* GAZPACHO DE PICOTAS

INREDIENTES:
* 1 kilo de picotas
* 1 cebolla
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 1 ¼ de caldo de verduras
* El jugo de un limón
* Unas hojas de menta
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1. Lavar las picotas y deshuesarlas. Calentar el aceite y rehogar la cebolla pelada y picada fino. Añadir las picotas y agregar el caldo de verduras. Salpimentar y dejar cocer unos 15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
2. Triturar con la batidora y pasar por el chino. Añadir el jugo de limón, mezclar y conservar en la nevera por un mínimo de cuatro horas. Adornar con menta y picotas picadas. Servir bien frío.