* POLLO PEBRE

INGREDIENTES:
(6 a 8 porciones)
* 1 pollo de 1 ½ kilo aproximadamente en presas
* 1 limón
* ½ taza de aceite
* 1 taza de cebolla rallada
* 2 dientes de ajo machacados
* 1 ¼ de taza de tomate rallado, sin piel y sin semillas
* ¼ de cucharadita de pimienta negra
* 2 cucharaditas de sal
* ½ cucharadita de salsa inglesa
* 1 cucharadita de pimentón rojo, seco, molido
* 1 ½ taza de consomé de pollo o de carne o agua
* ½ taza de vino dulce tipo Moscatel
* 10 alcaparras pequeñas enteras
* 12 aceitunas pequeñas enteras
* ¼ de taza de pasas
* 1 cucharada de perejil picadito

PREPARACION:
1.- Se limpia el pollo, se frota con limón, se enjuaga bien.
2.- Se escurre.
3.- En un caldero se calienta el aceite, se agregan las presas de pollo y se sofríen hasta que comiencen a dorar por todos lados, unos 20 minutos en total.
4.- Se elimina la mitad de la grasa del caldero.
5.- Se agregan la cebolla, el ajo, el tomate, la pimienta, la sal, la salsa inglesa, el pimentón y el consomé o agua.
6.- Se lleva a un hervor, se agregan el vino, las alcaparras, las aceitunas y las pasas.
7.- Se tapa, se baja del fuego y se cocina a fuego suave hasta secar un poco, unos 20 a 25 minutos, y se continúa cocinando unos 5 minutos destapado para que seque y se espese un poco la salsa.
8.- Se agrega el perejil, se revuelve bien y se apaga el fuego.

Fuente: Clásicos de la Cocina Venezolana. Armando Scannone.