* TORTA DE ALMENDRA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:
Batido:
* 10 yemas de huevo
* 10 claras de huevo batidas a punto de merengue
* 2 tazas de azúcar
* 115 gramos (4 onzas) de chocolate amargo rallado
* 1 cucharada de canela en polvo
* ¼ cucharadita de clavos de olor molidos
* El jugo y la cáscara rallada de un limón
* ½ taza de brandy
* 2 tazas de almendras molidas
* 1 taza de galleta molida

Cubierta y relleno:
* 115 gramos (4 onzas) de chocolate amargo
* 2 claras de huevo a la temperatura ambiente
* 1 ½ tazas de azúcar en polvo
* 225 gramos (4 onzas) de mantequilla
* 1 taza de hojuelas de almendra tostadas

PREPARACION:
Prepare primero el batido.
1.- Bata las yemas con el azúcar hasta que se espesen y palidezcan.
2.- Incorpore el chocolate rallado, la canela, los clavos, el limón (jugo y cáscara), las almendras y el brandy.
3.- Con una cuchara de madera y usando movimiento envolvente, incorpore las claras batidas y la galleta molida a la mezcla anterior.
4.- Vierta en tres moldes de pastel (para una torta de tres capas, también puede usar un solo molde grande si lo prefiere) engrasados con mantequilla y cocine por 50 minutos, o hasta que al introducir un tenedor en el carro éste salga seco, en un horno precalentado a 175 ºC (350 ºF).
5.- Para la cubierta, derrita el chocolate en un cazo pequeño, a baño de María.
6.- En un tazón, bata las claras hasta que estén firmes, pero no secas, añadiéndoles poco a poco el azúcar.
7.- En otro tazón, bata la mantequilla hasta que se forme una crema y úntale, batiendo, las claras con azúcar y el chocolate derretido.
8.- Cuando las capas de la torta se hayan refrescado, rellénelas y cúbralas con esta mezcla y esparza las hojuelas de almendra por encima (la crema también debe estar fresca para que mantenga mejor la forma).