       Preparar la mayonesa (ya publicada en el blog)

9.       Llenar las claras de los medios huevos duros con la farsa de los petits suisses-berros

10.   Disponer estos huevos rellenos sobre la fuente de servir; adornar esta fuente con los berros que se han conservado con este fin

11.   Decorar los huevos con un poco de mayonesa

12.   Servir muy fresco al igual que todos los entremeses fríos

Tips:

·         Preparación en 15 minutos

·         Cocción de los huevos 10 minutos

·         Alcanza para 6 personas

Sugerencia:

·         Hace falta muy poca mayonesa para la decoración de este plato, por lo cual se puede utilizar por igual un tubo de mayonesa, que además tiene la ventaja de que muchas veces va provisto de una boquilla acanalada que permite realizar una decoración más bonita.

Fuente: Enciclopedia SALVAT  dela cocina No. 9 (1972)

* MANGO CHIFLADO

INGREDIENTES:

·         6 mangos verdes sancochados en puré

·         ½ taza de azúcar

·         ½ vaso de leche

·         ½ vaso de agua

·         2 huevos

·         Crema de leche al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar el puré de mango con el agua y el azúcar.

2.       Aparte, calentar la leche y agregar los huevos batidos

3.       Dejar que estos coagulen

4.       Poner a enfriar y luego mezclar con el puré de mango y la crema de leche al gusto

5.       Servir

Fuente:

Las 150 recetas de la Dulcería Criolla. Libro Oferta.

Foto: De la Web. ComiendoenLA.com

* TACONES MANTUANOS

INGREDIENTES:

·         8 rebanadas de pan duro

·         3 huevos

·         1 taza de leche

·         5 cucharadas de mantequilla

·         4 clavos de especia

·         1 palito de canela

·         ½ papelón

·         Cáscara de naranja rallada

·         2 cucharadas de ron

·         Azúcar

·         Una pizca de sal

·         1 ½ taza de agua

PREPARACIÓN:

1.       Primero: preparar un jarabe con el papelón, el agua, las cáscaras de naranja rallada, las especias y el ron

2.       Aparte, embeber el pan en la leche, mientras se baten las claras con las yemas y la sal

3.       Luego, remojar las rebanadas de pan en los huevos y freírlas en la mantequilla

4.       Rociar con el jarabe y servir.

Fuente: Las 150 mejores recetas de la Dulcería Criolla.

Foto tomada de la Web. Adelgazarencasa.co

* CREMA AL VAPOR

INGREDIENTES:

·         4 gambas medianas crudas

·         3 cucharaditas de salsa de soja japonesa

·         1 cucharadita de sake

·         75 gramos de pechuga de pollo cortada en lonchitas

·         430 gramos de dashi primario frío

·         1 cucharada mas de sake

·         4 huevos ligeramente batidos

·         4 setas shiitake frescas sin los pies y cortadas en cuatro

·         ½ zanahoria pequeña cortada por la mitad a lo largo y en rodajas finas

·         8 hojas de espinacas escaldadas troceadas

·         1 cucharada de tiritas de piel de limón

1.       PREPARACIÓN:

2.       Pelar las gambas y desvenarlas; dejar las colas intactas.

3.       Para quitar la vena, clavar un palillo de dientes en el centro y tirar suavemente de ella.

4.       Mezclar 1 cucharadita de la salsa de soja y el sake en un cuenco; agregar el pollo, mezclar bien y tapar

5.       Dejar reposar 10 minutos.

6.       Mezclar el dashi, el resto de la salsa de soja y el sake adicional en un cuenco

7.       Incorporar los huevos poco a poco

8.       Colar esta mezcla a través de una muselina y echarla en una jarra

9.       Repartir el pollo, las gambas y las verduras en cuatro tazas (de 180 ml de capacidad)

10.   Repartir la mezcla de huevo en las tazas, dejando 1 centímetro de espacio libre hasta el borde de la taza.

11.   Cubrir las tazas con film transparente

12.   Colocar las tazas en una vaporera de bambú grande, dejando espacio entre ellas para que circule el vapor.

13.   Meter la vaporera en un wok o en una cazuela grande llena de agua hirviendo.

14.   Bajar el fuego y dejar que la crema se cueza al vapor, tapada, unos 20 minutos o hasta que esté cuajada

15.   Retirar el plástico y servir las tazas calientes sobre platillos.

16.   Repartir por encima las tiras de piel de limón

Tips:

·         Alcanza para 4 personas

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* POLLO Y HUEVO SOBRE ARROZ

INGREDIENTES:

·         4 setas shiitake deshidratadas

·         125 ml de dashi secundario

·         60 ml de salsa de soja japonesa

·         2 cucharadas de mirin

·         1 cucharadita de azúcar

·         100 gramos de pechuga de pollo cortada en lonchas finas

·         1 puerro pequeño (200 gramos) cortado en rodajitas

·         6 huevos ligeramente batidos

·         600 gramos de arroz koshihikari cocido caliente

·         2 cucharadas de cebollino fresco picado

PREPARACIÓN:

1.       Echar las setas en un cuenco pequeño resistente al calor, cubrirlas con agua hirviendo y dejarlas en remojo 20 minutos o hasta que estén tiernas escurrir.

2.       Quitarles los pies y partirlas por la mitad

3.       Mientras tanto, llevar a ebullición el dashi con la salsa de soja, el mirin y el azúcar en una cazuela grande.

4.       Añadir el pollo, el puerro y las setas.

5.       Cocer, tapado, durante 3 minutos o hasta que el pollo esté tierno.

6.       Verter los huevos sobre la mezcla de pollo

7.       Cocer, tapado, unos 2 minutos o hasta que los huevos estén cuajados

8.       Repartir el arroz en los cuencos de servir

9.       Cubrirlo con la mezcla de pollo y espolvorear encima el cebollino picado

Tips:

·         Sugerencia: La mezcla de huevo apenas debe estar cuajada, incluso es mejor que quede un poco líquida en algunas partes.

·         Se puede retirar del fuego y mantener la cazuela tapada para cuajar el huevo un poco mas.

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* MONEDAS

INGREDIENTES:

·         1 cuenco de agua con vinagre de arroz

·         350 gramos de arroz sushi (ya colocada con anterioridad)

·         1 hoja de nori cortada en 4 trozos iguales

·         1 hoja de nori cortada por la mitad a lo alto

·         1 hoja de nori cortada por la mitad a lo alto y luego en tres a lo alto

·         2 tiras de tortilla gruesa (receta ya colocada con anterioridad) o de pepino de 1 centímetro de grosor por 10 centímetros de largo.

PREPARACIÓN:

1.       Colocar uno de los trozos de nori más pequeños en horizontal en la esterilla de bambú.

2.       Mojarse las manos en el agua con vinagre.

3.       Extender el arroz y enrollar apretando bien.

4.       Colocar un cuarto de hoja de nori en la esterilla.

5.       Volver a mojarse las manos en agua con vinagre y extender el arroz.

6.       Colocar el rollito previamente preparado en el centro del arroz.

7.       Enrollar.

8.       Colocar 1/3 de hoja de nori en la esterilla.

9.       Mojarse las manos y extender el arroz.

10.   Colocar el rollo doble de arroz en el centro.

11.   Enrollar apretando bien.

12.   Cortar este rollo grande en dos mitades iguales en sentido longitudinal.

13.   Volver a repetir la operación para conseguir 4 grandes mitades de rollo.

14.   Colocar 1 mitad de hoja de nori en vertical en la esterilla.

15.   Disponer 2 mitades de rollo con el lado cortado hacia la hoja, poner la tira de tortilla entre las dos mitades y cubrir con las otras dos mitades, con el corte hacia arriba.

16.   Enrollar en la mitad de hoja nori apretando bien y dejar reposar unos minutos.

17.   Cortar en 4 trozos iguales.

18.   Presentar con la cara cortada hacia arriba.

Tips:

·         Preparación para 4 unidades

Fuente: Wok y Sushi. Tikal